上半黑龍江公共營養(yǎng)師二級理論考試

1、上半黑龍江公共營養(yǎng)師二級理論考試作者:日期:2016年上半年黑龍江公共營養(yǎng)師二級理論試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A.巨幼紅細胞性貧血B. 溶血性貧血C. 再障性貧血D. 營養(yǎng)不良性水腫2、幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的A. 30%B.40%C.50%D.60%E.70%3、測定基礎代謝的條件是_。A.受測者處于完全安靜、清醒狀態(tài)B. 周圍環(huán)境氣溫2025C之間C. 時間為餐后1214小時D. 以上都必須同時具備4、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為g/d。A. 65B.70C.

2、75D.805、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A. 蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A&脂溶性維生素是A:VB2、VB:VVC:VB12、葉酸、泛酸D:VPP、VB6、VB17、女性患兒，4歲，水腫3d伴肉眼血尿，以急性腎炎收入院，營養(yǎng)師在飲食治療時告訴家長應注意的是A.限制鈉鹽攝入B.可自行選擇患兒喜歡的零食C.高蛋白質飲食D.高磷飲食8、機體氮元素唯一的來源是A:脂肪B:維生素C:碳水化合物D:蛋白質9、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮A. 營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙10、中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是A:6g/日B

3、:12g/日C:15g/日D:10g/日11、比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為A. 直方圖B.直條圖C.圓圖D.普通線圖12、巴氏消毒法不適合用于A鮮奶B果汁C.肉類罐頭食品D葡萄酒13、n3系列脂肪酸是根據(jù)分類。A脂肪酸碳鏈長度B脂肪酸飽和程度C脂肪酸的空間結構D.第一個雙鍵的位置E.含膽同醇的數(shù)量14、嬰兒缺乏會引起手足抽搐癥。A. 鋅B.維生素AC.維生素DD.鈣15、能被人體消化吸收的碳水化合物是A. 果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉保護機體免受外源性病原體的侵C.內分泌D.免疫分子保護機體免受外源性病原體的侵C.內分泌D.免疫分子16、正常情況下，機體通過免疫防御體系,害。

4、A.自身免疫B.非特異性和特異性17、根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氮酸C.蘇氨酸D.賴氨基18、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.034.9時，屬于A. 超重B.肥胖前狀態(tài)C.一級肥胖D.二級肥胖19、人體必需微量元素包括A:硫、鐵、氯B:碘、鎂、氟C:鐵、鉻、鉆D:鈣、鋅、碘20、頭發(fā)的主要成分為（）A.磷蛋白B. 粘蛋白C. 組蛋白D. 角蛋白21、老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括_0A. 細胞數(shù)量下降B. 身體水分減少C. 骨組織礦物質和骨基質減少D. 細胞內液增加22、食療與營養(yǎng)的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康

5、狀態(tài)時進行的,以提供一定的目的。A:補血B：營養(yǎng)C:治療D:特殊營養(yǎng)23、急性苯中毒損傷的靶組織主要是A:中樞神經(jīng)系統(tǒng)B:周圍神經(jīng)系統(tǒng)C:消化道D:呼吸道E:造血系統(tǒng)24、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會A也沒有什么大影響，就當沒看見B提醒他（她）這樣做不對C反正也不影響工作，無所謂D我也要向他（她）學習25、下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般中脂肪含量相對較高。A. 豬肉B.牛肉C.羊肉D.鯉魚26、氮平衡的公式是A. 氮平衡=攝入氮-尿氮B.氮平衡=攝入氮-糞氮C.氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚氮）D.氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮）+尿內源氮+糞尿內源氮E.氮平衡=攝入氮-（尿氮-糞

6、氮-皮膚氮）+尿內源氮+糞尿內源氮27、下列富含優(yōu)質蛋白質的是A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果28、牛奶中碳水化合物的存在形式為A. 葡萄糖B.糖原C.乳糖D.半乳糖二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、下列不是細菌性食物中毒特點的是。A.多發(fā)于每年510月B. 發(fā)病急、發(fā)病與進食有關C. 病死率低D. 可相互傳染2、骨質酥松的高發(fā)人群是_。A.青年人B. 絕經(jīng)期的婦女C. 兒童D. 老年人3、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低_0A.加堿B. 加酸C. 加熱D. 紫外線照射4、保健食品常用功效成分包括A. 功能性脂類成分B.益生菌C.

7、食品防腐劑D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素E.營養(yǎng)強化劑5、要創(chuàng)新，就必須做到A. 學習鉆研、激發(fā)靈感B.大膽地試、大膽地闖C.敢于提出新的問題D.循規(guī)蹈矩&輸注脂肪乳劑過快時，可能造成的反應有A. 胸悶B.心悸C.惡心D.畏寒E.發(fā)熱7、營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括oA.目標人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B. 目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務的變化C. 目標人群的知識、行為、信息、服務的變化D. 目標人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化8、脂肪熱分解后對其質量A.影響不大/B沒有影響C. 影響很大D. 沒有直接關系9、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是A:少見B:偶見C:可能發(fā)生D

8、:難以避免10、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A:魚油B:豬油C:牛油D:羊油11、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是_。A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu12、生理盲點測定可用于評價的營養(yǎng)狀況A.維生素B1B. 維生素B2C. 維生素CD. 維生素A13、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用A. 菌落總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌菌相D.腸球菌14、營養(yǎng)教育取得成功的基礎是。A.分析營養(yǎng)問題B. 收集營養(yǎng)教育材料C. 有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃D. 執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃E. 評價營養(yǎng)教育效果15、下列炊具中使維生素C的

9、更多損失（）A.鋁鍋B. 銅鍋C. 砂鍋D. 陶瓷鍋16、制訂膳食計劃常用以食物為基礎的乍依據(jù)。A.食物的平均消費水平B. 人們的飲食習慣C. 膳食指南D. 營養(yǎng)素密度法E. 適宜的攝入量17、含碘量豐富的食品有A海帶B深綠色蔬菜C干貝D紫菜18、家庭飲食調查是要了解進餐人的A性別B年齡C勞動強度D生理狀況E是否有營養(yǎng)缺乏病19、蛋白質一能量營養(yǎng)不良的分類包括A水腫型B消瘦型C肌肉萎縮型D腹突型E.混合型20、膳食調查的目的是為了A.了解人群及個人飲食習慣B.了解機體營養(yǎng)狀況C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D了解有無營養(yǎng)缺乏癥E評價營養(yǎng)需要滿足情況21、維生素D可促進的吸收。A鈣BEC鐵D. 碘E. 硒22、一克食鹽（氯化鈉）含有A. 3gNa,17gCIB. 0.5gNa,0.5gCIC. 0.6gNa,0.4gCID. 0.4gNa,0.6gCI。23、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質是。A.乳鐵蛋EB. 抗體C. 補體D. 低聚糖E. 溶菌酶24、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是_。A. a-苯并芘B. 二噁英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺25、急性膽囊炎的病因是A.膽囊出口梗阻B.胰液反流C.感染D.結腸炎E.直腸炎26、氮平衡的公式是A.氮平衡=攝入氮-尿氮B.氮平