食品蛋白新資源水產(chǎn)昆蟲微生物

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品蛋白新資源水產(chǎn)昆蟲微生物食品蛋白新資源水產(chǎn)昆蟲微生物 我國內(nèi)陸總水面積我國內(nèi)陸總水面積1747.13萬萬hm2（公頃），可養(yǎng)殖面積（公頃），可養(yǎng)殖面積643.9萬萬hm2，海水可養(yǎng)，海水可養(yǎng)殖面積殖面積260萬萬hm2，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供了廣闊的場(chǎng)所，水產(chǎn)資源十分豐富。，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供了廣闊的場(chǎng)所，水產(chǎn)資源十分豐富。 隨著生活水平的提高，不再滿足于有魚吃隨著生活水平的提高，不再滿足于有魚吃 “數(shù)量數(shù)量主導(dǎo)型主導(dǎo)型” “質(zhì)量質(zhì)量主導(dǎo)型主導(dǎo)型” 追求：追求：名、特、優(yōu)名、特、優(yōu) 要求：營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)好、鮮活、高檔、多品種要求：營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)好、鮮活、高檔、多品種 高蛋白、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富

2、高蛋白、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富 蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、酶、多糖、維生素、微量元素蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、酶、多糖、維生素、微量元素 生理活性生理活性：防病、治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身：防病、治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身1. 鰻魚鰻魚“水中人參水中人參”, , 營養(yǎng)價(jià)值很高。營養(yǎng)價(jià)值很高。1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 17.2g脂肪脂肪 2.7g糖糖 0.1g 熱量熱量 39kJ鈣鈣 110mg磷磷 235mg鐵鐵 1.2mg維生素維生素A、維生素、維生素B1、維生素、維生素B2、維生素、維生素C 、煙酸等、煙酸等（每（每100g魚肉）魚肉） 肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，上等食肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，上等食用魚品。用魚品。 補(bǔ)虛損、祛風(fēng)

3、明目、活血通絡(luò)補(bǔ)虛損、祛風(fēng)明目、活血通絡(luò)、解毒消炎等功能，主治肺癆、小、解毒消炎等功能，主治肺癆、小兒疳兒疳(gan)(gan)癆、肺結(jié)核及神經(jīng)衰弱癆、肺結(jié)核及神經(jīng)衰弱等。等。3）鰻魚的加工）鰻魚的加工 鰻魚火腿鰻魚火腿1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g脂肪脂肪 糖糖 1.4g 熱量熱量 172kJ鈣鈣 285mg磷磷 102mg鐵鐵 0.5mg維生素維生素B1 0.01mg維生素維生素B2 0.05mg煙酸煙酸 0.2mg（每（每100g魚肉）魚肉）2）藥用價(jià)值）藥用價(jià)值益肺止咳、寬中健胃、利水補(bǔ)虛勞益肺止咳、寬中健胃、利水補(bǔ)虛勞蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g脂肪脂肪 0.3g糖糖 1.4

4、g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g脂肪脂肪 0.3g糖糖 1.4g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g脂肪脂肪 0.3g鐵鐵 0.5mg糖糖 1.4g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g脂肪脂肪 0.3g磷磷 102mg鐵鐵 0.5mg糖糖 1.4g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g脂肪脂肪 0.3g鈣鈣 285mg磷磷 102mg鐵鐵 0.5mg糖糖 1.4g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g脂肪脂肪 0.3g鈣鈣 磷磷 102mg鐵鐵 糖糖 1.4g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8.2g3）銀魚食品）銀魚食品u銀魚炒雞蛋銀魚炒雞蛋u銀魚炒韭菜銀魚炒韭菜u熟豬油煎炒熟豬油煎炒湖南名菜湖南名菜：“糖醋沅白糖醋沅白”以銀魚為原料，輔以面粉、白糖以銀魚為原料，輔以面粉、白糖

5、、黃醋等燒制成。、黃醋等燒制成。u魚醬魚醬u魚餡魚餡u火鍋配料火鍋配料蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 96g脂肪脂肪 37g碳水化合物碳水化合物 25g鈣鈣 280mg磷磷 720mg鐵鐵 9mg維生素維生素A 700IU維生素維生素B1 300ug維生素維生素B2 4400ug煙酸煙酸 4mg1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分（每（每1000g可食部）可食部）（全體每全體每1000g）滋補(bǔ)強(qiáng)身滋補(bǔ)強(qiáng)身2）藥用價(jià)值）藥用價(jià)值蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 18.5g脂肪脂肪 3.5g熱量熱量 440kJ鈣鈣 79mg磷磷 143mg鐵鐵 0.7mg維生素維生素B1 0.01mg維生素維生素B2 0.10mg煙酸煙酸 1.9mg1）營養(yǎng)成分）

