醬鹵肉制品質(zhì)量安全管理手冊范本

1、 質(zhì)量安全管理手冊批 準:審 核:發(fā)布日期: 2013年08月15日 實施日期: 2013年08月20日文件目錄序號文件名稱編 號1發(fā)布令JLZY-QS-0.12任命書 JLZYQS-0.23質(zhì)量方針目標 JLZY-QS-0.34修改控表 JLZY-QS-0.45文件管理制度 JLZY-QS-0.56組織結(jié)構(gòu)圖 JLZY-QS-0.67基礎設施管理制度 JLZY-QS-0.78崗位任職管理制度 JLZY-QS-0.89人員培訓管理制度 JLZY-QS-0.910設備管理制度 JLZY-QS-1.011衛(wèi)生管理制度 JLZY-QS-1.112采購管理制度 JLZY-QS-1.213倉庫管理制度

2、JLZY-QS-1.314生產(chǎn)加工管理制度JLZY-QS-1.415產(chǎn)品標標識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品撤回管理制度 JLZY-QS-1.516檢驗管理制度 JLZY-QS-1.617不合格品管理制度 JLZY-QS-1.718糾正預防管理制度JLZY-QS-1.819應急預案 JLZY-QS-1.920質(zhì)量考核辦法JLZY-QS 2.021關鍵控制點制度JLZY-QS 2.122作業(yè)指導書JLZY-QS 2.20.1管理手冊發(fā)布令發(fā) 布 令 本公司質(zhì)量安全管理手冊，是根據(jù)ISO9001:2000質(zhì)量管理體系 要求和ISO 22000:2005 食品安全管理體系 食品鏈中各組織的要求(HACCP)標準以

3、與相關的法律、法規(guī)，并結(jié)合公司產(chǎn)品生產(chǎn)加工實際管理過程編制的。其確定了公司管理體系的圍，闡明了公司的質(zhì)量和食品安全的方針、目標和指標，對管理體系各過程之間的相互關系進行了具體的描述，是指導公司實施質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行和持續(xù)改進的法規(guī)性文件?，F(xiàn)予以發(fā)布實施，從實施之日起，公司各職能部門、全體員工必須認真學習，并堅決遵照執(zhí)行?？偨?jīng)理： 二一三年八月十日0.2任命書茲任命 先生擔任質(zhì)量安全負責人，全面負責品質(zhì)管理指標，部門質(zhì)量指標之制定與達成追蹤，職責與權(quán)限如下：1）確保按食品安全標準建立、實施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系；2） 監(jiān)察并向總經(jīng)理報告體系的運行情況并提出改進建議；3） 協(xié)助總

4、經(jīng)理做好質(zhì)量和食品安全管理體系的管理評審；4） 主持質(zhì)量食品安全管理體系文件的編制、實施，組織部體系審核；5） 就質(zhì)量食品安全管理體系有關事宜對外聯(lián)絡；6） 在整個公司圍促進顧客意識、食品安全衛(wèi)生預防意識的形成。主要權(quán)限：處理影響質(zhì)量、環(huán)境與食品安全管理體系運行的有關問題，審核與批準相關文件，任命部質(zhì)量審核組長等。另任命 、 為檢驗員，負責原物料、成品的檢驗工作，并有權(quán)對于不合格之原物料與成品實行一票否決權(quán)。 總經(jīng)理： 二一三年八月十日0.3質(zhì)量方針、目標質(zhì)量方針顧客至上、誠信為本、優(yōu)質(zhì)高效、持續(xù)創(chuàng)新方針含意：以顧客為中心，讓消費者滿意，作為最高宗旨；以誠為本，重合同守信譽，塑造形象；以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)

5、品，高效服務，打造品牌；以持續(xù)改進，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，研發(fā)新產(chǎn)品，為社會提供更多更好的綠色、健康食品。質(zhì)量目標1、顧客滿意率90以上，每年遞增1%；2、成品一次交檢合格率95%，每年遞增1%；3、合同兌現(xiàn)率100%?？偨?jīng)理：二一三年八月十日0.4質(zhì)量安全手冊修改控制表文件修改控制表No修 改日期修改頁碼修改原因主要修改容0.5文件管理制度本管理制度用于對與公司質(zhì)量、食品安全管理體系有關的文件進行控制，確保各相關場所使用文件為有效版本，以保證所有的質(zhì)量文件和資料的批準、發(fā)布、更改等都處于受控和適用狀態(tài)。1 圍 本程序適用于公司所有與質(zhì)量、食品安全管理體系有關的文件和資料的控制。2 職責3.1 總

6、經(jīng)理負責批準質(zhì)量安全管理手冊；3.2 食品安全管理小組組長負責編寫質(zhì)量安全管理手冊， 審批作業(yè)文件；3.3 各部門負責相關作業(yè)文件的編制、使用、記錄與保存；3.4 品管部負責質(zhì)量安全管理手冊、文件的發(fā)放、回收和記錄與保存。3工作程序文件分類本公司質(zhì)量體系文件共分三級：l 一級文件質(zhì)量管理手冊l 二級文件作業(yè)文件、質(zhì)量記錄、技術文件、外來文件等 文件編號本節(jié)規(guī)定了受控文件的標識和編號方法，質(zhì)量體系文件除編、審、批手續(xù)完備外，還必須具有相應的受控標識與發(fā)行編號。在下列規(guī)定中，XX代表英文字母，代表阿拉伯數(shù)字。a) 質(zhì)量安全管理手冊:YBPDJ-QS-(A/0)版本號/修訂號發(fā)布年號 質(zhì)量安全管理手

