廣州地道老字號逐個數(shù)(許多不為人知的美味)

1、好多來廣州玩的朋友都問我廣州那里有最地道的廣州美食，廣州本地人都喜歡去那里吃。所以我整理了一些我這幾十年在廣州吃過的地道老字號小吃店。這些小吃店很多都伴隨著一代人的成長，成為一代又一代人的集體回憶。有人說吃味道，更是吃感覺，吃情懷。這里許多的西關(guān)老店，不知道是否都吃過！陳添記陳添記只賣三樣小吃：祖?zhèn)魉~皮，豉油王蒸豬腸粉和傳統(tǒng)艇仔粥。據(jù)陳伯稱陳添記1937年就在原梯云路開店，解放后才在寶華路開起來大排檔。地址：寶華路十五甫三巷內(nèi)進(jìn)第二家陳添記的人氣永遠(yuǎn)是非常的旺，基本你每次去都要花上3-4分鐘找位置。建議坐地鐵長壽路站出，然后往寶華路走，快到恩寧路和上下九交界的路口就會發(fā)現(xiàn)。位于廣州寶華路一條

2、巷子里面的小小攤位！ 豬腸粉：也是口感很好!夠大條！但件數(shù)太少！傳統(tǒng)艇仔粥：吃過更好的，在西關(guān)這個美食天堂只能說還可以。所以也不賣力推薦。順記冰室寶華路這家店據(jù)說1965年開的，上世紀(jì)20年代由小販呂順首創(chuàng)！廣州以前號稱有四大冰室，如今只剩了它。地址：荔灣區(qū)寶華路85號小時候，就住在順記隔離一個街口的地方。每次經(jīng)過的時候都會拉上媽媽帶我去吃上一個芒果雪糕。芒果雪糕的味道深深印記在我童年回憶里面，至今水準(zhǔn)保持得很好。推薦三只味道的手工雪糕（椰子、菠蘿、榴蓮）椰子是這里最香的雪糕！必點(diǎn)！芒果是我的最愛！必點(diǎn)！榴蓮是后來新增的品種，喜歡吃的人會很喜歡。三種雪糕都有一個共同點(diǎn)口感非常幼滑細(xì)膩！軟綿綿甜

3、入心！銀記腸粉店鼓油皇牛腸粉拉腸現(xiàn)在是廣州茶樓、酒家早茶的必備之品。看師傅們做拉腸，雙手左右開弓，一上一下，工序多充滿節(jié)奏感。將米漿置于多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚片、豬肝等等，卷起來，切斷，不到十分鐘，一盤香噴噴的拉腸就擺在你面前了。但講到廣州最出名、味道最好的拉腸，又怎能不提在西關(guān)起家的“銀記”布拉腸呢？ 銀記的老店在文昌北路一個不起眼的位置，原只是彈丸之地，但慕名前來的人太多了，把小店擠得水泄不通，要排隊等候，甚至還占據(jù)了人行道來經(jīng)營。老店裝修了一回，但依舊擋不住人流，生意興隆，于是漸漸在上九路、惠福東路、東川路等地開起了分店。 銀記腸粉店在解放初期由吳銀經(jīng)營，由于她得名師經(jīng)營，

4、學(xué)會了蒸制拉腸粉的專門技術(shù)，拉出來的腸粉白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，特別是鼓油皇牛腸薄韌香滑吸引顧客，深受歡迎，名噪一時，1983年榮獲廣州名小食稱號。 那里最馳名的還有韭王鮮蝦拉腸，特別是鮮蝦，紅的蝦，黃的韭王相配，可謂色香味俱全，令人垂涎。鼓油（醬油）的調(diào)味作用很明顯，所以銀記的鼓油是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的，在別處可吃不到。明記腸粉（現(xiàn)在改名了叫漢明小食）地址：位于廣州荔灣區(qū)龍津西路72號(近泮溪酒家)！ 龍津西72號的明記腸粉，位于新荔枝灣旁，靠近泮溪酒家，1981年創(chuàng)始，已經(jīng)有30多年歷史。名氣雖然沒有銀記腸粉大，但是腸粉的做法也是一絕，尤其鴛鴦腸又爽又滑，銀記是布拉腸派代表，明記

5、是抽屜流派代表。西關(guān)本地的人基本都吃過。也是屬于那種隱藏在西關(guān)的特色小店的經(jīng)典。據(jù)創(chuàng)始人陳漢明爺爺稱，拉腸做法源自他的太公，太公以前開過米鋪所以精通米食制法，當(dāng)年的米鋪的位置隨著城市規(guī)改已經(jīng)成為了現(xiàn)在新荔枝的一部分，腸粉的做法是屬于傳統(tǒng)的廣式拉腸，米漿制法和豉油調(diào)配都是有秘方配制。這家也是我最常去的小食店！以前小時候去荔灣湖公園玩的時候就會去明記吃上一個牛肉拉腸和艇仔粥，這個是午餐的標(biāo)配，出品份量足！最重要是味道好到?jīng)]得說！絕代是本土味道的精華和代表！門面不大，沒有豪華的裝修，典型的西關(guān)小店，坐在西關(guān)騎樓底下吃著腸粉粥，可以很好體驗了土根的廣州人的生活一面。正宗的腸粉要幼滑和彈牙，豉油要咸鮮！

