醬鹵肉制品質(zhì)量安全管理手冊(cè)范本

1、 質(zhì)量安全管理手冊(cè)批 準(zhǔn):審 核:發(fā)布日期: 2013年08月15日 實(shí)施日期: 2013年08月20日文件目錄序號(hào)文件名稱編 號(hào)1發(fā)布令JLZY-QS-0.12任命書(shū) JLZYQS-0.23質(zhì)量方針目標(biāo) JLZY-QS-0.34修改控表 JLZY-QS-0.45文件管理制度 JLZY-QS-0.56組織結(jié)構(gòu)圖 JLZY-QS-0.67基礎(chǔ)設(shè)施管理制度 JLZY-QS-0.78崗位任職管理制度 JLZY-QS-0.89人員培訓(xùn)管理制度 JLZY-QS-0.910設(shè)備管理制度 JLZY-QS-1.011衛(wèi)生管理制度 JLZY-QS-1.112采購(gòu)管理制度 JLZY-QS-1.213倉(cāng)庫(kù)管理制度

2、JLZY-QS-1.314生產(chǎn)加工管理制度JLZY-QS-1.415產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品撤回管理制度 JLZY-QS-1.516檢驗(yàn)管理制度 JLZY-QS-1.617不合格品管理制度 JLZY-QS-1.718糾正預(yù)防管理制度JLZY-QS-1.819應(yīng)急預(yù)案 JLZY-QS-1.920質(zhì)量考核辦法JLZY-QS 2.021關(guān)鍵控制點(diǎn)制度JLZY-QS 2.122作業(yè)指導(dǎo)書(shū)JLZY-QS 2.20.1管理手冊(cè)發(fā)布令發(fā) 布 令 本公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)，是根據(jù)ISO9001:2000質(zhì)量管理體系 要求和ISO 22000:2005 食品安全管理體系 食品鏈中各組織的要求(HACCP)標(biāo)準(zhǔn)以

3、與相關(guān)的法律、法規(guī)，并結(jié)合公司產(chǎn)品生產(chǎn)加工實(shí)際管理過(guò)程編制的。其確定了公司管理體系的圍，闡明了公司的質(zhì)量和食品安全的方針、目標(biāo)和指標(biāo)，對(duì)管理體系各過(guò)程之間的相互關(guān)系進(jìn)行了具體的描述，是指導(dǎo)公司實(shí)施質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)的法規(guī)性文件?，F(xiàn)予以發(fā)布實(shí)施，從實(shí)施之日起，公司各職能部門、全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，并堅(jiān)決遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理： 二一三年八月十日0.2任命書(shū)茲任命 先生擔(dān)任質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)品質(zhì)管理指標(biāo)，部門質(zhì)量指標(biāo)之制定與達(dá)成追蹤，職責(zé)與權(quán)限如下：1）確保按食品安全標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系；2） 監(jiān)察并向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況并提出改進(jìn)建議；3） 協(xié)助總

4、經(jīng)理做好質(zhì)量和食品安全管理體系的管理評(píng)審；4） 主持質(zhì)量食品安全管理體系文件的編制、實(shí)施，組織部體系審核；5） 就質(zhì)量食品安全管理體系有關(guān)事宜對(duì)外聯(lián)絡(luò)；6） 在整個(gè)公司圍促進(jìn)顧客意識(shí)、食品安全衛(wèi)生預(yù)防意識(shí)的形成。主要權(quán)限：處理影響質(zhì)量、環(huán)境與食品安全管理體系運(yùn)行的有關(guān)問(wèn)題，審核與批準(zhǔn)相關(guān)文件，任命部質(zhì)量審核組長(zhǎng)等。另任命 、 為檢驗(yàn)員，負(fù)責(zé)原物料、成品的檢驗(yàn)工作，并有權(quán)對(duì)于不合格之原物料與成品實(shí)行一票否決權(quán)。 總經(jīng)理： 二一三年八月十日0.3質(zhì)量方針、目標(biāo)質(zhì)量方針顧客至上、誠(chéng)信為本、優(yōu)質(zhì)高效、持續(xù)創(chuàng)新方針含意：以顧客為中心，讓消費(fèi)者滿意，作為最高宗旨；以誠(chéng)為本，重合同守信譽(yù)，塑造形象；以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)

5、品，高效服務(wù)，打造品牌；以持續(xù)改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，研發(fā)新產(chǎn)品，為社會(huì)提供更多更好的綠色、健康食品。質(zhì)量目標(biāo)1、顧客滿意率90以上，每年遞增1%；2、成品一次交檢合格率95%，每年遞增1%；3、合同兌現(xiàn)率100%?？偨?jīng)理：二一三年八月十日0.4質(zhì)量安全手冊(cè)修改控制表文件修改控制表No修 改日期修改頁(yè)碼修改原因主要修改容0.5文件管理制度本管理制度用于對(duì)與公司質(zhì)量、食品安全管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用文件為有效版本，以保證所有的質(zhì)量文件和資料的批準(zhǔn)、發(fā)布、更改等都處于受控和適用狀態(tài)。1 圍 本程序適用于公司所有與質(zhì)量、食品安全管理體系有關(guān)的文件和資料的控制。2 職責(zé)3.1 總

6、經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)質(zhì)量安全管理手冊(cè)；3.2 食品安全管理小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)編寫(xiě)質(zhì)量安全管理手冊(cè)， 審批作業(yè)文件；3.3 各部門負(fù)責(zé)相關(guān)作業(yè)文件的編制、使用、記錄與保存；3.4 品管部負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理手冊(cè)、文件的發(fā)放、回收和記錄與保存。3工作程序文件分類本公司質(zhì)量體系文件共分三級(jí)：l 一級(jí)文件質(zhì)量管理手冊(cè)l 二級(jí)文件作業(yè)文件、質(zhì)量記錄、技術(shù)文件、外來(lái)文件等 文件編號(hào)本節(jié)規(guī)定了受控文件的標(biāo)識(shí)和編號(hào)方法，質(zhì)量體系文件除編、審、批手續(xù)完備外，還必須具有相應(yīng)的受控標(biāo)識(shí)與發(fā)行編號(hào)。在下列規(guī)定中，XX代表英文字母，代表阿拉伯?dāng)?shù)字。a) 質(zhì)量安全管理手冊(cè):YBPDJ-QS-(A/0)版本號(hào)/修訂號(hào)發(fā)布年號(hào) 質(zhì)量安全管理手

