第十九章氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸

1、1第十九章第十九章 氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸 參與構(gòu)成生命最基本的物質(zhì)有蛋白質(zhì)、核酸、多糖和脂類，參與構(gòu)成生命最基本的物質(zhì)有蛋白質(zhì)、核酸、多糖和脂類，其中以蛋白質(zhì)和核酸最重要。其中以蛋白質(zhì)和核酸最重要。219.1 氨基酸氨基酸 氨基酸是羧酸碳鏈上的氫原子被氨基取代后的化合物。分子氨基酸是羧酸碳鏈上的氫原子被氨基取代后的化合物。分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。319.1.1 氨基酸的結(jié)構(gòu)和命名氨基酸的結(jié)構(gòu)和命名 氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的位次不同而分為氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的位次不同而分為，- -氨基酸。氨基酸。但由蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸是但由蛋

2、白質(zhì)水解得到的氨基酸是- -氨基酸，氨基酸，且僅有二十幾種，它們是組成蛋白質(zhì)的基本單位。且僅有二十幾種，它們是組成蛋白質(zhì)的基本單位。4 氨基酸的系統(tǒng)命名法是將氨基作為羧酸的取代基命名的，但由氨基酸的系統(tǒng)命名法是將氨基作為羧酸的取代基命名的，但由蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸都有俗名。例如：蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸都有俗名。例如：5 在氨基酸分子中可以含有多個氨基或多個羧基，兩種基的數(shù)目在氨基酸分子中可以含有多個氨基或多個羧基，兩種基的數(shù)目不一定相等。氨基和羧基數(shù)目相等的為不一定相等。氨基和羧基數(shù)目相等的為中性氨基酸中性氨基酸，如亮氨酸等；，如亮氨酸等；氨基數(shù)目多于羧基的為氨基數(shù)目多于羧基的為堿性氨基酸堿

3、性氨基酸，如賴氨酸等；而羧基數(shù)目多于，如賴氨酸等；而羧基數(shù)目多于氨基的是氨基的是酸性氨基酸酸性氨基酸，常見的如谷氨酸。，常見的如谷氨酸。 6 由蛋白質(zhì)獲得的氨基酸，除氨基乙酸由蛋白質(zhì)獲得的氨基酸，除氨基乙酸(甘氨酸甘氨酸)外，分子中的外，分子中的- -碳原子都是手性碳原子，碳原子都是手性碳原子，都具有旋光性，其構(gòu)型均屬于都具有旋光性，其構(gòu)型均屬于L型，型，它們它們與與L- -甘油醛之間的關(guān)系如下：甘油醛之間的關(guān)系如下：7 氨基酸構(gòu)型的標(biāo)記，通常采用氨基酸構(gòu)型的標(biāo)記，通常采用D，L- -命名法；分子中的手性碳命名法；分子中的手性碳原子則通常采用原子則通常采用R R，S-S-命名法。例如：命名法。

4、例如：891019.1.2 氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì) 氨基酸是沒有揮發(fā)性的粘稠液體或結(jié)晶固體。固體氨基酸的熔點氨基酸是沒有揮發(fā)性的粘稠液體或結(jié)晶固體。固體氨基酸的熔點很高。例如氨基乙酸很高。例如氨基乙酸292熔化并分解，而乙酸的熔點是熔化并分解，而乙酸的熔點是16.6。一。一般的氨基酸能溶于水，不溶于乙醚、丙酮和氯仿等非極性有機(jī)溶劑。般的氨基酸能溶于水，不溶于乙醚、丙酮和氯仿等非極性有機(jī)溶劑。111.羧基的反應(yīng)羧基的反應(yīng) - -氨基酸分子中的羧基具有典型羧基的性質(zhì)，如能與堿、五氨基酸分子中的羧基具有典型羧基的性質(zhì)，如能與堿、五氯化磷、氨、醇、氫化鋁鋰等反應(yīng)。例如：氯化磷、氨、醇、氫化鋁鋰等反應(yīng)

