最新食品添加劑使用標準手冊

1、吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載精選范文及其他應用文檔，如果您需要使用本文檔，請點擊下載，祝您生活愉快，工作順利，萬事如意！精選范文、公文、論文、和其他應用文檔，希望能幫助到你們！最新食品添加劑使用標準手冊本手冊按我國國家標準食品添加劑分類和代碼（GB2760-2014 ）中類別的順序，分別介紹了我國截止至 2018年允許使用的21類食品 添加劑，包括：酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨 松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面 粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、 甜味劑、增稠劑、其他。各類中具體品種依

2、次按名稱（別名）、分子式、 性狀、用途（使用范圍）、使用方法、用量（限量）、毒性、推薦品牌等逐一介紹。本手冊的特點是：按我國國家標準選輯，新：截止到2018年我國允許使用的食品添加劑全部收錄在內，為最新穎而全面的 版本，較詳細介紹了使用范圍和方法，推薦了產品的品牌和購置辦法，實用性強。本手冊附錄收集了我國新近頒發(fā)的食品添加劑使用衛(wèi)生標準、食品營養(yǎng) 強化劑使用衛(wèi)生標準、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法。最后為主要參考文獻 和中、英文索引。本手冊可供食品、衛(wèi)生、化工、醫(yī)藥、商業(yè)、外貿等部門的工程技術人 員及管理、營銷人員等使用，也可供食品和食品添加劑的科研、生產、 應用、教學、監(jiān)督、檢驗人員參考。酸度調節(jié)劑

3、檸檬酸 乳酸酒石酸蘋果酸偏酒石酸 磷酸乙酸（醋酸） 鹽酸己二酸富馬酸氫氧化鈉 碳酸鉀碳酸鈉（包括無水碳酸 鈉） 檸檬酸鈉 檸檬酸鉀 碳酸氫三鈉（倍半碳酸 鈉） 檸檬酸一 鈉磷酸三鉀磷酸鈣抗結劑亞鐵富化鉀 硅鋁酸鈉 磷酸三鈣 二氧化硅（矽）微晶纖維素硬脂酸鎂消泡劑乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯復合物（DSA-5 ）聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醍（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醍（BAPE）聚氧丙烯甘油醍聚氧丙烯氧化乙烯甘油醍聚二甲基硅氧烷抗氧化劑丁基羥基茴香醍（BHA）二丁基羥基甲苯（BHT）沒食子酸丙酯（PG）D-異抗壞血酸鈉茶多酚（維多酚）植酸（肌醇六磷酸） 植酸鈉特丁基對苯二酚（TBHQ ）甘草抗氧物抗

4、壞血酸鈣磷脂抗壞血酸棕根J酸酯硫代二丙酸二月桂酯4-己基間苯二酚抗壞血酸（維生素C）迷迭香提取物漂白劑二氧化硫焦亞硫酸鉀焦亞硫酸鈉亞硫酸鈉低亞硫酸鈉（保險粉）亞硫酸氫鈉硫磺膨松齊I 碳酸氫鈉（鉀）碳酸氫鏤 輕質碳酸鈣（碳酸鈣）硫酸鋁鉀（鉀明磯）硫酸鋁鏤（鏤明磯）磷酸氫鈣酒石酸氫鉀膠姆糖基礎劑聚乙酸乙烯酯丁苯橡膠著色劑覽菜紅范菜紅鋁色淀胭脂紅胭脂紅鋁色淀赤酬紅赤葬紅鋁色淀新紅新紅鋁色淀檸檬黃檸檬黃鋁色淀 日落黃日落黃鋁色淀- 吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載亮藍亮藍鋁色淀靛藍靛藍鋁色淀葉綠素銅鈉鹽伊胡蘿卜素伊胡蘿卜素（發(fā)酵法）二氧化鈦誘惑紅甜菜紅姜黃紅花黃紫膠紅（蟲膠紅

5、）越桔紅辣椒紅辣椒橙焦搪色（不加氨生產）焦糖色（加氨生產） 紅米紅桅子黃菊花黃浸膏黑豆紅高粱紅玉米黃蘿卜紅可可殼色紅曲米紅曲紅落葵紅黑加侖紅桅子藍沙棘黃玫瑰茄紅橡子殼棕NP紅多穗柯棕桑根紅天然免菜紅金櫻子棕委黃素酸棗色花生衣紅葡萄皮紅蘭錠果紅藻藍（淡、海水）植物炭黑密蒙黃紫草紅茶黃色素茶綠色素柑桔黃胭脂樹橙（紅木素/降紅木素） 胭脂蟲紅酸性紅護色劑硝酸鈉（鉀）亞硝酸鈉（鉀）乳化劑蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸鈉（酪骯酸鈉）山梨醇酊單硬脂酸酯（司盤60）山梨醇酊三硬脂酸酯山梨醇酊單油酸酯單硬脂酸甘油酯（單、雙、三甘油酯）木糖醇酊單硬脂酸酯山梨醇酊單棕楣酸酯（司盤40）硬脂酰乳酸鈣 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油

