營養(yǎng)師試卷試題

1、營養(yǎng)師試卷.txt“戀”是個(gè)很強(qiáng)悍的字。它的上半部取自“變態(tài)”的“變”，下半部取自“變態(tài)”的“態(tài)”。 A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時(shí)從五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1食物消化吸收的主要器官是 A口腔B胃C小腸D大腸E胰腺2某成年男性，一日攝入的蛋白質(zhì)為80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日熱能攝入總量為 A2320kcalB2720kcalC2820kcalD3220kcalE4820kcal3膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源是A肉類B魚類C谷類D蔬菜E水果4肉豆蔻酸（C14:0）是A. 短鏈脂肪酸B. 中鏈脂肪酸C. 長鏈脂肪酸D. 多

2、不飽和脂肪酸E. 單不飽和脂肪酸 5中國居民脂肪適宜攝入量為占總能量的A10%20%B20%30%C30%40%D40%50%E50%60%6下列哪項(xiàng)是人體必需脂肪酸A棕櫚酸B花生四烯酸C亞油酸DEPAEDHA7下列碳水化合物屬于雙糖的是A木糖醇B蔗糖C果糖D低聚果糖E葡萄糖8下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸E蛋氨酸9維生素B1在體內(nèi)的生理活性形式主要為：ATAPBTMPCTDPDTPPETTP 10維生素C的理化性質(zhì)特點(diǎn)包括A遇光照穩(wěn)定，不易破壞 B在空氣中不易被氧化C堿性環(huán)境不易破壞 D有銅、鐵等金屬離子存在時(shí)容易氧化E烹調(diào)加工不易被破壞11

3、自然界中，生物活性最高的維生素E是A三烯生育酚 B生育酚C生育酚 D三烯生育酚E生育酚12以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是( )。A纖維素 B半纖維素 C果膠D抗性淀粉E紫膠13有利于腸道鈣吸收的因素有A氨基酸、乳糖、維生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸藥、乳糖、鈣磷比D乳糖、青霉素、抗酸藥E草酸、維生素D、乳糖14參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是A鐵B鋅C硒D硫胺素E核黃素15屬于人體的必需微量元素的是A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅C碘、硒、銅D鐵、鎂、碘E鐵、碘、鋰16膳食攝入缺乏時(shí)出現(xiàn)指甲脆薄、反甲的礦物質(zhì)是A鈣B鐵C鋅D硒E銅17 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為A5.85B6.05C

4、6.15D6.25E6.4518評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮19以下為人體非必需氨基酸的是A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.賴氨酸20天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚E.大豆制品 是非題（每題1分，共20分）下列陳述請(qǐng)判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯(cuò)誤回答為“-”。 21.1kcal是指1kg純水的溫度由15上升到16所需要的熱量。22.內(nèi)因子是由胃壁細(xì)胞分

5、泌，有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B2的作用。23.肌肉越發(fā)達(dá)、體重越重者活動(dòng)消耗的能量越少。24.在長期饑餓的情況下，主要是由體內(nèi)的脂肪供給能量。25.脂肪主要是在胃內(nèi)消化。26.反式脂肪酸是通過氧化產(chǎn)生的。27.碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行。28.直鏈淀粉在熱水中可溶解，與碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。29.水是人體中含量最多的成分。30.視紫紅質(zhì)是由全反式視黃醛與視蛋白結(jié)合而成。31.測定血清中1，25-( OH)2-D3濃度是評(píng)價(jià)個(gè)體維生素D營養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)。32.玉米中煙酸含量較低，因此以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。33.乳糖為有利于鈣吸收的因素。34.鐵以鐵蛋白的形式存在于血紅蛋白、

6、肌紅蛋白中，稱為貯存鐵。35.大骨節(jié)病的發(fā)生與氟中毒有關(guān)。36.鋅攝入不足或缺乏會(huì)導(dǎo)致生長緩慢、味覺障礙、免疫功能減退等。37.少年兒童日常膳食需維持正氮平衡。38.半完全蛋白所含必需氨基酸的種類齊全。39.氨基酸模式中是以蘇氨酸為1計(jì)算出的其他必需氨基酸的比值。40.動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性食物。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號(hào)。 人體的能量消耗包括 41 、 42 、 43 、 44 。脂類的主要生理功能為 45 、 46 及 47 。中國居民膳食中淀粉的食物來源主要是 48 。 鈣缺乏在兒童時(shí)期表現(xiàn)為 4

