日語食材用語集

1、、石灰、塩、灰水殻卵表面塗、殻 數(shù)月放置中國食材。 白身黒狀、黃身硬三段階.炸鏈（）炸鏈（）、中國料理使穴杓子（）。 漏勺（）呼。 炸鏈鉄製、片手鍋底一面多數(shù)小穴形.龍井茶（）龍井茶（）、 中國高級緑茶、中國十大銘茶最高峰稱。 杭州郊外名泉地、龍井作名呼。 stro.辣醤（）辣醤（）、米酢、唐辛子発酵辛味調(diào)味料。 辣椒醤（）呼。 唐辛子力強辛中.饅頭（）饅頭（）、 具入中國蒸。 饅頭、小麥粉練発酵、蒸作 具入包子（）。茶茶 、茶別稱。 広東語茶茶発音。 茶/stro.、 鮫、魚翅（）、中華料理高級食材。 鮫背、尾、胸乾燥、質(zhì)獨特食感。 .白酒（）白酒（）、中國伝統(tǒng)的飲用蒸留酒総稱。 穀物原料蒸

2、留酒、無色透明名。 日本茅臺酒（.粉皮（）粉皮（）、春雨原料緑豆、水溶、固、 中華料理食材。 粉皮（）.仏跳牆（）仏跳牆（）、 高級海産乾物類、鶏中國肉類、 野菜漢方食材、數(shù)十種食材壷入密封、 長時間蒸仕上最高.泡菜（）泡菜（）、大根、野菜、香辛料加塩水漬中國漬物、四川省名物料理。 漬汁繰返使発酵.汾酒（）汾酒（）、中國白酒（）呼親蒸留酒。 大麥豆主原料山西省酒。 中國國酒栄譽.黃酒（）黃酒（）、穀類原材料中國醸造酒総稱。 日本紹興酒（）有名。油油、中華料理使、香移香味油一種。 中國語蔥油（）。 炒物使風(fēng)味良。 【油/stron.粗熱（）粗熱（）、加熱直後熱、粗熱取表現(xiàn)。 熱切形場合、湯気手觸

3、程度冷.甘?。ǎ└术。ǎ?、三杯酢砂糖量多、甘強合酢一種。 肉甘酢甘酢、。色止色止、材料変色防用方法。 特切色悪野菜欠処理。 塩水、水、酢水.豆鼓（）豆鼓（）、 大豆発酵作、中國豆。 豆鼓蒸大豆塩漬発酵、乾燥、黒柔粒狀。 .甜麺醤（）甜麺醤（）、中華料理使代表的調(diào)味料。 小麥麹加作甘中國。腸粉（）腸粉（）、米粉水延、薄狀蒸固。 野菜、肉具巻食、飲茶一般的料理。甜醤油（）甜醤油（）、中華料理使調(diào)味料一、 砂糖醤油香辛料加煮詰。焦香特徴。鉄観音鉄観音、中國福建省作中國茶一。 半醗酵青茶一種。清湯（）清湯（）、中華料理際使、濁透明。春餅（）春餅（）、 小麥粉練生地作、 薄円形延、焼。 中華風(fēng)、生地野菜

4、 焼豚挾食。.芝麻醤（）芝麻醤（）、中華料理擔(dān)麺欠調(diào)味料、煎白、油出細(xì)、油油加伸。.擔(dān)擔(dān)麺擔(dān)擔(dān)麺 、四川代表麺料理。 麺、酢、辣油、炒豚肉、調(diào)味料香味野菜 加。田田、淡水住中間魚。 長?、赤色。 中國全土食、杭州獲、親.酢辣湯（）酢辣湯（）、酢油入四川中華。 具細(xì)切豚肉、豆腐、春雨卵使、 酸味辛合.壽眉（）壽眉（）、弱半発酵白茶一種。 茶葉形狀老人眉形似壽眉呼茶。 白茶、中國體內(nèi)悪毒取作用.水煮牛肉（）水煮牛肉（）、 四川代表肉料理。 唐辛子花椒、牛肉炒煮。小龍包（ ）小龍包 （ ）、上海地方名物料理。 皮餃子少薄、形日本料理巾著卵先端閉、 中具肉汁含肉.四川料理四川料理、 中國西部、揚子江上

