糕點(diǎn)安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則1

1、糕點(diǎn)安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則1糕點(diǎn)1.1適用范圍適用于糕點(diǎn)食品安全監(jiān)督抽檢。 產(chǎn)品范圍包括糕點(diǎn)（不包括 月餅、粽子）和面包。1.2產(chǎn)品種類糕點(diǎn)和面包。糕點(diǎn)包括烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、水蒸糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)、冷調(diào) 韌糕類糕點(diǎn)、冷調(diào)松糕類糕點(diǎn)、蛋糕類糕點(diǎn)、油炸上糖漿類糕點(diǎn)、 薩其瑪類糕點(diǎn)、其他類糕點(diǎn)。面包包括軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、其他 面包。1.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全國家

2、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)測定食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T

3、5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T 5009.182面制食品中鋁的測定GB 7099 -2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7099 -2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包GB/T 20188小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法GB/T 21915食品中納他霉素的測定液相色譜法測定GB 22255食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB

4、/T 23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T 23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法GB/T 23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液 相色譜法GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量NY/T 1723食品中富馬酸二甲酯的測定高效液相色譜法SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測高效液相色譜法食品整治辦20095號全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和 濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要

5、求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn) 品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一 批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè) 成品倉庫抽樣時(shí)，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或 4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢備 份樣品（備份樣品封

6、存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別 封樣。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施， 并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。 樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采 取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗(yàn)。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn) 結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品， 應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用 備份樣品。抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄

7、所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中要求標(biāo)注產(chǎn)品類型、加工工藝的，可 在“備注欄”里填寫產(chǎn)品類型、加工工藝，并在備注欄中注明“產(chǎn) 品種類、加工工藝由企業(yè)確認(rèn)提供”。1.5檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表24-1。表24-1糕點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1酸價(jià)aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.562過氧化值aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.563鉛（以Pb計(jì)）GB 2762GB 5009.124苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.29序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法5

8、山梨酸及其鉀鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精鈉GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760GB/T 5009.1409合成著色劑（檸檬 黃、莧菜紅、胭脂 紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337411丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338212脫氫

9、乙酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 5009.121GB/T 23377序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法13溴酸鉀c食品整治辦2009 5號GB/T 2018814納他霉素GB 2760GB/T 2191515三氯蔗糖GB 2760GB2225516N-N- （3, 3-二甲 基丁基）卜L- 天門 冬氨-L-苯丙氨酸1- 甲酯（紐甜）dGB 2760GB/T2337817防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/18菌落總數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.219大腸菌群GB 7099-2003GB 7099-2015GB/

10、T 4789.24GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法20致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.10第二法序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法21霉菌計(jì)數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522富馬酸二甲酯食品整治辦2009 5號NY/T 1723注：a對于2016年9月22日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅配料中 添加油脂的產(chǎn)品檢測此項(xiàng)。b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。c. 僅面包檢測。d. 限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測。檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題檢驗(yàn)項(xiàng)目“防腐劑各自用量占其最大使用

11、量比例之 和”結(jié)果超過1的，在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目并判定，結(jié)果未超 過1的，不在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目。若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判16判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告， 檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方 式作出判定：檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，xx項(xiàng)目不符合GB xxxx -xxxxXX標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。2月餅2.1適用范圍適用于月餅食品安全監(jiān)督抽檢。2.2產(chǎn)品種類月餅按地方派式特色可分為：廣式月餅、京式

12、月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺(tái)式月餅、哈式月餅及其他類月餅。2.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB 4789.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大 腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.

13、15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB/

14、T 5009.182面制食品中鋁的測定GB 7099 -2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7099 -2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包GB/T 21915食品中納他霉素的測定 液相色譜法GB/T 21927食品中叔丁基對苯二酚的測定高效液相色譜法GB 22255食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 測定GB/T 23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA ）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ ）的測定GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T 23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法

15、GB/T 23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量NY/T 1723食品中富馬酸二甲酯的測定高效液相色譜法SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢 測高效液相色譜法食品整治辦20095號全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范2.4抽樣抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通

16、環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一 批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或 4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢備 份樣品（備份樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別 封樣。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣

17、人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、 蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施， 并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。 樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采 取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗(yàn)。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信 息。2.5檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表24-2。表24-2月餅產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢

18、測方法1酸價(jià)aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.562過氧化值aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.563鉛（以Pb計(jì)）GB 2762GB 5009.12序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法4苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其鉀鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精鈉GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760GB/T 5009.14

19、09合成著色劑（檸檬 黃、莧菜紅、胭脂 紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337411納他霉素GB 2760GB/T 21915序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法12丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338213脫氫乙酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 5009.121GB/T 2337714三氯蔗糖GB 2760GB 2225515N-N- （3, 3-二甲 基丁基）卜L- （天門 冬氨-L-苯

20、丙氨酸1- 甲酯（紐甜）cGB 2760GB/T 2337816特丁基對苯二酚（TBHQ）dGB2760GB/T 21927GB/T 2337317防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/18菌落總數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.219大腸菌群GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法20致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.10 第二法21霉菌計(jì)數(shù)GB 7099-

21、2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522富馬酸二甲酯食品整治辦2009 5號NY/T 1723注：a對于2016年9月22日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅配料中添 加油脂的產(chǎn)品檢測此項(xiàng)。b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。c. 限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測。d. 以油脂中的含量計(jì)。檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題檢驗(yàn)項(xiàng)目“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之 和”結(jié)果超過1的，在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目并判定，結(jié)果未超 過1的，不在檢驗(yàn)報(bào)告中出具該項(xiàng)目。2522若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。2.6判定原

22、則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告， 檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方 式作出判定：檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，xx項(xiàng)目不符合GB xxxx -xxxxXX標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。3粽子3.1適用范圍適用于粽子產(chǎn)品食品安全監(jiān)督抽檢。3.2產(chǎn)品種類粽子包括新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。新鮮類粽子是指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。和銷售的粽子真空包裝類粽子是指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空 包裝方式貯存和銷售的粽子。3.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期

23、的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢 驗(yàn)GB 4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無 菌檢驗(yàn)GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群的測定GB 4789.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大 腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB

24、4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色 葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品GB/T 21915食品中納他霉素的測定 液相色

25、譜法GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T 23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SB/T 10377 粽子經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范3.4抽樣抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn) 品。抽取樣品量至少為 2kg

26、，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或 4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為 2kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢備 份樣品（備份樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別 封樣。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施， 并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。

27、樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗(yàn)。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn) 結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相 關(guān)信息。3.4.3.2 “備注欄”里填寫產(chǎn)品類型，如“新鮮類”、“速凍類”、“真空包裝類”，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認(rèn)提供。3.5檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表24-3表24-3粽子產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1過氧化值aGB19295SB/T 10377產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.562鉛（以Pb計(jì)）GB 2762GB 5009.123鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 233744苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/