酒店餐飲管理制度管理辦法

1、酒店餐飲管理制度樓面部管理制度各部門崗位職責(zé)一、崗位名稱：樓面經(jīng)理二、任職條件：1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；2、通曉酒店管理和服務(wù)知識，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；3、具有熟練的服務(wù)技能、技巧；4、有旅游中?；蛲葘W(xué)歷，從事餐飲管理工作5年以上；1、 身體健康、精力充沛、積極樂觀、儀表端莊；2、 對于“服務(wù)”有較強(qiáng)的“創(chuàng)新”意識。三、直接上司：酒店總經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)樓面日常的管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源。通過向客人提供有程序高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；1、 對上級負(fù)責(zé)：密切配合上級領(lǐng)導(dǎo)推動酒店經(jīng)營

2、計(jì)劃和正常實(shí)施，確保樓面正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報表，并使自己主管的部門遵守各種制度和程序；2、 對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對員工進(jìn)行培訓(xùn)及督導(dǎo)其工作，每個月出一份培訓(xùn)計(jì)劃交總經(jīng)理處；3、 對客人負(fù)責(zé)：為實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，必須向客人提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并懂得為客人著想，當(dāng)出現(xiàn)客人投訴時，要及時圓滿地解決。4、 直接下級：樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、保潔部部長五、協(xié)作關(guān)系：廚務(wù)部、營業(yè)部、營銷部、財(cái)務(wù)部、人事部、采購部、保安部六、權(quán)限范圍：1、有調(diào)配所管轄員工工作及休假的權(quán)力；2、對所管轄員工有決定獎懲、晉升或調(diào)換崗

3、位有建議權(quán)；3、有簽署領(lǐng)料單和審批員工病事假的權(quán)力（一天以內(nèi)，含一天），超過一天請示總經(jīng)理；5、 對所管轄范圍的客情有相關(guān)隨機(jī)處理的權(quán)力。一、崗位名稱：樓面主管二、任職條件：1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；2、通曉酒店服務(wù)知識和服務(wù)技能，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；3、從事餐飲服務(wù)工作3年以上，通曉菜肴及酒水知識；4、身體健康、積極樂觀、儀表端莊、勤奮努力。三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)來吸引客人，通過向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來贏得客人認(rèn)同。1、 對上級負(fù)責(zé)：密切配合

4、上級領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)酒店的各項(xiàng)計(jì)劃正常實(shí)施，確保所管轄區(qū)域正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報表，并使自己所管轄區(qū)域的人員遵守酒店制度和程序；2、 對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對員工進(jìn)行督導(dǎo)及培訓(xùn)；3、 對客人負(fù)責(zé)：為配合酒店的經(jīng)營計(jì)劃，必須做好所管轄區(qū)域及人員的管理工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)并懂得為客人著想，及時處理客人投訴。4、 直接下級：樓面部長五、協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保安部、人事部、采購部、海鮮部、財(cái)務(wù)部（收銀）六、權(quán)限范圍：1、對所屬員工的任免有參議權(quán)；2、對所屬員工崗位作息有調(diào)配權(quán)；3、對所屬員工有獎罰或崗

5、位調(diào)換的權(quán)力，最高獎罰額20元/人次；4、對所管轄范圍的客情有隨機(jī)處理的權(quán)力；七、工作職責(zé)：1、協(xié)助樓面經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；2、根據(jù)營業(yè)情況，給所管轄區(qū)域人員分配工作任務(wù)，檢查他們對客人的服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、隨時注意樓面動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮。遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量的高水準(zhǔn)；4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向樓面經(jīng)理和出品部反饋客人對出品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；5、開市前布置本區(qū)域的工作任務(wù)，進(jìn)行分工并仔細(xì)檢查餐前衛(wèi)生，及各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作；6、妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向上

6、司匯報； 7、定期檢查、清點(diǎn)所管理區(qū)域的設(shè)備、餐用具等物品，并將結(jié)果匯報給樓面經(jīng)理；8、督促員工做好本區(qū)域安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求；9、協(xié)助樓面經(jīng)理做好對下屬員工的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；10、完成上司交付的其他工作。一、崗位名稱：樓面部長二、任職條件：1、熱愛服務(wù)工作，工作認(rèn)真踏實(shí)、積極樂觀；2、具有較強(qiáng)服務(wù)意識和較熟練服務(wù)技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待服務(wù)工作；3、從事餐飲服務(wù)工作2年以上，具備一定的菜肴、酒水知識；4、身體健康、儀表端莊三、直接上司：樓面主管四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作，保證所管轄區(qū)域的人