5、流、四川省料理。 四川省內(nèi)陸部位置、食材海産物使少。 酸（酸味）、甜（甘味）、鹹（塩味）、麻（）.醤（）醤（）、狀調(diào)味料全般指言葉、 數(shù)多種類。 例、豆板醤、甜麺醤、醤。三鮮（）三鮮（）、肉、魚介、野菜種使中華料理。 例、三鮮餃子、豚肉、野菜餃子。 、干、干貝柱.五香粉（）五香粉（）、 中國代表的粉末混合香辛料。 調(diào)合香辛料決、一般的、八角、 花椒、陳皮使.鍋巴（）鍋巴（）、油揚、食中華料理一。 鍋釜、飯。広東料理（）広東料理（）、中國南部、広東省料理。 広東語飲茶英語日本語使 分、世界中.押豆腐押豆腐、中國語豆腐乾（）、豆腐干、 豆腐強圧縮水分絞。 、炒、中華料理.雲(yún)白肉（）雲(yún)白肉（）、薄切

6、豚、辛味中華料理。 白肉、豚肉。 、蒜泥白肉（.五糧液（）五糧液（）、五種類穀物原料、四川省銘酒。 度數(shù)50度前後。伊府麺（）伊府麺（）、広東料理炒麺使多、 小麥粉卵主素材細(xì)目麺。裏漉（）裏漉（）、裏機通。 一般的、煮野菜卵、魚裏機、 網(wǎng)目対斜、木.扇串（）扇串（）、用串打方一。 持手前串扇形呼。鬼皮（）鬼皮（）、栗、外側(cè)殻。 鬼皮下薄皮渋皮呼。海水程度塩水海水程度塩水 海水同、塩分含水。 貝類砂、濃度良。隠味隠味、味引立少量調(diào)味料加。 例、餡（）作少量塩加。 加塩、砂糖甘引立隠味/st.飾包丁飾包丁、材料表面包丁切目入。 見栄火通味含目的。 、魚表面飾包丁/stro.茶黃杞茶（）黃杞茶（）、

7、科常緑高木、葉炒粉末 作中國健康茶。 黃杞茶葉含有効成分強坑酸.茶粥奈良県茶粥、奈良県郷土料理一、湯茶使炊粥。 茶粥、東大寺興福寺僧作食、始。 .濃茶（）濃茶（）、多抹茶練茶。 一椀複數(shù)客飲。 薄茶（）薄茶（）薄茶（）、少量抹茶薄茶。 一椀一人飲。一般的飲多茶。 濃茶（）無菌充無菌充、長期保存可能、食品內(nèi)雑菌入狀態(tài)容器充技術(shù)。紙容器、飲料分野多採用、.龍井茶（）龍井茶（）、 中國高級緑茶、中國十大銘茶最高峰稱。 杭州郊外名泉地、龍井作名呼。 stro.茶茶 、茶別稱。 広東語茶茶発音。 茶/stro.鉄観音鉄観音、中國福建省作中國茶一。 半醗酵青茶一種。壽眉（）壽眉（）、弱半発酵白茶一種。 茶

8、葉形狀老人眉形似壽眉呼茶。 白茶、中國體內(nèi)悪毒取作用.香片茶（）香片茶（）、茶。 半醗酵茶青茶、香花加。 北京中心 中國大陸北東部好。茶（棗茶）茶（棗茶）、中國北部原産科屬落葉高木木実煮出飲健康茶（乾燥）。乾燥以外、.柚子茶（茶）柚子茶（茶）、韓國伝統(tǒng)的茶1、薄切砂糖漬湯溶飲茶。 、，酸.()()、白狀葉。白葉軟白栽培特殊栽培方法作。家庭育場合、葉摘取、.（山査子）（山査子）、中國北部原産科落葉低木、果実姫似。 、胃腸調(diào)子整、利尿作用優(yōu)疲労回復(fù)効果.花茶（）花茶（） 、花香付加工中國茶。 大別茶葉花香、花入一緒飲（茶、菊茶）2大別。.青茶（）青茶（） 、15?70醗酵半醗酵中國茶。 発酵度合、