6、酯吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載硬脂酰乳酸鈉松香甘油酯（酯膠）氫化松香甘油酯乙酸異丁酸蔗糖酯聚氧乙烯山梨醇酊單硬脂酸酯（吐溫 60）聚氧乙烯山梨醇酊單油酸酯（吐溫 80）聚氧乙烯木糖醇酊單硬脂酸酯辛、癸酸甘油酸酯改性大豆磷脂丙二醇脂肪酸酯三聚甘油單硬脂酸酯聚甘油單硬脂酸酯聚甘油單油酸酯山梨醇酊單月桂酸酯（司盤20）聚氧乙烯（20）-山梨醇酊單月桂酸酯（吐溫 20）聚氧乙烯（20）-山梨醇酊單棕楣酸酯（吐溫40） 乙?；瘑胃视椭舅狨ビ仓徕浘鄹视彤Y麻醇酯辛烯基琥珀酸淀粉鈉酶制劑木瓜蛋白酶蛋白酶（地衣芽抱桿菌）蛋白酶（米曲霉）蛋白酶（枯草芽抱桿菌）固定化葡萄糖異構酶制

7、劑%-淀粉酶制劑糖化酶制劑精制果膠酶伊葡聚糖酶葡萄糖氧化酶%-乙酰乳酸脫竣酶 木聚糖酶（米曲霉）真菌淀粉制劑脂肪酶（米曲霉）磷酸酯酶A2乳糖酶谷氨酰胺轉胺酶（品質改良劑）轉移葡萄糖甘酶（黑曲霉）真菌淀粉酶（米曲霉）增味劑谷氨酸鈉5'-鳥甘酸二鈉5'-呈味核甘酸二鈉琥珀酸二鈉L-丙氨酸氨基乙酸（甘氨酸）面粉處理劑過氧化苯甲酰澳酸鉀L-半胱氨酸鹽酸鹽偶氮甲酰胺碳酸鎂碳酸鈣過氧化鈣被膜劑紫膠（蟲膠）石蠟白色油（液體石蠟）嗎咻脂肪酸鹽（果蠟）松香己戊四醇酯辛基苯氧聚（乙烯氧基）二甲基聚硅氧烷巴西棕楣蠟 硬脂酸吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載硬脂酸鎂水分保持劑磷

8、酸三鈉六偏磷酸鈉三聚磷酸鈉焦磷酸鈉磷酸二氫鈉磷酸氫二鈉（鉀）磷酸二氫鈣（磷酸鈣）焦磷酸二氫二鈉磷酸氫二鉀磷酸二氫鉀乳酸鈉60%乳酸鉀營養(yǎng)強化劑L-鹽酸賴氨酸?；撬峋S生素A （視黃醇或醋酸視黃醇或棕楣酸視黃醇）穩(wěn)定性維生素A維生素B1（鹽酸硫胺素）穩(wěn)定性維生素B1維生素B2（核黃素）穩(wěn)定性維生素B2維生素B6（鹽酸毗哆醇或5'-磷酸毗哆醇）維生素B12（富鉆胺或羥鉆胺）左旋肉堿（左旋酒石酸鹽）（維生素 BT）（微生物法制備）左旋肉堿（化學合成法）維生素C（L-抗壞血酸）穩(wěn)定性維生素C維生素D D2（麥角鈣化醇）D3（膽鈣化醇）維生素E（d- %生育酚）天然維生素E穩(wěn)定性維生素E煙酸或煙酰