7、9 ，成年時(shí)期表現(xiàn)為 50 。膳食中鐵的存在有兩種形式： 51 和 52 。碘缺乏在兒童期表現(xiàn)為53 ，在成年期間表現(xiàn)為 54 ；而較長時(shí)間的高碘攝入會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn) 55 。谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 56含量較低。 研究蛋白質(zhì)需要量的方法主要有：57 和 58 。評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有：59 和 60 。 名詞解釋（每題5分，共20分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 61必需脂肪酸62混溶鈣池63蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用64生物價(jià) E1型題（問答題，每題10分，共20分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 65簡述維生素A的

8、生理功能。66簡述影響機(jī)體膽固醇吸收的因素。 第二篇 食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地第二篇食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時(shí)從五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1.谷粒中營養(yǎng)素分布的特點(diǎn)有A.維生素E在谷胚中含量豐富B.谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)C.淀粉主要集中在糊粉層D.脂肪只存在于谷胚中E.谷胚中纖維素含量較多2.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是A.谷固醇B.直鏈淀粉C.植酸D.卵磷脂E.支鏈淀粉3.干豆經(jīng)過發(fā)芽可增加的營養(yǎng)素是A.核黃素B.煙酸C.硫胺素D.抗壞血酸E.視黃醇4.加工烹調(diào)蔬

9、菜的合理方法是A.先切后洗B.長時(shí)間浸泡于水中，以清除農(nóng)藥C.急火快炒D.急火快煮E.急火燒烤5.畜禽肉脂肪的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是A.畜肉脂肪組成以不飽和脂肪酸為主B.畜禽肉脂肪的必需脂肪酸含量明顯高于植物油脂C.禽肉脂肪含有較多的亞油酸D.禽類脂肪的營養(yǎng)價(jià)值低于畜肉脂肪E.畜肉脂肪較禽類脂肪更易于消化吸收6.蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是A.神經(jīng)鞘磷脂B.腦磷脂C.卵磷脂D.腦苷脂E.谷固醇7.乳類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是A.牛乳的蛋白質(zhì)含量隨季節(jié)不同而差異較大B.羊乳的蛋白質(zhì)含量高于牛乳C.牛乳中約80%的蛋白質(zhì)為酪蛋白D.牛乳蛋白質(zhì)可分為酪蛋白和乳球蛋白E.羊乳較牛乳不容易消化吸收8.海水魚中具有預(yù)

10、防心血管疾病作用的主要成分是A.多不飽和脂肪酸B.碘C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.維生素AE.抗壞血酸9.在柏油路上晾曬糧食，易造成A.N-亞硝基化合物污染B.多環(huán)芳烴污染C.農(nóng)藥污染D.有害金屬污染E.昆蟲污染10.蔬菜采收后放置太久，含量可增加的是A.氰化物B.亞硝酸鹽C.酚D.硫化物E.農(nóng)藥11.以下哪一種消毒方法屬于巴氏消毒法A.牛奶于90加熱5秒B.牛奶于130150加熱0.5秒3秒殺菌C.牛奶直接加熱煮沸D.牛奶于6265加熱30分鐘E.牛奶裝瓶加蓋后,于蒸籠內(nèi)85蒸10分鐘12.保存果蔬最適宜的溫度是A.10左右B.5左右C.0左右D.-1左右E.-5左右13.患炭疽病的畜肉處理方法應(yīng)為A.

11、高溫處理B.冷凍處理C.鹽腌D.銷毀E.后熟14.24個(gè)旋毛蟲病畜肉檢樣中有包囊5個(gè)以上時(shí)，處理措施應(yīng)為A.高溫處理B.冷凍處理C.鹽腌D.銷毀E.后熟15.幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分的是A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒E.配制酒16.與醬油相比，醋中含量豐富的是A.蛋白質(zhì)B.脂肪酸C.維生素D.鈣和鐵E.鋅和銅17.毒性最強(qiáng)的河豚魚器官是 A.腎臟B.血液C.眼睛D.卵巢E.鰓18.腸源性青紫病的病原物是A.亞硝酸鹽B.含氰苷類植物C.組胺D.沙門菌E.副溶血弧菌19.葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品為A.家庭自制豆制品B.海產(chǎn)品C.奶類及奶制品D.青皮紅肉魚E.腐敗的蔬菜20.細(xì)菌性食物中

