碎米的綜合利用技術(shù)研究.

1、碎米的綜合利用技術(shù)研究碎米的綜合利用技術(shù)研究 1水稻的由來水稻的由來 水稻是一年生禾本科植物，24條染色體，喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴(yán)。中國栽培的水稻屬亞洲栽培稻，其祖先種為多年生的普通野生稻，在中國廣為栽種后，逐漸傳播到世界各地，中國栽培水稻已有1400018000年左右的歷史。中國的水稻分布中國的水稻分布水稻的分類水稻的分類 一般分類是依稻谷的淀粉成分來粗分。稻米的淀粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈淀粉越多，煮熟后會粘性越高。秈稻：含有20%左右直鏈淀粉，屬中粘性。生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟，去殼成為秈米后，外觀細(xì)長、透明度低，有的品種表皮發(fā)紅，如中國江西出產(chǎn)的紅米。煮熟

2、后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。 粳稻：直鏈淀粉較少，低于15%，支鏈淀粉含量較高，因此粘彈適口性較好，一般一年只能成熟一次。去殼成為精米后，外觀圓短、透明，部分優(yōu)質(zhì)米粒偏長且有局部白粉質(zhì)。煮食特性介于糯米與秈米之間，因其口感較好，脂肪及蛋白質(zhì)含量相對秈米較高，因此用途為一般食米。糯米：稻的粘性變種，其穎果平滑，粒飽滿，稍圓，脫殼后稱糯米，又名“江米”，外觀為不透明的白色，與其他稻米最主要的區(qū)別是它所含的淀粉中以支鏈淀粉為主，達95100%，因而具有粘性，是制造粘性小吃如粽子、八寶粥、格式甜品和釀造甜米酒的主要原料。糯米富含蛋白質(zhì)和脂肪，營養(yǎng)價值較高。大米的結(jié)構(gòu)大米的結(jié)構(gòu) 普通稻米

3、由皮、胚乳、胚3部分組成，胚乳占絕大部分，胚位于腹部下端，胚與胚乳連接不很緊密，在碾米時很容易脫落。皮層是胚乳和胚的保護組織，含纖維素、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)較多，但由于口感不好，所以加工時一般需要將其去除。胚乳是稻米的主要組成部分，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)，是加工過程中的傳統(tǒng)保留對象，胚是谷物生理活性最強的部分，胚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、維生素、谷維素、硒、糠醛、三價鉻、纖維素、核酸酶、微量元素等物質(zhì)。有利于抗糖尿病、抗心血管病、護肝、護心、及保護大腦神經(jīng)系統(tǒng)等等作用。據(jù)有關(guān)資料介紹，在稻米中胚所含營養(yǎng)成分占70%以上。碎米碎米大米生產(chǎn)加工過程中不可避免的會產(chǎn)生10-15的碎米，碎米

4、的營養(yǎng)成分與整米基本相同，富含淀粉、蛋白質(zhì)以及少量脂類和生理活性物質(zhì)等。多孔淀粉多孔淀粉 多孔淀粉表面布滿直徑為1m 左右的小孔 ，小孔由表面向中心深入，孔的容積占顆粒體積的50%左右。其顆料表面形成的小孔一直延伸到顆粒內(nèi)部，是一種類似馬蜂窩狀的中空顆粒，可以盛裝各種物質(zhì)于其中，具有良好的吸附性。廣泛用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、印刷、日用化工、化妝品和食品行業(yè)。多孔淀粉的制備多孔淀粉的制備物理方法：超聲波照射法和噴霧法；機械方法：機械撞擊法；生化方法：醇變性法、酸水解法、和酶水解法。 物理和機械方法難于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，或因其吸附作用有限而使其應(yīng)用前景不樂觀；酶解法因生淀粉水解酶來源于微生物，通過發(fā)酵，可大

5、批量工業(yè)生產(chǎn)酶制劑；酸解生產(chǎn)多孔淀粉工藝簡單易行，得到多孔淀粉為中空顆粒，具有較大吸附量，故很有實用價值。制備碎米淀粉的工藝流程制備碎米淀粉的工藝流程 中性蛋白酶 碎米粉碎過篩提取水浴振蕩加熱 離心烘干研磨碎米淀粉 淀粉質(zhì)量的好壞直接影響多孔淀粉的質(zhì)量，淀粉純度越高，制備的多孔淀粉相應(yīng)會有所增加。淀粉的傳統(tǒng)提取方法是堿浸法，這種方法工藝簡單，但會造成環(huán)境的污染，并且降低淀粉的品質(zhì)，而利用酶法進行提取，不僅反應(yīng)條件溫和，且無污染，所以傳統(tǒng)的堿浸法將逐漸被酶法所替代。酸法制備碎米多孔淀粉的工藝流程酸法制備碎米多孔淀粉的工藝流程 鹽酸 碎米淀粉酸水解水浴攪拌加熱調(diào)pH值 洗滌離心烘干粉碎碎米多孔淀粉

6、最佳工藝條件為：液料比4：1、鹽酸濃度04molL、酸解時間6h、酸解溫度35。酶法制備碎米多孔淀粉的工藝流程酶法制備碎米多孔淀粉的工藝流程 淀粉酶 碎米淀粉過篩酶水解水浴攪拌加熱滅酶洗滌離心烘干粉碎碎米多孔淀粉最佳工藝條件為：液料比4：1、加酶量05、pH值70、酶解溫度60、酶解時間7h。麥芽糖醇麥芽糖醇 麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)高壓氫化制得的，較早作為低熱量甜味劑應(yīng)用的糖醇之一。作為一種填充型甜味劑，不但黏度和沸點適中，易溶于水和乙醇等溶劑中，并且還具有很多優(yōu)良的生理功效，如非致齲齒性、促進鈣吸收、穩(wěn)定性強等，因此非常適合于加工各種食品,因此廣泛應(yīng)用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)。碎米雙酶

7、法直接制備麥芽糖的工藝碎米雙酶法直接制備麥芽糖的工藝流程流程 耐高溫a-淀粉酶 淀粉酶+普魯蘭酶 碎米淀粉調(diào)漿液化(液化液)冷卻糖化（糖化液)滅酶(100C，5min)過濾脫色過濾離子交換濃縮麥芽糖碎米麥芽糖氫化法制備麥芽糖醇的碎米麥芽糖氫化法制備麥芽糖醇的工藝流程工藝流程 氫氣 碎米麥芽糖 氫化 過濾 脫色 過濾 離子交換濃縮產(chǎn)品大米蛋白大米蛋白 大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白，符合WHO/FAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價很高，其營養(yǎng)價值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，對生產(chǎn)嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白的酶法提取大米蛋白的酶法提取 酶法提取大米蛋白主要是利用酶對大米蛋白的降解和修飾作用，使其變成可溶的肽而被提取出來。與傳統(tǒng)的酸堿法相比，酶法反應(yīng)條件溫和，蛋白質(zhì)多肽鏈可水解為短肽鏈，提高了蛋白質(zhì)的利用率，同時其反應(yīng)的液固比小，產(chǎn)生廢液較少，為工業(yè)生