營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)ppt文件實(shí)用教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)與健康(jinkng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)ppt文件文件第一頁(yè)，共55頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量 營(yíng)養(yǎng)素生理需要量：指維持正常生理功能（系指能營(yíng)養(yǎng)素生理需要量：指維持正常生理功能（系指能保持人體健康保持人體健康(jinkng)(jinkng)、達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分、達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)）所必需的熱能和發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)）所必需的熱能和營(yíng)養(yǎng)素量。營(yíng)養(yǎng)素量。 根據(jù)長(zhǎng)期的膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)生理、生化試驗(yàn)，結(jié)合根據(jù)長(zhǎng)期的膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)生理、生化試驗(yàn)，結(jié)合機(jī)體的不同生理情況和勞動(dòng)條件而制定的。機(jī)體的不同生理情況

2、和勞動(dòng)條件而制定的。影響因素：影響因素：a：個(gè)體差異；：個(gè)體差異；b：膳食成分差異，如當(dāng)含大量玉米時(shí)，尼克酸需要量就：膳食成分差異，如當(dāng)含大量玉米時(shí)，尼克酸需要量就會(huì)上升會(huì)上升 （注：即煙酸（注：即煙酸(yn sun)，維生素，維生素PP的一種形式的一種形式，另一形式為尼克酰胺），另一形式為尼克酰胺） ；c：VitB 隨蛋白質(zhì)、脂、糖攝取量而變化；隨蛋白質(zhì)、脂、糖攝取量而變化；d：孕婦的：孕婦的VitB需量增加；需量增加；e：患甲亢時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素需要量上升。：患甲亢時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素需要量上升。 第1頁(yè)/共55頁(yè)第二頁(yè)，共55頁(yè)。膳食營(yíng)養(yǎng)供給量膳食營(yíng)養(yǎng)供給量 （1 1）定義：）定義： 也稱(chēng)膳食營(yíng)養(yǎng)供給量建

3、議（也稱(chēng)膳食營(yíng)養(yǎng)供給量建議（recommended recommended dietary allowancedietary allowance，RDARDA）。）。 是由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)發(fā)是由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展，結(jié)合若干展，結(jié)合若干(rugn)(rugn)具體情況，向人們提出的，具體情況，向人們提出的，對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量的建議。素種類(lèi)、數(shù)量的建議。 （2 2）與）與“營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量”的區(qū)別的區(qū)別(qbi)(qbi) “ “營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量”是從機(jī)體是從機(jī)體

4、(jt)(jt)方面制定，而方面制定，而“營(yíng)養(yǎng)素供營(yíng)養(yǎng)素供給量給量”則是著眼于膳食而提出的對(duì)特定人群的適宜攝取量。是在則是著眼于膳食而提出的對(duì)特定人群的適宜攝取量。是在需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的適宜數(shù)值。一般會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的適宜數(shù)值。一般“營(yíng)養(yǎng)素供給營(yíng)養(yǎng)素供給量量”要高于要高于“營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量” ” ，一般是，一般是“營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量”平均值平均值加上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。加上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。 第2頁(yè)/共55頁(yè)第三頁(yè)，共55頁(yè)。 膳食指南（膳食指南（Dietar

5、y Guideline） 是指一個(gè)國(guó)家或省或地區(qū)的人民（包括疾是指一個(gè)國(guó)家或省或地區(qū)的人民（包括疾病患者）的膳食指導(dǎo)病患者）的膳食指導(dǎo)(zhdo)原則，即指導(dǎo)原則，即指導(dǎo)(zhdo)人們?nèi)绾芜x擇食物。人們?nèi)绾芜x擇食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分類(lèi)(fn li) 一般可分為公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、婦幼營(yíng)養(yǎng)、老年?duì)I一般可分為公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、婦幼營(yíng)養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)（畜牧營(yíng)養(yǎng)）、食品營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)（畜牧營(yíng)養(yǎng)）、食品營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。第3頁(yè)/共55頁(yè)第四頁(yè)，共55頁(yè)。 七大七大(q d)(q d)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)、脂肪

