食品安全管理員培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容

1、食品安全管理員培訓(xùn)精品資料廣東省食品安全管理員培訓(xùn)考試大綱（2018年版）為規(guī)范我省食品安全管理員的培訓(xùn)及考試工作，根據(jù) 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安 全法實施條例廣東省食品安全條例廣東省食品藥 品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法等法律法 規(guī)和規(guī)范性文件要求，制定本大綱。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過系統(tǒng)的食品安全管理知識培訓(xùn)，使食品安全 管理員具備崗位要求所必需的法律法規(guī)知識、食品安全專 業(yè)知識和管理能力，掌握食品安全管理的相關(guān)要求和制 度，自覺并有效地做好本單位食品安全管理工作。二、適用對象1 .食品生產(chǎn)經(jīng)營單位擬任食品安全管理員的人 員；2 .食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人；3 .食

2、品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全關(guān)鍵崗位人員。三、培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的不同，培訓(xùn)內(nèi)容分為食品生 產(chǎn)、特殊食品生產(chǎn)（包括保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特 殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）、餐飲服務(wù)、食品銷售、食用農(nóng)產(chǎn) 品銷售五大類。根據(jù)對初、中、高級食品安全管理員食品 安全管理能力要求的差異，培訓(xùn)內(nèi)容要求有所不同。（一）食品生產(chǎn)1.培訓(xùn)重點：食品安全基本概念、食品安全法律法 規(guī)；食品生產(chǎn)許可審查、食品生產(chǎn)許可分類目錄、食品生 產(chǎn)加工小作坊登記管理、風(fēng)險分級管理、食品添加劑管理 有關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)工藝、車間管理、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作 業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、原輔料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、三 防措施、預(yù)進間、倉儲、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)

3、識、個人衛(wèi)生防護要 求；人員培訓(xùn)管理、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故演 練（處置）、由廠檢驗、食品安全追溯、食品召回要求；*關(guān)鍵控制點（HACCP、良好操作規(guī)范（GMP、原位 清洗系統(tǒng)（CIP）為高級食品安全管理員要求掌握內(nèi)容。2.培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員12學(xué)時；中級食品 安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員 6學(xué)時。（二）特殊食品生產(chǎn)1 .培訓(xùn)重點：特殊食品生產(chǎn)許可審查、特殊食品注冊 與備案、保健食品廣告審查、特殊食品標(biāo)簽說明書、食品 添加劑管理、食品營養(yǎng)強化劑使用有關(guān)規(guī)定；機構(gòu)與人 員、廠房設(shè)施、設(shè)備管理、物料管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管 理、質(zhì)量檢驗、確認(rèn)與驗證、質(zhì)量體系自查。2 .培訓(xùn)

4、時長：高級食品安全管理員12學(xué)時。（三）餐飲服務(wù)1 .培訓(xùn)重點：食品安全基本概念、餐飲服務(wù)食品安全 基本概念、食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品安全管理員機 構(gòu)及人員培訓(xùn)管理、從業(yè)人員健康管理、場所與設(shè)施設(shè) 備、食品加工操作過程的安全控制、清潔和消毒；食品中常見危害因素及其預(yù)防控制、食物中毒的預(yù)防和處理原 則；食品安全事故演練（處置）本單位食品安全管理。2 .培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員 12學(xué)時；中級食品 安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員 6學(xué)時。*關(guān)鍵控制點（HACCP、良好操作規(guī)范（GMP、原位 清洗系統(tǒng)（CIP）為高級食品安全管理員要求掌握內(nèi)容。（四）食品銷售1 .培訓(xùn)重點：食品安全基本

