雪茄基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

1、Training- Cigar l雪茄的起源雪茄的起源l雪茄的構(gòu)造雪茄的構(gòu)造l雪茄的種類雪茄的種類l雪茄雪茄煙葉煙葉的制作過(guò)程的制作過(guò)程l享受雪茄的注意事項(xiàng)享受雪茄的注意事項(xiàng)l著名雪茄的品牌及特點(diǎn)著名雪茄的品牌及特點(diǎn)l雪茄盒的使用方法及雪茄雪茄盒的使用方法及雪茄的儲(chǔ)存的儲(chǔ)存 l雪茄的出品及服務(wù)要求雪茄的出品及服務(wù)要求 雪茄的起源雪茄的起源l14921492年年哥倫布哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸發(fā)現(xiàn)新大陸古巴，古巴，發(fā)現(xiàn)煙草，隨即發(fā)現(xiàn)可婉美黃金發(fā)現(xiàn)煙草，隨即發(fā)現(xiàn)可婉美黃金的的雪茄。雪茄。雪茄的構(gòu)造雪茄的構(gòu)造l包扎葉包扎葉決定雪茄的獨(dú)特決定雪茄的獨(dú)特香味。香味。l捆綁葉捆綁葉有著定型助燃的有著定型助燃的作用。

2、作用。l填料葉填料葉決定雪茄的濃度。決定雪茄的濃度。雪茄的種類雪茄的種類l手卷雪茄 包扎葉、捆綁葉、填料葉包扎葉、捆綁葉、填料葉全部手工制作。全部手工制作。l半手卷雪茄 捆綁葉、填料葉是機(jī)器制捆綁葉、填料葉是機(jī)器制作，只有包扎葉是手工制作，只有包扎葉是手工制作。作。l機(jī)卷雪茄 包扎葉、捆綁葉、填料葉包扎葉、捆綁葉、填料葉全部機(jī)器制作。全部機(jī)器制作。雪茄雪茄煙葉煙葉的制作過(guò)程的制作過(guò)程l雪茄煙葉制作可分為雪茄煙葉制作可分為風(fēng)干風(fēng)干、發(fā)酵發(fā)酵、老化老化三個(gè)階段三個(gè)階段 雪茄煙的制造過(guò)程l煙草種子煙草種子每個(gè)每個(gè)莢內(nèi)都有超過(guò)莢內(nèi)都有超過(guò)20002000顆顆的種子的種子 l種子先在溫室中種子先在溫室中

3、培養(yǎng)，長(zhǎng)到約六寸高培養(yǎng)，長(zhǎng)到約六寸高時(shí)才移往室外時(shí)才移往室外 雪茄煙的制造過(guò)程l煙草長(zhǎng)了六周，煙草長(zhǎng)了六周，也不過(guò)是完全成熟時(shí)也不過(guò)是完全成熟時(shí)的一半大小的一半大小 l剛剛收成的煙葉剛剛收成的煙葉需經(jīng)過(guò)整理需經(jīng)過(guò)整理 雪茄煙的制造過(guò)程l煙葉正在陰干，煙葉正在陰干，要在谷倉(cāng)里經(jīng)過(guò)烘干要在谷倉(cāng)里經(jīng)過(guò)烘干和冷卻的程序，為時(shí)和冷卻的程序，為時(shí)超過(guò)一個(gè)月超過(guò)一個(gè)月 l煙葉依然處于進(jìn)煙葉依然處于進(jìn)行干燥的過(guò)程中行干燥的過(guò)程中 雪茄煙的制造過(guò)程l煙葉經(jīng)過(guò)篩選后煙葉經(jīng)過(guò)篩選后才能進(jìn)行發(fā)酵才能進(jìn)行發(fā)酵 l一捆捆的煙葉正一捆捆的煙葉正在發(fā)酵中在發(fā)酵中 雪茄煙的制造過(guò)程l在發(fā)酵經(jīng)過(guò)在發(fā)酵經(jīng)過(guò)16-2416-24個(gè)月