7、員能按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求進(jìn)行；1、對上級負(fù)責(zé)：密切配合好上級領(lǐng)導(dǎo)抓好管理及服務(wù)工作；2、對下級負(fù)責(zé)：以良好的心態(tài)帶領(lǐng)所屬員工工作并對他們的工作業(yè)績做出合理的評價；3、對客人負(fù)責(zé)：以自己良好的服務(wù)向客人展示酒店的形象和管理。直接下級：樓面服務(wù)員五、協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部六、權(quán)限范圍：1、對所管轄區(qū)域員工的表現(xiàn)評定參議權(quán)；2、對所管轄員工有獎罰權(quán)；3、對所管轄區(qū)域的客情有隨機(jī)處理權(quán)力。七、工作職責(zé)：1、以身作則熟悉客源，了解客人的消費(fèi)心態(tài)，主動聯(lián)系新老客戶；對老客戶嗜好的菜肴要熟記。2、促進(jìn)銷售，適時向客人提出各種合理化建議，利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品（做到為

8、客人節(jié)約）；3、每日準(zhǔn)時點(diǎn)到，做好考勤記錄，參加班前及班后會； 4、檢查各崗位的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)所管轄區(qū)域服務(wù)員的工作落實(shí)情況；5、開市前仔細(xì)的檢查衛(wèi)生，并督促服務(wù)員準(zhǔn)時出崗（上午11：00，下午17：30）；6、營業(yè)時巡查各崗位，對服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)并及時處理各類突發(fā)事件； 7、簽領(lǐng)本部門日常物品并合理發(fā)放，確保不浪費(fèi)；8、認(rèn)真處理好員工的日常事務(wù)工作，作好當(dāng)天的工作日記，對員工一視同仁，簽發(fā)員工獎罰單；9、參與酒店的重要接待，并對服務(wù)提出具體要求和注意事項(xiàng)，并起帶動作用；10、妥善處理樓面服務(wù)工作發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向樓面經(jīng)理匯報。11、點(diǎn)菜過程中將客對菜肴的意見反饋給出品部。1

9、2、推廣出品部的急推菜肴，熟悉廚部的沽清單。13、較強(qiáng)的服務(wù)意識，熟練點(diǎn)菜技巧和推銷技巧，掌握酒店各菜肴的特點(diǎn)、制作方法及烹飪時間。14、熟練電腦系統(tǒng)的操作。一、崗位名稱：樓面服務(wù)員二、任職條件：1、熱愛服務(wù)工作、工作積極、主動、認(rèn)真、熱情、責(zé)任心強(qiáng)；2、掌握酒店服務(wù)程序，了解酒店菜肴酒水的價格；3、經(jīng)過培訓(xùn)，有較熟練的服務(wù)技能和技巧及一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)一般性問題；4、身體健康、儀表端莊。三、直接上司；樓面部長。四、工作范圍（管理對象）：對客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。五、協(xié)作關(guān)系：酒吧部、咨客部、收銀部、點(diǎn)菜部六、權(quán)限范圍：1、 對客服務(wù)權(quán)；2、對上級建議權(quán)。七、工作職責(zé)：1、準(zhǔn)

10、時到崗、接受部長的任務(wù)分配；2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、衛(wèi)生工作，按照規(guī)格要求布置所管轄區(qū)域的餐桌擺臺及物品補(bǔ)充工作；3、按照酒店規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作；4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時向上司匯報解決；5、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生工作，提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；6、積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；7、嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度；8、服務(wù)員之間要有團(tuán)結(jié)協(xié)作合作的精神；9、完成上級布置的其他工作。一、崗位名稱：傳菜部長二、任職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；2、了解酒店的功能布局及工作程序，有較全面的菜肴知識和服務(wù)

11、意識；3、從事本職工作2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域人員及工作。 1、對上級負(fù)責(zé)：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；2、對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境； 3、直接下級：傳菜生五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、點(diǎn)菜部、收銀部、廚務(wù)部、營業(yè)部六、權(quán)限范圍：1、對所管轄區(qū)域員工任免有參議評定權(quán)；2、對所管轄員的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責(zé)：1、組織并帶領(lǐng)員工以最快的傳菜速度傳菜；2、正確的使用傳菜梯及維護(hù)保養(yǎng)；3、每天開市前負(fù)責(zé)檢查本部區(qū)域及各件用具的衛(wèi)生；4、開市前檢查各樓層汁醬的備量；5、負(fù)責(zé)傳菜部的

