酸甜苦辣咸,調(diào)出健康好味道

1、酸甜苦辣咸，酸甜苦辣咸，調(diào)出健康好味道調(diào)出健康好味道 如今的人們啊，健康意識(shí)非常高，特別是社區(qū)的大爺大媽們，每天拎著滿滿的一籃子菜，瞅個(gè)空就三五成堆的聊起了家常菜的配料和做法。我仔細(xì)觀察過大家的菜籃子，那還真是有葷有素、營(yíng)養(yǎng)全面。聽他們講起來，也是頭頭是道：這個(gè)能吃，那個(gè)少吃，還有什么可不能吃！可大家仔細(xì)想想，在健康飲食的大家庭內(nèi)，是不是還有一個(gè)被遺忘的小小角落呢？那就是我們的小小調(diào)味品酸、甜、苦、辣、咸。 所謂“民以食為天，食以味為先”，要想我們每天的生活都過得有滋有味，可離不開它們。別小看這小小的調(diào)味品其中也隱藏著大大的養(yǎng)生之道呢。 首先，我們先講講“百味之王”咸。 中國(guó)的老百姓那可是絕頂

2、的聰明。大約在五千年前的黃帝時(shí)期，我們的祖先就學(xué)會(huì)用咸味了。而在今天，我們不僅在做一般的炒菜時(shí)離不開咸味，就是在燒糖醋排骨、酸辣土豆絲時(shí)也要加入適量的咸味，才會(huì)更加可口、更加好吃呢。 咸味的主打產(chǎn)品是鹽和醬油。 食鹽能增鮮味、解油膩、殺菌防腐。它的主要成分是氯化鈉。我們每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。另外，含碘的食鹽（碘鹽）還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口還能治療咽喉腫痛、預(yù)防感冒呢。很多老年人起床第一件事就是喝一杯淡鹽水，能使大便通暢。 禁忌：在此要提醒大家，吃鹽絕不能太多，每天應(yīng)小于6克，也就是大約一個(gè)啤酒蓋那么多。否則長(zhǎng)期“口重”容易血壓高哦！ 醬油

3、以咸為主，兼具鮮香，能使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色，并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其含有一些我們?nèi)梭w不能合成的氨基酸，那可必須得通過醬油來攝取。還有啊，我們?cè)跓藭r(shí)如果不慎被熱油濺到了，可以用醬油來涂抹，能起到止痛解毒的效果。 禁忌：需要注意的是，如果您在服用優(yōu)降寧等治療心血管疾病的藥時(shí)就不可以與醬油同食，否則會(huì)引起惡心嘔吐。醬油 。 甜那我們南方人就比較喜歡了。比如很多人喜歡的“東坡肉”就離不開甜味。因?yàn)樘鹉苋タ嗳バ龋€有解膩的作用。 我們?cè)谄饺盏倪\(yùn)動(dòng)中需要補(bǔ)充適量的糖分，可以通過提高血糖水平增加供給能 量，節(jié)約肌糖元的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸的供能比例，延緩疲勞發(fā)生。

4、砂糖水還可以刺激腸胃幫助消化。 禁忌：大家都知道過量攝入糖分會(huì)導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞、甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。所以，糖尿病人、肝炎病人要盡量少吃說完了“咸”該說“甜”了。甜的東西要少吃，那酸的呢？ 酸增加食欲、開胃爽口，還可助腸胃消化。 研究表明，醋能促進(jìn)新生代謝，是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。它還有很強(qiáng)的殺菌能力，能在半小時(shí)內(nèi)殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種病菌。另外，家里有人患流感了，熬醋在房間內(nèi)熏蒸對(duì)保護(hù)家里其他人免患感冒也有一定的作用。用醋水漱口可治療輕度的口腔炎癥。燙傷時(shí)，用醋淋洗能止痛消腫，防止起泡。等創(chuàng)面愈合了，發(fā)現(xiàn)挺好，沒有疤痕。 禁忌：