6、營養(yǎng)成分 （每（每100g）益脾胃、補(bǔ)虛勞、殺蟲益脾胃、補(bǔ)虛勞、殺蟲 2）藥用價(jià)值）藥用價(jià)值3）食用）食用清燉、紅燒、糖醋清燉、紅燒、糖醋1. 牛蛙牛蛙營養(yǎng)價(jià)值高，藥用魚類。營養(yǎng)價(jià)值高，藥用魚類。1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 19.2g脂肪脂肪 0.4g糖糖 0.9g鈣鈣 104mg磷磷 70mg鐵鐵 1.3mg維生素、維生素、氨基酸、氨基酸、無機(jī)鹽等無機(jī)鹽等（每（每100g）味道鮮美，營養(yǎng)豐富味道鮮美，營養(yǎng)豐富 2）食用）食用清燉、紅燜、紅燒清燉、紅燜、紅燒深加工深加工牛蛙軟罐頭牛蛙軟罐頭2. 鱉鱉1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 16.5g脂肪脂肪 1g糖糖 1.6g鈣鈣 107m

7、g磷磷 135mg鐵鐵 1.4mg（每（每100g甲魚）甲魚）熱量熱量 339kJ維生素維生素B1 0.62mg維生素維生素B2 0.37mg煙酸煙酸 3.7mg營養(yǎng)營養(yǎng)、美容美容和和治病治病對(duì)心臟病、腸胃病、食欲不振、燒心、消化不良、腹瀉、便秘、肺病、貧血、寒對(duì)心臟病、腸胃病、食欲不振、燒心、消化不良、腹瀉、便秘、肺病、貧血、寒癥、痔瘡等有一定療效。癥、痔瘡等有一定療效。2）用途）用途1. 河蟹河蟹1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 14g脂肪脂肪 2.6g糖糖 0.7g鈣鈣 141mg磷磷 191mg鐵鐵 0.8mg（每（每100g）維生素維生素A 5230IU維生素維生素B1 0.03

8、mg維生素維生素B2 0.51mg煙酸煙酸 2.7mg熱量熱量 343kJ 蟹肉蟹肉：清熱、散血、滋陰：清熱、散血、滋陰 殼殼：清熱解毒、破瘀消積、止痛：清熱解毒、破瘀消積、止痛 2）藥用價(jià)值）藥用價(jià)值2. 蝸牛蝸牛1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 60.42g脂肪脂肪 3.85g 粗纖維粗纖維 4.5g鈣鈣 2g 磷磷 0.84g（每（每100g干蝸肉）干蝸肉）豐富的氨基酸、生物堿、豐富的氨基酸、生物堿、酚類、鞣質(zhì)等酚類、鞣質(zhì)等高級(jí)佳肴高級(jí)佳肴中藥材中藥材蝸牛系列產(chǎn)品蝸牛系列產(chǎn)品：速凍蝸牛肉、蝸牛肉脯（醬）：速凍蝸牛肉、蝸牛肉脯（醬）蝸牛酶蝸牛酶：溶解細(xì)胞壁（細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)）：溶解細(xì)胞

9、壁（細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)）2）用途）用途2.3 昆蟲蛋白資源昆蟲蛋白資源4. 蟻蟻5. 蝎蝎2.4 微生物蛋白資源微生物蛋白資源根據(jù)原料的不同，選擇生產(chǎn)根據(jù)原料的不同，選擇生產(chǎn)SCP微生物的種類微生物的種類（1）利用糖質(zhì)原料生產(chǎn)利用糖質(zhì)原料生產(chǎn)SCP。 釀酒酵母釀酒酵母：利用葡萄糖、蔗糖為碳源。利用葡萄糖、蔗糖為碳源。 假絲酵母假絲酵母：利用戊糖為碳源。利用戊糖為碳源。 木糖、青霉木糖、青霉：利用纖維素為碳源。利用纖維素為碳源。（2）利用石油原料生產(chǎn)）利用石油原料生產(chǎn)SCP。 假絲酵母屬假絲酵母屬的酵母菌的酵母菌。（3）利用甲醇原料生產(chǎn)）利用甲醇原料生產(chǎn)SCP，以細(xì)菌為主。，以細(xì)菌為主。 甲烷單

10、胞菌屬、甲基球菌屬甲烷單胞菌屬、甲基球菌屬：甲烷專性營養(yǎng)甲烷專性營養(yǎng)。 假單胞菌假單胞菌：甲醇兼性營養(yǎng)甲醇兼性營養(yǎng)。（4）利用甲烷原料生產(chǎn)）利用甲烷原料生產(chǎn)SCP。以細(xì)菌為主。以細(xì)菌為主。 甲烷假單胞菌甲烷假單胞菌 嗜甲烷單胞菌嗜甲烷單胞菌（5）利用乙醇原料生產(chǎn)）利用乙醇原料生產(chǎn)SCP。以酵母菌為主，其次細(xì)菌霉菌以酵母菌為主，其次細(xì)菌霉菌 以以假絲酵母屬的假絲酵母屬的Candida boidinil最多。最多。 霉菌的霉菌的曲霉屬曲霉屬。（6）利用）利用CO2為碳源、氫為能源為碳源、氫為能源。 氫單胞菌（氫單胞菌（Hydrogenomonas).（7）利用太陽光能生產(chǎn)）利用太陽光能生產(chǎn)SCP。

