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文檔簡介
1、二、單項選擇題 ( 每題 1 分,共 20 分 )。1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食,許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量,即:A 、 DRIs B、RDAs C、 RNI D、EAR2、胃酸由( )構(gòu)成,由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸 B、鹽酸 C、醋酸 D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為()。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸 D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種()性液體。A、酸性 B、弱酸性 C、堿性 D、弱堿性5、大腸的主要功能在于()。A、消化食物 B、吸收營養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘渣6、 一般來說,機(jī)體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%
2、B、 50% C、 60% D、 70%7、據(jù)用“彈式熱量計”測定, 1g 脂肪在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為( )。A、17.15 kJ B、 39.54 kJ C、 23.64 kJ D、 18.61 kJ8、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為()。A、 96%, 92%,98%B、98%,95%,92%C、 98% ,92%,95%D、95%,98%,92%9、人體內(nèi)鐵的總量約為()。A 、 45g B 、 815gC、 1415gD、114115卩 g10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近,平均約為()。A、 10% B、 16% C
3、、 26% D、 6.25% 11 、下列觀點錯誤的是( )。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成;B 、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能;C、硒遍布于人體各組織器官和體液,以肝臟中濃度最高;D、銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。12、維生素 B1 的化學(xué)名稱為( )。A、生育酚 B、硫胺素 C、核黃素 D、視黃醇13、( )是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHA B、 AAC、 VA D、 VD14、()是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麥芽糖醇15、鈣的重要來源是()。A、蔬菜 B、奶與奶制品C、水果 D、糧食16、兒童佝僂病是由于缺乏()
4、造成的。A、鐵 B、鋅 C、鎂D、鈣E、銅17、( )嚴(yán)重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸18、“三D”癥狀主要是缺乏()造成的。A、視黃醇 B、鈣化醇 C、硫胺素D、核黃素E、煙酸19、碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的()和碘酸鉀。A海藻碘 B、碘化鉀C、碘化鈉D、碘酸鎂E、碘酸鈉20、屬于芳香族的氨基酸有()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸E、精氨酸二、單項選擇題 (每題 1 分,共 20分)1、(B)2、(B)3、(D)4、(D)5、(C)6、(B)7、(B)8、B)9、(A)10、(B)12、(B)13、(A)14、(A)15