12、毒的特點(diǎn)是A.預(yù)后較差B.發(fā)病率低C.病程短D.恢復(fù)慢E.老年患者病死率相對(duì)較低 是非題（每題1分，共20分）下列陳述請(qǐng)判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯(cuò)誤回答為“-”。 21.我國人民膳食中維生素B2的主要來源是葉菜類。22.蛋氨酸是大豆類蛋白質(zhì)的限制氨基酸。23.干果較鮮果損失較多的營養(yǎng)素是礦物質(zhì)。24.蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)水溶性維生素的吸收。25.貝類肉質(zhì)中含有豐富的?；撬?。26.舍飼乳牛所產(chǎn)奶的維生素含量通常較放牧乳牛高。27.過氧化值上升是脂肪酸敗最早期的指標(biāo)。28.K值是鑒定肉類早期腐敗的指標(biāo)。29.鑒定蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)，目前以感官指標(biāo)最敏感可靠。30.亞硝

13、胺是終末致癌物，無需體內(nèi)活化就有致癌作用。31.塑料和橡膠的衛(wèi)生問題主要來自單體和添加劑。32.冷飲食品從業(yè)人員中凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎的病原體攜帶者，均不得直接參與冷飲食品的生產(chǎn)和銷售。33.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：蔬菜、水果中六六六、DDT均不得檢出。34.調(diào)味品除具有調(diào)味價(jià)值外，大多也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。35.氨基酸與蛋白質(zhì)通過美拉德反應(yīng)生成芳香物質(zhì)和類黑素。36.膳食中植物油的供給不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。37.巧克力是減肥食品。38.副溶血弧菌嗜鹽、耐熱、耐酸，一般烹調(diào)加工難以殺滅。39.肉毒梭菌毒素食物中毒的主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀。40.砷化物中毒時(shí)往往出現(xiàn)毒蕈堿樣表現(xiàn)

14、及煙堿樣表現(xiàn)。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號(hào)。 蔬菜和水果是 41 和 42 的主要來源。乳類食品的消毒方法常用 43 、 44 ，其中營養(yǎng)成分損失較大的方法是 45 。在谷類加工中，受加工精度影響最大的營養(yǎng)素是 46 及 47 。食品污染物按其性質(zhì)可分為 48 、 49 和 50 。N-亞硝基化合物的前體物包括 51 和 52 。牲畜宰殺后，從新鮮肉變?yōu)楦瘮∪庖?jīng)過 53 ， 54 ， 55 和腐敗等四個(gè)階段。按釀造方法可將酒分為 56 、 57 和配制酒三類。 食物中毒按病原物質(zhì)可分為 58 、 59 和 60以及真

15、菌毒素和霉變食品中毒等四類。 名詞解釋（每題4分，共16分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 61調(diào)制奶粉62食品的腐敗變質(zhì)63人畜共患傳染病64食物中毒 E1型題（問答題，每題6分，共24分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 65簡述成年人乳糖不耐受的原因，并提出相應(yīng)對(duì)策。66請(qǐng)簡要對(duì)比分析家畜肉類和魚類的營養(yǎng)價(jià)值。67. 簡要說明預(yù)防黃曲霉毒素污染食品的主要措施。68. 簡述食物中毒的特點(diǎn)及其處理原則。 中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷第三篇 人群營養(yǎng) A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共10分）答題時(shí)從五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最合適的作

16、為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1.下列哪種代乳品最為適合嬰兒A.牛奶 B.羊奶 C.全脂奶粉 D.配方奶粉 E.酸奶2.小兒機(jī)體對(duì)能量代謝特有的需要是A.基礎(chǔ)代謝需要 B.生長發(fā)育需要 C.食物特殊動(dòng)力作用 D.活動(dòng)需要 E.排泄損失需要3.正常嬰兒開始添加輔助食品的時(shí)間為A.新生兒期 B.12個(gè)月 C.34個(gè)月 D. 46個(gè)月 E. 78個(gè)月4.嬰兒每天維生素D的參考攝入量為A.100IU B.200IU C.300IU D.400IU E.500IU5.高溫環(huán)境人群特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無機(jī)鹽和水E.維生素6.低溫環(huán)境人群應(yīng)注意補(bǔ)充A.維生素EB.

