全國高等教育自學考試營養(yǎng)學歷年試題

1、=1全國2011年4月高等教育自學考試營養(yǎng)學試題課程代碼：03000-V單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1在體內單位重量產生能量最多的營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素2.屬于微量元素的是（）A.鈣B.鋅C.鈉D.鉀3下列食物中蛋白質生物價最高的是（)A.大米B.魚C.大豆D.雞蛋白4.屬于人體必需脂肪酸的是（）A.棕柵酸B.亞油酸C.月桂酸D.汕酸5.與胎兒神經管畸形有關的營養(yǎng)素是（)A.維生素BiB.維生素CC.葉酸D.維生素E6.乳汁中幾乎不

2、受乳母膳食影響的營養(yǎng)素是（）A.維生素BB.蛋白質C.碘D.鈣7.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是（)A.12個月B.46個月C.8個月D.1歲以后&60歲中國人鈣的適宜攝入量為（）A.500mg / dB.800mg / dC.lOOOmg / dD.12OOmg/d9.谷類中主要的維生素是（）A.B族維生素B.維生素CC.維生素AD.維生素D10.魚類主要富含的脂肪酸是（）A膽固醇c.飽和脂肪酸11.以下食物膽固醇含量較髙的是（A.牛奶B.不飽和脂肪酸D.磷脂）B 花生C.蘋果D.豬肝12.綠葉蔬菜中營養(yǎng)成分較高的是（A.胡蘿卜素C.氨基酸B 淀粉D.碘13.中國居民平衡膳食寶塔最底層

3、是（）A.蔬菜水果類B.動物性食物C.糧谷類D.奶類豆類14.膳食指南建議我國成人每人每天食鹽攝入量不超過（ ）999A. 3gB.6gC. 10gD.20g15.成人平衡膳食中脂肪供能比不應超過（） A. 20%B.30%C 40%D.50%16 目前中國居民主要缺乏的微量營養(yǎng)素是（）A.鈣、鐵、維生素AB.鈣、鎂、鋅C.維生素A、鐵、碘D.鈣、鐵.碘17浮腫型PEM的原因主要是（A.能量不足C.水攝入過多18.含鉀豐富的食物是（）A.奶類C.畜肉類B.蛋白質不足D.電解質紊亂B.谷類D.蔬菜水果類19.痛風病人宜選用的膳食是（A 低能量膳食）B.低纖維膳食C.高蛋白膳食D.低嚓吟膳食20.

4、 不能采用腸內營養(yǎng)的情況是（） B.完全腸梗阻D.食管梗阻A. 口咽部炎癥C.持續(xù)厭食二 多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、 少選或未選均無分。21. 評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的主要指標有（）A.蛋白質含量B.蛋白質溶解度C.蛋白質消化率D.蛋白質生物價E.蛋白質氨基酸分22. 健康成年男性的能量消耗主要用于（）A.生長發(fā)冇C.體力活動E.應激反應23. 蔬菜水果類食物主要能提供（A.膳食纖維C.維生素E.蛋白質24. 嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病有（A.件質疏松C.佝僂病E.壞血病25. 大

5、豆類主要能提供（）A.優(yōu)質蛋白C.鈣E.可溶性膳食纖維B.基礎代謝D.食物特殊動力作用B.脂肪酸D.能量B.缺鐵性貧血D.賴皮病B.維生素CD.維生素D三、填空題（本大題共20空，每空1分，共20分）請在每小題的空格中填上正確的答案。錯填、不填均無分。26. 膳食中鐵的最佳食物來源是和。27. 中國成人維生素C的RNI為：mg / d, UL為：mg / do28. 測世能量消耗的主要方法有、以及生活觀察法、能量平衡觀察法。29. 人體中99%鈣存在于和中。30. 評價成人營養(yǎng)狀況的主要人體測量指標包括：、和o31. 根據(jù)WHO建議的貧血標準，孕早晚期Hbw /L,孕中期Hb冬g/Lo32.