11、 單細(xì)胞藻類的小球藻、螺旋藻屬單細(xì)胞藻類的小球藻、螺旋藻屬 光合細(xì)菌。光合細(xì)菌。選擇不同微生物生產(chǎn)選擇不同微生物生產(chǎn)SCPSCP時(shí)，應(yīng)具體分析時(shí)，應(yīng)具體分析: :細(xì)菌細(xì)菌：生長快、蛋白質(zhì)含量高。但個(gè)體小、分離困難，分離生長快、蛋白質(zhì)含量高。但個(gè)體小、分離困難，分離的蛋白質(zhì)不易消化。的蛋白質(zhì)不易消化。酵母菌：酵母菌：菌體大，易于分離回收，分離的蛋白質(zhì)較細(xì)菌易于菌體大，易于分離回收，分離的蛋白質(zhì)較細(xì)菌易于消化。目前生產(chǎn)上采用酵母菌較多。消化。目前生產(chǎn)上采用酵母菌較多。絲狀真菌：絲狀真菌：易于回收，質(zhì)地良好。但生產(chǎn)速度較慢，蛋白質(zhì)易于回收，質(zhì)地良好。但生產(chǎn)速度較慢，蛋白質(zhì)含量低。含量低。藻類：藻類：

12、其纖維質(zhì)的細(xì)胞壁不易被人體消化?？筛患亟饘伲淅w維質(zhì)的細(xì)胞壁不易被人體消化?？筛患亟饘?，作為食品需進(jìn)行加工作為食品需進(jìn)行加工。水分水分組組蛋白蛋白粗粗脂肪脂肪可消化碳水化可消化碳水化合物合物粗粗纖維纖維 灰分灰分BPBP正烷酵母正烷酵母4.54.554.154.17.87.823.923.93.63.67.17.1BPBP石油酵母石油酵母4.54.568.568.51.51.515.015.02.12.17.97.9ESSOESSO細(xì)菌細(xì)菌62-7362-7310-1510-1510106-126-12紙漿酵母紙漿酵母6.06.046.046.02.32.335.435.44.64.65.

13、75.7螺旋藻螺旋藻62-6862-682-32-318-2018-20大米大米13.713.78.138.131.291.2975.575.50.880.881.061.06小麥小麥13.413.49.69.61.21.272.872.80.90.92.12.1大豆大豆11.1911.1936.9936.9917.7617.7624.8524.854.74.74.64.6異亮異亮氨酸氨酸亮氨亮氨酸酸苯丙氨苯丙氨酸酸蘇氨蘇氨酸酸色氨酸色氨酸精氨酸精氨酸組氨酸組氨酸賴氨酸賴氨酸蛋氨蛋氨酸酸FAO參考參考4.07.04.02.5大豆粉大豆粉2.53.42.21.70.63.21.12.90.6魚粉

14、魚粉2.43.72.12.41.33.91.54.31.2酵母酵母（正烷烴）（正烷烴）2.73.92.42.00.72.71.33.80.8酵母酵母（甲醇）（甲醇）2.63.72.32.40.83.31.13.60.9細(xì)菌細(xì)菌（甲醇）（甲醇）3.65.62.93.80.73.71.54.92.0霉菌霉菌（乙酸）（乙酸）5.58.24.34.95.51.8小球藻小球藻（光合成）（光合成）4.28.15.13.61.55.81.87.71.3單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)的一般工藝過程：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白生產(chǎn)的一般工藝過程：斜面種子種子擴(kuò)大培養(yǎng)水、基質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵罐培養(yǎng)培養(yǎng)液分離菌體動(dòng)物飼料干燥洗滌干燥水解分離蛋白質(zhì)抽提純化食品 肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，上等食肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，上等食用魚品。用魚品。 補(bǔ)虛損、祛風(fēng)明目、活血通絡(luò)補(bǔ)虛損、祛風(fēng)明目、活血通絡(luò)、解毒消炎等功能，主治肺癆、小、解毒消炎等功能，主治肺癆、小兒疳兒疳(gan)(gan)癆、肺結(jié)核及神經(jīng)衰弱癆、肺結(jié)核及神經(jīng)衰弱等。等。3）鰻魚的加工）鰻魚的加工 鰻魚火腿鰻魚火腿2. 鱉鱉1）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)