食品營養(yǎng)學習題及答案

1、1第1題下列植物性食物中( )富含優(yōu)質蛋白質。A.豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.02第2題具有抗氧化作用的元素為（ ）。A.硒B.鈣C.鐵D.碘答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.03第3題供給機體能量最迅速經濟的來源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.膳食纖維答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.04第4題人體內含量最多的一種礦物質是（ ）。A.鈣B.鉀C.硫D.氯答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.05第5題（ ）可以促進鐵的吸收。A.維生素CB.維

2、生素AC.維生素B1D.維生素E答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.06第6題多數食物蛋白質含氮量為( )。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.07第7題（ ）在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.B族維生素答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.08第8題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（ ）供給量應提高。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素E答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.09第9題下列哪種不是人工合

3、成色素（ ）A.莧菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍D.胭脂紅答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.010第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.011第11題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.012第19題下列屬于雙糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.013第20題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（ ）A.促進脂

4、溶性維生素吸收B.提供能量C.構成和保護機體組織D.提供必需氨基酸答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.014第21題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ）。A.優(yōu)質蛋白質B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.015第22題氨基酸模式是指蛋白質中（ ）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.016第23題RDA是為了保障居民（ ）所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。A.不患營養(yǎng)缺

5、乏病B.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病C.不患營養(yǎng)過剩性疾病D.營養(yǎng)缺乏病的診斷答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.017第24題以下屬于成堿性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶葉D.花生答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.018第25題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是( )。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.019第26題大豆制品與米飯同時食用（ ）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足B.米可彌補大豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補

6、米中蛋氨酸的不足D.米可彌補大豆中色氨酸不足答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.020第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.021第28題煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A.葉酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.022第29題食醋具有袪病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。A.淋巴系統(tǒng)B.心血管C.泌尿系統(tǒng)D

7、.神經系統(tǒng)答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.023第30題果糖是一種( )。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.024第31題蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（ ）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.025第32題糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.

8、蘇氨酸D.賴氨酸答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.026第41題以下食物中生物價最高的是（ ）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.027第44題菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的( )。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.028第45題以下屬于微量元素的是（ ）。A.鋅B.鉀C.鈣D.氯答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.029第46題與能量代謝無關的維生素是（ ）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素答案:

9、B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.030第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.031第15題組胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已產生一定量組胺的魚類B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.個人體質有過敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D標準答案：A|D您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.032第16題以下屬于霉菌毒素的是（ ）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,

10、D標準答案：A|B|C|D您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.033第17題（ ）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟B.蛋類C.動物血D.菠菜E.白菜答案:A,C標準答案：A|C您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.034第33題下列屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E標準答案：A|D|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.035第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（ ）。A.蛋白質B.糖類C.脂類D.礦物質E.維生素答案:A,C,D,E標準答案：A|C|D|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.036第18題黃曲霉毒

11、素主要損害的人體的部位是_。答案:肝臟標準答案：肝臟您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.037第38題“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的_供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。答案:碳水化合物（糖類）標準答案：碳水化合物（糖類）您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.038第39題食物中毒按致病原因可以分為_、非細菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。答案:細菌性食物中毒標準答案：細菌性食物中毒您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.039第40題引起食品腐敗變質的原因主要有_、環(huán)境因素及微生物污染等三個方面來考慮。答案:食物本身標準答案：食物本身您的答案：

12、題目分數：1.0此題得分：0.040第42題_是食物中毒中最常見的疾患，幾乎占食物中毒病例總數的70。答案:細菌性食物中毒標準答案：細菌性食物中毒您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.041第43題細菌性食物中毒嗎全年皆可發(fā)生，但有明顯的季節(jié)性，一般多以_、秋兩季發(fā)生最多。答案:夏標準答案：夏您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.042第12題食品的營養(yǎng)價值答案:在特定食品中的營養(yǎng)素其質和量適應人體需要的程度。標準答案：在特定食品中的營養(yǎng)素其質和量適應人體需要的程度。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.043第13題生物價答案:食物蛋白質被機體吸收的氮與吸收后再體內儲留氮的比值。反映食