6、糖尿病人綜合治療措施應包括：、和心理治療。33臨床胃腸內營養(yǎng)支持途徑分為：和。四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）34. 簡述鐵的主要生理功能及影響膳食鐵吸收的因素35. 簡述嬰兒輔食的分類及其添加原則。36. 急性腎小球腎炎病人營養(yǎng)治療的目的和飲食治療原則是什么？37. 如何評價人體的營養(yǎng)狀況?38. 簡述人體能量來源及我國居民膳食能量合理分配原則。五、論述題（本大題共2小題,每小題10分，共20分）39. 試述中國居民膳食指南的意義和指導大眾合理飲食的基本原則。40. 試述維生素分類、特點及缺乏原因，并提出可能的預防措施。全國2010年7月高等教育自學考試1=1營養(yǎng)學試題課程

7、代碼:03000一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1.人類大腦完全依賴于以下哪種營養(yǎng)成分供能？（）A.氨基酸B.匍萄糖C.蛋白質D.脂肪酸2.人類膳食中的脂類主要是（）A.甘油三酯B.類脂C.膽固醇D.磷脂3.組成蛋白質的基本單位是（）A.寡肽B.脂肪酸C.單糖D.氨基酸4.硒最突岀的生理功能是（）A.促進竹骼發(fā)棄B.維持味覺功能C.促進視覺發(fā)育D.抗氧化作用5.卄質軟化癥主要是缺乏（）A.鈣B.磷C.鐵D.鎂6.關于能量單位換算正確的是（）A.lkcal=lkjB

8、. lkcal=0. 239kJC.lkcal=4.18kJD. lkj=2391kcal7.具有抗氧化功能的維生素是（）A.葉酸B.維生素B：C.維生素ED.維生素K8.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.鉀D.鈣9.用于家庭膳食調査中較準確的方法是（)A.化學分析法B.詢問法C.稱重法D.查賬法10.孕期適宜增重范圉的主要依據(jù)是（）A.孕前BMIB.孕前身髙C.孕前血壓D.妊娠期反應11.乳母能量需要量較非孕期時增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.糧谷類食物的限制氨基酸是（）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸13.以下不含膽固

9、醇的食物是（） A.魚卵B.蛋黃C.大豆D.豬肝14.魚類的主要營養(yǎng)特點是（）A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白髙脂肪D.低蛋白高脂肪15.建議嬰兒首添輔食是（）A.蛋類B.魚肉類C.淀粉類D.蔬菜類16.痛風病人營養(yǎng)治療中首先應控制的營養(yǎng)成分是（）A.蛋白質含量B.鈉含量C.脂肪含量D.嚓吟含量17.建議中國成年人每日食鹽攝入量應低于（)A. 3gB. 6gC. 10gD. 20g18.成人合理膳食中脂肪供熱比應低于（)A. 10%B. 20%C. 30%D40%19.為預防胎兒神經管畸形孕婦應補充（)A.葉酸B鈣C.鐵D.維生素A20. 50歲以上個體鈣的每日適宜攝入量是（）A.

10、500mgC.lOOOmgB. 800mgD. 1200mg-v多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。21 葉酸缺乏癥表現(xiàn)有（）A.胎兒神經管畸形C.生長遲緩E.巨幼紅細胞貧血22.成人能量消耗的主要途徑有（A.基礎代謝C.生長發(fā)冇E.體力活動B 暗視覺下降D.味覺下降B.食物特殊動力作用D 出汗23與成人比，學齡兒童營養(yǎng)需要特點是（）A.基礎代謝率低C.脂肪需要量少E.能量需要多24. 蔬菜類食物主要提供（A.必需脂肪酸C.維生素E.礦物質25. 屬于純熱能食物的是（

11、A.灑類C.食鹽B.基礎代謝率高D 蛋白質需要量大B 膳食纖維D.能量B.水果D.白糖E.動植物油三、填空題（本大題共22空.每空1分.共22分）請在每小題的空格中填上正確的答案。錯填、不填均無分。26. 三大生熱營養(yǎng)素的產能系數(shù)分別是蛋白質，脂肪和碳水化合物27. 食物中主要的雙糖有、和。28. 人體內功能性鐵主要存在于和中。29谷類中的維生素主要是,主要分布在和谷胚。30. 孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏癥是：、和31. 全而評價人體營養(yǎng)狀況應包括：、和32. 體質指數(shù)（BMI）與和二項指標有關。33. 糖尿病人飲食治療目的是：恢復和維持病人正常的、水平，防止和減緩發(fā)生。四、簡答題（本大題共4小題，

