新員工質(zhì)量及食品安全管理體系培訓(xùn)課件40

1、質(zhì)量質(zhì)量/ /食品安全體系基礎(chǔ)知識(shí)食品安全體系基礎(chǔ)知識(shí) 楊曉會(huì)楊曉會(huì)日期：日期：2011.7.262011.7.26通遼基地質(zhì)管處課前約定課前約定課程內(nèi)容u引言引言u(píng)一、質(zhì)量管理處工作介紹一、質(zhì)量管理處工作介紹u二、二、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)族標(biāo)準(zhǔn)u三、三、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)u四、答疑與交流四、答疑與交流u所有的產(chǎn)品和服務(wù)都足夠好所有的產(chǎn)品和服務(wù)都足夠好 但在我們購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)質(zhì)量不能全部預(yù)知，所以我們選擇但在我們購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)質(zhì)量不能全部預(yù)知，所以我們選擇u名牌為何能成為名牌？名牌為何能成為名牌？因?yàn)樗麄兡芴峁┳屛覀儩M意的產(chǎn)品為何他們能提供讓我們滿意的產(chǎn)品？因?yàn)樗麄兇髥幔繗v史悠久嗎？貴嗎？因?yàn)樗?/p>

2、們有一套以零缺陷為目標(biāo)的不斷改進(jìn)的科學(xué)、嚴(yán)格的質(zhì)量控制方法來(lái)保證不向顧客交付有缺陷的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量管理體系 什么是質(zhì)量什么是質(zhì)量? ?u質(zhì)量的定義:u狹義的定義：u質(zhì)量（Quality）：產(chǎn)品、體系、或過(guò)程的一組固有特性滿足顧客產(chǎn)品、體系、或過(guò)程的一組固有特性滿足顧客 u 和其他相關(guān)方要求的能力和其他相關(guān)方要求的能力。u注：“質(zhì)量”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來(lái)形容。u廣義的定義：u質(zhì)量（Quality）：公司全面管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)公司全面管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。u如：供方的控制、成本、顧客滿意度、新產(chǎn)品開發(fā)周期、生產(chǎn)周期、庫(kù)存周轉(zhuǎn)頻次等。 哈爾濱市知名企業(yè)“香香鳥食品有限公司”的一個(gè)加工廠因生產(chǎn)劣質(zhì)湯圓把

3、過(guò)期的月餅?zāi)胨楹笞龀蓽珗A餡。經(jīng)媒體暴光后。在一夜之間便停產(chǎn)倒閉。一個(gè)讓眾多消費(fèi)者深信不疑的企業(yè)就這樣迅速倒下了。（2002年1月焦點(diǎn)訪談） 該案例說(shuō)明了什么？案例案例質(zhì)量第一質(zhì)量第一 質(zhì)量（土壤）質(zhì)量（土壤）效效益益形象形象生生存存信信譽(yù)譽(yù)品品牌牌企企業(yè)業(yè)質(zhì)量管理處工作介紹質(zhì)量管理處工作介紹 質(zhì)量體系質(zhì)量體系/規(guī)劃規(guī)劃質(zhì)量體系維護(hù)，改善程序文件建立與管控內(nèi)/外審安排，跟蹤 供供應(yīng)應(yīng)商商客客戶戶采購(gòu)采購(gòu)銷售銷售1.1.質(zhì)量處組織架構(gòu)質(zhì)量處組織架構(gòu), ,部門職能部門職能, ,目標(biāo)介紹目標(biāo)介紹 客戶質(zhì)量客戶質(zhì)量客戶投訴處理過(guò)程質(zhì)量控制推動(dòng)糾正預(yù)防措施實(shí)施提高出貨合格率 供應(yīng)商質(zhì)量供應(yīng)商質(zhì)量處理供應(yīng)商

