居住空間之廚房設計

1、住宅廚房設計概要目錄： 一、概述篇一、概述篇： 二、布置篇：二、布置篇： 三、要求篇三、要求篇( (各項基本要求各項基本要求) )： 四：案例篇（設計中的常見問題）四：案例篇（設計中的常見問題）: : 五：附注（廚房風水篇）五：附注（廚房風水篇）一、概述篇一、概述篇：1 1、廚房的定義：、廚房的定義：供居住者進行炊事活動的空間。2 2、廚房的基本要素：、廚房的基本要素：根據(jù)廚房的基本功能，按“洗、切、燒”的基本炊事流程，確定廚房的基本配備洗滌池、操作臺、爐洗滌池、操作臺、爐灶灶。根據(jù)廚房的拓展功能需求確定拓展配備冰箱、排油煙機、熱水器、微波爐、碗柜等。廚房應設置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機等設

2、施或廚房應設置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機等設施或預留位置（強）。預留位置（強）。3 3、廚房的最小面積規(guī)定：、廚房的最小面積規(guī)定： 一類、二類住宅為4 三類、四類住宅為5注：根據(jù)普通住宅套型按其居住空間個數(shù)和使用面積（不含陽臺、各設備井的面積）分為四類： 一類居住空間數(shù)為2個，使用面積34； 二類居住空間數(shù)為3個，使用面積45； 三類居住空間數(shù)為3個，使用面積56； 四類居住空間數(shù)為4個，使用面積68。提示：設計時，兩房一廳上以的戶型，廚房面積至少為5；單身公寓或使用面積小于45的小戶型，廚房面積至少為4。4 4、廚房的最小尺寸規(guī)定：、廚房的最小尺寸規(guī)定：單排布置設備的廚房凈寬不應小于1.5

3、0m；雙排布置設備的廚房其兩排設備的凈距不應小于0.90。廚房操作面凈長不應小于2.1m。提示：若選擇最簡單的單排布置，凈寬為提示：若選擇最簡單的單排布置，凈寬為1.5m1.5m時，為時，為滿足最小面積規(guī)定，兩房一廳以上的戶型廚房凈長至滿足最小面積規(guī)定，兩房一廳以上的戶型廚房凈長至少為少為3.4m3.4m；單身公寓或；單身公寓或4545以下的小戶型廚房凈長至以下的小戶型廚房凈長至少為少為2.7m2.7m。( (同時還需考慮廚房器具擺放的最小空間）同時還需考慮廚房器具擺放的最小空間）二、布置篇：二、布置篇：說明：主要針對平面布置說明：主要針對平面布置1 1、廚房布置位置：、廚房布置位置：按照功能

4、和套內(nèi)的空間分布，廚房按照功能和套內(nèi)的空間分布，廚房宜布置在套內(nèi)近入宜布置在套內(nèi)近入口處口處。盡量不要占用景觀、采光良好的朝向。盡量不要占用景觀、采光良好的朝向。盡量不要布置于下風向。盡量不要布置于下風向。盡量與餐廳相鄰。盡量與餐廳相鄰。2 2、廚房布置原理：、廚房布置原理：廚房內(nèi)各功能器具的布置按其工藝流程合理分布，注廚房內(nèi)各功能器具的布置按其工藝流程合理分布，注意潔污、生熟食品的分離。意潔污、生熟食品的分離。廚房設計的最基本概念是廚房設計的最基本概念是“三角型工作空間三角型工作空間”，洗菜，洗菜池、冰箱及灶臺都要安放在適當位置，最理想的是呈池、冰箱及灶臺都要安放在適當位置，最理想的是呈三角

5、形，相隔的距離最好不超過三角形，相隔的距離最好不超過1m1m。布置時應注意廚房的舒適度，同時滿足廚房最小面積布置時應注意廚房的舒適度，同時滿足廚房最小面積要求。要求。3 3、基本布置選型、基本布置選型：（：（ L L型、一字型、型、一字型、U U型、二字型、型、二字型、半島、島型、中西廚分離）半島、島型、中西廚分離）說明說明：（1）圖中所示為廚房最基本三大工作流程“洗、切、炊“所需空間。（2）每種基本選型以“極限布置”和“經(jīng)濟布置”兩種布置形式為出發(fā)點進行分析（除半島型、島型外，因為這兩種型式為餐廚合一考慮，面積要求相對較大，因此只分析經(jīng)濟布置）?！皹O限布置”是指在滿足基本操作的情況下的最小空