13、物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標標準答案：食物蛋白質被機體吸收的氮與吸收后再體內儲留氮的比值。反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.044第14題蛋白質的變性作用答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發(fā)生改變、性質發(fā)生變化的現象。標準答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發(fā)生改變、性質發(fā)生變化的現象。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.045第35題基礎代謝答案:基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26-30，無任何體力活動和緊張的思維活動

14、下所測定的。標準答案：基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26-30，無任何體力活動和緊張的思維活動下所測定的。您的答案：題目分數：5.0此題得分：0.046第36題膳食營養(yǎng)核算答案:是計算所設計食譜或提供的膳食中所含熱能及各種營養(yǎng)素的數量，檢驗其是否能滿足食用者的營養(yǎng)需要，營養(yǎng)素搭配是否合理，并加以修正，以滿足平衡膳食的要求。標準答案：是計算所設計食譜或提供的膳食中所含熱能及各種營養(yǎng)素的數量，檢驗其是否能滿足食用者的營養(yǎng)需要，營養(yǎng)素搭配是否合理，并加以修正，以滿足平衡膳食的要求。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.047

15、第37題堿性食物答案:食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。標準答案：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。1第4題以下食物中生物價最高的是（ ）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.02第5題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（ ）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.03第6題碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成A.

16、維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.04第7題維生素A的主要來源是（ ）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.05第8題以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。A.抗壞血酸B.維生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.06第9題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.07第10題有

17、些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（ ）。A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.胡蘿卜素答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.08第11題以下哪種食物是鈣的最好來源（？ ）A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.09第12題谷類食物在淘洗和烹調過程中，（ ）最易損失。A.碳水化合物B.磷C.B族維生素D.蛋白質答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.010第13題下列哪種維生素易在體內蓄積？（ ）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維

18、生素B2答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.011第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為( )。A.111B.121C.211D.112答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.012第15題煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A.葉酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.013第16題蛋白質的基本組成單位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.014第17題每克葡萄

19、糖完全氧化可釋放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.015第18題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.016第26題直接提供中樞神經系統(tǒng)活動所需能量的是( )。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.017第27題以下屬于微量元素的是（ ）。A.鋅B.鉀C.鈣D.氯答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.018第28題下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是(？ )

20、。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.019第31題以下屬于成酸性食品的是（ ）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.020第32題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？A.含糖高達70%-80%B.蛋白質含量為7%-16%C.含脂肪較多D.不含維生素C、維生素D和維生素A，主要含B族維生素答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.021第33題下列植物性食物中( )富含優(yōu)質蛋白質。A.豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分

21、：0.022第34題以下屬于成堿性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶葉D.花生答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.023第35題（ ）可以促進鐵的吸收。A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.024第36題“克山病”是體內缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.鋅答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.025第37題大豆制品與米飯同時食用（ ）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足B.米可彌補大豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足D.米可彌補大豆中色氨酸不足答案:A標準答案：

22、A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.026第38題多數食物蛋白質含氮量為( )。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.027第39題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（ ）供給量應提高。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素E答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.028第40題果糖是一種( )。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.029第41題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維

23、生素DD.維生素E答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.030第42題糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.031第19題毒蕈中毒的癥狀有 （ ）A.胃腸炎型B.敗血癥型C.神經精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E標準答案：A|C|D|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.032第20題下列屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E標準答案：A|D|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.033

24、第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（ ）。A.蛋白質B.糖類C.脂類D.礦物質E.維生素答案:A,C,D,E標準答案：A|C|D|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.034第43題（ ）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜B.海蝦、海魚C.海貝、海參D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子答案:A,B,C標準答案：A|B|C您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.035第44題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（ ）。A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E標準答案：A|B|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.036第1題人體內