6、、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維2.營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要(zhyo)功能功能 （1）作為）作為(zuwi)能源物質(zhì)，供給人體熱能的營(yíng)養(yǎng)素：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。能源物質(zhì)，供給人體熱能的營(yíng)養(yǎng)素：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。第4頁(yè)/共55頁(yè)第五頁(yè)，共55頁(yè)。 （2）作為）作為“建筑材料建筑材料”，以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織，以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織(zzh)，與某些無(wú)機(jī)鹽經(jīng)過(guò)代謝同化作用，可滿(mǎn)足人體生長(zhǎng)發(fā)育，新陳代謝的需要。，與某些無(wú)機(jī)鹽經(jīng)過(guò)代謝同化作用，可滿(mǎn)足人體生長(zhǎng)發(fā)育，新陳代謝的需要。 （3）作為調(diào)節(jié)生理機(jī)能組織

7、，以維持正常的生理和生化）作為調(diào)節(jié)生理機(jī)能組織，以維持正常的生理和生化(shn hu)功能的調(diào)節(jié)作用，使各項(xiàng)機(jī)能可均衡協(xié)調(diào)的進(jìn)行。功能的調(diào)節(jié)作用，使各項(xiàng)機(jī)能可均衡協(xié)調(diào)的進(jìn)行。第5頁(yè)/共55頁(yè)第六頁(yè)，共55頁(yè)。3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他學(xué)科營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他學(xué)科(xuk)之間的關(guān)系之間的關(guān)系 生理學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、醫(yī)學(xué)生理學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、醫(yī)學(xué)(yxu)等學(xué)科等學(xué)科第6頁(yè)/共55頁(yè)第七頁(yè)，共55頁(yè)。4.七大七大(q d)營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)述：述： 蛋 白 質(zhì) 生 命(shngmng)之源.概念：一大類(lèi)由氨基酸組成概念：一大類(lèi)由氨基酸組成(z chn)的高分子有機(jī)化合物，含有氮、

8、的高分子有機(jī)化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量硫、磷、碳、氫、氧等主要元素和少量硫、磷、鐵等元素。鐵等元素。 氨基酸：氨基酸：amio acid第7頁(yè)/共55頁(yè)第八頁(yè)，共55頁(yè)。完全蛋白質(zhì)：富含完全蛋白質(zhì)：富含EAA，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)。，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：缺乏不完全蛋白質(zhì)：缺乏EAA或者含量很少，不能維持機(jī)體正常健康的蛋白質(zhì)。或者含量很少，不能維持機(jī)體正常健康的蛋白質(zhì)。EAA（essicial amino acid）：機(jī)體不能合成）：機(jī)體不能合成(hchng)而必須由食物供給而必須由食物供給.分類(lèi)分類(lèi)(fn li)：第8頁(yè)/共55頁(yè)第九頁(yè)，共55頁(yè)。.蛋白質(zhì)的主要生理功能

9、蛋白質(zhì)的主要生理功能 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織細(xì)胞構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織細(xì)胞 保 證 整 個(gè) 生 命 活 動(dòng) 的 正 常保 證 整 個(gè) 生 命 活 動(dòng) 的 正 常(zhngchng)進(jìn)行進(jìn)行 構(gòu)成激素、免疫物質(zhì)、酶構(gòu)成激素、免疫物質(zhì)、酶 維持體內(nèi)酸堿平衡、水鹽平衡維持體內(nèi)酸堿平衡、水鹽平衡 正確傳遞調(diào)整遺傳信息正確傳遞調(diào)整遺傳信息 第9頁(yè)/共55頁(yè)第十頁(yè)，共55頁(yè)。. 蛋白質(zhì)的需要量：蛋白質(zhì)的需要量： 普通普通(ptng)成人成人1g/kg體重體重 兒童青少年兒童青少年2-4g/kg體重體重 孕婦及乳母孕婦及乳母2-4g/kg體重體重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要多比正常人要多第10頁(yè)/共55頁(yè)第

10、十一頁(yè)，共55頁(yè)。植物性蛋白質(zhì)：谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)（植物性蛋白質(zhì)：谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)（大豆尤為突出大豆尤為突出(t ch)）動(dòng)物性蛋白質(zhì)：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋動(dòng)物性蛋白質(zhì)：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）類(lèi)、奶類(lèi)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）【思考】【思考】 蛋白質(zhì)科學(xué)飲食的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)科學(xué)飲食的互補(bǔ)作用 什么食物什么食物(shw)能使人腦發(fā)揮潛在的能使人腦發(fā)揮潛在的功能功能 .蛋白質(zhì)的主要食物蛋白質(zhì)的主要食物(shw)來(lái)源：來(lái)源：第11頁(yè)/共55頁(yè)第十二頁(yè)，共55頁(yè)。脂肪(zhfng)高能量的營(yíng)養(yǎng)素：分類(lèi)：分類(lèi)（1）簡(jiǎn)單脂肪：硬脂、軟脂、油脂）簡(jiǎn)單脂肪：硬脂、軟脂、油脂(yuzh)、蠟、蠟（2）