12、劃單及上菜程序，協(xié)助樓面與廚房的出菜程序及出菜進(jìn)度；6、負(fù)責(zé)督導(dǎo)部門員工收大盤及樓面空酒瓶；7、大型婚宴部長要安排協(xié)助樓面做好加臺服務(wù)工作；8、負(fù)責(zé)傳菜的醬料申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；9、完成上級布置的各項(xiàng)工作。一、崗位名稱：傳菜員二、任職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；2、了解本部門的工作程序，熟悉菜肴知識；3、身體健康、能吃苦耐勞、儀態(tài)端莊。三、直接上司：傳菜部長四、工作范圍：傳菜服務(wù)。協(xié)助樓面做好加臺、收臺等工作。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部、營業(yè)部、點(diǎn)菜部六、權(quán)限范圍：對上級有建議權(quán)七、工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)傳菜部的傳菜工作； 2、負(fù)責(zé)備好傳菜部使用的醬料并擺放整齊；3、在傳菜過程

13、中堅(jiān)持每上一道菜都要蓋章；4、負(fù)責(zé)傳菜部的清潔衛(wèi)生工作并達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)；5、負(fù)責(zé)正確的使用傳菜部的器皿及保養(yǎng)；6、負(fù)責(zé)對傳菜部的物品每日盤點(diǎn)，并認(rèn)真做好記錄；7、負(fù)責(zé)每天收好從樓面撤下來的大盤及空酒瓶，用電梯傳送至一樓；8、熟記所有菜肴跟的醬料和器皿；9、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；10、完成上級交給的各項(xiàng)工作。一、崗位名稱：保潔部長二、任職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；2、了解酒店功能布局及各個部門的工作程序；3、從事本職工作二年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；4、身體健康、積極樂觀，吃苦耐勞。三、直接上司；樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)樓面部公共區(qū)域的衛(wèi)生工作和人員安排。1、對上級負(fù)責(zé)：

14、按照酒店的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合理化安排落實(shí)。2、對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供良好的工作環(huán)境，合理安排人員崗位。3、直接下級；保潔員五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部六、權(quán)限范圍：1、對所管轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；2、對所管轄區(qū)域的員工崗位及作息時間有調(diào)配權(quán)；2、 對所管轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責(zé)：1、 熟悉衛(wèi)生防疫知識，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的各項(xiàng)工作程序，確保工作質(zhì)量要求。2、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及安排；3、負(fù)責(zé)對下屬的考勤工作；4、負(fù)責(zé)酒店的地面維護(hù)和保養(yǎng)；5、合理地安排各班次員工作息；6、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；7、完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：保潔員二、任

15、職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；2、了解保潔工作要求且有衛(wèi)生方面的知識；3、身體健康、體力強(qiáng)壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保養(yǎng)維護(hù)酒店衛(wèi)生。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部六、權(quán)限范圍：1、對上級有建議權(quán)。七、工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)清潔衛(wèi)生工作，為賓客提供一個整潔的用餐場所；2、熟悉和掌握好衛(wèi)生方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品（科學(xué)的使用各種清潔劑）；3、負(fù)責(zé)清理酒店的垃圾桶，并運(yùn)至垃圾周轉(zhuǎn)站，做好公共洗手間的衛(wèi)生；4、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；5、 完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：洗碗工二、任職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；2

16、、了解洗滌程序及要求，具有衛(wèi)生方面的知識；3、身體健康、體力強(qiáng)壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保持餐具干凈。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部六、權(quán)限范圍：（略）七、工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具、用具；嚴(yán)格按照“一刮”、“二洗”、“三過”、“四消毒”、“五保潔”；2、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；3、清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損耗；4、愛惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，節(jié)約各種潔凈用品；3、 消毒后的餐具要分類放好（定點(diǎn)存放，方便取用）；4、 負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作；5、 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；6、 完成上級布置的其它工作。一、崗位名稱：酒吧部長