17、蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.鐵E.鈉鹽7.與凝血有關(guān)的維生素是A. 抗壞血酸B. 維生素KC. 維生素DD. 維生素AE. 維生素E8.為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充葡萄糖至少A. 50gB. 80gC. 100gD. 120gE. 150g9.母乳中含量極少的礦物質(zhì)是A. 鈣B. 銅C. 鋅D. 鐵E. 磷10.母乳中含量極低的維生素是A. 維生素DB. 維生素CC. 維生素AD. 維生素B1E. 維生素B2 是非題（每題1分，共10分）下列陳述請(qǐng)判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯(cuò)誤回答為“-”。 11.嬰兒在出生后即可喂米糊。12.

18、母乳中鈣含量低，所以全母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)補(bǔ)鈣。13.孕中期應(yīng)補(bǔ)充充足的能量。14.孕期服用阿司匹林，孕婦可發(fā)生維生素A缺乏性出血癥。15.孕婦膳食維生素A來源應(yīng)以植物性食物為主16.為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400600g/d。17.乳母膳食營養(yǎng)對(duì)其乳質(zhì)的影響比乳量更敏感。18.接觸化學(xué)毒物人員應(yīng)注意補(bǔ)充脂肪。19.低溫環(huán)境人群能量需要一般較常溫下增加10%15%。20.青少年鈣的適宜攝入量為800mg/d。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號(hào)。 出生后 21 為嬰兒期， 22 為幼兒期。生長發(fā)育最快的時(shí)期

19、是 23 。嬰兒在 24 后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。低溫環(huán)境人群脂肪供能比應(yīng)提高至 25 。高溫環(huán)境下丟失最多的營養(yǎng)素是 26 和 27 。學(xué)齡兒童是指 28 歲兒童。學(xué)齡前兒童脂肪占總熱能百分比為 29 。 兒童蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可分為 30 和 31 。學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入量為 32 。孕期內(nèi)分泌的改變包括 33 分泌增加和 34 的改變。哺乳對(duì)母體健康狀況的影響包括 35 、 36 和 37 等三方面。孕期 38 缺乏使母體 39 合成減少，從而導(dǎo)致母親 40 功能減退，降低母親的新陳代謝。 名詞解釋（每題5分，共20分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 41初

20、乳42. 配方奶43高溫環(huán)境44低溫環(huán)境 45. 趕上生長 E1型題（問答題，每題8分，共40分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 46母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)越性？47 試述嬰兒輔助食品的添加原則。48. 簡述孕末期膳食要點(diǎn)49. 簡述老年人的營養(yǎng)需要特點(diǎn)。50. 學(xué)齡前兒童的平衡膳食原則是什么？ 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地第四篇公共營養(yǎng)考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時(shí)從五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1公共營養(yǎng)研究的基礎(chǔ)是以A人群營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)B個(gè)人營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)C指定區(qū)域內(nèi)部分人群為基礎(chǔ)D

21、居民點(diǎn)為基礎(chǔ)E抽樣點(diǎn)居民為基礎(chǔ)2計(jì)算營養(yǎng)食譜的第一步是要確定用餐對(duì)象的：A碳水化合物的供給量B蛋白質(zhì)的供給量C脂肪的供給量D熱能的供給量E一日食物的總攝入量3三餐能量的適宜分配比例為：A30% 30% 40%B30% 40% 30%C40% 30% 30%D20% 40% 40%E40% 40% 20%4營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)的總供給量的 A10% B1/5以上C1/4以上D1/3以上E1/2以上5在中國居民平衡膳食寶塔中，底層的食物是A奶類和豆類B蔬菜和水果C谷物類D動(dòng)物類食品E油脂類6受衛(wèi)生部委托，目前，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)正組織全國營養(yǎng)專家進(jìn)行A中華人民共和國營養(yǎng)條例的編寫B(tài)中國居民膳食