6、間布置；“經(jīng)濟布置”是指在滿足基本操作并考慮其舒適度和適用性，且兼顧最小面積要求的情況下的最小空間布置。（3）廚房的選型關鍵還是要結合所在套內(nèi)戶型，綜合考慮。（4）煙道尺寸按實際樓層而定。（圖中選取為最小尺寸）（5）廚房可以按實際所需擺放廚具進行空間疊加。（比如燃氣灶下方可儲蓄物品等） “L”“L”型布置：型布置：綜合分析：綜合分析：特特 點：清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心依次布置于相互連接的點：清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心依次布置于相互連接的“L”L”型墻型墻壁空間上。壁空間上。優(yōu)優(yōu) 點：工作動線較短且不重復，能比較好的依照點：工作動線較短且不重復，能比較好的依照“三角形三角形”工作原理，工作

7、原理，提高效率。提高效率。缺缺 點：轉角部位的空間利用率較低，兩邊工作臺的長度不宜相差過大，點：轉角部位的空間利用率較低，兩邊工作臺的長度不宜相差過大，以免降低工以免降低工 作效率。作效率。適用范圍：開間較小的空間，運用最為普遍、經(jīng)濟的方式適用范圍：開間較小的空間，運用最為普遍、經(jīng)濟的方式 極限布置分析：極限布置分析： （1） 非常規(guī)布置，面積約2.40，不滿足最小面積要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。（2）可放置雙眼燃氣灶和單槽洗滌池。（3）至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。（4）燃氣灶與墻之間還可留有200mm的安全距離，若把燃氣灶改為單眼，則可多出550mm寬的熟食操作空

8、間?？勺龅绞澄锷?、熟分開處理。（5）洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂”工作的操作空間。（6）轉角處還留有250mm存放空間。經(jīng)濟布置分析：經(jīng)濟布置分析：（1）常規(guī)作法，面積約4.00,基本滿足一類、二類住宅面積標準。提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間。（2）可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。若放置單眼燃氣灶，可留出650mm熟食加工操作臺。可做到生、熟食分開處理，也可作為其它電器放置區(qū)（3）至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。但生、熟食處理操作臺功能疊加。（4）煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保留上調(diào)空間；其次是盡量讓

9、燃具火源與其它構件保留一定的距離。（5）以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬（甚至更?。?，扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向寬度還有約100mm下調(diào)空間，但下調(diào)后,面積會下降至4.00以下，就不能滿足最小面積要求。（6）轉角處還留有250mm存放空間。 “一一”字型布置：字型布置：綜合分析：綜合分析：特特 點：清洗、配膳與烹調(diào)設置于同一工作面上，工作流線成一點：清洗、配膳與烹調(diào)設置于同一工作面上，工作流線成一條直線。條直線。優(yōu)優(yōu) 點：節(jié)省空間。點：節(jié)省空間。缺缺 點：動線距離比較長。點：動線距離比較長。適用范圍：開間較小的狹窄情況。適用范圍：開間較小的狹窄情

10、況。極限布置分析：極限布置分析： （1）非常規(guī)布置，面積約2.90，不滿足最小面積要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。（2）只能放置單眼燃氣灶與單槽洗滌池。（3）至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。但生、熟食處理操作功能疊加。（4）煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保留 上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構件保持一定的距離。（5）洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂”工作的活動空間。經(jīng)濟布置分析：經(jīng)濟布置分析：（1）常規(guī)作法，面積約5.00,滿足三類、四類住宅面積標準。提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間。（2）可

11、以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。若放置單眼燃氣灶與單槽洗滌池，可多出550mm寬的空間作為熟食操作區(qū)或放置其它電器的空間。（3）至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。如圖如所生、熟食處理操作臺功能疊加。（4）煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保留上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構件保持一定的距離。（5）以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬（甚至更小）， 扣除冰箱的散熱寬度要求(約各邊離其它物體50mm具體見產(chǎn)品說明)，廚房橫向寬度還有約100mm的下調(diào)空間。 “二二”字型布置：字型布置：綜合分析：綜合分析：特特 點：將工

12、作區(qū)平行安排在兩邊。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)、配點：將工作區(qū)平行安排在兩邊。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)、配膳區(qū)（包括儲備區(qū)）安排在一起，而烹調(diào)獨居一處。膳區(qū)（包括儲備區(qū)）安排在一起，而烹調(diào)獨居一處。最極限的開間可以做到最極限的開間可以做到1900mm1900mm。優(yōu)優(yōu) 點：工作動線距離變短，也比較好的依照點：工作動線距離變短，也比較好的依照“三角形三角形”工作原理，提高工作原理，提高效率。效率。缺缺 點：直線行動減少，交叉流線增多，工作時操作者常需點：直線行動減少，交叉流線增多，工作時操作者常需180180旋轉。旋轉。適用范圍：進深較小的空間。適用范圍：進深較小的空間。極限布置分析：極限

