速凍燒麥工藝流程圖

1、CCP1速凍（燒麥）工藝流程圖原輔料驗收CCP2配（投）料面粉攪拌肉、菜類/清洗、切配漂湯、炒制料攪拌CCP3速凍內(nèi)裝（溫度控制15±5C）CCP4金屬卜測儀外一裝入成品冷庫（一18C以下）CCP1原輔料驗收：按原料驗收制度執(zhí)行CCP2配料：按配（投）料表要求，添加劑按2760執(zhí)行CCP3速凍：速凍庫溫度W30C，在30分鐘內(nèi)，食品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到一18CCCP4金檢：產(chǎn)品過金屬探測儀檢測，防止金屬異物殘留1.原料驗收對供應(yīng)商索證索票。按米購訂單核驗到貨信息（名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。檢查包裝外觀是否衛(wèi)生、完好,標(biāo)簽信息核對。2.

2、配料按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確配料，的器具使用前校正。不同物料問（尤其是添加劑）盛放器具不得混用。3.制皮按照既定批次投料量、順序投料。粉類攪拌均勻后分2次加水、酵母等按既定設(shè)備參數(shù)開始攪拌。出面檢測面溫是否符合要求。單次壓面量6-7斤，反復(fù)壓面6-8次，折疊不超過2層。4.淘米/蒸煮原料米投入指定容器，加水清洗，反復(fù)攪拌去除雜質(zhì)。用漏勺撈出定量放入墊好蒸布的蒸盤，每二車上下層放置空盤，整箱預(yù)熱60c后推入蒸制，按要求設(shè)定溫度/時間，蒸好排氣至壓力為0開門，帶好耐高溫手套出蒸箱，冷卻備用。5.菜/肉制餡菜類按標(biāo)準(zhǔn)挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。菜類清洗干凈后投入100c水中漂燙3s撈出，按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝

3、備用。肉類清洗去除表面雜質(zhì)，需要炒制的按既定溫度、投料順序炒制，出鍋分裝冷卻備用。將蒸好的米及菜肉餡料投入拌餡缸內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)攪拌，出缸后分裝入冷藏010c備用。6.包餡成型按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（皮餡比）設(shè)定好設(shè)備參數(shù)，按照各產(chǎn)品成型手法及外觀形態(tài)成型、裝盒標(biāo)準(zhǔn)、裝盤標(biāo)準(zhǔn)、裝車標(biāo)準(zhǔn)操作，期間復(fù)檢挑出不良品。7.蒸煮/冷卻整箱預(yù)熱至60c后推入產(chǎn)品，設(shè)定好蒸制溫度、時間，檢查蒸汽壓力是否足夠，蒸制前排去管路中的水。彳等蒸好排去壓力后出整箱。入真空冷卻機(jī)冷卻。8.裝盒/速凍產(chǎn)品及時進(jìn)入-30C的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。30min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到一18c9.內(nèi)包/金檢內(nèi)包間溫

4、度15±5C,內(nèi)包材檢驗無誤后消毒，按包裝標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好設(shè)備參數(shù)進(jìn)行包裝，封口，標(biāo)簽/噴碼。金檢機(jī)使用前用測試塊校正。對報警產(chǎn)品進(jìn)行隔離復(fù)檢。10 .外包裝11 .成品入庫依據(jù)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間存放。將裝好箱的產(chǎn)品及時進(jìn)入一18c以下，溫度波動2c的成品庫，堆放整齊。12.發(fā)貨運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度達(dá)到一15C以下。車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，不得運(yùn)輸不向衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。按銷售訂單出貨，遵循先進(jìn)先出出貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具出廠檢驗報告。速凍（包子）工藝流程圖CC

5、P1原輔料驗收ICCP2配（投）料面粉肉、菜類/清洗、切配JI1拌漂湯、丁制制皮/面團(tuán)餡料攪拌包餡成型醒治丞者八、I八、CCP3速內(nèi)裝（溫度控制15±5C）CCP4金屬k測儀外裝I入成品冷庫（-18C以下）CCP1原輔料驗收：按原料驗收制度執(zhí)行CCP2配料：按配（投）料表要求，添加劑按2760執(zhí)行CCP3速凍：速凍庫溫度V30C，在30分鐘內(nèi)，食品中心溫度從-1C降到-5C,速凍面米制品（包子）操作規(guī)程1.原料驗收對供應(yīng)商索證索票。按米購訂單核驗到貨信息（名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。檢查包裝外觀是否衛(wèi)生、完好，標(biāo)簽信息核對。2.投料按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確配料，的器具使用前校正。

