第4章 功能性食品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)原理

1、編輯ppt功能性食品學(xué)功能性食品學(xué)The Science of Functional FoodsThe Science of Functional Foods 授課教師：王雪波授課教師：王雪波西昌學(xué)院食品科學(xué)系西昌學(xué)院食品科學(xué)系20102010年年3 3月月編輯ppt主要內(nèi)容主要內(nèi)容p第第1 1章章 緒緒 論論 p第第2 2章章 功能性食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)功能性食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)p第第3 3章章 功能性食品評(píng)價(jià)的基本原理與方法功能性食品評(píng)價(jià)的基本原理與方法 p第第4 4章章 功能性食品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)原理功能性食品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)原理編輯ppt第第4章章 功能性食品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)原理功能性食品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)原理

2、 p第一節(jié)第一節(jié) 延緩衰老功能性食品延緩衰老功能性食品p第二節(jié)第二節(jié) 減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)p第三節(jié)第三節(jié) 降血糖的功能性食品降血糖的功能性食品p第四節(jié)第四節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品p第五節(jié)第五節(jié) 輔助降血壓的功能性食品輔助降血壓的功能性食品p第六節(jié)第六節(jié) 生長(zhǎng)發(fā)育與智力的保健食品生長(zhǎng)發(fā)育與智力的保健食品p第七節(jié)第七節(jié) 輔助降血脂的功能性食品輔助降血脂的功能性食品編輯ppt第一一節(jié) 延緩衰老功能性食品p衰老衰老是生物在生命過(guò)程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)是生物在生命過(guò)程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。而衰老的機(jī)理則是構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。而

3、衰老的機(jī)理則是指在生物過(guò)程中的反應(yīng)和作用方式。指在生物過(guò)程中的反應(yīng)和作用方式。編輯ppt1. 1. 衰老衰老是機(jī)體隨著時(shí)間的推移出現(xiàn)的退行性變化及是機(jī)體隨著時(shí)間的推移出現(xiàn)的退行性變化及其過(guò)程。其過(guò)程。2. 2. 衰老衰老是個(gè)體細(xì)胞、組織、器官功能減退的狀態(tài)。是個(gè)體細(xì)胞、組織、器官功能減退的狀態(tài)。3. 3. 衰老衰老是機(jī)體不能經(jīng)常保持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性和自我修是機(jī)體不能經(jīng)常保持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性和自我修復(fù)能力失調(diào)的狀態(tài)。復(fù)能力失調(diào)的狀態(tài)。4. 4. 衰老衰老是多種因素聯(lián)合作用引起的全身性、進(jìn)行性、是多種因素聯(lián)合作用引起的全身性、進(jìn)行性、退化性變化，而非單一過(guò)程的結(jié)果。退化性變化，而非單一過(guò)程的結(jié)果。5. 5

4、. 衰老衰老是機(jī)體發(fā)育成熟后出現(xiàn)的衰退過(guò)程等等。是機(jī)體發(fā)育成熟后出現(xiàn)的衰退過(guò)程等等。一、衰老定義一、衰老定義編輯ppt 機(jī)體功能機(jī)體功能 老化老化 出生出生 死亡死亡年齡年齡 成熟成熟發(fā)育發(fā)育編輯ppt老年人的生理特點(diǎn)p代謝機(jī)能下降；代謝機(jī)能下降；p重要器官的生理功能下降；重要器官的生理功能下降；p合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過(guò)合成代謝；合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過(guò)合成代謝；p表現(xiàn)出衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老表現(xiàn)出衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)等；年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)等；p伴隨而來(lái)的各種老年病，如糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心伴隨而來(lái)的各種老年

5、病，如糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。病和惡性腫瘤等。編輯ppt二、衰老理論p1. 1.自由基學(xué)說(shuō)自由基學(xué)說(shuō)p衰老源于機(jī)體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的衰老源于機(jī)體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而破壞性的作用結(jié)果。體自由基隨機(jī)而破壞性的作用結(jié)果。體內(nèi)的氧自由基產(chǎn)生過(guò)多時(shí)，能引起脂內(nèi)的氧自由基產(chǎn)生過(guò)多時(shí)，能引起脂質(zhì)過(guò)氧化，可形成脂褐素；氧自由基質(zhì)過(guò)氧化，可形成脂褐素；氧自由基過(guò)多還會(huì)破壞細(xì)胞及其組成成分，如過(guò)多還會(huì)破壞細(xì)胞及其組成成分，如引起引起DNADNA突變和使蛋白質(zhì)與酶等變突變和使蛋白質(zhì)與酶等變性，從而加速衰老。性，從而加速衰老。編輯ppt2.代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)p衰老的代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)是由我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)

6、家鄭集教授衰老的代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)是由我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授提出的。他認(rèn)為從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，生命的物質(zhì)提出的。他認(rèn)為從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果代謝途徑和細(xì)胞組成成分的更新發(fā)基礎(chǔ)是代謝，如果代謝途徑和細(xì)胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最終可導(dǎo)致細(xì)胞、組織、器官和整個(gè)生衰退性變化，最終可導(dǎo)致細(xì)胞、組織、器官和整個(gè)人體形態(tài)和功能的衰老。人體形態(tài)和功能的衰老。所以人體的衰老是內(nèi)外因素所以人體的衰老是內(nèi)外因素作用于代謝的結(jié)果。作用于代謝的結(jié)果。p具體而言，生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機(jī)具體而言，生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機(jī)理則由代謝來(lái)表達(dá)。衰老始于細(xì)胞，細(xì)胞的衰老產(chǎn)生

7、理則由代謝來(lái)表達(dá)。衰老始于細(xì)胞，細(xì)胞的衰老產(chǎn)生于代謝失調(diào)。細(xì)胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良因于代謝失調(diào)。細(xì)胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良因素影響而使其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變引起的。素影響而使其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變引起的。p遺傳是決定一切生物自然壽命（即生理性衰老）的第遺傳是決定一切生物自然壽命（即生理性衰老）的第一因素，而代謝則是表達(dá)衰老過(guò)程中的反應(yīng)或作用機(jī)一因素，而代謝則是表達(dá)衰老過(guò)程中的反應(yīng)或作用機(jī)理。理。編輯ppt3.免疫學(xué)說(shuō)p免疫功能免疫功能是活細(xì)胞最古老的功能之一，免疫功能是活細(xì)胞最古老的功能之一，免疫功能的衰退是機(jī)體衰老最明顯的特征之一。的衰退是機(jī)體衰老最明顯的特征之一。p免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體

8、內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的重要功能系統(tǒng)，是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的重要功能系統(tǒng)，在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自身免在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自身免疫病等的發(fā)病率逐漸增多；疫病等的發(fā)病率逐漸增多；p胸腺胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細(xì)胞免疫與體液是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細(xì)胞免疫與體液免疫的總樞紐，胸腺?gòu)闹心觊_(kāi)始衰退，到老年時(shí)免疫的總樞紐，胸腺?gòu)闹心觊_(kāi)始衰退，到老年時(shí)僅殘存少量產(chǎn)生免疫因子的活力。胸腺衰退與萎僅殘存少量產(chǎn)生免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮是免疫衰老學(xué)說(shuō)的重要依據(jù)之一。縮是免疫衰老學(xué)說(shuō)的重要依據(jù)之一。編輯ppt4.腦中心學(xué)說(shuō)p神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)在機(jī)體適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境中起主導(dǎo)作用，在在機(jī)體適應(yīng)內(nèi)