6、所以米漿和豉油好重要，現(xiàn)在很多腸粉店做腸粉為了美觀，做成的效果亮白通透，都加了很多澄面，賣相是好看但都不是正宗的拉腸。伍湛記及第粥 一碗粥加一條炸面，曾是老廣州們最簡單的早餐；大熱天里沒食欲，煲煲靚粥炒碟粉，可讓你胃口大開；大冷天里吃碗熱氣騰騰的明火粥，身子一下子暖和起來。廣州的粥品就是這樣在廣州人的胃里扎下了根。 提起粥，幾乎沒有廣州人不知道“及第粥”的。粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制，粥色白潤鮮明，米水交融，味道特別鮮美。粥中特別加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因而格外鮮嫩爽滑。粥中的豬肝、豬肚、豬粉腸也選用當(dāng)日的鮮品，吃起來更加新鮮可口。 追說歷史： 伍湛記及第粥

7、已有50多年歷史，始創(chuàng)者順德人伍湛在20世紀(jì)50年代初，在廣州文昌南路文昌橫街口開了一家父子店。由于當(dāng)時廣州四大名酒家之一的文園酒家就在文昌橫街，伍湛記恰恰在街口，上文園飲早茶的茶客途徑伍湛記，看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，無不食欲大開，進(jìn)來一嘗果然入口難忘。此“生滾”的肉粥正是及第粥。 80年代末，伍湛記曾在寶華路有過分店，人來人往，十分興旺?，F(xiàn)在龍津中路和華貴路交界、龍津東路和光復(fù)中路交界均見“伍湛記”。及第粥又叫“三元及第粥”。因豬肉丸、豬肝片、豬粉腸正好全上狀元、榜眼、探花之?dāng)?shù)，意合三元及第。伍湛記及第粥為廣東名小食，在1997年首屆全國“中華名小吃”評比中，榮登榜上。 “日月年”牛筋

8、丸在逢源路與寶源路交界處的逢源路72號，有一間沒有招牌的小店，賣的5元牛丸魚皮粉很受歡迎，魚皮特別脆，牛丸又爽口，每天一早就有幾十人在排隊等吃。 但這家小店很小，才兩三張桌子，不少人還把碗放在板凳上吃。據(jù)說這家小店原名“日月年”，在1986年開張，裝修后不知什么原因沒有掛上招牌名，但其實惠好吃的出品十分受落。 南信牛奶甜品店南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。該店位于第十甫45號，創(chuàng)于1939年，創(chuàng)始人為順德大良的黃景云。80年代的時候，南信雙皮奶被譽(yù)為廣州最好的雙皮奶。我都算是一個南信的忠實粉絲了。個人比較推薦的是牛三星和雙皮奶，在南信我基本就吃這兩樣。雙皮奶十分香滑，主要口感比較好，水準(zhǔn)

9、這么多年都保持得好，沒有那一次我去吃的時候令我有過失望，南信的牛三星在我心目中的地位是和越秀南的風(fēng)味館一樣的。合興小食店荔灣區(qū)西華路第一津街44號瀨粉是廣州生活最古樸的一面，以前老廣州常以瀨粉做早餐，現(xiàn)在出品正宗瀨粉的小吃店也不多了；合興是一間毫不起眼的小店，裝潢簡陋，也只有幾張桌椅，但是卻人聲鼎沸，堂食、外賣的人絡(luò)繹不絕，幾乎沒有插足之地；合興出品的瀨粉可以算是全廣州最正宗的，瀨粉保持住傳統(tǒng)手工做法，有淡淡米香，粗粗稠稠，加上蝦米、冬菇、豬油渣、榨菜等配料， 味道傳統(tǒng)而且一流；品味廣州絕不可錯過的小吃。達(dá)楊原味燉品 大概20幾年文明路160號-1鋪(近文德路)小小的街鋪，從打開門營業(yè)到收鋪這