4、質(zhì)量問題推動(dòng)供應(yīng)商質(zhì)量改進(jìn)供應(yīng)商質(zhì)量考核 進(jìn)貨合格率提升 質(zhì)檢中心質(zhì)檢中心進(jìn)貨，出貨，半成品檢驗(yàn) 檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，統(tǒng)計(jì)計(jì)量器具校驗(yàn)維護(hù) 檢驗(yàn)方法學(xué)習(xí)，制定 生產(chǎn)，技術(shù)生產(chǎn)，技術(shù) 過(guò)程質(zhì)量過(guò)程質(zhì)量成品/半成品質(zhì)量問題處理推動(dòng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制成品/半成品合格率提升日常巡檢1.1.質(zhì)量處組織架構(gòu)質(zhì)量處組織架構(gòu), ,部門職能部門職能, ,目標(biāo)目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)：u成品合格率：通遼基地：成品一次交驗(yàn)合格率90%u客戶投訴率： 通遼基地：8 。u原材料合格率：化工輔料98；包裝材料98%.u質(zhì)量體系整合，貫徹，實(shí)施。2.2.質(zhì)管處目前過(guò)程質(zhì)量管理現(xiàn)狀質(zhì)管處目前過(guò)程質(zhì)量管理現(xiàn)狀目前采取的管理方法

5、目前采取的管理方法1.1.不合格評(píng)審不合格評(píng)審2.2.客戶投訴處理客戶投訴處理3.3.體系整合體系整合4.4.推動(dòng)車間整改推動(dòng)車間整改1.1.質(zhì)檢中心過(guò)程檢驗(yàn)質(zhì)檢中心過(guò)程檢驗(yàn)2.2.質(zhì)管處巡檢質(zhì)管處巡檢3.3.車間操作記錄車間操作記錄u最高管理者的決心與支持、授權(quán)、關(guān)心、鼓勵(lì)、參與以及激勵(lì);u中層管理者的責(zé)任、全力支持，如期完成推行配合工作;u全體員工的配合與積極參與; u建立并徹底落實(shí)管理體系及方法;u持續(xù)改進(jìn)。3.推動(dòng)過(guò)程質(zhì)量管理的要素推動(dòng)過(guò)程質(zhì)量管理的要素國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 9001行業(yè)要求行業(yè)要求HACCP食品安全體系要求食品安全體系要求公司特殊要求公司特殊要求規(guī)定國(guó)際質(zhì)量體系要求

6、規(guī)定國(guó)際質(zhì)量體系要求HACCP體系要求體系要求顧客相關(guān)質(zhì)量體系要求顧客相關(guān)質(zhì)量體系要求第二層次第二層次規(guī)定誰(shuí)來(lái)做、做什么、何時(shí)做第三層次第三層次回答如何做第四層次第四層次信息記錄的提示(如表格、名簽、標(biāo)簽)等。第一層次第一層次規(guī)定包括顧客需求的保證在內(nèi)的途徑和職責(zé)質(zhì)量質(zhì)量手冊(cè)手冊(cè)程序文件程序文件工作指導(dǎo)文件工作指導(dǎo)文件(作業(yè)指導(dǎo)書作業(yè)指導(dǎo)書)其它文件其它文件4.4.過(guò)程質(zhì)量管理工作過(guò)程質(zhì)量管理工作uISO是一個(gè)組織的英語(yǔ)簡(jiǎn)稱。其全稱是是一個(gè)組織的英語(yǔ)簡(jiǎn)稱。其全稱是International Organization for Standardization , 翻譯成中文就是翻譯成中文就是“國(guó)際

7、標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織”。uISO是世界上最大的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織。它成立于是世界上最大的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織。它成立于1947年年2月月23日，它的前身是日，它的前身是1928年成立的年成立的“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)國(guó)際聯(lián)合會(huì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)國(guó)際聯(lián)合會(huì)”（簡(jiǎn)稱（簡(jiǎn)稱ISA）。他如）。他如IEC 也比較大也比較大。IEC即即“國(guó)際電工委員會(huì)國(guó)際電工委員會(huì)”，1906年在英國(guó)倫敦成立，是世界上最早的國(guó)際標(biāo)年在英國(guó)倫敦成立，是世界上最早的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織。準(zhǔn)化組織。IEC主要負(fù)責(zé)電工、電子領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。而主要負(fù)責(zé)電工、電子領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。而ISO負(fù)責(zé)除電工、電負(fù)責(zé)除電工、電子領(lǐng)域之外的所有其他領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。