9、胺維生素K（植物甲祭釀）膽堿肌醇葉酸泛酸生物素硫酸亞鐵葡萄糖酸亞鐵檸檬酸鐵富馬酸亞鐵檸檬酸鐵鏤氯化高鐵血紅素焦磷酸鐵鐵嚇咻乙二胺四乙酸鐵鈉甘氨酸亞鐵檸檬酸鈣葡萄糖酸鈣 碳酸鈣或生物碳酸鈣乳酸鈣L-乳酸鈣（生產用菌珠：米根霉 TL-527-9 ）磷酸氫鈣活性鈣天門冬氨酸鈣（鰲合型）L-蘇糖酸鈣甘氨酸鈣枸椽酸蘋果酸鈣骨質磷酸鈣珍珠乳酸鈣硫酸鋅葡萄糖酸鋅乳酸鋅甘氨酸鋅檸檬酸鋅碘化鉀碘酸鉀海藻碘葡萄糖酸鉀（酶法生產）亞硒酸鈉硒酸鈉硒蛋白氟化鈉富硒酵母富硒食用菌粉硒化卡拉膠硫酸鎂葡萄糖酸鎂（酶法生產）硫酸銅硫酸鎰r亞麻油酸花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本

10、文，請下載二十二碳六烯酸（DHA）（雙鞭甲藻）二十二碳六烯酸（DHA23 ）（金槍魚油）核甘酸5'單磷酸胞甘（-CMP ） 5'單磷酸尿甘（ -UMP ） 5'單磷酸腺甘（5MP ）防腐劑苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀丙酸鈣丙酸鈉對羥基苯甲酸一酯對羥基苯甲酸丙酯脫氫乙酸脫氫醋酸鈉乙氧基唾仲丁胺桂醛雙乙酸鈉二氧化碳二氧化碳（酒精發(fā)酵法）二氧化碳（石灰窯法）二氧化碳（合成氨尾氣法）二氧化碳（甲醇裂解法）唾苯米嘎乳酸鏈球菌素過氧化氫（或過碳酸鈉）乙蔡酚聯(lián)苯醍2-苯基苯酚鈉鹽4-苯基苯酚五碳雙縮醛（戊二醛）十二烷基二甲基澳化胺（新潔爾滅）2, 4-二氯苯氧乙酸穩(wěn)定態(tài)二氧化氯納他霉

11、素（微生物發(fā)酵法）單辛酸甘油酯穩(wěn)定和凝固劑硫酸鈣（石膏）氯化鈣氯化鎂（鹽鹵，鹵片）丙二醇乙二胺四乙酸二鈉檸檬酸亞錫二鈉葡萄糖酸S內酯不溶性聚乙烯咄咯烷酮（PVPP）甜味劑糖精鈉環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）環(huán)己基氨基磺酸鈣異麥芽酮糖醇（氫化帕拉金糖） 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載麥芽糖醇山梨糖醇（液）D-甘露糖醇木糖醇赤葬糖醇（生產用菌珠：解脂假絲酵母）甜菊糖苴甘草甘草酸一鉀及三鉀乙?；前彼徕洠ò操惷郏└什菟岚稬-%-天冬氨酰-N- （2, 2, 4, 4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰 胺（阿力甜）乳糖醇（4-伊D-吐匕喃半

12、乳糖-D-山梨醇羅漢果甜苴三氯蔗糖（蔗糖素）增稠劑瓊脂 明膠竣甲基纖維素鈉海藻酸鈉海藻酸鉀果膠卡拉膠阿拉伯膠黃原膠（漢生膠）海藻酸丙二醇酯羅望子多糖膠竣甲基淀粉鈉淀粉磷酸酯鈉羥丙基淀粉醍乙?；矸哿姿狨ゼ讱に兀◣锥≠|）黃蜀葵膠亞麻籽膠（富蘭克膠） 田菁膠- 吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載聚葡萄糖槐豆膠伊環(huán)狀糊精瓜爾膠結冷膠羥丙基甲基纖維素（HPMC ）皂莢糖膠氧化淀粉乙?；憾犭p淀粉鈉酸處理淀粉氧化羥丙基淀粉磷酸酯雙淀粉葫蘆巴膠聚丙烯酸鈉沙蒿膠辛烯基琥珀酸鋁淀粉 醋酸酯淀粉其他高鎰酸鉀4-氯苯氧乙酸鈉異構化乳糖液食品工業(yè)用機械潤滑油蔗糖聚丙烯醍（糖助劑10）固化

13、單寧咖啡因氯化鉀6-節(jié)基腺喋吟凹凸棒粘土月桂酸松香季戊四醇酯辛基苯氧聚乙烯氧基二甲基琉硅氧烷白油 半乳甘露聚糖吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載酪蛋白鈣肽酪蛋白磷酸肽羥基硬脂精己二酸辣椒油樹脂乙酸鈉碳酸氫鈉氯化鈣硫酸鋅附錄附錄一 食品添加劑使用衛(wèi)生標準附錄二 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準附錄三食品添加劑衛(wèi)生管理辦法主要參考文獻中文索引英文索引、酸度調節(jié)劑(Acidity Regulators )酸度調節(jié)劑亦稱pH調節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質。它 主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品