22、營養(yǎng)素參考攝入量的編寫C中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要的編寫D中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃的編寫E兒童營養(yǎng)法的編寫7中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要執(zhí)行時(shí)間段是A2000年-2010年B2001年-2010年C2002年-2012年D2005年-2015年E2003年-2008年8某國家年人均占有8001500kg糧食，動(dòng)物性食品年人均消費(fèi)達(dá)270kg，糧食的直接消費(fèi)量不過6070kg，人均每日熱能達(dá)3500kcal，蛋白質(zhì)和脂肪分別達(dá)100g和150g。這個(gè)國家的食物結(jié)構(gòu)模式屬于：A. 動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B. 以動(dòng)物性為主的膳食結(jié)構(gòu)C. 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D. 地中海膳食結(jié)構(gòu)E. 中國膳食結(jié)構(gòu)9下列哪種

23、膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考A. 動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B. 以動(dòng)物性為主的膳食結(jié)構(gòu)C. 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D. 地中海膳食結(jié)構(gòu)E. 中國膳食結(jié)構(gòu)10中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出了新的中國居民膳食指南，主要目的是向居民提出A達(dá)到平衡膳食的指導(dǎo)性意見B食物的分類概念C. 每日必需的食物攝入量D. 較理想的膳食結(jié)構(gòu)E. 多樣化的食物種類11我國目前共制定了幾個(gè)膳食指南：A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)E、5個(gè)12新的修訂的中國居民膳食指南與原指南相比增加了下列哪一項(xiàng)：A食物多樣B吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物C吃清淡少鹽的膳食D三餐要合理 E如飲酒應(yīng)限量13我國農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量偏低，而

24、城市中雖然蛋白質(zhì)的攝入滿足人體的需要，但是同于過多消費(fèi)肉類而帶來了一些不利影響。因此應(yīng)大力提倡多吃： A谷類 B水產(chǎn)品 C豆類 D蛋類E水果 14流行病學(xué)調(diào)查表明鈉的攝入量與高血壓病呈正相關(guān)，因此，應(yīng)把每人每日食鹽用量控制在：A不超過3克B不超過5克C不超過6克D不超過8克E不超過10克 15WHO推薦的皮褶厚度的測量點(diǎn)是：A肩胛下、二頭肌、股四頭肌B三頭肌、腕部、臍旁C臍下、腕部、肩胛上D肩胛下、三頭肌、臍旁E肩胛上、前臂、踝部16某男性，25歲，身高170cm，體重70kg。其體質(zhì)指數(shù)應(yīng)為A20.5B25.8C19.8D24.2E26.5 17膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A稱重法B查帳法

25、C化學(xué)分析法D24小時(shí)膳食回顧法E食物頻率法18知信行理論認(rèn)為信念是A.目標(biāo)B.動(dòng)力C.基礎(chǔ)D.技能E.知識(shí)19食鹽加碘消除碘缺乏病管理?xiàng)l例實(shí)施后，國家將碘鹽濃度調(diào)整為： A35mg/kgB40mg/kgC45mg/kgD50mg/kgE60mg/kg20中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃提出全民食鹽加碘，要求要在哪一年前全國消除碘缺乏病危害。A1999年B2000年C2001年D2002年E2003年 是非題（每題1分，共20分）下列陳述請(qǐng)判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯(cuò)誤回答為“-”。 21.評(píng)價(jià)食譜時(shí)，需要考慮食物可食部所占的比例。22.食譜制訂后，還需要以各營養(yǎng)素的EAR作為

26、參考進(jìn)行評(píng)價(jià)。23.食物交換份法比計(jì)算法更為簡單、精確24.營養(yǎng)教育主要是通過營養(yǎng)信息交流和行為干預(yù)，幫助個(gè)人和群體掌握食物營養(yǎng)知識(shí)和健康生活方式的教育活動(dòng)與過程。25.中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所是國家營養(yǎng)工作的行政管理機(jī)構(gòu)。26.營養(yǎng)調(diào)查是一種縱向了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。27.1997年，國務(wù)院頒布了“中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃”。28.從1985年起，為了發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)，我國逐步把補(bǔ)貼由賣方轉(zhuǎn)為補(bǔ)給買方，有計(jì)劃地使其融進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮中。29. “適宜的營養(yǎng)狀況”是指機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)并且能夠維持這種狀態(tài)。30.人群能量推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差。31.人群內(nèi)個(gè)體需

