營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題

1、精品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1. 下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸B.亞油酸C.軟脂酸D.醋酸2. 脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是C（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3. 一日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占全天總熱能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4. 人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（A）A.維生素DB.胡蘿卜素C.維生素AD.維生素E5. 乳類(lèi)特有的碳水化物是B（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6. 脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B27. 下列食物中，堿性食品是（B）A.大米B.食醋C.雞蛋

2、D.豬肉9. 酵母發(fā)面可以大大增加面團(tuán)中（B）A.淀粉含量B.B族維生素的含量C.蛋白質(zhì)的含量D.鈣的含量10. 下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（D）A.正常成年人B.孕婦C.兒童D.老年人11. 下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（A）A.雞蛋B.大米C.大豆D.雞肉12. 常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預(yù)防（A）A.克汀病B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病13. 糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纖維D.脂肪14.120克糖類(lèi)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（C）A 120 kcal B 360 kcalC 480 kcalD 1080 kcal感謝下載載15. 我

3、國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（B）A.蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)C.脂肪D.乙醇16. 因攝入不足可導(dǎo)致克山病的微量元素是（D）A.鋅B.鐵C.碘D.硒17. 被稱作核黃素的維生素是（B）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D,維生素B1218. 被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（B）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD,維生素D19. 我國(guó)居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（D）A.鐵B.碘C.鋅D.鈣20. 下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（A）A 抗壞血酸B 草酸C 植酸D 鞣酸21因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素是（A）A維生素AB維生素CC維生素KD維生素E23以下食物中膽固醇含量最低的是（D

4、）A豬肝B豬腦C蛋黃D花生24 以下脂類(lèi)中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是（B）A單不飽和脂肪酸B反式脂肪酸C長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D磷脂25 所有谷類(lèi)食物均不含有的維生素是（B）A維生素B1B維生素CC維生素PPD維生素E26 .以下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法正確的是（C）A.雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B.皮蛋的加工過(guò)程對(duì)B族維生素的影響較小C.雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋27 全脂牛奶的脂肪含量約為（）A10%B3%C1%D0.5%28 菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A.酒石酸B.植酸C.草酸D.苦味酸29 膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中

5、不宜超過(guò)（C）A15%B20%C30%D35%30 .在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A40gB90gC120gD150g31 50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（B）A6gB8gC16gD36g32 .食物特殊動(dòng)力作用最大的是（D）A礦物質(zhì)B碳水化合物C脂肪D蛋白質(zhì)33 .谷類(lèi)食物主要缺少（C）A.組氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸34 .具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（B）A鈣B硒C35.富含膽固醇的食物是（A豆制品B糧谷類(lèi)C.瘦肉D.動(dòng)物內(nèi)臟36. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是（A 谷蛋白B 雞蛋蛋白C 小麥蛋白 D 乳清蛋白37. 維生素A的最佳食物來(lái)源是（A）

6、A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.豆制品D.糧谷類(lèi)38大豆類(lèi)食物的限制氨基酸是（A 色氨酸B 賴氨酸C.組氨酸D 蛋氨酸39.WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（A 3g B 6gC 10g D 15g40成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（A. 24B. 26C. 28D. 3082 . RDA是為了保障居民（A.不患營(yíng)養(yǎng)缺乏?。┧岢龅氖澄餇I(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。B.不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D .營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷83.人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A.低于B.滿足C.超過(guò)D .調(diào)節(jié)84.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到 AI水平，可滿足

7、某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A. 97 98%B. 50%C.幾乎所有D .70%85 . UL是（）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI86 .能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.沒(méi)有關(guān)系87 .冬瓜和黃瓜都具有）的作用。A、減肥利尿B、活血驅(qū)寒C、舒筋活血D、消炎止痛88 .有降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果膠89 .水腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）。A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)90 .食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）。A、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B、癩

8、皮病C、腳氣病D、敗血病91 .機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。A.體重下降B.水腫C.濕疹D.溶血92 .欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A.肱三頭肌B.肩胛下角C.腹部D.骼崎上部93 .機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平等來(lái)判定。A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B.血紅蛋白C.血清24,25-（OH）D3D血#1,25-（OH）D394 .干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良所致主要原因有（）A、天然食物某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏B、食物烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)被破壞C、人體胃腸道功能的降低D、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致。95 .維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致人得有（）A、夜盲癥B、佝僂病C、腳氣病D、口角炎9