17、二、 任職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有責(zé)任心；2、了解酒店功能布局及工作程序，有較全面的酒水服務(wù)知識；3、從事本職工作2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊。三、 直接上司：樓面經(jīng)理四、 工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域人員及工作。1、對上級負(fù)責(zé)：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；2、對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為所轄區(qū)域員工提供良好的工作環(huán)境；3、直接下級：吧生。五、 協(xié)作關(guān)系：樓面部、收銀部、倉采部、財(cái)務(wù)部六、 權(quán)限范圍：1、對所轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；2、對所轄區(qū)域的員工崗位及作息時間有調(diào)配權(quán)；3、對所轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。七、 工作職責(zé)；1、組織并帶領(lǐng)員工

18、實(shí)施酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促員工始終保持酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)；2、負(fù)責(zé)酒水銷量統(tǒng)計(jì)及檢查工作，確保酒水供應(yīng)；3、督促員工按單發(fā)酒水，杜絕浪費(fèi)和作弊行為；3、 協(xié)助酒吧主管制定酒水推銷計(jì)劃，并認(rèn)真組織實(shí)施；4、 負(fù)責(zé)酒吧酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作；5、 保持并檢查酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生；6、 負(fù)責(zé)檢查酒水的盤點(diǎn)和酒吧物品管理工作；7、 負(fù)責(zé)下屬員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)水平；8、 負(fù)責(zé)果盤的制作及雕刻；10、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排員工工作，并監(jiān)督員工認(rèn)真執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；11、完成上司布置的其他工作。一、 崗位名稱：酒吧員二、 任職條件：1、 工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有較強(qiáng)的責(zé)

19、任心；2、 了解酒吧工作程序，熟悉酒水服務(wù)工作；3、 從事本職工作一年以上；4、 身體健康，能吃苦耐勞、儀表端莊。三、 直接上司：酒吧部長四、 工作范圍（管理對象）：酒水服務(wù)五、 協(xié)作關(guān)系：樓面部、收銀部、倉庫六、 權(quán)限范圍：1、 對客服務(wù)權(quán)；2、 對上級建議權(quán)。七、 工作職責(zé)；1、 負(fù)責(zé)酒吧的酒水發(fā)放的服務(wù)工作；2、 負(fù)責(zé)酒吧酒水申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；3、 負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作并填寫每日銷售盤點(diǎn)表；4、 接受酒水點(diǎn)單，按單發(fā)貨并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)進(jìn)行工作；5、 協(xié)助部長準(zhǔn)備酒吧服務(wù)用品，保證酒吧正常運(yùn)作；6、 負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；7、 妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件并及時

20、向部長匯報；8、 負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)設(shè)備用品的維護(hù)、保養(yǎng)工作；9、 做好酒水的推銷工作及其他工作；10、 保留好酒水出庫單，以便做帳或核查。11、工資評定考核月底工資核對程序1、舊卡由各部門考勤負(fù)責(zé)人收集統(tǒng)計(jì)；2、當(dāng)月月底由人事部將次月的考勤卡發(fā)放到各部門，由各部門填寫并插于打卡處； 3、次月5日前由部門經(jīng)理將當(dāng)月的考勤卡及考勤匯總表交到人事部，表內(nèi)包含當(dāng)月在職、離職人員的出勤、獎罰、物損賠償?shù)惹闆r，并附原始憑證； 3、 人事部將考勤錄入電腦，并根據(jù)考勤卡、更期表、排休表、入職/離職單、病歷證明等相關(guān)材料進(jìn)行核對，并加入住宿費(fèi)用、制服保證金等； 4、 關(guān)于推行樓面部服務(wù)員評級工資制度 為了提高服務(wù)人員

21、的業(yè)務(wù)素質(zhì),調(diào)動員工的積極性,鼓勵先進(jìn),充分體現(xiàn)按勞取酬的分配制度,按個人表現(xiàn)和工作能力,決定在樓面部推行ABC三級工資評定制度。一、三級工資（A、B、C）的范圍人員為：樓面部服務(wù)員。二、每月進(jìn)行一次綜合評比，評比分三個等級，即A、B、C三級，各部門部長、主管評定后報經(jīng)理審核確定。三、各A、B、C的工資標(biāo)準(zhǔn)為：A：750元；B：700元；C：650元四、評定三級工資的要求：A級服務(wù)人員的條件：全月出滿勤，無病假、事假，無遲到、早退、曠工；模范遵守酒店規(guī)章制度，無罰單、無投訴、無一次工作差錯事故；尊重上司、團(tuán)結(jié)同事、服從工作調(diào)動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；業(yè)務(wù)熟悉，培訓(xùn)考核成績優(yōu)秀，并且具備

