[建筑]餐飲娛樂(lè)環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)

1、餐飲娛樂(lè)環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)“民以食為天”，飲食是人類(lèi)生存需要解決的首要問(wèn)題。但在社會(huì)多元化滲透的今天，飲食的內(nèi)容已更加豐富，人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包含著對(duì)就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體驗(yàn)，一種交流，一種顯示，所有這些都體現(xiàn)在就餐的環(huán)境中。因此，著意營(yíng)造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是室內(nèi)設(shè)計(jì)把握時(shí)代脈搏，飯店?duì)I銷(xiāo)成功的根基。 另一方面，近年來(lái)飯店、購(gòu)物商業(yè)街等作為城市設(shè)施承擔(dān)起了地區(qū)的社會(huì)活動(dòng)，而且為能夠一年四季沒(méi)有季節(jié)差異地招攬顧客，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上的穩(wěn)定，除了提供餐飲之外，還根據(jù)顧客需要增設(shè)了其他各種娛樂(lè)設(shè)施，如舞廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室內(nèi)外游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球場(chǎng)等引入

2、飯店或購(gòu)物商業(yè)街，形成許多反映時(shí)代特色，體現(xiàn)城市商業(yè)面貌的娛樂(lè)環(huán)境第一節(jié) 餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo)餐飲環(huán)境是餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱(chēng)，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為內(nèi)業(yè)輔助設(shè)施。一 餐飲設(shè)施的布局1獨(dú)立設(shè)里餐斤和宴會(huì)斤此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無(wú)干擾2在裙房或主樓低層設(shè)t餐廳和宴會(huì)廳多數(shù)飯店采用的布局形式，功能連貫、整體、內(nèi)聚3主樓頂層設(shè)里觀光型餐斤此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。4休閑餐廳此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺(tái)及庭園

3、等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍二 餐飲設(shè)施的面積指標(biāo)餐廳的面積一般以1.85 0座計(jì)算，其中中低檔餐廳約15 0座，高檔餐廳約2.0 0座。指標(biāo)過(guò)小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過(guò)寬會(huì)增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間與精力飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%-80。小餐廳約占餐座數(shù)的20%-30%。影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級(jí)和經(jīng)營(yíng)方式而異。飯店的等級(jí)越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。我國(guó)（飯店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范）規(guī)定，高等級(jí)飯店每間客房的餐飲面積為9-11，床位與餐座比率

4、約為1：1一1：20三 餐飲設(shè)施的常用尺寸餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長(zhǎng)桌1200X750mm；六人長(zhǎng)桌1500 X750 mm；八人長(zhǎng)桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧臺(tái)固定凳高750 mm，吧臺(tái)桌面高1050 mm，服務(wù)臺(tái)桌面高900 mm，擱腳板高250 mm。第二節(jié) 餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)原則一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一

5、空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全。，盡可能方便客人。盡t避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)遵循先滿足客人的原則。2通道時(shí)刻保持通暢，簡(jiǎn)單易懂。服務(wù)路線不宜過(guò)長(zhǎng)（最長(zhǎng)不超過(guò)40m），盡量避免穿越其他用餐空間。

6、大型多功能斤或宴會(huì)廳可設(shè)置備餐廊。3適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產(chǎn)生人流混亂的感覺(jué)，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲4員工動(dòng)線講究高效率。員工動(dòng)線對(duì)工作效率有直接影響，原則上應(yīng)該越短越好；而且同一方向通道的動(dòng)線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折三餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的其他要點(diǎn)1中、西餐斤或具有地域文化的風(fēng)味餐廳應(yīng)有相應(yīng)的風(fēng)格特點(diǎn)和主題營(yíng)造。餐飲空間內(nèi)裝修和陳設(shè)整體統(tǒng)一，萊單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)必須互相協(xié)調(diào)、富有個(gè)性或鮮明的風(fēng)格。2選擇不粘附污物、容易清掃的裝飾材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走動(dòng)腳步聲較輕。3應(yīng)有足夠的綠化布皿空間，良好的通風(fēng)、采光和聲學(xué)設(shè)計(jì)4有防逆光措施，當(dāng)外墉玻璐窗