8、子領(lǐng)域之外的所有其他領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。uISO 現(xiàn)有現(xiàn)有117個(gè)成員，包括個(gè)成員，包括117個(gè)國(guó)家和地區(qū)。個(gè)國(guó)家和地區(qū)。uISO的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是每年一次的的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是每年一次的“全體大會(huì)全體大會(huì)”，其日常辦事機(jī)構(gòu)是中央秘書處，其日常辦事機(jī)構(gòu)是中央秘書處，設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦。中央秘書處現(xiàn)有，設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦。中央秘書處現(xiàn)有170名職員，由秘書長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。名職員，由秘書長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。什么是質(zhì)量管理體系什么是質(zhì)量管理體系? ? 任何組織都需要管理。當(dāng)管理與質(zhì)量有關(guān)時(shí)，則為任何組織都需要管理。當(dāng)管理與質(zhì)量有關(guān)時(shí)，則為質(zhì)量管理。質(zhì)量管理。 質(zhì)量管理質(zhì)量管理是在是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)

9、量方針、目標(biāo)以及質(zhì)質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針、目標(biāo)以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)。量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)。 實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的方針目標(biāo)，有效地開展各項(xiàng)質(zhì)量管理活動(dòng)，必須建立相應(yīng)的管理體系，這個(gè)體系就叫質(zhì)量管理體系。指包括制定質(zhì)量方針、目標(biāo)并通過(guò)質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針、目標(biāo)而相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組要素。 質(zhì)量管理體系：思考思考u什么是什么是ISO9000ISO9000族質(zhì)量管理體系？族質(zhì)量管理體系？質(zhì)量管理體系是指包括制定質(zhì)量方針、目標(biāo)并通過(guò)質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方

10、針、目標(biāo)而相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組要素。 ISO9001是一套質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)。目的是使各個(gè)不同的生產(chǎn)商能夠按同樣的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)制造與提供服務(wù)。強(qiáng)調(diào)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，以提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)為目的，采用過(guò)程和管理的系統(tǒng)方法，全面提高企業(yè)組織的質(zhì)量管理水平，最終達(dá)到組織整體績(jī)效的持續(xù)改進(jìn)。 原則一：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)原則二：領(lǐng)導(dǎo)作用原則三：全員參與原則四：過(guò)程方法原則五：管理的系統(tǒng)方法原則六：持續(xù)改進(jìn)原則七：基于事實(shí)的決策方法原則八：互利的供方關(guān)系ISO9000ISO9000標(biāo)準(zhǔn)八大原則標(biāo)準(zhǔn)八大原則一：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)貨幣貨幣商品商品貨幣貨幣增值增值(顧客滿意顧客滿意)不增值（顧客不滿意）不增

11、值（顧客不滿意） 組織依存于顧客。因此，組織應(yīng)當(dāng)理解顧客當(dāng)前和組織依存于顧客。因此，組織應(yīng)當(dāng)理解顧客當(dāng)前和未來(lái)的需求，滿足顧客要求并爭(zhēng)取超越顧客期望。未來(lái)的需求，滿足顧客要求并爭(zhēng)取超越顧客期望。一：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)u客戶導(dǎo)向之過(guò)程方法比較客戶導(dǎo)向之過(guò)程方法比較OrganizationOrganizationISO9000未按ISO9000管理 二、領(lǐng)導(dǎo)作用二、領(lǐng)導(dǎo)作用確定方針、目標(biāo)確定資源提高關(guān)注顧客意識(shí)管理評(píng)審改進(jìn)體系建立體系實(shí)施過(guò)程實(shí)現(xiàn)目標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)作用三：全員參與 各級(jí)人員都是組織之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來(lái)收益四：過(guò)程方法四：過(guò)程方法 將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)行管