12、每小題7分，共28分）34. 簡述礦物質的生理功能特點。35. 簡述母乳喂養(yǎng)對母子健康的重要作用。36. 簡述牛奶的營養(yǎng)價值特點。37. 簡述2007版“中國居民平衡膳食指南”的主要原則。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分38. 試述評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的方法和常見指標及英意義。39. 試述原發(fā)性高血壓病人臨床營養(yǎng)治療原則及合理飲食。全國2010年4月高等教育自學考試營養(yǎng)學試題課程代碼:03000一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1.以下哪一種屬于

13、產能營養(yǎng)素？（)A.無機鹽B.碳水化合物C.維生素D.微呈:元素2.以下哪一種是脂溶性維生素？（)A.維生素b2B.維生素CC.葉酸D.維生素E3糧谷類食物的第一限制氨基酸是（)A.甘氨酸B.組氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸4.構成骨骼牙齒的主要營養(yǎng)素是（)A.鐵B.鎂C碘D.鈣5.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（A. 2彳、月C. 6個月B. 3個月D. 8個月6.幾乎不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素是（A.鐵B.鎂D.鈣7.岀現(xiàn)生理性貧血最明顯的妊娠階段是（A.孕410周B.孕1020周C.孕2030周D.孕3039周8. 15歲少年鈣的適宜攝入量為（A. 500mg / dC lOOOm

14、g/d9.大豆類蛋白質含量約為（B 800mg / dD 1200mg/dA. 10%B 20%C 30%D 50%10.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉11牛奶中存在的碳水化合物主要是（A乳糖C.果糖B.半乳糖D.麥芽糖12.含多不飽和脂肪酸EPA和DHA較髙的食物是（A.水果C.魚類13. 中國居民平衡膳食寶塔共有（A.三層C.五層14. 中國居民傳統(tǒng)膳食特點是（A.蔬菜類食物為主C.動物性食物為主15. 判斷中國成人肥胖標準是（A BMI>20C BNII>30B.牛奶D.牛肉B.四層D.六層B.糧谷類食物為主D.糧豆類食物為主B. BMI>

15、28D. BMI>4016.中國城幣居民目前存在的主要營養(yǎng)問題是（）A能量攝入不足B.蛋白質攝入不足C.碘攝入不足D.鈣攝入不足17. 反映兒童近期營養(yǎng)狀況的主要指標是（）A.年齡別體重B.年齡別身髙C.身高別體重D.頭圍18. 與高血壓發(fā)生密切相關的營養(yǎng)因素是（）A.鉀攝入過多B.碘攝入過多C.鈉攝入過多19.糖尿病人治療的最基本措施是（A藥物治療D.蛋白攝入過多B.運動治療C.飲食治療2o.腸外營養(yǎng)并發(fā)癥是（）A.惡心嘔吐D.心理治療B.高氨血癥C.腹瀉D.誤吸二 多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在

16、題后的括號內。錯選、多選、 少選或未選均無分。21.評價膳食脂肪營養(yǎng)價值的主要指標有（)A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量C.生物價D.氨基酸組成E.脂溶性維生素含量22.正常情況下兒童能量消耗主要用于（)A.生長發(fā)育B.基礎代謝C.體力活動D.食物熱效應E.應激反應23.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（)A.鈣B.硒C.維生素DD.鐵E.維生素E24.奶制品主要能提供（）A.能量B.維生素CC.優(yōu)質蛋白質D.鈣E.碘25.大豆類的營養(yǎng)特點有（）A.蛋白質含量較高C. 蛋氨酸含量低E.賴氨酸含疑髙B.脂肪含量較髙D. 賴氨酸含量低三、填空題（本大題共20空，每空1分，共20分）請在每小題的空格中