25、含量小于0.01%的礦物質稱_。答案:微量元素標準答案：微量元素您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.037第2題礦物質按在人體內的含量可以分為常量元素和_。答案:微量元素標準答案：微量元素您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.038第3題膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為_。答案:1：1：1標準答案：1：1：1您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.039第25題引起食品腐敗變質的原因主要有_、環(huán)境因素及微生物污染等三個方面來考慮。答案:食物本身標準答案：食物本身您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.040第29題食醋按加工方法不同分為釀造食醋和_。答案:

26、配制食醋標準答案：配制食醋您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.041第30題常用的食用色素有兩種，即天然色素和_。答案:人工色素標準答案：人工色素您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.042第22題食物的特殊動力作用答案:進食數小時后可使機體代謝率提高，“額外”增加熱能的消耗，稱為食物的特殊生熱作用或食物的特殊動力作用。標準答案：進食數小時后可使機體代謝率提高，“額外”增加熱能的消耗，稱為食物的特殊生熱作用或食物的特殊動力作用。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.043第23題食譜答案:指為了合理調配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內容包括每天食物的種類、數量及飯菜的名

27、稱。標準答案：指為了合理調配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內容包括每天食物的種類、數量及飯菜的名稱。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.044第24題堿性食物答案:食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。標準答案：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.045第45題蛋白質的變性作用答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發(fā)生改變、性質發(fā)生變化的現象。標準答案：在熱、酸或堿等理化因素的

28、作用下，蛋白質空間結構發(fā)生改變、性質發(fā)生變化的現象。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.046第46題食品安全答案:是指所攝入的食品對人體健康不致產生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對接觸者及其后代產生潛在性危害。標準答案：是指所攝入的食品對人體健康不致產生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對接觸者及其后代產生潛在性危害。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.047第47題食源性疾病答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病統(tǒng)稱為食源性疾病。標準答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病統(tǒng)稱為食源性疾病。1第4題下列屬于雙糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.

29、葡萄糖答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.02第5題碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.03第6題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（ ）A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構成和保護機體組織D.提供必需氨基酸答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.04第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ）。A.優(yōu)質蛋白質B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.05第8題谷

30、類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？A.含糖高達70%-80%B.蛋白質含量為7%-16%C.含脂肪較多D.不含維生素C、維生素D和維生素A，主要含B族維生素答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.06第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.07第10題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？ )A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.08第11題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（ ）。A.鈣B.鐵

31、C.維生素D.蛋白質答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.09第12題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是( )。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.010第13題( )不屬于無機鹽。A.鋅B.鈣C.硒D.氮答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.011第14題碳水化合物的熱價是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.012第15題毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用過多B.烹調時間過短C.

32、誤食D.烹調時間太長答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.013第16題學生考試期間出現口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.014第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.015第18題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.016第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是 （ ）。

33、A.小蝦皮B.各種瓜子C.蛋類D.白菜答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.017第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了( )。A.維生素EB.維生素DC.維生素CD.維生素B2答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.018第30題維生素A的主要來源是（ ）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.019第31題以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。A.抗壞血酸B.維生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.020第32題氨基酸模式是指蛋白質中（ ）。A.

34、各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.021第33題具有抗氧化作用的元素為（ ）。A.硒B.鈣C.鐵D.碘答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.022第34題以下哪種食物是鈣的最好來源（？ ）A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.023第35題反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素為( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.維生素B1答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.0

35、24第36題常用成年人標準體重的計算方法為（ ）。A.標準體重（kg）=身高（cm）90B.標準體重（kg）=身高（cm）95C.標準體重（kg）=身高（cm）105D.標準體重（kg）=身高（cm）100答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.025第37題畜禽魚通常的加工烹調對營養(yǎng)價值的影響是( )。A.對蛋白質影響不大B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D.對維生素無影響答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.026第38題（ ）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.