6、不同物料問（尤其是添加劑）盛放器具不得混用。3.制皮按照既定批次投料量、順序投料。粉類攪拌均勻后分2次加水、酵母等按既定設(shè)備參數(shù)開始攪拌。出面檢測面溫是否符合要求。單次壓面量6-7斤，反復(fù)壓面6-8次，折疊不超過2層。4菜肉清洗/切配菜類按標(biāo)準(zhǔn)挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。投入洗菜機(jī)氣泡翻動清洗，根據(jù)水的潔凈度適當(dāng)換水。菜類清洗干凈后投入100c水中漂燙3s撈出，按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝備用。肉類清洗去除表面雜質(zhì)，5.制餡需要炒制的按既定溫度、投料順序炒制，出鍋分裝冷卻備用。將菜肉餡料投入拌餡缸內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)攪拌，出缸后分裝入冷藏010c備用。6.包餡成型按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（皮餡比）設(shè)定好設(shè)備參數(shù)，按照各產(chǎn)品成

7、型手法及外觀形態(tài)成型、裝盒標(biāo)準(zhǔn)、裝盤標(biāo)準(zhǔn)、裝車標(biāo)準(zhǔn)操作，期間復(fù)檢挑出不良品。7.醒蒸/冷卻成型好的產(chǎn)品推入設(shè)定好參數(shù)的醒發(fā)室，溫度3840C濕度80%醒發(fā)期間不定期觀察產(chǎn)品狀態(tài)，必要時倒盤，醒好的產(chǎn)品增大12倍，蒸箱預(yù)熱后推入產(chǎn)品，按既定溫度、時間、壓力蒸制，蒸好排氣至壓力為0后出蒸箱，進(jìn)入真空冷卻機(jī)冷卻。8.裝盒/速凍產(chǎn)品及時進(jìn)入-30C的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。30min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到一18c9.內(nèi)包/金檢內(nèi)包間溫度15±5C,內(nèi)包材檢驗無誤后消毒，按包裝標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好設(shè)備參數(shù)進(jìn)行包裝，封口，標(biāo)簽/噴碼。金檢機(jī)使用前用測試塊校正。對報警產(chǎn)品進(jìn)行

8、隔離復(fù)檢。10 .外包裝11 .成品入庫依據(jù)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間存放。將裝好箱的產(chǎn)品及時進(jìn)入一18c以下，溫度波動2c的成品庫，堆放整齊。12.發(fā)貨運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度達(dá)到一15C以下。車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，不得運(yùn)輸不向衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。按銷售訂單出貨，遵循先進(jìn)先出出貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具出廠檢驗報告。速凍（餛飩、水餃、小籠、煎餃）工藝流程圖CCP1原輔料驗收TCCP2配（投）料/、面粉/攪拌肉、菜類/清洗、切配裝盒CCP3速凍4內(nèi)包裝（溫度控制15±5

9、C）CCP4金屬探測儀V外包裝V入成品冷庫（-18C以下）CCP1CCP2CCP3原輔料驗收：按原料驗收制度執(zhí)行配料：按配（投）料表要求，添加劑按2760執(zhí)行速凍：速凍庫溫度W30C，在30分鐘內(nèi)，食品中心溫度從-1C降到-5C,速凍面米制品（餛飩、水餃、小籠、煎餃）操作規(guī)程1.原料驗收對供應(yīng)商索證索票。按米購訂單核驗到貨信息（名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。檢查包裝外觀是否衛(wèi)生、完好,標(biāo)簽信息核對。2.配料按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確配料，的器具使用前校正。不同物料問（尤其是添加齊IJ）盛放器具不得混用。3.制皮按照既定批次投料量、順序投料。粉類攪拌均勻后分2次加水、酵母等按既定設(shè)備參數(shù)開始攪拌

10、。出面檢測面溫是否符合要求。單次壓面量6-7斤，反復(fù)壓面6-8次，折疊不超過2層。4.肉菜清洗菜類按標(biāo)準(zhǔn)挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。投入洗菜機(jī)氣泡翻動清洗，根據(jù)水的潔凈度適當(dāng)換水。肉類清洗去除表面雜質(zhì)。5.切配/制餡按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝備用。肉類清洗去除表面雜質(zhì)。按既定溫度、投料順序?qū)⒉巳怵W料投入拌餡缸內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)攪拌，出缸后分裝入冷藏010c備用。6.包餡成型按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（皮餡比）設(shè)定好設(shè)備參數(shù)，按照各產(chǎn)品成型手法及外觀形態(tài)成型、裝盒標(biāo)準(zhǔn)、裝盤標(biāo)準(zhǔn)、裝車標(biāo)準(zhǔn)操作，期間復(fù)檢挑出不良品。7.裝盒成型好的產(chǎn)品按要求裝盒，不得錯裝、漏裝。8.速凍產(chǎn)品及時進(jìn)入-30C的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。30min內(nèi)產(chǎn)品中心