4、之后，每捆煙葉個(gè)月之后，每捆煙葉才能接受分級(jí)才能接受分級(jí) l依據(jù)顏色、大依據(jù)顏色、大小評(píng)定等級(jí)小評(píng)定等級(jí) 雪茄煙的制造過(guò)程l工人正在整理工人正在整理并分出煙葉的大小并分出煙葉的大小 l圖上這名工人圖上這名工人正在整理煙葉，以做正在整理煙葉，以做煙心煙心 雪茄煙的制造過(guò)程l混合煙草做為混合煙草做為煙芯煙芯 l用煙葉把煙芯用煙葉把煙芯包起來(lái)包起來(lái)雪茄煙的制造過(guò)程l每支雪茄都是每支雪茄都是以人工方式，用一片以人工方式，用一片外包皮將雪茄煙芯整外包皮將雪茄煙芯整個(gè)卷上。外包皮是決個(gè)卷上。外包皮是決定這支雪茄煙最主要定這支雪茄煙最主要香味的角色香味的角色 l將雪茄頭削齊將雪茄頭削齊 雪茄煙的制造過(guò)程l工

5、人正在對(duì)每工人正在對(duì)每一支雪茄的顏色、大一支雪茄的顏色、大小、和一致性作品質(zhì)小、和一致性作品質(zhì)檢查檢查 l雪茄要放入特雪茄要放入特定的室內(nèi)自然烘干大定的室內(nèi)自然烘干大約二周約二周 雪茄煙的制造過(guò)程l包裝前一捆捆包裝前一捆捆的雪茄成品都要儲(chǔ)存的雪茄成品都要儲(chǔ)存在陰涼的房間在陰涼的房間 l工人正在為每工人正在為每支雪茄貼上標(biāo)簽，用支雪茄貼上標(biāo)簽，用玻璃紙包好玻璃紙包好 雪茄煙的制造過(guò)程l每支雪茄中間每支雪茄中間再以木片間隔開來(lái)，再以木片間隔開來(lái)，以保持雪茄的濃郁以保持雪茄的濃郁氣氣味味 l最后把雪茄裝最后把雪茄裝入木盒入木盒 雪茄煙的制造過(guò)程l一盒盒等著裝一盒盒等著裝箱的木盒里，裝的是箱的木盒里，

6、裝的是手工制造出來(lái)的頂級(jí)手工制造出來(lái)的頂級(jí)雪茄雪茄 享受雪茄的注意事項(xiàng)享受雪茄的注意事項(xiàng)l享受雪茄的注意事項(xiàng)：享受雪茄的注意事項(xiàng)：l1 1）不要吸進(jìn)）不要吸進(jìn)肺肺里；里；l2 2）均勻燃燒均勻燃燒，不能過(guò)，不能過(guò)熱熱，其中剪要求，其中剪要求平整平整切口，切口，點(diǎn)雪茄要點(diǎn)雪茄要均勻均勻；l3 3）不能吸得太）不能吸得太快快，一般以，一般以6060秒秒吸吸1 1口為標(biāo)準(zhǔn)；口為標(biāo)準(zhǔn)；l4 4）要用）要用專業(yè)的專業(yè)的工具。工具。 著名雪茄的品牌及特點(diǎn)著名雪茄的品牌及特點(diǎn)l古希華古希華COHIBACOHIBA雪茄得特點(diǎn)是香醇、中濃；雪茄得特點(diǎn)是香醇、中濃；l羅密歐羅密歐. .朱麗葉朱麗葉雪茄得特點(diǎn)是偏濃

7、；雪茄得特點(diǎn)是偏濃；l基度山牌基度山牌雪茄得特點(diǎn)是半濃；雪茄得特點(diǎn)是半濃；lPUNCHPUNCH（賓治）（賓治）雪茄的特點(diǎn)是偏濃；雪茄的特點(diǎn)是偏濃；l波利華牌（波利華牌（BOLIVARBOLIVAR）雪茄的特點(diǎn)是最濃烈；雪茄的特點(diǎn)是最濃烈；l大衛(wèi)杜夫（大衛(wèi)杜夫（DAVIDOFFDAVIDOFF）雪茄的特點(diǎn)是較清淡雪茄的特點(diǎn)是較清淡 雪茄盒的使用方法及雪茄的雪茄盒的使用方法及雪茄的儲(chǔ)存儲(chǔ)存l雪茄必須長(zhǎng)期放置在雪茄必須長(zhǎng)期放置在雪松木（CEDAR）制成的制成的雪茄盒保潮箱（HUMIDOR）內(nèi)儲(chǔ)存。內(nèi)儲(chǔ)存。l同時(shí)最理想的濕度是同時(shí)最理想的濕度是70 - 7570 - 75度，溫度是攝度，溫度是攝氏氏