9、発酵緑茶近、高発酵紅茶近様。無醗酵.黃茶（）黃茶（）、黃茶白茶少発酵度高弱発酵中國茶。 生産量少、高価。非常入手困難。 白茶古.白茶（）白茶（） 、摘取茶葉月光浴自然軽発酵中國茶。茶色白見、白茶呼。 主福建.、南共和國州山脈一帯自生豆科屬植物葉原料健康茶。strong.、科植物原料作健康茶（）。 採取莖根非常甘、別名.茶（羅布麻茶）茶（羅布麻茶）、黃河流域性土壌自生（羅布麻）葉原料作健康茶。 、中.雪茶（）雪茶（）、標(biāo)高3800雪原石巖自生科地衣植物原料健康茶。名通、雪白茶葉。 .茶茶、南米地方芋一種、原料作健康茶。 葉莖作茶中、.茶茶、中國黒茶呼後醗酵茶中國健康茶。 古代伝酵母、後発酵方法、

10、緑茶黒麹菌年以上発酵性高.黒茶（）黒茶（）、製造段階人工的菌繁殖（麹菌）、働後発酵(堆積)健康茶。 古古味、価値。 脂.茶茶、東南熱帯亜熱帯地域広分布、科常緑高木葉原料健康茶。 .茶茶、原産熱帯植物実莖、葉原料作健康茶。 含血管老化防配糖體.豆茶（刀豆茶）豆茶（刀豆茶）、中國熱帯地域多栽培、狀1年生科植物、豆原料作健康茶。 原産地東南.杜仲茶（）杜仲茶（）、中國大陸中西部生息科落葉高木葉原料作健康茶。 中國杜仲茶.甜茶（）甜茶（）、中國南西部原産地茶、甜文字通甘健康茶。中國甜茶3種類紹介、最近優(yōu)特性.茶茶、日本、中國、東地域広分布、日本本州、四國、九州低地自生多年生草葉原料作strong.特保

11、特保、特定保健用食品呼名。 特保（特定保険用食品）、醫(yī)薬違病気治。 特保（特定保健用食品）取得br .茶茶、熱帯原産科屬果樹葉煎作健康茶。 葉、葉部分様成分.茶茶、北海道生息非常希少、原料健康茶。別名、茶。 .茶茶、細(xì)切、天日乾燥焙煎 作健康茶。 茶含共役酸脂肪分解酵素 働.減肥茶減肥茶、中華人民共和國江蘇省昔伝健康茶。 減肥葉、簡単言、和漢混合茶。草茶、葉、杜仲茶.茶茶、東南熱帯原産常緑樹科植物葉乾燥煎作健康茶。 .、緑茶味（渋味）主力成分一種、美容健康栄養(yǎng)成分。 、茶葉日光浴生成.緑茶緑茶、最飲代表的茶。茶葉緑保、新芽摘蒸気蒸、酸化酵素働止後、熱風(fēng)中加熱揉、細(xì)長形整茶。.玉露玉露、茶新芽出

12、頃、茶摘約2週間前茶木覆直射日光當(dāng)育茶葉。光制限新芽育、.莖茶莖茶、緑茶、玉露工程取除莖集茶。 獨特爽香甘味、玉露高級煎茶莖、雁音（）呼珍重。葉茶香.芽茶芽茶、緑茶玉露過程、茶葉芽先丸部分集作茶。高級茶原料一番茶二番茶選別、茶味多含。.玉緑茶玉緑茶、製法途中緑茶変、最後形細(xì)長、整工程、丸形仕上茶。 九州北部?中部、佐賀嬉野熊本矢部代表.番茶番茶、茶摘後摘採面揃刈取硬葉、早春晩秋伸硬葉摘、緑茶同製法作茶。他、緑茶仕上過程選別形.粉茶粉茶、玉露煎茶仕上過程、粉選別茶。 茶葉抽出液多含、水溶有効成分効率的摂取。 茶入時色合鮮.抹茶抹茶、玉露同様、覆育若葉丁寧手摘蒸、開葉乾燥、莖葉脈取除石臼粉茶。主茶

13、道使、.玄米茶玄米茶、水浸蒸玄米炒、番茶緑茶、同量割合加茶。緑茶持渋、玄米持質(zhì)炒香中和、口當(dāng)良.茶茶（焙茶）、番茶緑茶強火炒、香引出茶。他、緑茶番茶仕上過程選別形大葉莖混合、焙含.麥茶麥茶、大麥殻炒香仕上、日本緑茶広以前、炒大麥煎飲風(fēng)習(xí)。大衆(zhòng)的飲物定著、江戸時代末期頃、.烏龍茶烏龍茶（茶）、緑茶紅茶中間性質(zhì)茶、獨特味香。茶葉摘取後、加熱放置、完全発酵紅茶、途中加熱発酵.茶茶、釜入緑茶、新鮮花香茶。 中國花茶呼、中茶北京中國北部中心日常的飲。 .、麥主原料。 原料穀類51以上麥、分40以上、80以下蒸. 、葡萄。 主産地。 呼。 、果実原料醸造、蒸溜酒。一般的原料他、原料。 穀物原料. 、連邦法