17、填上正確的答案。錯填、不填均無分。26. 膳食中鐵分為兩種類型：和o27. 兒童維生素D的主要來源包括：和。28. 混合膳食食物熱效應為基礎代謝的%,蛋白質食物熱效應為基礎代謝的%。29. 具有生理活性的鈣是，儲存形式的鈣是。30. 常見的膳食調査方法有：、和四種。31. 住院病人能量需要除了考慮基礎代謝外，還與和有關。32. 醫(yī)院基本膳食分為：、四種。33. 臨床腸外營養(yǎng)支持途徑分為：和o四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）34. 簡述維生素A的主要生理功能和主要食物來源。35. 乳母膳食指南的基本原則有哪些？36. 簡述糖尿病人飲食治療目的和基本原則。37. 簡述DRIs的含

18、義及用途。38. 簡述鈣吸收的主要影響因素。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）39. 試述人類膳食結構與疾病健康的關系。40. 為什么說母乳喂養(yǎng)對于促進母子健康具有積極的作用？全國2009年7月高等教育自學考試營養(yǎng)學試題課程代碼:03000一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1.以下哪種氨基酸是嬰兒必需氨基酸？（)A.甘氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.脯氨酸2.以下哪種食物蛋白質生物價最高？（)A.牛奶B.豬肉C.大米D.玉米3人體最主要的能量來源是（）

19、A.蛋白質B碳水化合物C.維生素D.脂肪4.以下哪項是人體必需脂肪酸？（）A.棕柵酸B油酸C.月桂酸D.亞油酸5.干眼病主要是缺乏哪種營養(yǎng)素所致？（)A.鋅B鐵C.維生素AD.維生素C6.100g脂肪可提供人體的能量為（）A.400kcalB900kcalC.400kJD.900kJ7.有利于鐵吸收的膳食因素是（）A.鈣B植酸C.脂肪D.維生素C8.富含膽固醇的食物是（）A.豆制品B糧谷類C.動物內臟D.牛奶9.嬰幼兒缺乏維生素D時易發(fā)生（）A.件軟化癥B計質疏松癥C.貧血D.佝僂病10.碘的最佳食物來源是（）A-肉類B糧谷類C.海產品D.豆制品11.lOOml牛乳含鈣量約為（）A.lOOmg

20、B200mgC.500mgD.lOOOmg12.黃豆中不含以下哪種營養(yǎng)素？（） A.脂肪B優(yōu)質蛋白質c膽固醇D.鈣13.鈣的最佳食物來源是（）A.動物肝臟B.牛奶C.雞蛋D.黃豆14成人合理膳食中碳水化合物的適宜供能比是（）A. 1020%B. 20-30%C 3040%D 55-65%15.中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應低于（）A3gC. 10g16. 痛風病人最基本的飲食治療措施是（A.低糖飲食C.低脂飲食17. 評價兒童缺鐵性貧血的最常見指標是（A.血紅蛋白B. 6gD. 20g）B.低鹽飲食D.低噪吟飲食B.運鐵蛋白C.血淸白蛋白D.肌紅蛋白18. 根據(jù)我國居民傳統(tǒng)膳食特點，

21、容易缺乏（）A.鈣鋅鐵B.鈣鋅銅C.鎂鈣銅D.碘鋅銅19. 嬰兒應從何時開始添加輔食？（）A. 12個月C. 8個月20. 15歲少年鈣的適宜攝入量為每日（B. 46個月D. 1歲以后）A 500mgB. 800mgC. lOOOmgD 1200mg二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。21.葉酸缺乏可能導致（A.巨幼紅細胞貧血C.胎兒神經管畸形E.高同型半胱氨酸血癥B.牙齦出血D.肥胖癥22.以下屬于可溶性膳食纖維的有（）A.果膠B.樹膠C.淀粉E.纖維素23.