14、的酸度 并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡合， 具有阻止氧化或褐變反應、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。 酸均有一定的抗微生物作用，盡管單獨用酸來抑菌、防腐所需濃度太大， 影響食品感官特性，難以實際應用，但是當以足夠的濃度，選用一定的 酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保 存期。至于對不同酸的選擇，取決于酸的性質及其成本等。我國現(xiàn)已批準使用的酸度調節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、 偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、 碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀等 18種。酸度調節(jié)劑除可調

15、節(jié)食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多 其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及 具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參 與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。我國批準許可使用的酸度調節(jié)劑品種不少，但是，與國外許可使用的同 類品種相比，尚有一定差距，主要是缺少各種有機酸的鹽。不過，當前 重要的是加強應用開發(fā)，應盡量利用現(xiàn)有品種，針對不同食品原料。研 制出具有各自不同風味特點，受人歡迎的加工食品。檸檬酸Citric Acid別名 枸椽酸2-羥基-1,2,3-丙三竣酸、（3-羥基丙三竣酸分子式C6H8O7性狀 有無水物和一水物之不同。為無色透

16、明結晶或白色顆粒與結晶性 粉末，無臭，有強酸味。相對密度 1.665（無水物）和1.542（一水物），熔 點153 c （無水物）和135 c （一水物）。水合物在干燥空氣中易風化。 1g本品分別約溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醍。1%水溶液的 pH 為 2.31 , pK13.14 , pK24.77 , pK36.39。用途 酸度調節(jié)劑、酸化劑、螯合劑、抗氧化增效劑、分散劑、香料， 可在各類食品中按生產需要適量使用。使用方法1 .用于各種汽水與果汁，其用量可按原料含酸量、濃縮倍數、成品酸度 等的不同來掌握，一般為：汽水1.21.5g/kg ;濃縮果汁13g/kg 。2 .用于果醬

17、和果凍，以保持制品的 pH為2.83.5較合適。添加在果醬 中除有利于改進果醬的風味和防腐外，還可促進蔗糖轉化。若同時還需 在果醬中添加山梨酸鉀防腐時，則兩者不能同時添加。3 .用于糖水水果罐頭糖液、除可改進風味外，還有防止變色、抑制微生 物的作用。一般添加量為：桃，23g/kg ;橘片，13g/kg ;梨， 1g/kg ;荔枝，1.5k/kg 。糖液宜現(xiàn)用現(xiàn)配。4 .用于蔬菜罐頭，對調味和保持罐頭品質有利?？稍邗r蘑菇、清水筍等 的預煮液或罐頭湯汁中加入約 0.50.7g/kg。5 .用于水果硬糖，用量為414g/kg ;用于果味冰棍、雪糕，用量約 0.5 0.65g/kg。6 .用于以谷物為

18、基料的嬰幼兒食品，按干基計用量為25g/kg 。7 .作為干酪、冰淇淋的穩(wěn)定劑、乳化劑，與檸檬酸鈉合用，用量為 2 3g/kg。8 .作為抗氧化劑的增效劑，在加工油炸花生米罐頭時，在油脂中的添加 量為油脂量的0.015%。9 .本品尚可適量用作增香劑和羊奶除膻劑成分。用量按生產需要適量使用。毒性1. LD50 大鼠口服 6730mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR 182.1033 , 182.6033。3. ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO , 1994 )。4. 代謝 三竣酸循環(huán)的中間體，參與體內正常代謝推薦品牌豐原集團乳酸Lactic Acid (2-Hydoxypro

19、pionic Acid)別名2-羥基丙酸分子式C3H6O3性狀 為乳酸和乳酰乳酸(C6H10O5 )的混合物。無色到淺黃色固體或 糖漿狀澄明液體，幾乎無臭或稍臭，有特異收斂性，味酸，酸味閾值 0.004% ,有吸濕性。純乳酸熔點18 C,沸點122 C (1999.8Pa ),相 對密度1.249(15 C )?？扇苡谒?、乙醇，稍溶于乙醍，不溶于氯仿、石 油醍、二硫化碳。將其煮沸濃縮時縮合成乳酰乳酸，稀釋并加熱水解成 乳酸，pK值3.08。通常使用的為約80%的乳酸溶液。用途 酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗微生物劑、腌漬劑、增味劑、香料，可 在各類食品中按生產需要適量使用。使用方法1 .用于果醬和果凍

