山東省食品經(jīng)營許可審查實(shí)施細(xì)則(試行)

1、山東省食品經(jīng)營許可審查實(shí)施細(xì)則（試行）(10.30)第一章 總 則第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法、食品經(jīng)營許可審查通則（試行）等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合我省實(shí)際，制定本實(shí)施細(xì)則。第二條 本實(shí)施細(xì)則適用于山東省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查。第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。 食品銷售經(jīng)營者類別包括：

2、批發(fā)經(jīng)營者（一級(jí)批發(fā)、其他 ）、商場超市（單體店、連鎖店含統(tǒng)一配送、連鎖店不含統(tǒng)一配送 ）、食品便利店、食品自動(dòng)售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商。餐飲服務(wù)經(jīng)營者的經(jīng)營類別包括：特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、中央廚房、集體用餐配送；單位食堂的經(jīng)營類別包括：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、其他食堂。 第五條 食品經(jīng)營項(xiàng)目分為:1.預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品或不含冷藏冷凍食品、含熟食或不含熟食）；2.散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品；含熟食、不含熟食）；3.特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配

3、方食品）；4.其他類食品銷售；5.熱食類食品制售；6.冷食類食品制售；7.生食類食品制售；8.糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；9.自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）；10.半成品制售；11.其他類食品制售。1至4項(xiàng)作為食品銷售主體業(yè)態(tài)進(jìn)行許可，5至11項(xiàng)制售項(xiàng)目作為餐飲服務(wù)或單位食堂主體業(yè)態(tài)進(jìn)行許可。第六條 申請人經(jīng)營項(xiàng)目同時(shí)涉及食品銷售、餐飲服務(wù)經(jīng)營和單位食堂的，應(yīng)根據(jù)其從事的主要經(jīng)營項(xiàng)目確定一種主體業(yè)態(tài)。同時(shí)申報(bào)實(shí)際經(jīng)營的全部項(xiàng)目。第二章 許可審查基本要求第七條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員,食品安全管理人員須經(jīng)過培訓(xùn)和考核，并能夠提供相關(guān)證明材料。取得國

4、家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)、主持通過HACCP等相關(guān)食品安認(rèn)證的，可免于考核。經(jīng)過培訓(xùn)和考核的食品安全管理人員，應(yīng)達(dá)到食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督抽查考核要求。第八條 食品經(jīng)營應(yīng)接受健康檢查，并取得健康證明，方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康查體，取得健康證明。第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品召回制度等。食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查

5、驗(yàn)記錄制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。具有批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)建立食品銷售記錄制度。第十條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所（含外設(shè)倉庫）。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，應(yīng)采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性物質(zhì)等環(huán)境污染源。第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目、品種、規(guī)模，設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。第十二條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、

6、容器和包裝材料等，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。食品經(jīng)營者并能夠提供相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明材料。第十三條 食品經(jīng)營者同時(shí)通過實(shí)體門店和互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。食品經(jīng)營者在其網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動(dòng)的主頁面醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。第十四條 無實(shí)體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者，除具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查外。還應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所、貯存場所，以及符合相關(guān)要求的人員及食品安全管理制度等。無

7、實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。第十五條 報(bào)經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的其他類食品銷售和其他類食品制售，其許可審查按照有關(guān)要求執(zhí)行，并明確標(biāo)注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類。第十六條 食品貯存場所（包括外設(shè)倉庫）應(yīng)符合以下要求：（1）應(yīng)該整潔，地面硬化，有良好的通風(fēng)，保持干燥，并避免日光直射；（2）應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，固定存放位置，明確標(biāo)識(shí)，不得與有毒有害物品同庫存放；（3）倉庫、貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出的操作原則；食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?；食品冷?/p>