12、理，可以更高效地得到期望將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。的結(jié)果。理解要點(diǎn)：理解要點(diǎn)：u過(guò)程由活動(dòng)構(gòu)成過(guò)程由活動(dòng)構(gòu)成u活動(dòng)的構(gòu)成方式?jīng)Q定過(guò)程的活動(dòng)的構(gòu)成方式?jīng)Q定過(guò)程的效率效率和結(jié)果和結(jié)果u過(guò)程應(yīng)具有過(guò)程應(yīng)具有增值增值的功能的功能u過(guò)程的增值需要過(guò)程的增值需要資源資源的保證的保證u過(guò)程應(yīng)在策劃和過(guò)程應(yīng)在策劃和受控受控條件下進(jìn)行條件下進(jìn)行什么是過(guò)程？什么是過(guò)程？u為完成預(yù)期目的的具有指導(dǎo)性的系列活動(dòng)u將輸入轉(zhuǎn)化成設(shè)計(jì)輸出的一系列增值的活動(dòng)u達(dá)到顧客滿意的一系列活動(dòng)ACTIVITY“Value Added”InputlISO 9000ISO 9000：20002000條

13、款條款0.20.2過(guò)程方法描述到：過(guò)程方法描述到：任何使用資源將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的任何使用資源將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動(dòng)或一組活動(dòng)可視為一個(gè)活動(dòng)或一組活動(dòng)可視為一個(gè)過(guò)程過(guò)程資源管理過(guò)程方法過(guò)程方法五：管理的系統(tǒng)方法五：管理的系統(tǒng)方法 將相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程作為系統(tǒng)加以識(shí)別，理解和將相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程作為系統(tǒng)加以識(shí)別，理解和管管理，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。理，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。六：持續(xù)改進(jìn)六：持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是組織的一個(gè)永恒的目標(biāo)75-95%用于維持用于維持5-25%用于改進(jìn)用于改進(jìn)冰山問題冰山問題海平面海平面持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)永無(wú)止境永無(wú)止境思考思考u怎樣準(zhǔn)確地確定

14、顧客要求呢怎樣準(zhǔn)確地確定顧客要求呢? ?質(zhì)量觀念貫穿制造過(guò)程 質(zhì)量基準(zhǔn)完全的標(biāo)準(zhǔn)化操作具體的日常工作中，應(yīng)該這樣做：下一道工序就是用戶 100%保證只在工程規(guī)格范圍內(nèi)，不一定就是最佳的。遇到問題，多用“5W2H”法質(zhì)量改進(jìn) 圖解七：基于事實(shí)的決策方法七：基于事實(shí)的決策方法u有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎(chǔ)上的。u每個(gè)人、每個(gè)級(jí)別都要有決策u應(yīng)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)八：互利的供方關(guān)系八：互利的供方關(guān)系u組織與供方是相依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。u對(duì)市場(chǎng)或顧客的需求和期望的變化，聯(lián)合做出靈活快速的反映u優(yōu)化成本和資源& &P PD DC CA A循環(huán)循環(huán)u“PDCA”循環(huán)是

15、一個(gè)管理的過(guò)程： P D CA D CA P D CA P D CA P D CA P戴明PDCA循環(huán) 圖解P PDC CA AuPLAN PLAN ： 首先改善你的操作，通過(guò)找出事首先改善你的操作，通過(guò)找出事件中存在的問題（確定應(yīng)著手的問題點(diǎn)），件中存在的問題（確定應(yīng)著手的問題點(diǎn)），得出解決這次問題的方案得出解決這次問題的方案uDODO：首先在小范圍內(nèi)改變?cè)O(shè)定去解決問題，在測(cè)試中判定這一改變是否可行uCHECKCHECK： 判定所希望的效果達(dá)成與否，同判定所希望的效果達(dá)成與否，同時(shí)，繼續(xù)確定變動(dòng)因素，從而判定任何可能時(shí)，繼續(xù)確定變動(dòng)因素，從而判定任何可能出現(xiàn)的問題出現(xiàn)的問題uACTACT：