11、溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18C9.內(nèi)包/金檢內(nèi)包間溫度15±5C,內(nèi)包材檢驗無誤后消毒，按包裝標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好設(shè)備參數(shù)進(jìn)行包裝，封口，標(biāo)簽/噴碼。金檢機(jī)使用前用測試塊校正。對報警產(chǎn)品進(jìn)行隔離復(fù)檢。10.外包裝11.成品入庫依據(jù)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間存放。將裝好箱的產(chǎn)品及時進(jìn)入一18c以下，溫度波動2c的成品庫，堆放整齊。12.發(fā)貨運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度達(dá)到一15C以下。車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，不得運(yùn)輸不向衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。按銷售訂單出貨，遵循先進(jìn)先出出

12、貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具速凍面米制品（熟制品）速凍（菜飯、炒飯）工藝流程圖CCP1原輔料驗收CCP2配（投）料淘米肉、菜類清洗蒸煮配炒制冷卻T裝盒TCCP3速凍內(nèi)包裝（溫度控制15±5C）TCCP4金屬探測儀外包裝入成品冷庫（一18C以下）CCP1CCP2CCP3原輔料驗收：按原料驗收制度執(zhí)行配料：按配（投）料表要求，添加劑按2760執(zhí)行速凍：速凍庫溫度V30C，在30分鐘內(nèi)，食品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到一18C速凍面米制品（菜飯、炒飯）操作規(guī)程1原料驗收對供應(yīng)商索證索票。按米購訂單核驗到貨信息（名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。檢

13、查包裝外觀是否衛(wèi)生、完好,標(biāo)簽信息核對。2.配料按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確配料，的器具使用前校正。不同物料問（尤其是添加齊IJ）盛放器具不得混用。3.淘米/蒸煮原料米投入指定容器，加水清洗，反復(fù)攪拌去除雜質(zhì)。用漏勺撈出定量放入墊好蒸布的蒸盤，每二車上下層放置空盤，整箱預(yù)熱60c后推入蒸制，按要求設(shè)定溫度/時間，蒸好排氣至壓力為0開門，帶好耐高溫手套出蒸箱，冷卻備用。4.菜肉清洗菜類按標(biāo)準(zhǔn)挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。投入洗菜機(jī)氣泡翻動清洗，根據(jù)水的潔凈度適當(dāng)換水。肉類清洗去除表面雜質(zhì)。5.切配按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝備用。6.炒制需要炒制的按既定溫度、投料順序炒制，不斷翻炒避免胡底。出鍋分裝冷卻備用。7.冷卻

14、炒制好的產(chǎn)品分裝成小份，自然冷卻或真空冷卻，確保中心溫度達(dá)到包裝標(biāo)準(zhǔn)。8.裝盒/速凍產(chǎn)品及時進(jìn)入-30C的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。30min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18C9.內(nèi)包裝內(nèi)包間溫度15±5C,內(nèi)包材檢驗無誤后消毒，按包裝標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好設(shè)備參數(shù)進(jìn)行包裝，封口，標(biāo)簽/噴碼。金檢機(jī)使用前用測試塊校正。對報警產(chǎn)品進(jìn)行隔離復(fù)檢。10.外包裝11.成品入庫依據(jù)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間存放。將裝好箱的產(chǎn)品及時進(jìn)入一18c以下，溫度波動2

15、c的成品庫，堆放整齊。12.發(fā)貨運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度達(dá)到一15C以下。車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，不得運(yùn)輸/、問衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。按銷售訂單出貨，遵循先進(jìn)先出出貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具出廠檢驗報告。速凍面米制品（熟制品）速凍（白米飯）工藝流程圖CCP1原輔料驗收CCP2配（投）料I淘米塞者八、八、冷卻裝盒TCCP3速凍內(nèi)包裝（溫度控制15±5C）¥CCP4金屬探測儀U外包裝V入成品冷庫（一18C以下）CCP1原輔料驗收：按原料驗收制度執(zhí)行CCP2配料：按配（投）料表要求，添加劑按2760執(zhí)行CCP3速凍：速凍庫溫度W30C，在30分鐘內(nèi)，食品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食

16、品中心溫度必須達(dá)到一18CCCP3金檢：產(chǎn)品過金屬探測儀檢測，防止金屬異物殘留速凍面米制品（白米飯）操作規(guī)程1原料驗收對供應(yīng)商索證索票。按米購訂單核驗到貨信息（名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。檢查包裝外觀是否衛(wèi)生、完好,標(biāo)簽信息核對。2.配料按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確配料，的器具使用前校正。不同物料問（尤其是添加齊IJ）盛放器具不得混用。3.淘米原料米投入指定容器，加水清洗，反復(fù)攪拌去除雜質(zhì)。4.蒸煮用漏勺撈出定量放入墊好蒸布的蒸盤，每二車上下層放置空盤，整箱預(yù)熱60c后推入蒸制，按要求設(shè)定溫度/時間，蒸好排氣至壓力為0開門，帶好耐高溫手套出蒸箱。5.冷卻蒸制好的米飯分裝成小份，自然冷卻或真空冷