8、、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，避免交叉污染，并有明確的標(biāo)識(shí)。（4）貯存的食品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持10cm以上距離；（5）場所、設(shè)施能夠滿足常溫、冷藏、冷凍、熱藏等不同溫濕度要求，冷藏庫（柜）溫度為-25，冷凍庫（柜）溫度低于-18，熱柜的溫度達(dá)到60以上，冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)，以及必要的濕度指示裝置。第十七條 食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫的，申請時(shí)應(yīng)當(dāng)注明倉庫的詳細(xì)地點(diǎn)。與經(jīng)營門店不屬于同一個(gè)許可轄區(qū)的，申請人應(yīng)當(dāng)報(bào)倉庫所在地食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場核查，并將核查結(jié)果報(bào)門店所在地食品藥品監(jiān)管部門。第十八條 實(shí)行連鎖方式經(jīng)營的企業(yè)，門店在

9、申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)填報(bào)連鎖企業(yè)總部的地址和聯(lián)系方式。提供經(jīng)營過程中由總部統(tǒng)一保存的各類材料名錄；總部對各門店實(shí)施督導(dǎo)時(shí)可能接觸食品的人員，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定體檢并取得健康證明。第十九條 食品經(jīng)營者內(nèi)部各環(huán)節(jié)之間需要運(yùn)輸食品的，運(yùn)輸工具應(yīng)符合以下要求：（1）配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，不得運(yùn)輸可能對食品安全有不良影響的貨物；（2）應(yīng)當(dāng)使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉應(yīng)抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒；（3）散裝食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密閉包裝。（4）冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在

10、5以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60以上。第二十條 所有食品經(jīng)營者均應(yīng)當(dāng)符合本章要求。第二十一條 核查人員進(jìn)行現(xiàn)場核查時(shí)應(yīng)當(dāng)填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄。食品經(jīng)營者同時(shí)申請食品銷售和食品制售經(jīng)營項(xiàng)目的，核查人員以實(shí)際項(xiàng)目進(jìn)行審查，分別填寫相應(yīng)的食品銷售（保健食品銷售）、餐飲服務(wù)或單位食堂許可現(xiàn)場核查表及現(xiàn)場核查筆錄（附后）?，F(xiàn)場核查可以按照各經(jīng)營項(xiàng)目判定是否通過審查，其中一個(gè)項(xiàng)目不合格，不影響其他項(xiàng)目通過。第三章 食品銷售許可審查要求第一節(jié) 一般要求（預(yù)包裝食品）第二十二條 食品銷售場所應(yīng)符合以下要求：（1）環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，

11、防止積水，墻面、頂面應(yīng)當(dāng)不滲水、不吸水、無毒、易清洗，門窗、下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密；（2）如果配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為密閉式，且防滲漏、易于清潔、標(biāo)識(shí)清晰；（3）食品與墻壁、地面保持10cm以上距離；（4）具有合理的經(jīng)營布局，食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域、生食區(qū)域與熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域、經(jīng)營水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分（隔）開，并與有毒、有害污染源有效分隔。第二十三條 面積在100m2以上的食品零售經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間（場所），有足夠的洗手、消毒設(shè)施。第二十四條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售食品的，應(yīng)符合以下要求：（1）申請食品經(jīng)營許可時(shí)應(yīng)提交自

12、動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息；（2）放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件，并在明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。（3）自動(dòng)售貨設(shè)備應(yīng)滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。（4）制定自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、維護(hù)，避免食品超過保質(zhì)期的制度。第二十五條 所有食品銷售經(jīng)營者均應(yīng)滿足本節(jié)要求。第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查專項(xiàng)要求第二十六條 散裝食品應(yīng)實(shí)行專區(qū)經(jīng)營，散裝直接入口食品與生鮮畜禽、水產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉污染的食品或物品保持安全距離。第二十七條 根據(jù)所銷售散裝食品品種設(shè)置相應(yīng)的存放、洗滌、消毒等設(shè)施。銷售人員配發(fā)工作服、帽、口罩、手套等，設(shè)有更衣、盥洗、消

13、毒設(shè)施。配備避免消費(fèi)者直接接觸食品的設(shè)備或工具。第二十八條 銷售散裝熟食使用具有紗網(wǎng)、玻璃窗等防塵、防蠅設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，配備專用取放工具及盛放的容器。接觸散裝食品的各種設(shè)備、工具、容器等應(yīng)當(dāng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分；銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，應(yīng)有專用操作區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有加熱或冷藏功能的設(shè)備，設(shè)置可開合的取物窗（門）。第二十九條 申請銷售散裝熟食的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證、備案登記證明等相關(guān)材料復(fù)印件。第三節(jié) 保健食品等特殊