5、、(B)16、D )17、(B)18、( E )19、( B)11、(C)。20、(C)。1下列營養(yǎng)素中,哪個最容易氧化 (DA.飽和脂肪酸 B.維生素D2. 硒與維生素 E 功能的相同點是 ( A )B .酶促反應(yīng)A)C. 核黃素D.抗壞血酸A. 分解過氧化物3. 下列哪些不是胃酸的作用(A. 激活胰蛋白酶C. 維持 PH 環(huán)境4. 屬于必需氨基酸的是( CA. 胱氨酸5. 尼克酸的缺乏可能引起A. 軟骨癥C.氧化還原D. 定位細(xì)胞膜)B .造成蛋白質(zhì)變性D .殺滅微生物)B.絲氨酸 ( BB.癩皮病C.夜盲癥C.色氨酸)D. 谷氨酸6.我國成年人膳食脂肪提供能量占全日攝入總能的適宜百分比為
6、A.5%10%B.20%25%C.40%7含維生素 C 最多的食物是 (D )A. 豬肉B. 南瓜8.C18 : 0 是(C )D. 克汀病( B )D.50% 55%C.牛奶D. 柑桔A. 單不飽和脂肪酸9. 鈣的生理功能有 ( C )A. 合成血紅蛋白10. 含血紅素鐵最多的食物是A. 雞蛋B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸 D.類脂B. 抗炎癥 (AB. 面粉 1下列氨基酸中,哪些為半必需氨基酸C.維持細(xì)胞壁滲透壓D.促進(jìn)氧化)C.番茄A 苯丙氨酸B 蘇氨酸2含不飽和脂肪酸多的食物是 A. 番茄B. 玉米胚芽油3. 深海魚油所含的 DHA 是 A.20 碳五烯酸 B. 亞麻酸 4碘的缺乏病
7、包括 A.軟骨癥B.干眼病5含鋅較多的食物有 A.甘藍(lán)B.瘦肉6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有 A. 體表面積B. 年齡C.禽肉C .花生四烯酸c.脂溢性皮炎C.黃油酪氨酸D. 羊肉(CD 谷氨酸( BD.蘋果(DD. 22 碳六烯酸(DD. 克汀病D. 柑桔C. 食物特殊動力作用7、硒與維生素 E 功能原理的相點是 A. 酶促反應(yīng) B. 水解反應(yīng)8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有A. 蛋氨酸B. 大豆分離蛋白9、核黃素的一般理化性質(zhì)有 A. 遇光不穩(wěn)定 B. 不耐熱C . 美拉德反應(yīng)C. EDTAFe -NaD.(A、BD. 維生素攝入量 (D 分解過氧化物(B、DD. 魚粉( A、C.易氧化D.遇堿不穩(wěn)定10、
8、我國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為A. 75% 90%B.40% 55%C.50% 70%1A2.A.3.下列氨基酸中,哪些為半必需氨基酸 苯丙氨酸B 蘇氨酸含不飽和脂肪酸多的食物是番茄B. 玉米胚芽油深海魚油所含的 DHA 是 B. 亞麻酸C 酪氨酸C. 禽肉(B(D )D. 20% 30%C )D 谷氨酸)D.蘋果A.20 碳五烯酸 4碘的缺乏病包括A.軟骨癥B.干眼病5含鋅較多的食物有A.甘藍(lán)B.瘦肉6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有 A. 體表面積B. 年齡C .花生四烯酸C.脂溢性皮炎C.黃油D. 22 碳六烯酸D. 克汀病D. 柑桔C. 食物特殊動力作用7、硒與維生素 E 功能原理的相點是
9、A. 酶促反應(yīng) B. 水解反應(yīng)8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有A. 蛋氨酸B. 大豆分離蛋白9、核黃素的一般理化性質(zhì)有A. 遇光不穩(wěn)定B. 不耐熱C . 美拉德反應(yīng)C. EDTAFe -NaD.(A、BD. 維生素攝入量(D分解過氧化物(B 、 DD. 魚粉C.易氧化D.遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的適宜熱比一般為(DA. 75% 90%一、選擇題:B.40% 55%C.50% 70%D. 20% 30%1. 計算氮平衡的公式為: (B ) A 、攝入氮 =尿氮 +糞氮B 、攝入氮 =糞氮 +尿素氮 +經(jīng)皮膚排出的氮C 、攝入氮 =尿氮 +糞氮 + 糞內(nèi)源氮D 、攝入氮 =糞氮 +尿氮 + 經(jīng)皮膚排
