茶文化概述概述

1、茶文化概述茶文化概述 中國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家，是中國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家，是茶文化的發(fā)祥地。茶文化的發(fā)祥地。云南西雙版納巴達的野生大茶樹云南西雙版納巴達的野生大茶樹云南哀牢山野生大茶樹云南哀牢山野生大茶樹發(fā)現(xiàn)茶的歷史約有八千年，利用茶的歷史約五千年。發(fā)現(xiàn)茶的歷史約有八千年，利用茶的歷史約五千年。最古老的野生茶樹樹齡為最古老的野生茶樹樹齡為27002700年。年。 茶茶 + 精神精神 = 茶文化茶文化v中國人把茶看作一種素雅之物、圣潔之物中國人把茶看作一種素雅之物、圣潔之物 “ “茶者，南方之佳木茶者，南方之佳木” “ “從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人”v飲茶是一種韻

2、事，一種雅興，一種飲茶是一種韻事，一種雅興，一種“生活藝術(shù)生活藝術(shù)”v由茶引起許多風流佳話，由茶帶出茶館文化、茶壺由茶引起許多風流佳話，由茶帶出茶館文化、茶壺文化、茶聯(lián)文化等，文化、茶聯(lián)文化等，v茶文化內(nèi)涵博大包容茶文化內(nèi)涵博大包容 人、環(huán)境、心境，帶來不同的感受，會賦予茶不同人、環(huán)境、心境，帶來不同的感受，會賦予茶不同的內(nèi)涵。的內(nèi)涵。v唐代詩僧唐代詩僧皎然皎然“一飲滌昏味，再飲清我神，三飲便一飲滌昏味，再飲清我神，三飲便得道得道”v唐代唐代劉貞亮劉貞亮概括茶的概括茶的“十德十德”，把飲茶作為養(yǎng)生之，把飲茶作為養(yǎng)生之術(shù)、修身之道。術(shù)、修身之道。 以茶散郁氣以茶散郁氣 以茶驅(qū)睡氣以茶驅(qū)睡氣 以茶

3、養(yǎng)生氣以茶養(yǎng)生氣 以茶驅(qū)病氣以茶驅(qū)病氣 以茶利禮仁以茶利禮仁 以茶表敬意以茶表敬意 以茶嘗滋味以茶嘗滋味 以茶養(yǎng)身體以茶養(yǎng)身體 以茶可行道以茶可行道 以茶可雅志以茶可雅志第一節(jié)第一節(jié) 中國用茶的源流中國用茶的源流三個相承啟的階段三個相承啟的階段v藥用藥用v食用食用v飲用飲用一、藥用一、藥用v飲茶之始：飲茶之始：“食飲同宗食飲同宗”，“煮作羹飲煮作羹飲”v神農(nóng)氏（炎帝）：神農(nóng)氏（炎帝）：“得荼而解毒得荼而解毒”v神農(nóng)本草神農(nóng)本草 “茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！?v陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)全面論述茶的功效全面論述茶的功效 “茶之為用，味至寒，為飲最宜。

4、精行儉德之人。茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒。聊四五啜，與醒醐甘露抗衡也。聊四五啜，與醒醐甘露抗衡也?！?v古代醫(yī)學家也提及茶的功效古代醫(yī)學家也提及茶的功效 名醫(yī)李時珍；清代汪汲庵、清代黃宮繡名醫(yī)李時珍；清代汪汲庵、清代黃宮繡v文人對茶藥用價值的評價文人對茶藥用價值的評價 唐代劉貞亮飲茶唐代劉貞亮飲茶“十德十德”v少數(shù)民族重視茶的藥用功能少數(shù)民族重視茶的藥用功能 諺語：諺語：“寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶”v現(xiàn)代科技證明，茶的主要化學成分有現(xiàn)代科技證明，茶的主要化學

5、成分有500多多種種二、食用二、食用v茶葉做菜肴茶葉做菜肴v茶餅茶餅v茶作羹飲（茶與蔥、姜、橘子等佐料烹煮）茶作羹飲（茶與蔥、姜、橘子等佐料烹煮） 擂茶、姜鹽豆子茶擂茶、姜鹽豆子茶基諾族以茶為菜基諾族以茶為菜三、飲用三、飲用v西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的發(fā)展西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的發(fā)展v秦漢至西晉，巴蜀茶事達到繁盛秦漢至西晉，巴蜀茶事達到繁盛 “烹荼盡具烹荼盡具”、“武陽買茶武陽買茶”v秦漢之后，巴蜀茶風沿長江流域向外傳播秦漢之后，巴蜀茶風沿長江流域向外傳播v巴蜀茶風向北方傳播巴蜀茶風向北方傳播（西漢特貢）（西漢特貢）v東晉南北朝，飲茶之風在長江下游和東南沿東晉南北朝，飲茶之風在長