7、冊 公司名稱b)三級文件XXX 文件順序號（0199） 部門代號* 例如：SC11表示為生產(chǎn)部第11個三級文件。c) 質(zhì)量記錄: XXX JZ表格順序號（0199）部門代號*例如：SCJZ02表示該表格為生產(chǎn)部的第二個表格。4 各部門代號規(guī)定如下:部門代號部門代號部門代號品管部PG供銷部GX生產(chǎn)部SC辦公室BG設備科SBK人力資源部RL5 文件的編寫、審核、批準和發(fā)放文件發(fā)布前應得到批準，以確保文件是適宜的：質(zhì)量安全管理手冊由品管部負責編寫，食品安全管理小組組長負責審核，總經(jīng)理批準。品管部負責發(fā)放、回收和記錄。 作業(yè)文件由本部門負責人組織編寫，經(jīng)部門負責人審核后，報食品安全管理小組組長批準，并

8、報品管備案，并負責發(fā)放、回收和記錄。文件的發(fā)行和使用部門應確保文件使用的各場所都應得到相關文件的適用版本。文件的發(fā)放接收和回收要填寫文件發(fā)放/回收記錄表。6 文件的受控類別與標識 文件分為受控和非受控兩大類，凡是本公司部使用的與質(zhì)量體系運行緊密相關的文件均為受控文件，公司的所有受控文件由品管部編寫受控文件清單。凡是外送給客戶或第三方的質(zhì)量體系文件都屬于非受控文件，非受控文件更改時不予通知。 所有受控文件必須在該文件封面指定位置加蓋表明其受控狀態(tài)的“受控文件”紅色印章與分發(fā)號。7 文件的更改質(zhì)量安全管理手冊與程序文件的部分更改由原編制部門予以更改,并填寫文件修訂通知書。按原文件審批流程審批后，由

9、原編制部門將文件修訂通知書連同更改后文件一起發(fā)放給相關部門。文件修訂通知書裝訂在文件夾后面，替換出的原文件按廢棄文件處理，。8 文件的補發(fā)因文件破損而無法使用，需由使用部門填寫文件補發(fā)申請單，經(jīng)食品安全管理小組組長批準后補發(fā)，文件分發(fā)號不變。 若文件丟失或需要增加發(fā)放對象, 需由使用部門填寫文件補發(fā)申請單，經(jīng)管理者代表批準后另發(fā)一份。而補發(fā)的新文件, 應給予新的文件分發(fā)號, 并注明已丟失的文件的分發(fā)號失效， 發(fā)放部門作好相應發(fā)放簽收記錄。9 文件的保存質(zhì)量管理體系文件都必須分類標識、便于檢索，并存放在干燥通風安全的地方。各部門使用的文件應由本部門專人負責保管， 并填寫部門受控文件清單和 文件發(fā)

10、放/回收記錄表。 任何人不得在受控文件上亂涂亂改， 確保文件清晰。10 文件的作廢與銷毀 所有作廢文件由原文件發(fā)放部門與時從所有發(fā)放或使用場所撤出，加蓋 “作 廢”印章，防止作廢文件的非預期使用。 因某種原因需保留的任何已作廢的文件，都應加蓋“參考資料”印章。 對要銷毀的作廢文件，由原文件發(fā)放部門自行銷毀。文件銷毀可采用碎紙機或焚燒兩種方式。11 外來文件的控制 1.外來文件的容a. 國家的法律、法規(guī)，國家/行業(yè)/地方/企業(yè)的標準和規(guī)；b. 地方的規(guī)定、辦法；c. 政府、行業(yè)、行政主管部門下發(fā)的各種文件；d. 相關方傳遞到本公司的文件資料等。e. 辦公室負責外來文件的收集與整理。辦公室負責識別

11、外來文件的適用性、時效性，控制其分發(fā)。53 / 530.6 公司質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理辦公室生產(chǎn)部食品安全管理小組組長供銷部品管部生產(chǎn)科設備科質(zhì)檢科化驗室生產(chǎn)車間倉儲制冷機房維修車間0.7基礎設施管理制度1 目的設施、設備、環(huán)保設施和工具的控制是產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境行為和生產(chǎn)出安全衛(wèi)生食品的保證，公司識別、提供和維護為生產(chǎn)合格產(chǎn)品，實現(xiàn)環(huán)境保護的目的所必需的設施、設備和工具，確保生產(chǎn)加工全過程和環(huán)境行為始終在適宜的設施、設備下進行。2 適用圍適用于公司生產(chǎn)加工和儲存與環(huán)境保護過程的相關設施、設備和工具的管理。3 職責生產(chǎn)部設備科負責廠區(qū)、廠房設施的提供、建設以與維護；負責機械設備、制冷設備、給水排

12、水、洗手消毒、環(huán)保設施、照明通風等設施的維修與管理。品管部負責食品車間部設施和設備的工藝衛(wèi)生檢驗。各生產(chǎn)車間負責本車間部各項設施的使用和維護，包括: 洗手消毒、生產(chǎn)過程環(huán)保設施、照明通風設施等；并負責生產(chǎn)設備、環(huán)保設施、工具的日常保養(yǎng)與管理。4 工作程序設施、設備的識別和提供識別 基本設施包括：工作場所（廠區(qū)、廠房、生產(chǎn)車間等）、給水排水、洗手消毒、照明通風、更衣廁所設施、污水處理設施、環(huán)境監(jiān)測儀器，以與支持性服務（后勤、供暖、供電等）、通訊設施、運輸設施等。 生產(chǎn)設備主要包括：直接用于生產(chǎn)的各種設備、工器具（如機器、含有計算機軟件的各類控制和測試設備、局域網(wǎng)與各種工具）等。提供公司根據(jù)產(chǎn)品生