14、食品銷售審查專項(xiàng)要求第三十條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。第三十一條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別在銷售區(qū)域、柜臺(tái)、貨架顯著位置設(shè)立提示牌，提示牌應(yīng)注明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽樱崾九茷榫G底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第三十二條 申請保健食品等特殊食品銷售的，應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，開展有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄和個(gè)人培訓(xùn)檔案。第三十三條 申請保健食品銷售的，其

15、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度中索要材料應(yīng)包括：（1）保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照；（2）食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件；（3）保健食品注冊或備案相關(guān)證明文件（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（4）保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口保健食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。（5）法律法規(guī)規(guī)定提供的其他材料。第四章 餐飲服務(wù)與單位食堂許可審查要求第一節(jié) 一般要求（熱食類制售）第三十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者與單位食堂食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。學(xué)校食堂、中央廚房、集體用配餐單位應(yīng)當(dāng)配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。第三十五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者與單位食堂應(yīng)當(dāng)制定對食品添加劑使用、公示進(jìn)行專項(xiàng)

16、管理的制度。并張貼禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽公告。第三十六條 經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)具備給排水條件，粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房、清潔工具存放等應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的加工場所，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；依據(jù)需要設(shè)立更衣區(qū)（間）。場所內(nèi)禁止圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。第三十七條 食品處理區(qū)墻面和地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑、不積水、不易積垢。門、窗應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫。第三十八條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局。符合流程生進(jìn)熟出的單一流向要求，

17、無法避免流程交叉時(shí)，應(yīng)采取分時(shí)段運(yùn)送或加以無污染覆蓋等措施，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十九條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗設(shè)施或工具，應(yīng)當(dāng)用色標(biāo)管理規(guī)定的顏色或明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料能分開清洗。第四十條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的洗手、消毒、干手設(shè)施和用品，洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有規(guī)范的洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。第四十一條 烹調(diào)、面點(diǎn)加工等場所應(yīng)當(dāng)安裝排風(fēng)裝置，有適當(dāng)措施或裝置調(diào)控溫度。食品處理區(qū)需要存放廢棄物或垃圾的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置帶蓋容器。第四十二條 餐飲具和接觸直接入口食品的容器及工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，配備相應(yīng)的餐

18、飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。第四十三條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)用色標(biāo)管理規(guī)定的顏色或明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。第四十四條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并設(shè)有溫度顯示裝置。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。第四十五條 餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，內(nèi)部應(yīng)當(dāng)堅(jiān)硬易于

19、清洗，并配備足夠的供水和清潔設(shè)備，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第四十六條 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。城市管網(wǎng)用水、農(nóng)村集中式供水應(yīng)當(dāng)提供使用證明；使用自備水源，有條件的應(yīng)當(dāng)提供檢測報(bào)告，確實(shí)無法滿足檢測條件的，可以由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）或居委會(huì)提供符合當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｓ盟蟮淖C明。中央廚房需要直接接觸成品的用水，以及自制飲品的用水，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。第四十七條 學(xué)校食堂、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的食品中心溫度測量設(shè)施。第四十八條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者和學(xué)校食堂申請熱食類食品制售項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)符合本節(jié)所有要求。申請半成品類食品制售項(xiàng)目應(yīng)符

20、合本節(jié)除第四十二條之外所有要求。第四十九條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第二節(jié) 專間及專用操作場所許可審查要求第五十條 專間要求：（1）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。墻裙鋪設(shè)到頂。（2）專間門能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。（3）專間的空調(diào)、冷藏設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)獨(dú)立專用。（4）配備紫外線燈等空氣消毒設(shè)施，數(shù)量應(yīng)當(dāng)與專間面積相適應(yīng)。（5）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手（水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式）、消毒、更衣設(shè)施。