22、一定的應(yīng)變能力和處理問題的能力；執(zhí)臺數(shù)高，不厭臺，衛(wèi)生好，物料用品使用保管好，微笑服務(wù)好。超額完成企業(yè)制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品。（每月根據(jù)樓層房間的餐位制定銷售任務(wù)。）B級服務(wù)人員的條件：當(dāng)月病假不超出一天，事假不超過半天；遵守酒店的規(guī)章制度，賠單不超過兩張，罰單不超過一張，無投訴、無工作差錯事故；無曠工、遲到、早退不超過一次，未打卡不超過一次；業(yè)務(wù)培訓(xùn)，考核合格，符合基本要求；尊重上司、團(tuán)結(jié)同事、服從工作調(diào)動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；基本完成酒店制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品；微笑服務(wù)好，不厭臺，環(huán)境衛(wèi)生好，物料用品保管使用好。C級服務(wù)人員的條件：凡不符合A、B級條件和要求的服務(wù)人員均評

23、為C級服務(wù)人員，提出辭職、辭退的員工一律按C級工資核發(fā)。連續(xù)三個月評為C級服務(wù)人員視情可調(diào)換崗位或直接辭退。傳菜生：試用期（1-3個月）第一個月：500元/月；第二個月：550元/月；第三個月600元/月轉(zhuǎn)正后： 600元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金劃單員：700元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金傳菜阿姨：試用期（13個月）500元/月；轉(zhuǎn)正后：550元+50元考勤獎具體實(shí)施方法：考勤獎：1）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責(zé)任獎：1）熟悉各檔口菜式、廳房臺號的準(zhǔn)確位置，并確保及時無誤

24、的傳送菜品到廳房、桌臺，如每月發(fā)生2次傳錯菜則扣除全月責(zé)任獎； 2）餐前準(zhǔn)備工作充分，備好相應(yīng)的餐具及用具（米飯、汁醬、毛巾等），并了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配，如每月發(fā)現(xiàn)2次配錯汁醬的情況，則扣除當(dāng)月的責(zé)任獎； 3）協(xié)助樓面員工及時撤臟盤，不空托回傳菜間； 4）營業(yè)結(jié)束后做好當(dāng)值收檔衛(wèi)生工作（清潔地面、木夾分檢、汁醬器皿等的清潔與擺放）； 5）必須遵守員工規(guī)章制度，如每月違反2次紀(jì)律并受處罰的扣罰當(dāng)月責(zé)任獎。酒水員：試用期（1-3個月）：600元/月 轉(zhuǎn)正后；650元/月+50元考勤獎+獎金水吧員：試用期（1-3個月）：500元/月 轉(zhuǎn)正后；600元/月+50元考勤獎具體實(shí)施方法：考勤

25、獎：1）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。酒吧員要求：1）每日做好當(dāng)日賬目，不符的及時匯報更正，合理歸類，查盤酒水庫存量，確保數(shù)量與盤點(diǎn)表核對準(zhǔn)確； 2）定期檢查庫房內(nèi)酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，并注意酒水的包裝是否完好，做到先進(jìn)先出； 3）按照酒水操作流程和質(zhì)量要求，做好酒水申購、領(lǐng)取、發(fā)放以及儲存等各項(xiàng)工作； 4）保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)崗位上有人、有酒水發(fā)放，內(nèi)部缺貨內(nèi)部調(diào)節(jié)，保證供應(yīng)； 5）在營業(yè)前做好營業(yè)準(zhǔn)備和營業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔完好； 6）切實(shí)做好酒庫的防盜、防火、防蟲、防他人破壞的工

26、作，及時發(fā)現(xiàn)問題上報； 7）如未及時發(fā)現(xiàn)酒水保持期限造成過期的，扣除當(dāng)月責(zé)任獎，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。水吧員要求：1）負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲存，確保數(shù)量準(zhǔn)確，水果符合儲存要求，避免變質(zhì)，盤點(diǎn)表匯總后交給部門負(fù)責(zé)人至經(jīng)理，當(dāng)月發(fā)生1次因水果變質(zhì)而造成浪費(fèi)的扣除當(dāng)月責(zé)任獎，并進(jìn)行嚴(yán)厲處罰； 2）確保鮮榨果汁、果盤品質(zhì)，如遭賓客投訴，扣發(fā)責(zé)任獎； 3）花式果盤中時令果品合理搭配，是否有序做好成本控制與節(jié)約； 4）開檔前準(zhǔn)備工作不到位，造成延誤果汁、果盤的發(fā)出或缺貨，造成賓客投訴，扣除當(dāng)月責(zé)任獎； 5）營業(yè)結(jié)束后的收檔工作，水吧員有責(zé)任對未銷售的果汁和開切的果品做好保鮮與儲存工作，如未按要求操作，扣除當(dāng)月責(zé)任獎