11、結(jié)合脂肪：除含有主要脂肪酸、甘油、及醇成分外，還含有其他成分）結(jié)合脂肪：除含有主要脂肪酸、甘油、及醇成分外，還含有其他成分（3）類(lèi)脂肪：甾醇類(lèi)化合物，性質(zhì)與油相似）類(lèi)脂肪：甾醇類(lèi)化合物，性質(zhì)與油相似 第12頁(yè)/共55頁(yè)第十三頁(yè)，共55頁(yè)。. 主要生理功能：主要生理功能： 供給人體熱量（供給人體熱量（VIP） 調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚 溶解營(yíng)養(yǎng)素溶解營(yíng)養(yǎng)素 構(gòu)成構(gòu)成(guchng)身體組織和生物活性物身體組織和生物活性物質(zhì)質(zhì)第13頁(yè)/共55頁(yè)第十四頁(yè)，共55頁(yè)。. 食物來(lái)源：食物來(lái)源： 主要：各種植物油和煉過(guò)的動(dòng)物油主要：各種植物油和煉過(guò)的動(dòng)物油 其他：植

12、物其他：植物油料作物（大豆、花生油料作物（大豆、花生(hu shn)等）等） 動(dòng)物動(dòng)物肥肉、瘦肉、魚(yú)、禽等肥肉、瘦肉、魚(yú)、禽等 谷物、蔬菜、水果中脂肪量很少谷物、蔬菜、水果中脂肪量很少第14頁(yè)/共55頁(yè)第十五頁(yè)，共55頁(yè)。碳水化合物碳水化合物糖類(lèi)糖類(lèi)(tn li). 分類(lèi)：分類(lèi)： 單糖單糖 葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖 雙糖雙糖 蔗糖蔗糖(zhtng)、麥芽糖、乳糖、麥芽糖、乳糖 多糖多糖 淀粉、糊精、糖原淀粉、糊精、糖原 第15頁(yè)/共55頁(yè)第十六頁(yè)，共55頁(yè)。. 主要生理功能：主要生理功能： 1. 供給熱量供給熱量 2. 所有神經(jīng)組織細(xì)胞的成分都離不開(kāi)所有神經(jīng)組織細(xì)胞的成分都離不

13、開(kāi) 碳水化合物碳水化合物 3. 保持肝臟正常的解毒功能保持肝臟正常的解毒功能 4.抑制抑制(yzh)產(chǎn)生酮體防止酸中毒產(chǎn)生酮體防止酸中毒第16頁(yè)/共55頁(yè)第十七頁(yè)，共55頁(yè)。5.促進(jìn)肌體的生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)肌體的生長(zhǎng)發(fā)育6.增強(qiáng)增強(qiáng)(zngqing)潤(rùn)滑作用潤(rùn)滑作用7.控制細(xì)胞膜的通透性控制細(xì)胞膜的通透性8.可節(jié)省蛋白質(zhì)可節(jié)省蛋白質(zhì)面包是富于碳水化合物的食物之一。 第17頁(yè)/共55頁(yè)第十八頁(yè)，共55頁(yè)。【思考】 高淀粉食物(shw)有預(yù)防癌癥功效 葡萄糖是大腦聰明智慧的能源. 主要食物主要食物(shw)來(lái)源：來(lái)源： 糧谷類(lèi)、薯類(lèi)糧谷類(lèi)、薯類(lèi)第18頁(yè)/共55頁(yè)第十九頁(yè)，共55頁(yè)。水人類(lèi)(rnli)生命

14、的搖籃 . 占成人體占成人體(rnt)重重66.6，維持人體，維持人體(rnt)正常的生理活動(dòng)，若機(jī)體失去正常的生理活動(dòng)，若機(jī)體失去20的水分，就無(wú)法維持生命。的水分，就無(wú)法維持生命。第19頁(yè)/共55頁(yè)第二十頁(yè)，共55頁(yè)。. 主要主要(zhyo)生理功能生理功能細(xì)胞和體液的主要細(xì)胞和體液的主要(zhyo)成分成分幫助體內(nèi)消化、吸收、循環(huán)及排協(xié)幫助體內(nèi)消化、吸收、循環(huán)及排協(xié) 等生等生理功能理功能保持和調(diào)節(jié)體溫保持和調(diào)節(jié)體溫水是體腔、關(guān)節(jié)和肌肉的潤(rùn)滑劑水是體腔、關(guān)節(jié)和肌肉的潤(rùn)滑劑第20頁(yè)/共55頁(yè)第二十一頁(yè)，共55頁(yè)。.食物食物(shw)來(lái)源：來(lái)源： 蔬菜和水果中含量高蔬菜和水果中含量高III.