21、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。（6）中央廚房、集體用配餐單位、學(xué)校食堂的專間應(yīng)在入口處設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間。第五十一條 專用操作場所要求：（1）毗鄰粗加工、切配、餐用具清洗消毒等場所的，應(yīng)設(shè)置物理隔擋；（2）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封；（3）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施；（4）場所附近設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第五十二條 申請冷食類、生食類、裱花類糕點(diǎn)食品制售經(jīng)營項(xiàng)目的，應(yīng)設(shè)置符合第五十條要求的專間。申請冷食類食品制售經(jīng)營項(xiàng)目，但門店制售食品僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡單處理過程（如：熟食拆封分盤、果蔬拼盤、玉米?；旌仙忱龋┑模刹辉O(shè)立專間，設(shè)置符合第五十一條要求的操作場所。第五十三條

22、申請自制飲品、不含裱花的糕點(diǎn)類食品制售，以及單位食堂的備餐應(yīng)設(shè)置符合第五十一條條規(guī)定的專用操作場所。 第三節(jié) 中央廚房許可審查專項(xiàng)要求第五十四條 場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（1）貯存待配送食品,以及食品冷卻、包裝的，應(yīng)分別設(shè)置加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。（2）食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m2，食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%;涼菜專間面積不小于10m2。（3）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（4）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。第

23、五十五條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（1）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；（2）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員；（3）具備對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸桿菌等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；（4）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查專項(xiàng)要求第五十六條 場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（1）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。（2）具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。（3）按照第五十條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。（4）場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。第五十七條 采用

24、冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第五十八條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（1）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室及有資質(zhì)的專業(yè)檢驗(yàn)員。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。（2）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第五節(jié) 單位食堂許可審查專項(xiàng)要求第五十九條 學(xué)校食堂場所布局應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，應(yīng)分開設(shè)置；就餐場所應(yīng)設(shè)置滿足學(xué)生使用的洗手設(shè)施。第六十條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。規(guī)模較大（如300人以上）的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)設(shè)置與學(xué)校食堂需要相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。第六十

25、一條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)提供條件，公開食品貯存和食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，暢通學(xué)生、家讓、社會(huì)的監(jiān)督渠道。第六十二條 普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第五章 附 則第六十三條 本細(xì)則中食品銷售經(jīng)營者類別定義：批發(fā)經(jīng)營者：指向生產(chǎn)企業(yè)、代理商或其他經(jīng)營者購進(jìn)食品，批量售給零售商、生產(chǎn)企業(yè)或其他組織，一般不直接服務(wù)于最終消費(fèi)者的經(jīng)營者。商場超市：指以零售為主，采取自選方式或柜臺(tái)方式銷售，食品區(qū)域面積大于100m2的經(jīng)營者，以及實(shí)行連鎖形式的食品經(jīng)營者。 食品便利店：指以方便周圍居民或人群為主，面積小于100m2的自選式或柜臺(tái)式食品零售商

26、店。食品自動(dòng)售貨銷售商：指通過自動(dòng)售貨機(jī)銷售食品的食品零售商。網(wǎng)絡(luò)食品銷售商：指通過互聯(lián)網(wǎng)從事經(jīng)營的食品銷售商。第六十四條 餐飲服務(wù)相關(guān)定義：（1）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。（2）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場所。（4）半成品，指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。第六十五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂場所面積比例經(jīng)營

27、場所使用面積在500m23000m2（不含500m2，含3000m2）的大型餐館，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于17。經(jīng)營場所使用面積在150m2500m2（不含150m2，含500m2）的中型餐館，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于16。經(jīng)營場所使用面積在60m2150m2（不含60m2，含150m2）的小型餐館，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于15。如門店僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等)，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于18。餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的50%。如門店僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味

28、等)，可適當(dāng)減少。單位食堂供餐人數(shù)100人以下的，食品處理區(qū)面積不小于20m2，供餐人數(shù)100人以上每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3m2，供餐人數(shù)1000人以上超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2m2。由中央廚房等進(jìn)行成品、半成品配送的餐飲單位，可以適當(dāng)調(diào)整面積比例。第六十六條 各地在執(zhí)行過程中確需調(diào)整審查要求的，報(bào)山東省食品藥品監(jiān)督管理局備案后執(zhí)行。第六十七條 本細(xì)則由山東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第六十八條 本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。 16附件1-1:食品銷售（不含保健食品）許可現(xiàn)場核查表 單位名稱： 地 址： 核查日期： 年 月 日主體業(yè)態(tài)：食品銷售經(jīng)營者（含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營不含網(wǎng)絡(luò)