17、卻，確保中心溫度達(dá)到包裝標(biāo)準(zhǔn)。6.裝盒按包裝標(biāo)準(zhǔn)選擇對應(yīng)的包裝盒，檢查盒內(nèi)有無雜質(zhì)。將冷卻好的米飯打蓬松，按要求同好裝入盒內(nèi)。7.速凍產(chǎn)品及時進(jìn)入-30C的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。30min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18C8.內(nèi)包/金檢內(nèi)包間溫度15±5C,內(nèi)包材檢驗無誤后消毒，按包裝標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好設(shè)備參數(shù)進(jìn)行包裝，封口，標(biāo)簽/噴碼。金檢機(jī)使用前用測試塊校正。對報警產(chǎn)品進(jìn)行隔離復(fù)檢。9.外包裝10.入成品庫依據(jù)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間

18、存放。將裝好箱的產(chǎn)品及時進(jìn)入一18c以下，溫度波動2c的成品庫，堆放整齊。11.發(fā)貨運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度達(dá)到一15C以下。車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，不得運(yùn)輸不向衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。按銷售訂單出貨，遵循先進(jìn)先出出貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具速凍面米制品（熟制品）速凍（八寶飯）工藝流程圖CCP1菜類挑揀清洗切配原輔料驗收裝盒/成型丞者八、八、冷卻CCP3速補(bǔ)內(nèi)裝（溫度控制15±5C）CCP4金屬卜測儀外一裝入成品冷庫（一18C以下）CCP1原輔料驗收：按原料驗收制度執(zhí)行CCP2配料：按配（投）料表要求，添加劑按2760執(zhí)行CCP3速凍：速凍庫溫度W30C，在30分鐘內(nèi)，食品中心溫度從-1C降到-5

19、C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到一18C速凍面米制品（八寶飯）操作規(guī)程1原料驗收對供應(yīng)商索證索票。按米購訂單核驗到貨信息（名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。檢查包裝外觀是否衛(wèi)生、完好,標(biāo)簽信息核對。2.配料按照產(chǎn)品配方準(zhǔn)確配料，的器具使用前校正。不同物料問（尤其是添加齊IJ）盛放器具不得混用。3.制豆餡原料豆過金檢去除金屬雜質(zhì)，清洗挑揀去除浮出水面的雜質(zhì)過篩去掉石子等雜質(zhì)，按要求浸泡12h后，調(diào)整磨盤間隙確保研磨顆粒符合要求，研磨好的豆料按要求投入炒鍋，不斷攪拌，確保炒制溫度足夠，炒至出油出鍋分裝，冷卻期間避免風(fēng)吹并加蓋，冷好備用。4.淘米/浸泡原料米投入指定容器，加水清洗，反復(fù)攪拌去除

20、雜質(zhì)。加水量至浸沒米即可，浸泡12h后撈出。5.菜類清洗/切配菜類按標(biāo)準(zhǔn)挑揀去除黃、爛葉及老、硬根莖。投入洗菜機(jī)氣泡翻動清洗，根據(jù)水的潔凈度適當(dāng)換水。按標(biāo)準(zhǔn)粒徑切配分裝備用。6.裝盒成型將冷好的豆餡、泡好的米及切好的菜按的標(biāo)準(zhǔn)、順序裝入指定的包裝盒。周止成型。7.蒸煮/冷卻將裝好盒的產(chǎn)品放入蒸盤、整車，推入設(shè)定好參數(shù)的蒸箱蒸制。蒸好排氣至壓力為0后出蒸箱，進(jìn)入真空冷卻機(jī)冷卻。8.速凍產(chǎn)品及時進(jìn)入-30C的速凍機(jī)進(jìn)行速凍。30min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度從-1C降到-5C,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18C9.內(nèi)包/金檢內(nèi)包間溫度15±5C,內(nèi)包材檢驗無誤后消毒，按包裝標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好設(shè)備參數(shù)進(jìn)行

21、包裝，封口，標(biāo)簽/噴碼。金檢機(jī)使用前用測試塊校正。對報警產(chǎn)品進(jìn)行隔離復(fù)檢。10.外包裝11.成品入庫依據(jù)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備外包裝材料，檢驗標(biāo)簽信息、箱規(guī)格尺寸。按照包裝標(biāo)準(zhǔn)裝箱、碼垛。包裝標(biāo)簽碼垛是朝外便于檢驗。封口狀態(tài)、箱重抽檢合格后入庫。不得在室溫下長時間存放。將裝好箱的產(chǎn)品及時進(jìn)入一18c以下，溫度波動2c的成品庫，堆放整齊。12.發(fā)貨運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度達(dá)到一15C以下。車廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，不得運(yùn)輸不向衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。按銷售訂單出貨，遵循先進(jìn)先出出貨。裝車期間輕拿輕放避免損壞。隨車出具出廠檢驗報告。數(shù)字化倉庫評估規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了數(shù)字化倉庫評估的基本原則與評估指標(biāo)構(gòu)成及評估內(nèi)容，并提供了評估指標(biāo)體