9、外環(huán)境中起主導(dǎo)作用，在機(jī)體的衰老過(guò)程中也起重要作用。老年人中樞神機(jī)體的衰老過(guò)程中也起重要作用。老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)、功能及生化等方面發(fā)生變化，腦經(jīng)系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)、功能及生化等方面發(fā)生變化，腦的重量減少的重量減少7%-10%7%-10%，腦細(xì)胞數(shù)也有所減少。，腦細(xì)胞數(shù)也有所減少。編輯ppt三、影響衰老的因素p1. 1. 內(nèi)在因素內(nèi)在因素p（1 1）遺傳因素遺傳因素遺傳是決定一個(gè)生物體衰老過(guò)程和壽命長(zhǎng)遺傳是決定一個(gè)生物體衰老過(guò)程和壽命長(zhǎng)短的根本因素。一般來(lái)講，一個(gè)人的父母長(zhǎng)壽，其人長(zhǎng)壽的短的根本因素。一般來(lái)講，一個(gè)人的父母長(zhǎng)壽，其人長(zhǎng)壽的可能性就大。據(jù)鄭集教授調(diào)查顯示，在被調(diào)查的可能性就大。據(jù)鄭集

10、教授調(diào)查顯示，在被調(diào)查的70 70 歲以上的歲以上的健康老人中，健康老人中，80%80%老人的父母終年都在老人的父母終年都在70 70 歲以上。歲以上。p（2 2）神經(jīng)神經(jīng)- -內(nèi)分泌因素內(nèi)分泌因素人體是一個(gè)有機(jī)的整體，各器官人體是一個(gè)有機(jī)的整體，各器官間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng)間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng)內(nèi)分泌來(lái)調(diào)控。如果神經(jīng)內(nèi)分泌內(nèi)分泌來(lái)調(diào)控。如果神經(jīng)內(nèi)分泌機(jī)能不正常則妨礙生命的過(guò)程。例如，甲狀腺功能亢進(jìn)的病機(jī)能不正常則妨礙生命的過(guò)程。例如，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人，基礎(chǔ)代謝增高，容易早衰。人，基礎(chǔ)代謝增高，容易早衰。p（3 3）免疫因素免疫因素青春期以后，胸腺隨著年齡增長(zhǎng)而逐漸青春期以后，胸腺隨著年齡

11、增長(zhǎng)而逐漸萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。殘留一定的功能。p（4 4）酶因素酶因素酶是機(jī)體代謝過(guò)程的催化劑。一些研究表酶是機(jī)體代謝過(guò)程的催化劑。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝反應(yīng)亦隨之降低。反應(yīng)亦隨之降低。編輯ppt2.外在因素p（1 1）環(huán)境因素環(huán)境因素影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、噪音、飲食等水土、污染、放射性物質(zhì)、噪音、飲食等p諸多方面，其中飲食營(yíng)養(yǎng)占有相當(dāng)主要

12、的地位，諸多方面，其中飲食營(yíng)養(yǎng)占有相當(dāng)主要的地位，具體情況將于下一節(jié)加以闡述。具體情況將于下一節(jié)加以闡述。p（2 2）社會(huì)因素社會(huì)因素如經(jīng)濟(jì)條件、意識(shí)形態(tài)、職業(yè)工作、如經(jīng)濟(jì)條件、意識(shí)形態(tài)、職業(yè)工作、社會(huì)制度都屬社會(huì)因素的范疇。社會(huì)制度都屬社會(huì)因素的范疇。p（3 3）生活方式生活方式如吸煙、酗酒等。如吸煙、酗酒等。編輯ppt四、延緩衰老功能性食品的開(kāi)發(fā)原理p調(diào)節(jié)生物鐘調(diào)節(jié)生物鐘p增強(qiáng)免疫抗衰老增強(qiáng)免疫抗衰老p應(yīng)用微量元素抗衰老應(yīng)用微量元素抗衰老p應(yīng)用抗衰老功效成分應(yīng)用抗衰老功效成分p控制大腦的衰老中心控制大腦的衰老中心編輯ppt五、具有抗衰老的物質(zhì)p1. 1.生育酚（維生素生育酚（維生素E E）

13、p存在：廣泛存在于小麥胚芽（存在：廣泛存在于小麥胚芽（0.2%-0.3%0.2%-0.3%）、玉）、玉米油（米油（0.1%0.1%）、大豆油、棉籽油、蛋、肝、綠色）、大豆油、棉籽油、蛋、肝、綠色蔬菜中。蔬菜中。p限量：限量：p作為抗衰老的重要物質(zhì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等認(rèn)為，作為抗衰老的重要物質(zhì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等認(rèn)為，成人每天攝入成人每天攝入800mg800mg生育酚的量是安全的（可耐生育酚的量是安全的（可耐受的最高攝食量）。受的最高攝食量）。p作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，人造奶油、色拉油、乳制品中作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，人造奶油、色拉油、乳制品中的添加量為的添加量為10-180mg/kg10-180mg/kg；嬰幼兒食品

14、為；嬰幼兒食品為40-40-70mg/kg70mg/kg。編輯ppt2.超氧化物歧化酶（SOD）p存在：肝臟、銀杏、番茄、檸檬、菠菜等中。存在：肝臟、銀杏、番茄、檸檬、菠菜等中。p生理功能：作為能催化超氧陰離子歧化的自由基生理功能：作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。清除劑，具有延緩衰老的作用。p安全性：無(wú)毒、無(wú)抗原性、對(duì)睡眠、血壓、心臟、安全性：無(wú)毒、無(wú)抗原性、對(duì)睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無(wú)異常表現(xiàn)。精神、消化系統(tǒng)等均無(wú)異常表現(xiàn)。編輯ppt3.姜黃素p主要成分：主要成分：由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等

15、組成。氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成。p生理功能：生理功能：姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基，對(duì)除體內(nèi)有害的自由基，對(duì).OH.OH自由基的消除率可自由基的消除率可達(dá)達(dá)69%69%；姜黃素能提高大鼠肝組織多種抗氧化酶；姜黃素能提高大鼠肝組織多種抗氧化酶的活性，能使的活性，能使SODSOD、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧化氫酶的活性分別提高約化氫酶的活性分別提高約20%20%，從而延緩組織的，從而延緩組織的衰老。衰老。p安全性：安全性：ADIADI值：值：0-0.1mg/kg0-0.1mg/kg編輯ppt4.茶多酚p存在：茶葉中一

16、般含有存在：茶葉中一般含有20%-30%20%-30%的多酚類化合物的多酚類化合物p生理功能：具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余生理功能：具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對(duì)的自由基相作用而使氧自由基消除，對(duì)O O2 2- -和和HO.HO.的最大消除率達(dá)的最大消除率達(dá)98%98%和和99%99%，其抗氧化能力比，其抗氧化能力比VEVE強(qiáng)強(qiáng)1818倍。倍。p安全性：安全性：LD50LD50（249624963232）mg/kgmg/kg（大鼠，口（大鼠，口服）。服）。編輯ppt5.食物類p大豆：大豆：大豆所含的大豆皂甙具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代大豆所含的大豆皂甙具有