29、經(jīng)營含利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售不含利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售 含經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫 不含經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫）核查項(xiàng)目：預(yù)包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品 不含冷藏冷凍食品） 散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品 不含冷藏冷凍食品 含熟食 不含熟食） 特殊食品銷售(保健食品 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 嬰幼兒配方乳粉 其他嬰幼兒配方食品）其他類食品銷售經(jīng)營類別：批發(fā)經(jīng)營者 商場超市 食品便利店 食品自動(dòng)售貨銷售商網(wǎng)絡(luò)食品銷售商 特殊食品經(jīng)營者 核查結(jié)論：符合規(guī)定 限期整改 不符合規(guī)定使用說明1、本表適用于主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營者的現(xiàn)場核查評價(jià)。2、核查人員應(yīng)根據(jù)申請人的申請事項(xiàng)，對照表中項(xiàng)目、內(nèi)容進(jìn)行全面核查，申請人未申請

30、的經(jīng)營項(xiàng)目涉及到的核查內(nèi)容為合理缺項(xiàng)，不進(jìn)行核查，填寫核查表時(shí)用“/”表示。 3、本表40項(xiàng)核查內(nèi)容，分為關(guān)鍵項(xiàng)與一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)21項(xiàng)用“*” 標(biāo)識(shí)、一般項(xiàng)19項(xiàng)用“*”標(biāo)識(shí)。結(jié)果判定有“符合”與“不符合”兩個(gè)選項(xiàng)。4、核查人員應(yīng)如實(shí)填寫本核查表中的內(nèi)容，并根據(jù)核查情況做出符合、不符合或限期整改的核查結(jié)論。對核查結(jié)論為不符合、限期整改的，應(yīng)向申請人說明理由。5、本表須核查人員、申請人分別簽字確認(rèn)?，F(xiàn)場核查表項(xiàng) 目核 查 內(nèi) 容編號(hào)內(nèi)容等級(jí)符合不符合合理缺項(xiàng)人員管理食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證，方可從事經(jīng)營活動(dòng)。1*食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，并與申報(bào)材

31、料一致。2*食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確崗位職責(zé)。3*食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)、商場超市食品安全管理人員應(yīng)取得大專及以上學(xué)歷。4*制度建設(shè)所有食品經(jīng)營者均應(yīng)建立：從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品召回制度。5*食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度等。6*從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度。7*從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)、商場超市采用信息化手段采集、留存經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。8*從事特殊醫(yī)學(xué)

32、用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品經(jīng)營的經(jīng)營者按照相關(guān)規(guī)定建立相應(yīng)制度。9*場所要求食品經(jīng)營、貯存場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，應(yīng)采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性物質(zhì)等環(huán)境污染源。10*環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水。墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，門窗、下水道出口閉合嚴(yán)密（門窗縫隙小于1cm，地漏縫隙小于0.6cm）。11*食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分（隔）開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分（隔）開，水

33、產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分（隔）開，并與有毒、有害污染源有效分隔。12*經(jīng)營、貯存食品與墻壁、地面保持10cm以上距離。13*經(jīng)營、貯存場所有良好的通風(fēng)、排氣裝置，空氣清新無異味。14*100m2以上食品零售經(jīng)營者具有與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間（場所），有足夠的洗手、消毒設(shè)施。15*設(shè)施要求根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目、品種、規(guī)模，設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。16*配備防滲漏、易于清潔的密閉式廢棄物存放設(shè)施，標(biāo)識(shí)清晰。17*直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、

34、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。18*食品貯存食品存儲(chǔ)倉庫、貨架的設(shè)計(jì)滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出的操作原則，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧忻鞔_的標(biāo)識(shí)。19*貯存不同類別的食品分庫或分架存放，備有足夠的貨架、貨墊、棧板等設(shè)施。20*食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍（庫）應(yīng)配備外顯式溫、濕度（指示）計(jì)，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志及溫度顯示裝置。21*貯存食品與墻壁、地面保持10cm以上距離。22*貯存場所有良好的通風(fēng)、排氣裝置，空氣清新無異味。23*食品貯藏場所溫度能夠滿足常溫、冷藏、冷凍、熱藏等不同要求，冷藏

