(原創(chuàng))食品新資源開發(fā)和利用

1、食品新資源開發(fā)和利用學(xué)生：李志康一新資源食品介紹二食品新資源的利用現(xiàn)狀三 食品新資源的分類和開發(fā)價值四 食品新資源開發(fā)和利用實例新資源食品介紹1.1 什么是新資源食品？包括哪些類型？根據(jù)衛(wèi)生部新版新資源食品管理辦法的規(guī)定，新資源食品包括以下四類。第一類：在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物。具體是指以前我國居民沒有食用習(xí)慣，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)可以食用的對人體無毒無害的物質(zhì)。動物是指禽畜類、水生動物類或昆蟲類，如蝎子等。植物是指豆類、谷類、瓜果菜類，如金花茶、仙人掌、蘆薈等。微生物是指菌類、藻類，如某些海藻。第二類：從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料。具體包括從動、植物中分離、提取

2、出來的對人體有一定作用的成分，例如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。第三類：在食品加工過程中使用的微生物新品種。例如，加入到乳制品中的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。第四類：因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。例如，轉(zhuǎn)基因食品等。1.2 新資源食品和保健食品有什么區(qū)別？新資源食品和保健食品最大的區(qū)別在于，保健食品是指具有特定保健功能的食品，而且申請審批時也必須明確指出具有哪一種保健功能，而新資源食品則不得宣稱或者暗示其具有療效及特定保健功能。此外，新資源食品和保健食品的適用人群不同，前者適用于任何人群，而后者適宜于特定人群食用。1.3 新資源食品是安全的嗎？其安全性如何得到保障？新資源食品

3、管理辦法規(guī)定，新資源食品對人體不得產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。為了規(guī)范新資源食品的安全性評價，衛(wèi)生部還專門制定了新資源食品安全性評價規(guī)程。在指導(dǎo)原則方面，新資源食品安全性評價采用國際通用的、具有很高的公認(rèn)度的危險性評估和實質(zhì)等同原則；在評估內(nèi)容方面，不僅包括新資源食品申報時對技術(shù)資料和生產(chǎn)現(xiàn)場進行審查，還包括了產(chǎn)品上市后對人群食用安全性進行再評價；在評估專家方面，衛(wèi)生部組織食品衛(wèi)生、毒理、營養(yǎng)、微生物、工藝和化學(xué)等領(lǐng)域的專家組成評估委員會，負(fù)責(zé)新資源食品安全性評價工作，從而保證了評價結(jié)果的客觀性、科學(xué)性。因此，通過了評估和審批的新資源食品，只要在生產(chǎn)加工和運輸過程中不出現(xiàn)問

4、題，應(yīng)該是安全的、放心的。1.4 我國已經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品有哪些？我國衛(wèi)生部已經(jīng)審批新資源食品共計340種，其中自2003-2007年間，我國已經(jīng)批準(zhǔn)試生產(chǎn)和正式生產(chǎn)的新資源食品共39種，包括動物雙歧桿菌、海藻糖、低聚木糖等。衛(wèi)生部表示，將對已審批的新資源食品按新辦法進行清理，以保障消費者的健康。此外，根據(jù)2004年第17號公告，油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、養(yǎng)麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹共14種食品新資源被列為普通食品管理。2010年3月9日，衛(wèi)生部公布衛(wèi)生部批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品了DHA藻油、棉

5、籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7種物品為新資源食品，允許玫瑰花（重瓣紅玫瑰Roserugosacv.Plena）、涼粉草（仙草MesonachinensisBenth.）作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營，允許夏枯草（PrunellavulgarisL.）、布渣葉（破布葉MicrocospaniculataL.）、雞蛋花（PlumeriarubraL.cv.Acutifolia）作為涼茶飲料原料使用。生產(chǎn)經(jīng)營上述食品應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。衛(wèi)生部于2009年12月22日，根據(jù)中華人民共和國食品安全法和新資源食品管理辦法的規(guī)定，茶葉籽油、鹽藻及提取物、魚油及提取物、

