餐飲衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1、餐飲衛(wèi)生治理制度一、原材料采購(gòu)索證制度1、3、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做好方案進(jìn)貨.采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量.采購(gòu)雞肉、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證實(shí)或檢驗(yàn)報(bào)告.4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購(gòu).二、庫(kù)房衛(wèi)生治理制度1 、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)后出,易壞不用.2 、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期.3 、4 、5 、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封.肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏凍儲(chǔ)存.食品與非食品部能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的

2、物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存.7 、8 、9 、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持枯燥.冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足.做好防蟲(chóng)、防鼠、防蠅、防嶂經(jīng)常檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理.螂等工作.10 、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔.三、崗位責(zé)任制度治理員和廚師,員工治理制度公司的治理人員和廚師,員工必須遵守貴企業(yè)的治理制度,特制定本制度：1 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度.按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)消假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位.2 樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想,講究職業(yè)道德,熱愛(ài)本職工作.文明效勞,態(tài)度和藹,平等、禮貌待人；飯熟菜香,味美可口,份量足夠.3 遵守財(cái)

3、經(jīng)紀(jì)律.員工就餐一律收繳就餐卡,禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品.4 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好本錢(qián)核算；做到日清月結(jié),賬目相符.5 、保護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查；不貪小廉價(jià),對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件公家或私人,不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、就餐者,根據(jù)價(jià)賠償.6 做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作.7 果斷杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量缺乏,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、燃料等不良情況.8 堅(jiān)持治理制

4、度；廚房,餐廳做到餐餐清掃,一天一拖,三天一洗；操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序.9 方案采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,預(yù)防食物中毒.10 安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳.每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提升烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食；對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事先預(yù)約或通知.11 、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間,禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具損壞公物者照價(jià)賠償.12 、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛,挪用公物,禁止進(jìn)入其他員工宿舍.除特殊情況13 、做到平安工作.使用炊事械具或

5、用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,預(yù)防事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等.治理員經(jīng)常催促、檢查,做好防盜工作.14 、增強(qiáng)治理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù).四、食品添加劑使用及治理規(guī)定食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)物質(zhì)和、天然物質(zhì).為此特制定以下規(guī)定：15 、采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度.16 、食品添加劑入庫(kù)后要專(zhuān)人治理,設(shè)立專(zhuān)柜防盜鎖柜,出入庫(kù)要做好嚴(yán)格的登記.17 、領(lǐng)料必須由分管的飲食中央主任批

6、準(zhǔn)后,方可到庫(kù)房按量進(jìn)行領(lǐng)取.18 、各添加劑使用單位必須做好使用登記.物殊用品的使用必須由兩名以上工作人員在場(chǎng)的情況下使用.19 、食品添加劑的使用必須符合?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用品.20 、未使用完的添加劑及時(shí)退回庫(kù)房.21 、禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑,過(guò)期的食品添加劑,交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理.五、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1 、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有效的健康證上崗.發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品的工作.2 、聘用

7、新的從業(yè)人員和臨時(shí)聘用的從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健康檢查,取得衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證實(shí)前方可聘用上崗工作.3 、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品的工作.4 、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等病癥,暫時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位.5 、健康檢查必須到經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行.6 、從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)測(cè)試或考核合格前方可上崗.7 、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn).提升

8、食品衛(wèi)生平安知識(shí),熟練掌握崗位的操作規(guī)程,遵守崗位衛(wèi)生制度.8 、單位法人、衛(wèi)生治理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復(fù)訓(xùn)的培訓(xùn)必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的培訓(xùn)單位進(jìn)行培訓(xùn).參加培訓(xùn)的時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí).9 、建立從業(yè)人員健康檢查和和培訓(xùn)檔案資料.檔案資料包括健康檢查花名冊(cè)、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)收購(gòu)價(jià)容、授課人員和測(cè)試或考核資料等.10 、健康證實(shí)行統(tǒng)一治理,并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)從業(yè)人員的健康檢查.六、操作間衛(wèi)生治理制度1 、未經(jīng)過(guò)粗加工清洗處理過(guò)的原料不得切配,遵循先洗后切的原那么.2 、分設(shè)葷素切配臺(tái),葷素生熟砧板,用具等有標(biāo)志.刀、砧板洗刷后豎放防霉,要求葷素分類(lèi)放置,切配容器專(zhuān)

9、用.3 、切配時(shí),注意檢查食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)可疑不潔或污染的原料應(yīng)及時(shí)剔出,不得切配.4 、每切配一定時(shí)間或切配完一種食品,應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物,并洗凈再用.5 、切配結(jié)束,及時(shí)清理臺(tái)面,刀、案板、砧板、地面保持場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,允許消毒的器具須消毒處理后備用.七、衛(wèi)生檢查制度1 、衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查.2 、衛(wèi)生檢查由經(jīng)理全面負(fù)責(zé),衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員牽頭實(shí)施,各班組長(zhǎng)具體落實(shí).3 、衛(wèi)生檢查的內(nèi)容為：1.就餐大廳的公共區(qū)域衛(wèi)生、儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、售賣(mài)窗口的衛(wèi)生、附屬設(shè)施及區(qū)域的衛(wèi)生；2.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生；3.原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生；4.加工烹調(diào)過(guò)程的