27、。保潔員： 500元/月+獎金具體實(shí)施方法：考勤獎：1）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。要 求：1）熟悉衛(wèi)生防疫知識，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)工作程序，確保衛(wèi)生要求； 2）負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及家私、器用具保養(yǎng)； 3）負(fù)責(zé)花草、房內(nèi)裝飾品除塵的養(yǎng)護(hù)與整理； 4）熟悉和掌握好衛(wèi)生打掃方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品； 5）負(fù)責(zé)清理酒店垃圾桶、公共洗手間的衛(wèi)生工作，有效節(jié)約洗滌易耗品的使用量； 6）嚴(yán)格按照酒店規(guī)章制度操作，不允許串崗、聚堆聊天、干私活； 7）如違反上述條款其中兩項(xiàng)，扣除當(dāng)月責(zé)任獎。收銀員：試用期

28、（1-3個月）：650元/月 轉(zhuǎn)正后：700元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金具體實(shí)施方法：考勤獎：1）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責(zé)任獎：1）每月工作中出現(xiàn)收假鈔、少收款、錯收款、錯發(fā)領(lǐng)券單、遺失單具，則扣除當(dāng)月責(zé)任獎； 2）錯誤記錄營銷的業(yè)績，造成營銷員獎金發(fā)放錯誤的，扣除當(dāng)月責(zé)任獎； 3）因工作失誤未按程序操作造成酒店損失的，扣發(fā)當(dāng)月責(zé)任獎； 4）由于錯收、漏收造成少收款項(xiàng)，由收銀員個人承擔(dān)，并扣除當(dāng)月責(zé)任獎。主管：試用期（1-3個月）：1300元/月 轉(zhuǎn)正后：1400元/月+50元考

29、勤獎+50元責(zé)任獎+獎金部長：1、樓面部長：試用期（1-3個月）：1000元/月轉(zhuǎn)正后：1050元/月+50元考勤獎+50元績效獎+50元責(zé)任獎+獎金 樓面副部長：試用期：850元/月 轉(zhuǎn)正后：950元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎2、傳菜部長：試用期（1-3個月）：850元/月 轉(zhuǎn)正后：900元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金3、收銀部長：試用期（1-3個月）：850元/月 轉(zhuǎn)正后：900元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金4、酒吧部長：試用期（1-3個月）：850元/月 轉(zhuǎn)正后：900元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金5、保潔部長：試用期（1-3個月）：600元/月 轉(zhuǎn)正

30、后：650元/月+50元考勤獎+50元責(zé)任獎+獎金具體實(shí)施方法：考勤獎：1）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）； 2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換?？冃И劊?）依據(jù)七項(xiàng)考評評分，即每月累計(jì)260分/每天10分，休假4天/每月 （如每月累計(jì)罰扣1分，即259分，則扣除績效獎10元，依此類推，當(dāng)月累計(jì)罰扣5分，即256分以下，則扣除全部績效獎）。責(zé)任獎：1）根據(jù)樓層完成的酒水銷售量核定，當(dāng)月未完成三項(xiàng)任務(wù)其中任何一項(xiàng)銷售定量，則扣除當(dāng)月全部責(zé)任獎； 2）團(tuán)結(jié)協(xié)作，工作主動； 3）能正確處理顧客投訴，未造成嚴(yán)重后果； 4）點(diǎn)菜部長必須認(rèn)真統(tǒng)計(jì)點(diǎn)

