火鍋餐飲管理手冊(共14頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上手冊總則一、 本手冊適用于重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司旗下所屬火鍋直營店、聯(lián)營店、加盟店。二、 本手冊是上述各店進(jìn)行日常經(jīng)營管理的唯一遵循管理文本，自實(shí)施之日起，之前一切相關(guān)管理規(guī)定同時(shí)作廢。三、 本手冊所有權(quán)、解釋權(quán)、修訂權(quán)歸重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司所有。四、 本手冊自 年 月 日實(shí)施。第一章 組織結(jié)構(gòu)一、各連鎖店實(shí)行店長負(fù)責(zé)制，店長為本店日常經(jīng)營管理的最高主管，店內(nèi)各職能部門均在店長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。店長向公司總部或本店投資方負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 二、根據(jù)各連鎖店經(jīng)營面積，店內(nèi)布局，由總部進(jìn)行崗位設(shè)置及人員配置。三、店面組織結(jié)構(gòu)圖：注：營業(yè)面積達(dá)1500平以上，

2、前廳可增設(shè)服務(wù)組長，傳菜組長，后堂可增設(shè)一名領(lǐng)班。四、 各連鎖店實(shí)行崗位定編，根據(jù)經(jīng)營淡旺季由各店進(jìn)行人員微調(diào)， 但不得擅自改變崗位設(shè)置。第二章 人事管理制度一、人事管理（一）、人員招聘1、直營店、控股店店長、大堂經(jīng)理、廚師長、領(lǐng)班、調(diào)料師、會計(jì)、出納、庫管、采購、鹵菜師、鮮榨師小吃師由總部委派；非控股店、特許加盟店店長、大堂經(jīng)理、廚師長、調(diào)料師、鹵菜師、小吃師、鹵菜師由總部委派，其余上述管理人員視其具體情況由雙方協(xié)商而定。2、除上述管理人員外，其余人員由各店自行招聘，其程序要求是：1）、根據(jù)本店人員編制，由用人部門提出增員申請，報(bào)店長同意后方能招聘，嚴(yán)禁擅自招聘。2）、應(yīng)聘人員應(yīng)填寫員工登記

3、表，同時(shí)提供個人相關(guān)資料（身份證、學(xué)歷證、健康證、職稱證等），面試由各部門負(fù)責(zé)人主持，錄用后進(jìn)入試用期。3）、需辦理健康證崗位人員：服務(wù)員、傳菜員、后廚所有人員。健康證辦理費(fèi)用先由公司墊付，在公司工作滿一年后由公司報(bào)銷。4）、會計(jì)、出納、采購、庫管、收銀員、吧員、泊車員崗位人員需辦理經(jīng)濟(jì)擔(dān)保手續(xù)方得錄用，具體辦法遵照公司經(jīng)濟(jì)擔(dān)保制度執(zhí)行。3、試用期：1）、管理人員試用期為1-3個月，試用合格由本人提出書面轉(zhuǎn)正申請報(bào)店長審核后報(bào)公司批準(zhǔn)。2）、其余人員頭3天為無薪試用，使用期滿由本部門負(fù)責(zé)人提出書面申請報(bào)店長審批，正式錄用后從試用第一天開始計(jì)酬。3）、管理人員如試用期不合格，由店長報(bào)請公司核準(zhǔn)作