10、衛(wèi)篇二：餐飲業(yè)衛(wèi)生治理制度一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時(shí)參加驗(yàn)證換證.二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格前方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作.三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生治理組織,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作.四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生.五、堅(jiān)持“四勤勤洗手,剪指甲；勤洗澡,理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指.六、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗.七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度.八、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售

11、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品.九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開(kāi),并有明顯的標(biāo)志,不得混放造成交叉污染.十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志,不得混放.十一、保持倉(cāng)庫(kù)、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)枯燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,隔墻離地,分類(lèi)存放.十二、及時(shí)處理好廢棄物,各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標(biāo)志.1 、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,預(yù)防食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度.2 、自覺(jué)遵守?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦?食品衛(wèi)生

12、許可證?.3 、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四制度,保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、嶂螂等害蟲(chóng)的設(shè)施.4 、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,去除垃圾及剩飯菜,每周大掃.5 、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查包括臨時(shí)工,經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食效勞工作.對(duì)患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位.6 、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣(mài)飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品.7 、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子.8 、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管.餐廳衛(wèi)生治理制度1 、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地,地面無(wú)食物殘?jiān)?/p>

13、,墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落,排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積.2 、餐桌椅整潔,臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施.3 、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,并做到及時(shí)清理.4 、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,到達(dá)無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)嶂螂、無(wú)老鼠等活動(dòng).5 、上菜時(shí)效勞員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品,效勞員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐飲具.6 、餐飲具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里.當(dāng)餐使用的餐飲具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái),擺放時(shí)效勞員手不能接觸盛食品的部位.回收的餐飲具立即送到

14、洗消間,不能停留在餐廳.7 、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,使用清潔、消毒的售貨工具.8 、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放.9 、顧客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時(shí)收發(fā).無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾.10 、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用.11 、衛(wèi)生間必須有專(zhuān)人治理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗,有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味.12 、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求.餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生治理制度1 、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生治理方法和其他法律法規(guī)要求

15、.掌握必要的食品感官檢查方法.2 、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原那么.采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度.3 、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)?食品衛(wèi)生法?第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品.4 、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供給商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品.5 、采購(gòu)定型包裝食品和食品

16、添加劑,食品商標(biāo)或說(shuō)明書(shū)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期保質(zhì)期、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容.6 、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單.7 、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購(gòu),確保無(wú)農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗(yàn)合格證實(shí).8 、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定,有檢驗(yàn)合格證.9 、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求.10 、所采購(gòu)的進(jìn)口食品,食品添加劑,

17、食品容器,包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證實(shí),外文包裝配有中文標(biāo)識(shí).11 、運(yùn)輸食品的工具如車(chē)輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備.運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染.12 、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄,建立臺(tái)帳.篇三：餐飲單位衛(wèi)生治理制度食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1 、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度,保證食品平安.餐飲效勞提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)等證實(shí)材料

18、的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.2 、第六條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄.專(zhuān)兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞食品平安法律知識(shí)、餐飲效勞食品平安根本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí).3 、餐飲效勞提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證.購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容.長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購(gòu)供給合同.4 、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)

19、、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單.5 、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單.6 、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單.7 、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)治理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章或簽字的

20、許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單.8 、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件.9 、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,可以由餐飲效勞企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件,建立采購(gòu)記錄；各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度.10 、采購(gòu)乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)

21、印件.11 、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證實(shí)的復(fù)印件.12 、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告或復(fù)印件.13 、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并建立采購(gòu)記錄.鼓勵(lì)餐飲效勞提供者建立電子記錄.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.從固定供給基地或供給商采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)留存每筆供給清單

22、,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄.14 、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年.15、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的,由食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)根據(jù)?食品平安法?第八十七條第二、五款進(jìn)行查處.貞豐縣衛(wèi)生監(jiān)督局監(jiān)制食品倉(cāng)儲(chǔ)治理制度1 、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品.食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等,不得存放個(gè)人物品和雜物.2 、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記

23、治理制度.做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用.腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù).及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品.3 、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整潔,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上.宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放.4 、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)枯燥.定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生.5 、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位谿標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容供給商提供.6 、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存.用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品、

24、留樣等.肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放.7 、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜霜薄不得超過(guò)1cm、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn).8 、設(shè)谿紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防嶂螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙.9 、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害,保持清潔,預(yù)防食品污染,并符合保證食品平安所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.貞豐縣衛(wèi)生監(jiān)督局監(jiān)制食品冷藏衛(wèi)生治理制度10 、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏.11 、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開(kāi)冷藏,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,并做到先進(jìn)先出和不超期存放.12 、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、,肉餡等冷藏儲(chǔ)存,溫度限制在4c0C;肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)和冷凍食品冷凍貯存,溫度限制在0c-18C.13 、食品冷藏由專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理,