集團公司機關食堂管理辦法

1、總部員工食堂管理規(guī)定第一章 總 則第一條 為加強總部機關員工食堂管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高員工食堂的服務能力和接待質量，為機關員工營造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定和集團公司總部的實際情況，特制定本規(guī)定。第二條 機關食堂應堅持“服務第一”的方針，為機關員工日常就餐及各部門業(yè)務招待提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務。第三條 本規(guī)定適用于在總部機關食堂用餐的所有員工及食堂工作人員。第二章 管理部門及職責第四條 總部機關員工食堂管理的主責部門是行政管理中心，主要負責員工食堂的日常管理，保證食堂各項工作正常有序進行。第五條 主要職責1.負責制定集團公司總部員工

2、食堂管理規(guī)定,并組織實施;2.擇優(yōu)選擇供餐公司，監(jiān)督指導供餐公司嚴格履行合同，監(jiān)督餐廳衛(wèi)生、飯菜質量及餐廳工作人員服務態(tài)度。3.定期組織召開食堂伙食管理委員會（以下簡稱“伙委會”），聽取伙食委員會、職工對食堂方面的意見和建議，提出改進措施并督促落實。4.負責食堂各種證照、評級等相關手續(xù)的續(xù)期及辦理。5.全面了解掌握食堂整體運行情況，做好食堂成本核算及相關費用審核、結算、報銷工作。6.負責集團公司大型會議、培訓及日常食堂接待用餐的安排，并做好費用的審核、結算、報銷工作。7.根據(jù)北京市餐飲企業(yè)有關消防安全的相關規(guī)定,做好食堂的消防安全。 第六條 食堂伙食管理委員會 食堂實行民主管理，由機關各部門選

3、派一名員工，組成伙委會，負責定期聽取食堂管理人員對食堂管理工作的匯報，收集總部員工就餐的意見和建議，審查、監(jiān)督食堂賬目。1. 伙委會人員組成情況：主 任：行政管理中心副主任成 員：總部機關各部門選派一名代表、食堂管理人員 委員會下設辦公室，由行政管理中心負責其日常工作。2. 伙委會主要職責：（1）每季度召開一次會議，聽取食堂運營情況匯報，代表機關員工反映意見和建議，提出針對性的改進措施并督促落實。（2）監(jiān)督檢查食堂飯菜質量、花樣品種及工作人員服務態(tài)度。（3）監(jiān)督檢查食堂各項管理制度落實情況，加強衛(wèi)生防疫及防火防盜等管理工作。 （4）了解掌握食堂整體運行情況，做好食堂成本核算及相關費用結算的監(jiān)督

4、審核工作。（5）協(xié)調解決食堂管理中的有關事項，及時處理突發(fā)事件。（6）聽取委員會辦公室關于食堂運營和管理其他方面的情況匯報，并提出意見和建議。第三章 食堂日常監(jiān)督管理第七條 行政管理中心食堂管理人員應定期對承包商所采購食材進行檢驗，檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全規(guī)定的事項，應及時進行制止，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理。第八條 食堂采購人員應到具備“三證”（營業(yè)證、衛(wèi)生證、產(chǎn)品合格證）的市場或商店采購食品及其原料，主動檢查食品及其原材料質量，索取有關產(chǎn)品合格證，食品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食品安全標準。第九條 嚴禁采購以下食品：1.腐爛變質、酸敗霉變及其他有害人體健康的食品。2.未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗或檢驗不合格

5、的肉類及其制品。3.超過保質期限或不符合衛(wèi)生包裝標準的食品。4.無品名及產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期及保質期、無合格證的食品。5.國家明令禁止及不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第十條 加強食品加工的計劃性，建立每周食譜制，注意膳食搭配，盡可能的變換花樣，不斷提高飯菜質量。第十一條 加工食品必須做到熟透，炊具必須清潔衛(wèi)生、生熟分開。食品烹飪后至食用前一般不超過2小時；剩余食品冷藏時間不得超過24小時，再次食用時必須經(jīng)高溫徹底加熱。第十二條 食堂根據(jù)就餐需要，限制性制作涼菜。加工涼菜的工具、容器必須專用，且用前消毒、用后洗凈。第十三條 接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必須

6、標志明顯，并做到分開使用、定位存放、用后洗凈，保持清潔。大型炊事機械及用具，應定期進行徹底清洗、消毒處理。 第十四條 員工食用飯菜必須留樣放冰箱保存兩天。第十五條 食品貯存應當按照米面、油、干鮮原料等不同種類進行分類、分架、離地存放；用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。第十六條 食品貯存場所應采取有效措施防火、防鼠、防蟲、防霉變，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。貯存場所內禁止存放有毒、有害物品及個人用品。第四章 衛(wèi)生安全管理第十七條 行政管理中心負責按照國家、地方有關食品安全法律、法規(guī)和細則監(jiān)督檢查供餐公司食品衛(wèi)生管理情況，指導供餐公司建立食品衛(wèi)