27、要量的分布狀態(tài)的概率曲線表示攝入量不能滿足隨機(jī)個(gè)體需要的概率變化。32.EAR用以檢查過量攝入的可能性。33.不宜用RNI來評(píng)估人群攝入不足的流行。34.膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量適用于所有人。35.以動(dòng)物性為主的膳食結(jié)構(gòu)的國家主要的營養(yǎng)問題是營養(yǎng)過剩36.地中海膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為飽和脂肪酸攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜，水果攝入量較高。37.控制體重的兩個(gè)主要因素是食量和體力活動(dòng)。38.全國營養(yǎng)調(diào)查樣本是以個(gè)人為單位抽取。39.營養(yǎng)調(diào)查人體測量資料中最基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是體重和身高。40.三歲以下兒童體格測量需要額外測量身長、頭圍。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請(qǐng)根據(jù)試題要

28、求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號(hào)。 公共營養(yǎng)的特點(diǎn)有41 、42 、43、44。營養(yǎng)配餐應(yīng)以45 、46 及 47 、48等一系列營養(yǎng)理論為指導(dǎo)依據(jù)。我國分別于49、50 、51 和 52年進(jìn)行了4次全國營養(yǎng)調(diào)查。用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體計(jì)劃膳食的步驟為53 ， 54 。目前可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下4類55 、56、57 和 58膳食結(jié)構(gòu)。美國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括食品的特征性規(guī)定、質(zhì)量規(guī)定和 59規(guī)定。為了保障學(xué)生健康與安全，國家規(guī)定學(xué)生飲用奶禁止用 60生產(chǎn)。 名詞解釋（每題5分，共20分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 6

29、1公共營養(yǎng)62DRIs 63營養(yǎng)調(diào)查64營養(yǎng)配餐 E1型題（問答題，每題10分，共20分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 65簡要回答公共營養(yǎng)的發(fā)展趨勢。66新中國居民膳食指南是哪年發(fā)布的包含了哪些內(nèi)容中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷第五篇 營養(yǎng)缺乏與過量 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地第五篇 營養(yǎng)缺乏與過量 考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時(shí)從五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1. 維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.壞血病E.口腔-生殖綜合征2. 暗適應(yīng)能力降低是由于：A.維生素

30、A缺乏B.維生素A過量C.維生素D缺乏D.維生素D過量E.維生素C缺乏3. 毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)可用于檢測A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.維生素C缺乏D.維生素E缺乏E.葉酸缺乏4. 巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏A.葉酸、維生素AB.葉酸、維生素CC.維生素B12、維生素B6D.葉酸、維生素B12E.維生素C、維生素B65. 以精白米面為主食的地區(qū)，易出現(xiàn)A.壞血病B.癩皮病C.腳氣病D.呆小病E.佝僂病6. 母親有先天性谷氨酸代謝病時(shí)，嬰兒易發(fā)生A.先天性腳氣病B.維生素B6依賴綜合征C.煙酸依賴綜合征D.先天性干眼病E.先天性克汀病7.為預(yù)防嬰兒佝僂病，建議補(bǔ)充維生素D制劑開始于A.出生

31、后12周B.出生后1個(gè)月C.出生后2個(gè)月D.出生后3個(gè)月E.出生后6個(gè)月8. 出現(xiàn)下肢肌肉酸痛，行走無力，并有腓腸肌壓痛，往往是由于A.鈣缺乏B.鋅缺乏C.維生素D缺乏D.維生素B1缺乏E.維生素C缺乏9. 皮膚淤點(diǎn)、毛囊角化及牙齦腫脹出血等癥狀的出現(xiàn)往往是由于A.鐵缺乏B.硒缺乏C.維生素A缺乏D.維生素C缺乏E.維生素E缺乏10. 以下選項(xiàng)中，世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一為A.鈣缺乏B.鋅缺乏C.維生素A缺乏D.維生素D缺乏E.維生素C缺乏11. 微量元素中最容易缺乏的是A.硒B.碘C.鋅D.鈣E.鐵12. 胚胎期缺碘可致嬰兒出現(xiàn)A.貧血B.心肌炎C.手足抽搐癥D.甲狀腺功能亢