10、出的氮2. 下列食物蛋白質(zhì)生物價值最高的是:A、雞蛋B、牛奶C、瘦豬肉D、魚3. 下列哪組全部是必需氨基酸A 、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸C 、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸4. 谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:A 、亮氨酸 B 、賴氨酸 C(A )B 、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸D 、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸(D )、纈氨酸 D 、蛋氨酸5. 豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:(B )E 、無營養(yǎng)過度問題A 、亮氨酸 B 、賴氨酸 C 、纈氨酸 D 、纈氨酸7. 必需脂肪酸的最好的食物來源是:(B )A 、牛油B 、植物油(除椰油)C、豬油D、奶油8.維生素A的最佳食物來源是:(A )A 、動物肝臟B、蔬菜C
11、 、豆類D、禽肉9. 玉米中哪種必需氨基酸最少(D )A 、蛋氨酸 B 、蘇氨酸C、賴氨酸 D、色氨酸E 、亮氨酸10. 關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況 ,下列哪項是錯誤的(E )A 、食物結(jié)構(gòu)以糧食為主B、魚類的供給很不均勻6. 必需脂肪酸是:(B )A 、亞麻油酸 B 、亞油酸 C 、花生四烯酸 D 、單不飽和脂肪酸C、維生素A依靠綠色蔬菜供給D 、鈣、鐵缺乏嚴(yán)重11合理膳食基本要求不包括( C)A. 合理膳食制度 B. 保證營養(yǎng)素需要 C. 食物應(yīng)不含微生物D. 食物應(yīng)無毒害 E. 科學(xué)的加工烹調(diào)12. 下列哪個不是人體必需氨基酸( A)A. 天門冬氨酸 B. 亮氨酸 C. 纈氨酸 D. 蘇氨酸
12、E. 色氨酸13. 嬰幼兒必需氨基酸除了成人的 8 種之外,還需要( C)A. 蛋氨酸 B. 色氨酸 C. 組氨酸 D. 纈氨酸 E. 亮氨酸14 下列食物哪個營養(yǎng)價值相對最高( E)A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麥芽糖 D. 果糖 E. 糧谷15 目前我國膳食碳水化合物的熱比為( D)A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80%16. 我國最主要的碳水化合物來源是( B)A. 薯類 B. 糧谷類 C. 蔗糖 D. 植物根莖類 E. 肉類與奶類 17.1250kcal 相當(dāng)于(A)18. 哪項不影響基礎(chǔ)代謝率( D )A. 年齡 B. 性
13、別 C. 氣溫 D. 民族 E. 體表面積19. 哪項不是維生素特點(C)A. 天然食物組成成分 B. 維持健康所必需 C. 每日需要較多D. 維持人體生長 E. 必須每日膳食供給20.下列哪種食物維生素D含量較少(B)A. 雞蛋 B. 蠶豆 C. 牛奶 D. 鴨蛋 E. 魚類21. 不利于鈣吸收的膳食因素有( D)A.乳糖多 B.蛋白質(zhì)多C.維生素D多D.脂肪多E. 氨基酸多22. 糧谷類蛋白質(zhì)缺乏最多的氨基酸是( B)A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 亮氨酸 D. 纈氨酸 E.蘇氨酸23、 以下哪一種不是微量營養(yǎng)素( D)A無機(jī)鹽 B脂溶性維生素C 水溶性維生素D氨基酸( B)24、 以
14、下哪一組是必需微量元素A Si 、 Zn、 Cu B Zn 、 Cu、 Se C Si、 Zn、 AlD Si、 Zn、Sn25、 可促進(jìn)鈣吸收的因素有:( A)A 維生素 D3 B 維生素 A C 維生素 B1 D 維生素 B226、 下列哪一種情況可能不會引起葉酸缺乏( D)A酗酒 B、口服避孕藥 C、長期用抗驚厥藥D、用抗生素27、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)(B)A、牛肉蛋白質(zhì) B、雞蛋蛋白質(zhì) C、兔肉蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)28、以下哪一組均為 n-6 系脂肪酸A、花生四烯酸、亞油酸、二十二碳五烯酸 B二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸 C亞油酸、油酸D、