35、庫（柜）溫度為-25，冷凍庫（柜）溫度低于-18，熱柜的溫度達(dá)到60以上，貯存庫房能夠根據(jù)商品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行相應(yīng)的溫度、濕度控制。24*食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸必須采用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。25*運(yùn)輸冷藏、冷凍食品有專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。26*散裝食品經(jīng)營要求實(shí)行專區(qū)經(jīng)營，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品保持安全距離。27*設(shè)置相應(yīng)的存放、洗滌、消毒等設(shè)施，配備工作服、帽、口罩、手套等。28*裸露食品上方照明設(shè)施，使用具有防爆裝置或功能的安全型照明設(shè)施。29*銷售散裝熟食使用具有防塵、防蠅功能的密閉售賣柜，配備專用工用具及容器。30*銷售醬鹵

36、肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，根據(jù)食品保藏要求，配備具有加熱或冷藏功能的設(shè)備。31*散裝食品運(yùn)輸采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密閉包裝。32*散裝食品入庫貯存使用帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱。33*特殊食品經(jīng)營(不含保健食品)設(shè)置專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架。34*顯著位置設(shè)立銷售專柜提示牌。35*提示牌注明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小應(yīng)根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定，字樣清晰醒目。36*網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。37*自動(dòng)售貨設(shè)備放置地點(diǎn)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，具

37、備符合食品貯存的必要條件。 38*在明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。39*滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。40*核查情況及結(jié)論此次核查共核查_項(xiàng)內(nèi)容，其中關(guān)鍵項(xiàng)_項(xiàng)、一般項(xiàng)_項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)“不符合”數(shù)為_項(xiàng)，一般項(xiàng)“不符合”數(shù)為_項(xiàng)，綜合判定為：符合 不符合 限期整改。判定標(biāo)準(zhǔn)核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)：1、關(guān)鍵項(xiàng)出現(xiàn)“不符合”情形，核查結(jié)論即判定為“不符合”；2、一般項(xiàng)出現(xiàn)“不符合”情形，且項(xiàng)數(shù)一般項(xiàng)總核查數(shù)30%的，核查結(jié)論判定為“不符合”；3、關(guān)鍵項(xiàng)未出現(xiàn)“不符合”情形，一般項(xiàng)出現(xiàn)“不符合”情形，且項(xiàng)數(shù)一般項(xiàng)總核查數(shù)30%的，限期整改。核查人簽名：日 期：申請人簽名：日 期：附件1-2:

38、保健食品銷售許可現(xiàn)場核查表單位名稱： 地 址： 核查日期： 年 月 日主體業(yè)態(tài)：保健食品銷售經(jīng)營者（含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 不含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 含利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售不含利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售 含經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫 不含經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫）核查項(xiàng)目：保健食品食品銷售 經(jīng)營類別：批發(fā) 零售 專營 兼營 自動(dòng)售貨銷售商 網(wǎng)絡(luò)銷售商核查結(jié)論：符合規(guī)定 限期整改 不符合規(guī)定使用說明1、本核查表適用于主體業(yè)態(tài)為保健食品銷售經(jīng)營者的現(xiàn)場核查評價(jià)。2、核查人員應(yīng)對照保健食品銷售許可現(xiàn)場核查表中的項(xiàng)目、內(nèi)容進(jìn)行全面核查，申請人未申請的經(jīng)營項(xiàng)目涉及到的核查內(nèi)容為合理缺項(xiàng)，填寫核查表時(shí)用“/”表示。3、本表26項(xiàng)核查內(nèi)容，分為關(guān)鍵項(xiàng)

