模擬試卷 (二)

1、基礎知識考核自測模擬試卷(二) 一、判斷題1、在市場經濟國家，法治和德治井重，法治屑于思想建設，德治屬于政治建設。（ ）2、公共營養(yǎng)師在與顧客交往中的志度應有區(qū)別，視情況分別對待。（ ）3、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀律、責任、技能的要求。（ ）4、職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。（ ）5、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內容：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、奉獻社會、服務群眾。（ ） 6、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等不同予以體現。 ( )7、職業(yè)以獲得現金或實物等報酬為母的。（ ）8、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營養(yǎng)評價與指導、營養(yǎng)與

2、食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。（ ）9、公共營養(yǎng)師的職業(yè)分為一、二、三、四、五，共5個級別，等級差別5級最高。（ ）10、公共營養(yǎng)師可以相互交流患者或來訪者個人信息，不必要對同行保守患者或來訪者個人隱私。（ ）11、公共營養(yǎng)師的工作職責之一，是使來訪者獲益并產生依賴，成為健康生活不可缺少的幫助。（ ）12、舉止端莊、語言文明、態(tài)度和藹，關心體貼來訪者或患者是營養(yǎng)師應有的服務行為。（ ） 13、社會公德、家庭美德和職業(yè)道德是公共營養(yǎng)師道德體系的三個領域。 14、道德評價的依據就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。（ ） 15、中華民族是“禮儀之邦”，患者給公共營養(yǎng)師送禮完全是正常的人

3、之常情。（ ） 16、職業(yè)道德行為僅受外部條件的影響和制約。（ ）17、成功的事業(yè)需要積極的心態(tài)。（ ）18、在職業(yè)括動中，來訪者對營養(yǎng)師首先感受到的是舉止、風度、語言等外在表現，其言談舉止直接影響來訪者對營養(yǎng)師的信賴感和保健信心。19、營養(yǎng)師的“德”，簡單地說就是公共營養(yǎng)師應具備的思想品質、工作人員與來訪者個體或群體、社會與營養(yǎng)師間關系的總和。 ( ) 20、社會主義國家以增強國力作為制定和執(zhí)行科技政策的道德最高宗旨。 二、單項選擇題 1、 1 g蛋白質在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是一kcal。 A、4 B 、4.5 C 、5 D、 7 E 、9 2、大多數蛋白質的含氮量相當接近，平

4、均約為。 A 、10% B 、12 C、16 D、20% E 、253、人體氮的來源是。 A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、礦物質 E、維生素4、半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由轉變化而來。 A、蛋氨酸和賴氫酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和苯丙氨酸 D、色氨酸和苯丙氨酸 E、色氨酸和賴氨酸5、關于脂類，下列敘述錯誤的是。A、脂類是產熱營養(yǎng)素 B、脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C脂類包括脂肪和類脂 D、植物性食物不含膽固醇 E、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的。6、0239 kcal的熱能相當于。 A 、4.184 kJ B、 1 Kj

5、C 1MJ D 、4.184MJ E、1J 7、與凝血有關的維生素是。 A、抗壞血酸 B、維生素K C、維生索D D、維生素B1 E、維生素B2 8、下列食物含蛋白質較多的是。 A、大米 B、大豆 C、 小麥 D、 蔬菜 E、蘋果 9、中國營養(yǎng)學會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括A平均需要量(EAR) B推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA) C、推薦攝人量(RNI) D、適宜攝入量(AI) E、可耐受最高攝入量(uL) 10、下列屬于人體必需的微量元素為。 A鐵、碘、硼 B鈣、鐵、鋅 C碘、硒、銅 D鐵、鎂、碘 E鐵、碘、鋰 11 、1lU維生素A相當于µg視黃醇。 A

6、 、0.1 B、0 3 C、 1 D、6 E 、10 12、食物中缺乏煙酸，會引起的臨床癥狀是。 A脂溢性皮炎 B上皮角化 C腳氣病 D腹瀉 E癩皮病 13、亞油酸屬于脂肪酸。 A 、n-2系列 B 、n-3系列 C 、n-4系列 D、n一5系列 E 、n-6系列 14、下列氨基酸中t不是人體必需氨基酸的是。A、丙氨酸 B、色氨酸 C、蛋氨酸 D、賴氨酸 E、亮氨酸 15、長期大量服用維生素A會引起中毒。中國營養(yǎng)學會提出維生素A的每日可耐受最高攝入量是µgRE。 A 、600 B、800 C、 1000 D、2000 E 、3000 16、是能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕

