食品安全網(wǎng)絡(luò)課期末考試答案

1、-1許多食品平安危機(jī)處理的最正確時(shí)期是。窗體頂端 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期窗體底端我的答案：A 2豬鏈球菌傳播的途徑是。窗體頂端 A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對窗體底端我的答案：D 3蜀國演義酒樓螺肉事件是由引起的。窗體頂端 A、瘦肉精 B、結(jié)核菌 C、沙門氏菌 D、寄生蟲窗體底端我的答案：D 4我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的。窗體頂端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗體底端我的答案：B 5以下食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是。窗體頂端 A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、新鮮未充分加熱的

2、黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發(fā)芽的大蒜窗體底端我的答案：D 6以下疾病中，由重金屬污染引起的是。窗體頂端 A、大脖子病和水俁病 B、克山病和痛痛病 C、黑腳病和大脖子病 D、水俁病和痛痛病窗體底端我的答案：D 7以下關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的選項(xiàng)是。窗體頂端 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死 C、口蹄疫的病癥通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病窗體底端我的答案：D8媒體所說的丙毒屬于產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。窗體頂端 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過程 D、流通環(huán)節(jié)窗體底端我的答案：C 9以下選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境分泌干擾物特

3、點(diǎn)的是。窗體頂端 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性窗體底端我的答案：C 10生物胺主要存在于多種食品，尤其是類食品。窗體頂端 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類窗體底端我的答案：C 11以下化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是。窗體頂端 A、氯堿工業(yè) B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對窗體底端我的答案：D 12已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以的毒性最強(qiáng)。窗體頂端 A、A1 B、A2 C、B1 D、B2窗體底端我的答案：C 13沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以為主。窗體頂端 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季窗體底端我的答案：C 14從199

4、5年到現(xiàn)在，我們國家食品供給過程三個(gè)階段的變化依次是。窗體頂端 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗體底端我的答案：B 15在食品中，是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。窗體頂端 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶窗體底端我的答案：A 16過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了。窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺窗體底端我的答案：D 17以下食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是。窗體頂端 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜

5、、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果窗體底端我的答案：A 18油脂在加工過程中會產(chǎn)生。窗體頂端 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺窗體底端我的答案：C 19歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是。窗體頂端 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī) D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口窗體底端我的答案：C 20COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中。窗體頂端 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供

6、氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量窗體底端我的答案：B 21當(dāng)年的三聚氰胺奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了。窗體頂端 A、提高口感 B、滅菌 C、增加蛋白質(zhì)含量 D、增加粘稠度窗體底端我的答案：C 22以下各食品平安標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是。窗體頂端 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對窗體底端我的答案：D 23也就是痢疾桿菌。窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌窗體底端我的答案：C 24以下關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的選項(xiàng)是。窗體頂端

7、A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的構(gòu)造 C、該病毒可以感染到人 D、高溫可以滅活窗體底端我的答案：C 25以下物品中，可能含有氯丙醇的是。窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對窗體底端我的答案：D 26我們國家現(xiàn)在的食品平安管理屬于的體制。窗體頂端 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理窗體底端我的答案：C 27轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于所關(guān)注、研究的容。窗體頂端 A、食品衛(wèi)生、食品平安 B、食品衛(wèi)生、生物平安 C、食品平安、生物平安 D、食品衛(wèi)生窗體底端我的答案：C 28以下關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的選項(xiàng)是。窗體頂端 A、小腸里面容

8、易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C 29我國是什么時(shí)間公布的風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好平安問題上的應(yīng)用。窗體頂端 A、1988 B、1998 C、2000 D、2001窗體底端我的答案：B 30由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的。窗體頂端 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、地區(qū)性和家庭性窗體底端我的答案：C 31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是。窗體頂端 A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、管圓線蟲窗體底端我的答案：B 3

9、2風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。窗體頂端 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間窗體底端我的答案：D 33酚類污染物主要是來源于。窗體頂端 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對窗體底端我的答案：D 34過程能夠反映食品平安的透明度問題。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)測試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流窗體底端我的答案：A 35雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，的存在可能會引起催化作用。窗體頂端 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖窗體底端我的答案：D 36丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起