15、-亞麻酸、列哪種營養(yǎng)素是已形成的維生素 A a -胡蘿卜素 B 、B -胡蘿卜素 C 人體維生素A缺乏最早的癥狀是 暗適應(yīng)能力下降 B 、夜盲 C 、結(jié)膜混濁花生四烯酸、亞油酸A)29、A、30 、A、- 胡蘿卜素 D眼睛干燥( D)、視黃醇( A)31、在瘦肉中鐵的存在形式是A、鐵離子B 、鐵鹽 C、血紅素鐵32 、嬰兒的最佳食品是 牛乳 B 、人乳 C 、米粉 母體膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的有效率為: 80% B 、 70% C 可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有 維生素 B1B維生素 B6D以下是脂溶性維生素的特點, 溶于脂肪及有機(jī)溶劑 主要儲存于肝臟或脂肪組織中A、33、A、34、A、C、3
16、5、A、C、除了B60%、 50%、維生素 B2、維生素 C(C )、鐵蛋白( B)、雞蛋( BC)( B)、在酸敗的脂肪中很穩(wěn)定、其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)C)36、食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低取決于:A. 蛋白質(zhì)的含量 B. 蛋白質(zhì)的消化率C. 蛋白質(zhì)的凈利用率 D. 必需氨基酸的含量和比值37. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食品中 :(B)A. 必需氨基酸與非必需氨基酸互相補(bǔ)充 B. 必需氨基酸之間的互相補(bǔ)充C. 非必需氨基酸之間的互相補(bǔ)充 D. 植物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充38. 影響蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的主要因素是 :(A)A. 必需氨基酸含量和比值與人體組織接近的程度B. 發(fā)揮互補(bǔ)作用的
17、難易程度 C. 蛋白質(zhì)凈利用率的高低D. 蛋白質(zhì)消化率的高低39 下列哪一種組合均屬于必需氨基酸( D)A. 氨基酸、丙氨酸、甘氨酸 B. 蘇氨酸、精氨酸、谷氨酸C. 亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸 D. 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸E. 谷氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸40. 下列不屬于必需氨基酸的為:( D)A. 色氨酸 B. 亮氨酸C.苯丙氨酸 D. 脯氨酸41 下列哪些為大米中的第一限制氨基酸( B)A. 色氨酸 B. 賴氨酸C.酪氨酸 D. 亮氨酸42 蛋白質(zhì)的食物最佳來源為:(B)A.谷 B. 蛋類 C. 豆類 D. 魚類 E. 肉類43. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的早期臨床表現(xiàn)為:(C)A. 皮炎、腹瀉、呆滯B
18、. 腹瀉、失水、失鹽C. 健忘、易愁、不安 D. 嗜睡、頭痛、嘔吐44 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的后期臨床表現(xiàn)為:( E)A.皮炎、腹瀉、呆滯B. 腹瀉、失水、失鹽 C.健忘、易愁、不安D. 嗜睡、頭痛、嘔吐 E. 消瘦、貧血、水腫45 評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)為:( B)A. 生物價 B. 氨基酸分 C. 蛋白質(zhì)功效比 D. 蛋白質(zhì)消化率46 指出下列哪些屬于必需氨基酸 :( D)A. 苯丙氨酸、谷氨酸 B. 異亮氨酸、蘇氨酸C. 纈氨酸、丙氨酸 D. 色氨酸、亮氨酸47. 營養(yǎng)素是指人體為維持生存健康、保證生長發(fā)育和體力勞動必須來自外界的營養(yǎng)物質(zhì),除了 A. 蛋白質(zhì) 脂肪 B. 碳水化物 C. 水