6、甘油二酯油、地龍蛋白、乳礦物鹽、牛奶堿性蛋白等7種物品被批準(zhǔn)為新資源食品。二食品新資源的利用現(xiàn)狀食物是人類耐以生存的必要條件。由于世界人口的迅速增長和食物資源的日益短缺，人類為了獲取充足的食物，必須開發(fā)新的食物資源。據(jù)預(yù)測,2030年中國人口將達(dá)到16億，市場需求糧食6.4億t（按現(xiàn)在每人每年糧食占有量400kg計），食油消費量按接近目前的世界平均水平計，則食用植物油的市場需求量為300億kg,缺口為230億kg,供給與需求之間存在很大差距。我國國土雖然廣大，但土地利用率低于世界平均水平，去除不能利用的沙漠、冰川、沼澤、城鎮(zhèn)道路建設(shè)用地等土地，實際能用于農(nóng)林牧生產(chǎn)的只占63.9%,而世界平均為

7、66%,美國和印度更是達(dá)到87%和84%。因此，要從根本上保障國家的糧油安全,滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人民日益增長的物質(zhì)需求，尋求新的食品資源勢在必行。在我國，食品新資源系指新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品。食品新資源應(yīng)具有安全性，不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。三食品新資源的分類和開發(fā)價值3.1植物資源3.1.1植物莖葉植物莖葉富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。植物莖葉種類繁多，如樹葉、水生植物、經(jīng)濟作物、豆科作物、蔬菜

8、廢棄物甚至蠶沙等，可利用的植物種類和數(shù)量十分龐大，資源非常豐富，是目前廣泛開發(fā)和利用的自然資源之一。常見的如蘆薈、竹筍、蕨菜、茶葉、銀杏葉、杜仲葉、金花茶、狹葉蕁麻、鹿耳韭、馬齒莧、蒲公英、絞股藍(lán)等都有食用和保健作用。3.1.2野生植物的種子和果實許多野生植物的種子、果實是良好的食品資源，開發(fā)潛力很大。如中華獼猴桃、沙棘、刺梨、黃刺玫、沙棗、黑加侖子、越橘、山杏、橡子、榛子、余甘子、山梨等。3.1.3植物的花及花粉許多植物的花富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)。目前，花及花粉食品熱潮方興未艾。植物花及花粉資源豐富，采集方便，品種單純，質(zhì)量穩(wěn)定，充分開發(fā)利用該資源，前景可觀。目前開發(fā)利用的

9、有雞冠花、核桃花、雞蛋花、杭菊、萬壽菊、金銀花、茉莉花、松花粉等。3.1.4植物的塊根、塊莖植物塊根、塊莖中通常含有大量淀粉、維生素、礦物質(zhì)，可制成各種普通食品、保健食品和食品添加劑等，在醫(yī)藥和食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。具有塊根、塊莖的植物較多，如魔芋、蕨根、葛藤、苧麻根3.2動物資源動物性食品由于富含蛋白質(zhì)，自古以來就是人類喜愛的食品資源。但是，人類目前利用的動物性食品僅占自然界中的極小部分，尚有大量可供人類利用的動物資源有待開發(fā)。能被大眾接受、容易開發(fā)、經(jīng)濟價值較高的動物資源主要有以下幾類：3.2.1昆蟲昆蟲資源豐富、種類繁多、規(guī)模大、分布廣、容易深入開發(fā)。據(jù)報道，昆蟲類食品均含有高蛋

10、白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、人體所需多種氨基酸，并含有多種維生素及多種微量元素，且含有大量抗菌肽物質(zhì)。據(jù)專家預(yù)測，21世紀(jì)昆蟲食品將成為僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類蛋白質(zhì)來源。在日本已經(jīng)將昆蟲食品的開發(fā)利用作為高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，匹配以先進高科技、投巨資進行研究探索。昆蟲食物來源簡單、廣泛，容易飼養(yǎng)，且生長繁殖快，效益高?？纱罅块_發(fā)利用的昆蟲有蠶及蠶蛹、蝗蟲、螞蟻、蒼蠅、蚯蚓、蜜蜂及蜂蛹、螞蚱、蝸牛、肉322禽畜副產(chǎn)品畜禽副產(chǎn)品主要包括畜禽的血液、骨、內(nèi)臟、皮毛、蹄等。畜禽副產(chǎn)品可開發(fā)利用的種類較多，具有極大的利用價值。3.2.2.1骨畜禽的骨占動物體重的20%30%,它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機

