任務三 擬寫一份校園飲食安全分析報告

1、任務三 擬寫一份校園飲食安全分析報告【學習目標】1.了解校園飲食安全的現(xiàn)狀和存在問題；2.增強飲食安全意識，維護自身身體健康?！救蝿仗岢觥吭趯W生認真了解校內餐廳、校外餐館、小食攤點的運營情況和學生的飲食喜好、習慣，形成有針對性的分析報告?！救蝿辗治觥繉ξ以阂恍W校校園內部食堂以及校園周邊飲食攤點進行了調查，問卷內容主要涉及學生經常就餐的地點、學生對學校食堂食品安全的總體評價、食堂提供的餐具的安全性如何、食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境如何、學校附近的小攤點或者小餐館存在的食品安全隱患、是否關注小攤點有無衛(wèi)生許可證的問題、去超市買東西時，是否關注食品的生產日期、是否知道“三無”產品是哪“三無”

2、、在校園食品安全方面最擔心的問題等?！景咐龑搿堪咐?2013年3月22日晚9時許，三峽大學學校周邊發(fā)生夜市攤點食物中毒事件，18人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，中毒人員被送往附近醫(yī)院治療。宜昌市疾控中心初步確定是食用不潔臭豆腐干引起的食物中毒。案例22012年3月24日，安徽阜陽市潁州區(qū)金鷹巷某快餐店發(fā)生一起因誤用亞硝酸鹽的群體性中毒事件。有23名大學生不同程度出現(xiàn)紫紺、頭暈、嘔吐等癥狀?！局R學習】一、食品安全的內涵及意義根據世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，食品安全（food safety）是指“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的

3、所有危險都不存在，起初是一個較為絕對的概念。后來人們逐漸認識到，絕對安全是很難做到的，食品安全更應該是一個相對的、廣義的概念。一方面，任何一種食品，即使其成分對人體是有益的，或者其毒性極微，如果食用數(shù)量過多或食用條件不合適，仍然可能對身體健康引起毒害或損害。譬如，食鹽過量會中毒，飲酒過度會傷身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而異的。譬如，魚、蝦、蟹類水產品對多數(shù)人是安全的；可確實有人吃了這些水產品就會過敏，會損害身體健康。因此，評價一種食品或者其成分是否安全，不能單純地看它內在固有的“有毒、有害物質”，更要緊的是看它是否造成實際危害。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已

4、經基本形成共識，即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其后隱患。根據我國1995年10月30日公布施行的食品衛(wèi)生法，食品衛(wèi)生是指食品應當具有的良好的性狀，也就是食品要達到的標準和要求，包括以下三個方面：一是食品應當無毒無害，不能對人體造成任何危害。換句話說，食品必須保證不致人患急、慢性疾病或者潛在性疾??；二是食品應當具有相應的營養(yǎng)，以滿足人體維持 生理功能的需要；三是食品應當具有相應的色、香、味等感官性狀。具體說，包括食品的澄清、混濁，組織狀態(tài)上的軟、硬、松等，以及其他憑人的感

5、覺所能判定的性質和狀態(tài)。 世界衛(wèi)生組織發(fā)表的加強國家級食品安全性計劃指南中把食品安全與食品衛(wèi)生作為兩個概念不同的用語：將食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔?！?；將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。總之，食品衛(wèi)生雖然也是一個具有廣泛含義的概念，但是與食品安全相比，食品衛(wèi)生無法涵蓋作為食品源頭的農產品種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)；而且從過程安全、結果安全的角度來看，食品衛(wèi)生是側重過程安全的概念，不如食品安全的概念更為全面。 基于以上認識，食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、

6、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。食品安全關系國計民生。做好食品安全工作意義重大，主要體現(xiàn)在：    食品安全關系消費者健康和安全。食品是人類最直接的消費品，食品安全直接關系消費者健康和安全。據世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，在工業(yè)化國家，每年有30%的人受食源性疾病危害。如美國每年約有7600萬人次發(fā)生食源性疾病，約占總人口的27%，而發(fā)展中國家問題則會更嚴重。 &

7、#160;  食品安全關系經濟發(fā)展、企業(yè)存亡。食品安全問題除直接威脅人類健康，還給發(fā)生國或地區(qū)帶來巨大的經濟損失，直接影響經濟的發(fā)展、企業(yè)的存亡。英國發(fā)生瘋牛病后，僅宰殺“瘋?！痹斐傻膿p失就高達300億美元；1999年比利時發(fā)生的“二英”污染事件直接經濟損失達3.55億歐元，如果加上對相關食品工業(yè)的影響，損失已超過10億歐元；三鹿牌嬰幼兒奶粉事件直接導致企業(yè)倒閉，責任人鋃鐺入獄。    食品安全關系社會穩(wěn)定。食品安全問題在嚴重威脅消費者健康安全的同時，也給廣大民眾造成心理上的恐慌和障礙。問題嚴重時，甚至影響民眾對政府的信任。比利時的二英污染事件直接導致執(zhí)