5、概念、食品銷售食品安全 基本概念、食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；特殊食品銷售，場 所與設(shè)施設(shè)備要求與管理，食品銷售食品安全規(guī)范和標(biāo) 準(zhǔn)，食品標(biāo)簽標(biāo)識，食品召回；食品中常見危害因素及其預(yù)防控制；本單位食品安全管理。2 .培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員 12學(xué)時；中級食品 安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員 6學(xué)時。（五）食用農(nóng)產(chǎn)品銷售1 .培訓(xùn)重點：食品安全基本概念、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安 全基本概念、食品安全法律法規(guī)；市場開辦者主體責(zé)任和 法律義務(wù)，銷售者主體責(zé)任和法律義務(wù)；食用農(nóng)產(chǎn)品運僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝5輸、貯存、設(shè)備設(shè)施等要求；食用農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥殘 留、抗生素、禁用化合物

6、、獸藥殘留等危害因素及其預(yù)防 控制措施；食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識，食用農(nóng)產(chǎn)品召回；抽樣 檢驗和快速檢測規(guī)定；食物中毒的預(yù)防和處理原則，食品 安全事故演練（處置）。2 .培訓(xùn)時長：高級食品安全管理員12學(xué)時；中級食品 安全管理員8學(xué)時；初級食品安全管理員 6學(xué)時。五、培訓(xùn)組織按初、中、高級3個程度組織食品安全管理員培訓(xùn)， 培訓(xùn)課程與具體內(nèi)容如下：廣東省食品安全管理員培訓(xùn)課程設(shè)置早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級弟早基 礎(chǔ) 知 識一、我國食品安全法律 法規(guī)體系介紹我國食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、 部門規(guī)章、規(guī)范性文件等概念及法律層級 和效力。0.20.20.2二、我國食品安全基本 法律法規(guī)制度介紹1

7、、法律：食品安全法及其實施條 例、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、行政許可 法等。2、法規(guī)：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、日常檢 查、規(guī)范操作等。3、部門規(guī)章文件：食品生產(chǎn)經(jīng)營日 常監(jiān)督檢查管理辦法、網(wǎng)絡(luò)食品安全 違法行為查處辦法、食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng) 險分級管理辦法（試行）、食品召回 管理辦法、食品安全抽檢（通用）法 規(guī)。0.20.20.2三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、食品生產(chǎn)：GB 2760食品添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn)、GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽 通則、GB 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽 通則、GB 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范、食品中可能違法添加的非食用物 質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單、食品 補充檢驗方法工作規(guī)定2、特殊食品：GB

8、2760食品添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn)、GB 14880食品甘養(yǎng)強化劑 使用標(biāo)準(zhǔn)、GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽 通則、GB 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽 通則、GB 13432預(yù)包裝特殊膳食用食 品標(biāo)簽、GB 29922特殊醫(yī)學(xué)用途配方 食品通則、GB 25596特殊醫(yī)學(xué)用途嬰 兒配方食品通則、GB 14881食品生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范、GB 17405保健食品 良好生產(chǎn)規(guī)范、GB 12693乳制品良好 生產(chǎn)規(guī)范、GB 23790粉狀嬰幼兒配方 食品良好生產(chǎn)規(guī)范、 GB 29923特殊醫(yī) 學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范、GB 16740保健食品、GB 10765嬰兒配 方食品、GB 10767較大嬰兒和幼兒配0

9、.60.40.2精品資料早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級方食品3、食品經(jīng)營：GB 31621食品經(jīng)營 過程衛(wèi)生規(guī)范、GB/T 27306食品安全 管理體系餐飲業(yè)要求、GB 7718預(yù)包 裝食品標(biāo)簽通則、GB 28050預(yù)包裝食 品營養(yǎng)標(biāo)簽通則、GB 13432預(yù)包裝特 殊膳食用食品標(biāo)簽4、食用農(nóng)產(chǎn)品：GB 2763食品中農(nóng) 藥最大殘留限量、農(nóng)業(yè)部 235號公告動物性食品中獸藥最高殘留限量、GB29921食品中致病菌限量、 GB 2761食品中真菌毒素限量、GB 2762食 品中污染物限量、GB/T 32950鮮活農(nóng) 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識；四、食品安全基本概念食品、食品安全、預(yù)包裝食品、食品標(biāo)