15、人體需水量人體需水量IV. 正常成年人：正常成年人：2500毫升毫升/每天每天V. 40毫升毫升/千克千克(qink)VI. 嬰幼兒：每公斤體重計(jì)算比成嬰幼兒：每公斤體重計(jì)算比成年人年人 高出高出2-4倍倍第21頁(yè)/共55頁(yè)第二十二頁(yè)，共55頁(yè)?！舅伎肌舅伎?sko)】 喝什么水最好喝什么水最好 什么時(shí)候喝水好什么時(shí)候喝水好 絕對(duì)不能喝的幾種開(kāi)水絕對(duì)不能喝的幾種開(kāi)水 喝多少水最好喝多少水最好第22頁(yè)/共55頁(yè)第二十三頁(yè)，共55頁(yè)。膳食纖維膳食纖維(xinwi)食物纖維食物纖維(xinwi). 概念概念(ginin)：碳水化合物中不能被人：碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類(lèi)物質(zhì)。體消化酶

16、所分解的多糖類(lèi)物質(zhì)。.分類(lèi)：分類(lèi)： 1.纖維素：多存在纖維素：多存在(cnzi)于粗糧、豆、果、菜于粗糧、豆、果、菜及植物葉莖中，谷物種子的外及植物葉莖中，谷物種子的外膜都含有纖維素。膜都含有纖維素。第23頁(yè)/共55頁(yè)第二十四頁(yè)，共55頁(yè)。 2.半纖維素：類(lèi)似纖維素，能吸半纖維素：類(lèi)似纖維素，能吸收水分收水分(shufn)多達(dá)數(shù)倍，呈膠凍性多達(dá)數(shù)倍，呈膠凍性能。能。 例如海產(chǎn)品中的瓊脂、蘋(píng)果和例如海產(chǎn)品中的瓊脂、蘋(píng)果和山楂中的果膠。山楂中的果膠。III. 食物食物(shw)來(lái)源：來(lái)源： IV. 植物性食品植物性食品第24頁(yè)/共55頁(yè)第二十五頁(yè)，共55頁(yè)。IV. 主要生理功能主要生理功能V. 改

17、善改善(gishn)便秘及憩室便秘及憩室病病VI. 預(yù)防腸癌預(yù)防腸癌VII. 預(yù)防膽結(jié)石、降低血脂預(yù)防膽結(jié)石、降低血脂VIII. 調(diào)節(jié)熱能攝入、控制體調(diào)節(jié)熱能攝入、控制體重重第25頁(yè)/共55頁(yè)第二十六頁(yè)，共55頁(yè)?！舅伎肌俊舅伎肌?膳食纖維對(duì)某些疾病和人體膳食纖維對(duì)某些疾病和人體保健有著重要的作用保健有著重要的作用 偏食富含纖維素的食物并不偏食富含纖維素的食物并不能防癌能防癌 食物纖維可減少食物纖維可減少(jinsho)心臟病的發(fā)生心臟病的發(fā)生 第26頁(yè)/共55頁(yè)第二十七頁(yè)，共55頁(yè)。礦物質(zhì)礦物質(zhì). 也叫無(wú)機(jī)鹽，是指構(gòu)成人體的除氨、氮、氫、碳以外的其他也叫無(wú)機(jī)鹽，是指構(gòu)成人體的除氨、氮、氫、碳

18、以外的其他(qt)各種化學(xué)物質(zhì)。各種化學(xué)物質(zhì)。II.食物食物(shw)來(lái)源：來(lái)源：III. 牛奶、水產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物內(nèi)臟、黑木耳、蔬菜、海產(chǎn)品、谷類(lèi)牛奶、水產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物內(nèi)臟、黑木耳、蔬菜、海產(chǎn)品、谷類(lèi)第27頁(yè)/共55頁(yè)第二十八頁(yè)，共55頁(yè)。 . 主要生理功能主要生理功能（1）構(gòu)成機(jī)體組織）構(gòu)成機(jī)體組織（2）調(diào)節(jié)生理功能）調(diào)節(jié)生理功能（3）參與調(diào)節(jié)體液平衡以及維持機(jī)體的）參與調(diào)節(jié)體液平衡以及維持機(jī)體的酸堿平衡酸堿平衡（4）維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的）維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性通透性（5）參與人體）參與人體(rnt)代謝代謝第28頁(yè)/共55頁(yè)第二十九頁(yè)，共55頁(yè)。