4、出延長試用期或辭退決定。延長試用期管理人員最長不超過4個月，其余人員不超過10天。（二）、人員調(diào)配（借調(diào)）1、管理人員調(diào)配（借調(diào)）由公司行政人事部負(fù)責(zé)并 填制人員調(diào)動（借調(diào)）通知書報(bào)公司總經(jīng)理審批后由行政人事部執(zhí)行。人員調(diào)動（借調(diào)）通知書一試三聯(lián)， 一聯(lián)交人員調(diào)出單位，二聯(lián)交人員調(diào)入單位，三聯(lián)交人事部存檔。2、奉調(diào)人員必須在行政人事部規(guī)定時(shí)間內(nèi)到崗，自到崗之日起，按新崗位工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)酬并享受相應(yīng)待遇。附： 人員調(diào)動（借調(diào)）通知書 : 經(jīng)研究決定，調(diào)（借調(diào)）你店 到 擔(dān)任 職位，月薪標(biāo)準(zhǔn) 。（借調(diào)期限 ，月薪標(biāo)準(zhǔn) ）。請安排辦理工作移交后于 日內(nèi)到崗。自到崗之日起享受新的月薪標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)待遇。 特此

5、通知 重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司 行政人事部 年 月 日 （三）、檔案管理1、連鎖店管理人員（店長、大堂經(jīng)理、廚師長、領(lǐng)班會計(jì)、出納、庫管、采購以及調(diào)料師檔案由公司行政人事部統(tǒng)一管理，其余人員檔案由各店自行保管。2、檔案內(nèi)容：身份證復(fù)印件、學(xué)歷證復(fù)印件，職稱證復(fù)印件、健康證、員工登記表、勞動合同及個人工作情況記載等。、3、管理人員調(diào)動，包括外派合作店、加盟店人員，檔案不隨人走，任由行政人事部保管，普通員工調(diào)動檔案隨人走。4、未經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人員不得調(diào)閱人員檔案。（四）、人員離職1、管理人員離職須提前30天提出書面申請，經(jīng)店長審批后交公司行政人事部審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。其余人員離職須提

6、前15天提出書面申請，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后報(bào)店長批準(zhǔn)。2、離職人員須認(rèn)真完成工作交接并嚴(yán)格辦理移交手續(xù)，經(jīng)店長確認(rèn)后辦理工資結(jié)算。3、凡屬勸退或除名人員由店長或部門負(fù)責(zé)人主持完成移交手續(xù)并結(jié)算工資后，一日內(nèi)必須離店，上述人員本公司其它店不得錄用。重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司員工登記表 填表日期：姓名性別婚否照片出生日期身份證號家庭住址身高學(xué)歷籍貫興趣專長可上班日期應(yīng)聘職位懂何外語工資要求聯(lián)系電話現(xiàn)住地址健康狀況家庭情況姓名性別關(guān)系職業(yè)工作單位家庭住址個人簡歷面 試意 見（以下由酒店內(nèi)部填寫）項(xiàng)目優(yōu)良中差劣備注儀容態(tài)度專業(yè)知識語言表達(dá)有效證件身份證畢業(yè)證健康證暫住證計(jì)生證其他證件（說明）具備打“

7、”部門意見二、 經(jīng)濟(jì)擔(dān)保制度（一）、下列人員必須完成個人經(jīng)濟(jì)擔(dān)保手續(xù)后方能上崗：會計(jì)、出納、庫管、采購、收銀員、吧臺人員、泊車員。（二）、擔(dān)保方式1、由擔(dān)保人、被擔(dān)保人與店方簽定經(jīng)濟(jì)責(zé)任擔(dān)保書。2、沒有擔(dān)保人，則須以現(xiàn)金形式擔(dān)保，現(xiàn)金擔(dān)保金額為：會計(jì)、出納、采購、庫管每人3000元，收銀員、吧員、泊車員每人2000元。（三）、擔(dān)保人資格1、擔(dān)保人須具有完全民事行為能力，有正當(dāng)職業(yè)和穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)受入。2、擔(dān)保人須是被擔(dān)保人的親屬或朋友。3、擔(dān)保人具有本店所在城區(qū)戶籍。4、經(jīng)公司認(rèn)可的其他人員。（四）、擔(dān)保人有下列情形之一者，應(yīng)及時(shí)更換擔(dān)保人1、擔(dān)保人死亡。2、擔(dān)保人喪失擔(dān)保資格。3、擔(dān)保人或被擔(dān)保人