8、21 - 2221 - 22度，華氏度，華氏7070度，過(guò)分的潮濕或干度，過(guò)分的潮濕或干燥會(huì)影響雪茄的質(zhì)量。燥會(huì)影響雪茄的質(zhì)量。雪茄盒的使用方法及雪茄的雪茄盒的使用方法及雪茄的儲(chǔ)存儲(chǔ)存l潮濕會(huì)使其發(fā)霉而失去其特有的味道。太潮濕會(huì)使其發(fā)霉而失去其特有的味道。太干燥會(huì)使雪茄外煙（干燥會(huì)使雪茄外煙（WRAPPERWRAPPER）破裂而）破裂而不能吸食，溫差太大可能引致蟲蛀或味。不能吸食，溫差太大可能引致蟲蛀或味。雪茄的保鮮期最長(zhǎng)可達(dá)雪茄的保鮮期最長(zhǎng)可達(dá)1515年，保持雪茄特年，保持雪茄特有的香味和柔軟。有的香味和柔軟。l因此只有正確的儲(chǔ)存才能保持雪茄最佳質(zhì)因此只有正確的儲(chǔ)存才能保持雪茄最佳質(zhì)量。量。

9、 l雪茄盒是用來(lái)儲(chǔ)存雪茄，其內(nèi)部有兩個(gè)重要裝雪茄盒是用來(lái)儲(chǔ)存雪茄，其內(nèi)部有兩個(gè)重要裝置。置。l上方有濕度顯示表，由此可知盒內(nèi)的濕度為多上方有濕度顯示表，由此可知盒內(nèi)的濕度為多少，以此來(lái)衡量盒內(nèi)濕度是否適中。少，以此來(lái)衡量盒內(nèi)濕度是否適中。l下方有下方有濕度發(fā)生裝置（HUMIDIFIER），此裝，此裝置內(nèi)主要是海綿狀吸水保濕材料，使用的方法置內(nèi)主要是海綿狀吸水保濕材料，使用的方法是將是將雪茄水（CIGAR SOLUTION）適量滴入海適量滴入海綿狀物體內(nèi)，可使雪茄盒內(nèi)濕度保持在綿狀物體內(nèi)，可使雪茄盒內(nèi)濕度保持在7070度為度為佳。如無(wú)雪茄水可使用少量的蒸餾水代替。但佳。如無(wú)雪茄水可使用少量的蒸餾

10、水代替。但切勿加入自來(lái)水或礦泉水，這些水中有雜質(zhì)和切勿加入自來(lái)水或礦泉水，這些水中有雜質(zhì)和細(xì)菌，對(duì)雪茄有不良影響，雪茄是需要呼吸的。細(xì)菌，對(duì)雪茄有不良影響，雪茄是需要呼吸的。l盡管它是放在保潮箱內(nèi)，但我們要每隔兩三天盡管它是放在保潮箱內(nèi)，但我們要每隔兩三天把盒蓋打開，更換盒內(nèi)空氣，利用空氣中的氧把盒蓋打開，更換盒內(nèi)空氣，利用空氣中的氧氣把煙葉慢慢地氧化，雪茄才會(huì)香醇。切勿長(zhǎng)氣把煙葉慢慢地氧化，雪茄才會(huì)香醇。切勿長(zhǎng)時(shí)間放置在空調(diào)強(qiáng)勁的地方，或讓冷風(fēng)直接吹時(shí)間放置在空調(diào)強(qiáng)勁的地方，或讓冷風(fēng)直接吹向雪茄，這樣可使雪茄破裂和失去香味。只有向雪茄，這樣可使雪茄破裂和失去香味。只有正確的使用雪茄盒，才能很

