蛋白質和維生素

1、蛋白質主要存在于：蛋白質主要存在于：肉、魚、蝦、牛肉、魚、蝦、牛奶、蛋、奶、蛋、 豆制品等中。豆制品等中。：至少由C、H、O、N、四種元素組成，屬于有機高分子化合物。人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶中。蛋白質是人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。如果蛋白質攝入量不足，會使人發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。食物中的食物中的 蛋白質蛋白質 氨基酸氨基酸人體所需人體所需的蛋白質的蛋白質尿液尿液消化酶消化酶 新陳代謝新陳代謝 水水 放熱1.分別取等量雞蛋清放入蒸餾水和飽和硫酸銨分別取等量雞蛋清放入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液中，觀察現(xiàn)象。溶液中，觀察現(xiàn)象。2.取

2、少量雞蛋清溶液于試管中加熱，觀察現(xiàn)象。取少量雞蛋清溶液于試管中加熱，觀察現(xiàn)象。3.取少量雞蛋清溶液，分別加入乙酸鉛溶液、取少量雞蛋清溶液，分別加入乙酸鉛溶液、濃硝酸，微熱觀察現(xiàn)象。濃硝酸，微熱觀察現(xiàn)象。4.灼燒凝固的蛋白質，灼燒一根頭發(fā)灼燒凝固的蛋白質，灼燒一根頭發(fā)氣味一樣氣味一樣嗎？嗎？ 實驗探究：實驗探究：蛋白質有哪些性質蛋白質有哪些性質實實 驗驗現(xiàn)現(xiàn) 象象結結 論論在雞蛋清中加入少在雞蛋清中加入少量蒸餾水量蒸餾水蛋白質蛋白質 （能、不能）（能、不能）溶于水溶于水在雞蛋清中加入少在雞蛋清中加入少量濃的硫酸銨溶液量濃的硫酸銨溶液濃的鹽溶液能使蛋白質濃的鹽溶液能使蛋白質的溶解性的溶解性 。將雞

3、蛋清溶液加熱將雞蛋清溶液加熱蛋白質受熱會蛋白質受熱會 。在雞蛋清溶液中加在雞蛋清溶液中加入乙酸鉛溶液入乙酸鉛溶液 鹽能使蛋白質鹽能使蛋白質發(fā)生化學變化發(fā)生化學變化在雞蛋清溶液中加在雞蛋清溶液中加入濃硝酸并加熱入濃硝酸并加熱濃硝酸濃硝酸能使蛋白質發(fā)生能使蛋白質發(fā)生 變化變化灼燒凝固的蛋白質灼燒凝固的蛋白質 灼燒一根頭發(fā)灼燒一根頭發(fā)灼燒蛋白質的物質會灼燒蛋白質的物質會產(chǎn)生產(chǎn)生 的氣味。的氣味。頭發(fā)中有頭發(fā)中有 。溶液略顯渾濁溶液略顯渾濁溶液變渾濁溶液變渾濁出現(xiàn)白色固體出現(xiàn)白色固體出現(xiàn)黃色固體出現(xiàn)黃色固體出現(xiàn)黃色固體出現(xiàn)黃色固體 能燃燒，能燃燒，并產(chǎn)生燒焦羽并產(chǎn)生燒焦羽毛味毛味能能減小減小凝固凝固重

4、金屬重金屬化學化學燒焦羽毛燒焦羽毛蛋白質蛋白質 蛋白質受熱、遇濃硝酸、重金屬鹽、甲蛋白質受熱、遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等會發(fā)生化學變化（蛋白質的變性）。醛等會發(fā)生化學變化（蛋白質的變性）。 (NH4)2SO4、CaSO4等等鹽會使蛋白質溶鹽會使蛋白質溶解性降低，導致蛋白質從溶液中析出。解性降低，導致蛋白質從溶液中析出。（蛋白質的鹽析）（蛋白質的鹽析）蛋白質的檢驗蛋白質的檢驗灼燒某物質，若有燒焦羽毛的氣味產(chǎn)灼燒某物質，若有燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生，說明物質中含有蛋白質，反之，生，說明物質中含有蛋白質，反之，則不含蛋白質。則不含蛋白質。試一試，你能行的試一試，你能行的1.豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中

5、加入適豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的硫酸鈣（點鹵），豆?jié){就轉變成了豆腐，量的硫酸鈣（點鹵），豆?jié){就轉變成了豆腐，這是什么原因呢？這是什么原因呢？ 2.醫(yī)院里常用高溫消毒柜給醫(yī)療器械消毒，其醫(yī)院里常用高溫消毒柜給醫(yī)療器械消毒，其原理是什么呢？原理是什么呢？3.許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是有毒性，誤食后使人中毒的原因是_，這時應如何來解毒？這時應如何來解毒？ 不吃霉變食物，不用霉變的飼料喂養(yǎng)家畜。問題：問題： 20世紀初期，人們認為只要攝世紀初期，人們認為只要攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物入足夠的蛋白質、

6、糖類、脂肪、礦物質和水，就可以滿足健康的需要。你質和水，就可以滿足健康的需要。你認為還需要其他的營養(yǎng)成分嗎？認為還需要其他的營養(yǎng)成分嗎？保證人的正常發(fā)育，促進機體的保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。但維生素不能提供能新陳代謝。但維生素不能提供能量。量。維生素家族兄維生素家族兄弟們的自述：弟們的自述：VCVAVDVEVBVD維生素維生素C的性質的性質維生素維生素C易溶于水，溶液呈酸性，受熱易溶于水，溶液呈酸性，受熱或在堿性環(huán)境中易被氧化而破壞，具或在堿性環(huán)境中易被氧化而破壞，具有還原性，能與碘單質發(fā)生化學反應。有還原性，能與碘單質發(fā)生化學反應。維生素維生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，

7、容易洗干凈。（蔬菜切后再洗，容易洗干凈。（ ）2.炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可。（炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可。（ ）3.炒蔬菜時放一些食用堿，使蔬菜易熟。（炒蔬菜時放一些食用堿，使蔬菜易熟。（ ）4.食用黃瓜時，最好是食用黃瓜時，最好是“加醋涼拌加醋涼拌”。（。（ ）以下家庭小常識，你能判斷嗎？以下家庭小常識，你能判斷嗎？ 中國居民中國居民“平衡膳食寶平衡膳食寶塔塔”塔基：糧谷類食物塔基：糧谷類食物( (占占40%) 蔬菜、水果類蔬菜、水果類 ( (約占約占30%) 畜禽肉、魚蝦、蛋畜禽肉、魚蝦、蛋奶等動物性食品奶等動物性食品 ( (約占約占20% ) 頂部：油鹽糖頂部：油鹽糖 六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素復習鞏固，學以致用復習鞏固，學以致用1.市場上購買衣服，要確定是蠶絲和棉紗線，市場上購買衣服，要確定是蠶絲和棉紗線，可以用什么方法？可以用什么方法？ 2.生物學家制作動物標本，通常把標本浸泡在生物學家制作動物標本，通常把標本浸泡在什么溶液中