8、提出換保申請。（五）、擔(dān)保人因故退保，應(yīng)以書面形式通知店方，經(jīng)店方同意后，被擔(dān)保人須在一周內(nèi)指定新的擔(dān)保人與公司辦理擔(dān)保手續(xù)，之后，原擔(dān)保人與店方辦理退保手續(xù)，原擔(dān)保人責(zé)任終止。（六）、擔(dān)保人未經(jīng)公司同意，無論以何種方式單方面宣布退保均為無效，由此而造成的公司經(jīng)濟(jì)損失，公司將追究擔(dān)保人和被擔(dān)保人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。（七）、辦理擔(dān)保要求1、擔(dān)保人須提供個人身份證，戶口簿等證明材料，并由所在單位或街道提供就業(yè)證明或經(jīng)濟(jì)來源證明。2、未完成擔(dān)保手續(xù)者不得上崗。3、擔(dān)保期限以被擔(dān)保人在公司工作時(shí)間為準(zhǔn)，被擔(dān)保人離職或被解雇需按公司有關(guān)制度辦理離職手續(xù)，并通過經(jīng)濟(jì)責(zé)任審計(jì)后，擔(dān)保責(zé)任自動終止。附：經(jīng)濟(jì)

9、責(zé)任擔(dān)保書甲方（店方）： 乙方（擔(dān)保方）姓名： 身份證號碼：就職單位： 職務(wù)：戶籍所在地：長期居住地：丙方（被擔(dān)保方）姓名： 身份證號碼：就職單位： 職務(wù)：戶籍所在地：長期居住地：經(jīng)三方友好協(xié)商就擔(dān)保事宜達(dá)成以下協(xié)議：一、 乙方自愿為丙方在甲方工作期間提供經(jīng)濟(jì)擔(dān)保，如丙方違反甲方管理規(guī)定給甲方造成經(jīng)濟(jì)損失，乙方將負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。二、 乙方應(yīng)積極配合甲方工作，如甲方需要，乙方應(yīng)及時(shí)到甲方所在地與甲方代表見面，商討相關(guān)事宜。三、 如乙方工作單位或居住地發(fā)生變化，應(yīng)哉日內(nèi)書面通知甲方。四、 本協(xié)議一試三份，各方簽字（蓋章）后生效。甲方： 乙方： 丙方：代表： 年 月 日三、 薪酬管理（一）、

10、工資結(jié)構(gòu)1、工資組成：2、基本工資是依照公司制定的工資標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合員工在公司工作年限，工作崗位及擔(dān)任的職務(wù)來確定的。3、崗位津貼是指相關(guān)崗位的人員津貼組長每月50元，宿舍長每月50元，煤氣管理員每月50元。4、工齡工資為增強(qiáng)公司凝聚力和體現(xiàn)公司定期提薪的原則，鼓勵員工長期為公司工作而設(shè)置的。工齡自進(jìn)入公司工作之日起計(jì)算，凡工齡滿12個月后開始享受工齡工資按下列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;店長150每月；大堂經(jīng)理、廚師長、主料師100每月；會計(jì)出納、領(lǐng)班70元每月，其余員工工齡工資起點(diǎn)為50元/月，且每滿12個月按上述標(biāo)準(zhǔn)遞增，六年以上則不在遞增。5、銷售提成是指員工在本店酒水及其他推銷的獎勵，提成按公司制定的銷售

