食品安全管理人員考試A卷

1、食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識考試A卷一、判定題（共20題，2分/題）1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。 （ ）2、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 （ ）3、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 （ ）4、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 （ ）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 （ ）6、國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。 （ ）7、對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。 （ ）8

2、、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。 （ ）9、為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 （ ）10、食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。 （ ）11、若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（ ）12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 （ ）13、某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 （ ）14、食品生產(chǎn)企

3、業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。 （ ）15、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（ ）16、某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 （ ）17、一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 （ ）18、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。 （ ）19、食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。 （ ）20、食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。 （ ）二、單選題（共15題，2分/題）1、凈含

4、量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（ ）其他檢驗項目。A、大于 B、等于C、小于 D、二者無關(guān)系2、（ ）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對3、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（ ）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)4、食品生產(chǎn)許可證有效期為（ ）年。A、3 B、4 C、5 D、65、食品生產(chǎn)許可證（ ）。A、正

5、本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力6、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（ ）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日 B、20個工作日C、10個工作日 D、15個工作日7、某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（ ）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2

6、019年1月1日D、2018年11月13日8、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（ ）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1 B、2 C、3 D、59、復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（ ）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。A、30 B、60 C、45 D、2010、標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（ ）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A、5 B、10 C、15 D、2011、食品召回管理辦法中，食品

7、召回的主體是（ ）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門12、食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（ ）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15 B、10 C、5 D、713、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（ ）。A、整改完畢 B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查 D、5個工作日14、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（ ）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3

8、日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動15、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（ ）罰款。A、1000元以上3萬元以下 B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下 D、5000元以上5萬元以下三、多選題（共15題，2分/題）1、食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ ）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可

9、證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的2、食品生產(chǎn)企業(yè)（ ）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改 B、倒賣、出租C、變更、注銷 D、出借、轉(zhuǎn)讓3、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（ ）A、完全符合 B、符合C、基本符合 D、不符合4、在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（ ）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢

10、驗5、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、D級6、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（ ）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的7、預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ ）A、凈含量 B、數(shù)字 C、法定計量單位 D、成分8、生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽上？（ ）A

11、、電話 B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址 D、傳真9、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（ ）。A、含量聲稱 B、比較聲稱C、功能聲稱 D、以上都對10、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（ ）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量11、在中華人民共和國境內(nèi)從事（ ）活動，應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國食品安全法。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品12、食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安

12、全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位13、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）。題庫答案A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求14、食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ ）。A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊 C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺15、食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（ ）A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果A卷答案：1、 判斷題1、對 2、錯 3、錯 4、錯 5、對 6、錯 7、錯 8、錯 9、錯 10、錯 11、錯 12、對 13、錯 14、對 15、錯 16、錯 17、