13、產(chǎn)特點和環(huán)境保護活動需要配置了生產(chǎn)廠房、動力系統(tǒng)、辦公場所、辦公設施、污水處理設施與運輸車輛等，由設備科建立設備臺帳。 設備科根據(jù)車間（使用部門）的要求與公司發(fā)展的需要,填寫設施配置申請表，注明設施名稱、用途、型號規(guī)格、技術參數(shù)、單價、數(shù)量等，報生產(chǎn)副總審核，總經(jīng)理批準后，由供銷部負責組織安排采購的有關事宜，設備科協(xié)助供銷部具體實施采購。 設備科負責各類新設備的選型、評審和引進。新設備在選型時，設備科應組織有關部門對其適用性、節(jié)能性進行評審。 設施的驗收采購或自制完成的設施/設備，設備科組織車間（使用部門）進行安裝調(diào)試，確認滿足要求后，由設備科和車間（使用部門）在設施驗收單上簽字驗收，并記錄設

14、施名稱、型號、技術參數(shù)、單價、數(shù)量、隨機附件與資料等容。設施驗收單由設備科保管。低值易耗的工、量具等由車間（使用部門）自行驗收。驗收不合格設施，供銷部與供方協(xié)商解決，并在設施驗收單上記錄處理結(jié)果。設備科根據(jù)合格的設施進行編號，建立在設備臺帳中。設備科根據(jù)合格的設施驗收單辦理登記和建檔手續(xù)；低值易耗的工、量具等由倉庫憑設施驗收單辦理入庫手續(xù)。設施的控制與管理 廠區(qū)、廠房的建設和維護 設備科負責廠區(qū)、廠房設施的建設和維護，其設計和施工應符合食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求，辦公室負責廠區(qū)環(huán)境的管理。 根據(jù)基礎設施的使用情況，設備科適時制定維修/保養(yǎng)計劃，并組織實施，以確?；A設施滿足食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求。

15、各部門在日常工作中應愛護廠房設施，遵守使用規(guī)定，做好必要的日常維護工作，如發(fā)現(xiàn)異常，應立即以設備報修單的形式向設備科報修。對水、電、氣等公用設施設備的使用與維護應視同為生產(chǎn)設備的使用與維護，嚴格遵守相應的操作與保養(yǎng)規(guī)程。若出現(xiàn)不能通過正常的維護予以解決的不合格情況時，則由設備科負責組織部修整或委托外單位修整，修整后應按規(guī)定的要求進行驗收，修整難以達到要求時應考慮重新規(guī)劃建設。設備科負責機械設備的管理和維修，統(tǒng)一編號進行標識，建立設備臺帳，并制定安全操作規(guī)程。 生產(chǎn)車間是機械設備的使用部門，必須按照操作規(guī)程進行使用。 設備管理人員對連續(xù)六個月不用的完好設備和達到報廢標準的設備，分別作封存和報廢處

16、理，報廢設備填寫設施報廢單報主管領導批準后執(zhí)行。 對大型精密設備或關鍵、特殊過程所用設施的操作規(guī)程應懸掛上墻，相關操作人員應由車間主任（使用部門技術負責人）組織進行培訓，考核合格后上崗。發(fā)生設備事故時，設備科應按照“三不放過”的原則，查明原因，采取措施，分清責任，認真處理。對無法修復或無使用價值的設備，由設備科填寫設備報廢單，經(jīng)總經(jīng)理批準后報廢，設備科在設備臺帳中注明情況。 設備的日常保養(yǎng)由設備操作人員每天按設備操作規(guī)程的要施設備的日常保養(yǎng)。 支持性服務設施對于在信息交流、產(chǎn)品交付、日常辦公等過程中使用電腦、通訊、運輸、辦公設施等的管理參照生產(chǎn)設備的管理。必要時，辦公室可制定相應的使用與維護管

17、理規(guī)定，并確保按規(guī)定正確使用與維護該設施。這類設施如發(fā)生異常，亦由使用單位填寫設備報修單報生產(chǎn)部經(jīng)理負責組織處理。0.8崗位任職要求管理制度部門負責人崗位任職要求崗位（職務）學歷要求工作年限要求專業(yè)技能要求辦公室主任中專以上文化程度從事相關工作三年以上具有較強的業(yè)務實施能力、分析判斷能力、組織協(xié)調(diào)能力、社會交往能力與語言文字能力，具備人力資源管理、行政管理專長與環(huán)境管理知識，熟悉并掌握相關體系要求。品管部經(jīng)理中專以上文化程度從事相關工作三年以上掌握產(chǎn)品質(zhì)量有關法規(guī)、政策、文件，通曉質(zhì)量管理標準，熟悉并掌握相關體系要求，并具有較強的綜合能力。通曉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗。生產(chǎn)部經(jīng)理中專以上文化程度從事相關工

18、作三年以上掌握產(chǎn)品質(zhì)量有關法規(guī)、政策、文件，通曉質(zhì)量管理標準，熟悉并掌握相關體系要求，計劃、協(xié)調(diào)、組織、策劃能力并具有較強的綜合能力。供銷部經(jīng)理中專以上文化程度從事相關工作三年以上具有較強的市場規(guī)劃能力，營銷策劃能力，語言表達能力強，通曉合同法，具有較強的談判知識和技巧，熟悉并掌握相關體系要求。車間主任高中以上文化程度從事相關工作三年以上具有較強的計劃、協(xié)調(diào)、組織和管理能力，通曉行業(yè)生產(chǎn)和設備技術規(guī)，擅長部生產(chǎn)管理與環(huán)境管理知識，了解相關體系要求。部門員工崗位任職要求崗位（職務）學歷要求工作年限要求專業(yè)技能要求倉庫包管員高中以上文化程度從事相關工作一年以上熟悉物資和庫房管理的有關知識，能夠獨立

19、記載有關報表、臺帳。設備管理員高中以上文化程度從事相關工作一年以上通曉設備技術，能夠編制設備管理制度和操作規(guī)則，熟練進行設備保養(yǎng)和維修。采購員高中以上文化程度從事相關工作一年以上通曉公司部各種采購制度、質(zhì)量標準，有較強的責任心。銷售員高中以上文化程度從事相關工作一年以上懂生產(chǎn)技術，熟悉產(chǎn)品的銷售渠道、銷售方式，掌握洽談技巧、合同簽約、產(chǎn)品宣傳等業(yè)務知識。質(zhì)檢員高中以上文化程度從事相關工作一年以上熟悉企業(yè)質(zhì)量檢驗的各項標準，產(chǎn)品檢驗規(guī)則，具有較強的責任心。電 工有電工證從事相關工作一年以上掌握生產(chǎn)基本技能和要求，有一定電路知識，能夠熟練操作設備，工 人初中以上文化程度從事相關工作一年以上通過培訓

