宴會(huì)部物品的使用保養(yǎng)

1、貴陽(yáng)世紀(jì)金源大飯店貴陽(yáng)世紀(jì)金源大飯店 宴會(huì)部物品的使用保養(yǎng)宴會(huì)部物品的使用保養(yǎng)宴會(huì)部物品的使用、存放管理規(guī)范宴會(huì)部物品的使用、存放管理規(guī)范宴會(huì)部各類物品的使用、操作規(guī)范布布 草草 主要參照崗前培訓(xùn)第一章第三節(jié)保主要參照崗前培訓(xùn)第一章第三節(jié)保養(yǎng)維修意識(shí)中的布草使用保養(yǎng)要求；養(yǎng)維修意識(shí)中的布草使用保養(yǎng)要求；玻玻 璃璃 器器 皿皿飲料杯、分腰杯、葡萄酒杯飲料杯、分腰杯、葡萄酒杯v以上這三種杯子最經(jīng)常使用，所以衛(wèi)生非常關(guān)鍵；由于數(shù)量很大，所以很難做到全部擦拭；除了在洗碗間經(jīng)常過(guò)機(jī)外，平時(shí)在宴會(huì)開始前要進(jìn)行認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)臟的及時(shí)擦干凈；此外，在營(yíng)業(yè)不繁忙的情況下，當(dāng)班領(lǐng)班要安排員工擦杯子；v統(tǒng)一存放于杯

2、具間，要求做好杯嵌車的衛(wèi)生，保持清潔、干燥，避免杯子受到二次污染；餐后收拾杯具時(shí)要分類，將殘余的酒水倒出后倒置于杯嵌內(nèi)；白酒杯白酒杯v一般存放于小紙盒中，避免幾個(gè)擠在一起而破碎；v使用量一般不大，收餐時(shí)應(yīng)單獨(dú)收，不可幾個(gè)放在同一個(gè)杯嵌中；v一般采用泡洗的方法，避免洗碗機(jī)的沖力損壞杯子；威士忌杯、洋酒杯威士忌杯、洋酒杯v使用情況較少，使用后及時(shí)洗滌擦干凈，存放于紙盒內(nèi)或倒扣在指定柜子內(nèi)，要墊上一層臺(tái)布；公杯公杯v公杯價(jià)格高、但是通常比較脆弱，除了要求使用時(shí)要小心，在收餐時(shí)要單獨(dú)重點(diǎn)收拾，洗滌時(shí)一般不可送入洗碗機(jī)，應(yīng)人工洗滌；冰桶冰桶v性質(zhì)比公杯相似，但是會(huì)比較耐用些；注意冰桶與冰塊夾的配套使用，

3、保管好冰塊夾，不要丟失；將裝有冰塊的冰桶擺上轉(zhuǎn)盤時(shí)，應(yīng)墊上一個(gè)骨碟，防止冷凝的水流在轉(zhuǎn)盤上；轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤v宴會(huì)結(jié)束后及時(shí)擦干凈，使用破損的毛巾和干的口布；v沒(méi)有大型宴會(huì)時(shí)統(tǒng)一存放；v需要較多搬運(yùn)時(shí)，使用轉(zhuǎn)盤車會(huì)比較安全v需要在地毯上推轉(zhuǎn)盤時(shí)，原理、手法與推桌面的相似，右手推，左手扶、起保護(hù)輔助作用，推的過(guò)程中注意隨時(shí)調(diào)整方向，控制速度；不要同時(shí)推兩塊或兩塊以上的轉(zhuǎn)盤v滾動(dòng)轉(zhuǎn)盤只能在地毯上進(jìn)行，不能在大理石等地面上進(jìn)行；v搬動(dòng)或?qū)⑥D(zhuǎn)盤上桌時(shí)要注意安全；v將轉(zhuǎn)盤靠在墻壁或桌椅盤邊時(shí)，一定要放牢；v不要放在人流多的通道；不不 銹銹 鋼鋼 器器 具具v不銹鋼器具屬于貴重物品，統(tǒng)一存放于金器房，由專人負(fù)責(zé)；

4、要求全體員工都要有保護(hù)金器的責(zé)任感，做到順手收拾、及時(shí)歸位、保養(yǎng)。金器類金器類v一般使用于貴賓接待或大型宴會(huì)的主桌；v取用時(shí)一般可以比實(shí)際人數(shù)多準(zhǔn)備兩套；v宴會(huì)結(jié)束后由專人收拾，數(shù)量正確后送入洗碗間洗滌；v洗滌完畢后及時(shí)安排員工擦拭及時(shí)歸位到金器房；銀器類銀器類v以往常常使用于大型宴會(huì)主桌，但是目前已經(jīng)漸漸不用；v銀餐更主要作為分菜更使用；刀、叉刀、叉v大型自助餐若有要求擺放刀叉的等用具，在服務(wù)過(guò)程中要留意，不能讓客人帶走，回收后立即清點(diǎn)數(shù)量，再送去洗滌；水果叉、咖啡更水果叉、咖啡更v水果叉一般使用于主桌或茶點(diǎn)；咖啡更一般使用于茶點(diǎn)；公勺、毛巾夾公勺、毛巾夾v使用量大，公勺一般的備用量為3把/

