第一章食用菌生物學知識一次

1、第一章 食用菌生物學知識 教學要點：食用菌的藥用價值與食用價值及發(fā)展趨勢。目標：通過學習，了解食用菌的種類、價值及我國食用菌業(yè)的發(fā)展趨勢。 參考書標本等。組織教學: 檢查出勤人數(shù)及假條 （1分鐘） 導(dǎo)入新課:食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品；同時還具有很高的藥用價值。所以栽培食用菌有著十分顯著的經(jīng)濟效益與社會效益。 （3分鐘） 知識、能力培養(yǎng)目標：了解食用菌的種類、價值及我國食用菌業(yè)的發(fā)展趨勢。教學難點：食用菌的種類、價值 （2分鐘） 新課內(nèi)容: （82分鐘） 布置作業(yè)： （2分鐘） 第一章 食用菌生物學知識 平菇、猴頭、木耳、金針菇等都屬于食用菌。食用菌：可供人類食用的大型真菌

2、（通稱蘑菇）。廣義的食用菌還包括食品工業(yè)利用于釀造的絲狀真菌和酵母菌、曲霉等用肉眼難以看清的菌類。栽培食用菌的意義1、食用價值2、藥用價值3、食用菌的經(jīng)濟價值一、食用菌的分類動物植物菌物界菌類植物門擔子菌亞門、子囊菌亞門。1. 子囊菌亞門：麥角菌科（冬蟲夏草）、盤菌科、馬鞍菌科、羊肚菌科（羊肚菌）地菇科和塊菌科。目前尚無人工栽培。2擔子菌亞門：耳類、非褶菌類、傘菌類、腹菌類。耳類：包括木耳目、銀耳目、花耳目非褶菌類：主要包括珊瑚菌科、齒菌科（猴頭）、繡球菌科、牛舌菌科、多孔菌科（灰樹花、豬苓、茯苓）、雞油菌科、靈芝菌科（靈芝、樹舌）等。傘菌類：包括傘菌目的牛肝菌科、紅菇科、口蘑科、光柄菇科、蘑

3、菇科、球蓋菇科、光柄菇科。腹菌類：主要是腹菌綱中的鬼筆目、馬勃目鬼筆目有白鬼筆、紅鬼筆、竹蓀。馬勃目有灰包、馬勃。二、食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)食用菌是由菌絲體、子實體構(gòu)成。(一)、菌絲體1、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)初生菌絲次生菌絲三生菌絲1）初生菌絲概念：由孢子萌發(fā)所形成的菌絲。孢子萌發(fā)形成多核細胞產(chǎn)生隔膜，分成許多單核細胞。2）次生菌絲概念：由兩條初生菌絲經(jīng)過質(zhì)配而形成的菌絲被稱為次生菌絲或雙核菌絲。食用菌生產(chǎn)上使用的菌種都是雙核菌絲，只有它才能形成子實體。3）三生菌絲概念：由二次菌絲進一步發(fā)育而形成的已組織化了的雙核菌絲，稱為三生菌絲。也稱結(jié)實性雙核菌絲，如菌索、菌根、菌核中的菌絲以及子實體中的菌絲。2、菌

4、絲的組織體不同食用菌產(chǎn)生不同的組織體。1）菌索食用菌的菌絲纏結(jié)而成的形似繩索狀的菌絲組織體。如蜜環(huán)菌。2）菌核由菌絲體和貯藏的養(yǎng)分密集而形成的有一定形狀的休眠體。如豬苓、茯苓、口蘑等。3）菌絲束由大量平行菌絲排列在一起形成的肉眼可見的束狀菌絲組織。如雙孢菇子實體基部常生長一些白色的絲狀物。有輸導(dǎo)功能。4）菌膜食用菌的菌絲緊密交織成一層薄膜即菌膜。如栽培香菇時料面形成的褐色膜。5）子座是由菌絲體組織即擬薄壁組織和疏絲組織構(gòu)成的容納子實體的褥座狀結(jié)構(gòu)。子座是真菌從營養(yǎng)生長階段到生殖階段的一種過渡形式。（二）子實體概念：子實體是食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌絲體組成，能產(chǎn)生孢子的菌體或菇體。菌蓋、

5、菌柄、菌托、菌環(huán)（三）、食用菌生活史孢子初生菌絲體次生菌絲體子實體孢子。三、食用菌生理與營養(yǎng)（一）營養(yǎng)1碳源凡用于構(gòu)成細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。食用菌栽培中碳的主要來源是各種植物性原料。如木屑、玉米芯、棉籽殼、麥秸、稻草、甘蔗渣、馬鈴薯等。2氮源凡用于構(gòu)成細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為氮源。能被食用菌利用的氮包括有機氮和無機氮有機氮：蛋白胨、酵母膏、尿素、豆餅、麥麩子、米糖、黃豆?jié){和畜禽糞等。無機氮：硝酸鹽和銨鹽等。效果不好。3無機鹽無機鹽的作用：參與細胞物質(zhì)的組成及酶的組成，維持酶的作用，控制原生質(zhì)膠態(tài)和調(diào)節(jié)細胞滲透壓等。用量大的元素；磷、硫、鈣、鎂