7、生安全管理體系，監(jiān)督供餐公司采購、加工、運輸、清潔等工作程序，審核供餐服務人員健康資格，保障總部員工供餐安全衛(wèi)生。第十八條 行政管理中心負責定期、不定期對供餐公司就餐衛(wèi)生進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時向供餐公司反饋，督促及時改進。第十九條 供餐公司應嚴格按照各項規(guī)章制度和所屬衛(wèi)生防疫部門的要求，認真搞好內外環(huán)境衛(wèi)生，自覺接受主管部門及衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、檢查。第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并儲存在專用保潔柜中備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具盛裝飯菜及其他食品。第二十一條 食堂工作人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本知識和規(guī)定，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，工作時穿戴工作衣

8、帽、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不在食品加工和就餐場所吸煙等。第二十二條 供餐公司加強食堂工作人員的安全教育工作，嚴禁加工生芽土豆和未熟扁豆及未熟豆?jié){，嚴禁使用亞硝酸鹽，嚴禁非工作人員進入廚房和保管室，嚴格按照操作規(guī)程使用炊事機械或用具，嚴格按規(guī)定放置易燃、易爆物品，下班前關閉各類電源開關、設備及門窗，鎖閉出入口，杜絕食物中毒、火災、爆炸、失盜等安全事故的發(fā)生。 第五章 就餐標準和費用結算第二十三條 就餐標準和餐費支付（一）就餐標準為：早餐5元/次/人、午餐20元/次/人。食堂接待餐的標準根據(jù)被接待人員情況由接待主責部門確定。（二）員工就餐以刷卡形式支付餐費，其中：早餐5元/次/人，全部由員

9、工承擔；午餐20元/人，員工自付刷卡10元/次/人，企業(yè)每人每次補貼10元，不到員工食堂就餐不補貼。第二十四條 每月5日前，行政管理中心食堂管理人員對上月員工午餐就餐情況進行統(tǒng)計，按照實際就餐人數(shù)核算補貼，并與供餐公司進行結算。第二十五條 供餐公司每周一、三、五為就餐職工提供餐卡充值服務。充值時間為中午12：00-13:00，充值地點為辦公樓B1層員工食堂。第六章 就餐卡管理第二十六條 員工食堂就餐原則上不接受現(xiàn)金，實行刷卡就餐。員工調入集團公司總部，需憑人事令到行政管理中心辦理就餐卡（門禁卡），同時提供本人1寸電子照片。第二十七條 新入職員工初次辦卡免費。后續(xù)使用由個人原因造成就餐卡遺失或損

10、壞的，補卡需交納10元辦卡工本費。第二十八條 持卡者要注意保護好餐卡，保持卡面清潔，切勿折彎、折斷。避免和其它磁卡放一起以免消磁。第二十九條 臨時借調到集團總部工作的員工或其他原因需長時間在集團公司總部辦公的人員，可到行政管理中心申請臨時就餐卡，領取臨時就餐卡時需交納100元押金，就餐卡退還返還押金及卡內余額。第三十條 員工調離集團公司總部需交回就餐卡，由行政管理中心負責協(xié)調食堂退還卡內余額。第七章 員工就餐須知第三十一條 就餐一律按規(guī)定時間在員工食堂餐廳就餐，未經(jīng)允許員工不得將飯菜帶出餐廳。第三十二條 就餐人員應嚴格按照公司規(guī)定的就餐時間就餐。餐廳開放時間為：工作日早上8：00-9：00，中

11、午12：00至13：00。因工作需要需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理部門。第三十三條 就餐須自覺排隊并自覺接受食堂工作人員管理，嚴禁插隊等不文明現(xiàn)象。第三十四條 員工食堂就餐采取自助餐的形式進行，就餐人員應厲行節(jié)約，飯食取用應少量多次，反對浪費。第三十五條 就餐時不得大聲喧嘩，舞動筷、勺、叉等妨礙他人就餐。第三十六條 就餐后應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣、餐巾紙、包裝紙盒等倒入指定回收桶，餐具擺放到指定位置，不得隨地棄雜物。第三十七條 食堂的一切設備、餐具應登記造冊，并專物專用，就餐人員應愛護公物，未經(jīng)批準不得隨意挪作它用。無故損壞設備、餐具的，責任人應照價賠償。第三十八條 餐廳內

12、禁止吸煙。非食堂工作人員未經(jīng)允許禁止進入食堂操作間。第七章 公務接待用餐管理第三十九條 食堂公務接待用餐實行事前審批制度。一般公務接待主責部門應在用餐前3小時通知行政管理中心，重要公務接待應至少提前1天通知行政管理中心，以便于安排食堂準備相應食材。就餐前接待主責部門應填寫食堂接待用餐審批單，寫明接待事由、就餐人數(shù)、接待標準、陪同人員、費用列支情況等信息，經(jīng)本部門負責人審核后，報行政管理中心備案，由行政管理中心主管食堂人員通知食堂安排就餐。第四十條 食堂接待用餐標準不得超出集團公司規(guī)定的公務接待標準。第四十一條 食堂公務接待用餐所產(chǎn)生的費用由行政管理中心統(tǒng)一結算，統(tǒng)一報銷，費用列入招待主責部門年度招待費用。第四十二條 總部機關召開的會議、培訓用餐，主責部門需提前1天通知行政管理中心，具體審批程