31、菜員完成定額銷售任務(wù)、急推任務(wù)的情況以及點(diǎn)菜員的排菜失誤次數(shù)的記錄，評定點(diǎn)菜員的考勤獎及責(zé)任獎，否則點(diǎn)菜部長的責(zé)任獎被扣除； 5）由于收銀部長未按操作要求培訓(xùn)收銀員而造成工作錯誤的，扣除收銀部長當(dāng)月責(zé)任獎； 6）每月有2名收銀員被扣除責(zé)任獎的，收銀部長也相應(yīng)要被扣除當(dāng)月責(zé)任獎。員工七項(xiàng)考評分標(biāo)準(zhǔn)考評項(xiàng)目總分值總體標(biāo)準(zhǔn)考 評 細(xì) 則扣分標(biāo)準(zhǔn)出勤1分準(zhǔn)時上班，按時打卡、填寫原始記錄，準(zhǔn)時參加各種會議和集體活動1、上下班不打卡，填寫原始記錄。分/次2、遲到5分鐘以內(nèi)。2元/次3、遲到5-10分鐘以內(nèi)。5元/次4、遲到30分鐘以上。半天事假處理5、遲到1小時以上。按曠工處理6、未按時參加班前后會。分/

32、次7、未經(jīng)批準(zhǔn)不參加各種培訓(xùn)。分/次8、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)時參加公司或部門會議。分/次9、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)時參加公司或部門集體活動。分/次10、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班。1分/次并另處服務(wù)態(tài)度1分三項(xiàng)禮儀到位、服務(wù)主動、熱情周到，提供特色服務(wù)1、三項(xiàng)禮儀是否達(dá)標(biāo)（敬語、敬禮、微笑）分/次，有出色表現(xiàn)者加分/次2、服務(wù)語言生硬、不婉轉(zhuǎn)。分/次考評項(xiàng)目總分值總體標(biāo)準(zhǔn)考 評 細(xì) 則扣分標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)態(tài)度1分三項(xiàng)禮儀到位、服務(wù)主動、熱情周到，提供特色服務(wù)3、服務(wù)中動作過魯莽，引起客人誤會。分/次4、對客人使用杜絕四語（否定語、煩躁語、頂撞語、蔑視語）分/次5、不主動向客人打招呼、詢問推介、讓路、回答客人問題等。分/次6、因服

33、務(wù)態(tài)度不好，被客人投訴或者給公司帶來影響及損失。輕分/次，重1分/次團(tuán)結(jié)協(xié)作1分同事之間相處融洽，部門之間配合默契，有強(qiáng)烈的集體意識1、與同事之間不配合影響工作。分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加分2、與部門之間不配合影響工作。分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加分3、發(fā)現(xiàn)同事有困難或錯誤不給予幫助。分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加分4、說不利于團(tuán)結(jié)的話。分/次5、不團(tuán)結(jié)同事，拉幫結(jié)派者。曠工一天，干脆不到者，另重處。6、有意促使他人犯錯誤。分/次7、與上級之間不配合影響工作。分/次8、到其他部門幫手，不服從管理的。分/次9、做不利于團(tuán)結(jié)的其他事項(xiàng)。分/次2、服務(wù)語言生硬、不婉轉(zhuǎn)。分/次3、服務(wù)中動作過魯莽，引

34、起客人誤會。分/次4、對客人使用杜絕四語（否定語、煩躁語、頂撞語、蔑視語）分/次5、不主動向客人打招呼、詢問推介、讓路、回答客人問題等。分/次6、因服務(wù)態(tài)度不好，被客人投訴或者給公司帶來影響及損失。輕分/次，重1分/次工作紀(jì)律1分在本部門或其他部門以及公共場所的紀(jì)律全面達(dá)標(biāo)1、當(dāng)值時看書報、看電視、聊天。分/次2、當(dāng)值時看書信、唱歌、哼小曲。分/次3、當(dāng)值時當(dāng)客人面打哈欠、挖鼻孔或在客人面前整理儀容儀表，做不雅的動作。分/次4、不按正確的姿勢站立或行走（包括將手背在后面，插進(jìn)口袋，雙手抱肩，斜靠或趴在某物體上等）。分/次5、當(dāng)值時隨地吐痰、亂扔垃圾。分/次6、當(dāng)值時未經(jīng)允許會見親友。分/次7、