13、布置分析：（1）非常規(guī)布置，面積約2.10，不滿足最小面積要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。（2）只能放置單眼燃氣灶和單槽洗滌池。（3）至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。但生、熟食處理操作功能疊加。（4）煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保留上調(diào)空 間；其次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。（5）洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm 的“一人單臂”工作的操作空間。（6）燃氣灶與墻之間也能保持有150mm的距離。經(jīng)濟布置分析：經(jīng)濟布置分析：（1）常規(guī)作法，面積約4.00,基本滿足一類、二類住宅面積標準。提供相對

14、經(jīng)濟且合理的操作空間。（2）可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。洗滌池與墻之間有350mm寬的空 間若作為生食操作略顯太小，只能作為存放區(qū)；若換放置單槽洗滌池，多出700mm 寬的空間可作為其它電器的空間。（3）可留有800mm寬的“切、裝”操作臺。生、熟食處理在相對寬裕的空間里可以做到分開加工。（4）煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保留上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。（5）以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬（甚至更?。?，扣除散熱要求寬度后雖然廚房橫向寬度還有約100mm下調(diào)空間，但下調(diào)后面積會下降至

15、4.00以下，就不能滿足最小面積要求。 “U”“U”型布置：型布置：綜合分析：綜合分析：特特 點：工作區(qū)共有兩處轉角，空間要求較大。水槽一般放在點：工作區(qū)共有兩處轉角，空間要求較大。水槽一般放在u u 型底部，并將配膳區(qū)型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設兩旁，使洗滌池、冰箱和炊具連成一個近似正三角形。和烹飪區(qū)分設兩旁，使洗滌池、冰箱和炊具連成一個近似正三角形。最極限的開間可以最極限的開間可以做到做到1900mm1900mm。優(yōu)優(yōu) 點：工作動線距離最短的一種方式。點：工作動線距離最短的一種方式。缺缺 點：兩處轉角的利用率比較低。點：兩處轉角的利用率比較低。適用范圍：近似于正方形的小空間。適用范圍：近

16、似于正方形的小空間。極限布置分析：極限布置分析： （1）非常規(guī)布置，面積約2.20，不滿足最小面積要求，但提供最基本的“洗、切、炊”操作空間。（2）能放置雙眼燃氣灶與單槽洗滌池。若換作單眼燃氣灶，可多出500mm寬的生食處理區(qū)，就可做到生、熟食分開處理。（3）留有550mm寬的“切、裝”操作臺。若如圖所示，生、熟食處理空間只能疊加。（4）煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，目的有兩個，首先是為煙道尺寸保留上調(diào)空間；其次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。（5）洗滌池與墻之間有50mm的距離是為了讓洗滌池中心至墻面至少300mm的“一人單臂”工作的操作空間。（6）有一轉角處可作為存放空間。

17、（7）轉角處還留有250mm存放空間。經(jīng)濟布置分析：經(jīng)濟布置分析：（1）常規(guī)作法，面積約4.00,基本滿足一類、二類住宅面積標準。提供相對經(jīng)濟且合理的操作空間。（2）可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。（3）可留有650mm寬的生食加工區(qū)，和750mm寬的熟食加工區(qū)。可以完全做到生、熟分開處理。（4）煙道與燃氣灶之間有250mm的間距，首先是轉角處燃氣灶只能布置于有效操作區(qū)，其次是為煙道尺寸保留上調(diào)空間；再次是盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。（5）以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬（甚至更?。鄢嵋髮挾群箅m然廚房橫向寬度還有約100mm下調(diào)

18、空間，但下調(diào)后面積會下降至4.00以下，就不能滿足最小面積要求。（6）有一轉角處可作為存放空間。（7）轉角處還留有200mm存放空間。 “半島半島”型布置：型布置：綜合分析：綜合分析：特特 點：將操作臺的一部分與餐桌結合。點：將操作臺的一部分與餐桌結合。優(yōu)優(yōu) 點：餐廳空間與廚房空間的結合。點：餐廳空間與廚房空間的結合。缺缺 點：面積要求較大，對于空間要求相對較高。點：面積要求較大，對于空間要求相對較高。適用范圍：不另設餐廳的小戶型，或開敞式餐廚合一的戶型。適用范圍：不另設餐廳的小戶型，或開敞式餐廚合一的戶型。經(jīng)濟布置分析：經(jīng)濟布置分析：（1）一般用于開敞式餐廚合一的小戶型。面積約6.50,提供