7、冊(cè) 公司名稱b)三級(jí)文件XXX 文件順序號(hào)（0199） 部門代號(hào)* 例如：SC11表示為生產(chǎn)部第11個(gè)三級(jí)文件。c) 質(zhì)量記錄: XXX JZ表格順序號(hào)（0199）部門代號(hào)*例如：SCJZ02表示該表格為生產(chǎn)部的第二個(gè)表格。4 各部門代號(hào)規(guī)定如下:部門代號(hào)部門代號(hào)部門代號(hào)品管部PG供銷部GX生產(chǎn)部SC辦公室BG設(shè)備科SBK人力資源部RL5 文件的編寫(xiě)、審核、批準(zhǔn)和發(fā)放文件發(fā)布前應(yīng)得到批準(zhǔn)，以確保文件是適宜的：質(zhì)量安全管理手冊(cè)由品管部負(fù)責(zé)編寫(xiě)，食品安全管理小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。品管部負(fù)責(zé)發(fā)放、回收和記錄。 作業(yè)文件由本部門負(fù)責(zé)人組織編寫(xiě)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)食品安全管理小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)，并

8、報(bào)品管備案，并負(fù)責(zé)發(fā)放、回收和記錄。文件的發(fā)行和使用部門應(yīng)確保文件使用的各場(chǎng)所都應(yīng)得到相關(guān)文件的適用版本。文件的發(fā)放接收和回收要填寫(xiě)文件發(fā)放/回收記錄表。6 文件的受控類別與標(biāo)識(shí) 文件分為受控和非受控兩大類，凡是本公司部使用的與質(zhì)量體系運(yùn)行緊密相關(guān)的文件均為受控文件，公司的所有受控文件由品管部編寫(xiě)受控文件清單。凡是外送給客戶或第三方的質(zhì)量體系文件都屬于非受控文件，非受控文件更改時(shí)不予通知。 所有受控文件必須在該文件封面指定位置加蓋表明其受控狀態(tài)的“受控文件”紅色印章與分發(fā)號(hào)。7 文件的更改質(zhì)量安全管理手冊(cè)與程序文件的部分更改由原編制部門予以更改,并填寫(xiě)文件修訂通知書(shū)。按原文件審批流程審批后，由

9、原編制部門將文件修訂通知書(shū)連同更改后文件一起發(fā)放給相關(guān)部門。文件修訂通知書(shū)裝訂在文件夾后面，替換出的原文件按廢棄文件處理，。8 文件的補(bǔ)發(fā)因文件破損而無(wú)法使用，需由使用部門填寫(xiě)文件補(bǔ)發(fā)申請(qǐng)單，經(jīng)食品安全管理小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)，文件分發(fā)號(hào)不變。 若文件丟失或需要增加發(fā)放對(duì)象, 需由使用部門填寫(xiě)文件補(bǔ)發(fā)申請(qǐng)單，經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后另發(fā)一份。而補(bǔ)發(fā)的新文件, 應(yīng)給予新的文件分發(fā)號(hào), 并注明已丟失的文件的分發(fā)號(hào)失效， 發(fā)放部門作好相應(yīng)發(fā)放簽收記錄。9 文件的保存質(zhì)量管理體系文件都必須分類標(biāo)識(shí)、便于檢索，并存放在干燥通風(fēng)安全的地方。各部門使用的文件應(yīng)由本部門專人負(fù)責(zé)保管， 并填寫(xiě)部門受控文件清單和 文件發(fā)

10、放/回收記錄表。 任何人不得在受控文件上亂涂亂改， 確保文件清晰。10 文件的作廢與銷毀 所有作廢文件由原文件發(fā)放部門與時(shí)從所有發(fā)放或使用場(chǎng)所撤出，加蓋 “作 廢”印章，防止作廢文件的非預(yù)期使用。 因某種原因需保留的任何已作廢的文件，都應(yīng)加蓋“參考資料”印章。 對(duì)要銷毀的作廢文件，由原文件發(fā)放部門自行銷毀。文件銷毀可采用碎紙機(jī)或焚燒兩種方式。11 外來(lái)文件的控制 1.外來(lái)文件的容a. 國(guó)家的法律、法規(guī)，國(guó)家/行業(yè)/地方/企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)；b. 地方的規(guī)定、辦法；c. 政府、行業(yè)、行政主管部門下發(fā)的各種文件；d. 相關(guān)方傳遞到本公司的文件資料等。e. 辦公室負(fù)責(zé)外來(lái)文件的收集與整理。辦公室負(fù)責(zé)識(shí)別

11、外來(lái)文件的適用性、時(shí)效性，控制其分發(fā)。53 / 530.6 公司質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理辦公室生產(chǎn)部食品安全管理小組組長(zhǎng)供銷部品管部生產(chǎn)科設(shè)備科質(zhì)檢科化驗(yàn)室生產(chǎn)車間倉(cāng)儲(chǔ)制冷機(jī)房維修車間0.7基礎(chǔ)設(shè)施管理制度1 目的設(shè)施、設(shè)備、環(huán)保設(shè)施和工具的控制是產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境行為和生產(chǎn)出安全衛(wèi)生食品的保證，公司識(shí)別、提供和維護(hù)為生產(chǎn)合格產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)的目的所必需的設(shè)施、設(shè)備和工具，確保生產(chǎn)加工全過(guò)程和環(huán)境行為始終在適宜的設(shè)施、設(shè)備下進(jìn)行。2 適用圍適用于公司生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存與環(huán)境保護(hù)過(guò)程的相關(guān)設(shè)施、設(shè)備和工具的管理。3 職責(zé)生產(chǎn)部設(shè)備科負(fù)責(zé)廠區(qū)、廠房設(shè)施的提供、建設(shè)以與維護(hù)；負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)備、制冷設(shè)備、給水排

12、水、洗手消毒、環(huán)保設(shè)施、照明通風(fēng)等設(shè)施的維修與管理。品管部負(fù)責(zé)食品車間部設(shè)施和設(shè)備的工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)。各生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)本車間部各項(xiàng)設(shè)施的使用和維護(hù)，包括: 洗手消毒、生產(chǎn)過(guò)程環(huán)保設(shè)施、照明通風(fēng)設(shè)施等；并負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)保設(shè)施、工具的日常保養(yǎng)與管理。4 工作程序設(shè)施、設(shè)備的識(shí)別和提供識(shí)別 基本設(shè)施包括：工作場(chǎng)所（廠區(qū)、廠房、生產(chǎn)車間等）、給水排水、洗手消毒、照明通風(fēng)、更衣廁所設(shè)施、污水處理設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測(cè)儀器，以與支持性服務(wù)（后勤、供暖、供電等）、通訊設(shè)施、運(yùn)輸設(shè)施等。 生產(chǎn)設(shè)備主要包括：直接用于生產(chǎn)的各種設(shè)備、工器具（如機(jī)器、含有計(jì)算機(jī)軟件的各類控制和測(cè)試設(shè)備、局域網(wǎng)與各種工具）等。提供公司根據(jù)產(chǎn)品生