9、6 .可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷97 .含碘量較為豐富的食品有（）A、菠菜B、白菜C、海帶D、胡蘿卜、多項(xiàng)選擇題1 .維生素A缺乏可發(fā)生（）A .暗適應(yīng)能力差 B.嬰兒骨軟化癥C.皮膚干燥 D.毛囊角化E.消瘦2 .鋅的生理功能是（）E.參與血凝分解成乳酸后）。A ）蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB ）葉酸、鐵、維生素B1A.促進(jìn)傷口愈合B.維持神經(jīng)、肌肉正?；顒?dòng)C.構(gòu)成骨骼D.促進(jìn)食欲過(guò)程3 人乳中乳糖的作用主要是（）A供給能量B有利于鈣吸收C促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D增加免疫力E抑制腐敗菌生長(zhǎng)4 .纖維素的營(yíng)養(yǎng)作用有（）。A.防止便秘B.降低血膽固醇C.供熱彳用D.解毒作用E.抗生

10、酮作用5 .脂肪是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，以下不是其生理作用的有（A.提供能量B.保護(hù)肌體，維持體溫C.防止便秘D.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收E.產(chǎn)生免疫作用6 .維生素C生理功能有（）。A.促進(jìn)生物氧化還原過(guò)程，維持細(xì)胞膜完整性B.促進(jìn)類(lèi)固醇的代謝C.激活羥化酶，促進(jìn)組織細(xì)胞間質(zhì)膠原的形成D.改善對(duì)鐵、鈣和葉酸的利用E.增加肌體對(duì)外界的應(yīng)激能力）增加的值較高。（ C ）葉酸、鐵、維生素C8 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體（D ）能量、葉酸、鐵）。（A）營(yíng)養(yǎng)不良性水腫（B）骨質(zhì)軟化癥（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒D ）營(yíng)養(yǎng)性貧血9 老年人生理代謝的特點(diǎn)是（ A ）消化系統(tǒng)功能減退（ C ）體成分改變及氧化損傷加重）。（

11、 B ）代謝功能減退（ D ）免疫功能下降10 關(guān)于乳母期的營(yíng)養(yǎng)需要，正確的敘述為（ ） 。A、乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcalB、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20gC、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40g7 在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（D、乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg11.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）。A、佝僂病B、蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良C、腳氣病D缺鐵性貧血12.老年期主要的生理變化特點(diǎn)為（）A基礎(chǔ)代謝下BIB脂肪組織增加，瘦體組織減少C消化功能減退D體內(nèi)水分增加，骨密度升高13 .孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）。A鉀缺

12、乏引起的低鉀血癥B鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫14 .標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義（）。（A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜（B）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一（C）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量（D）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率15 .下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。（A）鋅（B）鈣（C）硒（D）銘16 .下列正確闡述 GI的是（）。（A） GI在70與90之間為高 GI食物（C） GI在55與70之間為中GI食物（B） 一般而言 GI大于70為高GI食物（D） GI不可能

13、大于10017.目前，我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)夏天的問(wèn)題主要是（BD）A.缺乏碘B.脂肪攝入過(guò)多C.高血壓發(fā)病率高D.攝取總能量偏高18 .骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括（）個(gè)方面A物理療法B營(yíng)養(yǎng)療法C運(yùn)動(dòng)療法D 日光浴19 .痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、黃瓜D、水果20 .飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。A.經(jīng)濟(jì)B.生理需要C.食物和健康觀念D.睡眠21 .下列屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的有（）A.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)B.吃清淡少鹽的膳食C.如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松E.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物22 .一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng)，分

14、析原因可能是（）。（A）時(shí)間太長(zhǎng)（B）缺乏趣味性（C）過(guò)于專(zhuān)業(yè)（D）聽(tīng)眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)23 .缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有（）。（A）維生素C（B）維生素D（C）葉酸（D）尼克酸29 .人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。（A）體重（B）身高（C）皮褶厚度（D）頭圍和胸圍30 .維生素A的生理功能有（A.保持正常視力B.參與上皮組織細(xì)胞的生長(zhǎng)與分化C.促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育D.與生長(zhǎng)與生殖有關(guān)31 .機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)后可出現(xiàn)（）。A.皮膚油脂增多B.皮膚粗糙C.皮膚毛孔變大D.頭發(fā)稀疏32 .機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判定包括（）。A.癥狀與體征、膳食營(yíng)