11、鹽等。如豬骨中含蛋白質(zhì)32.4%。畜禽動物骨可制成骨脂、骨膠、明膠、骨泥、骨湯濃縮品、骨糊肉、骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉、磷酸氫鈣片、維丁鈣片、骨寧注射液、健肝片、骨活性肽干粉及多種氨基酸等產(chǎn)品。3222血液畜禽的血液中含有20%左右的蛋白質(zhì)，且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，還含有鈣、磷、鐵、錳、鋅等無機鹽類和硫胺素、核黃素、泛酸、葉酸、煙酸等維生素。畜禽的血液在日本被加工生產(chǎn)成血香腸、血餅干、血罐頭等休閑保健食品；法國則利用動物血液制成新的食品微量元素添加劑。近年來我國加大了資金的投入和科研的力度，相繼開發(fā)出血紅素、營養(yǎng)補劑、超氧化品歧化酶、血漿冷凍品和血漿粉、營養(yǎng)強化劑、肉品發(fā)色劑等高附加值的產(chǎn)品

12、。3.2.2.3內(nèi)臟畜禽的內(nèi)臟包括心、肝、胰、脾、膽、胃、腸等，它們可以直接烹調(diào)食用，也可以加工成各種營養(yǎng)豐富的特色食品。3224皮畜禽的皮中含90%以上的膠原蛋白，是世界上資源量最大的可再生資源，可利用其生產(chǎn)膠原蛋白。3.3微生物資源3.3.1單細(xì)胞蛋白細(xì)菌、酵母之類的微生物通過培養(yǎng)可制成含蛋白質(zhì)高達(dá)70%以上的單細(xì)胞蛋白SCP。SCP氨基酸種類齊全、生物效價高，含有豐富的維生素。SCP生長、繁殖速度快，且不受地區(qū)、氣候條件影響，不占用耕地，可以利用多種資源特別是非食用和廢棄資源如石油化工產(chǎn)品、工業(yè)廢水、廢渣、農(nóng)、林副產(chǎn)品等再生資源作為培養(yǎng)基。我國的單細(xì)胞蛋白的開發(fā)，雖然現(xiàn)階段仍存在不少技術(shù)

13、、經(jīng)濟上的障礙，但其利用價值高，仍然具有開發(fā)應(yīng)用的前景。3.3.2食用菌食用菌指可供人類食用的大型真菌。全世界估計有10萬種真菌，但目前人工栽培的還不過30多種，廣泛栽培的也只有10多種。在近幾十年間，全世界食用菌的產(chǎn)量增長了20倍，其發(fā)展十分迅猛。食用菌在我國歷史悠久，資源非常豐富。食用菌的營養(yǎng)價值極高，干品含蛋白質(zhì)13%35%，還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素及多種生理活性物質(zhì)。食用菌生產(chǎn)設(shè)備、條件簡單，農(nóng)林工業(yè)的廢料，如干草、秸稈、果殼、木屑、廢糟渣等均可作培養(yǎng)基原料。3.4海洋生物資源海洋的資源非常豐富，開發(fā)海洋資源對人類生存具有重大意義。海洋生物具有多種營養(yǎng)成分及保健功能?？茖W(xué)家預(yù)言，人類

14、將來蛋白質(zhì)的來源，80%以上有賴于海洋資源，而目前每年全球海產(chǎn)品的開發(fā)量僅1億多噸，海洋捕撈僅6000多萬噸，不及世界海域可捕撈范圍的1/10,可見海洋資源開發(fā)的潛力還相當(dāng)廣闊。3.4.1海洋植物海洋植物中藻類可供食用和利用的有50多種，海藻類植物具有豐富的營養(yǎng)，含有大量的蛋白質(zhì)、無機鹽類和多糖類物質(zhì)，是膳食纖維的豐富資源。如紫菜干品中含蛋白質(zhì)20%以上，海帶干品含豐富的碘。3.4.2海洋動物海洋動物是指魚類、蝦類、蟹類、貝類、蛇類、蛙類和獸類，其中魚類是最重要的海洋食品資源。海洋魚類可制成食用鮮魚漿,再被精制加工成風(fēng)味獨特的魚丸等水產(chǎn)方便食品和海鮮即食方便食品。還可將魚的內(nèi)臟、水產(chǎn)品加工剩下