35、當(dāng)值時吃零食。分/次8、利用本酒店電話聊天。分/次9、對客人、同事說臟話。分/次10、同熟客人長時間聊天，冷落其他客人。分/次11、未經(jīng)允許私自離崗或串崗。分/次12、私用客人洗手間。分/次考評項(xiàng)目總分值總體標(biāo)準(zhǔn)考 評 細(xì) 則扣分標(biāo)準(zhǔn)工作紀(jì)律1分在本部門或其它部門以及公共場所的紀(jì)律全面達(dá)標(biāo)13、吃飯時間每次超過30分鐘。分/次14、未經(jīng)允許使用設(shè)備設(shè)施用品或飲品。分/次15、私自外借本酒店設(shè)備。分/次16、發(fā)生事故報告失實(shí)。分/次17、向同事和客人講有損酒店的形象的語言。分/次18不服從領(lǐng)導(dǎo)分配，頂撞上司。1分/次并另處19、當(dāng)值時抽煙、喝酒或睡覺。1分/次并另處20、當(dāng)值時有意損壞公物。1分

36、/次并另處21、私自處理客人遺留物品。1分/次并另處22、私自處理客人送給酒店物品。1分/次并另處23、發(fā)生事故不報告。1分/次并另處24、擾亂營業(yè)秩序與同事或客人爭吵或打架。1分/次并另處25、多收或少收客人費(fèi)用。1分 2）當(dāng)月事假累計(jì)三天者，扣發(fā)當(dāng)月開瓶費(fèi)；當(dāng)月病假累計(jì)七天者，扣發(fā)當(dāng)月開瓶費(fèi)。 3) 離職員工根據(jù)所在崗位實(shí)際天數(shù)核算發(fā)放(按新員工發(fā)放)。 4）離職員工未做滿一個月無開瓶費(fèi)。3、剩余10%作為員工活動基金，由財(cái)務(wù)部設(shè)帳管理，數(shù)額報樓面高級經(jīng)理知曉，該基金主要用于如聚會、生日會、各項(xiàng)比賽活動以及小件餐具公共損耗賠償?shù)?。三、所有進(jìn)場的酒水、飲品供貨商在簽定供需合同時需據(jù)實(shí)上報開瓶

37、費(fèi)。四、酒店服務(wù)人員中私下兌換者（除規(guī)定可對換的品種），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣200元，停發(fā)一個月開瓶費(fèi)。五、供貨商私下兌換者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣貨款2000元，停售三個月。六、菜肴推銷獎勵分配：總額10%做為公共基金其它部分為獎勵基金，剩余部分60%給點(diǎn)菜經(jīng)手人， 1、 由網(wǎng)管每月2日之前統(tǒng)計(jì)海鮮、煨湯、燕鮑翅的銷售數(shù)量和獎勵分配數(shù)額（先統(tǒng)計(jì)數(shù)量與上述兩檔口負(fù)責(zé)人確認(rèn)，獎勵分配數(shù)量額報總經(jīng)理確認(rèn)）。2、 海鮮獎勵、煨湯獎勵的金額每月20日兌付；3、 菜肴推銷任務(wù)根據(jù)營業(yè)狀況每月另行公布；4、 獎勵兌付金額詳見附表1。菜肴獎勵分配表（附表1）產(chǎn)品名稱獎勵額點(diǎn)菜員60%基金40%老鴨湯1元/頂元/頂元/頂鵪

38、鶉湯2元/頂元/頂元/頂土鴿湯，牛鞭湯3元/頂18元/頂12元/頂鮑魚仔湯元/盅元/盅元/盅龍骨湯，豬肚湯1元/頂元/頂元/頂燕鮑翅總銷售額的1%獎勵額的60%獎勵額的40%海鮮總銷售額的3%獎勵額的60%獎勵額的40%*第一包3元/份元/份元/份酒水開瓶費(fèi)兌付表一、奶類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付標(biāo)志備注陽光天然初乳2元/盒留盒蓋上日期陽光初戀1元/盒留盒蓋上日期陽光熱戀3元/盒留盒蓋上日期光明喝彩乳酸菌奶5元/盒留盒蓋上日期美森系列5元/盒留盒蓋上日期二、果汁、醋飲類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付標(biāo)志備注匯源750毫升2元/瓶撕紅色蓋子匯源500毫升5元/瓶撕紅色蓋子養(yǎng)怡水果醋（無糖）380毫升11元/瓶留封口皮養(yǎng)怡水果醋（低糖）380毫升6元/瓶留封口皮養(yǎng)怡水果養(yǎng)怡水果醋300毫升4元/瓶留瓶蓋醋綜合銷量必須達(dá)到480瓶否則開瓶費(fèi)將回原三、紅酒類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量華夏*B區(qū)干紅30元/瓶40元/瓶華夏*8年窖藏干紅25元/