5、。例如：12 -氨基酸分子中的氨基具有典型氨基的性質(zhì)，如能與酸、亞硝氨基酸分子中的氨基具有典型氨基的性質(zhì)，如能與酸、亞硝酸、烴基化試劑、酰基化試劑、甲醛、過氧化氫等反應(yīng)。例如：酸、烴基化試劑、酰基化試劑、甲醛、過氧化氫等反應(yīng)。例如：2.氨氨基的反應(yīng)基的反應(yīng) 133.兩性和等電點兩性和等電點 氨基酸因含有氨基和羧基，既能與酸又能與堿反應(yīng)，是兩性化氨基酸因含有氨基和羧基，既能與酸又能與堿反應(yīng)，是兩性化合物。分子內(nèi)的氨基與羧基也能反應(yīng)生成鹽，這種鹽稱為內(nèi)鹽，亦合物。分子內(nèi)的氨基與羧基也能反應(yīng)生成鹽，這種鹽稱為內(nèi)鹽，亦稱兩性離子或偶極離子。稱兩性離子或偶極離子。- -氨基酸的物理性質(zhì)也說明它是以內(nèi)鹽形

6、氨基酸的物理性質(zhì)也說明它是以內(nèi)鹽形式存在的，其與酸堿的反應(yīng)可表示如下：式存在的，其與酸堿的反應(yīng)可表示如下：14 氨基酸在堿性溶液中主要以負(fù)離子氨基酸在堿性溶液中主要以負(fù)離子()的形式存在，此時在電的形式存在，此時在電場中，氨基酸向正極移動；若將溶液調(diào)至酸性，則主要以正離子場中，氨基酸向正極移動；若將溶液調(diào)至酸性，則主要以正離子(III)的形式存在，在電場中氨基酸將向負(fù)極移動。的形式存在，在電場中氨基酸將向負(fù)極移動。15 當(dāng)溶液為某一當(dāng)溶液為某一pH時，負(fù)離子時，負(fù)離子()和正離子和正離子(III)濃度相等，凈電濃度相等，凈電荷等于零，在電場中氨基酸既不向正極也不向負(fù)極移動，這時溶液荷等于零，在

7、電場中氨基酸既不向正極也不向負(fù)極移動，這時溶液的的pH稱為該氨基酸的等電點稱為該氨基酸的等電點(用用pI表示表示)，不同的氨基酸具有不同的，不同的氨基酸具有不同的等電點。等電點。在等電點時，偶極離子的濃度最大，氨基酸在水中的溶解在等電點時，偶極離子的濃度最大，氨基酸在水中的溶解度最小，因此利用調(diào)節(jié)等電點的方法，可以分離氨基酸的混合物。度最小，因此利用調(diào)節(jié)等電點的方法，可以分離氨基酸的混合物。164.與水合茚三酮反應(yīng)與水合茚三酮反應(yīng) - -氨基酸水溶液與水合茚三酮反應(yīng)，氨基酸水溶液與水合茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)紫色物質(zhì)：生成藍(lán)紫色物質(zhì)： 由于反應(yīng)很靈敏，水合茚三酮也用于定性檢出電泳、紙層析及由于反應(yīng)很

8、靈敏，水合茚三酮也用于定性檢出電泳、紙層析及薄層層析中氨基酸的位置。在這些分析中水合茚三酮薄層層析中氨基酸的位置。在這些分析中水合茚三酮作為作為顯色劑。顯色劑。1719.2 多肽多肽 19.2.1多肽的分類和命名多肽的分類和命名 - -氨基酸分子間的氨基與羧基脫水，通過酰胺鍵相連而成的化氨基酸分子間的氨基與羧基脫水，通過酰胺鍵相連而成的化合物稱為肽，其中的酰胺鍵合物稱為肽，其中的酰胺鍵 又稱為肽鍵。由兩個氨基酸又稱為肽鍵。由兩個氨基酸組成的肽稱為二肽，由三個和多個氨基酸組成的肽，分別稱為三肽組成的肽稱為二肽，由三個和多個氨基酸組成的肽，分別稱為三肽和多肽。組成多肽的氨基酸可以相同也可以不同。和