15、的鱗等下腳料進行特殊加工，制成各種保健食品或保健水產(chǎn)品。食品新資源開發(fā)和利用實例4.1葵花籽資源在食品工業(yè)中的新開發(fā)葵花籽是向日葵的籽實。向日葵原產(chǎn)于北美洲西南部，后傳入我國并至少已有近400年的栽培歷史。近20年來，葵花籽生產(chǎn)發(fā)展很快，世界葵花籽產(chǎn)量僅次于大豆。葵花籽因為其含有大量的高營養(yǎng)油而成為重要的油料作物之一。生產(chǎn)葵花籽的國家有阿根廷、俄國、法國、中國、西班牙、美國等。目前在我國栽培較廣，東北地區(qū)尤其是吉林省西部地區(qū)是主要的葵花籽種植地區(qū)，其溫度、濕度、太陽照射時間、土壤等最適合葵花的生長，與其他地區(qū)相比，其產(chǎn)量和品質(zhì)更勝一籌?？ㄗ讶屎?.6%、蛋白質(zhì)21%30%、油脂28%32

16、%,優(yōu)于動物脂肪和植物類油脂，其中亞油酸含量較高，可達(dá)65%73.9%。近代醫(yī)學(xué)證明，亞油酸有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)、維持血壓平衡，經(jīng)常食用對預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病有良好作用。瓜籽油中還含有豐富的VE、VB6、胡蘿卜素等，有利于增強人體健康；另外還含有糖類（可消化的）12.6%、纖維素2.7%、灰分4.4%，而且微量元素和各種維生素含量也很高。目前，葵花籽最廣泛的用途是作為一種炒制品來銷售。在各大商場、超市，我們均可在貨架上看到各種各樣包裝精美的熟瓜子?？梢哉f，這是葵花籽在食品工業(yè)中最傳統(tǒng)的一種用途了。但是，隨著食品工業(yè)的發(fā)展、技術(shù)手段的提高，人們不斷發(fā)現(xiàn)葵花籽新的食用及經(jīng)濟價值，將

17、其進行更深層次的加工。榨油后的葵花籽餅粕、剝殼后剩余的葵花籽殼,這些以前看似無用的部分現(xiàn)在都有了新的經(jīng)濟價值。其中，葵花籽仁可用于提取葵花籽油，提取油后剩余的葵花籽餅粕除可用作飼料外，還可提取葵花籽蛋白、綠原酸等；葵花籽殼，可提取天然食用紅色素、糠醛等。4.1.1葵花籽餅粕的利用首先，葵花籽餅粕可用作飼料。美國新奧爾良養(yǎng)殖研究所用榨油后的葵花籽餅粕作為高蛋白魚飼料。用這種飼料喂養(yǎng)鯉魚、草魚和鰱魚，效果與摻入相同比例的魚粉、大豆渣等高蛋白飼料相同，而飼料成本降低了22%28%。如果調(diào)整不同的添加比例，可用來飼養(yǎng)其他水生動物。此外，約旦大學(xué)的研究人員用實驗證實了可利用葵花籽粕代替大豆粕作為羊的飼料

18、，用葵花籽喂養(yǎng)羊可提高其肉的質(zhì)量。同時，法國利用葵花籽飼養(yǎng)奶?？傻玫礁咂焚|(zhì)牛乳。其次，榨油后的葵花籽餅粕還用于提取蛋白質(zhì)，可做成蛋白質(zhì)粉來銷售。葵花籽餅粕的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%,營養(yǎng)價值較高，在人體內(nèi)較易分解為必須氨基酸?？ㄗ逊蛛x蛋白的吸油性、乳化性、發(fā)泡性較好。若添加到香腸中香腸熏制時可防止油脂分離，減少收縮現(xiàn)象；若加到冰淇淋、午餐肉中，能提高營養(yǎng)價值，降低成本，是食品工業(yè)理想的添加劑。4.1.2葵花籽植物蛋白飲料及乳制品的研制在食品工業(yè)中，葵花籽仁還可制作成葵花籽保健乳飲料、酸乳等產(chǎn)品?？ㄗ讶手懈缓瑏営退?，亞油酸能起到降低血液膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化等作用。近來研究還表明，葵花籽具有清