17、促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功能的作謝，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功能的作用，故有延緩衰老的作用。用，故有延緩衰老的作用。p玉米：玉米：新鮮玉米中含有維生素新鮮玉米中含有維生素E E、谷胱甘肽，能促進(jìn)細(xì)胞分、谷胱甘肽，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。p靈芝：靈芝：其子實(shí)體中含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖類、萜類、其子實(shí)體中含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖類、萜類、有機(jī)酸、生物堿、多肽類及多種微量元素等物質(zhì)。有機(jī)酸、生物堿、多肽類及多種微量元素等物質(zhì)。p人參：人參：人參的主要成分是人參皂甙、

18、人參酸等。人參能提人參的主要成分是人參皂甙、人參酸等。人參能提高細(xì)胞壽命，還可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞體外的有絲分裂，延長(zhǎng)高細(xì)胞壽命，還可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞體外的有絲分裂，延長(zhǎng)細(xì)胞生存期。人參含有的麥芽醇具有抗氧化活性，它可以細(xì)胞生存期。人參含有的麥芽醇具有抗氧化活性，它可以與機(jī)體內(nèi)的自由基相結(jié)合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積，與機(jī)體內(nèi)的自由基相結(jié)合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積，延緩衰老。延緩衰老。編輯ppt六、抗衰老保健食品的功能評(píng)價(jià)p（一）、動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)（一）、動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)p抗衰老研究一般選用生命周期短的低等動(dòng)物為自抗衰老研究一般選用生命周期短的低等動(dòng)物為自然衰老模型。通過(guò)壽命試驗(yàn)，相關(guān)酶、代謝產(chǎn)

19、物然衰老模型。通過(guò)壽命試驗(yàn)，相關(guān)酶、代謝產(chǎn)物等多項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定，觀察試驗(yàn)物延緩衰老之作用。等多項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定，觀察試驗(yàn)物延緩衰老之作用。p1. 1. 小白鼠壽命試驗(yàn)小白鼠壽命試驗(yàn)p2. 2. 果蠅壽命試驗(yàn)果蠅壽命試驗(yàn)p3. 3.人體試食試驗(yàn)人體試食試驗(yàn)編輯ppt（二）、試驗(yàn)原則p1. 1. 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)所列的指標(biāo)均為必測(cè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)所列的指標(biāo)均為必測(cè)項(xiàng)目。項(xiàng)目。p2. 2. 過(guò)氧化損傷模型動(dòng)物和老齡動(dòng)物任選其一進(jìn)行過(guò)氧化損傷模型動(dòng)物和老齡動(dòng)物任選其一進(jìn)行生化指標(biāo)測(cè)定。生化指標(biāo)測(cè)定。p3. 3. 在進(jìn)行人體試食試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對(duì)受試樣品的食用在進(jìn)行人體試食試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)對(duì)受試樣品的食用安全

20、性作進(jìn)一步的觀察。安全性作進(jìn)一步的觀察。編輯ppt（三）、 結(jié)果判定p1. 1. 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：抗氧化酶活性任一指標(biāo)和過(guò)氧化脂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：抗氧化酶活性任一指標(biāo)和過(guò)氧化脂質(zhì)含量指標(biāo)均為陽(yáng)性，可判定該受試樣質(zhì)含量指標(biāo)均為陽(yáng)性，可判定該受試樣p品抗氧化功能動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性。品抗氧化功能動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性。p2. 2. 人體試食試驗(yàn)：丙二醛、超氧化物歧化酶、谷人體試食試驗(yàn)：丙二醛、超氧化物歧化酶、谷脫甘肽過(guò)氧化物酶三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中任一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)脫甘肽過(guò)氧化物酶三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中任一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性，可判定該受試樣品具有抗氧化功能的作用。性，可判定該受試樣品具有抗氧化功能的作用。編輯ppt第二二節(jié) 減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)p肥胖

21、是由于人體生理機(jī)能的改變引起體內(nèi)脂肪堆肥胖是由于人體生理機(jī)能的改變引起體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多，導(dǎo)致體重增加，從而使機(jī)體發(fā)生一系列積過(guò)多，導(dǎo)致體重增加，從而使機(jī)體發(fā)生一系列病理、生理變化的病癥。一般認(rèn)為，體重超過(guò)標(biāo)病理、生理變化的病癥。一般認(rèn)為，體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重準(zhǔn)體重1010為超重，超過(guò)為超重，超過(guò)2020且脂肪量超過(guò)且脂肪量超過(guò)3030為肥胖。為肥胖。 編輯ppt（一）肥胖的分類 p肥胖分為兩種：?jiǎn)渭冃苑逝趾屠^發(fā)性肥胖。肥胖分為兩種：?jiǎn)渭冃苑逝趾屠^發(fā)性肥胖。 p1 1、單純性肥胖、單純性肥胖是指無(wú)明顯的內(nèi)分泌和代謝性疾病的病是指無(wú)明顯的內(nèi)分泌和代謝性疾病的病因引起的肥胖，它屬于非病理性肥胖。主要有兩

22、種情況：因引起的肥胖，它屬于非病理性肥胖。主要有兩種情況：n（1 1）體質(zhì)性肥胖：這類肥胖患者往往自出生后半歲左右起，由于）體質(zhì)性肥胖：這類肥胖患者往往自出生后半歲左右起，由于食欲好、營(yíng)養(yǎng)過(guò)度，引起脂肪細(xì)胞增生肥大，脂肪分布全身，所以食欲好、營(yíng)養(yǎng)過(guò)度，引起脂肪細(xì)胞增生肥大，脂肪分布全身，所以又叫脂肪細(xì)胞增生肥大型肥胖癥，或稱為幼年起病型肥胖癥。體質(zhì)又叫脂肪細(xì)胞增生肥大型肥胖癥，或稱為幼年起病型肥胖癥。體質(zhì)性肥胖者部分有家族遺傳傾向，飲食控制不易見(jiàn)效。性肥胖者部分有家族遺傳傾向，飲食控制不易見(jiàn)效。n（2 2）獲得性肥胖：這類肥胖者往往是在成年以后由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)度而）獲得性肥胖：這類肥胖者往往是在成年

23、以后由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)度而引起肥胖，因而也稱為成年起病型肥胖癥。這種肥胖癥與遺傳因素引起肥胖，因而也稱為成年起病型肥胖癥。這種肥胖癥與遺傳因素也有一定的關(guān)系，飲食控制對(duì)這種肥胖癥效果較好。也有一定的關(guān)系，飲食控制對(duì)這種肥胖癥效果較好。p2 2、繼發(fā)性肥胖、繼發(fā)性肥胖也叫癥狀性肥胖，是由內(nèi)分泌或代謝性也叫癥狀性肥胖，是由內(nèi)分泌或代謝性疾病引起的肥胖。此類肥胖僅占肥胖患者的疾病引起的肥胖。此類肥胖僅占肥胖患者的5%5%以下。對(duì)于以下。對(duì)于此類肥胖，應(yīng)針對(duì)原發(fā)病進(jìn)行治療，否則是不可能達(dá)到減此類肥胖，應(yīng)針對(duì)原發(fā)病進(jìn)行治療，否則是不可能達(dá)到減肥目的的。肥目的的。 編輯ppt（二）肥胖發(fā)生的原因及分類（二）肥胖發(fā)

