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文檔簡介

1、本來今年的月餅季,沒有做太多的打算,計劃沒有變化壞,沒想到今年做的比去年還多,真可以用瘋狂來形容,做月餅我都做惡心了。送給朋友的月餅,朋友特別喜歡吃,就自己買來所需要的配料,來我家做,每人都是百八十塊,一批一批的,呵呵,我賺個好人緣啊。自己做月餅,最主要的是拌餡,我不買月餅餡,如果買現(xiàn)成的餡,還不如買現(xiàn)成的月餅了。月餅好吃與否,主要在餡的口感,親戚朋友都喜歡我做的月餅餡,五仁餡最是好吃。最麻煩的就是炒餡,蓮蓉、豆沙、咖啡、抹茶、紫薯餡都需要炒餡,炒餡是個細(xì)致活,每鍋大約需要 40-60 分鐘。雖然麻煩0c85f2e DEE 一些,但看到自己的成品月餅,還是非常滿足的下面我把我做過的月餅餡和大家

2、交流一下,如果朋友有好的方法也別保守哦五仁餡材料:核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生、葡萄干、圣女果干、話梅干、杏干(還可以安需要放你各種喜歡果仁和干果,共 600 克),白酒 20 克,水 150 克,白砂糖 170 克,色拉油 60 克。糖桂花0c85f2e DEE 等、面粉適量(大約 200 克左右)過程:1、核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生等干果,提前在烤箱內(nèi)烤熟,最好分開烤,因為種類不一樣,所需溫度和時間不一樣,我一般 150度 15-20 分鐘,看著烤,別糊了2、葡萄干、圣女果干、話梅干、杏干等果干,提前用水洗好,泡軟,切成小碎塊備用3、將烤好的核桃仁等切碎,加入 2 中

3、的材料,加白酒、水、糖,攪拌均勻0c85f2e DEE 4、最后加烤好的面粉,糯米粉和中筋面粉都可以,面粉要一點點加,感覺餡料成型了,用手能捏成團(tuán),放置 30 分鐘左右不散,就 OK 了。5、餡料一定要盡量干一點,否則月餅烤制的時候容易塌腰蓮蓉蛋黃餡材料:干蓮子 500 克、白砂糖 200 克、麥芽糖 150 克,色拉油 100 克0c85f2e DEE 過程:1、干蓮子提前用水泡半天,泡軟后,扣除中間的芯,最好買無芯蓮子2、用高壓鍋煮爛蓮子,用煮豆的鍵3、將煮好的蓮子撈出,用打碎機(jī)打成泥,需要加水打,我沒用打碎機(jī),用搟面棍倒成泥,但不完美4、鍋內(nèi)放色拉油,倒入蓮子泥,加白砂糖、麥芽糖炒制0c

4、85f2e DEE 5、大約炒 40-60 分鐘,成型,蓮子泥可以立起來就好了6、涼涼出鍋備用7、將熟咸鴨蛋黃噴酒,烤箱 150 度烤制 5 分鐘左右8、用炒好的鏈子餡包鴨蛋黃就 OK 了白蕓豆餡材料:大白蕓豆 500 克、白砂糖 250 克、麥芽糖 1500c85f2e DEE 克,色拉油 100 克過程:1、白蕓豆提前用水泡一天,泡軟后,將外面的皮扒掉2、用高壓鍋煮白蕓豆,用煮豆的鍵3、將煮好的白蕓豆撈出,白蕓豆很好成泥,直接放鍋內(nèi)一炒就成泥,非常完美4、鍋內(nèi)放色拉油,倒入白蕓豆泥,加白砂糖、麥芽糖炒制0c85f2e DEE 5、大約炒 40-60 分鐘,成型,白蕓豆泥可以立起來就好了6、涼涼出鍋備用白蕓豆餡是百搭餡,加入抹茶粉就是抹茶餡,加入巧克力就是巧克力餡,加入咖啡奶油就是咖啡奶油餡,還可以放蔓越莓和葡萄干,你喜歡啥就可以放啥,口感特別好吃紫薯餡材料:0c85f2e DEE 紫薯 500 克、白砂糖 200 克、麥芽糖 100 克,色拉油 80 克過程:1、紫薯用鍋煮熟,多煮一會2、將煮好紫薯撈出,打成泥3、鍋內(nèi)放色拉油,倒入紫薯泥,加白砂糖、麥芽糖炒

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