11、提成管理規(guī)定執(zhí)行。6、通訊補(bǔ)貼，根據(jù)員工所在崗位和所任職務(wù)確定。7、除店內(nèi)管理人員（店長、大堂經(jīng)理、廚師長、領(lǐng)班、會計(jì)、出納、采購、庫管）外其他新進(jìn)店員工前三天為無薪試崗。三天后未錄用無工資，如錄用則有工資。三天后上崗者執(zhí)行本崗位最低基本工資，管理人員若在試用期7天內(nèi)未被公司錄用或自動離職者，不計(jì)發(fā)工資。 管理人員試用期滿，按公司規(guī)定轉(zhuǎn)正后，正式上崗工資按定級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。若因工作需要提前轉(zhuǎn)正的，自轉(zhuǎn)正之日起，工資按相應(yīng)崗位定級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。若試用期滿暫未轉(zhuǎn)正的，仍按試用期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。8、按國家規(guī)定凡休婚假、喪假、或工傷假者，在規(guī)定的假期內(nèi)（含路費(fèi)），只享受基本工資，病假無工資及各種補(bǔ)貼，事假按日工資2

12、倍扣基本工資并在當(dāng)月無補(bǔ)貼。10、凡曠工者，按日工資標(biāo)準(zhǔn)額的3倍計(jì)扣工資，并取消當(dāng)月相關(guān)待遇。11、因工作需要調(diào)動的員工，自調(diào)動之日起按新崗位工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。因工作需要借調(diào)人員，借調(diào)期間按新崗位確定工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。12、法定節(jié)日加班費(fèi)或補(bǔ)休由各店根據(jù)實(shí)際情況酌情處理。（二）、工資升降級1、轉(zhuǎn)正店內(nèi)管理人員試用期為1-3個月，期間執(zhí)行試用期滿由本人提出書面轉(zhuǎn)正申請，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人給出鑒定之后報(bào)店長批準(zhǔn)，并報(bào)公司行政人事部備案。轉(zhuǎn)正后執(zhí)行本崗位最低一級工資標(biāo)準(zhǔn)。未獲通過轉(zhuǎn)正者繼續(xù)試用，但總試用期不能超過個月。2、晉級根據(jù)員工進(jìn)店工作年限、工作表現(xiàn)及有突出貢獻(xiàn)者，由本人提出書面晉級申請或又部門負(fù)責(zé)人提出書

13、面申請，經(jīng)店長批準(zhǔn)生效，管理人員晉級需報(bào)公司行政人事部備案。3、降級具備下列情況任何一條除按規(guī)定處罰外，當(dāng)月工資降一級發(fā)放。（1）、曠工2次（包括2次）。（2）、發(fā)生重大顧客投訴，店方經(jīng)濟(jì)損失300元以上（包括300元）。（3）、當(dāng)月跑單金額在500元以上（包括500元）。（4）、當(dāng)月病假超過10天（包括10天），事假超過5天（包括5天），遲到、早退超過10次以上（包括10次）。（5）、其它重大違紀(jì)行為。（6）、尚在試用期員工具備以上任何一條，作辭退處理。（三）、工資發(fā)放時(shí)間次月10日（如遇節(jié)假日則提前或順延）。重慶味在龍騰軒飲食文化有限公司各崗位工資構(gòu)成表崗位基本工資全勤獎績效工資工齡工資酒

14、水提成店長大堂經(jīng)理廚師長主調(diào)料師會計(jì)/出納庫管/采購副調(diào)料師領(lǐng)班保安/迎賓吧員/收銀水電工/主墩小吃師員工餐墩子/打更傳菜員服務(wù)員洗碗工保潔鹵菜師小吃師說明：1、工齡工資：工作滿一年可享受50元/月的工齡工資，以此類推計(jì)算。2、酒水提成：由店方統(tǒng)一管理和兌換，所得金額，服務(wù)員各得50%，其余各崗位平分50%。3、績效工資：按公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（四）、銷售提成管理規(guī)定1、2、3、4、5、四、人員培訓(xùn)（一）、（二）、培訓(xùn)辦法：1、上崗培訓(xùn)：2、常規(guī)培訓(xùn)：3、專業(yè)培訓(xùn)：4、晉升培訓(xùn)：5、外派學(xué)習(xí)：（三）、費(fèi)用分?jǐn)?、2、（四）、（五）、第三章 行政管理制度一、考勤制度1、作息時(shí)間：早班：10：001