19、 D. 無機(jī)鹽 E. 維生素 (E)48. 營養(yǎng)素需要量是指維持正常生理功能所需要的( D)A. 營養(yǎng)素的數(shù)量B. 營養(yǎng)素的多少C. 營養(yǎng)素的攝取量D. 營養(yǎng)素的含量 E. 營養(yǎng)素的均值49 評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低,主要是根據(jù)( E)A、蛋白質(zhì)的含量B 、氨基酸組成 C、蛋白質(zhì)的消化吸收D蛋白質(zhì)的利用程度E.蛋白質(zhì)的含量、氨基酸組成與機(jī)體消化吸收利用的程度50. 可同時作為食物蛋白質(zhì)質(zhì)量、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況及機(jī)體蛋白質(zhì)需要量評價指標(biāo)的是(A)A. 氮平衡 B. 蛋白質(zhì)消化率 C. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 (BV) D. 蛋白質(zhì)功效比值 (PER)51 、目前公認(rèn)的必需脂肪酸有( B)A. 亞麻酸
20、B. 亞油酸 C. 花生四烯酸 D. 亞油酸和亞麻酸52. 一位家長帶著一位 5 歲男孩找營養(yǎng)素專家咨詢, 抱怨孩子不愿吃飯, 只吃一些水果和 膨化小食品。 營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)男孩身高、 體重明顯低于同齡兒童且生殖器發(fā)育不良。 這種 情況發(fā)生的最可能原因是(E)A.鈣缺乏 B.蛋白質(zhì)缺乏 C.鐵缺乏 D.維生素D缺乏 E.鋅缺乏53. 最有效的防治措施是( B)A、補(bǔ)鋅制劑 B.補(bǔ)鋅制劑,同時糾正孩子偏食習(xí)慣,多吃動物內(nèi)臟C. 補(bǔ)鈣制劑,同時糾正孩子偏食習(xí)慣,多吃乳制品D 、補(bǔ)充魚肝油54、谷類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是(B)A. 酪氨酸 B. 賴氨酸 C. 蛋氨酸 D. 苯丙氨酸 E. 絲氨酸55 、
21、豆類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸為( D)A. 賴氨酸 B. 色氨酸 C. 蘇氨酸 D. 蛋氨酸 E. 絲氨酸56 、蔬菜水果含有較豐富的下列維生素和無機(jī)鹽, 除了( A)A. 維生素 D B. 胡蘿卜素 C. 核黃素 D. 抗壞血酸 E. 鉀、鈉57. 蛋黃中鐵的含量雖然很高,它的吸收率卻很低,蛋黃中影響鐵吸收最可能的因素是D)A. 蛋黃中鈣 B. 蛋黃中磷 C. 蛋黃中膽固醇 D. 蛋黃中高磷蛋白B)E)E)58 、肉類鐵含量豐富, 且吸收率高, 其主要原因是A. 肉類富含 B 族維生素,可促進(jìn)鐵吸收B. 肉類中的鐵主要以卟啉鐵形式存在,故吸收率高C. 肉類富含維生素 A 可促進(jìn)鐵吸收 D. 肉類
22、富含維生素 D 可促進(jìn)鐵吸收E. 肉類富含磷,可促進(jìn)鐵吸收59. 奶類富含下列營養(yǎng)素, 除了A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 乳糖 D. 鈣 E. 鐵60. 乳糖不耐癥指的是A. 奶中乳糖可促進(jìn)胃腸蠕動 B. 乳糖可抑制胃酸分泌,從而抑制乳糖吸收C. 乳糖可促進(jìn)乳酸桿菌繁殖,引起腹瀉 D. 乳糖抑制消化腺的分泌,抑制乳糖吸收E. 有人缺乏乳糖酶,不能利用乳糖,從而發(fā)生腹瀉61.一位 60歲老人,喜吃瘦肉、 雞蛋和牛奶, 認(rèn)為這些食物有利于身體健康。可是老人經(jīng) 常遭遇受便秘之苦。 從飲食角度, 你認(rèn)為產(chǎn)生便秘的最可能原因是( B)A. 肥肉吃得少 B. 水果蔬菜吃得少 C. 海產(chǎn)品吃得少 D. 谷