32、進(jìn)E.克汀病13. 母乳中鈣含量過低可導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)A.異食癖B.驚厥C.心律失常D.貧血E.甲狀腺功能減退14. 青少年缺鋅的主要表現(xiàn)是A.反甲B.喉頭痙攣C.性發(fā)育障礙D.甲狀腺腫大E.畸形15. 過量攝入引起中毒時(shí)，出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高癥狀的是A.硒B.碘C.維生素AD.維生素DE.氟16. 不屬于地方性氟中毒發(fā)生的原因是A.大量服用含氟藥物B.飲水中含氟高C.燃煤中含氟高D.磚茶中含氟高E.工業(yè)污染物含大量氟化物污染糧食作物17. 預(yù)防硒中毒的有效措施是A.草場施用含鉬肥料B.維生素DC.低氟磚茶D.蛋氨酸E.服用依地酸二鈉鈣18. 高碘性甲狀腺腫的臨床表現(xiàn)包括A.自身免疫過程減弱B.智力落

33、后C.生長發(fā)育落后D.血清T3、T4顯著升高E.24小時(shí)甲狀腺吸碘率下降19. 預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是A.肌注碘油B.口服碘化鉀C.碘化食鹽D.換糧E.大量攝入富含碘的食物20. 引起鐵吸收過多的原因不包括A.長期過量服用鐵劑B.長期大量攝入含鐵量異常高的特殊食品C.急性酒精中毒D.肝硬化E.原發(fā)性血色病 是非題（每題1分，共20分）下列陳述請(qǐng)判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯(cuò)誤回答為“-”。 21.鐵缺乏是我國的主要公共營養(yǎng)問題之一。22.維生素缺乏癥進(jìn)行鑒別診斷時(shí)，應(yīng)詳細(xì)詢問患者飲食史。23.“蟾皮癥”是由于維生素E缺乏所致。24.預(yù)防佝僂病的重點(diǎn)對(duì)象為1歲內(nèi)的小

34、兒。25.濕性腳氣病常表現(xiàn)為水腫及心血管癥狀。26.巨幼紅細(xì)胞性貧血與缺鐵性貧血的鑒別診斷主要為前者為小細(xì)胞低色素性貧血。27.單純的維生素B6缺乏較少見，往往伴有其他的B族維生素缺乏。28.貝類、淡水的魚蝦及某些蕨類植物存在于抗核黃素因子，會(huì)影響核黃素的攝入。29.嬰兒出現(xiàn)枕禿與維生素D缺乏有關(guān)。30.脂溢性皮炎常見于維生素B1缺乏癥患者。31.治療巨幼紅細(xì)胞性貧血時(shí)可給予補(bǔ)充葉酸400mg/d。32.久食蘿卜、白菜，可能阻止體內(nèi)甲狀腺素的合成。33.鋅劑的補(bǔ)充應(yīng)盡量在餐前服用。34.硒缺乏是克山病的唯一病因。35.老年人應(yīng)多做室內(nèi)活動(dòng)，避免戶外活動(dòng)，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。36.孕婦維生素

35、A中毒不會(huì)引起胎兒畸形。37.維生素D中毒的患者逐漸出現(xiàn)尿少、下肢水腫的癥狀。38.地方性氟中毒病區(qū)應(yīng)改造開放灶和燃煤灶。39.發(fā)硒高是地方性硒中毒的重要診斷依據(jù)。40.高碘性甲狀腺腫的治療主要應(yīng)用甲狀腺激素。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號(hào)。 膳食中鐵的存在有兩種形式： 41 和 42 。維生素D缺乏在兒童期表現(xiàn)為 43 ，在成年期間表現(xiàn)為 44 ；而老年人往往易出現(xiàn) 45 。煙酸缺乏可導(dǎo)致出現(xiàn) 46 , 主要癥狀表現(xiàn)為 47 , 48 , 49 。維生素B2缺乏可致 50 。機(jī)體鐵缺乏發(fā)展到貧血，經(jīng)歷51 、 52 和

36、 53 等三個(gè)階段。缺乏時(shí)均有指甲典型病變的礦物質(zhì)是54和 55 。氟斑牙的臨床表現(xiàn)可分為56 、 57 和58三型。地方性硒中毒可分為59 和 60兩種類型。 名詞解釋（每題4分，共16分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 61干性腳氣病 62壞血病63碘缺乏?。↖DD）64嬰兒手足抽搐癥 E1型題（問答題，每題6分，共24分）下列試題請(qǐng)請(qǐng)根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號(hào)。 65簡述維生素A缺乏的原因及主要癥狀。66簡述維生素C缺乏的主要臨床表現(xiàn)。67簡述鐵缺乏的原因。68簡述預(yù)防維生素A中毒的主要措施。 中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷第六篇 疾病營