7、大多數個體需要的攝入年水平。 A 、EAR B、AI C 、RNI D、UL E、DRIs17、下列食物中，具有較低GI的是一。A饅頭 B米飯 C烙餅 D小米 E玉米粉18、當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有的個體有可能缺乏 A 50% B 2030 C lO D 5 E 23 19、當攝入量超過而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。A、EAR B、AI C、RNI D、UL E、DRIS20、當一個隨機個體的攝入量水平達到EAR時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為 A 、0.1 B 、0.2 C 、0. 3 D、 0.5 E、 0.7 21、當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能

8、求得RNI時，可設定來代RNIA、EAR B、AI C、UL D、RNI E 、 DRIS22、蛋白質的合成需要鉀離子的參與，大約每1 g氮需要mmol鉀離子。 A、1 B、2 C、3 D、 5 E、1023、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化。 A、維生素A和維生素E B、維生素c和維生素DC、維生素B1和維生素B6 D、維生素B6和葉酸 E、煙酸和維生素B224、成年人每日膳食纖維的攝人量以g為宜。 A、 15 B 、20 C 、24 D、 35 E 、4025、健康成人應維持零氮平衡并富余。 A 、5 B 、10 C 、15 D 、2O E、 126、蛋白質真消化率

9、是評價的指標。A、攝入食物中未被吸收部分 B攝入蛋白質未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分 D、攝入食物中蛋白質未被消化部分E、腸道細菌中所含的氮27、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是。 A、蛋白質消化率 B、蛋白質利用率 C、蛋白質真消化率 D、蛋白質表觀消化率 E、氨基酸評分28、蛋白質功效比值是評價蛋白質的指標。 A、消化率 B、表規(guī)消化率 C、真消化率 D、轉化率 E、利用率29、反映食物蛋白質消化吸收后，被機機體利用程度的一項指標是蛋白質的。 A、消化率 B、真消化率 C、生物價 D、氨基酸評分 E、含量3O 、公式：（儲留氮/吸收氮）×100=。 A、蛋

10、白質功效比值 B、蛋白質真消化率 C、生物價 D、蛋白質利用率 E、蛋白質轉化率31、混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價指標是。 A、生物價B、氨基酸評分 C、蛋白質功效比值D蛋白質利用率E氨基酸功效比值32、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質為宜。 A 、30 g日 B、0.6 g(kg.日) C .0. 8 g(kg·日) D、1.16 g(kg.日) E. 75 g日33、成人蛋白質推薦攝入量為g(kg·日) A 、1.16 B 、1.2 C 、0.6 D 、0.8 E、 1.0 34、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為。 A、長鏈脂肪酸 B、中鏈脂肪酸 C、短鏈脂肪酸

11、D、類脂肪酸 E、膽固醇35 、n-3系列脂肪酸是根據分類。A、脂肪酸碳鏈長度 B、脂肪酸飽和程度C、脂肪酸的空間結構 D、第一個雙鍵的位置 E、含膽固酵的數量36、在體內被稱為“不動脂”的脂類是。 A、脂肪 B、飽和脂肪酸 C、單不飽和脂肪酸 D、多不飽和脂肪酸 E、類脂37、氮平衡的公式是。 A、氮平衡=攝入氮一尿氮 B、氨平衡=攝入氮糞氮 C、氮平衡=攝入氮一(尿氨+糞氪+皮膚氮) D、氪平衡=攝入氮 (尿氮+糞氪)+尿內源氮十糞尿內源氨 E、氮平衡=攝入氮 (尿氮一糞煎一皮膚氮)+尿內源氮+糞尿內源氮38、不需要分解可以直接被人體吸收的物質是。 A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、磷脂 D

12、、乳糜微粒 E、膽固醇39、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸是。 A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、一亞麻酸 E 、一亞麻酸 40、吸收不受植酸、磷酸影響的是。 A、血紅素鐵 B、非血紅索鐵 C、血紅蛋白 D、硫酸鐵 E、硫酸亞鐵 41、在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是。 A、維生素c B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素B6 E、維生素A 42、維生素D缺乏時會使骨礦化不全，不同年齡有不同的臨床表現。表現骨質軟化的年齡段是。 A、嬰兒期 B、幼兒期 C、學齡前 D、學齡期 E、成年人 43、患有“大骨節(jié)病”的患者應注意常吃的食物是， A、動