39、與一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)用“*”標(biāo)識(shí)、一般項(xiàng)用“*”標(biāo)識(shí)。結(jié)果判定有“符合”與“不符合”兩個(gè)選項(xiàng)。4、核查人員應(yīng)如實(shí)填寫本核查表中的內(nèi)容，并根據(jù)核查情況做出符合、不符合或限期整改的核查結(jié)論。對核查結(jié)論為不符合、限期整改的，應(yīng)向申請人說明理由。5、本表須核查人員、申請人分別簽字確認(rèn)。現(xiàn)場核查表項(xiàng)目內(nèi) 容編號(hào)內(nèi)容等級(jí)符合不符合合理缺項(xiàng) 人員管理從業(yè)人員應(yīng)接受健康查體，并取得健康證明。1*應(yīng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確崗位職責(zé)。2*應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。并與申報(bào)材料一致。3*食品安全管理人員應(yīng)取得大專及以上學(xué)歷。4*制度建設(shè)經(jīng)營者應(yīng)具有保證保健食品安全的管理制度。包括從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理

40、制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品銷售記錄制度、廢棄物處置制度、食品召回制度。5*進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度中索要材料應(yīng)包括：1、保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照；2、食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件；3、保健食品注冊或備案相關(guān)證明文件（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；4、保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告，進(jìn)口保健食品檢驗(yàn)檢疫合格證明；5、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。6*經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等制度。7*經(jīng)營者應(yīng)采集、留存經(jīng)營信息，建立保健食品安全追

41、溯體系，從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)、商場超市應(yīng)采用信息化手段建立保健食品安全追溯體系。8*場所要求具有與銷售的保健食品規(guī)模、品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營和貯存場所。經(jīng)營和貯存場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，應(yīng)采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性物質(zhì)等環(huán)境污染源。9*環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水。墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，門窗、下水道出口閉合嚴(yán)密（門窗縫隙小于1cm，地漏縫隙小于0.6cm）。10*保健食品應(yīng)當(dāng)于墻壁、地面保持10cm以上的距離。11*有良好的通風(fēng)、排氣裝

42、置，空氣清新無異味。12*應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。13*柜臺(tái)、貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足保健食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出的操作原則。14*在銷售區(qū)域、柜臺(tái)、貨架顯著位置設(shè)立提示牌，提示牌應(yīng)注明“保健食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體。字體大小應(yīng)根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定，字樣清晰醒目。15*100m2以上經(jīng)營者具有與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間（場所），有足夠的洗手、消毒設(shè)施。16*設(shè)施要求經(jīng)營和貯存場所應(yīng)保持衛(wèi)生整潔，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備。17*配備防滲漏、易于清潔的密閉式廢棄

43、物存放設(shè)施，標(biāo)識(shí)清晰。18*貯存要求產(chǎn)品的存放應(yīng)與墻壁、地面保持10cm以上距離。19*經(jīng)營和貯存場所的溫濕度應(yīng)滿足保健食品要求的存儲(chǔ)條件，需冷藏的，冷藏庫（柜）溫度為-25，對儲(chǔ)存有溫濕度要求的保健食品，應(yīng)并配備溫濕度顯示裝置。20*運(yùn)輸要求運(yùn)輸必須采用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。21*運(yùn)輸冷藏保健食品有專用冷藏設(shè)備或車輛。22*網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備23*自動(dòng)售貨設(shè)備放置地點(diǎn)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，具備符合保健食品貯存的必要條件。24*在明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地

44、址、聯(lián)系方式。25*滿足保證保健食品安全的溫濕度等相關(guān)要求。26*檢查結(jié)果匯總此次核查共核查_項(xiàng)內(nèi)容，其中關(guān)鍵項(xiàng)_項(xiàng)、一般項(xiàng)_項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)“不符合”數(shù)為_項(xiàng)，一般項(xiàng)“不符合”數(shù)為_項(xiàng)，綜合判定為：符合 不符合 限期整改。判定標(biāo)準(zhǔn)核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)：1、關(guān)鍵項(xiàng)出現(xiàn)“不符合”情形，核查結(jié)論即判定為“不符合”；2、一般項(xiàng)出現(xiàn)“不符合”情形，且項(xiàng)數(shù)一般項(xiàng)總核查數(shù)30%的，核查結(jié)論判定為“不符合”；3、關(guān)鍵項(xiàng)未出現(xiàn)“不符合”情形，一般項(xiàng)出現(xiàn)“不符合”情形，且項(xiàng)數(shù)一般項(xiàng)總核查數(shù)30%的，限期整改。核查人簽名：日 期： 申請人簽名：日 期：附件2:餐飲服務(wù)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（一般要求）單位名稱：地 址：核查日期

