冷水灘區(qū)創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市餐飲食品安全水平提升整治工作方案

1、道縣創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市餐飲食品安全水平提升整治工作方案為堅(jiān)決貫徹落實(shí)縣委縣政府創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市的決策部署，確保創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)工作任務(wù)的順利完成，根據(jù)省級衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)對餐飲食品安全工作的要求，結(jié)合道縣創(chuàng)建省衛(wèi)生縣城食品安全專業(yè)組工作方案，我局決定舉全局之力深入推進(jìn)餐飲食品安全水平提升整治工作，特制定本工作方案。一、指導(dǎo)思想以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，按照創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的總體部署和國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識，進(jìn)一步指導(dǎo)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位完善設(shè)施、健全制度、加強(qiáng)管理、全面達(dá)標(biāo)，切實(shí)提高全區(qū)餐飲服務(wù)單位的餐飲食品安全水平。二、工作

2、目標(biāo)對照省級衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)和道縣創(chuàng)建省級衛(wèi)生縣城工作食品安全專業(yè)組責(zé)任分解表的要求，進(jìn)行查漏補(bǔ)缺、強(qiáng)化措施、責(zé)任到人，通過苦戰(zhàn)150天，確保2015年10月前完成餐飲食品安全各項(xiàng)工作指標(biāo)，順利通過創(chuàng)建省級衛(wèi)生縣城餐飲食品安全申報(bào)驗(yàn)收。三、工作重點(diǎn)按照國家餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定的分級分類管理原則，并結(jié)合創(chuàng)建省級衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)餐飲食品安全工作指標(biāo)要求，分別按大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店等四個類別明確整治工作重點(diǎn)。第一部分 硬件要求（一）大型餐館（含城區(qū)學(xué)校集體食堂）：面積在5003000或就餐座位數(shù)在2501000座的餐館。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁

3、等污染源。2、功能布局合理。有食品庫房、更衣間、清潔工具存放間、動植物分開的粗加工間、切配烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間等7個工作間（區(qū)），并按“生進(jìn)熟出”的順序布局。有涼菜配制、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果汁、生食海產(chǎn)品的餐飲單位應(yīng)分別增設(shè)專間。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)，排水溝處有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵（防鼠）。（2）墻壁：切配烹飪間貼白色瓷磚到頂，其它工作間貼至少1.5米高的白色瓷磚。（3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細(xì)紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮

4、。（5）天花板：切配烹飪間刷耐溫、耐腐的灰色油漆，其它工作間刮白色涂料。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防潮設(shè)施：庫房內(nèi)要有足夠容量不銹鋼材料制成的貨架和離地10厘米以上的地腳架；（2）防腐設(shè)施：有足夠容量的雙門冷凍冷藏柜，設(shè)有生食、熟食、留樣三個專區(qū)；（3）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個以上大容量的不銹鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操作臺，有足夠容量的蒸汽消毒柜，有密閉且足夠容量的餐具保潔柜；（4）粗加工清洗設(shè)施：粗加工間分別設(shè)有動物類、植物類、水產(chǎn)品類不銹鋼材料制成的專用食品清洗池、操作臺和用于清洗工具的清洗水池；（5）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進(jìn)行；（6）通風(fēng)排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機(jī)械

5、抽煙機(jī)，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（7）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶；（8）專間內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施：專間內(nèi)設(shè)有二次更衣間、洗手消毒池，紫外線消毒燈、單體空調(diào)、餐具保潔柜、冰箱（冰柜）。（二）中型餐館：面積在150500或就餐座位數(shù)在75250座的餐館。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源。2、功能布局合理。至少有食品庫房、粗加工間、切配烹飪間、餐具清洗消毒間等4個工作間（區(qū)），并按“生進(jìn)熟出”的順序布局。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)，排水溝處有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔

6、柵（防鼠）。（2）墻壁：切配烹飪間貼白色瓷磚到頂，其它工作間貼至少1.5米高的白色瓷磚。（3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細(xì)紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮；（5）天花板：切配烹飪間刷耐溫、耐腐的灰色油漆，其它工作間刮白色涂料。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防潮設(shè)施：庫房內(nèi)要有足夠容量不繡鋼材料制成的貨架和離地10厘米以上的地腳架；（2）防腐設(shè)施：有足夠容量的冷藏柜，設(shè)有生食、熟食二個專區(qū)；（3）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個以上不銹鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操作臺，有足夠容量的紅外線消毒柜，有密

7、閉且足夠容量的餐具保潔柜；（4）粗加工清洗設(shè)施：粗加工間設(shè)有不銹鋼材料制成的專用食品清洗池、操作臺；（5）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進(jìn)行；（6）通風(fēng)排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機(jī)械抽煙機(jī)，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（7）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶。（三）小型餐館：面積在150以下或就餐座位數(shù)在75座的餐館。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源。2、功能布局合理。至少有食品庫房、切配烹飪間、餐具清洗消毒間等3個工作間（區(qū)）。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)，