10、 簽標(biāo)識、食品原料、食品添加劑、食品 保質(zhì)期、食源性疾病、食品安全事故、食 品召回、轉(zhuǎn)基因食品、食品檢驗等。0.20.20.2五、廣東省食品安全法 規(guī)制度介紹1、廣東省食品安全條例2、廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食 品攤販管理條例3、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān) 于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責(zé)任規(guī) 定4、廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險 分級分類管理辦法0.20.20.2業(yè) t女第 全史 主主 體早 因 任要 求一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食 品安全主體責(zé)任內(nèi)容和 要求1、食品安全主體責(zé)任2、合法經(jīng)營要求3、日常食品安全管理工作內(nèi)容和要求0.40.20.1二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食 品安全自查制度1、自查的主要內(nèi)容2

11、、結(jié)果的運用0.40.20.1三、食品安全管理員制 度1、食品安全管理員的法規(guī)定義2、主要內(nèi)容3、創(chuàng)新意義0.40.20.1四、食品從業(yè)人員健康 檢查制度1、歷史沿革2、健康檢查內(nèi)容3、新的變化0.40.20.1早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級五、食品從業(yè)人員職業(yè) 道德1、職業(yè)道德的內(nèi)容和意義2、職業(yè)道德的教育宣傳0.40.20.1第三章食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理一、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可 基本要求1、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可法律要求。2、合法經(jīng)營要求。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可（通用）要求和 受理資質(zhì)要求。0.20.20.2二、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可 管理的具體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)許可分類 目錄、食品生

12、產(chǎn)加工小作坊登記管理、 乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例、食品 生產(chǎn)許可管理辦法、食品生產(chǎn)許可審 查通則及相關(guān)細(xì)則、嬰幼兒輔助食品 生產(chǎn)許可審查細(xì)則2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品生產(chǎn) 許可審查、特殊食品注冊與備案、保健 食品注冊與備案管理辦法、嬰幼兒配 方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法、特殊 醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法、保 健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則、嬰幼兒配 方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013 版）、保健食品廣告審查暫行規(guī) 定、食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使 用進口基粉生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可 審查有關(guān)工作的通知、總局關(guān)于發(fā)布嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請材料 項目與要求（試行）和嬰幼兒配方乳 粉產(chǎn)品配方注冊

13、現(xiàn)場核查要點及判斷原則（試行）的公告、總局關(guān)于發(fā)布特殊 醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法相關(guān)配 套義件的公告3、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：食品經(jīng)營許可管 理辦法、食品經(jīng)營許可審查通則（試 行）、廣東省食品經(jīng)營許可實施細(xì) 則、廣東省小餐飲監(jiān)督管理暫行辦 法等4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：食用農(nóng)產(chǎn)品市 場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法0.60.40.2早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級三、違反食品生產(chǎn)經(jīng)營 許可管理制度適用處罰0.20.20.2第四章 食品進貨查驗管理一、食品進貨查驗管理 基本要求1、食品生產(chǎn)經(jīng)營進貨索證索票法律要 求和規(guī)范。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營進貨管理通用要求和 規(guī)范。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營查驗通用要求和規(guī) 范。

14、4、食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬登記制度通用要 求和規(guī)范。5、食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯管理。0.40.40.4二、食品進貨查驗管理 的具體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)通用衛(wèi) 生規(guī)范、關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立 食品安全追溯體系的若干規(guī)定。2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：保健食品生 產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)索證索票和臺賬管理規(guī)定、 食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方 乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范 的通知。3、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：關(guān)于嚴(yán)格落實糧 食重金屬強制檢測制度的實施意見（粵食 藥監(jiān)綜【2015】162號）食品連鎖經(jīng)營 企業(yè)索證索票、進貨查驗要求及規(guī)范。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：食用農(nóng)產(chǎn)品市 場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法廣東省 食品藥品監(jiān)督管