45、：核查項(xiàng)目：熱食類 冷食類 生食類 糕點(diǎn)類(不含裱花糕點(diǎn)含裱花糕點(diǎn)） 自制飲品類 半成品 其他類 類 別：特大型餐館 大型餐館 中型餐館 小型餐館 快餐店 小吃店 飲品店 中央廚房 集體用餐配送核查結(jié)果：符合規(guī)定 限期整改 不符合規(guī)定餐飲服務(wù)經(jīng)營單位現(xiàn)場核查表項(xiàng) 目內(nèi) 容編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）人員管理配備專職（中央廚房、集體用配餐單位應(yīng)當(dāng)配備專職）或兼職食品安全管理人員。1*食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。2*從業(yè)人員取得健康證明。3*食品安全管理人員培訓(xùn)達(dá)到監(jiān)督抽查標(biāo)準(zhǔn)、資質(zhì)達(dá)到要求或主持通過HACCP等認(rèn)證。4*選址食品經(jīng)營場所和食品貯存

46、場所設(shè)在易受到污染的區(qū)域外，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，采取了有效隔離措施避免污染。5*場所設(shè)置、布局餐飲服務(wù)經(jīng)營單位和單位食堂各場所面積比例滿足第六十五條要求。6*食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照生進(jìn)熟出，原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的單一流向順序合理布局。無法避免流程交叉的，采取分時(shí)段運(yùn)送或加以無污染覆蓋等措施，防止交叉污染。7*設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工場所和設(shè)施設(shè)備。8*設(shè)置相應(yīng)的食品庫房、更衣室、清潔工具存放等場所。場所在室內(nèi)。9*場所內(nèi)禁止圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。10*制度建設(shè)制定食品安全自查、

47、從業(yè)人員健康管理、食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)等制度。11*應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用公示制度，禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽。12*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的洗手、消毒、干手設(shè)施和用品。13*洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有規(guī)范清晰的洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。14*地面、墻壁、門窗、排水與排風(fēng)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)具備給排水條件。下水道出口應(yīng)該有適當(dāng)?shù)母魟h或網(wǎng)罩。15*食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑。16*門、窗應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲設(shè)施。17*墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。18*天花板應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫。19*烹調(diào)

48、、面點(diǎn)加工等場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)裝置。19*餐飲具清洗、消毒及保潔配備相應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。20*餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。21*設(shè)有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。22*工用具、設(shè)施及標(biāo)識(shí)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。23*粗加工操作場所根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗設(shè)施或工具，用色標(biāo)管理規(guī)定的顏色或明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料能分開清洗。24*食品存放應(yīng)該整潔，地面硬化，有良好的通風(fēng)，保

49、持干燥，并避免日光直射；25*食品和非食品（不會(huì)污染食品的容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。26*應(yīng)設(shè)食品專門區(qū)域，固定存放位置，明確標(biāo)識(shí)，不得與有毒有害物品同庫存放；27*貯存的食品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持10cm以上距離；28*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。29*冷藏庫（柜）溫度為-25，冷凍庫（柜）溫度低于-18，熱柜的溫度達(dá)到60以上，冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。30*廁所及更衣場所應(yīng)設(shè)置與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的更衣場所和更衣、照明設(shè)施。31*餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施。32*食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。33*廢棄物回收設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的，應(yīng)該為帶蓋容器。34*網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營在實(shí)體門店有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，35*檢查結(jié)果匯總經(jīng)現(xiàn)場檢查，此核查表要求關(guān)鍵項(xiàng)不合格數(shù)為 ，一般項(xiàng)不合格數(shù)為 ，判定為（ ）（合格/不合格） 備 注核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵項(xiàng)共35項(xiàng)，應(yīng)全部合格，一般項(xiàng)8項(xiàng)，允許不符合數(shù)總數(shù)3項(xiàng)。核查人簽名：申請人簽名：日 期：日 期： 專間及專用操作場所現(xiàn)場核查表項(xiàng)目內(nèi)容編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定