9、多肽。組成多肽的氨基酸可以相同也可以不同。 18 最簡單的肽是由兩分子氨基酸形成的二肽。例如，由甘氨酸最簡單的肽是由兩分子氨基酸形成的二肽。例如，由甘氨酸與丙氨酸形成的二肽可有如下兩種結(jié)構(gòu)：與丙氨酸形成的二肽可有如下兩種結(jié)構(gòu)： 二者的區(qū)別在于，二者的區(qū)別在于，(I)的肽鍵是由甘氨酸的羧基與丙氨酸的氨的肽鍵是由甘氨酸的羧基與丙氨酸的氨基形成的，而基形成的，而()是由丙氨酸的羧基與甘氨酸的氨基形成肽鍵的。是由丙氨酸的羧基與甘氨酸的氨基形成肽鍵的。在肽鏈中，帶有游離氨基的氨基酸單位稱為在肽鏈中，帶有游離氨基的氨基酸單位稱為N- -端，帶有游離羧基端，帶有游離羧基的部分稱為的部分稱為C- -端。端。如

10、在如在(I)中，甘氨酸部分保留了游離氨基，是中，甘氨酸部分保留了游離氨基，是N- -端，丙氨酸部分保留了游離羧基，是端，丙氨酸部分保留了游離羧基，是C- -端。端。19 多肽的命名是以多肽的命名是以含含C- -端的氨基酸為母體，端的氨基酸為母體，把肽鏈中其它氨基把肽鏈中其它氨基酸中的酸中的“酸酸”字改為字改為“酰酰”字，按在鏈中順序依次寫在母體名稱之字，按在鏈中順序依次寫在母體名稱之前。肽鏈的排列順序是將含前。肽鏈的排列順序是將含N- -端的氨基酸寫在左面，端的氨基酸寫在左面，C- -端寫在右端寫在右面。氨基酸單位依次編號，從面。氨基酸單位依次編號，從N- -端開始作為端開始作為1，C- -端

11、氨基酸最后編端氨基酸最后編號。下面是一個三肽，其命名為：號。下面是一個三肽，其命名為：2019.2.2 多肽結(jié)構(gòu)的測定多肽結(jié)構(gòu)的測定 例如，催產(chǎn)素和加血壓素都是腦垂體分泌的激素，它們所含氨例如，催產(chǎn)素和加血壓素都是腦垂體分泌的激素，它們所含氨基酸的順序是類似的，只有基酸的順序是類似的，只有3和和8氨基酸單位不同，其余氨基酸和排氨基酸單位不同，其余氨基酸和排列順序都相同。列順序都相同。 211.肽的水解肽的水解 在酸或堿的作用下，肽鍵斷裂生成氨基酸的混合物。然后采取在酸或堿的作用下，肽鍵斷裂生成氨基酸的混合物。然后采取適當(dāng)?shù)姆椒?，如電泳、離子交換層析或氨基酸分析儀等，測定氨基適當(dāng)?shù)姆椒ǎ珉娪尽?/p>

12、離子交換層析或氨基酸分析儀等，測定氨基酸的種類和數(shù)量。但氨基酸在肽鏈中的排列順序還是未知的。酸的種類和數(shù)量。但氨基酸在肽鏈中的排列順序還是未知的。222.氨基酸順序的測定氨基酸順序的測定 兩個不同的氨基酸組成二肽時，有兩種連接方式；隨著成肽的兩個不同的氨基酸組成二肽時，有兩種連接方式；隨著成肽的氨基酸的數(shù)目增多，則理論上的連接方式也隨之增加。由三個不同氨基酸的數(shù)目增多，則理論上的連接方式也隨之增加。由三個不同氨基酸形成的三肽可能有六種，四肽可能有二十四種，五肽以上則氨基酸形成的三肽可能有六種，四肽可能有二十四種，五肽以上則更多。由此可以看出，要確定肽的結(jié)構(gòu)是困難的。更多。由此可以看出，要確定肽

13、的結(jié)構(gòu)是困難的。Sanger 正是由于正是由于確定了胰島素確定了胰島素(一種多肽一種多肽)的結(jié)構(gòu)，而于的結(jié)構(gòu)，而于1958年獲得諾貝爾獎。年獲得諾貝爾獎。用酶部分水解用酶部分水解端位分析（包括：酶解法和化學(xué)法）端位分析（包括：酶解法和化學(xué)法） 2319.3 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)存在于細(xì)胞中，它是由許多氨基酸通過酰胺鍵形成的含蛋白質(zhì)存在于細(xì)胞中，它是由許多氨基酸通過酰胺鍵形成的含氮生物高分子化合物，在機(jī)體內(nèi)承擔(dān)著各種生理作用和機(jī)械功能。氮生物高分子化合物，在機(jī)體內(nèi)承擔(dān)著各種生理作用和機(jī)械功能。肌肉、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶、血清、血紅蛋肌肉、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶、