19、維生素： .概念：概念： 它是人體一系列酶的構(gòu)成要素，它是人體一系列酶的構(gòu)成要素，能調(diào)整身體狀況、促進(jìn)身體的代謝作用能調(diào)整身體狀況、促進(jìn)身體的代謝作用、維持人體正常的生命活動(dòng)以及生長(zhǎng)、維持人體正常的生命活動(dòng)以及生長(zhǎng)、發(fā)育發(fā)育(fy)、生殖等不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素、生殖等不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。第29頁(yè)/共55頁(yè)第三十頁(yè)，共55頁(yè)。 .分類(lèi)分類(lèi)(fn li)： 脂溶性脂溶性: A、D、E、K 水溶性：水溶性：VC、VB （VB1、VB2、VB6、VB12、生物素、葉酸）、生物素、葉酸）第30頁(yè)/共55頁(yè)第三十一頁(yè)，共55頁(yè)。維生素A別名別名(bimng)：視黃醇、抗干眼病維：視黃醇、抗干眼病維生素生素1.維

20、生素的功能：維生素的功能： a.維持視力維持視力(shl)的正常功能的正常功能 b.增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，維持上皮增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，維持上皮組織的正常發(fā)育組織的正常發(fā)育 c.保護(hù)骨齒的健康保護(hù)骨齒的健康第31頁(yè)/共55頁(yè)第三十二頁(yè)，共55頁(yè)。d. 影響甲狀腺的功能影響甲狀腺的功能(gngnng)e. 防治癌腫防治癌腫2.維生素維生素A過(guò)多對(duì)人體的危害過(guò)多對(duì)人體的危害 厭食、過(guò)度激動(dòng)、部分骨骼周?chē)鷧捠?、過(guò)度激動(dòng)、部分骨骼周?chē)?zhuwi)疼痛、活動(dòng)受限、頭發(fā)稀疼痛、活動(dòng)受限、頭發(fā)稀少等癥狀少等癥狀第32頁(yè)/共55頁(yè)第三十三頁(yè)，共55頁(yè)。3.人體缺少維生素人體缺少維生素A的原因及缺乏癥的原因及缺乏

21、癥 膳食中供給不足膳食中供給不足 有嚴(yán)重的偏食習(xí)慣有嚴(yán)重的偏食習(xí)慣 消化吸收功能弱消化吸收功能弱 缺乏癥缺乏癥:夜盲癥、眼角膜發(fā)炎、皮膚干燥夜盲癥、眼角膜發(fā)炎、皮膚干燥(gnzo)、潰瘍、對(duì)傳染病抵抗力降低、潰瘍、對(duì)傳染病抵抗力降低第33頁(yè)/共55頁(yè)第三十四頁(yè)，共55頁(yè)。 維生素A有美容(mirng)保健作用4.維生素維生素A的主要食物來(lái)源的主要食物來(lái)源 維生素維生素A：肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶油、黃油：肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶油、黃油 胡蘿卜素胡蘿卜素(h lu bo s)：深綠色、黃色蔬菜，胡蘿卜，玉米：深綠色、黃色蔬菜，胡蘿卜，玉米第34頁(yè)/共55頁(yè)第三十五頁(yè)，共55頁(yè)。維生素D別名(bimng

22、)：抗佝僂病維生素、鈣固醇、麥角固化醇1.維生素的功能：維生素的功能： 增加鈣和磷在小腸內(nèi)的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼增加鈣和磷在小腸內(nèi)的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼(gg)的正常生長(zhǎng)的正常生長(zhǎng)第35頁(yè)/共55頁(yè)第三十六頁(yè)，共55頁(yè)。2.人體缺少維生素人體缺少維生素D時(shí)的主要癥狀時(shí)的主要癥狀 兒童兒童(r tng)的軟骨病、成年人的骨質(zhì)軟化、形成齲齒、副甲狀腺腫大的軟骨病、成年人的骨質(zhì)軟化、形成齲齒、副甲狀腺腫大3.維生素維生素D過(guò)多對(duì)人體的危害過(guò)多對(duì)人體的危害 維生素維生素D過(guò)量，會(huì)誘發(fā)鈣吸收過(guò)量，會(huì)誘發(fā)鈣吸收(xshu)加強(qiáng)，血和尿鈣的濃度增高，造加強(qiáng)，血和尿