7、有自然光進(jìn)入室內(nèi)時(shí)，不能產(chǎn)生逆光或眩光的感覺(jué)。第三節(jié)餐飲環(huán)境的主題營(yíng)造餐飲室內(nèi)空間的主題營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。一主題餐飲環(huán)境的特性1具有特定的客源市場(chǎng)主題餐館所提供的產(chǎn)品并不是滿足大眾的需要，而是針對(duì)一部分人的特殊需求而特別設(shè)計(jì)的，由于所選主題的高度針對(duì)性，深受特定客源的喜愛(ài)。2特殊的餐廳服務(wù)除滿足顧客的一般飲食需求外，可提供一些特殊的服務(wù)項(xiàng)目，突出主題、吸引賓客。如球迷餐廳代客購(gòu)買(mǎi)球賽門(mén)票等。3經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)和高利潤(rùn)相對(duì)大眾化餐館而言，主題餐館目標(biāo)消費(fèi)群范圍小，經(jīng)營(yíng)

8、存在高風(fēng)險(xiǎn)；但如果調(diào)查充分、經(jīng)營(yíng)得法，比大眾化餐館更具有競(jìng)爭(zhēng)力，并可帶來(lái)高利潤(rùn)二餐飲環(huán)境主題的選擇和確定餐飲環(huán)境主題營(yíng)造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。餐飲環(huán)境主題的選擇和確定，需要根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)定位、區(qū)位選擇和設(shè)計(jì)師對(duì)餐飲環(huán)境的靈感構(gòu)思，經(jīng)過(guò)充分比較、溝通與交流后，方可確定，切不可盲目確定主題，以使餐廳的藝術(shù)品位與經(jīng)營(yíng)效益能得到充分的結(jié)合。餐飲環(huán)境主題主要有以下分類(lèi)：以豐富的文化內(nèi)涵為主題。根據(jù)各個(gè)地區(qū)的實(shí)際情況，巧妙地對(duì)文化寶庫(kù)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，體現(xiàn)其特殊的文化內(nèi)涵。如“桃園餐廳”、“紅樓夢(mèng)餐廳”等以特定的環(huán)境為主題。設(shè)置在特定的環(huán)

9、境中，讓客人在用餐過(guò)程中同時(shí)感受到周?chē)貏e的情調(diào)與風(fēng)景。如“森林餐斤”、“海底餐廳”等。以某種特殊的人情關(guān)系為主題。抓住某些特定人群的心理，以某種特殊的人情關(guān)系為主題，渲染特殊的餐飲氣氛。如“老三屆樂(lè)園”、“情人酒家”等。以高科技手段為主題。運(yùn)用高科技手段，營(yíng)造新奇刺激的用餐環(huán)境，滿足年輕人獵奇和追求刺激的欲望。如“科幻餐廳”、“太空餐廳”等。以某項(xiàng)興趣愛(ài)好為主題。以某項(xiàng)興趣愛(ài)好和活動(dòng)為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來(lái)就餐。如“球迷餐廳”、“電影餐斤”等。三利用空間的形狀和結(jié)構(gòu)營(yíng)造主題1利用空間形狀利用矩形餐飲空間的規(guī)整、充滿理性的特點(diǎn)，營(yíng)造出一種舒適和諧的主題氛圍：利用多邊

10、形、圓形餐飲空間的穩(wěn)定、富有活力的特點(diǎn)，使空間增添動(dòng)感，營(yíng)造出豐富、多變的主題氛圍。2利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式可以利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式，如柱、梁、墻體、管道等結(jié)構(gòu)形式，形成一種空間的構(gòu)造關(guān)系，并與設(shè)計(jì)主題融為一體。通過(guò)形象結(jié)構(gòu)的重復(fù)，把不同的因素統(tǒng)一起來(lái)，可以創(chuàng)造和諧的主題氣氛，帶來(lái)流暢的視覺(jué)效果以及強(qiáng)烈的感染力。四運(yùn)用形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題餐飲空間的主題營(yíng)造，常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān)，也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。1用裝飾形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題餐廳中的裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐飲環(huán)境的某種風(fēng)格特征，利