13、產(chǎn)特點(diǎn)和環(huán)境保護(hù)活動(dòng)需要配置了生產(chǎn)廠房、動(dòng)力系統(tǒng)、辦公場(chǎng)所、辦公設(shè)施、污水處理設(shè)施與運(yùn)輸車輛等，由設(shè)備科建立設(shè)備臺(tái)帳。 設(shè)備科根據(jù)車間（使用部門）的要求與公司發(fā)展的需要,填寫(xiě)設(shè)施配置申請(qǐng)表，注明設(shè)施名稱、用途、型號(hào)規(guī)格、技術(shù)參數(shù)、單價(jià)、數(shù)量等，報(bào)生產(chǎn)副總審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由供銷部負(fù)責(zé)組織安排采購(gòu)的有關(guān)事宜，設(shè)備科協(xié)助供銷部具體實(shí)施采購(gòu)。 設(shè)備科負(fù)責(zé)各類新設(shè)備的選型、評(píng)審和引進(jìn)。新設(shè)備在選型時(shí)，設(shè)備科應(yīng)組織有關(guān)部門對(duì)其適用性、節(jié)能性進(jìn)行評(píng)審。 設(shè)施的驗(yàn)收采購(gòu)或自制完成的設(shè)施/設(shè)備，設(shè)備科組織車間（使用部門）進(jìn)行安裝調(diào)試，確認(rèn)滿足要求后，由設(shè)備科和車間（使用部門）在設(shè)施驗(yàn)收單上簽字驗(yàn)收，并記錄設(shè)

14、施名稱、型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、單價(jià)、數(shù)量、隨機(jī)附件與資料等容。設(shè)施驗(yàn)收單由設(shè)備科保管。低值易耗的工、量具等由車間（使用部門）自行驗(yàn)收。驗(yàn)收不合格設(shè)施，供銷部與供方協(xié)商解決，并在設(shè)施驗(yàn)收單上記錄處理結(jié)果。設(shè)備科根據(jù)合格的設(shè)施進(jìn)行編號(hào)，建立在設(shè)備臺(tái)帳中。設(shè)備科根據(jù)合格的設(shè)施驗(yàn)收單辦理登記和建檔手續(xù)；低值易耗的工、量具等由倉(cāng)庫(kù)憑設(shè)施驗(yàn)收單辦理入庫(kù)手續(xù)。設(shè)施的控制與管理 廠區(qū)、廠房的建設(shè)和維護(hù) 設(shè)備科負(fù)責(zé)廠區(qū)、廠房設(shè)施的建設(shè)和維護(hù)，其設(shè)計(jì)和施工應(yīng)符合食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求，辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的管理。 根據(jù)基礎(chǔ)設(shè)施的使用情況，設(shè)備科適時(shí)制定維修/保養(yǎng)計(jì)劃，并組織實(shí)施，以確?；A(chǔ)設(shè)施滿足食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求。

15、各部門在日常工作中應(yīng)愛(ài)護(hù)廠房設(shè)施，遵守使用規(guī)定，做好必要的日常維護(hù)工作，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即以設(shè)備報(bào)修單的形式向設(shè)備科報(bào)修。對(duì)水、電、氣等公用設(shè)施設(shè)備的使用與維護(hù)應(yīng)視同為生產(chǎn)設(shè)備的使用與維護(hù)，嚴(yán)格遵守相應(yīng)的操作與保養(yǎng)規(guī)程。若出現(xiàn)不能通過(guò)正常的維護(hù)予以解決的不合格情況時(shí)，則由設(shè)備科負(fù)責(zé)組織部修整或委托外單位修整，修整后應(yīng)按規(guī)定的要求進(jìn)行驗(yàn)收，修整難以達(dá)到要求時(shí)應(yīng)考慮重新規(guī)劃建設(shè)。設(shè)備科負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)備的管理和維修，統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，建立設(shè)備臺(tái)帳，并制定安全操作規(guī)程。 生產(chǎn)車間是機(jī)械設(shè)備的使用部門，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行使用。 設(shè)備管理人員對(duì)連續(xù)六個(gè)月不用的完好設(shè)備和達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，分別作封存和報(bào)廢處

16、理，報(bào)廢設(shè)備填寫(xiě)設(shè)施報(bào)廢單報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。 對(duì)大型精密設(shè)備或關(guān)鍵、特殊過(guò)程所用設(shè)施的操作規(guī)程應(yīng)懸掛上墻，相關(guān)操作人員應(yīng)由車間主任（使用部門技術(shù)負(fù)責(zé)人）組織進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格后上崗。發(fā)生設(shè)備事故時(shí)，設(shè)備科應(yīng)按照“三不放過(guò)”的原則，查明原因，采取措施，分清責(zé)任，認(rèn)真處理。對(duì)無(wú)法修復(fù)或無(wú)使用價(jià)值的設(shè)備，由設(shè)備科填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后報(bào)廢，設(shè)備科在設(shè)備臺(tái)帳中注明情況。 設(shè)備的日常保養(yǎng)由設(shè)備操作人員每天按設(shè)備操作規(guī)程的要施設(shè)備的日常保養(yǎng)。 支持性服務(wù)設(shè)施對(duì)于在信息交流、產(chǎn)品交付、日常辦公等過(guò)程中使用電腦、通訊、運(yùn)輸、辦公設(shè)施等的管理參照生產(chǎn)設(shè)備的管理。必要時(shí)，辦公室可制定相應(yīng)的使用與維護(hù)管

17、理規(guī)定，并確保按規(guī)定正確使用與維護(hù)該設(shè)施。這類設(shè)施如發(fā)生異常，亦由使用單位填寫(xiě)設(shè)備報(bào)修單報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織處理。0.8崗位任職要求管理制度部門負(fù)責(zé)人崗位任職要求崗位（職務(wù)）學(xué)歷要求工作年限要求專業(yè)技能要求辦公室主任中專以上文化程度從事相關(guān)工作三年以上具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)實(shí)施能力、分析判斷能力、組織協(xié)調(diào)能力、社會(huì)交往能力與語(yǔ)言文字能力，具備人力資源管理、行政管理專長(zhǎng)與環(huán)境管理知識(shí)，熟悉并掌握相關(guān)體系要求。品管部經(jīng)理中專以上文化程度從事相關(guān)工作三年以上掌握產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)法規(guī)、政策、文件，通曉質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，熟悉并掌握相關(guān)體系要求，并具有較強(qiáng)的綜合能力。通曉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。生產(chǎn)部經(jīng)理中專以上文化程度從事相關(guān)工