19、除氧自由基(ROO)的作用，延緩衰老7。但作為一種植物蛋白資源，其被用作飲料方面的研究還很少?？ㄗ讶时旧頍o異味、香氣濃郁，制作工藝簡單。而經(jīng)乳酸發(fā)酵葵花籽乳制得的酸奶，具有濃郁的葵花籽香味，和酸乳應(yīng)有的風(fēng)味和口感。它沒有其他的不良?xì)馕?，酸甜適度，口感細(xì)膩，色澤均勻一致，極為誘人。它所含的氨基酸、亞油酸、VE及微量元素更高,是一種理想的植物高蛋白營養(yǎng)酸奶。413葵花籽綠原酸的提取綠原酸是一種生物活性物質(zhì)，具有利膽、抗菌、降壓、升高白血球和興奮中樞神經(jīng)等多種藥理作用。除了藥用外，綠原酸還可作為抗氧化劑而應(yīng)用于食品工業(yè)。綠原酸在葵花籽中的含量較咼。在提取葵花籽蛋白時，綠原酸易在堿性和咼溫時氧化成醌

20、類，形成綠色產(chǎn)物，不僅影響蛋白產(chǎn)品的色澤，而且降低了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和功能性質(zhì)。因此，將綠原酸加以提取，不但能獲得藥用價值極高的綠原酸產(chǎn)品，還為葵花籽蛋白的進一步利用創(chuàng)造了條件8。一般使用乙醇來提取綠原酸。得到葵仁后，人們通常都會把剝掉的葵花籽殼當(dāng)作燃料使用，或者直接就將其作為廢物扔掉。其實，葵花籽殼也是有著豐富的經(jīng)濟價值的。414葵花籽殼紅色素的提取在一般工業(yè)生產(chǎn)中，對葵花籽殼的利用比較少。除用作燃料外，葵花籽殼還含有多縮戊糖、纖維素、木質(zhì)素等，可作生產(chǎn)糠醛的原料，也可用于制造纖維板等。此外，還可利用葵花籽殼提取可食用天然紅色素。大多數(shù)合成色素是有毒的，而天然色素則是安全的，一些天然色素甚至

21、有營養(yǎng)和醫(yī)藥的作用，因此它們越來越受歡迎10。而葵花籽種植廣泛，價格便宜,因此從葵花籽殼中提取色素則具有很高的經(jīng)濟價值，且葵花籽色素提取工藝簡單，葵花籽殼來源豐富。經(jīng)我們研究并提取出的葵花籽色素在不同pH下顏色不同：一般pH13時呈鮮紅色，pH46時呈玫瑰紅。它屬于類黃酮類化合物，干燥后為紅紫色帶光澤的固體，易溶于水。它以葵花籽殼為原料利用水或有機溶劑提取，可用于食品生產(chǎn)中對產(chǎn)品著色。綜上所述，在葵花籽的傳統(tǒng)用途外，更深入地開發(fā)它在食品工業(yè)中的各種應(yīng)用，可使葵花籽變得一身是寶，過去利用較少甚至被當(dāng)作廢品丟棄的葵花籽餅粕、葵花籽殼都得到了重新利用，從而將它的經(jīng)濟價值提高到最大。4.2雞冠花食品新

22、資源的開發(fā)利用雞冠花是莧科一年生草本植物。由于它具有很強的適應(yīng)性，又易于種植，分布范圍很廣。民間種植的雞冠花主要用于觀賞或作中藥材使用。醫(yī)藥典籍記載，雞冠花莖葉、花序和種子均可入藥，性味甘涼無毒，在祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥中具有多重功效。雞冠花作為中藥被中國國藥典（19632005版）一部收錄。此外，雞冠花還是一種可以食用的植物。元代李果編輯、明代李時珍參訂、姚可成補輯的食草藥本中記載了不少人們食用雞冠花積累的經(jīng)驗、驗方。但是，由于受到生產(chǎn)力發(fā)展水平的限制，人們對雞冠花的認(rèn)識只局限在藥用和觀賞方面，雞冠花潛在的營養(yǎng)價值一直未被人們普遍認(rèn)識，沒有得到應(yīng)有的重視。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，全新的科學(xué)理論和先進的實驗