20、，以保持制品的 pH為2.83.5為好。用于番茄濃縮 物，保持pH小于或等于4.3。2 .在乳酸飲料和果汁型飲料中添加 0.42g/kg ,多與檸檬酸合用。3 .用以谷物為基料的嬰幼兒食品，按干基計為15g/kg ,嬰兒食品罐頭,為 2g/kg 。4 .用于果酒調酸和白酒調香。在葡萄酒中使用的總酸濃度達0.550.65g/100mL(以酒石酸計)；在玉冰燒和曲香酒中分別為 0.70.8g/kg和 0.05 0.2g/kg。5 .本品尚可適量用于其他軟飲料、冷飲、糖果、焙烤食品、腌制食品等。用量按生產需要適量使用。毒性1. LD50 大鼠口服 3730mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-

21、21CFR 184.1061。3. ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO , 1994 )。4. 代謝乳酸是食品的正常成分，可參與人體正常代謝。推薦品牌酒石酸Tartaric Acid (2,3-Dihydroxysuccinic Acid)別名2,3-二羥基琥珀酸分子式C4H6O6性狀 為無色透明結晶或白色精細到顆粒性結晶狀粉末，熔點 168 170 C。結晶晶含1分子結晶水，無臭，在空氣中穩(wěn)定，味酸，酸味閾值0.0025% ,酸味強度約為檸檬酸的1.21.3倍，口感稍澀，灼燒時有焙燒砂糖的臭氣，具金屬離子螯合作用。1g約溶于0.8mL水(25 C)、0.5mL 沸水、3mL 乙醇。PK12.9

22、8 , pK24.34。 0.3%水溶 液的pH為2.4。用途酸度調節(jié)劑、螯合劑、抗氧化增效劑和復合膨松劑，可在各類食 品中按生產需要適量使用。使用方法1 .本品酸味強，稍澀。多于其他酸合用。2 .本品多用于配制具有葡萄風味的飲料等食品。3 .用于果醬和果凍時，以保持產品的 pH為2.83.5為好。番茄濃縮物 保持pH小于或等于4.3。4 . 一般飲料中的用量為12g/kg 。多與檸檬酸、蘋果酸等合用。5 .本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等。用量按生產需要適量使用。毒性1. LD50 小鼠口服 4360mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR 184.1099 。3. ADI L

23、-酒石酸030mg/kg(bw)(L- 酒石酸與其鉀鹽及鉀鈉鹽的類別 ADI , FAO/WHO , 1994)。吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載推薦品牌蘋果酸Malic Acid (Hydroxysuccinic Acid)別名羥基琥珀酸、羥基丁二酸分子式C4H6O5性狀 本品為白色結晶或結晶性粉末，無臭或稍有特異臭，有特殊的刺激性酸味，酸味較檸檬酸強約 20%,呈味緩慢，保留時間較長。爽口但 微有苦澀感。相對密度1.601 ,熔點約130 C,沸點150 C, 1g約溶于 0.8mL水和1.4mL乙醇，微溶于乙醍，1%水溶液的pH為2.40。用途 酸度調節(jié)劑、酸化

24、劑、抗微生物劑、腌漬劑、增味劑、香料，可 在各類食品中按生產需要適量使用。使用方法1 .本品酸味圓潤，刺激緩慢且持久，與檸檬酸合用可增強酸味。2 .本品在水果中使用有很好的抗褐變作用。3 .用于果汁、飲料，其用量為2.55.5g/kg 。4 .用于果醬、果凍，以保持pH2.83.5為好，其用量約13g/kg5 .本品尚可適量用于罐頭食品、糖果、焙烤食品等，以及作為加工助劑 添加于燙漂和冷卻水中，用于速凍花椰菜等。用量按生產需要適量使用毒性1. LD50 大鼠口服（1%水溶液）1.63.2g/kg（bw）。2. GRAS FDA-21CFR 184.1069 。3. ADI 無需規(guī)定（DL-蘋果

25、酸，F(xiàn)AO/WHO , 1994 ）。4. 代謝L-蘋果酸天然存在于食品中，是三竣酸循環(huán)的中間體，可參與 機體正常代謝。推薦品牌偏酒石酸Metatartaric Acid分子式C6H10O11性狀 微黃色輕質多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈 酸性。具絡合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物， 使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過度易分解成酒石酸。用途酸度調節(jié)劑，可按生產需要適量用于葡萄罐頭。使用方法1 .葡萄汁含有0.21%0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出 結晶，堅硬如石，故稱酒石。添加本品可控制沉淀產生。2 .本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用，在糖水中存