14、血清、血紅蛋白等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)在生命現(xiàn)象中起著決定性白等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)在生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。的作用。 2419.3.1 蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)經(jīng)元素分析，知其組成中含有碳、氫、氧、氮及少量蛋白質(zhì)經(jīng)元素分析，知其組成中含有碳、氫、氧、氮及少量硫，有的還含有微量磷、鐵、鋅、鉬等元素。一般干燥蛋白質(zhì)的硫，有的還含有微量磷、鐵、鋅、鉬等元素。一般干燥蛋白質(zhì)的元素含量元素含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù))為：為：25 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，通常在蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，通常在10000以上，結(jié)構(gòu)也非常以上，結(jié)構(gòu)也非常復(fù)雜。它水解生成相對分子質(zhì)量大小不等的

15、肽和氨基酸。復(fù)雜。它水解生成相對分子質(zhì)量大小不等的肽和氨基酸。肽鏈進(jìn)肽鏈進(jìn)一步水解也得到氨基酸。由于最終產(chǎn)物都是氨基酸，所以說氨基一步水解也得到氨基酸。由于最終產(chǎn)物都是氨基酸，所以說氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。2619.3.2 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 由于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，相對分子質(zhì)量很大，分子中帶有很由于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，相對分子質(zhì)量很大，分子中帶有很多極性基團(tuán)并彼此間相互作用著，某些基團(tuán)還帶有電荷，所以它們多極性基團(tuán)并彼此間相互作用著，某些基團(tuán)還帶有電荷，所以它們表現(xiàn)出一系列物理和化學(xué)特性。表現(xiàn)出一系列物理和化學(xué)特性。271.溶液性質(zhì)溶液性質(zhì) 蛋白質(zhì)在溶液

16、中，因相對分子質(zhì)量大，不能透過半透膜。人們蛋白質(zhì)在溶液中，因相對分子質(zhì)量大，不能透過半透膜。人們可利用這種性質(zhì)，將蛋白質(zhì)和低分子化合物或無機(jī)鹽通過透析法分可利用這種性質(zhì)，將蛋白質(zhì)和低分子化合物或無機(jī)鹽通過透析法分離開來，達(dá)到分離和純化的目的。離開來，達(dá)到分離和純化的目的。 蛋白質(zhì)水溶液是蛋白質(zhì)水溶液是一種穩(wěn)定的親水膠體，一種穩(wěn)定的親水膠體，這是因為它含有的這是因為它含有的NH+3，COO- -，CONH，OH，SH等極性基團(tuán)有高度的等極性基團(tuán)有高度的親水性的緣故。親水性的緣故。 282.鹽析鹽析 蛋白質(zhì)溶液加入無機(jī)鹽蛋白質(zhì)溶液加入無機(jī)鹽(如硫酸銨、硫酸鎂、氯化鈉等如硫酸銨、硫酸鎂、氯化鈉等)溶

17、液后，溶液后，蛋白質(zhì)便從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)便從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。這是一個可逆過程，這是一個可逆過程，鹽析出來的蛋白質(zhì)還可再溶于水，并不影響其性質(zhì)。鹽析出來的蛋白質(zhì)還可再溶于水，并不影響其性質(zhì)。29 所有的蛋白質(zhì)在濃的鹽溶液中都可沉淀出來所有的蛋白質(zhì)在濃的鹽溶液中都可沉淀出來(稱為鹽析稱為鹽析)，但不但不同的蛋白質(zhì)鹽析出來時，鹽的最低濃度是不相同的。利用這個性質(zhì)同的蛋白質(zhì)鹽析出來時，鹽的最低濃度是不相同的。利用這個性質(zhì)可以分離不同的蛋白質(zhì)。可以分離不同的蛋白質(zhì)。 用乙醇等對水有很大親和力的有機(jī)溶劑，處理蛋白質(zhì)的水溶用乙醇等對水有很大親和力的有機(jī)溶劑，處理蛋白質(zhì)的水溶

