運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)

1、名詞解釋1必需脂肪酸：是指人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、 或合成速度慢無(wú)法滿(mǎn)足機(jī)體需 要，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。2基礎(chǔ)代謝率:是指在自然溫度環(huán)境中，人體在非活動(dòng)的狀態(tài)下（包括消化系統(tǒng)，即禁食兩個(gè)小時(shí)以 上），維持生命所需消耗的最低能量。3必需氨基酸:指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。它是人體（或其它脊椎動(dòng)物）必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不有合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱(chēng)必 需氨基酸。4基礎(chǔ)代謝:是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。5能量平衡：機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等， 體重維持不變，并能使機(jī)體能保持充分的體力活動(dòng)和 維

2、持健康狀態(tài)稱(chēng)能量平衡6膳食纖維：植物性食物中含有的不能為人體消化酶所分解、 不能被機(jī)體吸收利用，但卻是維持身體 健康所必需的物質(zhì)。7營(yíng)養(yǎng)素：食物中經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素8運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)：是指運(yùn)動(dòng)員在不同的訓(xùn)練或比賽情況下的科學(xué)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入，以及維持身體機(jī)能、運(yùn)動(dòng)能力、體能恢復(fù)和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性疲勞消除的特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。9膳食調(diào)查：是通過(guò)不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估， 從而了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況以 及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣。10膳食營(yíng)養(yǎng)：是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類(lèi)齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營(yíng) 養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡。簡(jiǎn)答題1簡(jiǎn)述

3、運(yùn)動(dòng)飲料的概念及特點(diǎn)？概念：據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)而配制的，可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)，起到保持、提高 運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后疲勞消除的作用特點(diǎn)：1 一定的含糖量。2適量的電解質(zhì)。3低滲透壓。4無(wú)碳酸氣、無(wú)咖啡因、無(wú)酒精2糖尿病人的膳食原則？鍛煉中應(yīng)注意事項(xiàng)？膳食原則：1控制總熱量。2合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食。3少量多餐。4高纖維飲食。5清淡飲食 6少飲酒、不吸煙。鍛煉注意事項(xiàng)：1運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的選擇。2運(yùn)動(dòng)時(shí)間的選擇。飯后1-2小時(shí)參加運(yùn)動(dòng)3運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的選擇。4運(yùn)動(dòng)頻率。5運(yùn)動(dòng)前多飲水。6注意飲食控制。7定期檢查身體。3預(yù)防疲勞的營(yíng)養(yǎng)措施？（1）防止乳酸堆積。食用堿性食物和保證體內(nèi)維生素C、A、E、

4、B1、B2 的營(yíng)養(yǎng)良好（2）增加運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖，使肌糖原儲(chǔ)備充足，保持運(yùn)動(dòng)中血糖水平（3）注意賽前、賽中科學(xué)補(bǔ)液，保證體內(nèi)水合狀態(tài)良好。（ 4）校正運(yùn)動(dòng)前微量元素營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏狀態(tài)。（5）適量補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，減輕疲勞，增強(qiáng)耐力，防止運(yùn)動(dòng)損傷和炎癥（6）適量補(bǔ)充提升免疫功能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體抗病的能力。（7）耐力性運(yùn)動(dòng)疲勞后應(yīng)適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，根據(jù)負(fù)荷的程度適當(dāng)食用一些脂類(lèi)食品4 試述膳食調(diào)查的方法有哪些？有何有缺點(diǎn)？各應(yīng)用于什么方面？ 答：常用的膳食調(diào)查法有四種， 即稱(chēng)重法、 查帳法、回顧詢(xún)問(wèn)法和食物化學(xué)分析法四種方法各有特點(diǎn)， 可根據(jù)不同情況而采用相應(yīng)的方法。1、稱(chēng)重法，稱(chēng)重法比較準(zhǔn)確反

5、映群體或個(gè)人的膳食攝入情況，對(duì)特殊要求的集體、家庭和個(gè)人均適 用。此方法工作量較大，費(fèi)人力合時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。不適合大規(guī)模的調(diào)查。2、查帳法，是大規(guī)模進(jìn)行膳食調(diào)查的方法，適用于對(duì)機(jī)關(guān)、學(xué)校和部隊(duì)食堂等集體伙食單位的膳食 調(diào)查。所費(fèi)人力少，可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)間的膳食，但精確度不高，而且前提條件要求賬目清楚、進(jìn)餐人數(shù)統(tǒng) 計(jì)準(zhǔn)確。一般不用于深入研究某些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。3、回顧詢(xún)問(wèn)法，非常方便，簡(jiǎn)便易行，可用于家庭或個(gè)人。但受調(diào)查對(duì)象的記憶力和對(duì)度量的判斷 差異影響， 其結(jié)果出入較大。 作為對(duì)一般營(yíng)養(yǎng)概況的估計(jì)常被采用， 適用于對(duì)散在居民的家庭膳食調(diào) 查和了解門(mén)診病人的膳食情等。4、食物化學(xué)分析法：數(shù)據(jù)精確但復(fù)雜