23、類食品吃得少 E. 豆類吃得少62.下列哪 種 食 物成分有防止便秘作用E)A.脂肪 B.碳水化合物 C. 膳食纖維D. 果膠E.膳食纖維和果膠63.青少年在膳食中應(yīng)特別注意補(bǔ)充A)A.鐵、鋅、碘B. 鐵、鋅、鈣C.鈣、磷、鐵 D.鈣、鐵、硒 E. 鈣、硒、碘64.老年人在蛋白質(zhì)供給量方面 的 要求是A)A.維持正氮平衡,優(yōu)質(zhì)蛋白越多越好B 、量少、質(zhì)優(yōu)C.應(yīng)盡量以大豆蛋白為主D.維持正氮平衡,補(bǔ)充適量優(yōu)質(zhì)蛋白E.盡量以肉制品為主65. 一位妊娠婦女因妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈, 不愿吃動物性食品, 只吃些水果和谷類食物。 至妊娠中 期,該孕婦感到手腳麻木, 關(guān)節(jié)痛,并有“抽筋”現(xiàn)象產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因
24、是( C)A. 血清鐵降低 B. 血清鋅降低 C. 血清鈣降低D. 血清磷降低 E. 血清鈉降低66. 在補(bǔ)充該微量元素或無機(jī)鹽的同時, 最好同時補(bǔ)充( A)A. 維生素 D B. 維生素 E C. 維生素 C D. 維生素 B2 E. 維生素 B167. 消瘦型營養(yǎng)不良與惡性營養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)上最明顯的區(qū)別在于( D)A. 消瘦型營養(yǎng)不良體重下降,而惡性營養(yǎng)不良體重不下降B. 惡性營養(yǎng)不良體重下降,消瘦型營養(yǎng)不良體重不下降C. 消瘦型營養(yǎng)不良患者浮腫,惡性營養(yǎng)不良患者不浮腫D. 惡性營養(yǎng)不良患者浮腫,消瘦型營養(yǎng)不良患者不浮腫68、合理營養(yǎng)是指:(C)A 全面的營養(yǎng) B 平衡的營養(yǎng) C 全面而平
25、衡的營養(yǎng)D 攝入含有各種營養(yǎng)素的食物E 攝入食物的量不多不少69、平衡膳食是指:( C)A 膳食中攝入氮等于機(jī)體排出氮B 膳食中各種氨基酸保持適當(dāng)?shù)谋壤鼵 膳食中提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要,且其比例適當(dāng)D 由多種食物構(gòu)成的膳食,且所提供的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要E 膳食中各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)70、 下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是:(C)A 、雞肉 B 、牛肉 C 、黃豆D 、河蝦71、 成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的:( B)A 8%-10% B 11%-12% C 15%- 20% D 20%- 25%72、 我國人民膳食中蛋白質(zhì)主要來源于:(D)A 蛋類 B 豆類 C 肉類 D
26、 糧谷類73 、要全面評價脂肪的營養(yǎng)價值, 必須考慮:( D)A 必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B 必需脂肪酸含量、脂容性維生素含量C 必需脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量D 脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量74 、膳食纖維的主要食物來源是:( B)A 果凍 B 蔬菜和水果C 海藻植物 D 芒果75 、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是:( B)A 蛋白質(zhì)、脂類、無機(jī)鹽B 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物C 蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 D 脂類、碳水化物、水E 蛋白質(zhì)、脂類、維生素76、我國食物中鈣的主要來源是:(E)A牛奶 B 蝦C之麻醬D海帶E豆類及豆制品77、 膳 食 中可直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收的鐵是D)
