嘉華酒店宴會廳會議服務流程[1]

1、1宴會廳：雷坤2培訓目標與任務 提高服務質(zhì)量 操作更加規(guī)范化 增進部門之間的了解 3會前準備會中服務會后收尾會議服務工作流程4了解會議基本情況了解會議基本情況會議桌的要求會議桌的要求物品擺放物品擺放場地布置場地布置5了解會議基本情況了解會議基本情況基本情況會議室的預訂情況，做好協(xié)調(diào)工作會議名稱及會議時間所需要的宴會器材和必須品檢查所需品是否到位6會議的人數(shù)，會議類型，名稱，時間，主辦者，會議的人數(shù)，會議類型，名稱，時間，主辦者，會議的特殊要求，與會者的風俗習會議的特殊要求，與會者的風俗習 慣，付款方式慣，付款方式和收費金額等。和收費金額等。聯(lián)系工程、聯(lián)系工程、PA等相關部門做好協(xié)調(diào)工作。等相關

2、部門做好協(xié)調(diào)工作。還要安排一名專職負責人或宴會領班與主辦方負還要安排一名專職負責人或宴會領班與主辦方負責人聯(lián)系全程跟盯會議，保證與主辦方負責人配責人聯(lián)系全程跟盯會議，保證與主辦方負責人配合好工作，如有準備會場不確定之處及時與此會合好工作，如有準備會場不確定之處及時與此會議銷售經(jīng)理聯(lián)系議銷售經(jīng)理聯(lián)系。7服務員根據(jù)會議的類型、性質(zhì)、人數(shù)，結合會議室服務員根據(jù)會議的類型、性質(zhì)、人數(shù)，結合會議室的具體情況安排會場布局，臺型要比例協(xié)調(diào)、美觀。的具體情況安排會場布局，臺型要比例協(xié)調(diào)、美觀。會議用桌要結實平穩(wěn)，桌與桌之間距離合適；臺昵會議用桌要結實平穩(wěn)，桌與桌之間距離合適；臺昵平整無污垢，無破損、無皺褶；若

3、用臺裙時，臺裙平整無污垢，無破損、無皺褶；若用臺裙時，臺裙扣之間距離應在扣之間距離應在30cm30cm左右，臺裙干凈無皺褶，接口左右，臺裙干凈無皺褶，接口不能朝向門和客人。椅子必須有椅子套，椅子套要不能朝向門和客人。椅子必須有椅子套，椅子套要干凈整潔，椅子前后左右距離合適，桌椅各成直線。干凈整潔，椅子前后左右距離合適，桌椅各成直線。同時可根據(jù)與會者的風俗習慣和特點安排用品，搞同時可根據(jù)與會者的風俗習慣和特點安排用品，搞好會議室內(nèi)外的衛(wèi)生，保證無異味，無異物。好會議室內(nèi)外的衛(wèi)生，保證無異味，無異物。會議桌的要求會議桌的要求8會議桌的類型1 教室型(Classroom Style)（即課桌式） 教

4、室型主要適用于授課等需要用筆記錄的會議。 通常用會議長條桌（IBM長183CMX寬45CMX高76CM）進行擺放，后面再放一排宴會椅。92 劇院型(Theater Style)一般用于人數(shù)較多，不需作記錄的會議，如報告會（如為報告會，主席臺一般會就坐領導，需做VIP的招待），一些大型會議，新聞發(fā)布會，新品發(fā)布會或觀看表演等。一般由主席臺和宴會椅組成。根據(jù)客人需要可在第一排位置處放上一排桌子，要注意留出通道。103 U 型臺（U Shape Style）U型臺一般為需要使用幕布，投影等的說明會或項目說明會等。此種臺型也是有IBM、臺裙和宴會椅組成，空位處可放綠色植物進行裝飾。114 回型或董事會