24、生的原因及分類p肥胖發(fā)生的原因肥胖發(fā)生的原因n遺傳因素遺傳因素n環(huán)境和社會(huì)因素環(huán)境和社會(huì)因素p進(jìn)食過(guò)量進(jìn)食過(guò)量p體力活動(dòng)過(guò)少體力活動(dòng)過(guò)少p社會(huì)因素社會(huì)因素編輯ppt（三）肥胖對(duì)健康的危害p與肥胖相關(guān)密切的疾病與肥胖相關(guān)密切的疾病n高血壓高血壓n糖尿病糖尿病n血脂異常血脂異常n動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)脈粥樣硬化n腦卒中腦卒中n某些腫瘤：結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌某些腫瘤：結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌n其它疾病其它疾病p肥胖引起的社會(huì)和心理問(wèn)題肥胖引起的社會(huì)和心理問(wèn)題編輯ppt 控制總熱能攝入量控制總熱能攝入量 運(yùn)動(dòng)法運(yùn)動(dòng)法 手術(shù)療法：腹部抽脂肪，胃部分切除手術(shù)療法：腹部抽脂肪，胃部分切除 藥物療法藥物療法p食物

25、食物( (能量能量) )攝入抑制劑：抑制食欲、增加飽腹感攝入抑制劑：抑制食欲、增加飽腹感p胃腸道脂肪吸收抑制劑胃腸道脂肪吸收抑制劑p通過(guò)外周組織產(chǎn)熱而增加能耗的物質(zhì)通過(guò)外周組織產(chǎn)熱而增加能耗的物質(zhì)p刺激脂肪代謝，減少甘油三酯合成的物質(zhì)刺激脂肪代謝，減少甘油三酯合成的物質(zhì) 非藥物療法：針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、非藥物療法：針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法指針減肥法、推拿按摩法 （四）肥胖的預(yù)防與治療 編輯ppt（五）保健食品減肥原理 p（一）減少熱量的攝入（一）減少熱量的攝入p這里不是指減少飲食，是指通過(guò)服用保健食品達(dá)到這里不是指減少飲食，是指通過(guò)服用保健食品達(dá)到減少

26、熱量攝入。此類產(chǎn)品主要是富含膳食纖維的食減少熱量攝入。此類產(chǎn)品主要是富含膳食纖維的食物。膳食纖維有以下幾個(gè)功效：物。膳食纖維有以下幾個(gè)功效：n1 1、吸水性強(qiáng)，吸水后體積膨脹，可以填充胃腸，減少饑、吸水性強(qiáng)，吸水后體積膨脹，可以填充胃腸，減少饑餓感；餓感；n2 2、抑制消化酶的活性，減少食物的消化和吸收；、抑制消化酶的活性，減少食物的消化和吸收；n3 3、可以吸附各種營(yíng)養(yǎng)成分，如單糖，減少熱量的吸收；、可以吸附各種營(yíng)養(yǎng)成分，如單糖，減少熱量的吸收；n4 4、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少食物在胃腸中停留時(shí)間，從而減、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少食物在胃腸中停留時(shí)間，從而減少吸收；少吸收；n5 5、其本身含熱量很低。

27、、其本身含熱量很低。編輯ppt（二）減少脂肪的吸收（二）減少脂肪的吸收p 主要通過(guò)吸附脂肪使其不被吸收和抑制消化酶的活主要通過(guò)吸附脂肪使其不被吸收和抑制消化酶的活性起作用。這里主要以殼聚糖為例說(shuō)明。性起作用。這里主要以殼聚糖為例說(shuō)明。p 殼聚糖殼聚糖能夠阻礙脂類物質(zhì)的吸收。食物中脂肪消化能夠阻礙脂類物質(zhì)的吸收。食物中脂肪消化需要腸胰脂酶以膽汁酸鹽做乳化劑。殼聚糖極易與需要腸胰脂酶以膽汁酸鹽做乳化劑。殼聚糖極易與帶負(fù)電的膽汁酸結(jié)合，將其排出體外，由于膽汁酸帶負(fù)電的膽汁酸結(jié)合，將其排出體外，由于膽汁酸鹽的缺乏，脂肪也就不能被消化，從而減少對(duì)脂肪、鹽的缺乏，脂肪也就不能被消化，從而減少對(duì)脂肪、膽固醇

28、的吸收，有利于降低血脂。膽固醇的吸收，有利于降低血脂。編輯ppt（三）促進(jìn)脂肪的轉(zhuǎn)化p左旋肉堿左旋肉堿是此類物質(zhì)的代表。左旋肉堿是脂肪酸是此類物質(zhì)的代表。左旋肉堿是脂肪酸氧化不可或缺的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠在機(jī)體內(nèi)除去多氧化不可或缺的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠在機(jī)體內(nèi)除去多余的脂肪及其他脂肪酸的殘留物。體內(nèi)若缺乏左余的脂肪及其他脂肪酸的殘留物。體內(nèi)若缺乏左旋肉堿，可影響脂肪代謝而致肥胖，因此通過(guò)補(bǔ)旋肉堿，可影響脂肪代謝而致肥胖，因此通過(guò)補(bǔ)充左旋肉堿以開(kāi)發(fā)利用脂肪，使其轉(zhuǎn)化為能量消充左旋肉堿以開(kāi)發(fā)利用脂肪，使其轉(zhuǎn)化為能量消耗掉，以達(dá)減肥目的。耗掉，以達(dá)減肥目的。p和其他減肥保健食品相比，左旋肉堿相對(duì)安全，和其他減肥

29、保健食品相比，左旋肉堿相對(duì)安全，副作用低，但目前對(duì)左旋肉堿能否長(zhǎng)期食用尚無(wú)副作用低，但目前對(duì)左旋肉堿能否長(zhǎng)期食用尚無(wú)定論，而且左旋肉堿制劑中的其他成分多不能長(zhǎng)定論，而且左旋肉堿制劑中的其他成分多不能長(zhǎng)期服用，所以，從安全的角度出發(fā)，最好不要長(zhǎng)期服用，所以，從安全的角度出發(fā)，最好不要長(zhǎng)期服用此類產(chǎn)品。期服用此類產(chǎn)品。編輯ppt（四）中草藥p在我國(guó)批準(zhǔn)的在我國(guó)批準(zhǔn)的減肥類保健食品減肥類保健食品中，中草藥成分的中，中草藥成分的減肥保健食品占有相當(dāng)大的份額?？茖W(xué)研究證實(shí)，減肥保健食品占有相當(dāng)大的份額?？茖W(xué)研究證實(shí)，中草藥中含有相當(dāng)多的有效成分，可以抑制消化中草藥中含有相當(dāng)多的有效成分，可以抑制消化酶活

30、性、增快食物的排泄、促進(jìn)脂肪的轉(zhuǎn)化，具酶活性、增快食物的排泄、促進(jìn)脂肪的轉(zhuǎn)化，具有相當(dāng)好的減肥效果。有相當(dāng)好的減肥效果。編輯ppt減肥藥主要通過(guò)以下方式起作用： p（一）抑制食欲（一）抑制食欲藥物直接作用在神經(jīng)上，抑制食欲，藥物直接作用在神經(jīng)上，抑制食欲，讓人不覺(jué)得餓，不想吃東西。讓人不覺(jué)得餓，不想吃東西。曲美、澳曲輕曲美、澳曲輕都是這一類產(chǎn)都是這一類產(chǎn)品。品。p（二）抑制脂肪吸收（二）抑制脂肪吸收藥物可以結(jié)合、吸附脂肪。治療藥物可以結(jié)合、吸附脂肪。治療期常出現(xiàn)油性大便。代表藥物如期常出現(xiàn)油性大便。代表藥物如賽尼可賽尼可。p（三）促進(jìn)脂肪分解（三）促進(jìn)脂肪分解像甲狀腺激素可以促進(jìn)新陳代謝，像甲