23、鈣的濃度增高，造成血管、心、肺等器官的鈣化，腎臟形成成血管、心、肺等器官的鈣化，腎臟形成結(jié)石，同時(shí)帶來(lái)厭食、嘔吐、煩渴、多尿結(jié)石，同時(shí)帶來(lái)厭食、嘔吐、煩渴、多尿、心悸等癥狀、心悸等癥狀第36頁(yè)/共55頁(yè)第三十七頁(yè)，共55頁(yè)。4.主要食物來(lái)源：主要食物來(lái)源： 魚(yú)甘油、肝、蛋黃魚(yú)甘油、肝、蛋黃(dnhung)、黃油。日光照射皮膚可以制造維生素、黃油。日光照射皮膚可以制造維生素D【思考【思考(sko)】 久居室內(nèi)的人容易缺乏維久居室內(nèi)的人容易缺乏維生素生素D第37頁(yè)/共55頁(yè)第三十八頁(yè)，共55頁(yè)。維生素E別名(bimng)：生育酚1.維生素維生素E的功能：的功能： a.抗氧化作用抗氧化作用 b.保持

24、保持(boch)紅細(xì)胞的完整性紅細(xì)胞的完整性 c.調(diào)節(jié)體內(nèi)一些物質(zhì)的合成調(diào)節(jié)體內(nèi)一些物質(zhì)的合成第38頁(yè)/共55頁(yè)第三十九頁(yè)，共55頁(yè)。 d.減緩減緩(jin hun)衰老衰老 e.抗癌作用抗癌作用 2. 人體缺少維生素人體缺少維生素E時(shí)的主要癥狀時(shí)的主要癥狀 早產(chǎn)兒和人工喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)膵雰褐校绠a(chǎn)兒和人工喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)膵雰褐?，缺乏缺?quf)維生素維生素E表現(xiàn)出溶血性貧血表現(xiàn)出溶血性貧血第39頁(yè)/共55頁(yè)第四十頁(yè)，共55頁(yè)。3.過(guò)多過(guò)多(u du)服用維生素服用維生素E有害健康有害健康4.維生素維生素E的來(lái)源：的來(lái)源： 麥胚油、植物油中含量麥胚油、植物油中含量(hnling)最為豐富，麥胚、谷胚、豆

25、類(lèi)、蛋類(lèi)、堅(jiān)果、蔬菜類(lèi)都含有最為豐富，麥胚、谷胚、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、堅(jiān)果、蔬菜類(lèi)都含有第40頁(yè)/共55頁(yè)第四十一頁(yè)，共55頁(yè)。維生素K別名(bimng)：凝血維生素、甲萘醌1.維生素維生素K的功用的功用: a.防止防止(fngzh)新生兒出血癥新生兒出血癥 b.對(duì)脂肪瀉，口炎性腹瀉、腸梗阻等條件性維生素對(duì)脂肪瀉，口炎性腹瀉、腸梗阻等條件性維生素K的治療，糾正出血現(xiàn)象良好的治療，糾正出血現(xiàn)象良好第41頁(yè)/共55頁(yè)第四十二頁(yè)，共55頁(yè)。2.維生素維生素E的來(lái)源的來(lái)源(liyun)： （1）人體腸道內(nèi)自我合成自我應(yīng)用）人體腸道內(nèi)自我合成自我應(yīng)用 （2）來(lái)源）來(lái)源(liyun)于食物（主要是綠色蔬菜）于食物

26、（主要是綠色蔬菜）第42頁(yè)/共55頁(yè)第四十三頁(yè)，共55頁(yè)。維生素C別名(bimng)：抗壞血酸1.維生素維生素C的功用的功用: a.促進(jìn)動(dòng)物肌體的生長(zhǎng)發(fā)育，參加各促進(jìn)動(dòng)物肌體的生長(zhǎng)發(fā)育，參加各種代謝過(guò)程種代謝過(guò)程 b.增強(qiáng)提高肌體的抗疾病的感染增強(qiáng)提高肌體的抗疾病的感染(gnrn)能力能力 c.有較強(qiáng)的防抗癌作用有較強(qiáng)的防抗癌作用第43頁(yè)/共55頁(yè)第四十四頁(yè)，共55頁(yè)。 d.有利于降低有利于降低(jingd)膽固醇和預(yù)防動(dòng)膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈硬化脈硬化 e.與維生素與維生素E配合可預(yù)防皮膚癌配合可預(yù)防皮膚癌2. 人體缺少維生素人體缺少維生素C時(shí)的主要癥狀時(shí)的主要癥狀 壞血病齒齦發(fā)腫、流血、腐爛、牙