15、3：30 17：0021：00中班：12：3021：00晚班：17：00收市2、遲到：按公司作息時(shí)間打卡，并按員工手冊獎懲制度執(zhí)行。3、脫崗、早退：按員工手冊獎懲制度執(zhí)行。4、曠工：當(dāng)日未請假或電話請假等情況視為曠工。5、病假：需出示縣級以上醫(yī)院證明，扣除當(dāng)日基本工資。6、事假：事假一天扣除二天幾本工資。7、工傷假：經(jīng)鑒定視為工傷者只享受基本工資，工傷3天以上取消當(dāng)月其他相應(yīng)待遇。8、婚假：工作滿一年以上，符合國家相關(guān)規(guī)定，可在結(jié)婚前一日起享受7天婚假，婚假只享受基本工資。7、喪假：員工直系親屬死亡，可享受3天喪假，喪假期間只計(jì)基本工資。9、產(chǎn)假：工作滿一年以上，符合國家相關(guān)規(guī)定的育齡婦女，可

16、享受3個月的停薪留職待遇。10、探親假：公司外派人員在當(dāng)?shù)旯ぷ鳚M一年后可享受省內(nèi)7天，省外15天的探親假。11、公休假：員工正式錄用后每月可享受2天的公休假。12、其他：二、獎懲制度附：按員工手冊執(zhí)行。三、 安全管理制度一、 安全守則1、 嚴(yán)格遵守酒店制定的各需安全制度、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用各項(xiàng)設(shè)備。2、 嚴(yán)格遵守國家的各項(xiàng)法規(guī)、法令、條例。發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即制止并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，對包庇或知情不報(bào)者，有關(guān)部門將予以嚴(yán)肅處理。3、 熟知本部門、本崗位的安全狀況，認(rèn)真貫徹執(zhí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗位誰負(fù)責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)”的安全崗位責(zé)任制；4、 員工必須了解消防常識，熟記報(bào)警電話，熟練掌

17、握消防器材的使用方法；人人重視消防安全工作；5、 嚴(yán)禁將管制刀具、槍支彈藥及劇毒、易烯易爆物品帶入酒店，發(fā)現(xiàn)以上物要及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人；6、 保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)和賓客及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全是每個員工的義務(wù)，如遇險(xiǎn)情，要立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人并積極協(xié)助排除險(xiǎn)情。7、 不得擅自動用和挪動各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。8、 消防設(shè)備設(shè)施、易燃易暴設(shè)備設(shè)施實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患；9、 員工應(yīng)加強(qiáng)消防安全意識，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時(shí)處理，并及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)禁亂扔煙頭、火柴棒；10、 未經(jīng)門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，員工不得在店內(nèi)或員工宿舍內(nèi)留宿他人；11、 嚴(yán)禁將非本酒店人員帶入工作場所，發(fā)現(xiàn)不法行為或形跡可疑的

18、人要立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人并制止；12、 店內(nèi)大眾物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字的情況說明，并接受保安人員的檢查，任何人員不得拒絕檢查；13、 注意防火、防盜，確保酒店財(cái)產(chǎn)安全，嚴(yán)禁脫崗、睡覺.二、 防火措施發(fā)生火情火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，不要驚慌，并采取如下措施。迅速關(guān)閉電源、氣源;電話報(bào)警,清晰準(zhǔn)確地報(bào)告火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況；服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離；立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人并用現(xiàn)場滅火器材滅火；三、 緊急事故處理發(fā)現(xiàn)賓客飲酒過量，應(yīng)以友好和善的態(tài)度盡量使用權(quán)醉酒者保持平靜和理智，用適當(dāng)?shù)姆椒右砸?guī)勸，避免醉酒者鬧事； 發(fā)現(xiàn)醉酒鬧事者立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人并對造成的后果及時(shí)取證，以防醉酒者酒醒后在