26、在絡合平衡，穩(wěn)定系數較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現(xiàn)沉淀。3 .因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1: 51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解后立即冷卻至室溫，過濾。應 2d內用完4 .生產葡萄罐頭時，應待糖水冷卻至 50 c以下時加入，并避免使用金 屬容器。用量 用于葡萄罐頭，實際使用時添加量約 20g/kg 。毒性本品經動物實驗未見異常變化。推薦品牌磷酸Phosphoric Acid (Orthophosphoric Acid)別名正磷酸分子式H3PO4性狀 無色透明糖漿狀液體，無臭，味酸，含量通常在85%以上。純品為無色結晶，相對密度1.70(20 C ),熔42.3

27、5 C,加熱至215 c失去 部分水而變?yōu)榻沽姿?，進一步加熱到約 300 C變?yōu)槠姿?，在空氣中?吸濕，可與水和乙醇混溶，pK11.96 , pK26.70 , pK312.32 。用途 酸度調節(jié)劑、酸化劑、鰲合劑、抗氧化增效劑，可在復合調味料、 罐頭食品、可樂型飲料、干酪、果凍和含乳飲料中按生產需要適量使用（復合調味料指用兩種或兩種以上的調味品復配而成的方便調味料。使用方法1 .用于可樂飲料，通常為0.20.6g/kg。也可在某些清涼飲料如酸梅汁 中部分代替檸檬酸使用。2 .用于加工干酪，按添加的總磷化合物，以磷計為9g/kg 。3 .用于蝦或對蝦罐頭，0.85g/kg ;蟹肉罐頭，5g/

28、kg （單獨或于二磷酸 二鈉合用，以P2O5計）。4 .本品尚可適量用于糖果、焙烤食品等，以及作為一般食用油脂的抗氧 化劑（0.1g/kg ,單用或與檸檬酸異丙酯混合物、檸檬酸單甘油酯合用。用量按生產需要適量使用。毒性LD50 大鼠口服 1530mg/kg（bw）。GRAS FDA-21CFR 182.1073 。3 . ADI MTDI 70mg/kg（bw）（以各種來源的總磷計，F(xiàn)AO/WHO ,1994）。4 .代謝 參與機體正常代謝，磷最終可由腎臟及腸道排泄。推薦品牌上海申美公司乙酸Acetic Acid (Glacial)別名醋酸、冰乙酸、冰醋酸分子式C2H4O2性狀 無色透明液體，

29、有刺激性氣味，熔點 16.7 C,沸點118 C,相對 密度 1.049(20 C ),黍猴22mPa?s(20C ),折射倭715(20C )。無水乙酸在低溫(低于16 C)下凝固成冰狀，稱冰乙酸，凝固時體積增大。通常乙酸含純乙酸約30%,可與水、乙醇、甘油、乙醍等混溶， pK值4.75。 6%水溶液 pH 約 2.4。用途酸度調節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料。本品也是很好的 抗微生物劑?？砂瓷a需要適量用于各類食品，主要用于復合調味料、 配制醋、罐頭、干酪、果凍等。使用方法1 .本品有刺激性，其蒸氣可刺激呼吸器官，空氣中的閾限值為十萬分之 一，直接接觸可灼傷皮膚。2 .用于調味料時，可

30、將本品加水稀釋至 4%5%溶液后，添加到各種調 味料中應用。3 .常作為罐頭茄汁魚等配調味汁用，用量為 26g/kg 。4 .用于酸菜，如加入到酸黃瓜罐頭裝罐鹽水中，用量約 1%,掌握成品 酸度為0.40.6%(以乙酸計)。5 .本品尚可適量用于加工干酪、糖果及焙烤食品等。用量按生產需要適量使用。毒性LD50 大鼠口服 3310mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 184.1005 。ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO , 1994 )。代謝 乙酸天然存在于動植物組織中，是食品的正常成分，在脂肪酸和糖類代謝中均有涉及，并以乙酰輔酶 A的形式出現(xiàn)。推薦品牌鹽酸Hydrochloric