18、液，也可使蛋白質(zhì)沉淀出來，在初期也是可逆的。而用重金屬離液，也可使蛋白質(zhì)沉淀出來，在初期也是可逆的。而用重金屬離子子Hg2+、Pb2+等形成不溶性蛋白質(zhì)，則是不可逆過程。等形成不溶性蛋白質(zhì)，則是不可逆過程。303.兩性和等電點兩性和等電點 和氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。它與強(qiáng)酸或強(qiáng)堿都可成和氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。它與強(qiáng)酸或強(qiáng)堿都可成鹽。在強(qiáng)酸性溶液中，蛋白質(zhì)以正離子狀態(tài)存在；在強(qiáng)堿性溶液中，鹽。在強(qiáng)酸性溶液中，蛋白質(zhì)以正離子狀態(tài)存在；在強(qiáng)堿性溶液中，則以負(fù)離子狀態(tài)存在。因此，蛋白質(zhì)也有等電點。則以負(fù)離子狀態(tài)存在。因此，蛋白質(zhì)也有等電點。31 不同的蛋白質(zhì)具有不同的等電點。在等電點

19、時，蛋白質(zhì)分子在不同的蛋白質(zhì)具有不同的等電點。在等電點時，蛋白質(zhì)分子在電場中也不遷移，這時的溶解度最小。通過調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的電場中也不遷移，這時的溶解度最小。通過調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH至至等電點，可使蛋白質(zhì)從溶液中析出來。表等電點，可使蛋白質(zhì)從溶液中析出來。表202列出一些蛋白質(zhì)的列出一些蛋白質(zhì)的等電點。等電點。324.變性變性 許多蛋白質(zhì)在受熱、紫外光照射或化學(xué)試劑作用時，許多蛋白質(zhì)在受熱、紫外光照射或化學(xué)試劑作用時，性質(zhì)會性質(zhì)會發(fā)生改變，溶解度降低，甚至凝固，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。發(fā)生改變，溶解度降低，甚至凝固，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。變性作用主要是由于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化所致。

20、變性作用主要是由于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化所致。 硝酸、三氯乙酸、單寧酸、苦味酸、重金屬鹽硝酸、三氯乙酸、單寧酸、苦味酸、重金屬鹽(如如Hg2+、Ag+、Pb2+等等)、脲、丙酮等都可使蛋白質(zhì)變性。、脲、丙酮等都可使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，不僅喪蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失原有的可溶性，也失去了原有的許多生理效能。失原有的可溶性，也失去了原有的許多生理效能。例如，原來的蛋例如，原來的蛋白質(zhì)是酶，變性后就失去了酶的催化活性。白質(zhì)是酶，變性后就失去了酶的催化活性。335. 顯色反應(yīng)顯色反應(yīng) 蛋白質(zhì)中含有不同的氨基酸，可以和不同的試劑發(fā)生特殊的蛋白質(zhì)中含有不同的氨基酸，可以和不同的試劑發(fā)生特殊的顏色變

21、化，利用這些反應(yīng)可以鑒別蛋白質(zhì)。顏色變化，利用這些反應(yīng)可以鑒別蛋白質(zhì)。(1)茚三酮反應(yīng)：茚三酮反應(yīng)：因為茚三酮可和一切具有因為茚三酮可和一切具有 結(jié)構(gòu)的化合物結(jié)構(gòu)的化合物生成生成藍(lán)紫色物質(zhì)，藍(lán)紫色物質(zhì)，所以蛋白質(zhì)都有此顏色反應(yīng)。所以蛋白質(zhì)都有此顏色反應(yīng)。34(2)縮二脲反應(yīng)：縮二脲反應(yīng)：蛋白質(zhì)和縮二脲蛋白質(zhì)和縮二脲(H2NCONHCONH2)一樣，在氫氧一樣，在氫氧化鈉溶液中化鈉溶液中加入硫酸銅稀溶液時出現(xiàn)紫色或粉紅色，加入硫酸銅稀溶液時出現(xiàn)紫色或粉紅色，稱為縮二脲反稱為縮二脲反應(yīng)，二肽以上的肽和蛋白質(zhì)都發(fā)生這個顯色反應(yīng)。應(yīng)，二肽以上的肽和蛋白質(zhì)都發(fā)生這個顯色反應(yīng)。(3)蛋白質(zhì)黃色反應(yīng)：蛋白質(zhì)