18、作三年以上掌握產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)法規(guī)、政策、文件，通曉質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，熟悉并掌握相關(guān)體系要求，計(jì)劃、協(xié)調(diào)、組織、策劃能力并具有較強(qiáng)的綜合能力。供銷部經(jīng)理中專以上文化程度從事相關(guān)工作三年以上具有較強(qiáng)的市場(chǎng)規(guī)劃能力，營(yíng)銷策劃能力，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，通曉合同法，具有較強(qiáng)的談判知識(shí)和技巧，熟悉并掌握相關(guān)體系要求。車間主任高中以上文化程度從事相關(guān)工作三年以上具有較強(qiáng)的計(jì)劃、協(xié)調(diào)、組織和管理能力，通曉行業(yè)生產(chǎn)和設(shè)備技術(shù)規(guī)，擅長(zhǎng)部生產(chǎn)管理與環(huán)境管理知識(shí)，了解相關(guān)體系要求。部門員工崗位任職要求崗位（職務(wù)）學(xué)歷要求工作年限要求專業(yè)技能要求倉(cāng)庫(kù)包管員高中以上文化程度從事相關(guān)工作一年以上熟悉物資和庫(kù)房管理的有關(guān)知識(shí)，能夠獨(dú)立

19、記載有關(guān)報(bào)表、臺(tái)帳。設(shè)備管理員高中以上文化程度從事相關(guān)工作一年以上通曉設(shè)備技術(shù)，能夠編制設(shè)備管理制度和操作規(guī)則，熟練進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)和維修。采購(gòu)員高中以上文化程度從事相關(guān)工作一年以上通曉公司部各種采購(gòu)制度、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有較強(qiáng)的責(zé)任心。銷售員高中以上文化程度從事相關(guān)工作一年以上懂生產(chǎn)技術(shù)，熟悉產(chǎn)品的銷售渠道、銷售方式，掌握洽談技巧、合同簽約、產(chǎn)品宣傳等業(yè)務(wù)知識(shí)。質(zhì)檢員高中以上文化程度從事相關(guān)工作一年以上熟悉企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則，具有較強(qiáng)的責(zé)任心。電 工有電工證從事相關(guān)工作一年以上掌握生產(chǎn)基本技能和要求，有一定電路知識(shí)，能夠熟練操作設(shè)備，工 人初中以上文化程度從事相關(guān)工作一年以上通過(guò)培訓(xùn)

20、能夠掌握生產(chǎn)技術(shù)基本技能和要求，懂生產(chǎn)工藝和流程，有一定機(jī)械知識(shí)，能夠熟練操作設(shè)備，通過(guò)培訓(xùn)可控制本崗位的重要環(huán)境因素。設(shè)備操作工高中以上文化程度從事相關(guān)工作二年以上能夠熟練掌握設(shè)備的操作，以與設(shè)備的維修、維護(hù)、緊急事故的處理?；?yàn)員高中以上文化程度從事相關(guān)工作一年以上相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，熟悉微生物檢測(cè)項(xiàng)目與方法，并有一定的數(shù)據(jù)分析能力，有較強(qiáng)的責(zé)任心。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員崗位職責(zé)一、生產(chǎn)部經(jīng)理管理責(zé)職1、全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作；2、負(fù)責(zé)按生產(chǎn)計(jì)劃組織生產(chǎn)，并確保四大管理體系在生產(chǎn)過(guò)程中正常運(yùn)行；3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的人員管理和場(chǎng)區(qū)環(huán)境管理；4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠設(shè)備的維護(hù)、維修與保養(yǎng)工作，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行；

21、5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)安全、防火防盜工作；二、品管部經(jīng)理管理職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)本部門的管理工作；2、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度并督促檢查各項(xiàng)規(guī)章制度貫徹落實(shí)情況；3、負(fù)責(zé)組織建立、健全各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理文件，完善各項(xiàng)質(zhì)量管理制度；4、負(fù)責(zé)強(qiáng)化品牌意識(shí)，樹(shù)立崇高的質(zhì)量觀念，主動(dòng)協(xié)調(diào)，勤于溝通，積極配合各部門按品質(zhì)體系各要素運(yùn)作；5、負(fù)責(zé)隨時(shí)對(duì)品管負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行巡視，對(duì)違反公司品質(zhì)體系、影響公司品牌形象和損害公司利益的行為堅(jiān)決制止；6、負(fù)責(zé)掌握質(zhì)量信息，分析質(zhì)量動(dòng)態(tài)，持續(xù)改進(jìn)公司品質(zhì)體系，確保品質(zhì)體系的科學(xué)性和時(shí)效性；7、督導(dǎo)本部門與時(shí)處理品質(zhì)異常問(wèn)題和客戶投訴的回復(fù)追蹤，確保糾正與預(yù)防措施的有效實(shí)施；8、

22、督導(dǎo)新產(chǎn)品的研發(fā)，試生產(chǎn)，實(shí)施與品質(zhì)改善；9、配合辦公室分配和安排各種外部審核的準(zhǔn)備工作；三、品管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)品質(zhì)管理，監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；2、負(fù)責(zé)按品質(zhì)體系文件的規(guī)定與時(shí)發(fā)現(xiàn)處理質(zhì)量問(wèn)題；3、負(fù)責(zé)四大體系運(yùn)行的監(jiān)督指導(dǎo)和相關(guān)記錄的填寫(xiě)；4、明確質(zhì)量控制點(diǎn)，指導(dǎo)工人正確操作；5、負(fù)責(zé)按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝要求對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢；四、設(shè)備操作員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)起草生產(chǎn)部設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)計(jì)劃；2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)部設(shè)備日常故障的維修以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行；3、負(fù)責(zé)定期對(duì)生產(chǎn)部設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、保證設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)良好；4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)部設(shè)備零配件采購(gòu)計(jì)劃的提出，保證設(shè)備能夠得到與時(shí)的維修；5

23、、負(fù)責(zé)生產(chǎn)部設(shè)備操作規(guī)程的制定；6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)部設(shè)備管理制度的制定；7、不定期對(duì)生產(chǎn)部設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、進(jìn)行監(jiān)控，了解設(shè)備各種狀態(tài)下運(yùn)行規(guī)律；8、負(fù)責(zé)生產(chǎn)部關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)備的監(jiān)控工作；五、化驗(yàn)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)車間微生物檢測(cè)項(xiàng)目；2、根據(jù)檢測(cè)結(jié)果填好記錄，并與時(shí)傳遞給相關(guān)部門；3、要做好記錄登記工作（接收、發(fā)放、作廢）；六、車間主任崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常管理；2、負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)控制；3、負(fù)責(zé)車間環(huán)境的管理工作；4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)工作；5、對(duì)設(shè)備負(fù)責(zé)維護(hù)；6、對(duì)因生產(chǎn)組織管理不當(dāng)而造成的質(zhì)量事故負(fù)責(zé)；七、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹上級(jí)對(duì)物資統(tǒng)計(jì)工作的要求，按月編報(bào)物資供