20、能夠掌握生產(chǎn)技術基本技能和要求，懂生產(chǎn)工藝和流程，有一定機械知識，能夠熟練操作設備，通過培訓可控制本崗位的重要環(huán)境因素。設備操作工高中以上文化程度從事相關工作二年以上能夠熟練掌握設備的操作，以與設備的維修、維護、緊急事故的處理?；瀱T高中以上文化程度從事相關工作一年以上相關專業(yè)畢業(yè)，熟悉微生物檢測項目與方法，并有一定的數(shù)據(jù)分析能力，有較強的責任心。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員崗位職責一、生產(chǎn)部經(jīng)理管理責職1、全面負責生產(chǎn)現(xiàn)場的管理工作；2、負責按生產(chǎn)計劃組織生產(chǎn)，并確保四大管理體系在生產(chǎn)過程中正常運行；3、負責生產(chǎn)現(xiàn)場的人員管理和場區(qū)環(huán)境管理；4、負責生產(chǎn)廠設備的維護、維修與保養(yǎng)工作，保證生產(chǎn)順利進行；

21、5、負責生產(chǎn)安全、防火防盜工作；二、品管部經(jīng)理管理職責1、全面負責本部門的管理工作；2、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度并督促檢查各項規(guī)章制度貫徹落實情況；3、負責組織建立、健全各種質(zhì)量標準、質(zhì)量管理文件，完善各項質(zhì)量管理制度；4、負責強化品牌意識，樹立崇高的質(zhì)量觀念，主動協(xié)調(diào)，勤于溝通，積極配合各部門按品質(zhì)體系各要素運作；5、負責隨時對品管負責的區(qū)域進行巡視，對違反公司品質(zhì)體系、影響公司品牌形象和損害公司利益的行為堅決制止；6、負責掌握質(zhì)量信息，分析質(zhì)量動態(tài)，持續(xù)改進公司品質(zhì)體系，確保品質(zhì)體系的科學性和時效性；7、督導本部門與時處理品質(zhì)異常問題和客戶投訴的回復追蹤，確保糾正與預防措施的有效實施；8、

22、督導新產(chǎn)品的研發(fā)，試生產(chǎn)，實施與品質(zhì)改善；9、配合辦公室分配和安排各種外部審核的準備工作；三、品管員崗位職責1、負責品質(zhì)管理，監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)標準的執(zhí)行；2、負責按品質(zhì)體系文件的規(guī)定與時發(fā)現(xiàn)處理質(zhì)量問題；3、負責四大體系運行的監(jiān)督指導和相關記錄的填寫；4、明確質(zhì)量控制點，指導工人正確操作；5、負責按產(chǎn)品質(zhì)量標準、生產(chǎn)工藝要求對所負責區(qū)域的產(chǎn)品進行質(zhì)量抽檢；四、設備操作員崗位職責1、負責起草生產(chǎn)部設備維護、保養(yǎng)計劃；2、負責生產(chǎn)部設備日常故障的維修以保證生產(chǎn)的正常進行；3、負責定期對生產(chǎn)部設備進行保養(yǎng)、維護、保證設備運行狀態(tài)良好；4、負責生產(chǎn)部設備零配件采購計劃的提出，保證設備能夠得到與時的維修；5

23、、負責生產(chǎn)部設備操作規(guī)程的制定；6、負責生產(chǎn)部設備管理制度的制定；7、不定期對生產(chǎn)部設備運行狀態(tài)、進行監(jiān)控，了解設備各種狀態(tài)下運行規(guī)律；8、負責生產(chǎn)部關鍵控制點設備的監(jiān)控工作；五、化驗員崗位職責1、負責車間微生物檢測項目；2、根據(jù)檢測結(jié)果填好記錄，并與時傳遞給相關部門；3、要做好記錄登記工作（接收、發(fā)放、作廢）；六、車間主任崗位職責1、負責生產(chǎn)車間的日常管理；2、負責組織生產(chǎn)，對生產(chǎn)過程進控制；3、負責車間環(huán)境的管理工作；4、負責生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品標識工作；5、對設備負責維護；6、對因生產(chǎn)組織管理不當而造成的質(zhì)量事故負責；七、倉庫保管員崗位職責1、認真貫徹上級對物資統(tǒng)計工作的要求，按月編報物資供

24、應統(tǒng)計表，要做到與時、準確、全面；2、按記賬要求建立各種物資賬冊，記賬與時，容全面，數(shù)字準確，賬面清潔；3、負責賬、卡、物定期核對，發(fā)現(xiàn)不符合情況與時糾正，保證賬賬相符、賬物相符、賬卡相符；4、按月做好倉庫各類物資的清查盤點工作，并按要求編報物資清點表；5、對不符合手續(xù)的領料有權(quán)拒絕，不錯發(fā)或發(fā)料不與時；6、做好物資的標識、擺放工作；7、做好防鼠、防蚊蠅工作；8、對倉庫環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生進行控制；0.9人員培訓管理制度1、人力資源部制訂各部門的崗位任職要求和各部門的年度培訓計劃，匯總后經(jīng)總經(jīng)理批準實施。2、人力資源部負責組織培訓計劃的實施，并負責對培訓效果進行評價。3、人力資源部負責對技術人員

