生命活動的主要承者蛋白質(zhì)時

1、會計學1生命活動的主要承者蛋白質(zhì)時生命活動的主要承者蛋白質(zhì)時 大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎生長發(fā)育重要嗎?第2頁/共37頁第3頁/共37頁第4頁/共37頁胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶第5頁/共37頁血紅蛋白血紅蛋白第6頁/共37頁第7頁/共37頁第8頁/共37頁1 1、構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)、構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2 2、催化作用：如各種酶、催化

2、作用：如各種酶3 3、運輸作用：血紅蛋白、運輸作用：血紅蛋白4 4、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的某些激素等某些激素等 5 5、免疫作用：如人體內(nèi)抗體、免疫作用：如人體內(nèi)抗體一、蛋白質(zhì)的功能一、蛋白質(zhì)的功能功能蛋白功能蛋白 總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白【步步高習題步步高習題P9：5、6】第9頁/共37頁 P P2222思考與討論思考與討論2 2：食物中的蛋白質(zhì)能否被人：食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？體直接吸收？

3、蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？ 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽多種氨基酸多種氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶腸肽酶腸肽酶不能不能, ,第10頁/共37頁第11頁/共37頁CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第12頁/共37頁CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：特點：1 1、每種氨基酸、每種氨基酸至少有至少有一個氨基一個

4、氨基(-NH(-NH2 2) )和一個羧基和一個羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一個氨基和羧基，并且都有一個氨基和羧基連在同一個碳原子上連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（R R表示）表示）2 2、氨基酸之間的區(qū)別在于、氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同?；煌?。第13頁/共37頁AC3H5O2CHCOOHNH2【步步高習題步步高習題P9：1、2】第14頁/共37頁非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1212種，人體細胞能夠合成的種，人體細胞能夠合成的 氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8種，人體細胞不能合成的，

5、種，人體細胞不能合成的， 必須從外界環(huán)境中直接獲取。必須從外界環(huán)境中直接獲取。 例如：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、例如：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸生物體中組成蛋白質(zhì)的氨生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有基酸大約有2020種種3 3、氨基酸的種類：、氨基酸的種類：第15頁/共37頁三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1 1、蛋白質(zhì)是以蛋白質(zhì)是以為基本單位構(gòu)成的生為基本單位構(gòu)成的生物大分子物大分子脫水縮合脫水縮合第16頁/共37頁CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH羧基脫掉羧基脫掉 OHO

6、H（羥基）（羥基）氨基脫掉氨基脫掉 H Hv一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結(jié)上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做合方式叫做脫水縮合脫水縮合第17頁/共37頁CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CONHNHCO O H CN肽鍵的表示方法肽鍵的表示方法: :兩個氨基酸分子通過脫水縮合而形兩個氨基酸分子通過脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做成的含肽鍵的化合物叫做二肽二肽第18頁/共37頁第19頁/共37頁肽鍵肽鍵CHCOOH

7、R3HNOH HCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第20頁/共37頁CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O第21頁/共37頁連接兩個氨基酸分子的化學鍵（連接兩個氨基酸分子的化學鍵（COCONHNH）由由兩分子兩分子氨基酸分子脫水縮合而成的含氨基酸分子脫水縮合而成的含肽鍵的化合物肽鍵的化合物由由多個多個氨基酸分子脫水縮合而成的，含有氨基酸分子脫水縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，呈鏈狀結(jié)構(gòu)多個肽鍵的化合物，呈鏈狀結(jié)構(gòu)多肽鏈（一條或幾條）多肽鏈（一條或幾條）盤曲折疊盤曲折疊具備具備一定的空間結(jié)構(gòu)后一定的空間結(jié)構(gòu)后肽鍵肽

8、鍵二肽二肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第22頁/共37頁氨基酸氨基酸多肽多肽（肽鏈）肽鏈）脫水脫水縮合縮合卷曲卷曲折疊折疊蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)種類：種類：2020種種種類不同種類不同數(shù)目成百上千數(shù)目成百上千排列次序千變?nèi)f化排列次序千變?nèi)f化空間結(jié)構(gòu)千差萬別空間結(jié)構(gòu)千差萬別結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性第23頁/共37頁一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)第24頁/共37頁第25頁/共37頁第26頁/共37頁HR1C C NH2 OR2CHCOOH NH第27頁/共37頁 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第2