31、狀腺激素可以促進(jìn)新陳代謝，生長(zhǎng)激素和脂解素可以促進(jìn)脂肪分解。生長(zhǎng)激素和脂解素可以促進(jìn)脂肪分解。p（四）中成藥（四）中成藥中草藥是中華民族的醫(yī)學(xué)文化瑰寶，中中草藥是中華民族的醫(yī)學(xué)文化瑰寶，中成藥類減肥藥相對(duì)毒副作用小，容易為群眾接受。和減肥成藥類減肥藥相對(duì)毒副作用小，容易為群眾接受。和減肥保健食品一樣，需要區(qū)分肥胖者的中醫(yī)分型，辯證用藥。保健食品一樣，需要區(qū)分肥胖者的中醫(yī)分型，辯證用藥。p（五）其他（五）其他瘦素（瘦素（LeptinLeptin）是肥胖基因表達(dá)的一種多）是肥胖基因表達(dá)的一種多肽類激素，通過(guò)作用于食欲中樞、抑制食欲，提高體內(nèi)能肽類激素，通過(guò)作用于食欲中樞、抑制食欲，提高體內(nèi)能量代謝

32、率而達(dá)減肥目的，成為近年來(lái)肥胖研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)，量代謝率而達(dá)減肥目的，成為近年來(lái)肥胖研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)，目前正處于研究階段。目前正處于研究階段。編輯ppt（六）目前流行的一些減肥原料（六）目前流行的一些減肥原料pL -L -肉堿：這是一種促進(jìn)脂肪燃燒的氨基酸。它幫助肉堿：這是一種促進(jìn)脂肪燃燒的氨基酸。它幫助燃燒的一種脂肪是好脂肪（甘油三酸酯）。燃燒的一種脂肪是好脂肪（甘油三酸酯）。p殼聚糖：這是一種流行的脂肪阻隔劑，有些研究顯殼聚糖：這是一種流行的脂肪阻隔劑，有些研究顯示它可以阻隔胃對(duì)脂肪的吸收。但它同時(shí)也會(huì)阻隔示它可以阻隔胃對(duì)脂肪的吸收。但它同時(shí)也會(huì)阻隔其他維生素和礦物質(zhì)的吸收。其他維生素和礦物質(zhì)

33、的吸收。 p鉻：這也許是市場(chǎng)上所有脂肪燃燒劑中最出名的。鉻：這也許是市場(chǎng)上所有脂肪燃燒劑中最出名的。鉻是一種很好的產(chǎn)品，已經(jīng)證實(shí)它可以幫助減少脂鉻是一種很好的產(chǎn)品，已經(jīng)證實(shí)它可以幫助減少脂肪同時(shí)增加肌肉。肪同時(shí)增加肌肉。p麻黃：這種草藥可以大大提升人體的精力，但它也麻黃：這種草藥可以大大提升人體的精力，但它也可能對(duì)一些有高血壓的人有害。麻黃也被認(rèn)為是一可能對(duì)一些有高血壓的人有害。麻黃也被認(rèn)為是一種脂肪燃燒劑。種脂肪燃燒劑。編輯ppt p白柳：這是阿司匹林的植物形態(tài)。阿司匹林同麻黃白柳：這是阿司匹林的植物形態(tài)。阿司匹林同麻黃堿一起有助于減肥。堿一起有助于減肥。p育亨冰：這種中草藥廣泛應(yīng)用于促進(jìn)男

34、子性能力。育亨冰：這種中草藥廣泛應(yīng)用于促進(jìn)男子性能力。但是也有助于減脂（小劑量）。但是也有助于減脂（小劑量）。p中鏈甘油三酸酯：中鏈甘油三脂中鏈甘油三酸酯：中鏈甘油三脂(MCT,34.73kj/g)(MCT,34.73kj/g)與與天然油脂天然油脂(37.66kj/g)(37.66kj/g)一樣屬于高能量配料。但一樣屬于高能量配料。但 MCTMCT在進(jìn)入線粒體中無(wú)需在進(jìn)入線粒體中無(wú)需L-L-肉堿的參與。故不為碳水化肉堿的參與。故不為碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量充足的代謝機(jī)制所調(diào)控，可為合物和蛋白質(zhì)攝入量充足的代謝機(jī)制所調(diào)控，可為那些因胰臟或膽囊出現(xiàn)問(wèn)題而吸收不良的特殊消費(fèi)那些因胰臟或膽囊出現(xiàn)問(wèn)題而

35、吸收不良的特殊消費(fèi)者提供油脂配料。者提供油脂配料。編輯ppt第三三節(jié) 降血糖的功能性食品p糖尿病是一種常見(jiàn)病，可發(fā)生于任何年齡，全世糖尿病是一種常見(jiàn)病，可發(fā)生于任何年齡，全世界已有界已有1 1億多糖尿病病人億多糖尿病病人p糖尿病是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足而引起糖尿病是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。以多飲、多的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。以多飲、多食、多尿，體重減輕，血糖及尿糖增高為主要特食、多尿，體重減輕，血糖及尿糖增高為主要特征。可伴有脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂。若病情得不征?？砂橛兄?、蛋白質(zhì)代謝紊亂。若病情得不到很好的控制，易并發(fā)血管病變、酮癥酸中毒，

36、到很好的控制，易并發(fā)血管病變、酮癥酸中毒，這些并發(fā)癥嚴(yán)重威脅著患者的健康甚至生命。糖這些并發(fā)癥嚴(yán)重威脅著患者的健康甚至生命。糖尿病目前尚不能徹底治愈，但是通過(guò)努力是可以尿病目前尚不能徹底治愈，但是通過(guò)努力是可以控制的，使患者可以盡可能正常工作、生活，并控制的，使患者可以盡可能正常工作、生活，并可享受天年?？上硎芴炷辍＞庉媝pt一、血糖與糖尿病一、血糖與糖尿病p1. 1.血糖是指血中所含的葡萄糖，正常人空腹血漿血糖是指血中所含的葡萄糖，正常人空腹血漿葡萄糖的水平為葡萄糖的水平為3.93.96.1mmol6.1mmolL L，全血葡萄糖水，全血葡萄糖水平為平為3.63.65.3mmol5.3mmo

37、lL L；餐后；餐后0.50.51 1小時(shí)血糖最高，小時(shí)血糖最高，餐后餐后2 2小時(shí)不超過(guò)小時(shí)不超過(guò)7.8mmol7.8mmolL L。編輯pptp2 2、糖尿病、糖尿病p糖尿病是一種內(nèi)分泌代謝疾病，它是由于體內(nèi)胰糖尿病是一種內(nèi)分泌代謝疾病，它是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足，引起糖、脂肪、島素絕對(duì)或相對(duì)不足，引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的的代謝紊亂。早期可無(wú)癥狀，血糖過(guò)高時(shí)可出現(xiàn)代謝紊亂。早期可無(wú)癥狀，血糖過(guò)高時(shí)可出現(xiàn)“三多一少三多一少”癥狀，即多尿、多飲、多食及體重癥狀，即多尿、多飲、多食及體重減輕，且出現(xiàn)疲乏、無(wú)力及精神不振等衰弱癥狀。減輕，且出現(xiàn)疲乏、無(wú)力及精神不振等衰弱癥狀。 編輯ppt