25、進行標準、規(guī)、統(tǒng)計技術、衛(wèi)生知識、CCP控制等的培訓工作。4、各部門按培訓計劃保存好本部門的培訓記錄（有效證件等）。5、各部門根據(jù)崗位任職要求、現(xiàn)有人力資源狀況與生產(chǎn)經(jīng)營任務的需要，確定人力資源需求，并填寫人力資源需求書面報告報總經(jīng)理批準，批準后由食品事業(yè)部辦公室負責人力資源的開發(fā)。6、人力資源部優(yōu)先考慮針對現(xiàn)有人力資源進行開發(fā)，針對每個人的具體情況，考慮到各自的教育、培訓、技能和經(jīng)歷狀況，合理安排其適合的工作崗位，用其所長，避其所短。對于部合理調(diào)配后經(jīng)確認或考核仍不能達到崗位任職要求的，可安排上崗培訓。7、人力資源部根據(jù)總經(jīng)理指示通過登報、上網(wǎng)或其他方式向?qū)W?；蛏鐣_招聘，執(zhí)行招工、招聘管

26、理規(guī)定，應聘人員由用人單位主管根據(jù)其教育、培訓、技能和經(jīng)歷情況并通過面試、筆試、技能測試或現(xiàn)場考核等方式子以考核，經(jīng)考核合格后報總經(jīng)理批準后予以錄用。必要時，錄用人員應經(jīng)過上崗培訓，考核合格后方可正式錄用。8、應聘人員與公司要求達成一致后，招聘人員驗證應聘人員的、與住址等信息后，要求應聘人員填寫員工登記表，轉(zhuǎn)入相應的崗位進入培訓階段。9、人力資源部識別從事影響質(zhì)量、環(huán)境活動和食品安全人員的能力需求，分別對新員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、各類專業(yè)人員、關鍵控制點人員、特殊工種人員、審員等，根據(jù)他們的崗位責任制定并實施培訓需求。10、新進或換崗人員培訓 公司基礎教育：包括公司簡介、員工紀律、質(zhì)量方針和

27、質(zhì)量目標、質(zhì)量安全和環(huán)保意識、相關法律法規(guī)、質(zhì)量與HACCP管理體系標準基礎知識與反恐知識等的培訓。在進入公司一個月，由各部門組織進行。部門基礎教育：學習本部門相關要求，由所在部門負責人組織進行； 崗位技能培訓：學習生產(chǎn)作業(yè)指導書、所用設備的性能、操作步驟、安全事項與緊急情況的應變措施等，由所在部門技術負責人組織進行，并進行書面和操作考核，合格者方可上崗。對于政府勞動部門規(guī)定必須持證上崗的特種作業(yè)人員，必須到指定的機構(gòu)進行培訓。各級在崗人員培訓a) 部門負責人：手冊（方針、目標）、質(zhì)量、環(huán)境與HACCP程序文件、相關法規(guī)文件；b) 班組負責人：手冊（方針、目標）、部門相關質(zhì)量、環(huán)境與HACCP

28、程序文件、相關法規(guī)文件、質(zhì)量、環(huán)境與食品安全意識、生產(chǎn)安全注意事項；c) 全體員工：手冊（方針、目標）、部門相關質(zhì)量、環(huán)境與HACCP程序文件、相關法規(guī)文件、質(zhì)量、環(huán)境與食品安全意識、安全衛(wèi)生意識、相關作業(yè)指導書和操作規(guī)程、崗位應知應會、生產(chǎn)安全注意事項、環(huán)境保護知識、應急措施等；特殊、關鍵崗位人員培訓 a) 特殊工序、關鍵控制點人員的培訓，由所在部門負責人負責培訓，培訓合格后持證上崗；每年對于這些崗位的人員還應進行培訓和考核； b) 化驗員、電工、鍋爐工、駕駛員、制冷工等需取得國家授權(quán)部門相應的培訓合格證書；c) 質(zhì)量、環(huán)境、食品安全與職業(yè)健康管理體系審員應由國家認可機構(gòu)培訓、考核、持證上崗

29、。 技術人員培訓 技術人員承擔公司產(chǎn)品質(zhì)量改進、設備維護改善等重任，應創(chuàng)造條件使他們的知識不斷更新，由總經(jīng)理和管理層安排請專家培訓或外送培訓。 各級管理人員培訓事業(yè)部辦公室組織對管理人員進行相關的法律法規(guī)、質(zhì)量/環(huán)境、食品安全目標、指標、環(huán)境管理方案、管理手冊、環(huán)境因素的識別等培訓。相關方培訓 必要時由設備部門組織對公司的相關方進行培訓（如施工單位、安裝單位、油品化學危險品運輸單位、廢棄物處理者等）。通過教育和培訓，使員工意識到： a）滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； b）違反這些要求所造成的后果； c）自己從事的活動與公司發(fā)展的相關性。 d) 公司鼓勵員工參與質(zhì)量管理，為實現(xiàn)質(zhì)量目標做出貢獻

30、。 人力資源部負責建立、保存員工培訓檔案。 培訓計劃與實施 每年12月底各部門確定本部門需要而又無能力進行的培訓項目，如計量、化驗、電工等，填報培訓需求表送管理者代表審核，總經(jīng)理批準后交食品事業(yè)部辦公室。 食品安全管理小組組長根據(jù)公司新一年的發(fā)展計劃和工作安排，確定下年度需要進行培訓的容交人力資源部。人力資源部根據(jù)培訓大綱、培訓需求表和明年發(fā)展的需要制定下年度的培訓計劃（包括培訓容、對象、時間、考核方式等容），經(jīng)食品安全管理小組組長審核，總經(jīng)理批準后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實施。 每次培訓各相關部門應填寫人員培訓備忘錄，記錄培訓人員、時間、地點、教師、容等，必須由接受培訓人員親筆簽名。培訓后將有關記

