GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范宣貫資料

1、GB 14881-2013GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范宣貫宣貫 張彥松張彥松 2014.04 去年，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了2013年第8號公告，公布新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013），替代原食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-1994），新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過程的食品安全控制要求，為食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)設(shè)置了最低門檻。新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式實(shí)施。 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013） -政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)強(qiáng)制性食品生產(chǎn)的的衛(wèi)生法

2、規(guī)衛(wèi)生法規(guī)-是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。-規(guī)定了食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)全過程全過程的控制要求。 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范一、范圍 二、術(shù)語和定義 三、選址及廠區(qū)環(huán)境 四、廠房和車間五、設(shè)施與設(shè)備六、衛(wèi)生管理 七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 八、生產(chǎn)過程的食品安全控制九、檢驗(yàn)十、食品的貯存和運(yùn)輸十一、產(chǎn)品召回管理 十二、培訓(xùn) 十三、管理制度和人員 十四、記錄和文件管理一、一、范圍范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品的生產(chǎn)各類食品的生產(chǎn)，如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的

3、專項衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。二、術(shù)語和定義污染污染 - 在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。生物污染生物污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲污染食品。生物污染通過以下幾種途徑：一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，污染的程度因不同的品種和來源而異；二是對食品加工過程中的污染；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對食品造成的污染?；瘜W(xué)污染化學(xué)污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的，各種農(nóng)藥也是造成食品化學(xué)性污染的一大來源，污染途徑有：來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物等 食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等溶入食品的（有害物質(zhì)）

4、濫用（食品添加劑） 食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等 摻假、造假過程中加入的化學(xué)物質(zhì)物理污染物理污染通常指食品生產(chǎn)加工過程中的雜質(zhì)超過規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來雜物所引起的食品質(zhì)量安全問題。 物理性污染 主要來源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，主要有：來自食品產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷的污染物，如小麥粉生產(chǎn)過程中，混入磁性金屬物、包裝食品中的頭發(fā)絲、蒼蠅等；食品的摻雜使假，如奶粉中摻入大量的糖等；食品的放射性污染 二、術(shù)語和定義蟲害蟲害 - 由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。食品加工人員食品加工人員-直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備

5、和器具、食品接觸面的操作人員。接觸表面接觸表面-設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。分離分離-通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。分隔分隔-通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。食品加工場所食品加工場所-用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。監(jiān)控監(jiān)控-按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。冷庫的溫度、滅菌釜上的溫度和壓力的監(jiān)控工作服工作服-根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝。三、選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址選址廠區(qū)不應(yīng)選

6、擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 比如化工集群產(chǎn)業(yè)區(qū)域、交通不便利的地方等、選址時還應(yīng)注意風(fēng)向廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。排污水池、垃圾場、水泥廠、化工廠、養(yǎng)豬場等廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。 池塘、雜草、雜物堆、坑式廁所、糞坑等水泥廠有水泥廠有粉塵污染環(huán)粉塵污染環(huán)境，危及食品衛(wèi)生質(zhì)境，危及食品衛(wèi)生質(zhì)量安全；量安全； 廠區(qū)周圍不宜有蟲廠區(qū)

7、周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在害大量孳生的潛在場所場所 ：池塘、豬：池塘、豬圈、雜草堆圈、雜草堆三、選址及廠區(qū)環(huán)境3.2廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境 排水、鍋爐、廢棄物應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險， 并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健S區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯， 并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其 他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè) 水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清 潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的

8、孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。三、選址及廠區(qū)環(huán)境四、廠房和車間4.1設(shè)計和布局設(shè)計和布局廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。廠房內(nèi)設(shè)

9、置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。清潔作業(yè)區(qū)包括：食品的內(nèi)包裝間和無菌包裝區(qū)。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括：生產(chǎn)加工場所；洗滌、殺菌處理場所（采用開放式設(shè)備者）；內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備間；緩沖室；一般生產(chǎn)區(qū)：原輔料倉庫；包材倉庫；原料處理場所；外包裝間；成品倉庫。四、廠房和車間4.2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)構(gòu) 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。頂棚頂?1、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

10、，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 2、 頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。 3、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。墻壁墻壁 1、 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。 2、墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。四、廠房和車間4.2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料門窗門窗 1、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)