24、應(yīng)統(tǒng)計(jì)表，要做到與時(shí)、準(zhǔn)確、全面；2、按記賬要求建立各種物資賬冊(cè)，記賬與時(shí)，容全面，數(shù)字準(zhǔn)確，賬面清潔；3、負(fù)責(zé)賬、卡、物定期核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符合情況與時(shí)糾正，保證賬賬相符、賬物相符、賬卡相符；4、按月做好倉(cāng)庫(kù)各類物資的清查盤(pán)點(diǎn)工作，并按要求編報(bào)物資清點(diǎn)表；5、對(duì)不符合手續(xù)的領(lǐng)料有權(quán)拒絕，不錯(cuò)發(fā)或發(fā)料不與時(shí)；6、做好物資的標(biāo)識(shí)、擺放工作；7、做好防鼠、防蚊蠅工作；8、對(duì)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生進(jìn)行控制；0.9人員培訓(xùn)管理制度1、人力資源部制訂各部門的崗位任職要求和各部門的年度培訓(xùn)計(jì)劃，匯總后經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。2、人力資源部負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并負(fù)責(zé)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。3、人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)技術(shù)人員

25、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)、統(tǒng)計(jì)技術(shù)、衛(wèi)生知識(shí)、CCP控制等的培訓(xùn)工作。4、各部門按培訓(xùn)計(jì)劃保存好本部門的培訓(xùn)記錄（有效證件等）。5、各部門根據(jù)崗位任職要求、現(xiàn)有人力資源狀況與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)的需要，確定人力資源需求，并填寫(xiě)人力資源需求書(shū)面報(bào)告報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后由食品事業(yè)部辦公室負(fù)責(zé)人力資源的開(kāi)發(fā)。6、人力資源部?jī)?yōu)先考慮針對(duì)現(xiàn)有人力資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)，針對(duì)每個(gè)人的具體情況，考慮到各自的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷狀況，合理安排其適合的工作崗位，用其所長(zhǎng)，避其所短。對(duì)于部合理調(diào)配后經(jīng)確認(rèn)或考核仍不能達(dá)到崗位任職要求的，可安排上崗培訓(xùn)。7、人力資源部根據(jù)總經(jīng)理指示通過(guò)登報(bào)、上網(wǎng)或其他方式向?qū)W校或社會(huì)公開(kāi)招聘，執(zhí)行招工、招聘管

26、理規(guī)定，應(yīng)聘人員由用人單位主管根據(jù)其教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷情況并通過(guò)面試、筆試、技能測(cè)試或現(xiàn)場(chǎng)考核等方式子以考核，經(jīng)考核合格后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后予以錄用。必要時(shí)，錄用人員應(yīng)經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)，考核合格后方可正式錄用。8、應(yīng)聘人員與公司要求達(dá)成一致后，招聘人員驗(yàn)證應(yīng)聘人員的、與住址等信息后，要求應(yīng)聘人員填寫(xiě)員工登記表，轉(zhuǎn)入相應(yīng)的崗位進(jìn)入培訓(xùn)階段。9、人力資源部識(shí)別從事影響質(zhì)量、環(huán)境活動(dòng)和食品安全人員的能力需求，分別對(duì)新員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、各類專業(yè)人員、關(guān)鍵控制點(diǎn)人員、特殊工種人員、審員等，根據(jù)他們的崗位責(zé)任制定并實(shí)施培訓(xùn)需求。10、新進(jìn)或換崗人員培訓(xùn) 公司基礎(chǔ)教育：包括公司簡(jiǎn)介、員工紀(jì)律、質(zhì)量方針和

27、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量安全和環(huán)保意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量與HACCP管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)與反恐知識(shí)等的培訓(xùn)。在進(jìn)入公司一個(gè)月，由各部門組織進(jìn)行。部門基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門相關(guān)要求，由所在部門負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行； 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)與緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在部門技術(shù)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行，并進(jìn)行書(shū)面和操作考核，合格者方可上崗。對(duì)于政府勞動(dòng)部門規(guī)定必須持證上崗的特種作業(yè)人員，必須到指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。各級(jí)在崗人員培訓(xùn)a) 部門負(fù)責(zé)人：手冊(cè)（方針、目標(biāo)）、質(zhì)量、環(huán)境與HACCP程序文件、相關(guān)法規(guī)文件；b) 班組負(fù)責(zé)人：手冊(cè)（方針、目標(biāo)）、部門相關(guān)質(zhì)量、環(huán)境與HACCP

28、程序文件、相關(guān)法規(guī)文件、質(zhì)量、環(huán)境與食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全注意事項(xiàng)；c) 全體員工：手冊(cè)（方針、目標(biāo)）、部門相關(guān)質(zhì)量、環(huán)境與HACCP程序文件、相關(guān)法規(guī)文件、質(zhì)量、環(huán)境與食品安全意識(shí)、安全衛(wèi)生意識(shí)、相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和操作規(guī)程、崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)、生產(chǎn)安全注意事項(xiàng)、環(huán)境保護(hù)知識(shí)、應(yīng)急措施等；特殊、關(guān)鍵崗位人員培訓(xùn) a) 特殊工序、關(guān)鍵控制點(diǎn)人員的培訓(xùn)，由所在部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后持證上崗；每年對(duì)于這些崗位的人員還應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核； b) 化驗(yàn)員、電工、鍋爐工、駕駛員、制冷工等需取得國(guó)家授權(quán)部門相應(yīng)的培訓(xùn)合格證書(shū)；c) 質(zhì)量、環(huán)境、食品安全與職業(yè)健康管理體系審員應(yīng)由國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核、持證上崗

29、。 技術(shù)人員培訓(xùn) 技術(shù)人員承擔(dān)公司產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)、設(shè)備維護(hù)改善等重任，應(yīng)創(chuàng)造條件使他們的知識(shí)不斷更新，由總經(jīng)理和管理層安排請(qǐng)專家培訓(xùn)或外送培訓(xùn)。 各級(jí)管理人員培訓(xùn)事業(yè)部辦公室組織對(duì)管理人員進(jìn)行相關(guān)的法律法規(guī)、質(zhì)量/環(huán)境、食品安全目標(biāo)、指標(biāo)、環(huán)境管理方案、管理手冊(cè)、環(huán)境因素的識(shí)別等培訓(xùn)。相關(guān)方培訓(xùn) 必要時(shí)由設(shè)備部門組織對(duì)公司的相關(guān)方進(jìn)行培訓(xùn)（如施工單位、安裝單位、油品化學(xué)危險(xiǎn)品運(yùn)輸單位、廢棄物處理者等）。通過(guò)教育和培訓(xùn)，使員工意識(shí)到： a）滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； b）違反這些要求所造成的后果； c）自己從事的活動(dòng)與公司發(fā)展的相關(guān)性。 d) 公司鼓勵(lì)員工參與質(zhì)量管理，為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)做出貢獻(xiàn)