11、用這個(gè)特點(diǎn)在相同的空間中可以體現(xiàn)出迥然不同的環(huán)境氣氛。2用情景形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題室內(nèi)的景觀在一定條件下能使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想，比如，在餐廳內(nèi)部環(huán)境有意識(shí)、有目的地營(yíng)造自然景觀，用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，能讓人感受自然清新的自然氣息3用照明形態(tài)營(yíng)造主題照明形態(tài)是創(chuàng)造餐飲環(huán)境氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光的色彩、光的調(diào)子、光的層次、光的造型等的變化，構(gòu)成含蓄的光影圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。4用色彩關(guān)系營(yíng)造主題色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺(jué)印象。色彩對(duì)餐飲環(huán)境主題的營(yíng)造，關(guān)鍵在于把握人們的色彩心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。5用材料與肌理

12、營(yíng)造主題肌理是材料表面的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺(jué)感受。餐飲環(huán)境中每種實(shí)體材料都有自身的肌理特征與性格，充分調(diào)動(dòng)這種特性，可創(chuàng)造出新穎別致的主題效果。第四節(jié)各類(lèi)餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要點(diǎn)一中餐廳中式餐廳在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國(guó)大眾乃至外國(guó)友人所喜聞樂(lè)見(jiàn)。中式餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號(hào)進(jìn)行裝飾與塑造，既可以運(yùn)用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書(shū)畫(huà)、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語(yǔ)言組織空間或界面，也可以運(yùn)用我國(guó)傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實(shí)相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營(yíng)造中國(guó)民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。中餐廳的入口處常設(shè)置中式餐廳的形象與符號(hào)招牌及接待臺(tái)，入口寬大以便人流通暢。前室

13、一般可設(shè)置服務(wù)臺(tái)和休息等候座位。餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圓形桌為主，如八仙桌、太師椅等家具。同時(shí)，設(shè)置一定量的雅間或包房及衛(wèi)生間.中式餐廳的裝飾雖然可以借鑒傳統(tǒng)的符號(hào)，但仍然要在此基礎(chǔ)上，尋求符號(hào)的現(xiàn)代化、時(shí)尚化，符合現(xiàn)代人的審美情趣和時(shí)代的氣息。二宴會(huì)廳宴會(huì)是在普通用餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)得高級(jí)用餐形式，也是國(guó)際交往中常見(jiàn)的活動(dòng)之一。宴會(huì)廳的使用功能主要是婚禮宴會(huì)、紀(jì)念宴會(huì)、新年、圣誕晚會(huì)、團(tuán)聚宴會(huì)乃至國(guó)宴、商務(wù)宴等。宴會(huì)廳的裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質(zhì)。為了適應(yīng)不同的使用需要，宴會(huì)廳常設(shè)計(jì)成可分隔的空間，需要時(shí)可利用活動(dòng)隔斷分隔成幾個(gè)小廳。入口處應(yīng)設(shè)接待

14、處；廳內(nèi)可設(shè)固定或活動(dòng)的小舞臺(tái)。宴會(huì)廳的凈高為：小宴會(huì)廳27-35m，大宴會(huì)廳5m以上。宴會(huì)前廳或宴會(huì)門(mén)廳，是宴會(huì)前的活動(dòng)場(chǎng)所，此處設(shè)衣帽間、電話、休息椅、衛(wèi)生間（兼化妝間）。宴會(huì)斤桌椅布置以圓桌、方桌為主。椅子選型應(yīng)易于疊落收藏。宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)貯藏間，以便于桌椅布置形式的靈活變動(dòng)。當(dāng)宴會(huì)廳的門(mén)斤與住宿客人用的大堂合用時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)計(jì)合適的空間形象標(biāo)識(shí)，以便在門(mén)廳能夠把參加宴會(huì)的來(lái)賓迅速引導(dǎo)至宴會(huì)廳。宴會(huì)廳的客人流線與服務(wù)流線盡量公開(kāi)。三風(fēng)味餐廳風(fēng)味餐廳主要通過(guò)提供獨(dú)特風(fēng)味的萊品或獨(dú)特烹調(diào)方法的菜品來(lái)滿足顧客的需要。風(fēng)味餐廳種類(lèi)繁多，充分體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。風(fēng)味餐廳最突出的特點(diǎn)是具有地方性及民