23、手段使人們有可能對客觀事物進行更為深入的研究。1995年，翁德寶等對雞冠花莖葉、花序和種子中所含的營養(yǎng)成分進行了比較全面的分析研究。研究結(jié)果表明，雞冠花植株內(nèi)含有多種營養(yǎng)素。雞冠花的營養(yǎng)價值不菲，完全可以作為一種新的食品資源進行開發(fā)。4.2.1 雞冠花中的營養(yǎng)素4.2.1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸雞冠花中蛋白質(zhì)的含量較高實驗表明，同一品種雞冠花植株的不同部位蛋白質(zhì)含量存在明顯的差異。采用凱氏定氮法測得每100g新鮮普通雞冠花花序、莖葉和種子中蛋白質(zhì)的含量分別為2.7,3.7,2.3g，普遍高于其他綠葉蔬菜。實驗還表明，不同品種雞冠花植株的同一部位，其蛋白質(zhì)含量也存在一些差異。翁德寶等應(yīng)用模糊識別法和

24、氨基酸參考模式為評價標(biāo)準(zhǔn)蛋白，以WHO/FDA氨基酸參考模式為評價標(biāo)準(zhǔn)，對普通紅雞冠花、鳳尾雞冠花、園絨雞冠花干燥葉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值進行了全面評價。結(jié)果表明,三種雞冠花葉(干品)蛋白質(zhì)含量為23.7%27.4%，蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全,含量為83.47%86.90%,必須氨基酸的量占總氨基酸的40.2%41.7%。雞冠花葉蛋白的營養(yǎng)價值高于一般常見的疏菜。實驗采用氨基酸全自動分析儀測定普通雞冠花氨基酸的種類和含量，已知花序、莖葉和種子中均含有18種氨基酸，包括8種必須氨基酸，組成齊全。其中，谷氨酸的含量最高，占氨基酸總量的13.0%17.5%。谷氨酸在人體內(nèi)參與多種生理活性物質(zhì)的合成，能在大腦

25、、肌肉和肝臟等組織中發(fā)揮解氨毒的作用另外，種子中賴氨酸的含量高于大米、小麥、玉米等糧食作物，若與糧谷類混食，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。碳水化合物和膳食纖維碳水化合物是人類最經(jīng)濟的熱能來源,每克碳水化合物在體內(nèi)可以提供16.8KJ(4.0Kcal)的熱能。碳水化合物除供給機體熱能外，還參與細(xì)胞的多種代謝活動,并且是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)。膳食纖維有利于食物的消化過程，有利于預(yù)防高脂蛋白血癥，還可影響餐后血糖及胰島素水平，預(yù)防膽石形成，防止結(jié)腸癌變。運用常規(guī)方法分析表明，每100g新鮮普通雞冠花花序、莖葉和種子中碳水化合物的含量分別為3.2,8.2和31.2g,膳食纖維含量分別為6.3,2.3和20.7

26、g,普遍高于其他綠葉蔬菜。雞冠花籽油中的脂肪酸通過對普通紅雞冠花、普通白雞冠花、鳳尾雞冠花、園絨雞冠花成熟種子籽油脂肪酸組成成份的分析，已知4種雞冠花籽油總不飽和脂肪酸（USFA）占總量的73.10%76.98%,平均為75.40%;其中多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量在53.26%55.25%之間，平均為54.19%;單不飽和脂肪酸（MUFA）占總量的19.84%22.77%,平均為21.22%?？傦柡椭舅幔⊿FA）含量在22.88%26.88%之間，平均為24.45%?？傦柡椭舅崤c總不飽和脂肪酸比值為1：3。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸有降血脂的作用，使血清總膽固醇和低密度脂蛋白下降