5、型（Boardroom Style）回型或董事會型主要是針對公司內(nèi)部研討會，董事會或座談會等。通?；匦陀蒊BM 、圍裙和宴會椅組成。如客人需要可將會議桌兩頭加上兩個半圓形，使桌面更美觀。董事會型是在回型的基礎上中間再加上宴會桌進行填充，桌子上可放小型花進行裝飾。12主席臺聽眾席場地布置場地布置13舞臺裙舞臺裙: 舞臺前部外圍用深紅色或黃色舞臺裙粘貼，長度垂直地面，兩個舞臺裙之間的接縫舞臺前部外圍用深紅色或黃色舞臺裙粘貼，長度垂直地面，兩個舞臺裙之間的接縫吻合，接口處不能面向客人。吻合，接口處不能面向客人。條幅：條幅： 根據(jù)客人要求協(xié)調(diào)工程人員懸掛在正確位置，高度適當，不歪斜，不破壞墻面。根據(jù)客

6、人要求協(xié)調(diào)工程人員懸掛在正確位置，高度適當，不歪斜，不破壞墻面。 投影幕及投影儀投影幕及投影儀： 會前會前1 1小時將投影幕投影儀安裝到位，投影不歪斜，對正投影幕；懸掛式投影儀小時將投影幕投影儀安裝到位，投影不歪斜，對正投影幕；懸掛式投影儀提提 前放下。大型會議提前前放下。大型會議提前1 1天調(diào)試完畢，中小型會議至少提前天調(diào)試完畢，中小型會議至少提前1 1小時調(diào)試完畢。小時調(diào)試完畢。會議主題或歡迎詞會議主題或歡迎詞： 根據(jù)主辦方要求，可由音響師在投影幕上打上會議主題或歡迎詞，要求：色澤根據(jù)主辦方要求，可由音響師在投影幕上打上會議主題或歡迎詞，要求：色澤 醒目，字體大小適當，字型美觀，間距合適，

7、烘托氣氛。醒目，字體大小適當，字型美觀，間距合適，烘托氣氛。主席臺14會議桌的擺放會議桌的擺放椅子椅子臺昵臺昵音響及電線音響及電線聽眾席15準備會議需用物品，按規(guī)定擺放，并留出用量準備會議需用物品，按規(guī)定擺放，并留出用量的的10%10%作為備量。作為備量。一般會議擺臺必須有紙夾、鉛筆、礦泉水、直一般會議擺臺必須有紙夾、鉛筆、礦泉水、直筒杯、毛巾托、清口糖等，也可視客人要求擺筒杯、毛巾托、清口糖等，也可視客人要求擺茶杯。茶杯。確保物品干凈整潔，無破損。確保物品干凈整潔，無破損。特殊會議如（簽字儀式）等應詢問是否需要準特殊會議如（簽字儀式）等應詢問是否需要準備香檳等及時做好準備備香檳等及時做好準備

8、物品準備物品準備16課桌式會議先將桌子定位，根據(jù)場地人數(shù)課桌式會議先將桌子定位，根據(jù)場地人數(shù)計劃桌子張數(shù)，第一排桌子距離主席臺之計劃桌子張數(shù)，第一排桌子距離主席臺之間的通道應寬敞點（一般大于間的通道應寬敞點（一般大于2 2米米）。用）。用2323張桌子拼在一起成一直線，前后排桌張桌子拼在一起成一直線，前后排桌子之間相距子之間相距1 1米；豎排桌子中間至少留出米；豎排桌子中間至少留出3 3條主要通道，每條通道寬度應在條主要通道，每條通道寬度應在1.521.52米米之間。之間。會議桌的擺放會議桌的擺放17課桌式會場椅子在課桌式會場椅子在IBM桌后面擺成一條直線，椅桌后面擺成一條直線，椅子前端與臺呢

9、下垂部分相切，間距相等前后成直子前端與臺呢下垂部分相切，間距相等前后成直線，椅套平整干凈無皺。劇院式會場：每排椅子線，椅套平整干凈無皺。劇院式會場：每排椅子前后間距合適。前后間距合適。椅子椅子18每張每張IBM桌用臺昵鋪好，臺昵四臺平桌用臺昵鋪好，臺昵四臺平挺無皺褶，臺面無污物。兩端大約垂挺無皺褶，臺面無污物。兩端大約垂到桌子離地面的一半，并用大頭針扎到桌子離地面的一半，并用大頭針扎好或者疊好。好或者疊好。 臺昵臺昵19接電之前通知工程部，不合格的電源線不接。接電之前通知工程部，不合格的電源線不接。電線應順墻布線，不打卷多余電線應放置于不電線應順墻布線，不打卷多余電線應放置于不明顯處，并用花草