22、蔬菜水果類食物主要能提供（A.膳食纖維C.維生素CE.有益健康的植物化學物質24. 具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（A.鈣C.維生素CE.維生素E25. 腸內營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有（A.靜脈炎C.肝損害D.木質素B.脂肪酸D.能量B.硒D.類胡蘿卜素B.腹瀉D.氣胸E. 誤吸三、填空題（本大題共22空，每空1分，共22分）請在每小題的空格處填上正確答案，錯填、不填均無分。26. 食物蛋白質的營養(yǎng)評價指標包括蛋白質的、和四個方面。27. DRIs包含、和四項指標。28. 煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是、和。29. 兒童能量消耗主要包括、和四方面。30. 醫(yī)院基本膳食分為、和四種。31. 氮平衡是指和的差值，生長發(fā)

23、育期嬰幼兒處于。四、簡答題（本大題共3小題，每小題8分，共24分）32. 簡述膳食中甘油三酯的主要生理功能。33. 簡述60歲老年人的合理膳食要求。34. 簡述中度PEM病人的飲食治療原則。五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）35. 試述最新“中國居民膳食指南”的主要內容及意義。36. 試述社區(qū)冠心病病人營養(yǎng)治療的原則。全國2009年4月高等教育自學考試1=1課程代碼:03000r 單項選擇題（本大題共20小題，毎小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，謂將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1.以下哪種營養(yǎng)素含氮？（）A.脂肪B

24、.蛋白質C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物蛋白質生物價最高？（)A.牛肉B.小麥C.雞蛋白D.紅萼3.人大腦的能量來源是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素4.下列食物中膽固醇含量最髙的是（)A.肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆5暗適應能力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關？（）A.鋅B.鐵C.維生素AD.維生素C6.100g碳水化合物可提供人體能量為（)A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ7.成人缺乏維生素D時易發(fā)生（）A.計軟化癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病&以下哪種食物富含碘？（）A.蔬菜類B.糧谷類C.大豆制品D.海產品9.乳母乳汁中缺乏哪種

25、維生素？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D10與味覺功能關系密切的營養(yǎng)素是（)A.鋅C.鐵11嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（A.2個月C.4個月12.玉米的限制氨基酸是（）A.賴氨酸C.組氨酸B.鈣D.碘）B.3個月D.8個月B.色氨酸D.蛋氨酸13成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是（）A.10%C.2030%14. 富含維生素A的食物是（A浴類C.豆制品15. 脂肪需要量最髙的階段是（A.嬰幼兒期C.成人期16. 浮腫型PEM患者主要原因是（A.能量嚴重不足B.1020%D.3040%B冰果D.動物肝臟）B.青少年期D.老年期）B.蛋白質嚴重不足C.能量過剩D.B族維生素缺乏17

26、按照體質指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是（）A.1520B. 18.523.9C8.52&5常見膳食調查方法中較精確的是（A.食物回顧法C.食物記錄法19.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（A.脂肪C.碳水化合物2065歲老人鈣的適宜攝入量是每日（A.500mgC.lOOOmgD.2030)B.查賬法D.食物稱重法)B.蛋白質D.維生素)B.800mgD.1200mg-v多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分.21.維生素的共同特點是（A. 提供能量C. 機體需要量少

27、E.存在于天然食物中B. 是一類有機化合物D. 參與機體組成22.以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維？（）A.果膠C.木質素E.纖維素B 樹膠D.半纖維素23.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（A.傷口愈合延遲）B.而色蒼白D.注意力不集中）B.能量需要不變D.蛋白質需要不變B復瀉D.氣胸C. 心悸頭暈：E. 乏力24. 孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點是（A.能量需要增加C.蛋白質需要增加E.維生素需要增加25. 腸外營養(yǎng)常見并發(fā)癥有（）A.靜脈炎C.肝損害E.誤吸三、填空題（本大題共22空，每空1分，共22分）請在每小題的空格中填上正確的答案。錯填、不填均無分。26. 食物蛋白的消化從開始，大部分消化在-27

28、. 兒童維生素D缺乏的主要原因是：和。2&碳水化合物分為、和四類。29. 臨床營養(yǎng)支持分為：和二種類型。30. 營養(yǎng)調查主要內容有：、和四個方而。31. 估計病人能量需要主要依據(jù)其、和來考慮。32. 營養(yǎng)學上使用的能量單位lkcal相當于KJU33. 蔬菜水果類食物主要能提供、和。四、簡答題（本大題共3小題，每小題8分，共24分）34. 簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。35. 什么是"中國居民平衡膳食寶塔” ？并簡述其內容。36. 簡述髙血壓病人的營養(yǎng)治療原則。五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）37. 食物蛋白質有哪些主要生理功能？如何評價其營養(yǎng)價值?38. 如何指導社