38、p糖尿病最常見(jiàn)有以下兩種類型：糖尿病最常見(jiàn)有以下兩種類型：p（1 1）型糖尿?。浩鸩〖薄⒀歉?、病情起伏波型糖尿病：起病急、血糖高、病情起伏波動(dòng)大且不易控制，起病時(shí)多為動(dòng)大且不易控制，起病時(shí)多為2020歲以下的青少年歲以下的青少年和兒童，常須終身用胰島素治療。和兒童，常須終身用胰島素治療。p（2 2）型糖尿?。憾喟l(fā)生于成年人，病情一般較型糖尿?。憾喟l(fā)生于成年人，病情一般較緩和，有的患者僅在體檢中發(fā)現(xiàn)。治療以運(yùn)動(dòng)和緩和，有的患者僅在體檢中發(fā)現(xiàn)。治療以運(yùn)動(dòng)和飲食控制為主，或加用口服降糖藥，一般不需要飲食控制為主，或加用口服降糖藥，一般不需要用胰島素治療。用胰島素治療。編輯ppt3.糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)

39、特點(diǎn)p總能量控制在僅能維持標(biāo)準(zhǔn)的體重水平總能量控制在僅能維持標(biāo)準(zhǔn)的體重水平p一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與碳水化合物一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與碳水化合物p低脂肪低脂肪p高纖維高纖維p杜絕能引起血糖波動(dòng)的低分子糖類（包括蔗糖和杜絕能引起血糖波動(dòng)的低分子糖類（包括蔗糖和葡萄糖等）葡萄糖等）p足夠的維生素、微量元素與活性物質(zhì)足夠的維生素、微量元素與活性物質(zhì)編輯ppt4.在開(kāi)發(fā)糖尿病專用功能性食品時(shí)，有關(guān)能量、碳水化在開(kāi)發(fā)糖尿病專用功能性食品時(shí)，有關(guān)能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的搭配原則是：合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的搭配原則是：p能量：以維持正常體重為宜能量：以維持正常體重為宜p碳水化合物：占總能量的

40、碳水化合物：占總能量的55%-60%55%-60%p蛋白質(zhì)：與正常人一樣按蛋白質(zhì)：與正常人一樣按0.8g/kg0.8g/kg體重供給，老年人體重供給，老年人適當(dāng)增加。適當(dāng)增加。p脂肪：占總能量的脂肪：占總能量的30% 30% 或低于或低于30%30%。減少飽和脂肪。減少飽和脂肪酸，增加多不飽和脂肪酸，以減少心血管并發(fā)癥的酸，增加多不飽和脂肪酸，以減少心血管并發(fā)癥的發(fā)生。發(fā)生。p鈉：限制在鈉：限制在1g/4.18MJ1g/4.18MJ范圍內(nèi)，不超過(guò)范圍內(nèi)，不超過(guò)3g/d3g/d，以預(yù)，以預(yù)防高血壓。防高血壓。編輯ppt二、降血糖保健食品分類二、降血糖保健食品分類 p（一）食品類（一）食品類p據(jù)專

41、家驗(yàn)證，以下一些食品對(duì)血糖有較好的據(jù)專家驗(yàn)證，以下一些食品對(duì)血糖有較好的調(diào)節(jié)作用：南瓜、苦瓜、番薯葉、黃瓜、洋蔥、調(diào)節(jié)作用：南瓜、苦瓜、番薯葉、黃瓜、洋蔥、魔芋、胡蘿卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山藥、魔芋、胡蘿卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山藥、冬瓜、玉米等。因此，有些降血糖保健食品是這冬瓜、玉米等。因此，有些降血糖保健食品是這些食品為原料生產(chǎn)的。些食品為原料生產(chǎn)的。p（二）中草藥類（二）中草藥類p經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，確有降血糖作用的中藥有：經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，確有降血糖作用的中藥有：人參、黨參、黃蓖、白術(shù)、玄參、仙靈脾、黃精、人參、黨參、黃蓖、白術(shù)、玄參、仙靈脾、黃精、山藥、生地、熟地、麥冬、山藥、生

42、地、熟地、麥冬、知母知母、花粉、玉竹、花粉、玉竹、何首烏、五味子、地骨皮、何首烏、五味子、地骨皮、石斛石斛、烏梅、丹參、烏梅、丹參、田三七、黃連、玉米須、澤瀉、蒼術(shù)、獲菩、葛田三七、黃連、玉米須、澤瀉、蒼術(shù)、獲菩、葛根、枸杞、根、枸杞、桑白皮桑白皮、桑攝、五倍子等。、桑攝、五倍子等。編輯ppt（三）功能因子（三）功能因子p在新一代保健食品的研發(fā)中，通過(guò)研究可以降血在新一代保健食品的研發(fā)中，通過(guò)研究可以降血糖的食物和中草藥的功效成分，開(kāi)發(fā)出很多新型糖的食物和中草藥的功效成分，開(kāi)發(fā)出很多新型降血糖保健食品。降血糖保健食品。p1 1、膳食纖維、膳食纖維增加膳食纖維可改善機(jī)體對(duì)胰增加膳食纖維可改善機(jī)體

43、對(duì)胰島素的感受性，從而調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平。島素的感受性，從而調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平。另外，增加纖維攝入量可有效調(diào)節(jié)血脂，這對(duì)糖另外，增加纖維攝入量可有效調(diào)節(jié)血脂，這對(duì)糖尿病人也是非常有利的。尿病人也是非常有利的。p2 2、黃酮類、黃酮類主要通過(guò)影響主要通過(guò)影響 細(xì)胞的功能起作用，細(xì)胞的功能起作用，作用比較緩慢、持久。作用比較緩慢、持久。編輯ppt p3 3、維生素和微量元素、維生素和微量元素維生素維生素C C、B6B6的充足與否的充足與否對(duì)糖尿病人的血糖水平有很大的影響，微量元素硒、對(duì)糖尿病人的血糖水平有很大的影響，微量元素硒、銅和鉻對(duì)控制糖尿病情也有很大作用。特別是鉻，銅和鉻對(duì)控制糖尿病

44、情也有很大作用。特別是鉻，作為胰島素正常工作不可缺乏的一種元素，參與了作為胰島素正常工作不可缺乏的一種元素，參與了人體能量代謝并維持正常的血糖水平。人體能量代謝并維持正常的血糖水平。 p4 4、多肽、多肽小分子活性多肽有明顯的降血糖作用，小分子活性多肽有明顯的降血糖作用，而且不會(huì)發(fā)生低血糖。而且不會(huì)發(fā)生低血糖。p5 5、其他、其他n多糖類成分有些可以直接調(diào)節(jié)血糖，有些可以改多糖類成分有些可以直接調(diào)節(jié)血糖，有些可以改善癥狀；善癥狀；n洋蔥所含二硫化物可提高血漿中胰島素的濃度；洋蔥所含二硫化物可提高血漿中胰島素的濃度；n長(zhǎng)春花所含生物堿有較強(qiáng)的降糖作用。長(zhǎng)春花所含生物堿有較強(qiáng)的降糖作用。編輯ppt

45、（四）糖醇類p糖醇類有一定甜度，其熱值大多低于蔗糖，因此糖醇類有一定甜度，其熱值大多低于蔗糖，因此可適用于無(wú)蔗糖食品中低甜度食品的生產(chǎn)。糖醇可適用于無(wú)蔗糖食品中低甜度食品的生產(chǎn)。糖醇不能完全被小腸吸收，其中有一部分在大腸內(nèi)由不能完全被小腸吸收，其中有一部分在大腸內(nèi)由細(xì)菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。細(xì)菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。p重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。編輯ppt（五）蜂膠p蜂膠是蜜蜂從植物葉芽、樹(shù)皮內(nèi)采集所得的樹(shù)膠蜂膠是蜜蜂從植物葉芽、樹(shù)皮內(nèi)采集所得的樹(shù)膠混入工