10、或植物適當遮擋，明顯處，并用花草或植物適當遮擋， 在通道在通道處布線必須用壓線板壓住。音響設備：整齊擺處布線必須用壓線板壓住。音響設備：整齊擺放在墻角處，提前調(diào)試好音量及效果。音箱放放在墻角處，提前調(diào)試好音量及效果。音箱放在會場靠邊適當位置或墻角處。在會場靠邊適當位置或墻角處。音響及電線音響及電線20舉舉 例例1 使用礦泉水的會議擺臺 會議桌上鋪好綠色的臺絨后開始進行擺臺，擺臺時盛放信簽紙和鉛筆的皮夾必須處于椅子正前方。信簽紙和鉛筆擺放在皮夾相應的位置。水杯距皮夾兩厘米，水杯中線與皮夾上邊緣線成水平位子，礦泉水距水杯兩厘米，并成30度角。21帶有杯墊及杯蓋的水杯礦泉水鉛筆帶有酒店標識的紙張帶有

11、酒店標識的皮墊綠苔布礦泉水222 使用中式茶的會議擺臺 會議桌上鋪好綠色的臺絨后開始進行擺臺，擺臺時盛放信簽紙和鉛筆的皮夾必須處于椅子正前方。信簽紙和鉛筆擺放在皮夾相應的位置。茶杯的底部邊緣與皮夾上邊緣線成水平位子23帶酒店Logo的信簽紙綠色臺絨皮夾書寫用鉛筆中式茶杯24迎賓服務迎賓服務打開相關設備設施打開相關設備設施 會議開始會議開始會中服務細節(jié)會中服務細節(jié) 會議中間休息會議中間休息 茶歇服務茶歇服務 會中服務25如主辦方要求提供禮儀，應在指定時間安排禮如主辦方要求提供禮儀，應在指定時間安排禮儀小姐著紅色禮儀服在大堂和電梯間迎接客人。儀小姐著紅色禮儀服在大堂和電梯間迎接客人。服務員要在會議

12、開始前服務員要在會議開始前1小時到達并于會議開始小時到達并于會議開始前半小時在門口站立迎接賓客。儀容儀表要合前半小時在門口站立迎接賓客。儀容儀表要合格。格。迎賓服務迎賓服務26會場主要燈光要在會議開始前半小時打開，會場主要燈光要在會議開始前半小時打開，主席臺上方會議燈開啟保持燈光明亮。話主席臺上方會議燈開啟保持燈光明亮。話筒應在會議開始前筒應在會議開始前5分鐘打開。會前半小分鐘打開。會前半小時開始播放輕柔、歡快的輕音樂，會議開時開始播放輕柔、歡快的輕音樂，會議開始前始前1分鐘通知音響師停播。并檢查各項分鐘通知音響師停播。并檢查各項設備設施是否正常。設備設施是否正常。打開相關設備設施打開相關設備

13、設施 27前前15分鐘，服務員分發(fā)香巾完畢。分發(fā)分鐘，服務員分發(fā)香巾完畢。分發(fā)香巾應在客人左側進行，必須使用干凈的香巾應在客人左側進行，必須使用干凈的香巾夾，香巾籃。香巾夾，香巾籃。會議開始28A參會人員落座時，為演講人或前排就座的貴賓倒參會人員落座時，為演講人或前排就座的貴賓倒礦泉水或茶水。礦泉水或茶水。 會議開始后，服務員要站在會場的后面或側面注意會議開始后，服務員要站在會場的后面或側面注意觀察全場及時提供服務。如果賓客表示會議期間不用觀察全場及時提供服務。如果賓客表示會議期間不用服務時，服務員要在會場外面值班，以備客人需要，服務時，服務員要在會場外面值班，以備客人需要，會議場內(nèi)會議場內(nèi)1