27、，具有抗動脈粥樣硬化的功能；能夠抑制血小板在血管壁上凝集，防止血栓形成。營養(yǎng)學(xué)的知識告訴我們，膳食脂肪中總飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的比例結(jié)構(gòu)是科學(xué)合理的。雞冠花籽油總不飽和脂肪酸含量高，它是調(diào)和食用油的最佳油脂，可以保證膳食成份中脂肪酸的組成達(dá)到營養(yǎng)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。必須脂肪酸是人體組織細(xì)胞的組成成分，也是合成一些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)的前體。必須脂肪酸能降低血中膽固醇，可用于預(yù)防和治療心血管疾病，對X射線引起的一些皮膚損傷也具有保護作用。人體內(nèi)的二種必需脂肪酸是n-3系列的-亞麻酸和n-6系列的亞油酸。這二種必需脂肪酸在植物體內(nèi)的含量是評價其油脂營養(yǎng)的重要指標(biāo)。在上述四個不同品

28、種的雞冠花籽油中，亞麻酸和亞油酸的平均含量分別為1.26%和49.26%。另外，實驗檢測表明，雞冠花籽油中含有單不飽和脂肪酸-油酸。油酸除了能夠降低血脂、抑制血小板凝集、防治動脈粥樣硬化以外，還可以提高超氧化物歧化酶活性，具有抗氧化能力。上述四個不同品種的雞冠花籽油中油酸的平均含量是20.86%。無機元素的含量通過對普通雞冠花植株無機元素的分析表明，其常量元素鉀、鈣、鎂的含量高于同科植物莧菜。在100g莖葉和花序的鮮品中，鉀含量分別為520,570mg,鈉含量分別為3.4,1.5mg,鉀和鈉的含量構(gòu)成符合日常膳食中常量元素高鉀低鈉的要求，有助于維持機體的酸堿平衡,有助于預(yù)防和治療高血壓病。鈣是

29、構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，它可以促進體內(nèi)某些酶的活動，參與神經(jīng)肌肉的活動，調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性。人體鈣缺乏可以導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨質(zhì)軟化癥。普通雞冠花每100g莖葉中鈣含量390mg。所以，經(jīng)常食用雞冠花莖葉，可以補充人體所需的鈣元素。人體中的微量元素參與多種酶的組成，對增強人體的免疫功能和促進機體的新陳代謝具有重要作用。雞冠花種子中微量元素硒的含量是6.93g/100g,鋅的含量為4.28mg/100g,均高于谷類、豆類、瓜果蔬菜類。微量元素鐵、錳、銅的含量高于莧菜。維生素的種類和含量維生素是維持人體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)代謝反應(yīng)所必需的一類微量、低分子有機化合物，它們都以其本身的形式或可被

30、機體利用的前體形式存在于天然植物中。通常，每100g普通雞冠花新鮮莖葉和花序中維生素C的含量分別達(dá)到112mg和97mg;維生素B2的含量是一般蔬菜的510倍；每100g新鮮莖葉中維生素A含量為400pg，-胡蘿卜素含量高達(dá)2469pg。種子中除了含有多種水溶性維生素以外，脂溶性維生素E的含量為5.24mg/100g。人體依靠食物獲取維生素。食物不足或食物供給單調(diào)，都會引起維生素缺乏癥。如缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥，還可能影響人體骨骼生長；缺乏維生素B2，會患外生殖器、舌、唇、口角綜合癥。維生素C、維生素E、P-胡蘿卜素都具有抗氧化的功能，一旦缺乏也會影響人體的正常功能。所以，經(jīng)常食用雞冠花不

31、但能保證機體代謝對維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E和-胡蘿卜素等的需要，而且還可以使各類維生素之間、維生素和其他營養(yǎng)素之間保持平衡。4.3狹葉蕁麻作為新資源食品的開發(fā)和利用狹葉蕁麻(Urticaangustifolia)為蕁麻屬多年生野生草本，是傳統(tǒng)的可藥可食的野生植物。該菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及無機元素，其中谷氨酸、天門冬氨酸含量更為突出，是營養(yǎng)價值、保健價值極高的山野菜，可調(diào)節(jié)人們的食物結(jié)構(gòu)，又存有一定的藥用價值，可鮮食、炒食、涼拌、醬菜、烹調(diào)等。蕁麻除可用于烹調(diào)外，還被用于商業(yè)性葉綠素的提?。皇n麻提取物還對患有前列腺增大者有益。研究表明，蕁麻葉是很好的必需氨基酸、抗壞血酸、糖