36、0此題得分：0.027第39題果糖是一種( )。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.028第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.029第41題以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.030第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.031第19題黃曲

37、霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）A.奶類B.畜禽肉類C.糧食D.水產品E.油料作物答案:C,E標準答案：C|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.032第20題以下屬于霉菌毒素的是（ ）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D標準答案：A|B|C|D您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.033第21題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（ ）。A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E標準答案：A|B|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.034第43題下列屬于非必

38、需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E標準答案：A|D|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.035第44題常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏B.高溫滅菌保藏C.脫水保藏D.鹽漬或糖漬保藏E.化學添加劑保藏答案:A,B,C,D,E標準答案：A|B|C|D|E您的答案：題目分數：4.0此題得分：0.036第1題人體內含量小于0.01%的礦物質稱_。答案:微量元素標準答案：微量元素您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.037第2題在同等體重時，瘦高的人比矮胖的人的基礎代謝率_。答案:高標準答案：高您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.0

39、38第3題“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的_供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。答案:碳水化合物（糖類）標準答案：碳水化合物（糖類）您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.039第25題細菌性食物中毒嗎全年皆可發(fā)生，但有明顯的季節(jié)性，一般多以_、秋兩季發(fā)生最多。答案:夏標準答案：夏您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.040第26題食品污染包括中生物性污染包括_、寄生蟲及蟲卵和昆蟲對食品所造成的污染。答案:微生物標準答案：微生物您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.041第27題食品污染包括生物性和_污染。答案:化學性標準答案：化學性您的答案：題目

40、分數：1.0此題得分：0.042第22題脂類答案:脂類是存在于生物體內的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。標準答案：脂類是存在于生物體內的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.043第23題可耐受最高攝入量（UL）答案:UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致引起不利于健康的作用。標準答案：UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致引起不利于健康的作用。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.044第24題堿性食物答案:食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物

41、在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。標準答案：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.045第45題維生素答案:維生素是維持人體正常生理功能所需的一類低分子有機化合物。標準答案：維生素是維持人體正常生理功能所需的一類低分子有機化合物。您的答案：題目分數：5.0此題得分：0.046第46題食品安全答案:是指所攝入的食品對人體健康不致產生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對接觸者及其后代產生潛在性危害。標準答案：是指所攝入的食品對人體健康不致產生任何危害，既不引起急性、慢性中毒

42、，也不對接觸者及其后代產生潛在性危害。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.047第47題含氮浸出物答案:指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質的總稱，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游離氨基酸、嘌呤堿等。標準答案：指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質的總稱，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游離氨基酸、嘌呤堿等。1第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝僂病D.高血壓答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.02第2題以下屬于成酸性食品的是（ ）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.03第3題以下哪條不

43、是中國居民膳食指南的內容（？ ）A.食物多種谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的膳食D.戒煙限酒答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.04第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（ ）。A.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質答案:D標準答案：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.05第5題（ ）能夠促進脂溶性維生素吸收。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:C標準答案：C您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.06第6題下列哪種維生素易在體內蓄積？（ ）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B2答案:B標準答案：B您的答案：題目分數

44、：1.0此題得分：0.07第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為( )。A.111B.121C.211D.112答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.08第8題畜禽魚通常的加工烹調對營養(yǎng)價值的影響是( )。A.對蛋白質影響不大B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D.對維生素無影響答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.09第9題已知某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76，應吃( )克饅頭即可滿足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D標準答案

45、：D您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.010第10題( )主要提供維生素和礦物質。A.番茄B.雞蛋C.饅頭D.牛奶答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.011第11題下列哪種不是人工合成色素（ ）A.莧菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍D.胭脂紅答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.012第12題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.013第21題以下食物中生物價最高的是（ ）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.014第22題以下不屬于成堿性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.無花果D.奶油答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.015第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（ ）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.016第24題食醋具有袪病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。A.淋巴系統(tǒng)B.心血管C.泌尿系統(tǒng)D.神經系統(tǒng)答案:B標準答案：B您的答案：題目分數：2.0此題得分：0.017第25題（ ）含果膠較多。A.面粉B.