19、相對經(jīng)濟且合理的操作空間。（2）可以放置雙眼燃氣灶和雙槽洗滌池。（3）至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。（4）煙道與燃氣灶之間有200mm的間距，為煙道尺寸保留上調(diào)空間的同時盡量讓燃具火源與其它構件保留一定的距離。（5）操作臺與餐桌的轉角處有600mm的儲存空間。（6）餐桌為600mm600mm的正方形，基本滿足人體就餐時所需的活動空間。當不就餐時，椅子可收入桌下，基本不影響洗滌和通行。（7）以歐美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬（甚至更?。?，扣除散熱要求寬度后廚房開間還有100mm下調(diào)空間。 “島島”型布置：型布置：綜合分析：綜合分析：特特 點：點

20、： 常將灶具單獨設于廚房中心位置（也有將洗滌池設在中心），將餐桌與其常將灶具單獨設于廚房中心位置（也有將洗滌池設在中心），將餐桌與其操作臺合并；其它設備圍繞它布置。（在國內(nèi)由于管線比較復雜，會把操作臺獨立出來操作臺合并；其它設備圍繞它布置。（在國內(nèi)由于管線比較復雜，會把操作臺獨立出來）優(yōu)優(yōu) 點：點： 是一款新穎而別致的設計，在適當?shù)牡胤皆黾恿伺_面設計，靈活運用于早是一款新穎而別致的設計，在適當?shù)牡胤皆黾恿伺_面設計，靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。缺缺 點：點： 需要的空間較大。需要的空間較大。適用范圍：適用范圍： 大戶型設計或者別墅。大戶型設計或者別墅。經(jīng)濟布置

21、分析：經(jīng)濟布置分析：（1）一般用于大戶型、別墅或中西合一的廚房，面積約11.40,這種布置為室內(nèi)空間提供了很多的可能性，布置完基本廚具后，剩下的位置可作為其它電器或者做為西餐、吧臺等等。（2）洗滌池與冰箱之間還可留有生食擺放區(qū)。（3）至少留有500mm寬的“切、裝”操作臺。（4）煙道位于墻角，與燃氣灶和抽油煙機有一定距離，一般排煙橫管藏于吊頂內(nèi)。也有將煙道隨燃氣灶放于中心位置的情況，但這種情況要特別注意煙道是否能伸出屋面（很可能到上層住宅，房間改變用途，煙道無法伸出屋面或不好處理）。（5）環(huán)繞中心留出900mm寬的操作、通行間距，當不就餐時，把椅子收入桌下，完全不影響通行和炊事操作。（6）以歐

22、美冰箱最大寬度800mm作為預留寬度，在實際布置中，冰箱多為600mm寬（甚至更?。?，扣除散熱要求寬度后廚房開間還有約100mm下調(diào)空間。同時還要保證就餐時至少500mm600mm的活動空間。 中西廚分離：中西廚分離：綜合分析：綜合分析：中西分離式廚房常常用于別墅，廚房總中西分離式廚房常常用于別墅，廚房總面積一般大于面積一般大于1010平方米；它已不再是傳平方米；它已不再是傳統(tǒng)意義上的廚房，更是一個生活空間。統(tǒng)意義上的廚房，更是一個生活空間。中式廚房一般做成封閉式的，能將油煙中式廚房一般做成封閉式的，能將油煙盡量集中，符合中國人的烹調(diào)習慣；盡量集中，符合中國人的烹調(diào)習慣；西式廚房一般做為開放式

23、，與餐廳聯(lián)為西式廚房一般做為開放式，與餐廳聯(lián)為一體；它是集休閑、娛樂，情感溝通于一體；它是集休閑、娛樂，情感溝通于一身的，更是常常做為一身的，更是常常做為PartyParty的社交場的社交場所。所。在國內(nèi)現(xiàn)在很多普通住宅也設計中西分在國內(nèi)現(xiàn)在很多普通住宅也設計中西分離式廚房，；其實它做不到真正意義上離式廚房，；其實它做不到真正意義上的中西分離式廚房，畢盡面積太??；最的中西分離式廚房，畢盡面積太??；最多只是引導一種生活方式。多只是引導一種生活方式。提示：提示：（1 1）大部份住宅廚房設計都采用）大部份住宅廚房設計都采用“U”U”型布置或型布置或“L”L”型布置型布置。（2 2）布置洗滌池時盡量靠