31、錄、試卷或操作考核記錄等交人力資源部存檔。各部門的計劃外培訓，應填寫培訓需求表，報管理者代表審核批準，由相關部門組織實施。1.0設備管理制度1、目的對生產(chǎn)設備從選型、購置、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護保養(yǎng)、檢修直至報廢的全過程進行管理，確保設備完好。2、適用圍 適用于全公司所有生產(chǎn)設備。3、職責3.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設備管理。3.2車間負責生產(chǎn)設備的使用和維護保養(yǎng)。4、設備的選型4.1新增設備，由使用部門提出申請，生產(chǎn)部進行審查并會同有關部門進行選型。4.2設備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術上先進、經(jīng)濟上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。一般應考慮以下因素： （1）技術性； （2）可靠性

32、； （3）維修性； （4）能源消耗； （5）環(huán)保性能； （6）安全性； （7）專用性與適應性； （8）經(jīng)濟性等。4.3生產(chǎn)部將已完成選型的設備報總經(jīng)理審批。5、設備的購置5.1生產(chǎn)部負責設備的購置。5.2生產(chǎn)部應從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽（如具有第三方質(zhì)量認證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關部門認可）的供方處采購設備。5.3必要時，生產(chǎn)部與供方簽訂合同，報總經(jīng)理批準后組織實施。6、設備的開箱驗收6.1設備到貨后，生產(chǎn)部組織有關部門開箱驗收并予以記錄。6.2開箱驗收一般應檢查以下容： （1）設備在運輸過程中有無損傷； （2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （3）技術文件是否齊全等。6.3開

33、箱驗收合格的設備方可安裝。開箱驗收不合格的設備，由生產(chǎn)部與時處理缺損或索賠等事宜。7設備的安裝、調(diào)試、驗收7.1設備由生產(chǎn)部會同有關部門安裝、調(diào)試、驗收。7.2調(diào)試完畢的設備應進行運轉(zhuǎn)試驗并予以記錄。7.3驗收合格的設備方可移交使用部門。驗收不合格的設備由生產(chǎn)部辦理退貨或索賠手續(xù)。8設備的編號8.1設備由生產(chǎn)部統(tǒng)一編號。8.2編號方法：A B A部門代號； B該部門購置設備順序號，從01開始編號。9設備的建賬生產(chǎn)部建立全公司設備臺賬，確保賬、物相符。10設備技術檔案10.1生產(chǎn)部對全公司主要生產(chǎn)設備建立技術檔案。10.2設備技術檔案一般包括以下容： （1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖

34、紙等技術文件； （2）裝箱單或隨機附件、工具、備件清單； （3）驗收記錄； （4）故障、維修、檢修與事故記錄等。11設備的使用11.1設備的使用人員必須經(jīng)培訓、考核合格，方可上崗獨立操作。11.2設備一般應定人定機使用。多人操作的設備，生產(chǎn)車間應指定專人負責保管。11.3使用人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規(guī)程進行操作。12設備的保管12.1在用設備由使用部門指定人員保管。12.2未使用設備由生產(chǎn)部集中管理。13設備的封存13.1設備如果閑置停用超過三個月以上，由生產(chǎn)部封存。13.2封存的設備，應切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。14設備的維護保養(yǎng)14.1車

35、間定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。14.2設備維護保養(yǎng)主要容：班前對設備進行檢查、清潔和潤滑；班嚴格按操作規(guī)程使用設備，并注意設備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，與時排除，與時調(diào)整緊固松動的機件；下班前對設備進行清掃，對各部件進行擦拭和注油。15設備檢修15.1生產(chǎn)部編制設備檢修計劃，確定檢修的日期、容和人員，報總經(jīng)理批準后組織實施。15.2檢修人員對設備進行預檢。閱讀設備說明書，熟悉設備結(jié)構(gòu)和性能；進行外觀檢查、運轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。15.3生產(chǎn)部提供檢修所需材料、配件等。15.4檢修人員對設備進行修理。15.5生產(chǎn)部會同車間進行驗收并予以記錄。驗收合格的設

36、備，方可投入使用。15.6設備檢修記錄由生產(chǎn)部保存。16設備事故管理16.1設備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故圍。保障人身安全，盡速恢復生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。16.2事故發(fā)生后，事故所在部門應立即報告生產(chǎn)部和公司領導；涉與人身傷亡事故，還應與時報告有關主管部門，并保護好現(xiàn)場。16.3一般設備事故發(fā)生后，應在一天由生產(chǎn)部組織有關部門進行調(diào)查分析和處理。重大設備事故，由總經(jīng)理組織有關部門進行調(diào)查分析和處理。涉與人身傷亡的重大惡性設備事故，按國家有關規(guī)定處理。16.4處理設備事故應做到事故原因不清不放過，事故責任者與群眾未受教育不放過，沒有防措施不放過。17設備的報廢17.

37、1符合下列情況之一的設備可申請報廢： （1）超過使用年限的老、舊設備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴重損壞，不能修復與修復費用大于或接近新置費用者； （2）因自然災害或事故損壞致使無法修復或修復費用過大者； （3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴重危與安全并隨時可能引起嚴重事故，而且無法修復或不經(jīng)濟者；（4）機型舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設備。17.2使用部門填寫設備報廢申請單交生產(chǎn)部，生產(chǎn)部組織有關人員進行技術鑒定并報總經(jīng)理批準后實施報廢。1.1衛(wèi)生管理制度（從業(yè)人員健康制度）1 水源的衛(wèi)生要求1.1 本公司在整個加工過程中，都使用自來水。1.2 生產(chǎn)用水由自來水公司，然后輸送進車間。

38、1.3 生產(chǎn)用水符合國家飲用水標準（GB5749）。2 水質(zhì)的衛(wèi)生檢測2.1 由濟陽縣衛(wèi)生防疫站每年對水質(zhì)進行理化檢測和微生物檢驗，其結(jié)果要存檔。2.2 化驗室對所有生產(chǎn)使用水出口必須一年全部檢測到。其結(jié)果紀錄并存檔。2.3 生產(chǎn)部每日檢測生產(chǎn)用水余氯。3 防止水的污染3.1 飲用水和非飲用水的輸水管道在設計和安裝上均由公司的設備科專門負責，確保飲用水和非飲用水的輸水管道是分離的，互相沒有交叉和滲透，出水口要有明確標識。3.2 保證供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)無交叉污染，并有一定的間隔，距離至少在3米以上。3.3 由設備科對水龍頭進行編號，明確飲用水和非飲用水龍頭。3.4 由設備科定期對供水、排水系統(tǒng)進