11、密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成 2、 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。 安裝閉門器、碰門等 3、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。 玻璃貼膜 、與窗戶有一定距離等措施 4、窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗有易于清潔的防蟲害窗紗。地面地面 1、 地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要排污和清洗的需要

12、。 排水溝、地漏等 2、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。 增加地面坡度等措施合理的內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理的內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理的內(nèi)部結(jié)構(gòu)五、設(shè)施與設(shè)備5.15.1設(shè)施設(shè)施1、供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要對加工用水水質(zhì)有特殊要求求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。 所有飲料生產(chǎn)，必須要有水處理設(shè)施食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便

13、區(qū)分。自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 管道等水處理設(shè)備五、設(shè)施與設(shè)備5.15.1設(shè)施設(shè)施2、排水設(shè)施排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。自備水源的企業(yè)，排水應(yīng)遠(yuǎn)離水源地排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險。防護(hù)網(wǎng)、石灰、滅蟲藥等室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。 排水溝、管要有一定的斜度、坡度污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合

14、國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。五、設(shè)施與設(shè)備 5.15.1設(shè)施設(shè)施3、清潔消毒設(shè)施 應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。4、廢棄物存放設(shè)施 應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰。必要時應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。分隔、分離措施等密閉帶蓋的廢棄物存放設(shè)施清洗池、熱水器、管道反沖洗裝置等紫外燈、消毒柜、殺菌設(shè)施等五、設(shè)施與設(shè)備5.15.1設(shè)施設(shè)施5、個人衛(wèi)生設(shè)施 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處

15、應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。放置更衣柜、鞋靴柜等 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。五、設(shè)施與設(shè)備5、個人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式

16、。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。 應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置顯著位置 標(biāo)示簡明易懂的洗手方法標(biāo)示簡明易懂的洗手方法。根據(jù)對食品加工人員清潔程度 的要求，必要時應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋 室、淋浴室等設(shè)施。五、設(shè)施與設(shè)備五、設(shè)施與設(shè)備5.15.1設(shè)施設(shè)施6、通風(fēng)設(shè)施應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源

17、保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。若生產(chǎn)過程需要對空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置空氣過濾裝置并定期清潔。水廠根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施安裝除塵設(shè)施。7、照明設(shè)施廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。五、設(shè)施與設(shè)備5.15.1設(shè)施設(shè)施8、倉儲設(shè)施應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護(hù)

18、和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。紗窗、捕鼠籠等原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置分隔放置。要有專門的存放庫房五、設(shè)施與設(shè)備5.15.1設(shè)施設(shè)施9、溫控設(shè)施應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。溫濕度計根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施?？照{(diào)

19、五、設(shè)施與設(shè)備5.2 設(shè)備設(shè)備1、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備1.1 、一般要求 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。1.2、材質(zhì) 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。 設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。 不銹鋼、塑料、碳鋼、鋁、搪瓷、陶瓷等 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9684-88 1.3、設(shè)計所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)

20、易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)?？臻g，以便清潔和維護(hù)。五、設(shè)施與設(shè)備5.2 設(shè)備設(shè)備2、監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。3、設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。六、衛(wèi)生管理1、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，

21、實(shí)行崗位責(zé)任制。應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。六、衛(wèi)生管理2、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保

22、持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補(bǔ)。生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。六、衛(wèi)生管理3、食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求3.1、食品加工人員健康管理應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員食品加工人員 健康管理制度健康管理制度。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

23、的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。六、衛(wèi)生管理3.2、食品加工人員衛(wèi)生要求進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。六、衛(wèi)生管理3.3、來訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的

24、衛(wèi)生要求。六、衛(wèi)生管理4、蟲害控制、蟲害控制應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。XX食品有限責(zé)任公司防蟲分布圖 應(yīng)按分布圖定期檢查這些防護(hù)設(shè)施是否有效XX食品有限責(zé)任公司防鼠分布圖 應(yīng)按分布圖定期檢查這些防護(hù)設(shè)施是否有效六、衛(wèi)生管理4、蟲害控制、蟲害控制廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。采

25、用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。六、衛(wèi)生管理5 、廢棄物處理廢棄物處理應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。六、衛(wèi)生管理6、 工作服

26、管理工作服管理進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險。七七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品1、一般要求、一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和