31、Acid別名氫氯酸分子式HCl性狀 本品為不同濃度的氯化氫水溶液，透明、無色或稍帶黃色，有刺激性氣味和強腐蝕性，可與水和乙醇混溶。一般鹽酸含37%38%HCl , - 吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載相對密度1.19 ,是一種強酸。濃度19.6%(13 ° Be)以上的鹽酸在潮濕空 氣中發(fā)煙，損失氯化氫，生成有腐蝕性的氣體，因此在取樣和分析時應 予以注意，并防止損失。3.6%水溶液的pH為0.1。用途酸度調節(jié)劑、中和劑、加工助劑。使用方法1 .鹽酸對皮膚、眼睛和黏膜有腐蝕性刺激，并可在進行試驗時因吸入而 中毒2 .用于食品加工時必須將本品稀釋到適當濃度后使用

32、，切勿直接加入。3 .作為蛋白質水解、水果脫皮等加工助劑使用時，必須將其從食品的最 終成品中除去。4 .在加工橘子罐頭時，常用鹽酸中和去橘絡、囊衣時殘留的氫氧化鈉。5 .加工化學醬油時，用約20%濃度的鹽酸水解脫脂大豆粕(水解大豆蛋 白質)。6 .用于制造淀粉糖漿時，通常將淀粉精制后加水，使成 2021 ° B候 淀粉乳，加鹽酸，使之成為pH1.92.0的酸性淀粉乳，再加熱煮沸使 淀粉水解。水解完成后用5%碳酸鈉溶液中和，經過濾，脫色、濃縮即 得。鹽酸用量按無水淀粉計為 0.3%0.35%。用量可作加工助劑按生產需要適量使用。毒性LD50 兔 口月艮 900mg/kg(bw)GRAS

33、 FDA-21CFR 182.1057 。3. ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO , 1994 )。推薦品牌己二酸Adipic Acid (Hexanedioic Acid)別名肥酸分子式 C6H10O4性狀 白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸，酸味柔和。相對密度 1.360(25 C ),熔152 C,沸點337 C,自燃溫度420 C,能升華，不 吸濕，相當穩(wěn)定?？扇苡诒?，易溶于乙醇，微溶于水，PK14.43 ,pK25.41 。 0.1% 水溶液的 pH 為 3.2。用途 酸度調節(jié)劑、酸化劑、復合膨松劑、中和劑、香料，固體飲料， 果凍粉。使用方法1 .本品在比較大的濃度范圍內pH變化較小

34、，有較好的pH調節(jié)緩沖性 能，能有效地將酸度保持在pH2.53.0范圍內。2 .本品酸味柔和而持久，尤其適用于不宜立即釋放酸味的產品。3 .用于含明膠的粉末食品、蛋清及乳制品，可改善其打擦起泡性能吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載4 .用于人造果醬、果凍，可促進其膠凝作用。5 .本品尚可適量用于飲料、配制酒和加工干酪等。用量 用于固體飲料，最大使用量為 0.01g/kg ;果凍粉，0.5g/kg(按稀 釋6倍計)；口香糖，4g/kg。毒性1. LD50 小鼠口服 1900mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR 172.515 , 184.1009。3.

35、ADI 0 5mg/kg(bw)( 以游離酸計，F(xiàn)AO/WHO , 1994)。推薦品牌富馬酸Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)別名 延胡索酸、反丁烯二酸分子式C4H4O4性狀白色顆?；蚪Y晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強，約為檸檬 酸的1.5倍。相對密度1.635 ( 20 C),熔點287 C,沸點290 C。200 C以上升華，加熱至230 C時失水而成順丁烯二酸酊，與水共煮生 成DL-蘋果酸?？扇苡谝掖?，微溶于水和乙醍，難溶于氯仿，pK13.03 ,pK24.44 。 3%水溶液的 pH 為 2.0 2.5。用途 酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、

36、腌制促進劑、香料，碳酸飲 料，果汁飲料，生面濕制品。使用方法1 .本品有強緩沖作用，以保持水溶液在 pH3.0左右，并對抑菌、防腐有 重要作用。2 .本品有澀味，是酸味最強化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低， 應用較少。但其吸水率低，有助于延長粉末制品等的保存期。3 .本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。4 .用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為 3g/kg ;面 包、饅頭約1g/kg 。5 .用于果醬和果凍，最大用量3g/kg 。單獨或與酒石酸及其鹽類合用， 使pH保持2.83.5。6 .用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭（桃、橘）等，多與其他 有機酸合用。與檸檬酸合