16、如果試驗(yàn)成功，將此變動(dòng)納入正常如果試驗(yàn)成功，將此變動(dòng)納入正常工作中，如果不成功重新開始工作中，如果不成功重新開始P階段階段太太樂太太樂康師傅康師傅華龍華龍武漢大橋武漢大橋上海東索上海東索聯(lián)合利華聯(lián)合利華雀雀 巢巢諾維信諾維信歐米亞歐米亞OMYAOMYA漢漢 姆姆主要客戶主要客戶錯(cuò)誤理解錯(cuò)誤理解u以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)是指以滿足顧客要求為最終目標(biāo)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)是指以滿足顧客要求為最終目標(biāo)u 說(shuō)明：最終目標(biāo)是增加顧客滿意說(shuō)明：最終目標(biāo)是增加顧客滿意u如果顧客沒有投訴說(shuō)明顧客已經(jīng)滿意如果顧客沒有投訴說(shuō)明顧客已經(jīng)滿意u說(shuō)明：投訴與否取決于顧客，顧客不投訴不代表顧客說(shuō)明：投訴與否取決于顧客，顧客不投訴不代表

17、顧客 滿意。滿意。u顧客的要求主要指有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求顧客的要求主要指有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求u說(shuō)明：顧客要求不僅限于產(chǎn)品質(zhì)量，可能還包括服務(wù)，交期，環(huán)境，體系等方面的要求。說(shuō)明：顧客要求不僅限于產(chǎn)品質(zhì)量，可能還包括服務(wù)，交期，環(huán)境，體系等方面的要求。HACCPHACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)介紹危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)介紹HACCP起起源源 起起源源于于 60年年代代的的美美國(guó)國(guó)太太空空計(jì)計(jì)劃劃 ，當(dāng)當(dāng) 時(shí)時(shí) 用用于于保保 障障 宇宇 航航 員員食食品品的的 安安全全 衛(wèi)衛(wèi) 生生 質(zhì)質(zhì) 量量 隨隨后后被被食食品品界界和和政政府府機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)采采用用HAZARD ANALYSIS AND CRITIC

18、AL CONTROL POINT 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn). 國(guó)家食品污染物原因死亡/致病人數(shù)費(fèi)用英國(guó)/意大利，82巧克力排那波利沙門氏菌被排污染水滲到巧克力儲(chǔ)罐中245人致病$848，400美國(guó)，1983消毒牛奶李司忒氏菌原料奶交叉污染49人致病14人死亡$493，900美國(guó)，1985消毒牛奶SP沙門氏菌同上18,000致病2人死亡乳制業(yè)停產(chǎn)英國(guó)，1986航空餐同上食品用具交叉污染54人致病1人死亡$17Million美國(guó)，1985墨西哥奶酪李司忒氏菌發(fā)酵桶被原料奶覆蓋142人致病1人死亡$691Million瑞士，1987奶酪同上原料奶的使用約30人死亡$1,428,350

19、英/德，1988胡椒粉SP沙門氏菌過(guò)程控制很差81人致病$1.68Million英國(guó)，1985干制的嬰兒食品Caling 沙門氏菌干燥器中碾碎機(jī)污染76人致病，1人死亡$67Million,1個(gè)工廠關(guān)閉主要食品事件HACCP遞進(jìn)順序遞進(jìn)順序12步驟步驟1. 組成HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品3. 確定用途及消費(fèi)對(duì)象 4. 建立流程圖5. 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證HACCP七大原則6. 列出所有的潛在危害原則1 進(jìn)行危害分析 確定控制措施7. 確定關(guān)健控制點(diǎn)(CCP)原則2 8. 為每個(gè)CCP建立控制界限原則39 .為每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則410 建立可能發(fā)生偏差時(shí)的糾正措施原則511.建立驗(yàn)證程