10、病癥。窗體頂端 A、神經(jīng)毒性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對窗體底端我的答案：D 37霉菌的三致效應(yīng)不包括。窗體頂端 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突變窗體底端我的答案：A 38亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體的。窗體頂端 A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板窗體底端我的答案：C 39狗身上可能有的寄生蟲是。窗體頂端 A、華支睪吸蟲、蜱 B、蜱、鉤蟲 C、華支睪吸蟲、鉤蟲 D、管圓線蟲、蜱窗體底端我的答案：B 40在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為。窗體頂端 A、原生環(huán)境 B、次生環(huán)境 C、

11、復(fù)合環(huán)境 D、人造環(huán)境窗體底端我的答案：B 411996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是。窗體頂端 A、惡意投毒 B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留 D、食物沒有高溫消毒窗體底端我的答案：D 42亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有的作用。窗體頂端 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮窗體底端我的答案：D 43預(yù)防禽流感，我們要做到。窗體頂端 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對窗體底端我的答案：D 44伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是。窗體頂端 A、谷

12、物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品窗體底端我的答案：D 45風(fēng)險(xiǎn)管理的容不包括。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 C、進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)測試 D、監(jiān)控和審查窗體底端我的答案：C 46以下關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的選項(xiàng)是。窗體頂端 A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌窗體底端我的答案：D 47雜環(huán)胺進(jìn)入動物體后，會與發(fā)生加和作用，從而引起突變性。窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢窗體底端我的答案：C 48如果一個(gè)食品體系里有的存在，則加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。窗體頂端 A

13、、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物窗體底端我的答案：C 49風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估 D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流窗體底端我的答案：D 50風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是。窗體頂端 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述窗體底端我的答案：A 二、 判斷題題數(shù)：50，共50.0分 1所謂的城鄉(xiāng)剪刀差問題，事實(shí)上隨

14、著經(jīng)濟(jì)的開展已經(jīng)明顯的縮小。窗體頂端我的答案： 窗體底端2黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。窗體頂端我的答案： 窗體底端3狹義的食品平安的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有參加對人體危害的有毒有害物質(zhì)。窗體頂端我的答案： 窗體底端4斯特氏菌是一種耐冷的微生物。窗體頂端我的答案： 窗體底端5鉛碘汞是我們進(jìn)展食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。窗體頂端我的答案： 窗體底端6在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)開展的特定階段，食品平安問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。窗體頂端我的答案： 窗體底端7一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。窗體頂端我的答案： 窗體底端8目前我們進(jìn)展食品

15、平安、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食安康認(rèn)知的缺失。窗體頂端我的答案： 窗體底端9有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。窗體頂端我的答案： 窗體底端10食品平安問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的安康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。窗體頂端我的答案： 窗體底端11人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比擬持久的是核事故。窗體頂端我的答案： 窗體底端12豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體的紅細(xì)胞。窗體頂端我的答案： 窗體底端13大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度到達(dá)有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、開展的條件，對人和物造成危害的

16、現(xiàn)象。窗體頂端我的答案： 窗體底端14環(huán)境分泌干擾物會影響人體的分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。窗體頂端我的答案： 窗體底端15雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。窗體頂端我的答案： 窗體底端16土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。窗體頂端我的答案： 窗體底端17四氯代二苯并二惡英是目前世界上的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。窗體頂端我的答案： 窗體底端18肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。窗體頂端我的答案： 窗體底端19病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。窗體頂端

17、我的答案： 窗體底端20風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。窗體頂端我的答案： 窗體底端21肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。窗體頂端我的答案： 窗體底端22黃曲霉毒素被列為是一級致癌物 。窗體頂端我的答案： 窗體底端23桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。窗體頂端我的答案： 窗體底端24在我國，食品平安的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。窗體頂端我的答案： 窗體底端25禽流感病毒并不則可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。窗體

18、頂端我的答案： 窗體底端26目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品平安及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。窗體頂端我的答案： 窗體底端27風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的安康。窗體頂端我的答案： 窗體底端28關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。窗體頂端我的答案： 窗體底端29黃曲霉毒素是一種二類致癌物。窗體頂端我的答案： 窗體底端30在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。窗體頂端我的答案： 窗體底端31風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得*種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露圍。窗體頂端我的答案： 窗體底端32水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。窗體頂端我的答案： 窗體底端33風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。窗體頂端我的答案： 窗體底端34以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。窗體頂端我的答案： 窗體底端35斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。窗體頂端我的答案： 窗體底端36肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。窗體頂端我的答案： 窗體底端37環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存