5、切忌醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋。我就不能吃酸的東西，一吃胃就痛。所以這次出門演講別的沒帶，胃藥倒帶了一大包。另外記得，吃羊肉時(shí)不宜吃醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并產(chǎn)生對(duì)人體的有害物質(zhì)。下面，我們說說辣。 辣椒實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺，由于習(xí)慣我們也把它說成“味”。喜歡吃辣的人很多，我們社區(qū)有很多湖南、江西、重慶的居民，那是頓頓都吃辣，“無辣不成席”啊。 辣椒中含有多種生物堿能刺激口腔粘膜，能促進(jìn)唾液分泌及胃腸蠕動(dòng)，有利于食物消化。其次，辣椒中還含有多種抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性病。同時(shí)有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長(zhǎng)期吃點(diǎn)辣能增強(qiáng)一個(gè)人抗衰老的能力。 禁忌：不可過

6、量，得有個(gè)度。否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍，同時(shí)患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓的人少吃為好。辣 最后，我們談?wù)匁r。 鮮味，能使人產(chǎn)生舒服愉快的感覺。它的主要成分是氨基酸、核苷酸、琥珀酸。鮮味在廚房的主要代表是雞精。雞精里的確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等。 禁忌：雞精本身含有少量的鹽，所以放了雞精鹽就要少放點(diǎn)； 痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃點(diǎn)。因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生尿酸； 另一種非常鮮美的調(diào)味品是蠔油。蠔油中含有的糖分比較多，所以糖尿病患者要慎用。 大家看看這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾分鐘講述就可以發(fā)現(xiàn)我們的調(diào)味品或甜或咸、或香或辣，于我們的人體五臟是相對(duì)應(yīng)的。大爺大媽們天天進(jìn)廚房，如

7、果使用得當(dāng)，菜肴不僅味美增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)胃腸吸收利用多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到防病治病的作用。反之，若使用不當(dāng)，這會(huì)傷身害體，有損健康養(yǎng)生。 為此，營(yíng)養(yǎng)專家提醒大家，調(diào)味品在調(diào)味的同時(shí)，還得注意在使用中容易出現(xiàn)的誤區(qū) 。3、2、1、誤區(qū)鹽：早放晚放都一樣 醬油：生吃熟吃都一樣 味精：遇酸遇堿都一樣 誤區(qū)一：鹽：早放晚放都一樣 。 在日常生活中，糧、油、蔬菜、水果、肉類等食品，都有被黃曲霉素或其他有毒物質(zhì)污染的可能。在食油和食物中常見的毒素為黃曲霉毒素。炒菜時(shí)，待油燒開時(shí)，先放入食鹽，待半分鐘至一分鐘后，再放進(jìn)佐料和菜。這樣的高溫，不僅可以殺死全部的霉菌，還可以將黃曲霉素消除掉95%左右。如果先放鹽使

8、菜的水分滲出，菜熟得慢?？梢栽诔床藭r(shí)先放半量的鹽，待菜熟時(shí)，再放另一半，這樣就能兩全其美了。 誤區(qū)二：醬油：生吃熟吃都一樣 按理論，醬油可直接食用，但因醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售的過程中，特別是散裝的零銷醬油，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至有腸道傳染病的致病菌。對(duì)于那些喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中加行醬油的人來說，更要注意這一點(diǎn)，要防嗜鹽菌引起的食物中毒的發(fā)生。 另外，科學(xué)家們從醬油中發(fā)現(xiàn)含有致癌變的物質(zhì)。因此，從預(yù)防疾病的角度來說，最好少吃或不吃生醬油，要吃的話，除了購(gòu)買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油，不買袋裝散裝醬油外，還需要注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。 誤區(qū)三：味精：遇酸遇堿都一樣 因?yàn)樗嵝允称芳尤胛毒瑫r(shí)加熱，會(huì)使味精變成焦谷氨酸，這是一種對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。堿性食物中加味精，使味精的鮮味下降。因?yàn)樵趬A性條件下，味精會(huì)因消旋作用的發(fā)生而使結(jié)構(gòu)改變，也失去增鮮的功能。如果是酸性食品加味精時(shí)，可等食品出鍋后，冷卻片刻，再加入味精，則可避免焦谷氨酸的生成。使用味精要適量，用量過多會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味，并會(huì)引起體內(nèi)中毒。 誤區(qū)四：香料：選這選那都一樣 家常調(diào)味品常用的香料有桂皮、八角、茴香、花椒等，這些調(diào)味品中含有一定的有害物質(zhì)，吃了以后會(huì)對(duì)人身體產(chǎn)生不良影響。 在香料的購(gòu)買中要特別注意，一些不法商販因形狀相似，以紅茴香充八角茴香，這是