29、區(qū)糖尿病病人合理安排飲食？全國2008年7月高等教育自學考試營養(yǎng)學試題課程代碼：03000一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1 在人體內氧化產生200kcal能量所需要的碳水化合物是（）A.10gB.25gC. 50gD.lOOg2. 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏（）A.組氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸3. 人體中最經濟、最重要的能量來源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.礦物質4. 膳食纖維主要存在于（）A.雞蛋B.瘦豬肉C.牛奶D

30、.蔬菜5. 判斷7-14歲兒童貧血的標準是血紅蛋白濃度低于（）A.110g/LB.120g/LC. 130g/LD.140g/L6. 膳食中鐵的最佳來源是（）A.蔬菜B.動物肝臟C.牛奶D.谷類7. 與能量代謝關系密切的維生素是（）A.維生素EB.維生素Cc維生素DD.維生素B28 海產品是哪種礦物質的主要食物來源?（A.鐵)B.氟C.鎂D.碘9膳食提供500kcal的能量可轉換成乳汁的能量為（A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcaI10 嬰兒開始添加輔食的最佳時間是（A.46個月）B.13個月C.8個月D歲11 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種,A.色氨酸它是

31、（）B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸12 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是（A.鈣B.鐵C.維生素A13 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?（ D.蛋白質A.脂肪B.鈣C.鐵固醇14 嬰兒首先添加的輔食應該是（A.蛋類C.蔬菜類B.魚類D.淀粉類15 根據(jù)體質指數(shù)（BMI）判斷成人理想體重的正常范用是（A.V1&5B.18.5-24.9C.25 29.9D23015 冠心病患者的飲食應注意（A.多食蛋類B.多食牛肉C.多食魚類D.少食禽肉17為預防髙血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過（ A.3gB.6gC.10gD.15g成人膳食中脂肪供能比最好不超過（） A.10%B.20%C.30%D.40%19

32、與干眼病有關的維生素是（）A維生素AB維生素DC腫瘤D.肥胖二、多項選擇題（本大題共5小題.每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、 少選或未選均無分。21 以下哪些是維生素C的主要功能?（）B.維持正常視覺D.促進膠原合成A 提供能量C.抗氧化作用E.促進排便22 人體能量消耗主要用于（A.基礎代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.生長發(fā)育E.蛋白質互補作用23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（A.鋅E 鐵24.嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（A缺鐵性貧血B.髙脂血癥C.竹質疏松E.低體重D購僂病25 大豆制品中富含的營

33、養(yǎng)素有（A.優(yōu)質蛋白質C.B族維生素B.碳水化合物D.纖維素E.維生素C三、填空題（本大題共16空，每空1分，共16分）請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。26. 常見的單糖主要有、和o27. 鈣吸收的促進因素主要包括、和。28，膳食營養(yǎng)素參考攝入咼包含、. 和四項內容。29. 機體能量的主要儲存形式是o30. 胃腸內營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有、和31 .要素膳是由組成的營養(yǎng)劑。四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）32. 什么是氨基酸評分?并說明其意義。33. 簡述蔬菜的營養(yǎng)價值。34. 簡述合理膳食的含義及其意義。35. 中國居民平衡膳食寶塔所包含的信息有哪些？36. 簡

34、述脂肪肝的營養(yǎng)治療原則。五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分37. 為何在全球范用內倡導和鼓勵母乳喂養(yǎng)？3&糖尿病人的飲食應如何安排？全國2008年4月高等教育自學考試營養(yǎng)學試題課程代碼:03000一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個星符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1.在人體內氧化產生360kcal能量所需要的脂肪是（）A. 40gB. 90gC. 120gD 150g2. 50g食物蛋白質中含氮量約（)A. 6gB. 8gC. 16gD 36g3.食物特殊動力作用最大的是（)