14、、 （1）原料穀類51以上 （2）度數(shù)80度以下蒸溜 （3）內(nèi)側(cè)焦. 、州作。 基本的材料蒸留方差木炭蒸留、連邦.世界五大世界五大 、総稱世界五大. 、北部地方蒸溜、熟成総稱。 穀類原料、酵母発酵、分95度未満（94.8度以下）蒸溜. 、日本総稱、世界5大一。 似、味。樽熟成香. 、中西部地方、政府原産地呼稱統(tǒng)制法（A.O.C.）法律條件満、検査。 . 、麥、小麥穀類主原料、大麥麥芽加糖化、発酵、近代的連続式蒸溜機蒸溜。 . 、一番搾搾汁終葡萄（葡萄皮種子、果軸）。 語葡萄. 、砕発酵、蒸溜、無色透明香高一種。（Kirsch）、（Wasser）水意. 、地方、県。 、産/.、総稱。 麥主原料、

15、穏香、主原料、.、蒸溜酒一種。 一般、麥芽穀物原料、糖化、発酵蒸溜 、樽熟成酒。、定義國. 、地方南、地方、政府原産地呼稱統(tǒng)制法（A.O.C.）法律條件満、検査. 、獨自。 度數(shù)50度換算20以上使用、殘他. 、総稱。 、分度未満蒸留、內(nèi)側(cè)焦新樽熟. 、島。 原料、大麥麥芽、未発芽大麥、麥、小麥?zhǔn)?日本酒日本酒醸造酒呼酒一種、米米麹発酵。 醸造酒原料発行際生栄養(yǎng)成分含、栄養(yǎng)価高。 .、一般背低、円筒形近小形。 口徑広大氷入、主 酒.、水割、用途多様。 昔底丸尖、立倒、名前（/stron.、（産）味時。 、大、形。 .、酒、容器、飲終後回収再利用。 特徴 .（種子、）、科植物木種子及葉得。有効成

16、分酸含 .（西洋.（西洋）、（多糖類）成分含科。繁殖力高、花葉.酸酸、含一種、獨特香苦味成分。特、生豆多含、焙煎進分解減。 .、森林覆土地、多様生態(tài)系保全渡鳥保護配慮生産。、最低販売価格保障小農(nóng)家農(nóng)協(xié)通供給。、人健康土壌保全考慮、農(nóng)薬、化學(xué)薬品使用生産。 JAS付販売。 豆. 、焙煎度合、最深炒方。 色黒近狀態(tài)。 強苦味濃厚味、炒.、焙煎度合。 焙煎後色、黒色近。 苦強、向煎方。. 、焙煎度合。 焙煎後色。 酸味、焦臭強。 用豆炒段階.、焙煎度合、深炒狀態(tài)。 焙煎後色、鮮。 最標(biāo)準(zhǔn)的炒方、喫茶店家庭普通味深.、焙煎度合、中深炒狀態(tài)。深炒方。 焙煎後色、濃茶褐色。 喫茶店家庭飲.、焙煎度合、中炒

17、狀態(tài)。 焙煎後色、茶褐色。 酸味、軽味楽。、焙煎方法、淺炒狀態(tài)。 焙煎後色、色。 淺炒方、強酸味香楽、.、焙煎方法、極淺炒狀態(tài)。 焦目、色黃色小麥色。 香不十分狀態(tài)。少生臭香.焙煎焙煎（）、生豆熱源用煎言。 獨特色（）、芳香（）、風(fēng)味（）作出作業(yè)、美味楽.、豆、茶葉、豆含(含窒素化合物)。重要成分、興奮、強心、利尿作用。 脳屆約30分後.、諸國豆輸出港栄町名前、出荷産豆呼。産.、島生産種。島西岸地方産出。 生産量比較的少、個性的苦.、海、山脈標(biāo)高800?1200m山斜面限地域収穫豆。 .、世界最大生産國、世界生産量3分1近供給。 、國生産指、欠.種種、原産地品種。 種栽培歴史種新、種低地平地栽