27、A儲備鐵B有機(jī)鐵C二價鐵D血紅素鐵78、食物中碘的主要來源是B)A糧谷類B海產(chǎn)品C肉類D蔬菜和水果79、維生素A的最佳食物來源是:(A)A 動物肝臟B蔬 C 豆類D禽肉80 、硫胺素缺乏可引起:( C)A 粘膜炎癥B癩皮病C腳氣病D 壞血病81 、腳氣病的病因是:( C)A維生素A 缺乏B維生素B2 缺乏乂 C 維生素B1 缺乏D 煙酸缺乏82、下列哪種維生素是脂溶性維生素( D)A硫胺素B核黃素C尼克酸D視黃醇83 、視黃醇當(dāng)車( E)A維生素A( IU )+ 3 -胡蘿卜素(卩g)B維生素A( IU )+ 3 -胡蘿卜素(卩g)x 1/6C維生素A( IU )+3 - 胡蘿卜素(卩g)x
28、1/60D維生素A( mg)+3 - 胡蘿卜素(mg)x 1/6E維生素A( IU )x 1/3+ 3 -胡蘿卜素(卩 g)x 1/684、必需微量元素僅占體重的:( D)-v 0.01%A 0.02%. B < 0.02% C 0.01% D85、腸源性肢體皮炎是由于哪種元素吸收障礙D)A 鐵B碘C鈷D鋅86、鋅的良好食物來源是:(B)A 植物性食品B動物性食C海產(chǎn)品D糧谷類87 、玉米中哪種必需氨基酸最少(D)A 蛋氨酸B 蘇氨酸 C賴氨酸D色氨酸88、下列哪種食物消化率比米飯高(C)A 馬鈴薯B大豆89 、膳食中脂肪主要來源于下列哪種食物C豆腐D鏝頭(A)玉米花生DC 大豆A 烹調(diào)
29、用油脂 B90、成人體內(nèi)鐵大部分存在于:A.肝臟B 肺般正常人鐵吸收率為:血紅蛋白白細(xì)胞A 20%左右 B 15%左右C 10%左右D 5%左右92 、兒童佝僂病的發(fā)病原主要是缺乏:A鐵B磷C鉀D鈣93、以下哪種食物為主食的地區(qū)易發(fā)生煙酸缺乏病A豆類B大米C小米D玉米94、 大 豆 中 可 防 止 動脈粥樣硬化的主要是A)A卵磷脂B碳水化物C無機(jī)鹽D B 族維生素95 、生大豆中可影響蛋白質(zhì)消化的是:A不飽和脂肪酸B 無機(jī)鹽 C抗生物素蛋白D抗胰蛋白酶因子96、下列與結(jié)腸癌的發(fā)生呈正相關(guān)的營養(yǎng)素是:B)A膳食纖維B脂肪C維生素D胡羅卜素97、人體生長期能量消耗不包括E)A基礎(chǔ)代謝 B 勞動和各
30、種活動需要C 食物特殊動力作用91、D 生長發(fā)育所需的能量E抵御疾病C)C)D)D)D)98、下列哪種物質(zhì)不能降低血膽固醇A)A 飽和脂肪B多不飽和脂肪酸99、膳食纖維對人體健康有益的是:C 纖維素D 抗壞血酸ABCDE)A 降低血膽固醇B率D 有利于微量元素的吸促進(jìn)腸蠕 C 降低結(jié)腸炎及結(jié)腸癌的發(fā)病E減少腸道致癌物質(zhì)與腸道的接觸時間100、水溶性維生素的特點是:ABCDE)A溶于水,不溶于脂肪 B較易從尿中排出體外C在體內(nèi)有儲存形式D 絕大多數(shù)以輔酶的形參與各種酶系統(tǒng)工作E 其營養(yǎng)水平可從血或尿中反映出來101、影響鋅吸收有因素有:( CE)A 銅 B 鈣 C 植酸 D 磷酸 E 膳食纖維1
31、02、 豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是:(ABD)A 蛋白質(zhì)含量高 B 賴氨酸含量高 C 無機(jī)鹽和維生素 B族含量高D 必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類 E 蛋氨酸含量高103、 一般來說,植物油脂比動物油脂好,其原因為( CE)A 植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B 多吃也不致引起肥胖C 植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D植物油供給的熱能比動物油高E 植物油的消化率比動物油高104、 維生素 A的生理功能有:(ABCDA 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生 B 保護(hù)上皮組織完整C 增加對感染的抵抗力 D 促進(jìn)生長發(fā)育并維持正常的生殖能力E 參與體內(nèi)羧化反應(yīng)105、 影響體內(nèi)鈣吸收的因素有 :( ABE)A 植酸 B 草酸 C 脂肪酸 D 蛋白質(zhì) E 過量的磷酸鹽106、缺乏硫胺素的臨床表現(xiàn)可有 A 肢端麻痹 B107、食物的營養(yǎng)價值包括 A 營養(yǎng)素種類是否齊全 D 是
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