15、族性。具體說(shuō)來(lái)其特點(diǎn)有風(fēng)味餐廳具有明顯的地域性，強(qiáng)調(diào)菜品的正宗、口味地道、純正；風(fēng)味餐廳以某一類(lèi)特定風(fēng)味的菜品來(lái)吸引目標(biāo)顧客，餐具種類(lèi)有限而簡(jiǎn)單；應(yīng)根據(jù)風(fēng)味餐廳的不同類(lèi)型設(shè)置不同的功能區(qū)域。風(fēng)味餐廳的風(fēng)格是為了滿足某種民族或地方特色菜而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的室內(nèi)裝飾風(fēng)格，目的主要是使人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)孛褡逄厣⒔ㄖ幕?、生活?xí)俗等有所了解，并可親自感受其文化的精神所在。風(fēng)味餐廳在設(shè)計(jì)上，從空間布局、家具設(shè)施到裝飾詞匯應(yīng)洋溢著與風(fēng)味特色相協(xié)調(diào)的文化內(nèi)涵。在表現(xiàn)上，要求精細(xì)與精致，整個(gè)環(huán)境的品質(zhì)要與它的特別服務(wù)相協(xié)調(diào)，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)令人感到情調(diào)別致、環(huán)境精致、輕松和諧的空間，使賓客們?cè)趦?yōu)雅的氣氛中愉快用餐，

16、同時(shí)享受美味與品位。風(fēng)味本身是餐飲的內(nèi)容和形式的一種提煉，有其自身的特殊性，因此風(fēng)味餐廳注入高級(jí)品位是餐飲業(yè)走入檔次消費(fèi)極端化的一種趨勢(shì)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，不同消費(fèi)層次距離的拉大，高級(jí)品位和特殊風(fēng)味的融合日益受到市場(chǎng)的重視。四西餐廳西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國(guó)特色菜肴為主，其裝飾風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法也是多樣化的，大致有以下幾種：1歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條

17、等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。2富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。3前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言，輕快而富有時(shí)尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)?？臻g構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。西餐廳的裝飾特征總的來(lái)說(shuō)，富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)語(yǔ)言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝

18、飾流派而靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(zhǎng)條型多人桌。五快餐廳快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳?？觳蛷d起源于20世紀(jì)20年代的美國(guó)，可以認(rèn)為這是把工業(yè)化概念引進(jìn)餐飲業(yè)的結(jié)果?？觳蛷d適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在現(xiàn)代社會(huì)獲得了飛速的發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基即為最成功的例子?？觳蛷d的規(guī)模一般不大，菜肴品種較為簡(jiǎn)單，多為大眾化的中低檔菜品，并且多以標(biāo)準(zhǔn)分量的形式提供?？觳徒锏氖覂?nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)該以簡(jiǎn)潔明快、輕松活潑為宜。其平面布局的好壞直接影響快餐廳的服務(wù)效率，應(yīng)注意區(qū)分出動(dòng)區(qū)與靜區(qū)，在顧客自助式服務(wù)區(qū)避免出現(xiàn)通行不暢、互相碰撞的現(xiàn)象?？觳蛷d的燈光應(yīng)選用熒光燈為主，明亮的光線會(huì)加快

19、顧客的用餐速度；快餐廳的色彩應(yīng)該鮮明亮麗，誘人食欲；快餐廳的背景音樂(lè)選擇輕松活潑、動(dòng)感較強(qiáng)的樂(lè)曲或流行音樂(lè)。六自助餐廳自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調(diào)的過(guò)程充滿了樂(lè)趣，顧客能共同參與并獲得心理上的滿足，因此受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。自助餐廳設(shè)有自助服務(wù)臺(tái)，集中布置盤(pán)碟等餐具。陳列臺(tái)分為冷食區(qū)、熱食區(qū)、甜食區(qū)和飲料、水果區(qū)等區(qū)域，以避免食物成品與半成品的混淆。設(shè)計(jì)要充分考慮到人的行動(dòng)條件和行為規(guī)律，讓人操作方便，并要激發(fā)消費(fèi)者參與自助用餐的動(dòng)機(jī)。自助餐廳內(nèi)部空間處理上應(yīng)簡(jiǎn)潔明快，通透開(kāi)敞。一般以設(shè)座席為主，柜臺(tái)式席位也很適合。自助餐廳的通道應(yīng)比其他類(lèi)型的餐廳通道寬一些，便于人流及時(shí)疏散，以加快食