5、桌，毛巾夾的備用量為4桌/1把；由于部門大型宴會(huì)接待量大，所以，公勺與毛巾夾常常緊缺，要注意本場(chǎng)地內(nèi)部的協(xié)調(diào)；自助餐盆、食物夾自助餐盆、食物夾v使用情況較少，主要注意平時(shí)的保養(yǎng)，使用情況較少，主要注意平時(shí)的保養(yǎng)，定期擦拭。定期擦拭。開瓶器、蛋糕刀開瓶器、蛋糕刀v非常容易丟失，開瓶器一般由負(fù)責(zé)該場(chǎng)地的領(lǐng)班發(fā)放并回收；蛋糕刀由主桌服務(wù)員或菜頭回收，不可等到最后宴會(huì)收餐時(shí)與其它餐具混在一起。低值易耗品低值易耗品: :v宴會(huì)部的低值易耗品種類很多，但是最常用的有以下幾種：牙簽、紙巾、筷套、便簽紙、會(huì)議夾、席幀、鉛筆、陳醋、生抽等。 在工作過(guò)程中，應(yīng)遵循以下原則：在工作過(guò)程中，應(yīng)遵循以下原則：v按需取用

6、原則：估算所需要的物品用量，不要過(guò)量取用；盡量回收原則：每次使用完的剩余物品要及時(shí)回收，放在指定的地點(diǎn)，對(duì)宴會(huì)、會(huì)議結(jié)束后剩余的可以二次利用的物品（例如牙簽、筷套、便簽紙、會(huì)議夾、鉛筆等），要盡量回收；v妥善保存原則：要將物品分類、定量保存，除了倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)備外，在各場(chǎng)所應(yīng)確定日常的備用量；v日常監(jiān)督：領(lǐng)班對(duì)員工、老員工對(duì)新員工監(jiān)督、同事之間也要互相監(jiān)督，與浪費(fèi)行為做堅(jiān)決的斗爭(zhēng)，強(qiáng)化節(jié)支降耗意識(shí)。其其 它它 三層車、平板車三層車、平板車v衛(wèi)生要求：及時(shí)清理、擦干；v使用后及時(shí)存放于金都的備餐間，晚班下班后統(tǒng)一鎖好；v拉車輛時(shí)一定要保持手臂伸直，時(shí)刻留意車輛的前端，防止磕碰到自己的腳后跟而受傷；v不

7、可超負(fù)荷運(yùn)載，尤其是三層車；v經(jīng)過(guò)不平坦的地面或過(guò)道時(shí)一定要減速慢行，前面的員工要停下來(lái)，用兩手將車輛稍稍抬起，以保證平穩(wěn)通過(guò)；v經(jīng)過(guò)廳房或過(guò)道的門時(shí)，一定要留意車頭與車尾，不要磕碰到或刮到門、墻面1.81.8米臺(tái)面、米臺(tái)面、2.22.2米臺(tái)面米臺(tái)面v1.8米的臺(tái)面操作比較容易，可以單人進(jìn)行；將臺(tái)面立起后，左手扶，隨時(shí)糾正，避免傾斜，右手推臺(tái)面的邊沿，使其保持一定的滾動(dòng)速度，并保持穩(wěn)定；整個(gè)操作過(guò)程部要求速度很快，但是一定要穩(wěn)，尤其是經(jīng)過(guò)公共區(qū)域或是旁邊有貴重或易碎物品時(shí)要小心謹(jǐn)慎；v2.2米臺(tái)面較高、交重，操作過(guò)程一定要非常小心謹(jǐn)慎，避免發(fā)生事故；只有在熟練操作1.8米臺(tái)面的基礎(chǔ)上，配合上個(gè)

8、人的練習(xí)、身高、體力等才可以獨(dú)立操作，將2米2臺(tái)面放到桌腳上時(shí)需要兩個(gè)人的協(xié)作，事先在桌腳上墊上破損的口布，防止臺(tái)面在用餐過(guò)程中滑動(dòng)；v臺(tái)面一般都存放在金都廳的儲(chǔ)物間，地面上要先墊上一小截地毯，防止臺(tái)面打滑；此外，第一張臺(tái)面的豎立起的傾斜角度要小一些，后面的臺(tái)面之間要盡量貼緊，防止傾斜角度過(guò)大而全部?jī)A倒，發(fā)生危險(xiǎn)；BanquetBanquet桌桌vBanquet桌要緩和操作，盡量不要用腳重踢邊上的鐵架；v抬Banquet桌時(shí)手抓住桌子中間邊上的鐵桿，將桌子放在地面后將桌腳展開，用雙手再次抓住桌子中間邊上的鐵桿瞬間用力上提，將桌子豎起；v桌子豎起后用手掌拍下桌子兩側(cè)的鐵桿，起到鎖定牢固的效果；v

9、收起B(yǎng)anquet桌的方法與豎起的幾乎相反；v避免Banquet桌在地毯上拖動(dòng)，尤其是大理石地面；BanquetBanquet椅椅v一打椅子的數(shù)量不超過(guò)10張，否則會(huì)損壞椅子的骨架；v掌握椅車的使用方法（具體見(jiàn)附件）v掌握兩人協(xié)作抬椅子的方法，強(qiáng)調(diào)兩人的配合：后面的那位員工右手要抓住最底下那張椅子的椅背邊沿，左手輔助平衡；前面的員工蹲下后用雙手抓住椅子的椅腳；兩人要確認(rèn)各自準(zhǔn)備完畢后才可以起身；v兩人要將椅子落下時(shí)，要先等前面的員工將椅腳落地并示意后，后面的員工才可將椅子推正；沙發(fā)、茶幾沙發(fā)、茶幾v沙發(fā)的移動(dòng)要求多人合作，強(qiáng)調(diào)落下時(shí)雙方的配合，不可以獨(dú)自一人不知會(huì)對(duì)方獨(dú)自落下，這樣容易造成事故；v茶幾的移動(dòng)要求玻璃與鐵架分開移動(dòng)；開水機(jī)開水機(jī)v開啟時(shí)間：早班到崗后立即開啟；v關(guān)閉時(shí)間：晚班下班前，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況可以