37、養(yǎng)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地第六篇疾病營養(yǎng)考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時(shí)從五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1下列哪項(xiàng)為普食適用的對(duì)象 A. 低熱病人 B. 高熱病人 C. 不發(fā)熱的病人D. 在治療上對(duì)膳食無特殊要求的病人 E. 消化功能不良的病人2.選用普食的膳食原則和要求為 A. 每日蔬菜不少于300g的膳食 B. 低碳水化合物膳食C. 低脂肪膳食 D. 高蛋白膳食 E. 高維生素膳食3.選用軟飯的膳食原則和要求為 A. 選用含粗纖維較多的蔬菜 B. 高能量膳食C. 低脂肪膳食 D. 高蛋白膳食 E. 主食以發(fā)酵類

38、面食為主4.下列哪項(xiàng)為半流質(zhì)的適用對(duì)象 A. 發(fā)熱病人 B. 急性腹瀉病人 C. 吞咽極度困難病人D. 便秘的病人 E. 準(zhǔn)備動(dòng)手術(shù)的病人5.選用半流質(zhì)的膳食原則和要求有 A. 含蛋白質(zhì)多的食物 B. 含粗纖維少的食物 C. 含脂肪少的食物D. 含維生素多的食物 E. 含礦物質(zhì)豐富的食物6. 急性呼吸窘迫綜合征營養(yǎng)代謝特點(diǎn)是 A. 脂肪利用率升高B. 胰島功能增強(qiáng)C. 升糖激素活動(dòng)抑制D. 蛋白質(zhì)分解加速E. 組織利用葡萄糖能力增強(qiáng)7.下列哪項(xiàng)為高蛋白膳食的適用對(duì)象 A. 腎病綜合征病人 B. 肝功能不全病人 C. 妊娠毒血癥者D. 痛風(fēng)病人 E. 精神抑郁癥病人8.選用高蛋白膳食應(yīng)注意的問題

39、是 A. 長期處于饑餓或半饑餓的病人不宜立即供給 B. 蛋白質(zhì)占總能量的25%30%為宜C. 碳水化合物占總能量低于50% D. 以選擇瘦肉為宜 E. 注意限制脂肪的攝入量9.下列哪項(xiàng)為無鹽膳食的適用對(duì)象 A. 心力衰竭患者 B. 老年患者 C. 手術(shù)恢復(fù)期患者D. 體質(zhì)重度虛弱者 E. 發(fā)熱患者10.下列哪項(xiàng)是選用低膽固醇膳食原則 A. 限制膳食纖維B. 增加維生素?cái)z入量C. 控制總能量、脂肪總量、膽固醇含量D. 礦物質(zhì)豐富E. 膽固醇含量高的食物選擇性應(yīng)用11.下列哪項(xiàng)是選用少渣膳食原則 A. 芹菜、韭菜等應(yīng)注意制成泥狀 B. 以粗糧為主食C. 控制高膳食纖維的食物 D. 增加富含維生素的食物 E. 限制脂肪12. 營養(yǎng)不良可導(dǎo)致 A. 肺表面活性物質(zhì)減少B. 肺不張C. 肺萎縮D. 呼吸困難E. 氧消耗增加13計(jì)算預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)（PNI）時(shí)，下列哪項(xiàng)不包括在內(nèi) A. 血清轉(zhuǎn)鐵蛋白B. 血清白蛋白C. 三頭肌皮褶厚度D. 肌酐身高指數(shù)E. 遲發(fā)性超敏皮膚試驗(yàn) 14. 發(fā)生急性呼吸衰竭時(shí)機(jī)體主要能源為 A. 蛋白質(zhì)代謝B. 碳水化合物代謝C. 脂肪代謝D. 葡萄糖分解E. 維生素代謝15.低嘌呤飲食為全天膳食中嘌呤的攝入量限制在 A. 2060mg/d B. 80140mg/d C. 150250mg/dD. 260320