20、物流通和就餐速度。在布局分隔上，盡量采用開(kāi)敞式或半開(kāi)敞式的就餐方式，特別是自助餐廳因食品多為半成品加工，加工區(qū)可以向客席開(kāi)敞，增加就餐氣氛。七咖啡廳、茶室咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開(kāi)的交際活動(dòng)場(chǎng)所?？Х葟d平面布局比較簡(jiǎn)明，內(nèi)部空間以通透為主，應(yīng)留足夠的服務(wù)通道?？Х葟d內(nèi)須設(shè)熱飲料準(zhǔn)備間和洗滌間?？Х葟d常用直徑550-600mm圓桌或邊長(zhǎng)600一700mm方桌?？Х葟d源于西方飲食文化，因此，設(shè)計(jì)形式上更多追求歐化風(fēng)格，充分體現(xiàn)其古典、醇厚的性格?，F(xiàn)代很多咖啡廳通過(guò)簡(jiǎn)潔的裝修、淡雅的色彩、各類(lèi)裝飾擺設(shè)等，來(lái)增加店內(nèi)的輕松、舒適感。茶是全世界廣泛飲用的飲品，種類(lèi)繁多，具有保健功效，各類(lèi)茶館、

21、茶室成為人們休閑會(huì)友的好去處。茶室的裝飾布置以突出古樸的格調(diào)、清遠(yuǎn)寧?kù)o的氛圍為主。目前茶室以中式與和式風(fēng)格的裝飾布置為多。近年來(lái)，出現(xiàn)了許多不同主題和經(jīng)營(yíng)形態(tài)的咖啡廳、茶室，與都市的現(xiàn)代化生活和休閑氣氛結(jié)合起來(lái)，為人們?cè)鎏砹烁魇礁鳂拥纳钋槿ぁ０司瓢删瓢墒恰癇ar”的音譯詞，有在飯店內(nèi)經(jīng)營(yíng)和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的酒吧，種類(lèi)很多，是必不可少的公共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場(chǎng)所，在空間處理上宜把大空間分成多個(gè)尺度較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要。酒吧在功能區(qū)域上主要有座席區(qū)（含少量站席）、吧臺(tái)區(qū)、化妝室、音響、廚房等幾個(gè)部分，少量辦公室和衛(wèi)生間也是必要的。一般每席1 3一1 70，通道為750-

22、1300mm，酒吧臺(tái)寬度為500-750mm?？梢暺湟?guī)模設(shè)置酒水貯藏庫(kù)。酒吧臺(tái)往往是酒吧空間中的組織者和視覺(jué)中心，設(shè)計(jì)上可將其予以重點(diǎn)考慮。酒吧臺(tái)側(cè)面因與人體接觸，宜采用木質(zhì)或軟包材料，臺(tái)面材料需光滑易于清潔。酒吧的裝飾應(yīng)突出其浪漫、溫馨的休閑氣氛和感性空間的特征。因此，應(yīng)在和諧的基礎(chǔ)上大膽開(kāi)拓思路、尋求新穎的形式。酒吧的空間處理應(yīng)輕松隨意，比如可以處理成異型或自由弧型空間。酒吧的裝飾常常帶有強(qiáng)烈的主題性色彩，以突出某一主題為目的，個(gè)性鮮明，綜合運(yùn)用各種造型手段，對(duì)消費(fèi)者有刺激性和吸引力，容易激起消費(fèi)者的熱情。作為一種時(shí)尚性的營(yíng)銷(xiāo)策略，它通常幾年便要更換裝飾手法，以保證持久的吸引力。九廚房餐廳

23、的廚房設(shè)計(jì)，要根據(jù)餐飲部門(mén)的種類(lèi)、規(guī)模、菜譜內(nèi)容的構(gòu)成，以及在建筑里的位置狀況等條件相應(yīng)調(diào)整設(shè)置。廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購(gòu)食品材料一、貯藏一、預(yù)先處理一、烹調(diào)一。配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預(yù)備等。廚房地面要平坦、防滑，而且要容易清掃。地平留有，100的排水坡度和足夠的排水溝。適用于廚房地面的裝飾材料有瓷質(zhì)地磚和適用于配餐室的樹(shù)脂薄板等。墻面裝飾材料，可以使用瓷磚和不銹鋼板。為了清洗方便，廚房最好使用不銹鋼材料。廚房頂棚上要安裝專(zhuān)用排氣罩、防潮防霧燈和通風(fēng)管道以及吊柜等。一般根據(jù)客人座席數(shù)量決定餐廳和廚房的大致面積，廚房面積大致是餐斤面積的30-40%。第五節(jié) 娛樂(lè)