32、類及幾種礦物質(zhì)元素的來源；最近又發(fā)現(xiàn)蕁麻提取物對NF-6B有抑制作用。然而在我國對蕁麻屬植物的研究甚少，沒有被充分地開發(fā)和利用，僅開發(fā)出少數(shù)相應(yīng)的產(chǎn)品，使這種資源至今僅在當(dāng)?shù)乇徊墒衬廴~，喂飼牛羊，大多數(shù)處于自生自滅的狀態(tài)，對資源是極大的浪費。4.3.1狹葉蕁麻的化學(xué)成分測定，每100g狹葉蕁麻嫩莖葉中含有水分77.88g、粗蛋白4.66g、脂肪0.62g、粗纖維4.34g、碳水化合物9.64g。還含有較高的鐵、鈣等無機鹽及豐富的胡蘿卜素和維生素C、氨基酸及無機元素，其中谷氨酸、天門冬氨酸含量更為突出。它含有的葉綠素也高于其他任何蔬菜。每100g狹葉蕁麻幼苗中含脂肪1.3g、碳水化合物15g、維

33、生素B20.09mg、維生素C98mg，并且筆者通過對狹葉蕁麻根化學(xué)成分的預(yù)實驗，得到其根中含有黃酮、甾醇、有機酸、苷類、酚類化合物及糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、油脂等成分。4.3.2狹葉尊麻的應(yīng)用4.3.2.1 食用狹葉蕁麻含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，是營養(yǎng)價值、保健價值極高的山野菜。該菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及無機元素其中谷氨酸、天門冬氨酸含量更為突出，可調(diào)節(jié)人們的食物結(jié)構(gòu)，又存一定的藥用價值，可鮮食、炒食、涼拌、醬菜等。在我國西北青海湖東側(cè)的少數(shù)民族土族，就有食用蕁麻的風(fēng)俗，而且還以風(fēng)味食品蕁麻卷餅!而聞名。目前國內(nèi)外已開發(fā)出狹葉蕁麻的系列食品,如：大興安嶺林格貝爾有機食品有限公司生產(chǎn)的狹

34、葉蕁麻粉劑產(chǎn)品，主要用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、產(chǎn)后抽風(fēng)、小兒驚風(fēng)以及消化不良、大便不通的治療；綠色無污染老湯系列山野菜等食品。在國外還用蕁麻制成了Dewilligen大蕁麻奶酪。我省以狹葉蕁麻為主，主要分布在通化、梅河、柳河等林區(qū)，在當(dāng)?shù)乇徊墒衬廴~食用及用于喂飼牛羊。狹葉蕁麻葉粉末還是一種良好的葉酸穩(wěn)定劑，同時其成熟植株的莖葉曬干粉碎后，又是一種很好的干飼料添加劑，在俄羅斯早已將蕁麻應(yīng)用到了飼養(yǎng)業(yè)中。4.3.2.2 藥用狹葉蕁麻根、莖、葉70%乙醇提取物及根水提取物均具有抗炎活性和鎮(zhèn)痛作用。狹葉蕁麻鮮苗搗汁涂擦，可治蕁麻疹。鮮草搗汁外敷，可治毒蟲、毒蛇咬傷；全植株均可入藥，味苦、辛，性溫，小毒，有催吐，

35、瀉下，解毒的功能，并有祛風(fēng)定驚、活血止痛、消食通便和解毒的功效。全草用水煎服可治胃腹疼痛、產(chǎn)后抽風(fēng)、小兒驚風(fēng)；適量煎湯擦洗，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及其疼痛。根同黃麻根煎水洗，可治濕疹，對頭部濕疹療效較好；適量浸酒數(shù)日，服用可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及其疼痛。經(jīng)特殊加工后狹葉蕁麻不僅有治療關(guān)節(jié)疼痛、瀉痢、清熱、化痞、解毒、溫胃的作用，還有涼血的功效。目前，在醫(yī)療領(lǐng)域，已將狹葉蕁麻提取物制成一系列產(chǎn)品，女口：美國安利紐崔萊的鋸櫚莓蕁麻根前列腺膠囊，攝護寧；易生印帝安育發(fā)黑朵膏；德國Bionorica公司的Urtipret蕁麻根干浸膏膠囊；德國的風(fēng)濕安，此產(chǎn)品為蕁麻葉的浸膏制劑，用于風(fēng)濕痛患者的自助治療，是德國5個