食品安全考試答案

1、食品安全與日常飲食期末考試（20）66' 21''題量：100 滿分：100.0 截止日期：2016-12-30 23:59一、單選題1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：A2中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D3沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C4油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C5金黃色葡萄球菌

2、對人體危害的途徑屬于（）。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B6（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C7下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C8亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C9腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再

3、吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C10下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案：D11我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局我的答案：B12我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者我的答案：B13生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C14丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其

4、具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：A15從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B16亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C17海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、

5、食物鏈中的藻類我的答案：D181996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B19（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、進行風(fēng)險測試D、風(fēng)險交流我的答案：D20我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、.1B、1C、10D、100我的答案：B21青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B22在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。A、國

6、家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D23我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C24在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A25風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述我的答案：A26引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是

7、我的答案：D27風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。A、風(fēng)險評價B、風(fēng)險管理選擇評估C、進行風(fēng)險測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C28由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C29丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D30媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C31下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋

8、牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究我的答案：D32下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D33醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打我的答案：A34下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D35雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C36發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽孢

9、桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C37下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則我的答案：C38預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對我的答案：D39豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D40過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D41下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答

10、案：D42下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D43葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D44下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D45下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜

11、、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A46下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B47微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D48下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D49伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品

12、D、肉制品我的答案：A50當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C512005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險交流缺失D、競爭商家的造謠我的答案：C52下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C53環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B54黃

13、曲霉在（）條件下容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C55我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B56轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C57酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案：D58如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的

14、答案：C59下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D60下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D二、判斷題1黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案： ×2土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案： 3桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案： 4烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)

15、胺化合物。（）我的答案： 5風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）我的答案： 6風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案： ×7大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案： 8在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案： 9水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案： ×10李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：

16、11亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案： ×12肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案： 13風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案： 14環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案： 15按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案： 16已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案： 17食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)

17、易。（）我的答案： 18肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案： 19二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案： 20禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案： 21黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）我的答案： 22鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案： ×23李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案： 24我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的

18、答案： 25痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案： ×26病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案： 27以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案： 281999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案： ×29關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案： ×30豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）我的答案： 31冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案： 32在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案： 33目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）我的