6、江下游和東南沿海發(fā)展起來海發(fā)展起來v唐中葉以后，長江中下游地區(qū)成為茶葉生產(chǎn)唐中葉以后，長江中下游地區(qū)成為茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心和技術(shù)中心中國茶飲的發(fā)展階段中國茶飲的發(fā)展階段v唐前茶飲：藥用唐前茶飲：藥用v唐代茶飲：烹茶唐代茶飲：烹茶（長興紫筍茶；陸羽（長興紫筍茶；陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)）v宋代茶飲：點茶宋代茶飲：點茶v明代茶飲：泡飲明代茶飲：泡飲v清代茶飲：泡飲清代茶飲：泡飲（已和現(xiàn)代接近；六大茶類齊全）（已和現(xiàn)代接近；六大茶類齊全）第二節(jié)第二節(jié) 飲茶方法的演變飲茶方法的演變一、唐代烹茶一、唐代烹茶v設(shè)立貢焙（專門采造宮廷用茶的機構(gòu)）設(shè)立貢焙（專門采造宮廷用茶的機構(gòu)）v文人雅士以茶會友，辟茶室、辦茶宴，吟茶

7、文人雅士以茶會友，辟茶室、辦茶宴，吟茶詩、做茶畫、著茶書詩、做茶畫、著茶書v唐代飲茶風氣的形成原因唐代飲茶風氣的形成原因生產(chǎn)經(jīng)驗豐富，生產(chǎn)面積擴大，品質(zhì)提高生產(chǎn)經(jīng)驗豐富，生產(chǎn)面積擴大，品質(zhì)提高社會經(jīng)濟繁榮，文化交流廣泛，生活水平提高社會經(jīng)濟繁榮，文化交流廣泛，生活水平提高宗教的發(fā)展：佛教、道教（坐禪、修煉時提神）宗教的發(fā)展：佛教、道教（坐禪、修煉時提神）陸羽大力提倡：第一部茶書陸羽大力提倡：第一部茶書茶經(jīng)茶經(jīng)陸羽與陸羽與茶經(jīng)茶經(jīng)v陸羽：名疾，字鴻漸，自號桑寧翁，又號竟陵子，陸羽：名疾，字鴻漸，自號桑寧翁，又號竟陵子，湖北竟陵人（今湖北天門）。湖北竟陵人（今湖北天門）。v幼年托身佛寺，自幼好學用

8、功，學問淵博，詩文亦幼年托身佛寺，自幼好學用功，學問淵博，詩文亦佳，且為人清高，淡泊功名。一度招拜為太子太學、佳，且為人清高，淡泊功名。一度招拜為太子太學、太常寺太祝而不就。太常寺太祝而不就。v為避安史之亂，陸羽隱居浙江苕溪（今湖州）。其為避安史之亂，陸羽隱居浙江苕溪（今湖州）。其間在親自調(diào)查和實踐的基礎(chǔ)上，認真總結(jié)、悉心研間在親自調(diào)查和實踐的基礎(chǔ)上，認真總結(jié)、悉心研究了前人和當時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗，完成人類歷史上究了前人和當時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗，完成人類歷史上第一部茶葉專著第一部茶葉專著茶經(jīng)茶經(jīng)，因此被尊為茶圣。，因此被尊為茶圣。 茶經(jīng)茶經(jīng)：分三卷十節(jié)，約：分三卷十節(jié)，約7000字。字。卷上：卷上：

9、v一之源一之源 。講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；v二之具。二之具。談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；焙茶棚等；v三之造。三之造。論述茶的種類和采制方法。論述茶的種類和采制方法。卷中：卷中：v四之器。四之器。敘述煮茶敘述煮茶 、飲茶的器皿，即、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，種飲茶用具，如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。如風爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。 卷下：卷下：v五之煮。五之煮。講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；v六之飲。六之飲。講飲茶的風俗，即陳述唐代以前的飲茶歷講飲茶的風俗

10、，即陳述唐代以前的飲茶歷史；史；v七之事。七之事。敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；v八之出。八之出。將唐代全國茶區(qū)的分布歸納為山南（荊州將唐代全國茶區(qū)的分布歸納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；v九之略。九之略。分析采茶、制茶用具可依當時環(huán)境，省略分析采茶、制茶用具可依當時環(huán)境，省略某些用具；某些用具；v十之圖。十之圖。教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。唐人飲茶已注重品飲唐人飲

