-蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

1、124C 5155%，平均，平均53%H 6.57.3%，平均，平均7%O 21.523.5%，平均，平均23% N 15.518%，平均，平均 16%S 0.52.0%P 01.5%其他：其他：Fe、Cu、I等等1、元素組成、元素組成2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元氨基酸氨基酸uAA的數(shù)量、種類和排列順序的變化的數(shù)量、種類和排列順序的變化組成各種不同的蛋白質(zhì)。組成各種不同的蛋白質(zhì)。u自然界存在自然界存在200多種，植物含多種，植物含22種。種。u動物蛋白同植物蛋白含有同樣動物蛋白同植物蛋白含有同樣AA，但機體不能全部合成。但機體不能全部合成。uAA有有L型、型、D型兩種異構(gòu)體。除型兩種

2、異構(gòu)體。除Met外，外，L型型AA生物學效價比生物學效價比D型高型高。1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）兩性特征）兩性特征： 蛋白質(zhì)的兩性特征是以組成它的蛋白質(zhì)的兩性特征是以組成它的AA的性質(zhì)的性質(zhì)為基礎(chǔ)的，取為基礎(chǔ)的，取決于所含決于所含堿性和酸性堿性和酸性AA的數(shù)目、的數(shù)目、離子基離子基和和疏水中心疏水中心的數(shù)的數(shù)目等。目等。 在在等電點等電點易形成沉淀，通過易形成沉淀，通過pH的細微變化可的細微變化可復(fù)溶復(fù)溶，使其，使其成為很好的緩沖劑，且由于其分子量大和離解度低，在維成為很好的緩沖劑，且由于其分子量大和離解度低，在維持滲透壓中起重要作用，這些對維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和平衡持滲透壓中起重要作用

3、，這些對維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和平衡具有重要意義。具有重要意義。1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）蛋白的變性）蛋白的變性 蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)在物理因素物理因素（加熱、加壓、紫外線照射）和（加熱、加壓、紫外線照射）和化學因化學因素素（酸、堿、重金屬、有機溶劑）作用下，分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)（酸、堿、重金屬、有機溶劑）作用下，分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，可使其會發(fā)生變化，可使其原有物理化學和生物學性質(zhì)原有物理化學和生物學性質(zhì)發(fā)生改變。發(fā)生改變。變性作用會影響蛋白質(zhì)生物學活性和溶解度，正是利用這變性作用會影響蛋白質(zhì)生物學活性和溶解度，正是利用這一特性，對蛋白質(zhì)進行適當一特性，對蛋白質(zhì)進行適當加工加工，以有助于，以有助于消

4、化消化。2、蛋白質(zhì)的分類、蛋白質(zhì)的分類纖維蛋白纖維蛋白球狀蛋白球狀蛋白結(jié)合蛋白結(jié)合蛋白膠原蛋白：軟骨和結(jié)締組織膠原蛋白：軟骨和結(jié)締組織彈性蛋白：彈性組織彈性蛋白：彈性組織。角蛋白角蛋白：被毛、蹄角等：被毛、蹄角等。清蛋白、球蛋白、谷蛋白清蛋白、球蛋白、谷蛋白醇溶蛋白、組蛋白和魚精蛋白醇溶蛋白、組蛋白和魚精蛋白核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白糖蛋白、脂蛋白等糖蛋白、脂蛋白等 豬豬 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三玉米玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile小麥小麥 Lys Thr Val Lys Thr Arg大麥大麥 Lys Thr

5、SAA Lys Arg SAA玉米蛋白粉玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg米糠米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile麥麩麥麩 Lys Thr SAA Lys SAA Thr 豬豬 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三豆粕豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val 棉餅棉餅 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜餅菜餅 SAA Lys Trp SAA Arg Ile魚粉魚粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr血粉血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr肉粉肉粉 Trp SAA Thr