27、壞血病齒齦發(fā)腫、流血、腐爛、牙齒齒(ych)松動(dòng)、骨骼脆弱壞死、毛細(xì)松動(dòng)、骨骼脆弱壞死、毛細(xì)血管脆弱、皮下出血血管脆弱、皮下出血 第44頁(yè)/共55頁(yè)第四十五頁(yè)，共55頁(yè)。3.維生素維生素C的來(lái)源的來(lái)源 新鮮水果新鮮水果(shugu)和蔬菜，特別是和蔬菜，特別是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鮮棗、獼猴桃番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鮮棗、獼猴桃、刺梨、刺梨 。一般嫩葉比老葉多，葉比莖多。一般嫩葉比老葉多，葉比莖多?！舅伎?sko)】 維生素C抗感冒第45頁(yè)/共55頁(yè)第四十六頁(yè)，共55頁(yè)。維生素B類(lèi) 別功功 能能缺乏時(shí)的癥缺乏時(shí)的癥狀狀食物來(lái)源食物來(lái)源VB1( 硫 胺 素硫 胺 素、硫胺、硫胺、抗腳氣病抗腳氣

28、病維生素維生素)防治腳氣病，防治腳氣病，促進(jìn)機(jī)體的生促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，維持長(zhǎng)發(fā)育，維持機(jī)體的正常代機(jī)體的正常代謝，增進(jìn)食欲謝，增進(jìn)食欲，維持消化，維持消化神經(jīng)組織損傷神經(jīng)組織損傷，心臟損傷，心臟損傷，肌肉組織損傷肌肉組織損傷，消化不良嘔，消化不良嘔吐吐谷 類(lèi) 外 皮谷 類(lèi) 外 皮及 胚 芽 ，及 胚 芽 ，粗 糧 、 豆粗 糧 、 豆類(lèi)、瘦肉類(lèi)、瘦肉VB2（ 核 黃（ 核 黃素）素）是構(gòu)成脫氫酶是構(gòu)成脫氫酶的主要成分，的主要成分，為活細(xì)胞中氧為活細(xì)胞中氧化作用所必需化作用所必需，促進(jìn)成長(zhǎng)維，促進(jìn)成長(zhǎng)維持一般健康。持一般健康?？诮菨?、唇口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢炎、舌炎、溢脂性皮炎、角脂性皮炎

29、、角膜炎、視覺(jué)不膜炎、視覺(jué)不清、白內(nèi)障清、白內(nèi)障肝 及 內(nèi) 臟肝 及 內(nèi) 臟、 蛋 、 奶、 蛋 、 奶、 瘦 肉 、 瘦 肉 、綠色蔬菜綠色蔬菜第46頁(yè)/共55頁(yè)第四十七頁(yè)，共55頁(yè)。類(lèi)別類(lèi)別功功 能能缺乏時(shí)的癥缺乏時(shí)的癥狀狀食物來(lái)食物來(lái)源源 尼 克尼 克酸酸(煙酸、煙酸、煙 酰 胺煙 酰 胺、VB3)是輔酶是輔酶I和不和不置輔酶置輔酶II的組的組成 部 分 ， 為成 部 分 ， 為細(xì) 胞 內(nèi) 的 呼細(xì) 胞 內(nèi) 的 呼吸 作 用 所 必吸 作 用 所 必需 。 維 持 皮需 。 維 持 皮膚 和 神 經(jīng) 的膚 和 神 經(jīng) 的健 康 ， 防 止健 康 ， 防 止癩 皮 病 ， 促癩 皮 病 ，

30、 促進(jìn) 消 化 系 統(tǒng)進(jìn) 消 化 系 統(tǒng)的功能的功能舌炎、皮炎、舌炎、皮炎、癩皮病、食欲癩皮病、食欲不振、消化不不振、消化不良、嘔吐、腹良、嘔吐、腹瀉、頭痛暈眩瀉、頭痛暈眩、記憶力減退、記憶力減退、癲狂、癡呆、癲狂、癡呆瘦肉、肝瘦肉、肝、腎、禽、腎、禽、魚(yú)、奶、魚(yú)、奶、綠色蔬、綠色蔬菜、粗糧菜、粗糧、酵母等、酵母等 VB12（鈷胺素（鈷胺素、紅色維、紅色維生素、氰生素、氰錮胺）錮胺）促 進(jìn) 血促 進(jìn) 血細(xì) 胞 的細(xì) 胞 的成熟成熟巨幼紅細(xì)胞性貧巨幼紅細(xì)胞性貧血、脊髓變性、血、脊髓變性、神經(jīng)退化、舌、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道的口腔、消化道的粘膜發(fā)炎粘膜發(fā)炎肝 、 瘦肝 、 瘦肉等肉等 第47頁(yè)