22、系的構(gòu)建和評估分析方法。本文件適用于為通用型倉庫及庫區(qū)數(shù)字化評估提供指導(dǎo)和參考依據(jù)，其他專業(yè)型倉庫可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T15425商品條碼128條碼GB/T16986商品條碼應(yīng)用標(biāo)識符GB/T18768-2002數(shù)碼倉庫應(yīng)用系統(tǒng)規(guī)范GB/T21072通用倉庫等級GB/T25486-2010網(wǎng)絡(luò)化制造技術(shù)術(shù)語GB/T33745-2017物聯(lián)網(wǎng)術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T18768-2002、GB/T254

23、86-2010、GB/T33745-2017界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1數(shù)字化digitalization以數(shù)字形式表示（或表現(xiàn)）生產(chǎn)、組織、管理活動的數(shù)據(jù)。具體地說，也就是將人、物及對應(yīng)的活動轉(zhuǎn)化為數(shù)字碼，并由計算機(jī)系統(tǒng)處理與保存。在信息化時代，數(shù)字化已經(jīng)變成代表信息化程度的一個重要指標(biāo)。來源：GB/T25486-2010,2.54有修改3.2數(shù)字化倉庫digitalwarehouse以倉儲活動為基礎(chǔ)，以數(shù)字化技術(shù)為手段，用數(shù)據(jù)連接倉儲活動各環(huán)節(jié)，對倉儲活動過程進(jìn)行規(guī)劃、管理、診斷和優(yōu)化的實施單元。3.3物聯(lián)網(wǎng)internetofthings;IoT通過感知設(shè)備，按照約定協(xié)議

24、，連接物、人、系統(tǒng)和信息資源，實現(xiàn)對物理和虛擬世界的信息進(jìn)行處理并做出反應(yīng)的智能服務(wù)系統(tǒng)。來源：GB/T33745-2017,2.1.1電子倉單electronicwarehousereceipt倉庫保管人在與存貨人簽訂倉儲保管合同的基礎(chǔ)上，按照行業(yè)慣例，以外觀檢查、單證審查為一般原則，對存貨人所交付的倉儲物進(jìn)行驗收之后出具的電子權(quán)利憑證。3.4物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備IoTdevices能夠采集或監(jiān)控對象信息，并提供互聯(lián)網(wǎng)接入的終端設(shè)備。來源：GB/T33745-2017,2.1.9有修改。3.5物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備管理平臺IoTdevicemanagementplatform實現(xiàn)對物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管、數(shù)據(jù)傳輸

25、、系統(tǒng)升級、故障排查、生命周期管理等功能的互聯(lián)網(wǎng)平臺。3.6數(shù)字化倉庫管理系統(tǒng)digitalwarehousemanagementsystem應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)，配套數(shù)字化倉庫運(yùn)營與管理，實現(xiàn)倉儲活動可視化、倉庫作業(yè)流程自動化或少人化運(yùn)行、可開具電子倉單的高效、協(xié)同、便捷倉庫管理軟件。來源：GB/T18768-2002,3.5.3,有修改4基本原則與框架4.1 時效性評估能夠反映全國數(shù)字化倉庫建設(shè)和改造的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。4.2 可操作性評估指標(biāo)易于選取，評估方法便捷有效。4.3 客觀性評估以企業(yè)倉庫的實際情況為基礎(chǔ)，以真實可靠、準(zhǔn)確的材料、數(shù)據(jù)和文件為依據(jù)，無（盡量減少）人工干預(yù)。5評估指標(biāo)構(gòu)成5

26、.1 概述數(shù)字化倉庫評估應(yīng)按照水平與能力評估和供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展評估兩個部分構(gòu)成，數(shù)字化倉庫水平與能力評估和供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展評估能共同反映數(shù)字化倉庫綜合能力。5.2 水平與能力評估指標(biāo)5.2.1 水平與能力評估的一級指標(biāo)應(yīng)包含基本要求、數(shù)字化基礎(chǔ)、數(shù)字化應(yīng)用、綜合集成與創(chuàng)新。5.2.2 一級指標(biāo)中對應(yīng)二級指標(biāo)應(yīng)包括以下內(nèi)容，基本要求指標(biāo)項對應(yīng)的二級指標(biāo)應(yīng)包含企業(yè)要求、人員組織要求、制度要求和設(shè)施設(shè)備要求；數(shù)字化基礎(chǔ)指標(biāo)項對應(yīng)的二級指標(biāo)應(yīng)包含基礎(chǔ)設(shè)施、倉庫管理系統(tǒng)和數(shù)據(jù)安全；數(shù)字化應(yīng)用指標(biāo)項對應(yīng)的二級指標(biāo)應(yīng)包含物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用、數(shù)字化倉庫管理系統(tǒng)和風(fēng)險管理；綜合集成與創(chuàng)新指標(biāo)項對應(yīng)的二級指標(biāo)