24、環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)城市經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，使各種娛樂(lè)休閑設(shè)施的社會(huì)需求也不斷增長(zhǎng)，而且種類(lèi)不斷翻新。如舞廳、KTV廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、休閑浴場(chǎng)、室內(nèi)外游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球館等。這里作部分種類(lèi)的簡(jiǎn)單介紹。一舞廳舞廳可分為交際舞廳、迪斯科舞廳、綜合性舞廳（也稱(chēng)夜總會(huì)）、卡拉OK舞廳等。舞廳是娛樂(lè)性場(chǎng)所，在功能空間的劃分以及環(huán)境裝飾上應(yīng)充分強(qiáng)調(diào)娛樂(lè)性，空間的分割布局應(yīng)盡顯活躍氣氛，在喧囂的環(huán)境中進(jìn)行有序的空間變化與分隔。舞廳的設(shè)施主要有舞池、演奏臺(tái)（表演臺(tái)）、休息座、音控室、酒吧臺(tái)、包房等，空間劃分主要分為舞池區(qū)、休息區(qū)。舞池的地面標(biāo)高可略低于休息座區(qū)，使其有明確的界限，互不干擾，空間尺度上

25、應(yīng)使人感到親切?？臻g較大時(shí)可用低隔斷、座椅等分隔成相連的小空間，增強(qiáng)親和力。舞廳需設(shè)音響燈光控制室和化妝間，有條件時(shí)設(shè)收縮、升降舞臺(tái)。舞廳的座席區(qū)地面宜采用木地板或地毯鋪裝，以防聲響。舞廳是聲源特別復(fù)雜的環(huán)境，在設(shè)計(jì)時(shí)要把握好不同區(qū)域的聲環(huán)境。在設(shè)計(jì)中應(yīng)按照無(wú)聲區(qū)一一自然聲區(qū)一一娛樂(lè)聲區(qū)一一噪聲區(qū)的隔離層次來(lái)進(jìn)行劃分。為減少音響對(duì)公共建筑其他空間的干擾，舞廳常位于地下一層或屋頂層，并在內(nèi)壁設(shè)計(jì)吸音墻面，入口處的前廳則起聲鎖作用.舞廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)以營(yíng)造時(shí)代娛樂(lè)氣氛為基礎(chǔ)，使用多層次、多照明方式及多動(dòng)感的設(shè)計(jì)手法，大膽創(chuàng)新。燈具的布置，一般在舞池上空專(zhuān)設(shè)一套燈光支架懸掛專(zhuān)用舞臺(tái)燈光設(shè)備，如掃描燈、

26、錯(cuò)射燈、激光燈以及雨燈等變化豐富的主導(dǎo)燈具。迪斯科舞廳的舞池地面常采用鋼化玻璃，以便在玻璃下設(shè)彩燈，形成上下呼應(yīng)的動(dòng)態(tài)燈光效果，更顯強(qiáng)烈刺激與樸朔迷離。由于舞廳的光線較暗，包間、衛(wèi)生間、吸煙區(qū)、疏散通道等都需要有燈光指示標(biāo)識(shí)。舞廳的基本功能除欣賞與自?shī)首詷?lè)外，也是交際的場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)主要是營(yíng)造出輕松娛樂(lè)的氣氛，講究風(fēng)格的創(chuàng)新和追求新鮮、刺激的精神要求。二卡拉OK廳、KTV廳卡拉OK廳是以視聽(tīng)為主、自唱自樂(lè)、和諧歡愉的娛樂(lè)空間環(huán)境。主要空間有公共的舞池或表演廳、表演臺(tái)、視聽(tīng)設(shè)備室、散座、包間、酒水吧臺(tái)等?；驹O(shè)備是大屏幕電視機(jī)和專(zhuān)業(yè)音響，電視屏幕上播出由客人點(diǎn)播的音樂(lè)，并與客人的即興演唱結(jié)合，帶有一定