8、政長達四十年之久的社會黨政府垮臺，“瘋牛病”導致英國、德國政府改組。三鹿牌嬰幼兒奶粉事件也使我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng)，奶農損失嚴重，社會反響強烈?！局R拓展】食品安全五口訣保持清潔餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚。飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅除。生熟分開生熟食品定要分，切莫混雜共保存。刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。完全煮熟肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂。蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。安全存放熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱。食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。材料安全飲食用水要達標，菜果新鮮仔細挑。保質期過不再吃，莫為省錢把病招。二、食品安全標準（一）食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸

9、藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；【知識拓展】食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。（三）專供嬰幼兒

10、和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；【知識拓展】食品安全標識“QS”是食品質量安全市場準入證的簡稱，是國家質檢總局在2002年推出的?！癚S”主要包括三項內容：第一、對食品生產企業(yè)實施生產許可證制度；第二、對企業(yè)生產的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度。無公害農產品是指有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許范圍內，經有關部門認定，安全質量指標符合無公害農產品（食品）標準的農、牧、漁產品（食用類，不包括深加工的食品）。無公害農產品認證分為產地認定和產品認證。無公害農產品由農業(yè)部門認證，其標

11、志的使用期為年。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質。綠色食品標志的使用期為年。有機食品是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與其他食品的區(qū)別主要有

12、三個方面：有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其他食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。（五）食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關的質量要求；（七）食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。思考：轉基因食品安全嗎？我們身邊有哪些轉基因食品？你是否支持轉基因食品的商業(yè)化種植？【知識拓展】如何看食品標簽？食品標簽應當標明下列事項：1.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期2.成分或者配料表3.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式4.保質期5.產品標準代號6.貯存條件7.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

13、8.生產許可證編號9.法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。三無產品：無生產日期、無產品質量合格證（或生產許可證）以及無生產廠名稱、廠址的產品。三、食品生產經營的要求（一）具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；【知

14、識拓展】食品安全信譽度等級2002年中國衛(wèi)生部根據“責任分擔”理念，出臺了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，意在按照公平、透明、效率的原則，建立的一套有利于保證食品衛(wèi)生安全的體系。量化分級管理正是強化了企業(yè)的責任，它運用危險性評估原則（確定有關食品的潛在風險，采取有效措施加以預防或把風險減到最低）對企業(yè)進行分級和信譽度分級，分A、B、C、D四個等級,按等級進行分類監(jiān)管，并對有關衛(wèi)生水平情況進行公示。食品衛(wèi)生等級牌A級:指生產經營單位衛(wèi)生條件良好，并能保持穩(wěn)定的良好狀態(tài)，發(fā)生食品污染食物中毒等的風險性較低；B級:指生產經營單位衛(wèi)生條件良好，并能基本維持衛(wèi)生水準，發(fā)生食品污染食物中毒等的風險性為中度；

15、C級:指生產經營單位衛(wèi)生條件一般，并能基本維持衛(wèi)生水準，發(fā)生食品污染食物中毒等的風險性為高度；D級:不具備生產經營的必要條件，發(fā)生食品污染食物中毒等的風險性為高度，不能從事食品生產經營。（三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有

16、毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；【知識拓展】塑料制品標識每個塑料容器都有一個“身份證”，一般就在塑料容器的底部。三角形里邊有17數(shù)字，每個編號代表一種塑料容器。塑料制品回收標識，由美國塑料行業(yè)相關機構制定。這套標識將塑料材質辨識碼打在容器或包裝上，從1號到7號，讓民眾無需費心去學習各類塑料材質的異同，就可以簡單地加入回收工作的行列。第1號PET（聚對苯二甲酸乙二醇脂），這種材料制作的容器，就是常見的裝汽水的塑料瓶，也俗稱“寶特瓶”。常見礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等 。耐熱至70易變形， 有對人體有害的物質融出。1號塑料品用了10個月后，可能釋