15、養(yǎng)素?cái)z入情況B.人體測(cè)量C.形態(tài)學(xué)評(píng)價(jià)D.實(shí)驗(yàn)室檢查33 .通過(guò)皮褶厚度可（）。A.判斷機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況B.計(jì)算BMIC.計(jì)算身體脂肪含量D.推斷腰臀比的情況34.尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.煙酸35 .維生素D缺乏可有（）等表現(xiàn)。A.肋骨串珠B.夜盲C.方顱D.X型腿36 .鈣的營(yíng)養(yǎng)生化檢測(cè)指標(biāo)有（）。A.血清鈣B.堿性磷酸酶C.尿羥脯氨酸D.骨鈣素37 .營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷中，人體測(cè)量常用來(lái)評(píng)價(jià)（）生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況。A青少年B成人C兒童D老年人38 .機(jī)體蛋白質(zhì)-能量缺乏可根據(jù)（A.身高別體重B. BMI39 .機(jī)體缺乏維生素 C時(shí)，（A.毛

16、細(xì)血管脆性增加）進(jìn)行判定。C.維生素?cái)z入量D.皮褶厚度）。B.血清鐵蛋白降低C.白細(xì)胞中維生素 C水平降低40 .皮褶厚度的測(cè)量對(duì)判定（A.肥胖B.癩皮病D .血清堿性磷酸酶活性增高）有重要價(jià)值。C.營(yíng)養(yǎng)不良D.貧血41 .通過(guò)對(duì)（A .總鐵結(jié)合力）的檢查可幫助判定鐵的缺乏。B.紅細(xì)胞游離原嚇咻C.視黃醇結(jié)合蛋白D尿負(fù)荷試驗(yàn)42 .鈣缺乏可表現(xiàn)為（）。A.骨質(zhì)疏松B.嬰兒手足搐搦43 .兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，可能缺乏（A.蛋白質(zhì) B ,能量 C.硒44 .蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（）A水腫型B干瘦型C多樣型D混合型45 .維生素D缺乏病臨床表現(xiàn)（）A佝僂病B壞血病46 .核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有

17、（A）疲倦乏力（B） 口角炎47 .由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（A）佝僂病（B）骨質(zhì)疏松48 .與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（C.佝僂病D.腳氣?。?。D.鋅C心血管?。ˋ）尼克酸 （B）葉酸 （C）維生素B12D骨軟化癥）。（C）舌炎 （D）陰囊炎）（C）肌肉痙攣（D）皮炎）。（D）鐵三、判斷題（判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的打“X”）。1.維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構(gòu)成身體組織與參與代謝。（）2 .食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于其來(lái)源及消化率。（）3 .糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。（）4 .人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類(lèi)及乳類(lèi)食品中直接獲得。（）5

18、.脂肪酸與果酸都能溶解無(wú)機(jī)鹽，故均有利于無(wú)機(jī)鹽被人體的吸收。（）6 .單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。（）7 .膳食中缺乏脂肪或人體對(duì)脂肪吸收發(fā)生障礙時(shí)，人體會(huì)因熱能不足而消瘦。（）8 .大豆加工成豆腐和豆?jié){后，其蛋白質(zhì)的消化率明顯提高。（）9 .人體營(yíng)養(yǎng)素的需要量低于膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量。（）1、從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）2、兒童嚴(yán)重缺乏維生素D可導(dǎo)致腳氣病。（）3、嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡(luò)氨酸。（）4、除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。（）5 、成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。

19、（）6 、充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（）7 、孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。（）8 、指嬰兒生長(zhǎng)至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充（）一、單項(xiàng)選擇題1、 B2、B3、D4、A5、B6、C7、B8、A9、B10、D11、A12、A13、C14、C15、B16、D17、B18、B19、A20、A21、A22、C23、D24、B25、B26、C27、B28、C29、C30、A31、B32、D33、C34、B35、D36、B37、A38、D39、B40、C41、A42、D43、B44、A45、D 46 、 A 47 、 A48、 A 49、 B 50、 B 51 、 A 52、