30、。 人力資源部負(fù)責(zé)建立、保存員工培訓(xùn)檔案。 培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施 每年12月底各部門確定本部門需要而又無(wú)能力進(jìn)行的培訓(xùn)項(xiàng)目，如計(jì)量、化驗(yàn)、電工等，填報(bào)培訓(xùn)需求表送管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后交食品事業(yè)部辦公室。 食品安全管理小組組長(zhǎng)根據(jù)公司新一年的發(fā)展計(jì)劃和工作安排，確定下年度需要進(jìn)行培訓(xùn)的容交人力資源部。人力資源部根據(jù)培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)需求表和明年發(fā)展的需要制定下年度的培訓(xùn)計(jì)劃（包括培訓(xùn)容、對(duì)象、時(shí)間、考核方式等容），經(jīng)食品安全管理小組組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實(shí)施。 每次培訓(xùn)各相關(guān)部門應(yīng)填寫(xiě)人員培訓(xùn)備忘錄，記錄培訓(xùn)人員、時(shí)間、地點(diǎn)、教師、容等，必須由接受培訓(xùn)人員親筆簽名。培訓(xùn)后將有關(guān)記

31、錄、試卷或操作考核記錄等交人力資源部存檔。各部門的計(jì)劃外培訓(xùn)，應(yīng)填寫(xiě)培訓(xùn)需求表，報(bào)管理者代表審核批準(zhǔn)，由相關(guān)部門組織實(shí)施。1.0設(shè)備管理制度1、目的對(duì)生產(chǎn)設(shè)備從選型、購(gòu)置、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報(bào)廢的全過(guò)程進(jìn)行管理，確保設(shè)備完好。2、適用圍 適用于全公司所有生產(chǎn)設(shè)備。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。3.2車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。4、設(shè)備的選型4.1新增設(shè)備，由使用部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)部進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行選型。4.2設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。一般應(yīng)考慮以下因素： （1）技術(shù)性； （2）可靠性

32、； （3）維修性； （4）能源消耗； （5）環(huán)保性能； （6）安全性； （7）專用性與適應(yīng)性； （8）經(jīng)濟(jì)性等。4.3生產(chǎn)部將已完成選型的設(shè)備報(bào)總經(jīng)理審批。5、設(shè)備的購(gòu)置5.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備的購(gòu)置。5.2生產(chǎn)部應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購(gòu)設(shè)備。5.3必要時(shí)，生產(chǎn)部與供方簽訂合同，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。6、設(shè)備的開(kāi)箱驗(yàn)收6.1設(shè)備到貨后，生產(chǎn)部組織有關(guān)部門開(kāi)箱驗(yàn)收并予以記錄。6.2開(kāi)箱驗(yàn)收一般應(yīng)檢查以下容： （1）設(shè)備在運(yùn)輸過(guò)程中有無(wú)損傷； （2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （3）技術(shù)文件是否齊全等。6.3開(kāi)

33、箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。開(kāi)箱驗(yàn)收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)部與時(shí)處理缺損或索賠等事宜。7設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收7.1設(shè)備由生產(chǎn)部會(huì)同有關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗(yàn)收。7.2調(diào)試完畢的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)并予以記錄。7.3驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門。驗(yàn)收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)部辦理退貨或索賠手續(xù)。8設(shè)備的編號(hào)8.1設(shè)備由生產(chǎn)部統(tǒng)一編號(hào)。8.2編號(hào)方法：A B A部門代號(hào)； B該部門購(gòu)置設(shè)備順序號(hào)，從01開(kāi)始編號(hào)。9設(shè)備的建賬生產(chǎn)部建立全公司設(shè)備臺(tái)賬，確保賬、物相符。10設(shè)備技術(shù)檔案10.1生產(chǎn)部對(duì)全公司主要生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。10.2設(shè)備技術(shù)檔案一般包括以下容： （1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書(shū)、使用說(shuō)明書(shū)、圖

34、紙等技術(shù)文件； （2）裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單； （3）驗(yàn)收記錄； （4）故障、維修、檢修與事故記錄等。11設(shè)備的使用11.1設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。11.2設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。11.3使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程進(jìn)行操作。12設(shè)備的保管12.1在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。12.2未使用設(shè)備由生產(chǎn)部集中管理。13設(shè)備的封存13.1設(shè)備如果閑置停用超過(guò)三個(gè)月以上，由生產(chǎn)部封存。13.2封存的設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護(hù)罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。14設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)14.1車

35、間定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。14.2設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要容：班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；班嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，與時(shí)排除，與時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。15設(shè)備檢修15.1生產(chǎn)部編制設(shè)備檢修計(jì)劃，確定檢修的日期、容和人員，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。15.2檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱讀設(shè)備說(shuō)明書(shū)，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問(wèn)題。15.3生產(chǎn)部提供檢修所需材料、配件等。15.4檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行修理。15.5生產(chǎn)部會(huì)同車間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。驗(yàn)收合格的設(shè)

36、備，方可投入使用。15.6設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)部保存。16設(shè)備事故管理16.1設(shè)備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故圍。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。16.2事故發(fā)生后，事故所在部門應(yīng)立即報(bào)告生產(chǎn)部和公司領(lǐng)導(dǎo)；涉與人身傷亡事故，還應(yīng)與時(shí)報(bào)告有關(guān)主管部門，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。16.3一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天由生產(chǎn)部組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。重大設(shè)備事故，由總經(jīng)理組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。涉與人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。16.4處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過(guò)，事故責(zé)任者與群眾未受教育不放過(guò)，沒(méi)有防措施不放過(guò)。17設(shè)備的報(bào)廢17.

37、1符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢： （1）超過(guò)使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)與修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過(guò)大者； （3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危與安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無(wú)法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者；（4）機(jī)型舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。17.2使用部門填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單交生產(chǎn)部，生產(chǎn)部組織有關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)鑒定并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。1.1衛(wèi)生管理制度（從業(yè)人員健康制度）1 水源的衛(wèi)生要求1.1 本公司在整個(gè)加工過(guò)程中，都使用自來(lái)水。1.2 生產(chǎn)用水由自來(lái)水公司，然后輸送進(jìn)車間。

38、1.3 生產(chǎn)用水符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）。2 水質(zhì)的衛(wèi)生檢測(cè)2.1 由濟(jì)陽(yáng)縣衛(wèi)生防疫站每年對(duì)水質(zhì)進(jìn)行理化檢測(cè)和微生物檢驗(yàn)，其結(jié)果要存檔。2.2 化驗(yàn)室對(duì)所有生產(chǎn)使用水出口必須一年全部檢測(cè)到。其結(jié)果紀(jì)錄并存檔。2.3 生產(chǎn)部每日檢測(cè)生產(chǎn)用水余氯。3 防止水的污染3.1 飲用水和非飲用水的輸水管道在設(shè)計(jì)和安裝上均由公司的設(shè)備科專門負(fù)責(zé)，確保飲用水和非飲用水的輸水管道是分離的，互相沒(méi)有交叉和滲透，出水口要有明確標(biāo)識(shí)。3.2 保證供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)無(wú)交叉污染，并有一定的間隔，距離至少在3米以上。3.3 由設(shè)備科對(duì)水龍頭進(jìn)行編號(hào)，明確飲用水和非飲用水龍頭。3.4 由設(shè)備科定期對(duì)供水、排水系統(tǒng)進(jìn)