39、行檢查，防止出現(xiàn)管道末端堵塞、管道破裂、水泵失靈以與虹吸倒流現(xiàn)象的發(fā)生。3.5 由設備科負責對蓄水池定期清洗消毒，并記錄存檔。4 污水排放生產(chǎn)用廢水經(jīng)過污水處理,達到國家環(huán)保排放標準方可排放,并由污水處理站負責操作5 食品接觸表面衛(wèi)生工廠設備和器具設備和器具應采用無毒無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料（如不銹鋼，便于拆卸，易清洗消毒）。設備不應安裝在緊貼墻面的死角，應裝在讓機器里面與四周有足夠的空間來作清洗和衛(wèi)生工作。器具應平滑無坑洞易清洗。在更換設備或采購新的設備時，須和HACCP小組協(xié)商將清洗因素考慮在。一切直接接觸產(chǎn)品的器具和設備的表面都要進行有效的清洗消毒。每天開工前，各班組負責人對加

40、工所需的一切設備、工器具進行檢查，品管進行衛(wèi)生評估，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在班前衛(wèi)生狀態(tài)檢查記錄中，并重新清洗消毒，否則不能進行生產(chǎn)。加工過程中，手、工器具必須按規(guī)定的清洗指導和頻率進行操作，由各班組班長、品管員負責進行監(jiān)督指導。a 若器具、手等被污染（如落地）應隨時清洗，消毒。b 盛裝產(chǎn)品的容器，每使用一個輪回，必須清洗后方可再使用。c 刀、砧板、員工的手每隔2小時進行一次清洗消毒。d 在就餐休息時，設備和工器具進行必要清洗消毒。 每日生產(chǎn)結(jié)束后，按責任分工，依照要求和標準對加工車間的一切設備、工器具、地面等全部清洗干凈，并進行消毒，由各班組班長、品管員負責監(jiān)督檢查，符合標準后方可離開車間

41、。產(chǎn)品接觸物要定時進行有效地清洗、消毒。與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的手套和外衣，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生，換洗的工作服需清洗、消毒。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人防水圍裙和工作手套，生產(chǎn)線上的主管人員要確保工人配帶這些用品。員工不得以個人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。膠手套允許特殊崗位，特殊情況下（如手部受傷者）使用，同洗手消毒方法，并隨時檢查手套是否有破損的現(xiàn)象，如有破損與時更換。對產(chǎn)品直接接觸的案板、容器、人員的手每周進行一次微生物檢驗，對清潔程度進行驗證，不得檢出致病菌。6 員工的健康與個人衛(wèi)生制度員工健康a 公司對每個工人建立一份健康檔案。b 生產(chǎn)車間的加工工人、管

42、理人員每年一次由主管部門（衛(wèi)生防疫站）組織體檢，并出具健康證明。c 經(jīng)縣疾控中心體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)任何有或可能有疾病、傳染病、外傷如切傷、燙傷、開放性潰瘍與其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復健康或符合條件為止。d 對新入廠的員工進行培訓，要特別強調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無癥狀時，更應注意向主管人員匯報），培訓結(jié)果記錄存檔。e 所有管理人員都有監(jiān)督了解工人身體健康狀況的責任。在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的工人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)

43、主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在生產(chǎn)部每日生產(chǎn)中衛(wèi)生評審表中。個人衛(wèi)生狀況按照培訓計劃對員工進行個人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓，新進廠員工要集中進行系統(tǒng)的培訓，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓和考試效果要記錄。工作時應穿戴整潔的工作衣帽、鞋、口罩，袖口、領口要扣嚴，工作帽要將頭發(fā)完全罩住。防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中。與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡，不得蓄留指甲、涂抹指甲油與佩帶飾物等，不得涂抹肌膚化妝品。工作人員手部應經(jīng)常保持清潔，并于進入加工場所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時，須即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部的行為后，應立即清洗消毒。工作人員的個人衣物與物品應放置更衣室

44、，不得帶入加工間，也不得穿戴工作服到加工區(qū)外的地方。工作期間嚴禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖與飲食等行為。上廁所時，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。7 鼠類、蟲類的控制在生產(chǎn)區(qū)域不允許有老鼠、昆蟲、蛇與其它昆蟲動物。在每天開工前，檢查員檢查車間與設備，以確保無害蟲，并將檢查結(jié)果記錄在生產(chǎn)部每日生產(chǎn)中衛(wèi)生評審表中。預防措施日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應與時清除，車間部廢棄品日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒。設備科負責維護生產(chǎn)區(qū)所有門窗，在安裝設備或水管時周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將與時修補，車間所有與外界相通的開口（如換氣扇口等）均設有防護網(wǎng)（規(guī)格為0.5mm），保持車間空氣新鮮，通風中有防蠅、防蟲和防塵

45、設施。在工作區(qū)任何人不得隨意打開車間更衣室等處門窗,已按有紗窗的除外。生產(chǎn)車間在建筑方面完全做到了防鼠，排水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間所有的下水口均設有鐵網(wǎng)（規(guī)格為1.0cm），以防老鼠竄入。廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設備，保持清潔，不滋生蟑螂與蚊蠅。廠廢棄物遠離車間，集中堆放，當天清理出廠，防止污染。廢水、廢氣按環(huán)保規(guī)定排放。加工車間的門窗由很嚴密、使用不變形、耐腐蝕的材料建成，門窗與其它進出料口有嚴密的防蠅、防蟲和防塵設施。在衛(wèi)生檢查時，要檢查紗窗，防護網(wǎng)等防護設施的狀態(tài)并記錄?？刂拼胧┮勒占竟?jié)和區(qū)域的劃分制訂一套滅鼠，消滅蟑螂、蒼蠅等昆蟲的計劃并實施。在蟲、蠅大量孽生的季節(jié)，公司采用藥物