8、排水溝處有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵（防鼠）。（2）墻壁：切配烹飪間貼白色瓷磚到頂，其它工作間貼至少1.5米高的白色瓷磚。（3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細(xì)紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮；（5）天花板：切配烹飪間刷耐溫、耐腐的灰色油漆，其它工作間刮白色涂料。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防潮設(shè)施：庫房內(nèi)要有足夠容量不銹鋼材料制成的貨架和離地10厘米以上的地腳架；（2）防腐設(shè)施：有足夠容量的冷藏柜，設(shè)有生食、熟食二個專區(qū)；（3）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個以上不銹鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操

9、作臺，有足夠容量的紅外線消毒柜，有密閉且足夠容量的餐具保潔柜；（4）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進(jìn)行；（5）通風(fēng)排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機(jī)械抽煙機(jī)，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（6）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶。（四）小吃店：是指早餐店、米粉店、盒飯店、餃子店等小餐飲。1、選址符合要求。周圍25米以內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源。2、功能布局合理。有內(nèi)置廚房，無門前灶。3、廚房提質(zhì)改造。（1）地面：水磨石或防滑地板磚，并有給水排水系統(tǒng)。（2）墻壁：廚房貼至少1.5米高的白色瓷磚，瓷磚上面刮白色涂料或刷灰色墻壁漆。（

10、3）窗戶：可開啟的窗戶外層安裝固定的不銹鋼粗紗網(wǎng)（防鼠），內(nèi)層安裝不銹鋼推拉細(xì)紗窗（防蠅、防塵）。（4）門：與外界相通的門安裝空氣幕或紗門，木制門下緣加釘15厘米高的鐵皮。4、衛(wèi)生設(shè)施齊全。（1）防腐設(shè)施：有足夠容量的冷藏柜，設(shè)有生食、熟食二個專區(qū)；（2）餐具清洗消毒保潔設(shè)施：有2個不繡鋼材料制成的專用洗碗池和盛碗操作臺，有足夠容量的紅外線消毒柜，有密閉且足夠容量的餐具保潔柜；（3）切配設(shè)施：有不銹鋼材料制成易于清洗保潔的切配操作臺；（4）三防設(shè)施：按廚房提質(zhì)改造要求進(jìn)行；（5）通風(fēng)排煙設(shè)施：烹飪間有足夠功率且加罩的機(jī)械抽煙機(jī)，排氣孔安裝孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩；（6）廢棄物暫存設(shè)施：廚房內(nèi)在

11、指定區(qū)域分別存有加蓋且易清洗的油脂廢棄物桶和餐廚垃圾桶。第二:軟件部分1、公示牌上墻。要求餐飲食品監(jiān)督管理公示牌懸掛在醒目位置，將“三證”、量化評級（含年度、動態(tài)）進(jìn)行公示。2、標(biāo)識齊全醒目。各功能分區(qū)的工作間和設(shè)施設(shè)備均要張貼醒目的指示標(biāo)識。3、建立臺賬。有登記完整的食品購進(jìn)臺賬（索證索票留存）、廢棄物處理臺賬（簽訂購銷合同）。大型餐館還要建立食品添加劑使用臺賬。4、建立檔案。做到一店一檔，有2013、2014、2015年三個年度的監(jiān)督監(jiān)測資料，主要內(nèi)容包括許可資料、培訓(xùn)資料、管理制度，食品中毒應(yīng)急預(yù)案、監(jiān)測抽樣資料、執(zhí)法部門日常監(jiān)管執(zhí)法文書等6個方面。5、內(nèi)外環(huán)境整治。廚房墻壁、排煙罩、灶

12、臺無油垢，地面無積水、菜渣，就餐場所窗明幾凈、物見本色，墻壁無亂貼亂畫，天花板無蜘蛛網(wǎng)，地面及時清掃保潔，無店外占道經(jīng)營。6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生。食品從業(yè)人員必須配置兩套以上白色工作服、帽，不留長指甲，不戴金銀手飾，烹飪?nèi)藛T上崗時戴口罩。7、落實(shí)“門前三包”責(zé)任制。按照冷水灘區(qū)“門前三包”責(zé)任制管理工作方案（冷辦201362號）的有關(guān)規(guī)定，落實(shí)監(jiān)管對象“門前三包”責(zé)任制，并將各項(xiàng)任務(wù)完成好。四、工作步驟整個過程分五個階段進(jìn)行。（一）宣傳發(fā)動階段（1月18日10月27日）。一是10月18日下午召開全局餐飲食品安全整治動員會和培訓(xùn)會，傳達(dá)仙縣創(chuàng)省衛(wèi)工作會議精神，統(tǒng)一整治標(biāo)準(zhǔn)和工作方法、步驟，明確職責(zé)

13、分工；二是10月22日10月27日出動兩臺執(zhí)法車在城區(qū)主次干道巡回宣傳食品安全法律、法規(guī)；三是印制致餐飲服務(wù)單位創(chuàng)省衛(wèi)食品安全工作的一封信，向餐飲服務(wù)單位進(jìn)行宣傳創(chuàng)省衛(wèi)食品安全知識；四是印制餐飲食品安全基本常識問答，提高廣大市民和業(yè)主餐飲食品安全知曉率。（二）調(diào)查摸底和整改階段（10月28日11月30日）。對城區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行再次摸底造冊，統(tǒng)一調(diào)查表格，按要求建立問題臺賬和整改日程表，對存在的問題要下達(dá)限期整改意見書，同時對存在問題的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行逐戶驗(yàn)收。（三）集中整治階段（12月1日12月31日）。對拒不整改或整改不到位的餐飲單位，依法進(jìn)行立案處罰。（四）鞏固提高階段（2014年元