39、行檢查，防止出現(xiàn)管道末端堵塞、管道破裂、水泵失靈以與虹吸倒流現(xiàn)象的發(fā)生。3.5 由設(shè)備科負(fù)責(zé)對(duì)蓄水池定期清洗消毒，并記錄存檔。4 污水排放生產(chǎn)用廢水經(jīng)過(guò)污水處理,達(dá)到國(guó)家環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)方可排放,并由污水處理站負(fù)責(zé)操作5 食品接觸表面衛(wèi)生工廠設(shè)備和器具設(shè)備和器具應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料（如不銹鋼，便于拆卸，易清洗消毒）。設(shè)備不應(yīng)安裝在緊貼墻面的死角，應(yīng)裝在讓機(jī)器里面與四周有足夠的空間來(lái)作清洗和衛(wèi)生工作。器具應(yīng)平滑無(wú)坑洞易清洗。在更換設(shè)備或采購(gòu)新的設(shè)備時(shí)，須和HACCP小組協(xié)商將清洗因素考慮在。一切直接接觸產(chǎn)品的器具和設(shè)備的表面都要進(jìn)行有效的清洗消毒。每天開(kāi)工前，各班組負(fù)責(zé)人對(duì)加

40、工所需的一切設(shè)備、工器具進(jìn)行檢查，品管進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)估，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在班前衛(wèi)生狀態(tài)檢查記錄中，并重新清洗消毒，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。加工過(guò)程中，手、工器具必須按規(guī)定的清洗指導(dǎo)和頻率進(jìn)行操作，由各班組班長(zhǎng)、品管員負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。a 若器具、手等被污染（如落地）應(yīng)隨時(shí)清洗，消毒。b 盛裝產(chǎn)品的容器，每使用一個(gè)輪回，必須清洗后方可再使用。c 刀、砧板、員工的手每隔2小時(shí)進(jìn)行一次清洗消毒。d 在就餐休息時(shí)，設(shè)備和工器具進(jìn)行必要清洗消毒。 每日生產(chǎn)結(jié)束后，按責(zé)任分工，依照要求和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加工車間的一切設(shè)備、工器具、地面等全部清洗干凈，并進(jìn)行消毒，由各班組班長(zhǎng)、品管員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，符合標(biāo)準(zhǔn)后方可離開(kāi)車間

41、。產(chǎn)品接觸物要定時(shí)進(jìn)行有效地清洗、消毒。與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的手套和外衣，必須由防水、無(wú)毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生，換洗的工作服需清洗、消毒。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人防水圍裙和工作手套，生產(chǎn)線上的主管人員要確保工人配帶這些用品。員工不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。膠手套允許特殊崗位，特殊情況下（如手部受傷者）使用，同洗手消毒方法，并隨時(shí)檢查手套是否有破損的現(xiàn)象，如有破損與時(shí)更換。對(duì)產(chǎn)品直接接觸的案板、容器、人員的手每周進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)，對(duì)清潔程度進(jìn)行驗(yàn)證，不得檢出致病菌。6 員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生制度員工健康a 公司對(duì)每個(gè)工人建立一份健康檔案。b 生產(chǎn)車間的加工工人、管

42、理人員每年一次由主管部門（衛(wèi)生防疫站）組織體檢，并出具健康證明。c 經(jīng)縣疾控中心體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)任何有或可能有疾病、傳染病、外傷如切傷、燙傷、開(kāi)放性潰瘍與其他任何可能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。d 對(duì)新入廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過(guò)程中如果生病或受傷、或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無(wú)癥狀時(shí)，更應(yīng)注意向主管人員匯報(bào)），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。e 所有管理人員都有監(jiān)督了解工人身體健康狀況的責(zé)任。在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的工人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)

43、主管人員可以要求其離開(kāi)生產(chǎn)線，并記錄在生產(chǎn)部每日生產(chǎn)中衛(wèi)生評(píng)審表中。個(gè)人衛(wèi)生狀況按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考試效果要記錄。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、鞋、口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，工作帽要將頭發(fā)完全罩住。防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中。與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡，不得蓄留指甲、涂抹指甲油與佩帶飾物等，不得涂抹肌膚化妝品。工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部的行為后，應(yīng)立即清洗消毒。工作人員的個(gè)人衣物與物品應(yīng)放置更衣室

44、，不得帶入加工間，也不得穿戴工作服到加工區(qū)外的地方。工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖與飲食等行為。上廁所時(shí)，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。7 鼠類、蟲(chóng)類的控制在生產(chǎn)區(qū)域不允許有老鼠、昆蟲(chóng)、蛇與其它昆蟲(chóng)動(dòng)物。在每天開(kāi)工前，檢查員檢查車間與設(shè)備，以確保無(wú)害蟲(chóng)，并將檢查結(jié)果記錄在生產(chǎn)部每日生產(chǎn)中衛(wèi)生評(píng)審表中。預(yù)防措施日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應(yīng)與時(shí)清除，車間部廢棄品日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒。設(shè)備科負(fù)責(zé)維護(hù)生產(chǎn)區(qū)所有門窗，在安裝設(shè)備或水管時(shí)周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將與時(shí)修補(bǔ)，車間所有與外界相通的開(kāi)口（如換氣扇口等）均設(shè)有防護(hù)網(wǎng)（規(guī)格為0.5mm），保持車間空氣新鮮，通風(fēng)中有防蠅、防蟲(chóng)和防塵

45、設(shè)施。在工作區(qū)任何人不得隨意打開(kāi)車間更衣室等處門窗,已按有紗窗的除外。生產(chǎn)車間在建筑方面完全做到了防鼠，排水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)（規(guī)格為1.0cm），以防老鼠竄入。廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設(shè)備，保持清潔，不滋生蟑螂與蚊蠅。廠廢棄物遠(yuǎn)離車間，集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染。廢水、廢氣按環(huán)保規(guī)定排放。加工車間的門窗由很嚴(yán)密、使用不變形、耐腐蝕的材料建成，門窗與其它進(jìn)出料口有嚴(yán)密的防蠅、防蟲(chóng)和防塵設(shè)施。在衛(wèi)生檢查時(shí)，要檢查紗窗，防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄。控制措施依照季節(jié)和區(qū)域的劃分制訂一套滅鼠，消滅蟑螂、蒼蠅等昆蟲(chóng)的計(jì)劃并實(shí)施。在蟲(chóng)、蠅大量孽生的季節(jié)，公司采用藥物