27、應(yīng)包含平臺化、綜合集成、創(chuàng)新能力。5.2.3 二級指標(biāo)中對應(yīng)三級指標(biāo)的主要部分應(yīng)包括以下內(nèi)容，企業(yè)要求指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含企業(yè)基本條件、數(shù)字化倉庫規(guī)劃與實施、數(shù)字化倉庫資金投入；人員組織要求指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含數(shù)字化工作規(guī)范、企業(yè)數(shù)字化領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員數(shù)字化應(yīng)用水平；制度要求指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含企業(yè)數(shù)字化培訓(xùn)制度、數(shù)字化崗位責(zé)任制度、數(shù)字化工作考核和懲獎制度、風(fēng)控制度；設(shè)施設(shè)備要求指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含機(jī)械化、設(shè)備安全；基礎(chǔ)設(shè)施指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)中心、云平臺；倉庫管理系統(tǒng)指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含基本功能、作業(yè)流程管理、電子單證、主數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化；數(shù)據(jù)

28、安全指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含數(shù)據(jù)加密和備份、通訊網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險防范、運(yùn)維保障；物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備、數(shù)據(jù)采集、物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備管理、監(jiān)測與控制；數(shù)字化倉庫管理系統(tǒng)指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含數(shù)字化管理、編碼管理、電子倉單；風(fēng)險管理指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含安全管理、風(fēng)險管理；平臺化指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含IT架構(gòu)、物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備管理平臺；綜合集成指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含企業(yè)內(nèi)部集成、企業(yè)之間集成；創(chuàng)新能力指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含決策優(yōu)化。5.3 供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展評估指標(biāo)5.3.1 供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展評估的一級指標(biāo)應(yīng)包含供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展。5.3.2 供應(yīng)鏈協(xié)與可持

29、續(xù)發(fā)展指標(biāo)項對應(yīng)的二級指標(biāo)應(yīng)包含供應(yīng)鏈協(xié)同和可持續(xù)發(fā)展。5.3.3 二級指標(biāo)對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包括以下內(nèi)容，供應(yīng)鏈協(xié)同指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含業(yè)務(wù)協(xié)同、客戶滿意水平；可持續(xù)發(fā)展指標(biāo)項對應(yīng)的三級指標(biāo)應(yīng)包含環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。6評估內(nèi)容6.1 概述按照評估指標(biāo)構(gòu)成的要求，評估內(nèi)容應(yīng)按照水平與能力和供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展兩個部分展開，并進(jìn)一步給出對應(yīng)的具體的評估內(nèi)容和要素。水平與能力包含基本要求、數(shù)字化基礎(chǔ)、數(shù)字化應(yīng)用、綜合集成與創(chuàng)新等四個主要方面。6.2 水平與能力6.2.1 基本要求6.2.1.1 企業(yè)要求企業(yè)要求評估包含：a）企業(yè)基本條件，包含如下評估要素： 應(yīng)具備倉儲經(jīng)營資質(zhì)（營業(yè)

30、執(zhí)照經(jīng)營范圍），無不良經(jīng)營行為； 倉庫基礎(chǔ)設(shè)施與條件應(yīng)符合GB/T21072所規(guī)定的倉庫四星級要求。b）數(shù)字化倉庫規(guī)劃與實施，包含如下評估要素： 企業(yè)數(shù)字化倉庫建設(shè)規(guī)劃的制定情況，包括數(shù)字化倉庫建設(shè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是否相符，數(shù)字化倉庫建設(shè)相關(guān)的成文規(guī)劃制定等； 企業(yè)數(shù)字化倉庫建設(shè)專項規(guī)劃實施與落實情況。c）數(shù)字化倉庫資金投入，包含如下評估要素： 數(shù)字化倉庫建設(shè)的專門計劃和預(yù)算制定情況； 數(shù)字化倉庫建設(shè)的單獨計劃和預(yù)算，各階段資金投入計劃制定和落實情況。6.2.1.2 人員組織要求人員組織要求評估建設(shè)包含：a）數(shù)字化工作規(guī)范，包括如下評估要素：各崗位的數(shù)字化操作進(jìn)行成文規(guī)范制定情況，包括與倉儲活動

