餐飲行業(yè)分析報告

1、餐飲行業(yè)介紹1餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2 餐飲行業(yè)swot分析3餐飲行業(yè)企業(yè)分析4餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 5Table of Contents內(nèi)容大綱 餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲行業(yè)介紹餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 （1）投資主體多元化，我國餐飲業(yè)市場開放早，準(zhǔn)入門檻低，市場化程度高，歐美、港澳臺等地區(qū)的海外投資者們紛紛投資中國市場，據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，29年港澳臺投資餐飲企業(yè)16.9億元，歐美外商投

2、資246.億元，這大大促進了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。 （2）大眾化消費成為市場主體，廣大城鄉(xiāng)居民的收入水平不斷提高，人們的消費需求日趨旺盛，餐飲業(yè)以大眾化消費為主體的發(fā)展格局已基本確立。餐飲企業(yè)受市場巨大消費需求的吸引，也選擇將其經(jīng)營和服務(wù)重點轉(zhuǎn)向普通大眾。 （3）餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢良好，連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理，為其發(fā)展節(jié)省了人力、物力和財力，已成為我國餐飲業(yè)的主要經(jīng)營模式，連鎖品牌在中國的影響力也逐漸擴大。 （4）發(fā)展理念的更新，餐飲企業(yè)不再以降低成本等措施經(jīng)營企業(yè)，而逐漸向以消費者實際需求進行轉(zhuǎn)變，通過良好的服務(wù)以及質(zhì)量贏得發(fā)展。 Swot分析LOREM優(yōu)勢 食品安全監(jiān)管不力。 品牌少，缺

3、乏標(biāo)準(zhǔn)化。 創(chuàng)新能力低下。 缺少人才。 劣勢外商強化在華餐飲業(yè)的投資。 西式餐飲業(yè)延伸能力強。 威脅 市場前景廣闊。 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。管理經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變。 政府政策的扶持。 機遇堅實的傳統(tǒng)飲食文化。 餐飲品種豐富 餐飲價格適中且多層次。餐飲行業(yè)不利因素01強勁反腐節(jié)約風(fēng)強勁反腐節(jié)約風(fēng)中央頒布反腐節(jié)約風(fēng)令，限制“三公”消費，出臺“八條規(guī)定”、“六條禁令”，對依賴公款消費打擊不小。03新代替品威脅新代替品威脅南菜北上，連鎖餐飲大眾化口味快速異地擴張。西方跟進，外國快餐連鎖蓬勃發(fā)展。外國菜系快速進入中國。02新進入者的威脅新進入者的威脅04四高一低問題突出四高一低問題突出原材料，人力成本、稅費、房租

4、節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)利潤越來越低?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲盛行風(fēng)起，各大企業(yè)紛紛介入餐飲行業(yè)，中向企業(yè)大眾化品牌深入人心。國民收入的增加，消費觀念的更新。餐飲業(yè)020模式，餐飲發(fā)展的新機遇?，F(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定。餐飲行業(yè)有利因素高端餐飲業(yè)分析企業(yè)簡介經(jīng)營模式連鎖經(jīng)營v 全聚德：1994年全聚德開始引入連鎖經(jīng)營模式，隨著全聚德連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略的不斷發(fā)展，全聚德在北京、上海和重慶等地的品牌直營店已達30多家，加上國內(nèi)外的特許加盟店，門店數(shù)量總共已達90多家。v 湘鄂情：按照以品牌經(jīng)營為核心、以連鎖發(fā)展為重點、以工業(yè)化生產(chǎn)配送為支撐、統(tǒng)籌兼顧的發(fā)展思路，在迅速占領(lǐng)市場、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢、節(jié)約成本等方面具有單