17、放出致癌物DEHP。不能放在汽車內曬太陽；不要裝酒、油等物質第2號HDPE（高密度聚乙烯），清潔劑、洗發(fā)精、沐浴乳、食用油、農藥等等的容器多以HDPE制造。容器多半不透明，手感似臘。常見白色藥瓶、清潔用品、沐浴產品。不要再用來做為水杯，或者用來做儲物容器裝其他物品。清潔不徹底，不要循環(huán)使用。第3號PVC（聚氯乙烯），多用以制造水管、雨衣、書包、建材、塑料膜、塑料盒等等器物。常見雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性優(yōu)良，價錢便宜，故使用很普遍，只能耐熱81.高溫時容易有不好的物質產生,很少被用于食品包裝。難清洗易殘留，不要循環(huán)使用。若裝飲品不要購買。第4號LDPE（低密度聚乙烯），隨處可見的塑料

18、袋多以LDPE制造。常見保鮮膜、塑料膜等 。 高溫時有有害物質產生，有毒物隨食物進入人體后，可能引起乳腺癌、新生兒先天缺陷等疾病。 保鮮膜別進微波爐。第5號PP（聚丙烯），多用以制造水桶、垃圾桶、籮筐、籃子和微波爐用食物容器等等。（常見豆?jié){瓶、優(yōu)酪乳瓶、果汁飲料瓶、微波爐餐盒 。熔點高達167，是唯一可以放進微波爐的塑料盒，可在小心清潔后重復使用。需要注意，有些微波爐餐盒，盒體以5號PP制造，但盒蓋卻以4號PE制造，由于PE不能抵受高溫，故不能與盒體一并放進微波爐。）第6號PS（聚苯乙烯），由于吸水性低，多用以制造建材、玩具、文具、滾輪，還有速食店盛飲料的杯盒或一次性餐具。（常見碗裝泡面盒、快

19、餐盒 。不能放進微波爐中，以免因溫度過高而釋出化學物。裝酸（如柳橙汁）、堿性物質后，會分解出致癌物質。避免用快餐盒打包滾燙的食物。別用微波爐煮碗裝方便面。）第7號其他。（常見PC類，如水壺、太空杯、 奶瓶。百貨公司常用這樣材質的水杯，PA類，即尼龍，多用于纖維紡織和一些家電等產品內部的制件。PC在高溫情況下易釋放出有毒的物質雙酚A，對人體有害。使用時不要加熱，不要在陽光下直曬。）（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（十）使用的洗滌劑、

20、消毒劑應當對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求?！局R拓展】對食品生產經營人員的要求食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。四、禁止生產經營的食品種類（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物

21、質含量超過食品安全標準限量的食品；【知識拓展】涼果蜜餞近九成上黑榜廣州市工商局日前公布2013年第四季度食品抽樣檢驗情況，本次抽檢七類食品，共計508批次，其中合格食品484批次；其中，涼果蜜餞類合格率最低。廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施。抽檢不合格批次主要集中在水果制品，不合格的食品共24批次，有21批次都是涼果蜜餞，占本次不合格食品總數(shù)的87.5%。本次不合格的水果制品被抽檢出在加工過程中超量使用防腐劑（苯甲酸、苯甲酸鈉）、著色劑（檸檬黃、日落黃）以及甜蜜素等，另外氯化鈉、二氧化硫殘留量超標，微生物指標不合格，而微生物指標通常用于判斷食品的衛(wèi)生質量。佛山市

22、順德區(qū)康來食品有限公司的九制欖及新興縣鮮仙樂涼果實業(yè)有限公司的杏脯肉，均被發(fā)現(xiàn)二氧化硫殘留量超標。佛山市富新園食品有限公司的甘草檸檬被抽檢出甜蜜素超標。本次抽檢蔬菜制品77批次，74批次合格，實物質量合格率為96.1，不合格的3批次都是醬腌菜。其中，佛山市三水區(qū)德的農副產品加工廠的四川龍須大頭菜及重慶市豐都縣順延榨菜加工廠的紅油榨菜絲被發(fā)現(xiàn)苯甲酸和含鹽量超標。苯甲酸的過量攝取可能會引起人體腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀，而攝入食鹽量過高有害健康，可使人罹患高血壓，加重心臟負擔。長期過量食用還可能引起肝腎臟的慢性損害。（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變

23、質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；【知識拓展】何為地溝油地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地溝油的危害：1.“地溝油”會導致消化不良在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、

24、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。2.“地溝油”會導致腹瀉“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。3.“地溝油”會引發(fā)強烈腹痛“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。4.“地溝油”可導致胃癌、腸癌令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍木频?、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和

25、地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（六）未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；【知識拓展】路邊攤“四宗罪”一是未經衛(wèi)生部門批準，暴露在馬路邊上，其衛(wèi)生狀況毫無保證；二是攤主無健康證不說，不講究衛(wèi)生是普遍現(xiàn)象，記者就親眼目睹攤主從一公共廁所出來不洗手就開始抓食物。三是各類用具基本不清洗，更別提消毒了；四是制作原料、調料等多為低劣產品。醋是工業(yè)“冰醋酸”加色素、水