15、理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 質(zhì)量安全管理辦法0.60.40.2三、違反食品進貨管理 制度適用處罰0.20.20.2第五章食品貯存管理一、食品貯存管理基本 要求1、食品貯存場所通用耍求和規(guī)范。2、食品貯存設(shè)備設(shè)施通用要求和規(guī)范。3、食品分類貯存的通用耍求和規(guī)范。4、食品貯存定期查驗和清理要求和規(guī) 范。5、特殊食品貯存的通用耍求和規(guī)范 （例如：食品添加劑、冷藏冷凍、散裝食0.20.20.2早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級品等）二、食品貯存管理的具 體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料、半成品、成 品、包裝材料倉儲要求。2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品貯存 要求。3、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：食品經(jīng)營冷藏冷凍 規(guī)范

16、和要求。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：銷售冷藏、冷凍 食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)配備的設(shè)施及要求。0.60.40.2三、違反食品貯存管理 適用處罰0.10.10.1第六章食品運輸管理 .一、食品運輸管理基本 要求1、食品運輸有關(guān)概念、范圍和風(fēng)險點。2、食品運輸工用具和設(shè)施設(shè)備通用要 求和規(guī)范。3、食品運輸中管理通用耍求和規(guī)范。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對訂購食品的查 驗。0.20.20.2二、食品運輸管理的具 體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié).：保溫、冷藏、保鮮 等運輸要求。2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品運輸 及記錄要求。3、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：集體用餐配送單 位、集體食堂的送餐、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供 者送餐等。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：冷藏、冷凍

17、、統(tǒng) 一配送食用農(nóng)產(chǎn)品運輸管理要求。0.60.40.2三、違反食品運輸管理 適用處罰0.10.10.1口口笛回三 管早一、食品召回管理基本 要求1、食品召回基本概念、分類。2、食品召回的情形。3、食品召回程序。0.40.20.1僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝9精品資料早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級4、食品召回處理。二、違反食品召回管理 適用處罰0.20.20.2第八章食品生產(chǎn)管理一、食品生產(chǎn)基本概念 和相關(guān)用語含義新食品原料、食品生產(chǎn)加工小作坊、質(zhì) 量體系、營養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)工藝、車間管 理、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作 業(yè)區(qū)、原輔料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、 三防措施

18、、預(yù)進間、倉儲、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo) 識、個人衛(wèi)生防護要求。0.60.40.2二、食品生產(chǎn)食品安全 制度及后關(guān)要求。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安 全抽樣檢驗管理辦法廣東省食品生產(chǎn) 日常監(jiān)督檢查表格及操作手冊10.50.2三、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品 安全風(fēng)險與危害因素1、食品安全風(fēng)險概念及分類2、食品安全危害因素概念及分類3、食品安全風(fēng)險和危害因素的預(yù)防控 制要求和方法。10.50.2四、食品生產(chǎn)新技術(shù)、 新工藝、新方式介紹*關(guān)鍵控制點（HACCP、良好操作規(guī)范 （GMP、原位清洗系統(tǒng)（CIP）0.5-五、違反食品生產(chǎn)安全 管理要求適用處罰0.40.40.4第九章 特殊食品生產(chǎn)管理一、特殊食品相關(guān)法規(guī) 及概念特殊

19、食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配 方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品注冊 和備案、保健食品廣告、保健食品生產(chǎn)許 可審查、特殊食品標(biāo)簽說明書等有關(guān)規(guī)定 及違反規(guī)定適用處罰1-二、特殊食品生產(chǎn)及質(zhì) 量管理體系機構(gòu)與人員、廠房設(shè)施、設(shè)備管理、物 料管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、質(zhì)量檢 驗、確認(rèn)與驗證、質(zhì)量體系自查2.5-第十章 餐飲服務(wù)食品安全 管理一、餐飲服務(wù)基本概念 和相關(guān)用語含義餐飲服務(wù)、明廚亮灶、單位食堂、集體 用餐配送單位、中央廚房、餐飲服務(wù)食品 安全量化等級管理、重大活動餐飲食品安 全保障、原料、半成品、成品、交叉污 染、生食類、冷食類、熱食類、加工經(jīng)營 場所、食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)，專0.6