19、具體情節(jié)上抵賴，損壞物品應(yīng)要求損壞者照價(jià)賠償； 在緊急情況下，全體員工必須應(yīng)服從在場級別最高的領(lǐng)導(dǎo)指揮，鼎力合作，全力以赴，以保護(hù)酒店及人員生命財(cái)產(chǎn)安全； 酒店員工外出駕駛酒店車輛，應(yīng)保障車輛使用安全和操作安全，若出現(xiàn)意外情況，相關(guān)人員應(yīng)積極協(xié)助，首先確保人身安全，并保護(hù)出事現(xiàn)場，事后，根據(jù)現(xiàn)場情況作出書面說明，報(bào)酒店總經(jīng)理及事故處理部門； 每年五月為酒店安全月，六月四日為酒店安全日，由培訓(xùn)部、工程部共同組織消防安全培訓(xùn)及全遇崗位安全考核，強(qiáng)化安全意識，酒店定期組織全員考核，作為員工崗們考評內(nèi)容的一部分。安全責(zé)任書甲方: 麒麟胖哥火鍋食府xx店 電話:法定代表或負(fù)責(zé)人: 地址:乙方: 電話:身

20、份證號碼: 家庭住址:為保護(hù)全體員顧客人身、公共財(cái)產(chǎn)安全、維護(hù)公共安全，麒麟胖哥火鍋食府XX店特制定安全責(zé)任書： 1、 任何人員禁止將易燃易爆物品帶入火鍋店。2、 火鍋店的各種鑰匙管理由專人管理，晚上下班后是否交到部門管理人員處3、 春節(jié)前或有重大活動時(shí)，進(jìn)行全面檢查。密切注意火鍋店內(nèi)外水、電、氣、火等的運(yùn)行情況，防止火災(zāi)的發(fā)生。了解電門開頭的位置。4、 下班時(shí)，火鍋店員工走員工通道。主管、保安負(fù)責(zé)檢查員工攜帶出酒樓物品情況。對于內(nèi)部員工攜帶包裹外出要做必要的檢查。5、 值班時(shí)、下班前，檢查火鍋店的門窗是否關(guān)緊，空調(diào)、廚房內(nèi)各氣閥是否關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。6、 值班期間，值班員應(yīng)巡視，檢查火

21、鍋店各區(qū)域是否有異常情況，發(fā)現(xiàn)可疑人物應(yīng)查明身份。7、 使用刀或銳器時(shí)應(yīng)仔細(xì)小心，注意安全，收藏時(shí)，要保護(hù)刀口。8、 全體員上班公共場所發(fā)現(xiàn)安全穩(wěn)患（如地面水跡、果皮、果仁、油跡。電器、線路、煤氣、火險(xiǎn)）等安全穩(wěn)患應(yīng)及時(shí)處理和上報(bào)，保持通道暢通。9、 防火工作做到“三懂、三會、三能、禁止在宿舍內(nèi)私拉亂接電線，亂扔煙頭。10、如發(fā)現(xiàn)盜竊、破壞、兇殺、火災(zāi)、投毒等案件或事件，要保護(hù)現(xiàn)場并迅速上報(bào)。11、宿舍內(nèi)員工每晚00：00必須就寢，住宿人員不得經(jīng)常外出住宿，宿舍嚴(yán)禁夜不歸宿，未住宿舍員工如發(fā)生意外者，自已承擔(dān)全部責(zé)任，本火鍋店概不負(fù)責(zé)。12、重要節(jié)慶期外出自己注意安全，賭博、聚眾、酗酒、打架、