10、時間內(nèi)，顧客源源不斷。幸運(yùn)的話等十來分鐘就有位置，有些人干脆打包走或是將小車停在路邊直接上車吃。蒸籠被疊得高高，最受歡迎的原只椰子燉竹絲雞往往一出爐就賣光光，又要等下一輪。我想喝湯又懶得自己動手”，就會去他家?！霸丁钡睦匣馃鯗?，“味道正、價錢平”，“尤其中意”用“原只椰子”煲的湯，有“清甜”的椰子打底，味道自然“加分”不少，主料選擇竹絲雞或者鵪鶉，口感“濃郁”還“不油膩”，“越食越想食”。環(huán)境就真系“麻麻”啦，“兩個鋪面加埋都無10平方”，人又“多”，如果“唔想等位”，可以“打包返屋企慢慢嘆”。風(fēng)味館 大概20幾年越秀區(qū)越秀南路161號越秀南上的一家頗有歷史的老店。門面不算起眼，很容易就

11、錯過了。大學(xué)的寫畢業(yè)論文時候，因為常到附近的中山圖書館查資料，所以這里就成了那個時候的?？?。牛三星湯幾乎都是必點(diǎn)的，另外牛腩粉和牛雜粉也相當(dāng)好吃。酸辣蘿卜是風(fēng)味館牛三星的點(diǎn)睛之作，湯底不錯。第一次去吃的時候，有種驚艷的感覺。一下就喜歡上它的味道了。萬興小食越秀區(qū)萬福路289號(近文德路)十幾年前就開始幫襯，典型的廣州老店，地方小而且環(huán)境很一般，但是講究環(huán)境和服務(wù)的就不要去了說起來，廣州很多真正好吃的小店都是差不多的。他家的煲仔飯是主打，真的很好吃，尤其是飯焦，配料也很足。至于湯，也很好喝，有一種家常的味道。上菜時間也有點(diǎn)久 煲仔飯都是這樣的，畢竟是下了單才開始做，所以算一下自己平時做飯的時間就

12、知道了。熱氣騰騰的煲仔飯尤其適合冬天和乍暖還寒的春天去吃，一口熱湯，然后再來一口還冒著煙的吸飽配料汁液的米飯+配料入口，身上的寒氣一下子就被驅(qū)散到九霄云外那感覺，一個字：正！兩個字：幸福！歐成記上湯鮮蝦云吞面據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原址在廣州市中華中路（現(xiàn)解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設(shè)面食部，經(jīng)營上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦云吞面和水餃面尤其出名。上湯鮮蝦云吞面云吞和云吞面，是廣州最普遍而又富有風(fēng)味的地方小吃。上湯鮮蝦云吞面在1983年的廣州第二屆名菜美點(diǎn)評比展覽中，還被評為廣

13、州名牌小食。據(jù)一些老行尊說：廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來。歐成記的上湯鮮蝦云吞面湯鮮、面爽、云吞靚湯使用的是蝦子、大地魚和豬細(xì)骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細(xì)面，吃起來有彈牙之感；云吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱。 上湯鮮蝦水餃面是三百多年前廣州中山四路的一間叫“福來居”面館首創(chuàng)的。它取北方水餃和南方云吞兩者之長，溶于一體，具有濃厚的南方風(fēng)味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿，吃時配以面條，鮮美爽滑，十分可口。 開記甜品店綠豆沙開記甜品位于龍津路，店門有一對對聯(lián)“豆籍火攻衣脫綠，

14、沙因水滾色浮紅”，單從對聯(lián)上看你就能知道該店的招牌糖水是綠豆沙和紅豆沙。該店也是非常有傳統(tǒng)的，相傳店主葉健開，又稱“豆沙開”，其制作的香草陳皮脫殼綠豆沙，香滑清甜，散熱解毒，譽(yù)滿羊城。葉健開自小就跟隨外祖父經(jīng)營這種食品，學(xué)會了外祖父的豐富經(jīng)驗，功夫精細(xì)，嚴(yán)把三關(guān)：選好綠豆沙、把好火侯關(guān)和調(diào)味關(guān)，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。 堅記長壽面 “同記雞粥”的旁邊，就是“堅記”。柜臺里碼得正規(guī)正矩的碩大的長壽面，想必是廣州其它面店所欠缺的。據(jù)說與西方人過生日要吃蛋糕一樣，從前人們每逢過生日的時候都會吃上一碗長壽面以示好意頭，在長壽路吃自然就更具意味了。長壽面不能用水煮，要用上湯慢慢地浸泡，吃的時候要斯文些，細(xì)嚼慢咽地吃著軟軟的長壽面，體會人生漫漫的五滋六味。 榮華酒樓麻香酥位于龍津東路708號至712號的榮華酒樓，是廣州市現(xiàn)存少數(shù)的百歲老茶樓之一，原名榮華樓，創(chuàng)業(yè)于光緒二年（1876），曾改名“向陽茶樓”，1994年1月23日，榮華茶樓重新開業(yè)，并更名為榮華酒樓。榮華麻香酥是百年老字號榮華酒樓的特色名小食。是用面粉、豬油、白芝麻等主料制成，制作講究，用料精良，品種特點(diǎn)是甘香酥脆，美味可口，過齒