46、蜂分泌物和蜂蠟而成的混合物，具有廣譜混入工蜂分泌物和蜂蠟而成的混合物，具有廣譜抑菌、抗病毒作用。抑菌、抗病毒作用。p其主要成分是樹(shù)脂其主要成分是樹(shù)脂50%-55%，蜂蠟，蜂蠟30%-40%，花粉，花粉5%-10%。主要功效成分有黃酮。主要功效成分有黃酮類化合物。類化合物。p其生理作用有：其生理作用有：p具有調(diào)節(jié)血糖的功能，能顯著降低血糖，減少胰具有調(diào)節(jié)血糖的功能，能顯著降低血糖，減少胰島素的用量，能較快恢復(fù)血糖正常值，消除口渴、島素的用量，能較快恢復(fù)血糖正常值，消除口渴、饑餓等癥狀，并能有效防治糖尿病所引起的并發(fā)饑餓等癥狀，并能有效防治糖尿病所引起的并發(fā)癥。癥。編輯ppt（六）魔芋食品p近年來(lái)

47、不少研究報(bào)告指出，高纖維膳食對(duì)糖尿病患者可能近年來(lái)不少研究報(bào)告指出，高纖維膳食對(duì)糖尿病患者可能有益。魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素高膳食纖有益。魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素高膳食纖維的傳統(tǒng)食品，其主要有效成分是一種屬于半纖維素的葡維的傳統(tǒng)食品，其主要有效成分是一種屬于半纖維素的葡萄甘露聚糖。據(jù)報(bào)道，魔芋葡萄甘露聚糖對(duì)于降低糖尿病萄甘露聚糖。據(jù)報(bào)道，魔芋葡萄甘露聚糖對(duì)于降低糖尿病人的血糖有較好的效果。人的血糖有較好的效果。p魔芋精粉魔芋精粉p由天然魔芋塊莖經(jīng)切片由天然魔芋塊莖經(jīng)切片干燥干燥粉碎粉碎旋風(fēng)分離旋風(fēng)分離過(guò)篩等過(guò)篩等而收集得到的晶體顆粒，而收集得到的晶體顆粒，40-80 目

48、者占總重的目者占總重的90%以以上。上。p魔芋精粉遇水后即膨脹，有增稠作用，無(wú)明顯異味。令受魔芋精粉遇水后即膨脹，有增稠作用，無(wú)明顯異味。令受試者將其加在牛奶、豆?jié){、菜湯、水、肉餡、面團(tuán)中自制試者將其加在牛奶、豆?jié){、菜湯、水、肉餡、面團(tuán)中自制成不同的食品。成不同的食品。編輯ppt第四節(jié)第四節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)：本節(jié)要點(diǎn)：p免疫的基本概念免疫的基本概念p具有增強(qiáng)免疫力的功能的物質(zhì)具有增強(qiáng)免疫力的功能的物質(zhì)p免疫（免疫（immunityimmunity）是指機(jī)體接觸是指機(jī)體接觸“抗原性異物抗原性異物”或或“異己成分異己成分”的一種特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在的一種

49、特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過(guò)程中獲得的進(jìn)化過(guò)程中獲得的“識(shí)別自身、排斥異己識(shí)別自身、排斥異己”的一種的一種重要生理功能。重要生理功能。p與免疫有關(guān)的功能食品與免疫有關(guān)的功能食品，是指那些能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾，是指那些能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤以及維持自身生理平病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤以及維持自身生理平衡的食品。衡的食品。編輯ppt一、免疫的基本概念p機(jī)體的免疫功能體現(xiàn)在對(duì)機(jī)體的免疫功能體現(xiàn)在對(duì)抗原性異物的識(shí)別和清除抗原性異物的識(shí)別和清除上。機(jī)體受到抗原性異物刺激時(shí)，可通過(guò)多種方式上。機(jī)體受到抗原性異物刺激時(shí)，可通過(guò)多種方式將其清除。將其清除。p1. 1. 抗原的定義抗原的定義抗原

50、抗原是指能與相應(yīng)克隆的淋巴細(xì)是指能與相應(yīng)克隆的淋巴細(xì)胞上獨(dú)特的抗原受體特異性結(jié)合，誘導(dǎo)（活化或抑胞上獨(dú)特的抗原受體特異性結(jié)合，誘導(dǎo)（活化或抑制）淋巴細(xì)胞產(chǎn)生免疫應(yīng)答的物質(zhì)，這類物質(zhì)可以制）淋巴細(xì)胞產(chǎn)生免疫應(yīng)答的物質(zhì)，這類物質(zhì)可以是細(xì)菌、病毒、寄生蟲、異體蛋白和藥物等等。是細(xì)菌、病毒、寄生蟲、異體蛋白和藥物等等。p2. 2. 抗體的概念抗體的概念抗體抗體可以理解為能與相應(yīng)抗原特可以理解為能與相應(yīng)抗原特異性結(jié)合的、具有免疫功能的球蛋白。異性結(jié)合的、具有免疫功能的球蛋白。p3.3.補(bǔ)體補(bǔ)體補(bǔ)體補(bǔ)體是人或動(dòng)物體液中正常存在的一組是人或動(dòng)物體液中正常存在的一組與免疫有關(guān)的并具有酶活性的球蛋白。與免疫有關(guān)

51、的并具有酶活性的球蛋白。編輯ppt二、免疫系統(tǒng)p免疫系統(tǒng)由免疫器官和免疫細(xì)胞組成。免疫系統(tǒng)由免疫器官和免疫細(xì)胞組成。p1. 1.免疫器官：免疫器官：是指實(shí)現(xiàn)免疫功能的器官和組織，按其是指實(shí)現(xiàn)免疫功能的器官和組織，按其在免疫中所起的作用不同而分為在免疫中所起的作用不同而分為中樞性免疫器官中樞性免疫器官和和外外周性免疫器官周性免疫器官兩大類。兩大類。p2.2.免疫細(xì)胞：免疫細(xì)胞：泛指所有參與免疫應(yīng)答的細(xì)胞及其前身，泛指所有參與免疫應(yīng)答的細(xì)胞及其前身，包括淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞、粒細(xì)胞和紅細(xì)胞等，包括淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞、粒細(xì)胞和紅細(xì)胞等，其中以淋巴細(xì)胞為主。其中以淋巴細(xì)胞為主。p3.3.免疫因子

52、：免疫因子：是由淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等分泌的具有是由淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等分泌的具有免疫介導(dǎo)作用可溶性活性因子，也可稱為免疫介導(dǎo)作用可溶性活性因子，也可稱為細(xì)胞因子細(xì)胞因子。編輯ppt健全的免疫系統(tǒng)主要有三大功能：健全的免疫系統(tǒng)主要有三大功能：p防御功能防御功能保護(hù)機(jī)體不受損害，幫助機(jī)體消保護(hù)機(jī)體不受損害，幫助機(jī)體消滅外來(lái)的細(xì)菌、病毒以及避免發(fā)生疾??；滅外來(lái)的細(xì)菌、病毒以及避免發(fā)生疾??； p穩(wěn)定清潔功能穩(wěn)定清潔功能不斷清除衰老死亡的細(xì)胞，不斷清除衰老死亡的細(xì)胞，保持體內(nèi)的凈化更新；保持體內(nèi)的凈化更新； p監(jiān)控功能監(jiān)控功能及時(shí)識(shí)別和清除染色體畸變或基及時(shí)識(shí)別和清除染色體畸變或基因突變的細(xì)胞，防止腫瘤