26、兌來的;辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成;而所謂羊肉串多是在豬肉上澆了羊油。挑選路邊攤的訣竅：1.烤肉別買太鮮紅的?？救獯⒖灸c、烤翅飄溢的肉香最是饞人。很多小攤為了讓肉防腐保鮮、肉色鮮艷，口感好，會用亞硝酸鹽浸泡肉類。而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒；經常少量攝入則有致癌隱患。2.吃煎餅不加“薄脆”。煎餅皮和雞蛋都只經過低溫短時間加熱，很大地保持了營養(yǎng)。因此，想健康吃煎餅，不加“薄脆”就好。3.雞蛋灌餅別圖香脆。雞蛋灌餅面粉、雞蛋和青菜，是路邊攤中營養(yǎng)較全面的。但許多人就愛吃特別脆的灌餅。越脆的灌餅，含的油脂就越多。4.麻辣燙多選青菜豆腐。麻辣燙中的水發(fā)肉皮、蹄筋、魷魚等，可能用化學試劑

27、加工保鮮。最好多選蔬菜和豆腐，面條、鵪鶉蛋等也不錯。5.毛雞蛋吃不得。毛雞蛋就是死胎蛋，是在孵化小雞的過程中，氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成的死胚胎。6.臭豆腐別買黑的。一些街頭不法商販用硫酸亞鐵（上色）加硫化鈉（出味）快速制造又臭又黑的假臭豆腐。專家提醒，買臭豆腐不要買顏色太黑的，否則可能是用“臭精”制造。（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質期的食品；【知識拓展】食品的識別牛奶：鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀，無凝塊，無雜質，無淀粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈

28、圓形，不易流散。煮制后，無凝結和絮狀物。酸奶：合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質的酸奶都不可食用。魚：1.鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性，腮絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的鮮腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；2.有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體粘附緊密、不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；3.鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；4.鮮魚腹部正常、不膨脹、肛

29、孔白色、凹陷。進口食品：1.查看進口食品上是否有中文標簽。2.注意查看所選購的進口商品上是否貼有激光防偽的“CIQ”標志。3.可向經銷商索要查看“進口食品衛(wèi)生證書”。（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。【知識拓展】致癌食品1.腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃

30、癌。4.油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素黃曲霉菌素。6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。8.反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 五、案例分析參考案例1學校周邊的飲食攤點在食物的消毒、儲藏、加工等環(huán)節(jié)存在安全隱患，學生應選擇衛(wèi)生條件較好的校內食堂或衛(wèi)生條件較好的校外飯店就餐。吃了“有毒

31、食物”而引起的以急性中毒癥狀為主的一類疾病，醫(yī)學上稱之為食物中毒。常見食物中毒包括：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒、真菌性食物中毒。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。中毒初期食物剛剛進人胃部，胃部對食物一面進行消化，一面將食糜排入腸道吸收，這時有毒食物剛剛被吸收"中毒癥狀剛剛表現(xiàn)出來，大部分有毒元素尚停留在胃內，這時進行救治應以催吐為主要手段。通過人工辦法引起中毒者嘔吐，將中毒食物吐出來，達到清除毒素的目的。方法是用手指、羽毛、筷

32、子等物伸入中毒者口腔，刺激咽喉部位，引起中毒者惡心而嘔吐。此方法可反復進行。直到將胃內食物吐盡為止。在進行催吐時，還應根據食入有毒食品的種類采取輔助措施，如水產品中毒可在催吐之前讓中毒者喝幾杯鹽水或蘇打水，以利解毒和嘔吐;如食用蘑菇中毒，可在催吐前多喝白開水或鹽水;如野菜、馬鈴薯中毒，可喝茶水、醋水后催吐。中毒后期即食物經胃消化后全部進入腸道，毒素己被腸道吸收較多，中毒癥狀較重了。這時作為自救或他人救助手段應以導泄為主。即采用必要措施，加速腸內殘留食糜及糞便的排泄減少吸收，排出毒素，減輕中毒。常用的導泄手段是服用硫酸鎂制劑，可以較快地造成腹泄，應去醫(yī)院由醫(yī)生處置。食物中毒癥狀發(fā)生后，除采取吐、泄兩種解救措施外，還要及時采取治療措施。如為螃蟹、水產品或罐頭類食品中毒?？梢虿【诟箖妊杆俜敝扯纬杉毙阅c道感染。因此要采取抗菌消炎辦法，可口服黃連素、痢特靈等，嚴重者應盡快入院治療，除消炎抗菌外還要補充體液。對于其它食物中毒除吐、瀉而外