13、物肝臟 B、大豆 C、蔬菜 D、水果 E、南瓜 44、糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素丟失，還會造成大量的丟失。 A鈣 B、鐵 C、鋅 D、維生素A E、維生素E 45、鎂缺乏時可導致神經肌肉興奮性。 A、亢進 B、抑制 C、降低 D、不變 E、減輕 46存在于細胞外，對細胞內外滲透壓的維持起重要作用的是。 A、鈣 B、鎂 C、鈉 D、鉀 B、鋅 47、氨基酸模式是根據蛋白質中必需氨基酸含量計算得出，以含量最少的為1計算出的其他氨基酸的相應比值。 A、胱氨酸 B、色氨酸 C、甘氨酸 D、丙氨酸 E、絲氨酸 48、“奶堿綜合征”是出于攝A過多造成的。A、鉀 B、鈉 C、鎂 D、鈣 E、

14、磷 49、體內缺乏或過高時均可導致心律失常。 A、鈉 B、鉀 C、鈣 D、鎂 E、鐵50、受膳食因素影響，必須與結合的有機物分離才能被吸收的是。 A血紅蛋白鐵 B血紅素鐵 C、非血紅素鐵 D鐵蛋白 E轉鐵蛋白51、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物是。 A瘦肉 B動物肝臟 C、動物血液制品 D、牛奶 E、雞蛋52、不能通過食物進行補充的營養(yǎng)素是。 A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K E、維生素C53、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是。 A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素B12 D、維生素B6 E、煙酸54、紅細胞內谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機體缺乏。A、維生素B1 B、

15、維生素B2 C、維生素B12 D、維生素B6 E、煙酸 55、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是。 A、煙酸 B、維生素B12 C、維生素B2 D、維生素B6 E、尼克酸 56、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變生成EPA、DHA的是。 A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、-亞麻酸 E、一亞麻酸 57、每日膳食中有g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。 A.30 B.40 C.50 D.60 E.65 58、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂防應不低于總脂量的。 A60 B.50 C.40% D. 30 E.2059、加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失

16、的營養(yǎng)素是。 A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B6E.維生素PP 60、為預防胎兒先天性神經管畸形的發(fā)生，常給孕婦補充。 A.鐵 B.鋅 C、葉酸 D、四氫葉酸 E、煙酰胺 三、多項選擇題 61、兒童的能量消耗主要用于。 A、基礎代謝 B、呼吸耗能C.食物的熱效應 D.體力活動E.生長發(fā)育的能量需要62、在營養(yǎng)學上，根據氨基酸的必需性分為。 A.必需氨基酸 B.非必需氨基酸C、脂肪族氨基酸 D.條件必需氨基酸 E.芳香族氨基酸63、人體的必需氨基酸包括。 A.異亮氨酸 B.苯丙氨酸 C、蘇氫酸 D.胱氨酸 E.組氨酸64、完全蛋白質應滿足以下條件。 A、所含必需氨基酸種

17、類齊全 B、所含必需氮基酸數量充足C、所含必需氨基酸比側適當 D、能維持成人健康 E、能促進兒童生長發(fā)育65、蛋白質的生理功能包括。 A、構成身體組織B、維持體溫C.調節(jié)生理功能D.提供能量 E.保護臟器66、為充分發(fā)揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循以下原則。 A食物的生物學種屬越遠越好 B.搭配的食物種類越多越好 C、注意顏色的搭配 D.注意三餐的搭配 F.食用時間越近越好67、能為機體提供能量的物質是。A.脂肪 B、乙醇 C、蛋白質D.糖類 E.維生素68、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是。 A.磷酸 B、植酸鹽 C、維生素c D.動物肉類 E.有機酸69、鈣的生理功能有。 A、構

18、成機體的骨骼和牙齒B.參與調節(jié)神經、肌肉興奮性 C、影響毛細血管通透性D.促進鐵的吸收 E參與凝血過程70、脂類的主要生理功能包括 A供給能量 B促進脂溶性維生索吸收 C、解毒作用 D.供給必需脂肪酸 E.增強腸道功能7l、可以作為個體攝入量目標的是。 A.EAR B.AI C RNI D.UL E.DRIs72、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括。 A.鈣 B.維生素B6 C、鐵 D.葉酸 E.維生B1273、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有。 A.果糖 B.維生素E C、蛋白質 D.硒 E、維生素C74、含鐵豐富的食物有 A.動物血 B.瘦肉 C、豆腐 D.肝 E牛奶75、元素是構成骨骼和牙齒的重要成