11、茶已注重品飲u唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器u茶的種類有：粗茶、散茶、末茶、餅茶茶的種類有：粗茶、散茶、末茶、餅茶u飲茶方式：煎茶、庵茶、煮茶飲茶方式：煎茶、庵茶、煮茶 煎茶法煎茶法陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)力倡煎茶法，煎茶用的是餅茶力倡煎茶法，煎茶用的是餅茶餅茶加工成茶末。餅茶加工成茶末。工序：炙、碾、羅工序：炙、碾、羅水的選擇：水的選擇：水質(zhì)要求清、活、輕；水味要求甘冽（即清冷），水質(zhì)要求清、活、輕；水味要求甘冽（即清冷），“山水上，江水中，井水下。山水上，江水中，井水下。講究火候與湯候講究火候與湯候 火候：木炭最好，火候：木炭最好，“其火用炭，次用勁薪其火用炭

12、，次用勁薪” 湯候：陸羽湯候：陸羽“三沸之湯三沸之湯” “其沸如魚目微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；其沸如魚目微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。騰波鼓浪為三沸?！彼暹^頭或不及者都不宜沖茶。水煎過頭或不及者都不宜沖茶。茶湯的精華是沫餑茶湯的精華是沫餑斟茶斟茶熱飲熱飲庵茶（夾生茶）庵茶（夾生茶）v將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口瓦器之中，灌上沸水沖泡浸放在瓶子或細口瓦器之中，灌上沸水沖泡浸泡后飲用泡后飲用煮茶法煮茶法v把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸，或者

13、使湯更加沸騰以求湯滑，起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫?；蛘咧笕ゲ枘陸羽評價：陸羽評價：“斯溝渠間棄水兒斯溝渠間棄水兒”v現(xiàn)代的現(xiàn)代的打油茶打油茶、擂茶擂茶為原始煮茶遺風為原始煮茶遺風小結(jié)：唐代是我國飲茶歷史的鼎盛時期小結(jié)：唐代是我國飲茶歷史的鼎盛時期v陸羽寫出陸羽寫出茶經(jīng)茶經(jīng)，創(chuàng)制二十四器，將飲茶，創(chuàng)制二十四器，將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié)，把飲茶的方法程式化，并輔以美學思環(huán)節(jié)，把飲茶的方法程式化，并輔以美學思想，將飲茶過程置于優(yōu)美的意境中，將飲茶想，將飲茶過程置于優(yōu)美的意境中，將飲茶上升到藝術(shù)的高度。上升到藝術(shù)

14、的高度。v唐代飲茶開啟了品茶藝術(shù)的先河，使飲茶成唐代飲茶開啟了品茶藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受。為精神生活的享受。二、宋代點茶二、宋代點茶v福建建安：龍團鳳餅（龍鳳茶）福建建安：龍團鳳餅（龍鳳茶）v宋徽宗趙佶：宋徽宗趙佶：大觀茶論大觀茶論v茶飲茶飲“飛入尋常百姓家飛入尋常百姓家”v點茶法點茶法比煎茶法更講究比煎茶法更講究v風行風行斗茶斗茶v今已失傳的泡茶游戲今已失傳的泡茶游戲分茶（茶百戲）分茶（茶百戲）點茶點茶 以茶粉作原料，再用沸水點沖以茶粉作原料，再用沸水點沖程序：程序：灸茶灸茶 碾羅碾羅 候湯候湯預熱飲具預熱飲具茶粉調(diào)成清狀茶粉調(diào)成清狀 添加沸水添加沸水 邊添邊用茶匙擊拂邊添邊用

15、茶匙擊拂茶湯（乳白色）、湯花（凝壁不動）茶湯（乳白色）、湯花（凝壁不動） 雙人演示仿宋點茶雙人演示仿宋點茶 - 焚香凈心焚香凈心 雙人演示仿宋點茶雙人演示仿宋點茶 - 石來運轉(zhuǎn)石來運轉(zhuǎn) 宋代點茶全過程的藝術(shù)再現(xiàn)宋代點茶全過程的藝術(shù)再現(xiàn) 學員演示仿宋點茶學員演示仿宋點茶 - 文烹龍團文烹龍團 學員演示仿宋點茶學員演示仿宋點茶 - 兔甌出浴兔甌出浴 學員演示仿宋點茶學員演示仿宋點茶 - 竹筅擊拂竹筅擊拂 斗茶（茗戰(zhàn)）斗茶（茗戰(zhàn)）用料：建茶（福建建安產(chǎn)白茶加工而成的精細餅茶）用料：建茶（福建建安產(chǎn)白茶加工而成的精細餅茶）共斗三次，兩勝為最后勝利共斗三次，兩勝為最后勝利所用茶盞：兔毫盞所用茶盞：兔毫盞