22、斗毆、交通、人生傷亡等案件或事件，自已承擔(dān)全部責(zé)任，本火鍋店概不負(fù)責(zé)。13、工作期間內(nèi)不能私自飲酒上崗、如發(fā)生安全事故，自已承擔(dān)全部責(zé)任，本火鍋店概不負(fù)責(zé)。14、員工休假、飲酒、和在火鍋店外發(fā)生的一切安全事故，自已承擔(dān)全部責(zé)任，本火鍋店概不負(fù)責(zé)。15、未按標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施的，造成的安全責(zé)任事故，自已承擔(dān)全部責(zé)任，本火鍋店概不負(fù)責(zé)。16、以上1-10條未按標(biāo)準(zhǔn)操作執(zhí)行按員工手冊獎懲制度處理，其它未盡事宜按國家相關(guān)法律、法規(guī)及火鍋店相關(guān)制度執(zhí)行。 本安全責(zé)任書一試二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，從簽字日生效。員工：四、 衛(wèi)生管理制度1、員工必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法和公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例以及其

23、他食品衛(wèi)生管理法規(guī)，保證酒店環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合國家要求。2、酒店直接從事食品加工或服務(wù)的員工必須持有有效的健康證方可上崗，酒店將定期組織員工進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。3、員工必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，工作中保持個人清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。1、 凡患有五?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┖推渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即離崗治療；2、 酒店實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制，按區(qū)域劃分責(zé)任區(qū),實(shí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗誰負(fù)責(zé)”的原則，有效防止食品污染和有害因素對酒店賓客和員工造成危害.3、 各部制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生安排，每日進(jìn)行崗位衛(wèi)生評定。4、 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，

24、提高全員衛(wèi)生意識，嚴(yán)格執(zhí)行獎懲制度；獎優(yōu)罰劣，將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤。5、 酒店每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，保證酒店衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。6、 各部門員工應(yīng)隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查，保持酒店良好的衛(wèi)生狀況。7、 員工應(yīng)懂得食品衛(wèi)生知識，熟記衛(wèi)生管理?xiàng)l例，酒店定期組織全員考核，作為員工崗位考評內(nèi)容的部分。五、 員工宿舍管理制度宿舍管理規(guī)定 為保證員工的正常休息和財(cái)產(chǎn)、人身安全等，經(jīng)我食府總經(jīng)辦研究決定，特制定此規(guī)定：1、 住宿人員須服從宿舍管理人員的管理，親友探訪須請示上級。2、 住宿人員須按指定的房間、床位住宿，不得私自調(diào)換。3、 住宿人員須在回宿舍截止時(shí)間為24：00（因值班或工作原因除外

25、），違者罰款10元/次。因特殊原因遲歸或不歸，必須提前以書面形式辦理請假手續(xù)，由宿舍長批準(zhǔn)視為有效，其不歸宿的個人行為與我食府無關(guān)。4、 宿舍每天安排專人值日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)干凈、整潔、無異味，中午、晚上各檢查一次。5、 不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，追逐打鬧，住宿員工不得私自配鑰匙。6、 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)酗酒，酒店管理人員有權(quán)隨時(shí)檢查宿舍。7、 愛護(hù)宿舍內(nèi)的公共財(cái)物，損壞照價(jià)賠償，未經(jīng)許可不得將宿舍用品帶出宿舍，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以偷竊論處。8、 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私拉亂接電源、電線，使用大功率電器設(shè)備。9、 男女員工不得互躥宿舍，宿舍人員不得帶非我公司范圍內(nèi)在職人員進(jìn)入宿舍。10、 節(jié)約使用水、電、氣，超出我食府規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，按人頭平攤（水：每人 2 噸/月 電：（寢室）50 度/月 氣：每人2.5方/月）11、 如在一個月內(nèi)該住宿人員三次無故不回寢室，將取消住宿資格。 12、 此規(guī)定即日起實(shí)施。六、 員工就餐制度本店免費(fèi)為公司人員提供工作餐，根據(jù)公司有關(guān)規(guī)定，當(dāng)?shù)厣钕M(fèi)水平，結(jié)合我店實(shí)際情況，特對員工餐做出以下規(guī)定：一、開餐時(shí)間 早餐9：009：30（全體人員） 午餐13：0013：