6、，儀器昂貴，只適用一小規(guī)模進(jìn)行的調(diào)查。5 怎樣的膳食安排才算健身運(yùn)動(dòng)中的合理營(yíng)養(yǎng)？ 健身者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種營(yíng)養(yǎng)素與其完成每日活動(dòng)機(jī)體所需要的熱量和各種營(yíng) 養(yǎng)素之間保持平衡，即飲食中要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)的含量和比例要適當(dāng)，有充 足的無(wú)機(jī)鹽、維生素和水份；也就是說(shuō)，每日各種食物的種類(lèi)和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。6 簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水如何才科學(xué)？ 補(bǔ)水原則：預(yù)防性補(bǔ)充和少量多次是補(bǔ)水最主要的兩個(gè)原則。 補(bǔ)水方法：運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)水 運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)水 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)水：屬于預(yù)防性補(bǔ)水，有兩種補(bǔ)法：一是提前2h補(bǔ)50ml左右補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲料 二是提前 15-20min 補(bǔ) 2

7、50ml 左右的水，采用少量多次的補(bǔ)水法。補(bǔ)液可以是鹽水也可以是糖水，關(guān) 鍵看運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與天氣情況而定。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)水：一般運(yùn)動(dòng)時(shí)間超過(guò) 60min 以上，才考慮專(zhuān)門(mén)性補(bǔ)液，補(bǔ)水要采用少量多次是補(bǔ)液原則，一般總量不超過(guò)80min每小時(shí)；分4次補(bǔ)，150-200ml/20min;重點(diǎn)考慮補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲料 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水： 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水也要遵循少量多次的補(bǔ)液原則， 切忌暴飲， 一般補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲 料，大量出汗主要考慮補(bǔ)充電解質(zhì)水，出汗不多可直接補(bǔ)含糖飲料即可。7 骨質(zhì)疏松的膳食原則？鍛煉中注意事項(xiàng)？（1）注意合理膳食營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡。（2）多食用含鈣（Ca）磷（P）高的食品。（ 3）不挑

8、食，不偏食；（ 4）動(dòng)物蛋白不能缺少，也不宜攝入過(guò)多，過(guò)多蛋白易使尿呈酸性，增加鈣的排泄。（ 5）有遺傳基因的高危人群，要早點(diǎn)防治。（ 6）多接受日光?。?7）不吸煙、不飲酒；少吃糖及食鹽，少喝咖啡、濃茶及含碳酸飲 料，以免影響 Ca、P 的吸收。鍛煉中注意事項(xiàng)？1 運(yùn)動(dòng)方式：如散步、健身跑、爬樓梯和跳舞。2. 運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目：選擇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要有目的性，如登樓梯可預(yù)防股骨和髖骨部位骨質(zhì)流松，體操訓(xùn)練可預(yù)防 腰椎骨質(zhì)疏松所造成的骨折3. 運(yùn)動(dòng)量：在不引發(fā)疼痛及疲勞范圍內(nèi)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，對(duì)骨的應(yīng)力刺激也越大，也越有利于骨密度 的維持和提高。4. 鍛煉頻率方面，以次日不感疲勞為度，一般采用每周3或 5次為宜

9、。8 運(yùn)動(dòng)員賽前、賽中、賽后調(diào)整期的膳食營(yíng)養(yǎng)和措施？（一）賽前調(diào)整期膳食調(diào)理的基本原則和措施1 確保賽前糖原儲(chǔ)備的提升（結(jié)合訓(xùn)練，逐步從低糖低脂高蛋白膳食結(jié)構(gòu)向高糖低脂中蛋白膳食結(jié)構(gòu) 轉(zhuǎn)變）2 增加食物的抗氧化成分，減少因運(yùn)動(dòng)應(yīng)激產(chǎn)生的大量自由基對(duì)機(jī)體正常細(xì)胞的破壞，預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷 （補(bǔ)充足夠的水果、水果以及海產(chǎn)品等食物）3 增加堿儲(chǔ)備（注意補(bǔ)充堿性食物和鈣磷物質(zhì)）4 維持熱量平衡（養(yǎng)成記錄食物種類(lèi)、數(shù)量以及熱量計(jì)算的習(xí)慣，同時(shí)結(jié)合運(yùn)動(dòng)量和特殊運(yùn)動(dòng)需要， 綜合考慮控制食物總熱量的方法）5 調(diào)理脾胃功能，確保膳食營(yíng)養(yǎng)的吸收。 （建立適宜的膳食制度；食物品種多樣化；膳食烹調(diào)的科學(xué)性 等）二）比賽當(dāng)日