9、8頁/共37頁COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2N第29頁/共37頁COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHCOOHH2N第30頁/共37頁H2NCOOHCOOHH2NCOOHH2NCOOHH2N第31頁/共37頁DBD第32頁/共37頁5 5、下面是生活中的一些實例、下面是生活中的一些實例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ?(3)(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗

10、凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。時會變性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。性后更加容易消化和吸收。第33頁/共37頁C、

11、H、O、N，有的還含有的還含F(xiàn)e、S、P等等蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量：含量： 占細胞干重占細胞干重50%以上以上(占細胞干重最多占細胞干重最多)組成元素：組成元素：基本單位：基本單位：氨基酸氨基酸種類種類：通式通式：特點特點多肽多肽(結(jié)構(gòu)：肽鏈結(jié)構(gòu)：肽鏈)氨基酸的氨基酸的種類種類不同不同氨基酸的氨基酸的數(shù)目數(shù)目成百上千成百上千氨基酸的氨基酸的排列次序排列次序變化多端變化多端肽鏈的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別千差萬別脫水縮合脫水縮合20種種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣結(jié)構(gòu)多樣性性(原因原因)功能多樣功能多樣性性運輸作用運輸作用結(jié)構(gòu)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用催化作用折疊螺折疊螺旋旋信息傳遞信息傳遞作用作用免疫作用免疫

12、作用決定決定第34頁/共37頁1 1、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于A.A.同種植物對不同生物的影響不同同種植物對不同生物的影響不同B.B.牛和羊的消化功能強弱有差異牛和羊的消化功能強弱有差異C.C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.D.牛和羊的親緣關系比較遠牛和羊的親緣關系比較遠2 2、下列各項與蛋白質(zhì)無關的是（、下列各項與蛋白質(zhì)無關的是（ ）A.A.催化與調(diào)節(jié)催化與調(diào)節(jié) B.B.運動運動 C.C.運送物質(zhì)運送物質(zhì) D.D.貯存遺傳信息貯存遺傳信息CD第35頁/共

13、37頁3 3、人的肌肉都是主要由蛋白質(zhì)組成的，但骨骼肌、人的肌肉都是主要由蛋白質(zhì)組成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的收縮功能各有不同特點，主要是心肌、平滑肌的收縮功能各有不同特點，主要是A.A.肌細胞形狀不同肌細胞形狀不同B.B.肌細胞核內(nèi)遺傳物質(zhì)不同肌細胞核內(nèi)遺傳物質(zhì)不同C.C.支配其運動的神經(jīng)不同支配其運動的神經(jīng)不同D.D.構(gòu)成肌細胞的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同構(gòu)成肌細胞的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同D4 4、人體神經(jīng)細胞與肝細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能不同，、人體神經(jīng)細胞與肝細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能不同，其根本原因是這兩種細胞的其根本原因是這兩種細胞的( )( )A A、DNADNA堿基排列順序不同堿基排列順序不同 B

14、B、核糖體不同、核糖體不同C C、轉(zhuǎn)運、轉(zhuǎn)運RNARNA不同不同 D D、信使、信使RNARNA不同不同D第36頁/共37頁3232脫水縮合脫水縮合三肽三肽第37頁/共37頁1 1、構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)、構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2 2、催化作用：如各種酶、催化作用：如各種酶3 3、運輸作用：血紅蛋白、運輸作用：血紅蛋白4 4、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的某些激素等某些激素等 5 5、免疫作用：如人體內(nèi)抗體、免疫作用：如人體內(nèi)抗體一、蛋白質(zhì)的功能一、蛋白質(zhì)的功能功能蛋白功能蛋白 總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)

15、，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白【步步高習題步步高習題P9：5、6】第9頁/共37頁 P P2222思考與討論思考與討論2 2：食物中的蛋白質(zhì)能否被人：食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？體直接吸收？蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？ 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽多種氨基酸多種氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶腸肽酶腸肽酶不能不能, ,第10頁/共37頁CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH羧基脫掉羧基脫掉 OHOH（羥基）（羥基）氨基脫掉氨基脫掉 H Hv一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子一個氨基酸分子上的羧基和另一個氨基酸分子上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結(jié)上的氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做合方式叫做脫水縮合脫水縮合第17頁/共37頁連接兩個氨基酸分子的化學鍵（連接兩個氨基酸