5、店經(jīng)營不可比擬的優(yōu)勢。全聚德發(fā)展歷程以“全聚德”烤鴨為代表的“全鴨席”“滿漢全席”為特色的仿膳飯莊“蔥燒海參”為代表的高檔魯菜的豐澤園飯店全聚德名店名菜介紹“京派”特色川菜的四川飯店湘鄂情發(fā)展歷程20122014財務(wù)數(shù)據(jù)如何應(yīng)對2013年的高端餐飲”寒流“？又是如何進行轉(zhuǎn)型發(fā)展的湘鄂情商標(biāo)降價1.3億“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”網(wǎng)絡(luò)銷售全聚德湘鄂情50+50菜品形式和價格2015+四家直營店、四家直營店、六家加盟店。六家加盟店?；ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲 當(dāng)“國八條”把傳統(tǒng)大型餐飲品牌掃蕩得哀鴻遍野時，一批由互聯(lián)網(wǎng)人開創(chuàng)的餐飲O2O企業(yè)正攥住市場的一角，顛覆性地掀起了整塊版圖。黃太吉簡介從20平方米、13個座位，到估值

6、18億的互聯(lián)網(wǎng)餐飲1234 牢牢鎖定核心商務(wù)人群核心人群營銷 微博話題熱門，進行交流討論，分享用餐經(jīng)驗。粉絲營銷 與美斯特邦威、李晨的MLGE合作潮牌，做周邊營銷跨界營銷 每隔半年左右的反方言論，讓黃太吉不會遠(yuǎn)離人群的視野。反面營銷營銷模式品牌“1+1+1”戰(zhàn)略牛燉，大黃蜂小火鍋，投資了幸福小冒菜，上海的寶珠奶酪，叫個鴨子黃太吉走的多品牌之路是小而美的奇趣路線，餃子、冒菜、煎餅一類偏小吃的實惠型產(chǎn)品，符合現(xiàn)在口味多元、注重品位但消費能力相對有限的年輕人。黃太吉通過多品牌多門店充分站位商場門店，掌握了終端主導(dǎo)權(quán)，讓后來者無立足之地。多品牌戰(zhàn)略 黃太吉70%的營收來自外賣，日訂單量達1.5萬單外賣

7、通過物流進行30分鐘內(nèi)3公里范圍的配送，堅決不做全城覆蓋，只做CBD式商圈覆蓋，僅選擇方圓3平方公里，30-50的訂單。寫字樓密度超過20座，且人群高于10萬的區(qū)域，進行中央擴散式的產(chǎn)能及配送網(wǎng)絡(luò)部署。連鎖經(jīng)營自己的外賣經(jīng)營模式&轉(zhuǎn)型 外賣平臺市場的挑戰(zhàn) 對于百度、餓了么、美團等外賣平臺來說，黃太吉還是一個超級商戶，據(jù)赫據(jù)透露的數(shù)據(jù)，黃太吉占百度外賣的7%。不過未來，這些平臺大概要小心了他的野心不止在于賺傳統(tǒng)餐飲品牌商的錢，他還要攪動整個外賣平臺市場。如今的微信公眾號上，和其他外賣平臺操作差不多的黃太吉已經(jīng)上線了越來越多的餐飲品牌，新的App也已經(jīng)過一輪調(diào)試等待上線和前者最大的不同是，它能盈利

8、，而且盈利能力還挺強。赫暢說，他要把黃太吉變成整個中國餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代變革的發(fā)動機，一個未來餐飲行業(yè)的平臺。我們希望成為上游產(chǎn)業(yè)鏈和終端用戶的深度整合者，這種整合不是解救某個餐廳，而是擴大提升整個行業(yè)的集中度和產(chǎn)業(yè)效率。外賣市場發(fā)展瓶頸黃太吉未來要發(fā)展的是 “中央廚房終端化” 模式 黃太吉的做法是將 “中央廚房終端化”，即在靠近中心繁華地區(qū)選擇租金相對較低、面積比經(jīng)營門店更大的場地，設(shè)立終端工廠店。這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營物流服務(wù)，即黃太吉會和一系列餐飲品牌合作，這些餐飲品牌通過冷鏈方式將工廠加工好的外賣快餐半成品送至黃太吉的終端工廠店，而后黃太吉會對這些半成品進行加熱等加工處理，再用自己的物流配送到用戶手中?；ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢小結(jié) 當(dāng)前“全民創(chuàng)業(yè)”時代的常態(tài)下，與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的項目越來越多，這些項目從誕生開始就是“互聯(lián)網(wǎng)+”的形態(tài)，因此它們不需要再像傳統(tǒng)企業(yè)一樣轉(zhuǎn)型與升級?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”正是要促進更多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)項目