37、用時，其用量為檸檬酸的20%30%。7 .用于配制酒及腌菜為25g/kg （與琥珀酸合用）。8 .本品用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久、細膩。用量 用于碳酸飲料，最大使用量為0.3g/kg ;果汁飲料、生面濕制品,0.6g/kg ; 口香糖，8g/kg 。毒性- 吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載1. LD50 大鼠口服 10700mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR 172.350 。3. ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO , 1994 )。4. 代謝 為三竣酸循環(huán)的中間體，參與機體正常代謝。推薦品牌氫氧化鈉Sodium Hydroxid

38、e(Caustic Soda)別名苛性鈉、燒堿、火堿分子式NaOH性狀 有結晶及無水物兩種。白色或近乎白色，或微帶顏色。為有光澤 的丸、片、棒、塊或其他形狀。純品是無色透明晶體，相對密度 2.130 , 熔點318.4 C,沸點1390 C。暴露于空氣中易吸濕，且最后完全溶解成 液體。易溶于水并強烈放熱，水溶液呈強堿性，有強腐蝕性。 4%水溶液 的pH為14。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等，不溶于乙醍、丙酮。易從 空氣中吸收二氧化碳而逐漸變成碳酸鈉。止匕外，也有液體氫氧化鈉產品。用途 酸度調節(jié)劑、堿劑、加工助劑。使用方法1 .本品對皮膚、眼睛和黏膜有腐蝕性刺激，使用時應嚴格注意安全。吾愛網絡項目精

39、選范文、公文和其他應用文檔，如需本文，請下載2 .用作柑橘、桃子脫皮（1%2%溶液）等加工助劑時，必須用水洗等 將其從成品中除去。3 .用于水果罐頭加工的水果去皮（堿液去皮），其溶液濃度依不同水果 及所采用溫度、時間的不同而異，如生產糖水桃罐頭時，去皮的堿液濃 度為13%16% ,溫度8085 C ,時間5080s。具體操作是將去核 的桃片反扣于堿液去皮機的不銹鋼鏈條上，經堿液噴淋，再入擦皮機去 凈殘皮，然后以鹽酸中和，流水沖洗。制造糖水海棠罐頭時，堿液濃度 為30%40% ,溫度9095 C ,時間4060s ,以去凈皮為準，隨后 即以清水漂洗至果面無堿液后，浸入 1.5%食鹽水中護色。4

40、.生產全去囊衣糖水橘子罐頭時，可將去橘囊衣的橘瓣先經鹽酸處理后， 再置于濃度為0.07%0.09%的氫氧化鈉溶液中，于4044 C處理 5min ,以大部分囊衣脫落，橘肉不起毛、不松散、軟爛為準。然后以鹽 酸中和，流水漂洗以除盡堿液及囊面果膠物質。5 .本品在食品加工時常用于容器具的洗滌、消毒，可配成1%2%的氫氧化鈉水溶液使用。用量可作加工助劑，按生產需要適量使用毒性1. LD50 小鼠腹腔注射40mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR 173.310 , 184.17633. ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO , 1994 )O- 吾愛網絡項目精選范文、公文和其他應用文檔，

41、如需本文，請下載-推薦品牌碳酸鉀Potassium Carbonate分子式K2CO3性狀 有無水物或含1.5分子的結晶品。無水物為白色粒狀粉末，結晶 品為白色半透明小晶體或顆粒。無臭，有強堿味，相對密度 2.428（19C）,熔點891 C,在濕空氣中易吸濕潮解。1g溶于1ml水（25 ） 和約0.7ml沸水。飽和水溶液冷卻后有玻璃狀單斜晶體水合物析出，相 對密度2.043，在100 C時失去結晶水。10%水溶液的pH約11.6。不 溶于乙醇和乙醍。用途 酸度調節(jié)劑、堿劑、營養(yǎng)增補劑、加工助劑、香料。使用方法1 .可在面制食品和飲料中按生產需要適量使用。2 .在礦物質飲料中最大用量為0.05

42、g/L。3 .通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產品以特有的風味、色澤 和韌性（常與碳酸鈉等合用）。用量 可在面制食品和飲料中按生產需要適量使用，在礦物質飲料中最 大用量為0.05g/L ,通常在制造面條、餛飩時適量加入。毒性1. LD50 大鼠口服 1870mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR 173.310 , 184.1619。3. ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO , 1994 )。推薦品牌碳酸鈉Sodium Carbonate別名純堿、蘇打分子式 Na2CO3 xH2O性狀 有無水物和一水物(結晶)以及含更多水分子的水合物。無水純 品為白色粉末或細粒，無臭，有強堿味，相對密度2.509 ( 0C),熔點109 C (無水物851 C),吸濕性強，可因