31、相關(guān)的軟件、硬件、設(shè)備等操作規(guī)范；各崗位的數(shù)字化工作規(guī)范實施和落實情況，包括但不限于與工作規(guī)范配套的考核，懲獎等。b） 企業(yè)數(shù)字化領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)設(shè)置，企業(yè)數(shù)字化工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)設(shè)置情況；c） 人員數(shù)字化應(yīng)用水平，包括如下評估要素：數(shù)字化倉庫建設(shè)和管理相關(guān)人員的數(shù)字化應(yīng)用水平，包含數(shù)字化應(yīng)用系統(tǒng)和設(shè)備的操作、維護(hù)及支持二次開發(fā)的能力；企業(yè)配套數(shù)字化倉庫相關(guān)人員的數(shù)字化應(yīng)用水平，包含企業(yè)決策層、管理層等核心部門人員數(shù)字化應(yīng)用系統(tǒng)的使用水平。6.2.1.3 制度要求制度要求評估包含：a）企業(yè)數(shù)字化培訓(xùn)制度，包括如下評估要素： 培訓(xùn)制度的成文制定情況，包含數(shù)字化培訓(xùn)制度的制定以及與之配套的成文發(fā)布； 企業(yè)管理層

32、和普通員工進(jìn)行定期數(shù)字化工作培訓(xùn)落實情況。b）數(shù)字化崗位責(zé)任制度，包括如下評估要素： 制定成文的數(shù)字化工作崗位責(zé)任制度 數(shù)字化工作崗位責(zé)任制度實施和落實情況。c）數(shù)字化工作考核和懲獎制度，包括如下評估要素： 數(shù)字化工作考核獎懲制度的制定情況，包含懲獎制度的成文制定； 數(shù)字化工作考核獎懲制度的實施和效果。d）風(fēng)控制度，與數(shù)字化倉庫建設(shè)相關(guān)的戰(zhàn)略、經(jīng)營、財務(wù)、市場、法律風(fēng)險防范制度的情況。6.2.1.4 設(shè)備設(shè)施要求設(shè)備設(shè)施要求評估包含：a）機(jī)械化，倉儲活動作業(yè)中機(jī)械設(shè)備使用覆蓋程度；b）設(shè)備安全，包括機(jī)械設(shè)備根據(jù)有關(guān)安全要求，必須裝設(shè)合理、可靠、不影響操作的安全裝置。6.2.3數(shù)字化基礎(chǔ)6.2.

33、3.1 基礎(chǔ)設(shè)施基礎(chǔ)設(shè)施評估包含：a）數(shù)據(jù)傳輸，包括如下評估要素：應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)或5Go絡(luò)等通信技術(shù)，倉庫網(wǎng)絡(luò)覆蓋情況；倉庫數(shù)據(jù)傳輸水平，包括網(wǎng)絡(luò)帶寬支持倉儲活動的流程、圖片、視頻等數(shù)據(jù)傳輸情況。b）數(shù)據(jù)中心，數(shù)據(jù)中心的建設(shè)情況。包括數(shù)據(jù)中心建設(shè)在容量、規(guī)模、安全方面是否滿足數(shù)字化倉庫階段建設(shè)需求，以及是否符合國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；c）云平臺，企業(yè)在云服務(wù)上的應(yīng)用情況。包括支撐企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)云端部署情況。6.2.3,2倉庫管理系統(tǒng)倉庫管理系統(tǒng)評估包含：a） 基本功能，參照GB/T18768-2002數(shù)碼倉庫應(yīng)用系統(tǒng)規(guī)范要求實現(xiàn)倉庫管理系統(tǒng)的基本功能，如基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理、入庫管理、出庫管理、

34、財務(wù)結(jié)算管理以及報表管理等；b）作業(yè)流程管理，倉儲活動作業(yè)流程化的執(zhí)行情況，包含出入庫計劃、裝卸、分揀、盤點、出/入庫驗收等流程制定與執(zhí)行；c）電子單證，電子單證的應(yīng)用和管理情況，包括電子單證信息交換和信息共享能力，單證數(shù)據(jù)無紙化的程度，技術(shù)規(guī)范是否符合國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；d）主數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，信息編碼的統(tǒng)一程度，包括倉儲物、人員、儲位等主要信息的技術(shù)規(guī)范是否符合國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；6.2.3.3數(shù)據(jù)安全數(shù)據(jù)安全評估包含：a）數(shù)據(jù)加密和備份，配套數(shù)字化倉庫的數(shù)據(jù)加密的技術(shù)應(yīng)用以及云備份或者異地數(shù)據(jù)備份的應(yīng)用情況；b） 通訊網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險防范，實體風(fēng)險、硬件風(fēng)險、軟件風(fēng)險、