14、5分鐘應巡視一遍。如果有事需要離開，分鐘應巡視一遍。如果有事需要離開，必須找人替崗，保證會議有人值班。必須找人替崗，保證會議有人值班。會中服務細節(jié)會中服務細節(jié) 29B會議過程中，服務員要精神集中，注意觀察與會會議過程中，服務員要精神集中，注意觀察與會者有無服務要求，不能交頭接耳，要保證會場安靜，者有無服務要求，不能交頭接耳，要保證會場安靜，注意室內(nèi)溫度，合理調(diào)節(jié)空調(diào)。注意室內(nèi)溫度，合理調(diào)節(jié)空調(diào)。C若有茶水服務，茶頭應在會議開始前若有茶水服務，茶頭應在會議開始前5分鐘泡好。分鐘泡好。準備足量熱水瓶，熱水瓶應干凈光亮無水印。會議進準備足量熱水瓶，熱水瓶應干凈光亮無水印。會議進行中間行中間15到到2

15、0分鐘應續(xù)水一次。倒茶水時，應在賓分鐘應續(xù)水一次。倒茶水時，應在賓客的右后方用右手進行，動作要輕穩(wěn)，不能在賓客頭客的右后方用右手進行，動作要輕穩(wěn)，不能在賓客頭上或背部上方倒水，茶水以八分滿為宜。主席臺的客上或背部上方倒水，茶水以八分滿為宜。主席臺的客人或貴賓應在其后進行服務。若會議持續(xù)多天，一般人或貴賓應在其后進行服務。若會議持續(xù)多天，一般第二天應更換茶葉品種。特殊情況可按客人要求服務。第二天應更換茶葉品種。特殊情況可按客人要求服務。30D會議期間，服務員要勤觀察，若出現(xiàn)工程噪會議期間，服務員要勤觀察，若出現(xiàn)工程噪音或停電等突發(fā)事件，及時處理上報，保證會議音或停電等突發(fā)事件，及時處理上報，保證

16、會議正常進行。正常進行。E會議期間，我們只承諾我們所能提供的服務會議期間，我們只承諾我們所能提供的服務F會中隨時用對講機和音響師保持聯(lián)系確保音會中隨時用對講機和音響師保持聯(lián)系確保音響設備正常使用。響設備正常使用。G會議期間做好保潔工作，保持警覺性，防災、會議期間做好保潔工作，保持警覺性，防災、防盜、防雜物等。防盜、防雜物等。會中服務細節(jié)會中服務細節(jié) 311）當演講人宣布休息時，將會場的門打開，通）當演講人宣布休息時，將會場的門打開，通知音響師播放輕柔、歡快的音樂，音量適中。知音響師播放輕柔、歡快的音樂，音量適中。2）應禮貌提醒客人隨身攜帶貴重物品。盡快整）應禮貌提醒客人隨身攜帶貴重物品。盡快整

17、理補充和更換各種用品，保持臺面整潔，注意及理補充和更換各種用品，保持臺面整潔，注意及時鎖門防盜。時鎖門防盜。3) 為客人指示洗手間和吸煙區(qū)的方向。為客人指示洗手間和吸煙區(qū)的方向。4）會議開始前）會議開始前1分鐘通知音響師停播音樂。參分鐘通知音響師停播音樂。參會人員進場后將門關閉。會人員進場后將門關閉。會議中間休息會議中間休息32 1）會議休息開始前至少）會議休息開始前至少5分鐘，將各種分鐘，將各種飲品、茶品、用具準備齊全，人員做好服飲品、茶品、用具準備齊全，人員做好服務準備。務準備。 2) 禮貌詢問賓客所需飲品，并迅速為其禮貌詢問賓客所需飲品，并迅速為其服務，保證餐臺及周圍的衛(wèi)生整潔，及時服務，保證餐臺及周圍的衛(wèi)生整潔，及時補充飲品及用具。補充飲品及用具。 3）茶歇結束時整理餐臺，恢復原貌，撤）茶歇結束時整理餐臺，恢復原貌，撤走并送洗餐具。走并送洗餐具。茶歇服務茶歇服務 33會議結束，應將所有門打開，禮貌送客。會議結束，應將所有門打開，禮貌送客。送別賓客時及時為賓客叫電梯。送別賓客時及時為賓客叫電梯。賓客全部離場后，要檢查會場有無客人遺賓客全部離場后，要檢查會場有無客人遺留物品。如發(fā)現(xiàn)遺留物品要及時歸還，留物品。如發(fā)現(xiàn)遺留物品要及時歸還， 不能及時歸還的要及時上報上交。不能及時歸還的要及時上報上交。關