46、噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別是垃圾場。廠區(qū)不準飼養(yǎng)家畜與寵物。在廠區(qū)和生產(chǎn)區(qū)設置滅鼠點，見滅鼠、滅蟲網(wǎng)絡圖。在滅鼠點設置鼠藥、粘鼠板或捕鼠器，每周定期進行檢查滅鼠情況，捕鼠結(jié)果記錄在防蟲、鼠害執(zhí)行情況記錄中。在車間入口處安裝滅蠅燈。安裝滅蠅燈的高度在1.8-2.2米。每年對滅鼠和滅蟲的效果進行統(tǒng)計和評價并記錄，商討原因以修訂計劃或更改手段。本工作由生產(chǎn)部負責。8 廢棄物的處理廢棄物的分類加工間廢棄物（下腳料，廢品等）。生活垃圾（員工日常生活垃圾）。其他垃圾（設備、工器具廢棄物）。廢棄物的處理加工過程產(chǎn)生的下腳料要裝在下腳料專用容器中，每天午休與下班時進行清理，并裝入垃圾袋密封送到垃圾存

47、放區(qū)。加工車間的垃圾桶是專用可封口容器，封口后送出生產(chǎn)區(qū)，使用后容器與時清洗。加工間的垃圾存放點放置于出口處。加工間廢棄物和生活垃圾需當日清理出場區(qū)。加工間廢棄物和生活垃圾可以存放同一垃圾點，不得回收。存放點須定期清理、消毒和殺蟲滅鼠。其他垃圾存放點和加工間廢棄物與生活垃圾分開，并可回收。宰前和宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)的不合格雞，進行銷毀處理。9 結(jié)構(gòu)和布局目的：保證合理的廠區(qū)環(huán)境和加工操作空間，防止交叉污染。工廠布局工廠的道路應平坦、無積水、無塵土飛揚，地面應為水泥和瀝青鋪筑。工廠的生活區(qū)和加工區(qū)必須分開，以控制不同區(qū)域人員和物品交叉污染。加工區(qū)域的結(jié)構(gòu)和布局加工車間必須保證有良好的通風和防塵設施，照

48、明充分。加工車間的地面必須保證有一定的排水坡度，墻壁采用易清洗消毒的建筑材料。加工車間的布局，生產(chǎn)工藝安排，機器設備的擺放，必須設計合理。加工車間的物流應是從低風險流向高風險。人流應是高風險流向低風險技術改造凡加工區(qū)域的技術改造，設備增添與生產(chǎn)工藝的更新，其方案必須由食品安全管理小組審核，否則不能進行。加工區(qū)域的技術改造，HACCP小組必須派人員監(jiān)督執(zhí)行，工程結(jié)束時，對總體情況進行驗收，并做好記錄。環(huán)境維護廠區(qū)的環(huán)境需定期清掃，并搞好綠化，不得有雜草叢生，廢棄物露天堆放地。水源周圍20米的地方不得堆放廢棄物。垃圾存放地應遠離車間，并不得朝向車間門。10 包裝、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生控制目的：控制產(chǎn)品

49、包裝、儲存、運輸條件，防止產(chǎn)品污染。包裝物料必須符合衛(wèi)生要求。包裝物料間應通風干燥，外包裝材料分別存放，標識清楚，底下用墊板墊起，不得與墻接觸，包裝物放置于加有防塵設施的擱架上，庫房有防鼠設施。成品包裝在其專用包裝間操作，符合包裝的衛(wèi)生要求，包裝間溫度-10以下。包裝材料符合規(guī)定要求，清潔無破損，標識容完整、無缺陷。包裝時要品名、數(shù)量準確無誤，形狀、規(guī)格、重量達到標準要求。搬運時輕拿輕放，防止外包裝的損壞與產(chǎn)品的破損。使用的運送裝備，應具備產(chǎn)品所需要條件。儲存庫溫度符合工藝要求，冷藏庫18以下，鮮品庫04之間，做好庫的衛(wèi)生檢查、溫度檢查記錄庫產(chǎn)品堆放整齊、批次清楚，每批、每垛產(chǎn)品設有標識；相互

50、串味的產(chǎn)品不得同庫存放。庫物品與墻壁、天花板之間距離不少于30cm，距地面不少于10cm；庫清潔，無霉、無鼠、無蟲害。冷藏庫、鮮品庫溫度進行控制，設備科進行監(jiān)控，每日二次，上午一次，下午一次。運輸車輛必須每運一次清洗、消毒一次，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。運輸原料肉的車輛必須保溫、密閉且冷藏性能優(yōu)良。裝卸產(chǎn)品時必須輕拿輕放，防止損壞包裝、污染食品。裝載垛疊堅實，防止運輸途中，倒塌損壞、污染食品。11 清洗消毒標準操作規(guī)目的：有效的實施和監(jiān)督清洗消毒工作。人員衛(wèi)生手部 11 清洗消毒標準操作規(guī)目的：有效的實施和監(jiān)督清洗消毒工作。1. 人員衛(wèi)生1.1 手部 A：生產(chǎn)車間入口處（所有員工、管理人員與外來人員）自動感應水龍頭去除手部異物或污物，充分將手部濕潤。流水清洗沾取少量皂液，雙手十指交叉搓揉直至整個手部充分搓洗從指尖到暴露在工作服袖口以外的全部手臂。沾取皂液雙手交叉充分搓揉清洗將皂液用流水沖洗干凈。手在50-100ppm的次氯酸鈉消毒液中浸泡30秒。消毒將雙手放置干手器下吹風干燥。干手去除手部異物或污物，充分將手部濕潤。 B：在