《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》同步練習(xí)題

1、第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全俗語(yǔ)說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！笔澄锸侨藗兩谋Ｕ稀Ｉ虾Ｒ豁?xiàng)調(diào)查顯示：盡管家長(zhǎng)在孩子飲食上舍得花錢，但學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率卻達(dá)24%。現(xiàn)在的生活水平提高了， 可是為什么會(huì)有這么多學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良呢？這是因?yàn)閷W(xué)生、家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，飲食行為有誤。要想吃好、喝好、長(zhǎng)得好，就要關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全。智能點(diǎn)拔例 1. 富含維生素 C 的蔬菜應(yīng)該先洗后切，還是先切后洗？為什么？思路分析 解決此題的關(guān)鍵是要了解維生素 C 的性質(zhì)，維生素 C 是水溶性的，也就是說，在水中可以被水溶解，進(jìn)而隨著水流失掉。蔬菜切后，一些細(xì)胞就會(huì)被破壞，沒有了細(xì)胞膜的保護(hù)，維生素就可以流失到水里，被

2、 水溶解 而流失。而如果先洗后切，就不存在流失的問題。正確答案 應(yīng)該先洗后切。因?yàn)榫S生素 C是水溶性維生素，若先切后洗，則維生素 C很容易隨水流失掉而降低蔬菜 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例 2. 青少年應(yīng)該如何注意飲食安全，談?wù)勀愕恼J(rèn)識(shí)。解題規(guī)律 此題看上去很大，不知該如何下手，但仔細(xì)想想本題的考查點(diǎn)就不難答了。本題主要考查學(xué)生是否能夠利用生物學(xué)知識(shí)指導(dǎo)自己的行為和觀念。因此像這樣的問題我們可以從身邊小事入手，從小事中總結(jié)出幾點(diǎn)，這樣不僅條理清晰，同時(shí)也可以抓住多個(gè)采分點(diǎn)。 但答題時(shí)要注意先列出觀點(diǎn)， 再舉例說明。正確答案(1) 要注意環(huán)境衛(wèi)生，只有環(huán)境 衛(wèi)生，才不會(huì) 污染食品。如要注意保持廚房的衛(wèi)生、飯廳

3、的衛(wèi)生等。第1頁(yè)共4頁(yè)(2) 要注意個(gè)人衛(wèi)生。只有注意了個(gè)人衛(wèi)生，我們才能保證食物不會(huì)在食用前被我們所污染，如常洗手、剪指甲等。(3) 不要吃不安 全的食物、不衛(wèi)生的食物。如，在生活中我們不要吃街邊的小攤上的食物， 這些 食物有的來源不正規(guī)， 沒有合格證， 出售者也不能保證食品的安全性，因此 說這些食品不安全， 另外有些小攤的食品也不衛(wèi)生， 吃了這些食物都很不安全。畫龍點(diǎn)睛1. 在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱量約為，午餐的熱量為，晚餐的熱量為。2. 為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營(yíng)養(yǎng)必須。3. 我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，要注意食品問題。4. 買肉時(shí)一定要注意肉是否是的?；垩圩R(shí)珠1

4、. 青少年長(zhǎng)期偏食會(huì)造成 ( )A. 貧血B. 急性胃炎C. 腸炎D. 營(yíng)養(yǎng)不良2. 在每日攝入的總能量中，早、中晚餐的能量 應(yīng)當(dāng)分別占 ( ) A.30%、40%、 30% B.30%、 30%、40%C.33%、34%、 33%D.30%、 35%、35%3. 綠色食品指的是 ( )第2頁(yè)共4頁(yè)A. 新鮮的食品B. 無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品C.綠顏色的 食品D. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品明辨是 非1. 綠色食品就是指綠色的蔬菜。()2. 發(fā)芽的馬鈴薯也可以食用。()3. 青少年應(yīng)多吃一 些含鈣、鐵、碘多的食物。 ()課后溝通走進(jìn)生活偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，例如有的人只喜歡吃魚、肉，而

5、不喜歡吃蔬菜。 挑食是指就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。我們知道，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要是多方面的，而任何一種食物， 都不能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此，長(zhǎng)期偏食、挑食，單吃一種或少數(shù)幾種食物，就會(huì)造成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)的 缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏， 不能保持身體健康。 為滿足所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，理想的做法是，一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每餐的動(dòng)、植物性食品要搭配合理，飲食多樣化，不偏食，不挑食。(1) 想一想，青少年在長(zhǎng)身體的時(shí)候，如果偏食或挑食會(huì)引起什么后果？(2) 營(yíng)養(yǎng)不足，身體就會(huì)受到影響，那么營(yíng)養(yǎng)過多可以嗎？為什么？課外閱讀忽視早餐危害大大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無所謂， 或者覺得早餐隨便吃

6、一點(diǎn)就行了。 然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證 明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。第3頁(yè)共4頁(yè)早餐是啟動(dòng)大腦的 " 開關(guān) " 。經(jīng)過一夜， 儲(chǔ)存的葡萄糖在餐后 8 小時(shí)就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營(yíng)養(yǎng)素獲取能量。 早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。 早餐吃的少或是雖然吃得不少， 但食物選擇不當(dāng)，會(huì)使人精神不振， 降低工作效率。 這是因?yàn)榻?jīng)過一個(gè)晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少， 血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)， 時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí)和工作。每天吃 一頓豐盛的早餐，可使你長(zhǎng)壽

7、。美國(guó)加州大學(xué)在7 000 個(gè)接受研究的男女中，發(fā)覺 習(xí)慣不吃早餐的人，死亡率高達(dá)40。另外，霍普金斯大學(xué)的一次以 8090 歲老人 為對(duì)象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長(zhǎng)壽的唯一共同點(diǎn)是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長(zhǎng)身體的中小學(xué)生和高等學(xué)校的學(xué)生，更應(yīng)重視早餐。據(jù)調(diào)查，吃飯時(shí)間有規(guī)律的學(xué)校兒童比不吃早餐的兒童身體發(fā)育要好得多。不吃早餐會(huì)使人感到疲倦、 胃部不適和頭痛； 長(zhǎng)期不吃早餐的人， 皮膚干燥，容易產(chǎn)生皺紋，提前老化。另外，經(jīng)常不吃早餐 的人，長(zhǎng)時(shí)間空腹后，如果狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。不吃早餐可導(dǎo)致肥胖。 人在空腹時(shí)身體內(nèi)貯存能量的保護(hù)機(jī)能增強(qiáng)， 因而吃進(jìn)的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖， 也容易變成皮下脂肪， 造成皮下脂肪積聚，使身體肥胖。不吃早餐影響兒童發(fā)育。 兒童正值生長(zhǎng)發(fā)育高峰期，如果吃不好早餐，身體所需熱能及各種營(yíng)養(yǎng)供給 不足，就容易引起營(yíng)養(yǎng)不良，體重不足，出現(xiàn)無力型 " 豆芽式 " 體形。早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主， 而不是以數(shù)量為主， 應(yīng)該攝取一天所需要的整個(gè)營(yíng)養(yǎng)量的三分之一以上。