20、0.40.2早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級問、專用操作場所、中心溫度、冷藏冷 凍、清洗消毒保潔。二、餐飲服務(wù)食品安全 管理制度及有關(guān)要求1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法2、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范3、學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定4、企業(yè)食堂食品安全管理規(guī)定5、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)6、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法、網(wǎng)絡(luò) 食品安全違法行為查處辦法、廣東省網(wǎng)絡(luò) 食品監(jiān)督管理辦法等7、廣東省明廚亮灶建設(shè)規(guī)范指引10.50.2三、餐飲服務(wù)食品安全 風(fēng)險與危害因素1、食品安全風(fēng)險概念及分類2、食品安全危害因素概念及分類3、食品安全風(fēng)險和危害因素的預(yù)防控 制要求和方法。0.5 0).25 0.

21、2四、餐飲服務(wù)特殊食品 安全管理1、留樣管理2、重大活動餐飲食品保障3、餐廚廢棄物和廢棄油脂的管理4、食物中毒基本知識及防控0.5 0).25-五、餐飲服務(wù)新技術(shù)、 新工藝、新方式介紹*關(guān)鍵控制點（HACCP、良好操作規(guī) 范（GMP、原位清洗系統(tǒng)（CIP）0.5-六、違反餐飲服務(wù)食品 安全管理要求適用處罰0.40.40.4食如售弟 食十 事工 女早 全生理一、食品銷售基本概念 和相關(guān)用語含義預(yù)包裝食品、散裝食品、冷藏冷凍、現(xiàn) 場制售、自動售貨機、第二方平臺、自建 網(wǎng)站食品生產(chǎn)經(jīng)營者、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營0.60.40.2二、食品銷售食品安全 管理重要制度及有關(guān)要 求1、預(yù)包裝食品銷售2、散裝食品銷

22、售3、網(wǎng)絡(luò)食品銷售4、進口食品銷售5、特殊食品銷售2.510.4三、違反食品銷售食品 安全管理要求適用處罰0.40.40.4早1培訓(xùn)內(nèi)容具體知識點學(xué)時分配高級中級初級食 用在第 r十 品二 銷章 售 管 理一、食用農(nóng)產(chǎn)品基本概 念和相關(guān)用語含義食用農(nóng)產(chǎn)品、鮮活農(nóng)產(chǎn)品、市場開辦 者、農(nóng)（獸）藥最大殘留限量、禁用化合 物等。0.60.40.2二、食用農(nóng)產(chǎn)品食品安 全制度及啟關(guān)要求。食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督 管理辦法、廣東省家禽經(jīng)營管理辦 法、廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例、 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品 批發(fā)市場質(zhì)量安全管理辦法、抽樣檢驗 和快速檢測規(guī)定。1.50.50.2三、食用農(nóng)產(chǎn)品食品

23、安 全風(fēng)險與危害因素1、食用農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥殘留、 抗生素、禁用化合物、獸藥殘留等危害因 素及其預(yù)防控制措施。2、食物中毒分類、特點與診斷控制 基本原則。10.50.2四、違反食用農(nóng)產(chǎn)品食 品安全管理要求適用處 罰0.40.40.4第十三章食品安全監(jiān)管1、食品安全監(jiān)管概述及部門職責(zé)分工0.10.10.12、食品安全日常檢查制度0.10.10.13、食品安全風(fēng)險分級分類管理制度0.10.10.14、食品安全監(jiān)督抽檢制度0.10.10.15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任約談制度0.10.10.16、食品安全行政執(zhí)法處罰0.10.10.17、食品安全事故的調(diào)查處置0.10.10.18、食品安全投訴舉報處理0

24、.10.10.1僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝19六、考試與發(fā)證1 .考試形式： 實行全省統(tǒng)一考試標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一試題庫、 統(tǒng)一合格標(biāo)準(zhǔn)的考試制度，采用計算機網(wǎng)絡(luò)在線考試。試 題類型全部為標(biāo)準(zhǔn)化客觀題，應(yīng)考人員在備選的答案中選 擇最佳答案，試題范例詳見附件2 o2 .考試內(nèi)容：試題根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的不同，分 別設(shè)置食品生產(chǎn)、特殊食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品銷售、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等五個題庫。試卷滿分為100分，考試時間長度為90分鐘。3 .考試要求：根據(jù)對初、中、高級食品安全管理員食 品安全管理能力要求的差異，考題難度、題型、題量等有 所不同。4、發(fā)證：考試合格者可獲得廣東省食品安全管理員