19、分。 A.鈣 B.鐵 C.磷 D.銅 E.氟76、維生素D可促進的吸收。 A.鈣 B.磷 C.鐵 D.碘 E.硒77、有關影響維生素A吸收的因素，以下說法正確的有。A、小腸中的膽汁是維生素A乳化所必需的B、膳食中的脂肪可促進維生素A的吸收C、抗氧化劑(如維生素E等)有利于其吸收D、充足的蛋白質有利于維生素A的吸收E、腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收78、缺乏微量元素鋅可引起等癥狀。 A.生長緩慢 B.味覺障礙 C、皮膚傷口愈合不良 D.免疫功能減退 E.貧血79、碘缺乏會引起。 A、皮炎 B.克汀病 C、甲狀腺腫 D.甲亢 E.貧血80、有關碳水化合物的功能，敘述正確的是。 A儲存和提供能量 B

20、.節(jié)約蛋白質 C、解毒作用 D.抗生酮作用 E.保溫作用81、有關血糖生成指數(G1)，下列敘述正確的是。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食引起血糖波動較小D.GI低的食物可以不限量 E.不能吃G1高的食物82、能促進鈣吸收的因素有。 A.適量維生素D B.乳糖 C、草酸 D.脂肪 E.適當的鈣磷比例83、含鈣豐富的食物有。 A.牛奶 B.玉米 C.蝦皮 D.發(fā)菜 E黃瓜84·人體內的常量元素有。 A.磷 B.氯 C、鎂 D、鐵 E、鈉85.碳水化合物根據聚合度，可分為 A.糖 B.雙糖 C、

21、寡糖 D、多糖 E.糊精86.脂肪酸按飽和程度分為。 A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸 D長鏈脂肪算E、短鏈脂肪酸87、類脂主要包括。 A磷脂 B.甘油三酯 C、糖脂 D.脂肪酸 E、類固醇88、應維持正氮平衡的人群包括 A、兒童 B.孕婦 C.疾病恢復期 D.健康成人E.肥胖 E肥胖89.影響食物蛋白質消化的因素有。 A.蛋白質來源 B.蛋白質性質 C、膳食纖維 D.多酚類物質 E.酶90、評價食物蛋白質利用率常用的指標有。A、蛋白質消化率 B.蛋白質真消化率 C、蛋白質功效比值 D.蛋白質生物 E.氨基酸評分91、評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括。 A.蛋白質含量 B.蛋白質消

22、化率C、蛋白質利用率 D. 蛋白質利用率E.生物價92、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的。 A、功效比值 B.生物價 C、氨基酸評分 D.真消化率 E.消化率93、油脂中天然存在的有害物質包括。 A.棉酚 B.芥子甙 C、芥酸 D.大豆皂甙 E.大豆異酮94、脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括。 A.甘油 B甘油單酯C、甘油二酯 D.乳糜微粒 E.中鏈脂肪酸95、脂肪的生理功能包括。A.維持體溫 B.保護臟器 C、增加飽腹感 D.提高膳食感官性狀 E.構成細胞膜96、碳水化合物的來源應包括。A.復合碳水化合物淀粉 B.不消化的抗性淀粉C、麥芽糖D.低聚糖等碳水化

23、合物 E、非淀粉多糖97、影響維生素A吸收的因素有。 A、膽汁 B.維生素E C.服用礦物質 D.服用礦物油 E.卵磷脂98、食物中可以促進鐵吸收的因素有。A、維生素C B.煙酸 C、肉因子D.單糖 E.多糖99、手術后患者的傷口不愈合可能是由于缺乏。 A、蛋白質 B、維生素c C、鋅 D.維生素 A .E鈣100、可促進鎂吸收的因素有。 A.氨基酸 B.乳糖 C.葡萄糖D.水 E.膳食纖維基礎知識考核模擬試卷(二)參考答案及說明 一、判斷題 l×。德治屬于思想建設。 2×。公共營養(yǎng)師在與顧客交往中的態(tài)度應一視同仁、平等待人、服務于民， 3 4× 5 6 7 8

24、9×。公共營養(yǎng)師的職業(yè)分為一、二、三、口共4個級別，等級差別一級最高。 10×。公共營養(yǎng)師要保守患者或來訪者個人隱私，包括對同行。但當涉及營養(yǎng)狀況或病情討論時候，應分別對待。 11×。公共營養(yǎng)師的工作職責是使來訪者獲得健康知識、改變不健康行為等，教育來訪者獨立自主的持久的健康生活方式，不應該產生依植。 12 13×。是社會道德體系的三個領域。 14×。道德行為是道德激發(fā)的結果，動機的內容決定了行為的性質。但是，對道德行為的評價，不能僅僅依據動機，還要考慮行為的效果。所以，光看動機或光看效果，都是片面的。 15×。中華民族素以“禮儀之邦”著稱，在日常工作和生活中，迎來送往