27、貯存管理采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。七七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品2、食品原料、食品原料采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進(jìn)行退、換貨等處理。加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)

28、使用確定適用的食品原料。七七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品2、食品原料、食品原料食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)，避免污染食品原料。食品原料倉庫倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。七七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、食品原

29、料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品3、食品添加劑、食品添加劑采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。七七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品4、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品相關(guān)產(chǎn)品采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管

30、理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品原料和交叉污染。食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。七七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品5、其他、其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域進(jìn)入生產(chǎn)

31、區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險?；蛲獍b清潔措施，以降低污染風(fēng)險。八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制1、 產(chǎn)品污染風(fēng)險控制產(chǎn)品污染風(fēng)險控制應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、配料（投料）表、崗位操作規(guī)程崗位操作規(guī)程等。鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。 嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)必須要建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（H

32、ACCP）八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制 HACCP（危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制的英文簡稱）是一個食品安全衛(wèi)生保證體系。食品行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全衛(wèi)生危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格地控制，從而實(shí)現(xiàn)對食品衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制。 在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：1、進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施 2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)3、建立關(guān)鍵界限 4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控5、糾正措施 6、記錄保持程序7、驗(yàn)證程序八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制 -HACCP不是一個單獨(dú)運(yùn)作的系統(tǒng)，是建立在企業(yè)質(zhì)

33、量管理體系基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。 -國內(nèi)食品安全管理體系認(rèn)證主要有：HACCP體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證(以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的食品安全管理體系)等。 -傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在集中視察、最終產(chǎn)品的測試等方面（檢驗(yàn)把關(guān)為主），通過望、聞、切的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，而HACCP將食品安全融入到食品生產(chǎn)的全過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系是能提供一種起到預(yù)防作用的體系，并且更能保障食品的安全 八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制2、生物污染的控制、生物

34、污染的控制2.1 清潔和消毒應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度度，降低微生物污染的風(fēng)險。清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制2、生物污染的控制、生物污染的控制2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；

35、必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制定。 菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母、霉菌等微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制3、 化學(xué)污染的控制化學(xué)污染的控制應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，

36、制定適當(dāng)?shù)倪m當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦蚩刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制3、 化學(xué)污染的控制化學(xué)污染的控制不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。食品添

37、加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計量、作好使用記錄。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施。八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制4、物理污染的控制、物理污染的控制應(yīng)建立防止異物污染的管理制度防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序的控制計劃和控制程序。應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染

38、食品的風(fēng)險。當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場維修、維護(hù)及施工等工作時，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。八八、生產(chǎn)過程的食品安全控制、生產(chǎn)過程的食品安全控制5、包裝、包裝食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用；應(yīng)如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。九九、 檢驗(yàn)檢驗(yàn)應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制

39、度，妥善保存各項檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)大于其他檢驗(yàn)項目。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項目可以一并檢驗(yàn)。十、食品的貯存和運(yùn)輸十、食品的貯存和運(yùn)輸 根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲制度倉儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。貯存、運(yùn)

40、輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。十十一一、產(chǎn)品召回管理、產(chǎn)品召回管理應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度產(chǎn)品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。食品

41、生產(chǎn)企業(yè)在采取通過加貼標(biāo)簽、另附補(bǔ)充說明等形式完善原有標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書等補(bǔ)救措施應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進(jìn)行標(biāo)識，便于產(chǎn)品追溯。十十二二、培訓(xùn)、培訓(xùn)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識水平。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。應(yīng)定期審核和修訂培

42、訓(xùn)計劃，評估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計劃的有效實(shí)施。十十三三、管理制度和人員、管理制度和人員應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品安全管理制度。管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。十十四四、記錄和文件管理、記錄和文件管理1、記錄管理、記錄管理1.1 應(yīng)建立記錄制度記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采

43、購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。建立進(jìn)貨臺賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等內(nèi)容。建立銷售臺賬應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。十十四四、記錄和文件管理、記錄和文件管理1、記錄管理、記錄管理1.2、食品原料、食品添加劑和食品包

44、裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年年。1.3、應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制客戶投訴處理機(jī)制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。十十四四、記錄和文件管理、記錄和文件管理2、應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均、應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。為有效版本。3、鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。、鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。附錄附錄A：食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指食