35、管理風(fēng)險的評估與防范措施是否科學(xué)合理落實到位；c） 運(yùn)維保障，信息安全等級保護(hù)實施情況，計算機(jī)和無網(wǎng)絡(luò)安全保護(hù)情況設(shè)施設(shè)備和系統(tǒng)安全保護(hù)情況，安全管理和防范機(jī)制建設(shè)情況。6.2.4數(shù)字化應(yīng)用6.2.4.1 物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)評估包含：a）物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備在倉庫作業(yè)中覆蓋情況。包括裝卸、分揀、盤點、驗收等環(huán)節(jié)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備應(yīng)用覆蓋；b）數(shù)據(jù)采集，物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備在倉儲活動中的數(shù)據(jù)采集情況，包括倉儲物、倉庫環(huán)境、人員、設(shè)備、運(yùn)輸工具等數(shù)據(jù)，由物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備采集的覆蓋率；c）物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備管理，物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備集中管理情況，包括物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備管理、數(shù)據(jù)采集、監(jiān)測和控制等采用應(yīng)用系統(tǒng)統(tǒng)一管理的實施；d）監(jiān)測與控制，倉儲物保管

36、區(qū)域的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備支持偵測與控制，包括但不限于盤點、抽檢等。6.2.4.2 數(shù)字化倉庫管理系統(tǒng)數(shù)字化倉庫管理系統(tǒng)評估包含：a）數(shù)字化管理，包括如下要素： 倉儲物、人員、設(shè)備、運(yùn)載工具、儲位等關(guān)鍵數(shù)據(jù)是否完全由物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備提供。 電子合同的數(shù)字化應(yīng)用情況，采用公私鑰的認(rèn)證體系提高電子合同簽署的安全性和有效性，在合同簽署完畢后，通過區(qū)塊鏈技術(shù)對用戶的電子簽名、合同內(nèi)容以及簽署的過程進(jìn)行歸檔存證； 對應(yīng)倉儲活動中作業(yè)流程的無人化水平，包括作業(yè)流程自動化執(zhí)行情況、作業(yè)環(huán)節(jié)人工干預(yù)程度，作業(yè)流程可跟蹤、可追溯等。b） 編碼管理，按照GB/T16986、GB/T15425要求，應(yīng)用GS的實施情況，包括GS在倉

37、儲物、人員、設(shè)備、儲位中的應(yīng)用；c） 電子倉單，包括如下要素： 電子倉單標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用情況，包括按照倉單標(biāo)準(zhǔn)（包括國家、行業(yè)、地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等）要求開具；開具的電子倉單是否能夠被互聯(lián)網(wǎng)法院、第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)驗證、存證； 電子倉單使用情況，包括由數(shù)字化倉庫管理系統(tǒng)開具，倉儲物所有者在網(wǎng)絡(luò)終端上可查驗、可提貨的電子倉單。d）訂單處理，倉儲活動中多個訂單（計劃）協(xié)同處理情況，包括入庫、出庫、移庫、過戶、盤點等；e）服務(wù)延伸，包括如下要素： 配送服務(wù)能力，包括訂單、庫存、運(yùn)輸處理能力； 加工服務(wù)能力，包括訂單、深加工、產(chǎn)品管理等處理能力； 金融服務(wù)能力，包括應(yīng)用區(qū)塊鏈、電子倉單實現(xiàn)倉單質(zhì)押等金融服務(wù)。 .2.

38、4.3風(fēng)險管理數(shù)據(jù)安全與風(fēng)險管理評估包含：a）安全管理，建立和貫徹數(shù)據(jù)、數(shù)字化設(shè)備安全管理體系情況，包括但不限于倉儲物異常、人員異常、業(yè)務(wù)流程異常等預(yù)警機(jī)制等。多訂單對應(yīng)倉儲活動業(yè)務(wù)處理水平；b）風(fēng)險管理，包括如下要素：倉儲物保管事中風(fēng)險控制情況，包括倉儲物在保管期間發(fā)生的非倉庫正常作業(yè)產(chǎn)生的異常，應(yīng)由數(shù)字化倉庫所提及的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備或軟件系統(tǒng)發(fā)出預(yù)警，并通知到保管人及倉儲物所有者；倉儲物保管后中風(fēng)險控制情況，包括倉儲物在保管期間發(fā)生的非倉庫正常作業(yè)產(chǎn)生的位移，應(yīng)能夠及時中止。6.2.5綜合集成與創(chuàng)新6.2.5.1 平臺化平臺化評估包含如下要素：a）IT架構(gòu)，系統(tǒng)云架構(gòu)設(shè)計水平，包括企業(yè)私有云、混合云在架構(gòu)設(shè)計中的應(yīng)用；b）數(shù)字化倉庫平臺