14、月1日2014年2月10日）。對前階段的工作進(jìn)行總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，確保各項(xiàng)工作達(dá)到省級衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)。（五）迎接檢查階段（2014年2月11日2014年3月20日）。 繼續(xù)保持整治成果對所有創(chuàng)建資料進(jìn)行整理歸檔，迎接專業(yè)組檢查驗(yàn)收。五、主要措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)省衛(wèi)工作是當(dāng)前各級各部門的頭等大事，各股室要全力以赴參與到餐飲食品安全整治工作中來。為了切實(shí)加強(qiáng)創(chuàng)國衛(wèi)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)局黨組研究，決定成立局創(chuàng)省衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組，由周龍平局長任組長，蔣善國同志任常務(wù)副組長，周文華、文杰同志任副組長，朱海軍、莫先青、李少軍、劉金輝、李躍宇、彭賢英、何黎明、呂華南、文軍、陳超為成員，朱海軍兼任辦

15、公室主任 ，李少軍兼任辦公室副主任，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)三個工作組。河西組：組長蔣善國，執(zhí)行組長：李躍宇，副組長:文軍，組員：侯碧娥、陳力超、謝華琳，楊家橋、菱角山、肖家園食品藥品監(jiān)管服務(wù)中心各1人。河?xùn)|組：組長周文華，執(zhí)行組長：莫先青，副組長：彭賢英、呂華南，組員：姜潤林、李權(quán)、張艷標(biāo)、楊帆，梅灣、曲河食品藥品監(jiān)管服務(wù)中心各1人。鳳凰園組：組長文杰，執(zhí)行組長：朱海軍，副組長：劉金輝、何黎明、陳超，組員：黃巧雪、林靜，鳳凰、梧桐、工業(yè)園、珊瑚食品藥品監(jiān)管服務(wù)中心各1人。（二）層層落實(shí)責(zé)任。各工作組要認(rèn)真履行職責(zé)，根據(jù)本方案總的要求，制定具體的落實(shí)方案，主要內(nèi)容包括定時間、定人員、定路段、定責(zé)任、定獎罰

16、的“五定”責(zé)任制。各工作組工作人員除原崗位法定程序性事項(xiàng)必須參與外，不再承擔(dān)原崗位的工作。各工作組組長負(fù)責(zé)對本組工作人員進(jìn)行考勤，每天下午3時，由局辦公室將各組考勤表收上來，每個星期公布一次考勤結(jié)果。（三）突出工作重點(diǎn)。一是重點(diǎn)部位的整治，包括火車站、汽車站、農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校、醫(yī)院等周邊餐飲服務(wù)單位；二是重點(diǎn)路段的整治，主要指湘江東路、雙洲北路、零陵中路、新府路及各組再確定12條重點(diǎn)整治路段；三是硬件設(shè)施建設(shè)，主要包括功能布局、廚房提質(zhì)改造、衛(wèi)生設(shè)施等；四是做好小餐飲的整治；五是夜市攤擔(dān)的整治，主要是經(jīng)營場地的確定（城管）、發(fā)放登記卡（辦事處）和我局的日常監(jiān)管。與此同時，對達(dá)到創(chuàng)國衛(wèi)餐飲食品安全

17、標(biāo)準(zhǔn)的餐飲店，授予“創(chuàng)國衛(wèi)餐飲食品安全示范店”榮譽(yù)稱號，并通過媒體進(jìn)行宣傳，以此來推動全區(qū)餐飲食品安全整治工作。（四）強(qiáng)化工作措施。創(chuàng)國衛(wèi)整治實(shí)行指導(dǎo)監(jiān)督和專業(yè)整治相結(jié)合，日常指導(dǎo)監(jiān)督由各工作組負(fù)責(zé)落實(shí)到位，專項(xiàng)整治原則上由各組自行組織，對難點(diǎn)問題，各工作組報(bào)局創(chuàng)國衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行研究。每個時間節(jié)點(diǎn)的工作任務(wù)完成后，各工作組要對本時間節(jié)點(diǎn)的工作進(jìn)行小結(jié)上報(bào)，局創(chuàng)衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次擴(kuò)大會議，集中解決帶共性的問題。（五）加大資金投入。為了確保創(chuàng)國衛(wèi)工作各項(xiàng)措施落實(shí)，局里擬安排10萬元左右的創(chuàng)國衛(wèi)工作經(jīng)費(fèi)，用于各工作組的辦案經(jīng)費(fèi)、日常開支和考核獎勵等。（六）嚴(yán)格工作督查和責(zé)任追究。每個工作節(jié)點(diǎn)結(jié)束后，局創(chuàng)衛(wèi)工作