35、A.礦物質B.碳水化合物C.脂肪D蛋白質4谷類食物主要缺少（B.蛋氨酸A.組氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸5.孕婦貧血的臨床診斷標準是血紅蛋白低于（A 110gC. 130g6.膳食中促進鐵吸收的因素是（B. 120gD. 140gA.植酸B.維生素DC.維生素CD.乳糖7.具有抗氧化作用的礦物質是（A.鈣B.硒C.鎂D.磷8.富含膽固醇的食物是（A.旦制品B.糧谷類C.瘦肉D.動物內臟9 評價食物蛋白質營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是（A.谷蛋白B.雞蛋蛋白C.小麥蛋白D.乳淸蛋白10.維生素A的最佳食物來源是（A.動物肝臟B.蔬菜C.水果11中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？（D.大旦制品A. 2B.

36、3C4D512.大豆類食物的限制姐基酸是（A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸13培養(yǎng)良好飲食習慣的關鍵時期是（D.蛋氨酸A.嬰兒期B.幼兒及學齡前兒童期C.青少年期14.根據(jù)BMI值判斷肥胖的標準是（D.成年期A. >18B. >25C >30D >3515.孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在（A. 10kgB. 12kgC. 15kgD.25kg16. 糖尿病治療中最基本的措施是（）A.藥物治療B.運動治療C.血糖監(jiān)測D.飲食治療17. WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應低于（）A.3gB6gC.lOgD15g18. 成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）A<

37、;30%B3050%D >70%)B維生素BD.維生素CC. 5565%19. 與夜盲癥有關的維生素是（A.維生素AC.維生素B°20.痛風病人的膳食應控制（A.食鹽B.蛋白質C碳水化合物D.噪吟二 多項選擇題（本大題共5小題每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選.少選或未選均無分。21.維生素A缺乏可發(fā)生（）A.暗適應能力差C.皮膚干燥B.嬰兒骨軟化癥D.毛囊角化E.消瘦22.制左膳食營養(yǎng)素參考攝入量時主要考慮了個體的（）A.經濟條件C.性別E.體力活動強度23.鋅的生理功能是（A.促進傷口愈合C.構

38、成計骼E.參與血凝過程B.年齡D.生理狀況B.維持神經、肌肉正?；顒覦.促進食欲24.人乳中乳糖的作用主要是（）A.供給能疑C.促進腸道蠕動B.有利于鈣吸收D.增加免疫力E.分解成乳酸后抑制腐敗菌生長）B.腹瀉D.氣胸25. 胃腸外營養(yǎng)的常見并發(fā)癥有（A.誤吸C.肝損害E.靜脈炎三、填空題（本大題共16空，每小題1分，共16分）請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。26. 評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值應從其、和四方而考慮。27. 評價人體營養(yǎng)狀況應包括、和。28. 乳母膳食中熱能和蛋白質轉化為乳汁中熱能和蛋白質的有效轉化率分別為和29. 中國居民平衡膳食寶塔最底層食物是最頂層食物是。3

39、0. 具有抗氧化功能的營養(yǎng)素有、和。31. 中國營養(yǎng)學會推薦孕中、晚期婦女的能量供給量是在非孕婦女的基礎上增加kcal。四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）32. 簡述膳食纖維的主要生理意義。33. 簡述乳母合理膳食原則。34. 簡述慢性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)治療目的。35. 簡述鐵的生理功能、缺乏癥及食物來源。36. 為什么說母乳最適合嬰兒的需要？五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）37. 試述中國居民膳食指南的含義、目的及內容。38. 試述醫(yī)院基本膳食的分類、特點及適宜對象。全國2007年7月高等教育自學考試營養(yǎng)學試題課程代碼：03000一、單項選擇題（本大題共

40、20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1.蛋白質的生熱系數(shù)為（）A. 4kcal/gB 9kcal/gC lOkcal/gD 15kcal/g2.食物蛋白質含量與英含氮量的轉換系數(shù)為（）A 2.25B 6.25C16D203. 人體能量的最主要的食物來源是（）A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.礦物質4. 以下哪項是脂肪的主要特征？（）A.抗氧化作用B.構成細胞和組織成分c能量的貯存形式D.節(jié)約蛋白質作用5. 成年男性鐵營養(yǎng)狀況良好時，血紅蛋白的正常值應為（）A 110g/LC M130g/L