10、賽前一餐膳食調(diào)理的基本原則和措施（ 1）食物應(yīng)口感好，體積和重量小，易消化低脂肪，含少量的蛋白質(zhì)和充足的水分（ 2）避免高脂肪，含膳食纖維的多的粗雜糧，避免易產(chǎn)氣或延緩胃排空時(shí)間的食物，少吃或不吃辛 辣過(guò)甜的食物，以減少對(duì)腸胃的刺激（3）選擇含磷、糖、VC VB豐富的食物（ 4）比賽當(dāng)日的飲食應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員平時(shí)習(xí)慣，而不應(yīng)在比賽當(dāng)日突然增加某種食物（ 5）不允許空腹參加比賽，空腹運(yùn)動(dòng)使機(jī)體組織中蛋白質(zhì)耗損，并有發(fā)生低血糖的危險(xiǎn) （三）賽后膳食營(yíng)養(yǎng)的基本原則和措施（ 1）能源補(bǔ)給越快越好（以流失的低聚糖為主）（ 2）減輕疲勞癥狀（多吃水果蔬菜等富含抗氧化物質(zhì)以及礦物質(zhì)的堿性食品）（ 3）維持體液平

11、衡（少量多次間歇飲水，防止大量出汗導(dǎo)致身體礦物質(zhì)流失）（ 4）調(diào)理脾胃（適當(dāng)推遲進(jìn)餐時(shí)間；飲食以運(yùn)動(dòng)員可口和易消化、數(shù)量少為準(zhǔn)；嚴(yán)禁吸煙、飲用酒、 咖啡等刺激性飲料）9運(yùn)動(dòng)員合理膳食營(yíng)養(yǎng)的基本要求1 .熱量平衡2 .熱源質(zhì)比例適當(dāng)一般為：糖，60%-65% ;脂肪，20%-25% ;蛋白質(zhì)，15%-18%3 .維生素和礦物質(zhì)充足4 .食物易于消化，有利于維持酸堿的平衡（人體體液的PH值為7.35-7.45）5 .膳食制度合理：定時(shí)進(jìn)餐，飲食有節(jié)，少喝酒，不吃刺激性大的食物。6. 充足的水分10能量不平衡對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的危害？（1）能量過(guò)多的危害。攝入能量過(guò)多，其多余部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，使體脂增多

12、，體重增加，形 成肥胖。肥胖會(huì)引起體內(nèi)脂類(lèi)代謝絮亂，造成血脂過(guò)高，易發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。（2） 能量不足的危害：能量攝入不足時(shí)，體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原和脂肪將被動(dòng)用，甚至體內(nèi)的重要物質(zhì)蛋 白質(zhì)也被動(dòng)用分擔(dān)供能，使體重減輕，導(dǎo)致肌力減弱，工作效率下降。臨床表現(xiàn)為基礎(chǔ)代謝降 低，消瘦、貧血、精神萎靡、皮膚干燥、肌肉軟弱、脈搏降低、抵抗力下降并易患感染疾病等。填空1、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、水、脂類(lèi)、維生素和膳食纖維 七大類(lèi)。2、食物中 脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)主要取決于脂肪的消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性維生素含量。3、 脂溶性維生素只溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，可貯存于脂肪組織和肝臟，過(guò)量可引起中毒

13、，排泄慢。4、 維生素A屬不飽和的一元醇，又名抗干眼病維生素。維生素D又名抗佝僂病維生素。維生素 E又 名生育酚，是公認(rèn)的抗氧化劑5、 低密度脂蛋白主要是將內(nèi)源性膽固醇從肝臟運(yùn)送到全身各個(gè)組織細(xì)胞。、6氨基 酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，有必需氨基酸、條件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。7. 水溶性維生素的特點(diǎn)是易溶于水、易損失、易排出，體內(nèi)僅有少量貯存。8.體內(nèi)水的來(lái)源主要有三個(gè)方面，即代謝水、食物中含有的水、飲料水。9造成熱能不平衡的原因有：飲食與運(yùn)動(dòng)。10、運(yùn)動(dòng)前適量補(bǔ)糖可提高體內(nèi)肝臟和肌肉的糖原儲(chǔ)備量；運(yùn)動(dòng)中適量補(bǔ)糖可提高血糖水平。11、肥胖的治療方法有運(yùn)動(dòng)療法、藥物療法、飲食療法、非藥物

14、療法。12、糖尿病發(fā)生的膳食因素有缺乏礦物質(zhì)元素、高脂飲食、高蛋白飲食、高糖飲食、缺少膳食纖維、 進(jìn)食過(guò)多。13、肌酸的服用方法有沖擊量法和維持量法。14、營(yíng)養(yǎng)膳食平衡包括氨基酸平衡、酸堿平衡、熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間的平衡。15、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝的消耗、體力活動(dòng)的生熱效應(yīng)、食物特殊動(dòng)力作用、機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育 所需的能量、兼生熱作用。16、 運(yùn)動(dòng)（或比賽）前補(bǔ)糖目的是為了提高糖原儲(chǔ)備，采取的措施是采用肌糖原填充法。17、維持 鈣平衡的三大器官為骨骼、腸道、腎臟。18、在日常膳食中，攝鈉過(guò)多，會(huì)造成體內(nèi)水潴留和鈉潴留，導(dǎo)致血壓升高19、 影響體質(zhì)與健康的因素先天影響因素和后天影響因素，其中后天影響因素包括環(huán)境、生物學(xué)因素、 生活方式和保健措施四類(lèi).20、運(yùn)動(dòng)飲料可分為普通運(yùn)動(dòng)飲料和功能性運(yùn)動(dòng)飲料兩種21、膳