食品安全管理人員考試B卷

1、食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識(shí)考試 B 卷一、判定題（共 20題，2 分/題）1、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）3、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）4、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得 為兼職。（）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不 具備食品安全管理能力的， 不得上崗。（）6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施， 有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防 蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾

2、和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（ ）7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī) 構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（ ）8、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且 應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（ ）9、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異 物污染以及汞化學(xué)污染。（ ）10、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷， 經(jīng)包扎可以繼續(xù)在 配料崗位工作。（ ）11、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合， 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的， 食品生產(chǎn)企 業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（ ）12、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行

3、標(biāo)示， 向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示13、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的 工作衣、帽。 （ ）14、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后， 可繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（ ）15、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后， 可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始 檢驗(yàn)記錄。（ ）16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安 全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（ ）17、為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理， 某食品生產(chǎn)企業(yè) 用編造好的記錄替代了原始記錄。

4、（ ）18、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包 括鈉。（）19、食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸 露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）20、食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）二、單選題（共 15題，2 分/題）1、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊 B 、雞精 C 、白砂糖 D 、淀粉2、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員 B 、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員 D 、主要負(fù)責(zé)人3、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格 證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（ ）。A、

5、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ） 沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年5、關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健 康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向

6、所在地縣級(jí)人民政府食品 安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品 生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售6、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可 以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行 政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論7、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督 管理部門可以（ ）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于

7、違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)8、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他 直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起 （ ）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可， 或者從事 食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi) B 、八年內(nèi) C 、十年內(nèi) D 、終身9、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品 生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ ）的賠償金 ; 增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。 但是，食品的標(biāo)簽、 說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵 的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)

8、款三倍或者損失三倍10、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土 B 、瀝青 C 、地磚 D 、沙石11、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要12、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需

9、要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施13、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間14、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出15、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760)B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量 （GB 2761）C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB 276

10、2）D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 2763)三、多選題（共 15題，2 分/題）1、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（ 安全法。）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國(guó)食品A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系3、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有 （）或者（ ）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的4、關(guān)于食品生產(chǎn)人員

11、個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D、佩戴清潔的工作帽 5、食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物 6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食 品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（ ）。A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D、運(yùn)輸和交付控制7、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn) ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施

12、食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷8、發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施， 防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔10、關(guān)于食品

13、生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落11、從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（ ）。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施12、下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒13、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑14、食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染且應(yīng)采取以下哪些措施15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度， 確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（ ）A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃B卷答案：、判斷題1、對(duì) 2、錯(cuò) 3、錯(cuò) 4、錯(cuò) 5、對(duì) 6、對(duì) 7、錯(cuò) 8、錯(cuò) 9、對(duì) 10、錯(cuò)11、錯(cuò) 12、錯(cuò) 13、對(duì) 14、錯(cuò) 15、錯(cuò) 16