41、6. 膳食中不利于鐵吸收的因素是（）999A.維生素DC.植酸7. 下列哪種礦物質具有抗氧化功能？（A.鈣C.鎂8. 以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白？（）A.大豆類制品C.水果類9. 富含鈣的食物是（）A.蔬菜C.谷類10. 蔬菜水果類食物主要提供的營養(yǎng)素是（A.維生素B、維生素AC.維生素E、維生素D11. 以下哪項屬于嬰兒膳食指南的內容？（A.母乳喂養(yǎng)C.保證吃好早餐12. 糧谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？A.色氨酸B.勿 20g/LD. 2140g/LB.維生素CD.乳糖）B.硒D.磷B.糧谷類D.蔬菜類B.奶類D.水果）B.維生素B2、維生素AD.維生素C、膳食纖維 ）B.不吃零食D.飲酒

42、限量）B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸13.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)的時間至少是（）A. 12個月B. 46個月C. 8個月D. 1歲以后14. BMI值與下列哪些人體測量指標有關？（）A.皮褶厚度、體重C.體重、身高B.胸圍、坐高D.身高、腰圍15. 1000ml母乳中含熱能（）A. 500kcalB. 600kcalC. 700kcal16.糖尿病治療的最基本的措施是（A.藥物治療D. 800kcal)B.飲食治療C.運動治療D.血糖監(jiān)測17. 中、重度髙血壓病人每日膳食中食鹽攝入量應低于（A.3gB.6gC.10gD.15g18. 正常成人膳食總能量中蛋白質所占的適宜比例為（A.30

43、%B.25%C. 20%D. 11-14%19. 牙齦出血可能與下列哪種維生素缺乏有關？（）A.維生素AB.維生素BiC.維生素&D.維生素C20. 低（GI值）食物適合哪種疾病的營養(yǎng)治療？（）A.高血壓B.計質疏松C.糖尿病D.痛風二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，謂將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、 少選或未選均無分。21. 以下哪些是維生素A的主要功能？（A.提供能疑B.維持正常視覺D. 促進討骼生長E.防癌作用22. 以下哪些說法是正確的？（）A.壞血病與維生素C缺乏有關B.主c.癩皮病與尼克酸缺乏

44、有關d. qE. 巨幼紅細胞貧血與維生素B12缺乏有關23. 以下哪些營養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素？（A.鋅B.鈣D.鈉E.硒24. 與牛乳比較，人乳的主要特征是（A.乳淸蛋白含量較髙B.酪蛋白較少D.鈣含量髙E.鈣磷比例適宜25. 大豆制品中富含的營養(yǎng)素有（）A.優(yōu)質蛋白質B.不飽和脂肪酸D.纖維素E.維生素CC.維持上皮組織B.克山病與煙酸缺乏有關D.干眼病與維生素D缺乏有關C.碘C.乳糖含量低C. B族維生素三、填空題（本大題共16空，每空1分，共16分）謂在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。26. 1 kcal能量相當于kJ.27. 氮平衡分為、和28. 營養(yǎng)健康教育項目效

45、果評價類型包括：、和。29. 乳母膳食中熱能和蛋白質在乳汁中的有效轉化率分別為和。30. 中國居民平衡膳食寶塔分為層，最底層是,最頂層是。31. 醫(yī)院膳食中基本膳食分為：、和四種。四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）32. 簡述碳水化合物在人體中的主要生理意義。33. 簡述維生素D缺乏癥的主要原因及臨床表現(xiàn)。34. 簡述孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響。35. 簡述嬰兒、幼兒及學齡前兒童和學齡兒童的膳食指南原則。36. 簡述蛋白質一熱能營養(yǎng)不良的發(fā)病因素。五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）37. 試述青少年的營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。38. 試述手術病人營養(yǎng)治療的原則及途徑。全國2007年4月高等教育自學考試營養(yǎng)學試題課程代碼：03000一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未 選均無分。1.在人體內氧化產生20kcal的能量需要碳水化合物（）A.20gB.15gC.10gD.5g2.優(yōu)質蛋白的主要倉物來