31、/共55頁(yè)第四十八頁(yè)，共55頁(yè)。類(lèi)別類(lèi)別功功 能能缺乏時(shí)缺乏時(shí)的癥狀的癥狀食物食物來(lái)來(lái) 源源 葉酸葉酸（ 維 生（ 維 生素素 BC、維生素維生素M、 喋 酰、 喋 酰谷 氨 酸谷 氨 酸）是以四氫葉酸的是以四氫葉酸的形式參與一碳基形式參與一碳基因的轉(zhuǎn)移，以便因的轉(zhuǎn)移，以便合成合成DNA，因此，因此對(duì)紅細(xì)胞、白細(xì)對(duì)紅細(xì)胞、白細(xì)胞成熟有關(guān)胞成熟有關(guān)由 于 葉 酸由 于 葉 酸攝 入 不 足攝 入 不 足而 引 起 的而 引 起 的巨 幼 紅 細(xì)巨 幼 紅 細(xì)胞性貧血胞性貧血肝、肝、酵母酵母、綠、綠葉蔬葉蔬菜菜其它其它(qt)： VB5、VB6 、VB7、膽堿、對(duì)氨、膽堿、對(duì)氨基苯甲酸基苯甲酸第4

32、8頁(yè)/共55頁(yè)第四十九頁(yè)，共55頁(yè)。熱能(rnng)概述（一）功能：（1）維持體溫 （2）滿(mǎn)足機(jī)體各項(xiàng)生理活動(dòng)能量需要。（二）熱能系數(shù)（二）熱能系數(shù) 每每1g碳水化合物、脂肪碳水化合物、脂肪(zhfng)或蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化或蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的熱能值。（三者分別為：所產(chǎn)生的熱能值。（三者分別為：16.8 KJ ；37.6 KJ； 16.7 KJ ）第49頁(yè)/共55頁(yè)第五十頁(yè)，共55頁(yè)。（三）人體熱能消耗（三）人體熱能消耗1、基礎(chǔ)代謝：指維持人體基本生命活動(dòng)的熱量。、基礎(chǔ)代謝：指維持人體基本生命活動(dòng)的熱量。 即在無(wú)任何體力活動(dòng)及緊張思維活動(dòng)，全身肌肉松弛即在無(wú)任何體力活動(dòng)及緊張思維活動(dòng)，全身

33、肌肉松弛，消化系統(tǒng)靜止情況下，用以維持體溫、心跳、呼吸，細(xì)胞，消化系統(tǒng)靜止情況下，用以維持體溫、心跳、呼吸，細(xì)胞內(nèi)、外液中電解質(zhì)濃度差及合成大分子蛋白質(zhì)的熱能消耗。內(nèi)、外液中電解質(zhì)濃度差及合成大分子蛋白質(zhì)的熱能消耗。 所以，一般在所以，一般在1825、饑餓狀態(tài)（進(jìn)食、饑餓狀態(tài)（進(jìn)食12小時(shí)后）、小時(shí)后）、清醒清醒(qngxng)、靜臥時(shí)測(cè)定。、靜臥時(shí)測(cè)定。2、基礎(chǔ)代謝率（、基礎(chǔ)代謝率（BMR，basal metabolism rate）單位時(shí)間內(nèi)，每單位時(shí)間內(nèi)，每M2人體體表面積人體體表面積(min j)所所消耗的基礎(chǔ)代謝。消耗的基礎(chǔ)代謝。 第50頁(yè)/共55頁(yè)第五十一頁(yè)，共55頁(yè)。表表3 人體人體(rnt)每小時(shí)基礎(chǔ)每小時(shí)基礎(chǔ)代謝率代謝率第51頁(yè)/共55頁(yè)第五十二頁(yè)，共55頁(yè)。3、體表、體表(t bio)面積計(jì)算公式（趙松山，面積計(jì)算公式（趙松山，1984）M2=0.00659身高身高(shn o)（cm）0.0126 體重（體重（