25、 考試合格證明，證明可在廣東省食品安全管理員培訓(xùn)考 試網(wǎng)下載打印。附件：1.培訓(xùn)相關(guān)資料目錄（推薦）2.試題范例附件1培訓(xùn)相關(guān)資料目錄（推薦）一、法律法規(guī)、部門規(guī)章中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例無證無照經(jīng)營查處辦法乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法食品生產(chǎn)許可管理辦法食品經(jīng)營許可管理辦法食品安全抽樣檢驗管理辦法食品召回管理辦法食品標(biāo)識管理規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法（試行）食品藥品投訴舉報管理辦法保健食品注冊與備案管理辦法嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管

26、理辦法特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法廣東省食品安全條例廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例廣東省家禽經(jīng)營管理辦法廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例二、規(guī)范性文件食品生產(chǎn)許可審查通則及相關(guān)細(xì)則食品經(jīng)營許可審查通則（試行）嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）食品補充檢驗方法工作規(guī)定食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范（試行）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單保健食品廣告審查暫行規(guī)定保健食品標(biāo)識規(guī)定保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)索證索票和臺賬管理規(guī)定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食

27、品臨床試驗質(zhì)量管理規(guī)范（試行）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查規(guī)范的通知廣東省食品藥品監(jiān)督管理局等七部門關(guān)于食品安全 事故調(diào)查處理的辦法（試行）廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營 企業(yè)落實主體責(zé)任規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品安全“黑名單”管理規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營 企業(yè)落實主體責(zé)任的規(guī)定廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級分類管理辦法廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)加工小作坊登 記管理辦法廣東省學(xué)校食堂

28、食品安全管理規(guī)定廣東省企業(yè)食堂食品安全管理規(guī)定廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督的管 理辦法廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì) 量安全管理辦法三、相關(guān)文件關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定關(guān)于貫徹實施 食品生產(chǎn)許可管理辦法 有關(guān)問題的 通知關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信 息記錄規(guī)范的通知關(guān)于進一步加強嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管有關(guān)工作的公告食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使用進口基粉生產(chǎn)嬰 幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查有關(guān)工作的通知國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于禁止以委托、貼牌、分裝等方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的公告總局關(guān)于發(fā)布

29、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請材 料項目與要求（試行）和嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注 冊現(xiàn)場核查要點及判斷原則（試行）的公告總局關(guān)于發(fā)布特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法相關(guān)配套文件的公告關(guān)于印發(fā)保健食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料供應(yīng)商審核指南的通知關(guān)于加強餐飲服務(wù)單位附設(shè)甜品站食品安全監(jiān)管工作的通知關(guān)于進一步加強農(nóng)村食品安全治理工作的意見廣東省食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表格及操作手冊精品資料關(guān)于印發(fā)廣東省保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表（試 行）等表格的通知關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度試 行的通知轉(zhuǎn)發(fā)國家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審 查規(guī)范的通知四、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)G

30、B 14880食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 29921食品中致病菌限量GB 2761食品中真菌毒素限量GB 2762食品中污染物限量農(nóng)業(yè)部235號公告動物性食品中獸藥最高殘留限 量GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽GB 29922特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則GB 25596特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則GB 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB 17405保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 12693乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 23790粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB

31、 29923特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 16740保健食品GB 10765嬰兒配方食品GB 10767較大嬰兒和幼兒配方食品GB/T 27341危害分析與關(guān)鍵控制點體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T 27306食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求GB/T 32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識其他相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)五、技術(shù)文件廣東省保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系實施指南六、參考書目食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)教材餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)教材食品銷售企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)教材僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝21精品資料附件2試題范例一、單選題1 .新修訂的中華人民共和國食品安全法是哪年通過修訂的（）A.1