24、外墻或窗，排水管一般情況下都設）布置洗滌池時盡量靠外墻或窗，排水管一般情況下都設在室外，為了保證排水管方便接出。在室外，為了保證排水管方便接出。（3 3）布置燃氣灶時注意布置于緊靠實墻面的工作臺上，與池）布置燃氣灶時注意布置于緊靠實墻面的工作臺上，與池滌池或冰箱保持一定的距離。滌池或冰箱保持一定的距離。（4 4）布置煙道時一般布置于離燃氣灶最近的地方，最好能設）布置煙道時一般布置于離燃氣灶最近的地方，最好能設在利用率不高的轉角空間；要特別注意煙道出屋面時與周圍環(huán)在利用率不高的轉角空間；要特別注意煙道出屋面時與周圍環(huán)境的關系。（例如最頂層是復式，煙道出口很有可能出現(xiàn)在復境的關系。（例如最頂層是復

25、式，煙道出口很有可能出現(xiàn)在復式層的露臺上，所以煙道要考慮適當移位置）式層的露臺上，所以煙道要考慮適當移位置）（5 5）布置冰箱時還要適當考慮留有冰箱的散熱空間（若冰箱）布置冰箱時還要適當考慮留有冰箱的散熱空間（若冰箱寬寬600mm600mm，留出的位置至少是，留出的位置至少是700mm700mm），具體要求要見產(chǎn)品說明），具體要求要見產(chǎn)品說明。三、要求篇三、要求篇：廚房應有直接的采光、自然通風（強廚房應有直接的采光、自然通風（強）。（若設計為單身公寓式，可以做成封式，但設計時不能稱之為廚房，一般要設置排氣道） 廚房應有通風措施，且應預留安裝排風機的位置和條件。（廚房應有通風措施，且應預留安裝排

26、風機的位置和條件。（強）強）廚房的通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60。廚房采光標準：窗地比值為1/7 兩種常用煙道的截面選取兩種常用煙道的截面選?。ū硪唬ū硪唬┳儔悍来疅煼赖构嗯艢獾澜孛娉叽纾海ū矶ū矶秃鲜酱怪奔信艢庀到y(tǒng)截面尺寸：煙道出屋面的形式（注意是否會影響立面）煙道出屋面的形式（注意是否會影響立面）煙道和通風道應伸出屋面，伸出屋面高度應根據(jù)屋面形式、排出口周圍遮擋物的高度、距離及積雪深度確定。伸出高度應有利于煙氣擴散且不得小于0.6m（如下圖a、b所示）。當煙道和通風道的位置臨近高層建筑時，煙道和通風道應高出沿高層建筑物45的陰影線（如下圖c所示

27、）。坡屋面伸出高度如下：（1）當煙道和通風道中心線離屋脊小于1.5m時（水平距離），應高出屋脊0.6m；（如下圖d所示）（2）當煙道和通風道中心線離屋脊1.5m3.0m時（水平距離），煙道和通風道可與屋脊等高； (如下圖e所示)（3）當煙道和通風道離屋脊的距離大于3.0m時（水平距離），煙道和通風道應在屋脊水平線下10的直線上；（如下圖f所示）四、案例篇四、案例篇：例一例一:問題：問題：（1） 燃氣灶放于窗臺不利因素在于：首先，由于風的對流，會影響燃氣灶和抽油煙機的正常工作；其次，抽油煙機安置于窗口，不僅會影響采光、通風，還會對熱水器排氣孔的設置帶來阻礙，油煙機本身不好安裝；再次，從風水的角度

28、灶具也是不能安置于窗臺。（2） 窗為900mm寬，一般現(xiàn)有住宅層高為2800mm，梁高若為600mm，窗臺高若為900mm，那窗的凈高為1300mm，如果此窗為推拉窗，開口面積為0.58不滿足0.60。（3） 窗邊與剪力墻之間只有50mm寬的墻體，施工非常不方便。（4） 推拉門設為1200mm寬，從規(guī)范的角度廚房門洞口的開口寬數(shù)最小為800mm,從而保證了至少700mm的凈寬，而此門開口才600mm，不滿足此要求。解決：解決：調(diào)整位置后避免問題的同時，使抽油煙機與吊柜成為完整的一體，同時可隱藏抽油煙機排氣橫管，如果條件允許，注意最好不要把灶具正對推拉門，從風水的角度，忌“開門見灶”。解決窗的方法有兩種，或者把窗設為不小于600mm寬的平開窗，或者加寬推拉窗的寬度。解決此處的方法有三種，第一，把窗改為600mm（但必需是平開