20、序原則612.建立記錄及文控系統(tǒng)原則危害來(lái)源危害來(lái)源u生物性生物性細(xì)菌細(xì)菌:如沙門氏菌如沙門氏菌,梭菌梭菌, 葡萄球菌葡萄球菌.霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌病毒病毒:如肝炎病毒如肝炎病毒寄生蟲寄生蟲: 如蠕蟲如蠕蟲,原生動(dòng)物原生動(dòng)物.藻類藻類:如藍(lán)綠藻如藍(lán)綠藻, 金褐色藻金褐色藻生物危害主要控制措施生物危害主要控制措施u生產(chǎn)工藝特性控制條件：濕熱滅菌生產(chǎn)工藝特性控制條件：濕熱滅菌u其他控制設(shè)施其他控制設(shè)施危害來(lái)源危害來(lái)源u化學(xué)性化學(xué)性清潔劑清潔劑農(nóng)藥農(nóng)藥,殺蟲劑殺蟲劑重金屬重金屬硝酸鹽物質(zhì)硝酸鹽物質(zhì)化學(xué)添加劑化學(xué)添加劑獸藥殘留物獸藥殘留物:抗體抗體,荷爾蒙荷爾蒙塑料包裝的印

21、刷油墨塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑膠粘劑.動(dòng)物毒素動(dòng)物毒素危害來(lái)源危害來(lái)源u物理性物理性玻璃玻璃金屬金屬塑料塑料石頭石頭 樹葉樹葉蟲蟲珠寶珠寶鈕扣鈕扣木頭木頭物理危害主要控制措施物理危害主要控制措施影響微生物危害增長(zhǎng)的主要因素影響微生物危害增長(zhǎng)的主要因素u內(nèi)在的因素內(nèi)在的因素uPH值值u水份水份u營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng) u抗微生物成份抗微生物成份u生物結(jié)構(gòu)生物結(jié)構(gòu)u外部因素外部因素 溫度溫度濕度濕度空氣空氣中國(guó)食品法律及法規(guī)中國(guó)食品法律及法規(guī)- 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，1995年年10月月30日開始實(shí)施；日開始實(shí)施；- 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。H

22、ACCPHACCP支撐程序一般要覆蓋支撐程序一般要覆蓋u清潔清潔u計(jì)量計(jì)量u蟲害控制蟲害控制u培訓(xùn)培訓(xùn)u產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及可追溯性產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及可追溯性u(píng)供應(yīng)商認(rèn)可供應(yīng)商認(rèn)可uGMP,SSOP,法規(guī)法規(guī)工廠環(huán)境：設(shè)備和設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)u預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)：u為相關(guān)設(shè)備設(shè)施制定維護(hù)計(jì)劃；u維護(hù)保養(yǎng)的工作指導(dǎo)書、機(jī)器說(shuō)明書；u維護(hù)保養(yǎng)申請(qǐng)表，維護(hù)保養(yǎng)記錄。u維護(hù)保養(yǎng)操作規(guī)范：u避免在工作區(qū)域進(jìn)行；u產(chǎn)品和設(shè)備保護(hù)，防護(hù)措施（如腳墊）；u操作行為規(guī)范；u工具和零部件管理；u清場(chǎng)和檢查（廢渣和廢件）；u恢復(fù)性清潔/消毒。個(gè)人衛(wèi)生防蠅、防蟲設(shè)施圖解防蠅、防蟲設(shè)施圖解防鼠設(shè)施圖解防鼠設(shè)施圖解溫濕度圖解溫濕度圖解車間主要設(shè)備材質(zhì)圖解車間主要設(shè)備材質(zhì)圖解工器具圖解工器具圖解通風(fēng)設(shè)施通風(fēng)設(shè)施離墻、離地儲(chǔ)存