22、黃色反應(yīng)：有些蛋白質(zhì)遇有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸后，即變成黃色，濃硝酸后，即變成黃色，可能是可能是由于蛋白質(zhì)中含苯環(huán)的氨基酸發(fā)生了硝化反應(yīng)的緣故。例如，苯丙由于蛋白質(zhì)中含苯環(huán)的氨基酸發(fā)生了硝化反應(yīng)的緣故。例如，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸都能發(fā)生這個顏色反應(yīng)；皮膚、指甲遇濃硝氨酸、酪氨酸和色氨酸都能發(fā)生這個顏色反應(yīng)；皮膚、指甲遇濃硝酸變成黃色也是這個原因。酸變成黃色也是這個原因。3519.3.4 酶酶 酶是一種由活細(xì)胞合成的蛋白質(zhì)。酶按其結(jié)構(gòu)可分為單純蛋白酶是一種由活細(xì)胞合成的蛋白質(zhì)。酶按其結(jié)構(gòu)可分為單純蛋白酶和結(jié)合蛋白酶。酶和結(jié)合蛋白酶。 單純蛋白酶不含非蛋白物質(zhì)，如淀粉酶等，結(jié)合蛋白酶除含有單純蛋白酶

23、不含非蛋白物質(zhì)，如淀粉酶等，結(jié)合蛋白酶除含有蛋白質(zhì)外，還含有非蛋白物質(zhì)，如氧化酶等。蛋白質(zhì)外，還含有非蛋白物質(zhì)，如氧化酶等。36 酶能催化反應(yīng)而參與生物體的代謝，它是一種催化劑。酶催化酶能催化反應(yīng)而參與生物體的代謝，它是一種催化劑。酶催化的反應(yīng)與實驗室進(jìn)行的同類反應(yīng)相比，它不需要高溫、高壓、強(qiáng)酸、的反應(yīng)與實驗室進(jìn)行的同類反應(yīng)相比，它不需要高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等劇烈條件，而是在溫和條件下強(qiáng)堿等劇烈條件，而是在溫和條件下(體溫，體溫，pH7)，在體內(nèi)即能順在體內(nèi)即能順利而迅速地進(jìn)行，它是一種生物化學(xué)反應(yīng)，利而迅速地進(jìn)行，它是一種生物化學(xué)反應(yīng)，酶是生物催化劑。酶是生物催化劑。37 它具有一般催化劑

24、的特征，如反應(yīng)中本身不被消耗，有極少量它具有一般催化劑的特征，如反應(yīng)中本身不被消耗，有極少量即可加速反應(yīng)，只能催化熱力學(xué)上允許進(jìn)行的反應(yīng)。即可加速反應(yīng)，只能催化熱力學(xué)上允許進(jìn)行的反應(yīng)。但它又與一般但它又與一般催化劑不同，其催化效率極高，比用一般催化劑反應(yīng)速率快催化劑不同，其催化效率極高，比用一般催化劑反應(yīng)速率快1061013倍，同時具有很好的區(qū)域選擇性和立體選擇性。倍，同時具有很好的區(qū)域選擇性和立體選擇性。38 在利用酶作催化劑時應(yīng)當(dāng)注意，由于酶是蛋白質(zhì)，對環(huán)境條件在利用酶作催化劑時應(yīng)當(dāng)注意，由于酶是蛋白質(zhì)，對環(huán)境條件極為敏感，如溫度和極為敏感，如溫度和pH等的變化，可改變酶的活性，甚至失去活性。等的變化，可改變酶的活性，甚至失去活性。但也有例外，一種被稱為但也有例外，一種被稱為TBADH的還原酶在的還原酶在85仍很穩(wěn)定，且能仍很穩(wěn)定，且能在有機(jī)溶劑中使用，在不對稱合成中，是一種很有用的還原酶。在有機(jī)溶劑中使用，在不對稱合成中，是一種很有用的還原酶。3919.4 核酸核酸 核酸是核酸是1869