6、SAA Trp Thr 表 9 肉 雞 不 同 階 段 可 消 化A A 平 衡 模 式 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 - 2 1 日 齡 2 1 - 4 2 日 齡 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 賴 氨 酸 1 0 0 1 0 0 精 氨 酸 1 0 5 1 0 5 組 氨 酸 3 2 3 2 蛋 氨 酸 3 6 3 7 蛋 + 胱 氨 酸 7 2 7 5 異 亮

7、 氨 酸 6 7 6 7 亮 氨 酸 1 0 9 1 0 9 苯 丙 氨 酸 1 0 5 1 0 5 蘇 氨 酸 6 7 7 0 色 氨 酸 1 6 1 7 纈 氨 酸 7 7 7 7 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 表表 肉雞不同階段可消化肉雞不同階段可消化AAAA平衡模式平衡模式Essential Amino Acidmg/g of ProteinTryptophan7Threonine27Isoleucine25Leucine55Lysine51Methionine+Cystine

8、25Phenylalanine+Tyrosine47Valine32Histidine18The following table lists the optimal profile of the essential amino acids, which comprises a complete protein 適宜賴氨酸和適宜賴氨酸和蛋氨酸蛋氨酸賴氨酸和蛋氨賴氨酸和蛋氨酸缺乏酸缺乏蛋白質(zhì)不足蛋白質(zhì)不足Weight gainTimeBasal Diet + Lys + ArgBasal dietBasal diet + excess Lys種類種類來源來源分解底物分解底物最終產(chǎn)物最終產(chǎn)物胃蛋白酶

9、胃蛋白酶胃液胃液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、胨、胨凝乳酶凝乳酶胃液（幼齡動物）胃液（幼齡動物） 酪蛋白酪蛋白酪蛋白鈣、胨酪蛋白鈣、胨胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、胨、肽胨、肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、胨、肽胨、肽羧基肽酶羧基肽酶小腸液小腸液肽肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰液胰液二肽二肽氨基酸氨基酸小腸液小腸液胨、肽胨、肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小腸液小腸液胨、肽胨、肽氨基酸氨基酸HCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原壁細胞壁細胞主細胞主細胞胰胰AA & 二二/三肽酶三肽酶刷狀緣刷

10、狀緣(腸細胞腸細胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA, di & tripeptides腸激酶胃胃日糧日糧CP皺胃皺胃唾液唾液尿素尿素尿素尿素肝臟肝臟NH3真蛋白真蛋白NPN瘤瘤胃胃蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽菌體蛋白菌體蛋白氨基酸氨基酸NH3NPN蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 肽肽氨基酸氨基酸Proteoses蛋白胨蛋白胨小腸小腸氨基酸氨基酸 胰液胰液（胰蛋白酶）（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）（糜蛋白酶）小腸液小腸液肽酶肽酶胃液（胃蛋白酶）胃液（胃蛋白酶）唾液唾液尿素尿素氨基酸氨基酸肝肝組

11、織組織氨基酸氨基酸皺胃皺胃 酪蛋白酪蛋白 90 豆粕豆粕 39-60 花生餅花生餅 63-78 棉仁餅棉仁餅 60-80 秘魯魚粉秘魯魚粉 30 菜籽餅菜籽餅 75 大麥大麥 72-90 玉米玉米 40 白三葉白三葉 47 黑麥草黑麥草 59-70 苜蓿干草苜蓿干草 40-60 玉米青貯玉米青貯 40 表表 飼料蛋白的降解率飼料蛋白的降解率AA代謝庫代謝庫蛋白質(zhì)合成蛋白質(zhì)合成氧化或排泄氧化或排泄AA攝入攝入蛋白質(zhì)降解蛋白質(zhì)降解N沉積沉積SBEI表表 生長豬一些器官蛋白質(zhì)合成速度生長豬一些器官蛋白質(zhì)合成速度* * 示蹤氨基示蹤氨基酸酸肝肝臟臟胰胰臟臟十二十二指腸指腸空空腸腸回回腸腸結(jié)結(jié)腸腸腎腎臟臟肌肌肉肉心心臟臟皮皮膚膚L-14C亮亮氨酸氨酸10314171453534378913L-14C賴賴氨酸氨酸1238144683932179720*每日合成量占組織器官蛋白總量的