46、噴灑的形式以維護(hù)廠區(qū)環(huán)境無(wú)害蟲(chóng)，特別是垃圾場(chǎng)。廠區(qū)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜與寵物。在廠區(qū)和生產(chǎn)區(qū)設(shè)置滅鼠點(diǎn)，見(jiàn)滅鼠、滅蟲(chóng)網(wǎng)絡(luò)圖。在滅鼠點(diǎn)設(shè)置鼠藥、粘鼠板或捕鼠器，每周定期進(jìn)行檢查滅鼠情況，捕鼠結(jié)果記錄在防蟲(chóng)、鼠害執(zhí)行情況記錄中。在車間入口處安裝滅蠅燈。安裝滅蠅燈的高度在1.8-2.2米。每年對(duì)滅鼠和滅蟲(chóng)的效果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和評(píng)價(jià)并記錄，商討原因以修訂計(jì)劃或更改手段。本工作由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)。8 廢棄物的處理廢棄物的分類加工間廢棄物（下腳料，廢品等）。生活垃圾（員工日常生活垃圾）。其他垃圾（設(shè)備、工器具廢棄物）。廢棄物的處理加工過(guò)程產(chǎn)生的下腳料要裝在下腳料專用容器中，每天午休與下班時(shí)進(jìn)行清理，并裝入垃圾袋密封送到垃圾存

47、放區(qū)。加工車間的垃圾桶是專用可封口容器，封口后送出生產(chǎn)區(qū)，使用后容器與時(shí)清洗。加工間的垃圾存放點(diǎn)放置于出口處。加工間廢棄物和生活垃圾需當(dāng)日清理出場(chǎng)區(qū)。加工間廢棄物和生活垃圾可以存放同一垃圾點(diǎn)，不得回收。存放點(diǎn)須定期清理、消毒和殺蟲(chóng)滅鼠。其他垃圾存放點(diǎn)和加工間廢棄物與生活垃圾分開(kāi)，并可回收。宰前和宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)的不合格雞，進(jìn)行銷毀處理。9 結(jié)構(gòu)和布局目的：保證合理的廠區(qū)環(huán)境和加工操作空間，防止交叉污染。工廠布局工廠的道路應(yīng)平坦、無(wú)積水、無(wú)塵土飛揚(yáng)，地面應(yīng)為水泥和瀝青鋪筑。工廠的生活區(qū)和加工區(qū)必須分開(kāi)，以控制不同區(qū)域人員和物品交叉污染。加工區(qū)域的結(jié)構(gòu)和布局加工車間必須保證有良好的通風(fēng)和防塵設(shè)施，照

48、明充分。加工車間的地面必須保證有一定的排水坡度，墻壁采用易清洗消毒的建筑材料。加工車間的布局，生產(chǎn)工藝安排，機(jī)器設(shè)備的擺放，必須設(shè)計(jì)合理。加工車間的物流應(yīng)是從低風(fēng)險(xiǎn)流向高風(fēng)險(xiǎn)。人流應(yīng)是高風(fēng)險(xiǎn)流向低風(fēng)險(xiǎn)技術(shù)改造凡加工區(qū)域的技術(shù)改造，設(shè)備增添與生產(chǎn)工藝的更新，其方案必須由食品安全管理小組審核，否則不能進(jìn)行。加工區(qū)域的技術(shù)改造，HACCP小組必須派人員監(jiān)督執(zhí)行，工程結(jié)束時(shí)，對(duì)總體情況進(jìn)行驗(yàn)收，并做好記錄。環(huán)境維護(hù)廠區(qū)的環(huán)境需定期清掃，并搞好綠化，不得有雜草叢生，廢棄物露天堆放地。水源周圍20米的地方不得堆放廢棄物。垃圾存放地應(yīng)遠(yuǎn)離車間，并不得朝向車間門。10 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制目的：控制產(chǎn)品

49、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件，防止產(chǎn)品污染。包裝物料必須符合衛(wèi)生要求。包裝物料間應(yīng)通風(fēng)干燥，外包裝材料分別存放，標(biāo)識(shí)清楚，底下用墊板墊起，不得與墻接觸，包裝物放置于加有防塵設(shè)施的擱架上，庫(kù)房有防鼠設(shè)施。成品包裝在其專用包裝間操作，符合包裝的衛(wèi)生要求，包裝間溫度-10以下。包裝材料符合規(guī)定要求，清潔無(wú)破損，標(biāo)識(shí)容完整、無(wú)缺陷。包裝時(shí)要品名、數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，形狀、規(guī)格、重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，防止外包裝的損壞與產(chǎn)品的破損。使用的運(yùn)送裝備，應(yīng)具備產(chǎn)品所需要條件。儲(chǔ)存庫(kù)溫度符合工藝要求，冷藏庫(kù)18以下，鮮品庫(kù)04之間，做好庫(kù)的衛(wèi)生檢查、溫度檢查記錄庫(kù)產(chǎn)品堆放整齊、批次清楚，每批、每垛產(chǎn)品設(shè)有標(biāo)識(shí)；相互

50、串味的產(chǎn)品不得同庫(kù)存放。庫(kù)物品與墻壁、天花板之間距離不少于30cm，距地面不少于10cm；庫(kù)清潔，無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)害。冷藏庫(kù)、鮮品庫(kù)溫度進(jìn)行控制，設(shè)備科進(jìn)行監(jiān)控，每日二次，上午一次，下午一次。運(yùn)輸車輛必須每運(yùn)一次清洗、消毒一次，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。運(yùn)輸原料肉的車輛必須保溫、密閉且冷藏性能優(yōu)良。裝卸產(chǎn)品時(shí)必須輕拿輕放，防止損壞包裝、污染食品。裝載垛疊堅(jiān)實(shí)，防止運(yùn)輸途中，倒塌損壞、污染食品。11 清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)目的：有效的實(shí)施和監(jiān)督清洗消毒工作。人員衛(wèi)生手部 11 清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)目的：有效的實(shí)施和監(jiān)督清洗消毒工作。1. 人員衛(wèi)生1.1 手部 A：生產(chǎn)車間入口處（所有員工、管理人員與外來(lái)人員）自動(dòng)感應(yīng)水龍頭去除手部異物或污物，充分將手部濕潤(rùn)。流水清洗沾取少量皂液，雙手十指交叉搓揉直至整個(gè)手部充分搓洗從指尖到暴露在工作服袖口以外的全部手臂。沾取皂液雙手交叉充分搓揉清洗將皂液用流水沖洗干凈。手在50-100ppm的次氯酸鈉消毒液中浸泡30秒。消毒將雙手放置干手器下吹風(fēng)干燥。干手去除手部異物或污物，充分將手部濕潤(rùn)。 B：在