16、決定勝負的因素：決定勝負的因素：一為湯色：純白如乳為上一為湯色：純白如乳為上二為湯花：咬盞；先出現(xiàn)水腳者負二為湯花：咬盞；先出現(xiàn)水腳者負三為綜合評定味、香、色三為綜合評定味、香、色三、明清泡茶三、明清泡茶v散茶代替餅茶散茶代替餅茶v唐烹宋點變成沸水沖泡的瀹飲法唐烹宋點變成沸水沖泡的瀹飲法v明朝寧王朱權(quán)明朝寧王朱權(quán)“崇新改易崇新改易”v明前期：煎點法；明末清初：瀹飲法明前期：煎點法；明末清初：瀹飲法四、當代飲茶四、當代飲茶v清飲清飲v調(diào)飲調(diào)飲v袋泡茶袋泡茶v罐裝茶罐裝茶v冷飲冷飲第三節(jié)第三節(jié) 中國茶文化的精神中國茶文化的精神 “ “茶藝茶藝”這一名稱，這一名稱，19781978年臺灣民俗學會理年

17、臺灣民俗學會理事長婁子匡教授建議使用。事長婁子匡教授建議使用。v廣義的茶文化廣義的茶文化 研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用方法和探討茶研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達到業(yè)原理、原則，以達到物質(zhì)物質(zhì)和和精神精神享受的學問。享受的學問。v狹義的茶文化狹義的茶文化 研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。術(shù)。專指其專指其精神精神享受的部分。享受的部分。一、茶文化的四個層次一、茶文化的四個層次v物態(tài)文化物態(tài)文化v制度文化制度文化v行為文化行為文化v心態(tài)文化心態(tài)文化物態(tài)文化物態(tài)文化人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。人

18、們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。v茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學成分及療效茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學成分及療效研究研究v品茶所用的茶葉、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等品茶所用的茶葉、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等制度文化制度文化 人們從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社人們從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。會行為規(guī)范。v管理機構(gòu)管理機構(gòu)v管理措施管理措施行為文化行為文化 人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中約定俗成的行人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中約定俗成的行為模式。為模式。v茶禮茶禮v茶俗茶俗v茶藝茶藝心態(tài)文化心態(tài)文化 人們在應(yīng)用茶葉過程中所孕育出來的價值觀人們在應(yīng)用茶葉過程中所孕

19、育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。念、審美情趣、思維方式等主觀因素。v茶德茶德v茶藝茶藝v茶道茶道二、茶文化的核心是茶道二、茶文化的核心是茶道理解理解“茶道茶道”定義，把握幾個關(guān)鍵點：定義，把握幾個關(guān)鍵點：v環(huán)境氛圍環(huán)境氛圍v品茶、置茶、烹茶、點茶品茶、置茶、烹茶、點茶v語言、動作、器具、裝飾語言、動作、器具、裝飾v思想和精神追求思想和精神追求v體現(xiàn)禮儀和個人修養(yǎng)體現(xiàn)禮儀和個人修養(yǎng)v綜合文化活動和特有風俗綜合文化活動和特有風俗中國茶道精神中國茶道精神v中和之道中和之道v自然之性自然之性v清雅之美清雅之美v明倫之禮明倫之禮三、茶文化的重點是茶藝三、茶文化的重點是茶藝茶藝：指泡茶和飲

20、茶的技藝。茶藝：指泡茶和飲茶的技藝。v茶藝的范圍僅限于泡茶和飲茶的范圍茶藝的范圍僅限于泡茶和飲茶的范圍v茶藝包括泡茶和飲茶的技巧茶藝包括泡茶和飲茶的技巧v茶藝包括泡茶和飲茶的藝術(shù)茶藝包括泡茶和飲茶的藝術(shù)茶藝類型茶藝類型v按茶事功能分：生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝、表演型茶藝按茶事功能分：生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝、表演型茶藝v按茶葉種類分：紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝等按茶葉種類分：紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝等v按飲茶器具分：壺泡法茶藝、蓋碗杯茶藝、玻璃杯茶藝按飲茶器具分：壺泡法茶藝、蓋碗杯茶藝、玻璃杯茶藝v按沖泡方式分：烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法按沖泡方式分：烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法v按社會階層分：宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝按社會階層分：宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝v按飲茶人群分：少兒