18、培適.種種、原産地品種。 海抜海抜?m低地傾斜地栽培品種、環(huán)境応性強、栽培低地向。.、南米大陸世界第2位生産國。 、國生産種類。 【味特長】 甘香、円酸味、合衆(zhòng)國、島西側(cè)位置地區(qū)栽培、年以上歴史。他國農(nóng)場比較、規(guī)模小手作業(yè)行.、中米海太平洋面共和國、栽培。多山傾斜地栽培、豊降雨量肥沃火山灰土壌、水.、國境付近標(biāo)高約5900山名前、代表。高地栽培豆、良酸味.種種、品種。 赤道直下熱帯亜熱帯地域海抜?高地?（平均度前後）度気溫適地、多雨少雨気候、水.香片茶（）香片茶（）、茶。 半醗酵茶青茶、香花加。 北京中心 中國大陸北東部好。（.（）、語熱病追求意味合成語、原生地西部、半島、科低木狀。 古代.（

19、）（）、西原産科一年草。 熟収穫、乾燥後種子取出乾燥使。.（.（）、成分含原産科。 殺菌効果防腐効果高.（.（）、原産科。 、香豊富、気分.（）（）、北、分布科二年草。 、喘息、気管支炎、風(fēng)邪.（）（）、優(yōu)神経強壯薬、肝臓刺激薬、尿路浄化薬、解熱薬知、発熱伴風(fēng)邪際利用。.（.（）、C、成分含、科多年草。b.、成分含、科。 香精神安定、効果、安眠効果期待.（）（）、含、科多年草。 和名示通似刺激臭辛味.白樺（）（）、寒冷地生長速落葉樹、日本長野県県木指定、白樹皮美高原親。 樹液.（西洋）（西洋）、C成分含科。 萬能薬箱.（.（）、葉、地面張付感生原産科多年草。 若芽.（.（）、地中海沿岸南西部原

20、産地科多年草。 根、葉肺刺激溫性質(zhì)、特.（.（）、科植物耐寒性多年草。 化粧品使用。 【.（）（）、科南原産多年草。 消毒用床撒。 【/st.（）（）、含科。 料理用名高利用.（）、成分含、種根食。 時代、戦士達(dá)胃腸活性化/stro.（.（）、月?月咲科多年草。 春春訪祝祭花使、月.（）（）、苦味料知雌雄異株多年草。古代時代野菜食園蕓使人気stro.（）（）花、一重白色色花、真夏初秋咲亂科多年草。 /strong.（）（）、漢方薬用科多年草。 花、美華麗広知。中國血行薬用.（）（）、科半常緑多年生低木。 効果古利用.、科耐寒性多年草、少?15耐出來。美強香持、古葉、.（）（）、中、親。 、s.

21、（）、科多年草、葉似甘爽香。 病治療芳香療法利用。 【/s.（）（）、優(yōu)治癒効果止血効果。 時代戦、薬草利用。/p.（西洋.（西洋）、（多糖類）成分含科。繁殖力高、花葉.（）（）、有機酸、系色素酸成分含科。 観賞用.（.（）、marsh mallow書、marsh（濕地）育mallow（科植物）意味。 菓子、.（）（）、南西南部原産科一年草。 古代薬用効果認(rèn)strong.（）（）、科、成分含。 、北歐國萬病効.（）（）、細(xì)莖用。 古代時代祭典競技勝者與王冠使用.（）（）、科一、二年生草。 古人陽気気持、勇気與、民間薬.（）（）、科屬(屬)多年草。 黃色小花密集傘狀獨特花姿。料.（.（）、鮮色花一年中咲、目楽科。様用途1.（）（）、原産地科。 健胃薬効知、古代時代盛利用。 葉.（、.（、 ）、科多年草。 香特徴。 【効果効能】br /.（）（）、成分含科。 刺激感強鋭、樟脳甘加.（）（）、科、有機酸有効成分含。 見目美香、最高/strong.、花咲終後実作健康茶（）。 、多類含、例.、科小実花柑橘類植物、精油利用。効果殺菌効果。別名、。 、赤、.発泡酒、 始、一風(fēng)変酸味有。 大麥麥芽生小麥?zhǔn)褂?、一年経過古大量添加。培養(yǎng)酵母使用.、貯蔵工程低溫熟成下面発酵。 表示関公正競爭規(guī)約（第4條第1項）貯蔵工程熟成表.、 苦味強濃色。 18世紀(jì)