11、好的儲(chǔ)存雪茄，保正確的使用雪茄盒，才能很好的儲(chǔ)存雪茄，保持它的最佳質(zhì)量。持它的最佳質(zhì)量。 雪茄的出品及服務(wù)要求雪茄的出品及服務(wù)要求l服務(wù)前首先檢查雪茄盒裝載的雪茄的質(zhì)量服務(wù)前首先檢查雪茄盒裝載的雪茄的質(zhì)量和濕度，正常的濕度標(biāo)準(zhǔn)是和濕度，正常的濕度標(biāo)準(zhǔn)是70%-70%- 75%75%。l當(dāng)客人在吧臺(tái)點(diǎn)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好兩個(gè)煙灰盅當(dāng)客人在吧臺(tái)點(diǎn)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好兩個(gè)煙灰盅及火柴。如在高檔的餐廳內(nèi)還要準(zhǔn)備雪茄服務(wù)及火柴。如在高檔的餐廳內(nèi)還要準(zhǔn)備雪茄服務(wù)車，車，1 1個(gè)蠟燭臺(tái)，兩個(gè)煙灰盅，其中個(gè)蠟燭臺(tái)，兩個(gè)煙灰盅，其中1 1個(gè)是給客個(gè)是給客人吸食雪茄用，另人吸食雪茄用，另1 1個(gè)是盛裝服務(wù)過(guò)程中的火柴個(gè)是盛裝服務(wù)

12、過(guò)程中的火柴梗剪去的雪茄頭之類的垃圾。梗剪去的雪茄頭之類的垃圾。雪茄的出品及服務(wù)要求雪茄的出品及服務(wù)要求l打開雪茄盒向客人詳細(xì)介紹雪茄品種打開雪茄盒向客人詳細(xì)介紹雪茄品種及價(jià)錢，介紹必須準(zhǔn)確無(wú)誤。及價(jià)錢，介紹必須準(zhǔn)確無(wú)誤。l客人點(diǎn)好雪茄后將其放在煙灰盅上，客人點(diǎn)好雪茄后將其放在煙灰盅上，取出取出雪茄剪（CUTTER），將雪茄盒放好。，將雪茄盒放好。 雪茄的出品及服務(wù)要求雪茄的出品及服務(wù)要求拿起雪茄，分清楚頭部和尾部，將尾部拿起雪茄，分清楚頭部和尾部，將尾部封口處剪去一小塊，注意手法，不要剪去封口處剪去一小塊，注意手法，不要剪去太大，否則將不利于客人吸食，太小不通太大，否則將不利于客人吸食，太小

13、不通氣，客人也很難吸食，將剪去的雪茄尾部氣，客人也很難吸食，將剪去的雪茄尾部放入服務(wù)的煙灰盅內(nèi)，將剪刀放好。放入服務(wù)的煙灰盅內(nèi)，將剪刀放好。雪茄的出品及服務(wù)要求雪茄的出品及服務(wù)要求l取出專用長(zhǎng)火柴或特別取出專用長(zhǎng)火柴或特別專用雪茄火機(jī)（POCKET TORCH），用手拿住雪茄尾，用手拿住雪茄尾部，使用火的外焰燃燒雪茄頭部，注意火部，使用火的外焰燃燒雪茄頭部，注意火的焰頭與雪茄頭部成的焰頭與雪茄頭部成4545度角點(diǎn)燃雪茄頭上度角點(diǎn)燃雪茄頭上部后再慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)雪茄以至頭部完全點(diǎn)燃。部后再慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)雪茄以至頭部完全點(diǎn)燃。雪茄的出品及服務(wù)要求雪茄的出品及服務(wù)要求l如果此雪茄較潮濕，在點(diǎn)前可使用火的外如果此雪茄較潮濕，在點(diǎn)前可使用火的外焰在雪茄底部從左至右，從右至左的烘烤焰在雪茄底部從左至右，從右至左的烘烤雪茄以達(dá)到去濕的作用，但切記注意手法，雪茄以達(dá)到去濕的作用，但切記注意手法，不要將雪茄燒黑，這樣會(huì)影響其味道和外不要將雪茄燒黑，這樣會(huì)影響其味道和外觀觀。雪茄的出品及服務(wù)要求雪茄的出品及服務(wù)要求l點(diǎn)燃雪茄后，抓住尾部在眼前點(diǎn)燃雪茄后，抓住尾部在眼前4545度角度角上下?lián)]動(dòng)，使雪茄充分與空氣