53、和癌變的發(fā)生。因突變的細(xì)胞，防止腫瘤和癌變的發(fā)生。 編輯ppt免疫力是一個(gè)從弱到強(qiáng)，再?gòu)膹?qiáng)到弱的動(dòng)態(tài)發(fā)免疫力是一個(gè)從弱到強(qiáng)，再?gòu)膹?qiáng)到弱的動(dòng)態(tài)發(fā)展過(guò)程。展過(guò)程。 p0 01212歲前歲前的兒童免疫器官發(fā)育不完善，體內(nèi)有抗的兒童免疫器官發(fā)育不完善，體內(nèi)有抗體活性的免疫球蛋白分泌量少，免疫功能不健全，體活性的免疫球蛋白分泌量少，免疫功能不健全，這時(shí)的孩子極容易生病。這時(shí)的孩子極容易生病。 p13134545歲期間歲期間是免疫功能相對(duì)穩(wěn)定期，免疫功能相是免疫功能相對(duì)穩(wěn)定期，免疫功能相對(duì)完善。但是由于這一階段的人容易受到生活、學(xué)對(duì)完善。但是由于這一階段的人容易受到生活、學(xué)習(xí)、工作的壓力影響，使體內(nèi)的抗體

54、和生長(zhǎng)因子分習(xí)、工作的壓力影響，使體內(nèi)的抗體和生長(zhǎng)因子分泌量大幅度波動(dòng)，這種就會(huì)造成體內(nèi)的免疫球蛋白泌量大幅度波動(dòng)，這種就會(huì)造成體內(nèi)的免疫球蛋白含量不穩(wěn)定，導(dǎo)致免疫力下降而生病。含量不穩(wěn)定，導(dǎo)致免疫力下降而生病。 p4646歲以后歲以后人體的免疫器官功能開(kāi)始衰退，體內(nèi)有抗人體的免疫器官功能開(kāi)始衰退，體內(nèi)有抗體活性的免疫球蛋白和生長(zhǎng)因子分泌下降，免疫力體活性的免疫球蛋白和生長(zhǎng)因子分泌下降，免疫力下降；開(kāi)始誘發(fā)老年性疾病。下降；開(kāi)始誘發(fā)老年性疾病。 編輯ppt三、免疫應(yīng)答p免疫應(yīng)答免疫應(yīng)答是指抗原進(jìn)入機(jī)體后，免疫細(xì)胞對(duì)抗原是指抗原進(jìn)入機(jī)體后，免疫細(xì)胞對(duì)抗原分子的識(shí)別、活化、增值、分化，以及最終發(fā)生

55、分子的識(shí)別、活化、增值、分化，以及最終發(fā)生免疫效應(yīng)等一系列生物學(xué)反應(yīng)過(guò)程。廣義的免疫免疫效應(yīng)等一系列生物學(xué)反應(yīng)過(guò)程。廣義的免疫應(yīng)答包括非特異性的和特異性的識(shí)別，并排除異應(yīng)答包括非特異性的和特異性的識(shí)別，并排除異己成分以維持自身穩(wěn)定的全過(guò)程。己成分以維持自身穩(wěn)定的全過(guò)程。p非特異性的免疫應(yīng)答非特異性的免疫應(yīng)答n1. 1.吞噬作用：吞噬作用：n2.2.細(xì)胞毒作用：細(xì)胞毒作用：編輯ppt適宜人群p免疫力低下的人群就是適宜增強(qiáng)免疫力的人群。一免疫力低下的人群就是適宜增強(qiáng)免疫力的人群。一般人如果有以下現(xiàn)象，都屬于免疫力低下：般人如果有以下現(xiàn)象，都屬于免疫力低下： n1 1、容易感到疲勞，但是查不出器質(zhì)性

56、病變；、容易感到疲勞，但是查不出器質(zhì)性病變； n2 2、經(jīng)常感冒；、經(jīng)常感冒； n3 3、傷口容易感染，愈合慢；、傷口容易感染，愈合慢； n4 4、腸胃差。主要指稍微吃得不合適就上吐下瀉。、腸胃差。主要指稍微吃得不合適就上吐下瀉。 n此外，經(jīng)常服用抗生素的人、經(jīng)常熬夜的人、工此外，經(jīng)常服用抗生素的人、經(jīng)常熬夜的人、工作壓力大的人、慢性病患者和中老年人一般都可作壓力大的人、慢性病患者和中老年人一般都可以適當(dāng)選用增強(qiáng)免疫力的保健食品。以適當(dāng)選用增強(qiáng)免疫力的保健食品。編輯ppt四、具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)p（一）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（一）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑p1. 1.蛋白質(zhì)：人體的各免疫器官以及血清中參與體蛋白質(zhì)

57、：人體的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)都主要有蛋液免疫的抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)都主要有蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。白質(zhì)參與構(gòu)成。p2.2.維生素：維生素：VAVA、VCVC、VEVEp3.3.微量元素：鐵、鋅、硒、銅微量元素：鐵、鋅、硒、銅編輯ppt（二）、免疫球蛋白p免疫球蛋白免疫球蛋白是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動(dòng)物的血液、體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動(dòng)物的血液、組織液、淋巴液及外分泌液中。組織液、淋巴液及外分泌液中。p免疫球蛋白在動(dòng)物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)免疫球蛋白在動(dòng)物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)

58、功能，是動(dòng)物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物節(jié)功能，是動(dòng)物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物質(zhì)之一。質(zhì)之一。p有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道粘膜表面，有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道粘膜表面，能夠防止發(fā)生局部感染；有的免疫球蛋白能夠中能夠防止發(fā)生局部感染；有的免疫球蛋白能夠中和毒素和病毒；有的能夠抵抗寄生蟲感染。和毒素和病毒；有的能夠抵抗寄生蟲感染。編輯ppt（三）、免疫活性肽p免疫活性肽：免疫活性肽：能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體淋能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，提高巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病機(jī)體抵御外界

59、病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。率，并具有抗腫瘤功能。p由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強(qiáng)，不僅可以制由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強(qiáng)，不僅可以制成針劑作為治療免疫能力低下的藥物，而且可以成針劑作為治療免疫能力低下的藥物，而且可以作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強(qiáng)人的免作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強(qiáng)人的免疫能力。疫能力。編輯ppt（四）、活性多糖p活性多糖活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T T、B B淋淋巴細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感巴細(xì)胞）的活

60、性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。p如香菇多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、銀耳多糖、如香菇多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、銀耳多糖、人參多糖、黃芪多糖等。人參多糖、黃芪多糖等。編輯ppt（五）、乳酸菌和雙歧桿菌p雙歧桿菌雙歧桿菌具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細(xì)胞，使具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細(xì)胞，使其分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子。其分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子。p雙歧桿菌雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體的特異性和非特異性免疫反應(yīng)，能增強(qiáng)機(jī)體的特異性和非特異性免疫反應(yīng)，提高提高NKNK細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提高局部或全身的抗細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提高局部或全身的抗感