6、、鉀等。用量少的元素：鐵、銅、錳、硼、鈷、鉬等。由于用量小，每升培養(yǎng)基中只需1毫克，營養(yǎng)基質(zhì)和天然水中的含量就可滿足。生產(chǎn)中秸桿、木屑、畜糞、再適當少量加入過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、石膏粉、草本灰、熟石灰等，就可潢足需要。4氧與二氧化碳氧與二氧化碳的作用：食用菌是好氣性真菌，在生長過程中需不斷吸收O2，呼出CO25生長素食用菌生長所需的生長素有：維生素、氨基酸、核酸堿基類等物質(zhì)。（二）、食用菌生物環(huán)境根據(jù)食用菌生活方式的不同，或?qū)⑵浞譃楦?、寄生和共生?腐生從動植物尸體或無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的食用菌為腐生菌。按腐生對象可為木生菌和糞草生菌。2寄生生活在寄主體內(nèi)或體表，從活的寄主細胞中吸取養(yǎng)分而

7、進行生長繁殖的食用菌為寄生菌。金針菇、猴頭、靈芝、糙皮側(cè)耳屬于此類。3共生與相應(yīng)生物生活在一起，形成相互依存的關(guān)系為共生。以菌根的形式存在。如蜜環(huán)菌的菌索侵入天麻塊莖中，吸取部分養(yǎng)料，天麻塊在中柱和皮層處有一消化層，此處的溶菌本酶能將侵入到塊莖中的蜜環(huán)菌菌絲溶解，并吸收菌絲所放出的內(nèi)含物。（三）、食用菌生理溫度、濕度、光照和酸堿度等環(huán)境條件，對食用菌生長有著重要的作用，不同食用菌對環(huán)境的要求不同，同一種食用菌在不同的生長階段對環(huán)境條件的需求也不一樣。1溫度食用菌對溫度要求有：適宜溫度，極限溫度?？傮w來說屬于低溫、怕熱生物。在全生長過程中對溫度的需求為由高到低：即孢子萌發(fā)溫度>菌絲體生長溫

8、度>子實體分化和發(fā)育溫度（子實體分化溫度最低）。菌絲體生長對溫度的需求食用菌絲生長最適溫度：20-30度。草菇除外（35度）。不同食用菌略有差異。最適溫度是指生長最快的溫度，而不菌絲生長最壯的溫度，為使菌絲生長最壯，通常要比最適溫度降2-3度。食用菌的菌絲較耐低溫（草菇除外，5度條件下就可死亡），0度左右的低溫不會死亡段木內(nèi)的香菇菌絲能耐-20度。食用菌的菌絲不耐高溫，通常40度為致死溫度（草菇除外）。子實體分化對溫度的需求子實體分化的溫度范圍較廣，通常在5-30度范圍內(nèi)。不同食用菌不同。在適宜的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高分化數(shù)量多，但質(zhì)量差，溫度相對低數(shù)量少，質(zhì)量高。根據(jù)子實體分化所要

9、求的溫度，將食用菌分為低溫型、中溫型和高溫型。低溫型：子實體分化溫度為13-18度，如金針菇、猴頭、雙孢菇等。早春、秋末、冬季中溫型：子實體分化溫度為20-24度，如銀耳、木耳、大肥菇等。春秋季發(fā)生。高溫型：子實體分化溫度為24-30度，如草菇、靈芝等。多在盛夏發(fā)生。溫度反應(yīng)根據(jù)子實體分化時對溫度的反應(yīng)，可分為變溫結(jié)實和恒溫結(jié)實兩種。變溫結(jié)實：變溫可促進子實體分化。平菇、香菇、金針菇等。恒溫結(jié)實：變溫對子實體分化沒有促進作用。如草菇、木耳、猴頭、靈芝等。如果漸差過大反易使菇蕾傷亡。子實體發(fā)育對溫度的需求不同食用菌子實體發(fā)育對溫度要求不同。但一般比分化時溫度要求低。2濕度菌絲體含水量70-75%

10、，子實體含水量為90%。根據(jù)食用菌對空氣濕度的要求，將食用菌分為：喜濕性食用菌（銀耳、黑木耳、平菇）和厭濕性食用菌（雙孢菇、香菇、金針菇）。（1）培養(yǎng)料濕度（水分含水量）培養(yǎng)料含水量一般在60-65%，（個別的除外，香菇為50-55%）若過低菌絲生長慢而稀少；過高菌絲生長過旺、或菌絲停止生長，或窒息死亡。生產(chǎn)中測定含水量的方法：用手緊握拌好的培養(yǎng)料，有水滲出，但不下滴為適量。（2）空氣濕度多數(shù)食用菌適宜空氣濕度為：菌絲生長階段為60-70%。子實體分化階段適當提高。子實體生長階段為85-90%。3光照同一種食用菌不同生長階段對光線的需求不同，一般呈前暗后亮的規(guī)律。菌絲生長階段：多數(shù)食用菌不需要光線，光線有明顯抑制作用。生長慢，不吃料，早扭結(jié)。子實體分化階段；需要一定的散射光的刺激，黑暗子實體分化慢、少、不整齊。子實體發(fā)育階段：若光照不足，會出現(xiàn)菇色變淺、菇體畸形，菌柄過長等現(xiàn)象。4 酸堿度不同食用菌對培養(yǎng)料的酸堿度要求不同。多數(shù)