安全經(jīng)驗分享,夏季食物中毒

1、安全經(jīng)驗分享安全經(jīng)驗分享一、一、 事故經(jīng)過：事故經(jīng)過： 2008年年5月月4日，某五星級國際大酒店同時有三對新人在舉日，某五星級國際大酒店同時有三對新人在舉辦婚禮，婚宴結(jié)束時陸續(xù)有人出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐現(xiàn)象，辦婚禮，婚宴結(jié)束時陸續(xù)有人出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐現(xiàn)象， 嚴(yán)重嚴(yán)重者出現(xiàn)胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)者出現(xiàn)胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。這些人立即被送往附近的幾所醫(yī)院進行觀察救治，據(jù)衛(wèi)生癥狀。這些人立即被送往附近的幾所醫(yī)院進行觀察救治，據(jù)衛(wèi)生部門統(tǒng)計，共有部門統(tǒng)計，共有194人在醫(yī)院進行搶救治療。人在醫(yī)院進行搶救治療。二、事故原因二、事故原因 經(jīng)

2、初步確認(rèn)，事故系因參加婚宴人員食用國際大酒店制作經(jīng)初步確認(rèn)，事故系因參加婚宴人員食用國際大酒店制作的未炒熟豆角所致。的未炒熟豆角所致。 豆角和其它蔬菜不一樣，它含有皂角和植物凝集素，這兩豆角和其它蔬菜不一樣，它含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激性，并對細(xì)胞有破壞和溶血作種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激性，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重者會出現(xiàn)出血性炎癥，搶救不及時會致人死亡。用，嚴(yán)重者會出現(xiàn)出血性炎癥，搶救不及時會致人死亡。三、其余十二種容易中毒的食物三、其余十二種容易中毒的食物 長斑的紅薯長斑的紅薯：紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致

3、，吃后易中毒。中毒。發(fā)芽綠土豆發(fā)芽綠土豆：發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。高，食用易中毒。新鮮蠶豆新鮮蠶豆：對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。全身乏力、貧血等癥狀。未腌透的咸菜未腌透的咸菜：腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8 8天，天，可造成亞硝酸鹽中毒?？稍斐蓙喯跛猁}中毒。三、其余十二種容易中毒的食物三、其余十二種容易中毒的食物 發(fā)黃的銀耳發(fā)黃的銀耳：銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌

4、污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。無根豆芽無根豆芽：在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。青西紅柿青西紅柿：未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮黃花菜鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。胃部燒灼感、血尿等中毒

5、癥狀。三、其余十二種容易中毒的食物三、其余十二種容易中毒的食物 變色的紫菜變色的紫菜：變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍(lán)紫色，不能食用。物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍(lán)紫色，不能食用。爛白菜爛白菜：腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼

6、吸急促，搶救不及時可危及生命。抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。腐爛的生姜腐爛的生姜：腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。三、其余十二種容易中毒的食物三、其余十二種容易中毒的食物 沒煮熟的四季豆沒煮熟的四季豆：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作胞有溶解作用。豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具

7、有紅細(xì)胞凝集作用，食用后會引起中毒。用，食用后會引起中毒。四、四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕 冰箱是我們各個季節(jié)都不可少的電器了，但是你知道冰箱冰箱是我們各個季節(jié)都不可少的電器了，但是你知道冰箱產(chǎn)生的食物中毒的情況嗎？對于各種食物會在冰箱中產(chǎn)生的毒產(chǎn)生的食物中毒的情況嗎？對于各種食物會在冰箱中產(chǎn)生的毒素，你有了解多少呢？剩菜剩飯、肉類和海鮮、凍姜都是食物素，你有了解多少呢？剩菜剩飯、肉類和海鮮、凍姜都是食物中毒的原料除此之外還有一些其他的不利健康的冰箱食物。居中毒的原料除此之外還有一些其他的不利健康的冰箱食物。居家的人們都應(yīng)該知道。家的人們都應(yīng)該知道。 四、四、冰箱產(chǎn)生的

8、食物中毒要警惕冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕 1.1.不要長時間的在冰箱中存放剩菜剩飯、肉類和海鮮，以不要長時間的在冰箱中存放剩菜剩飯、肉類和海鮮，以免吃后亞硝酸鹽中毒。免吃后亞硝酸鹽中毒。 它們會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，多食危害健康。一次大量攝它們會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，多食危害健康。一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多取亞硝酸鹽，食用者可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，攝入亞硝酸鹽， 體內(nèi)亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量體內(nèi)亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質(zhì)，就會與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物蛋白質(zhì)，就會與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類在胃內(nèi)合成亞硝胺，胺類在胃內(nèi)合成亞硝

9、胺，進而誘發(fā)胃腸道腫瘤，如胃癌。進而誘發(fā)胃腸道腫瘤，如胃癌。四、四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕 2. 2.凍姜中毒凍姜中毒 冷凍的生姜與腐爛的生姜不同，冷凍的生姜與腐爛的生姜不同， 腐爛的生姜產(chǎn)生黃樟素腐爛的生姜產(chǎn)生黃樟素是有毒的，冷凍過的生姜從表面看確實比較新鮮，但口味已經(jīng)是有毒的，冷凍過的生姜從表面看確實比較新鮮，但口味已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，實在不可取。發(fā)生了很大的變化，實在不可取。四、四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕 3. 3.冰箱中過期的肉類和奶制品會產(chǎn)生三甲胺氮。冰箱中過期的肉類和奶制品會產(chǎn)生三甲胺氮。 三甲胺氮是動物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)最早期

10、的指標(biāo)，是蛋白三甲胺氮是動物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)最早期的指標(biāo)，是蛋白質(zhì)發(fā)生分解的標(biāo)志，對人體有害，這些胺類在細(xì)菌的作用下，可質(zhì)發(fā)生分解的標(biāo)志，對人體有害，這些胺類在細(xì)菌的作用下，可進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產(chǎn)生毒性，尤其是對已患有進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產(chǎn)生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質(zhì)產(chǎn)生的肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質(zhì)產(chǎn)生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質(zhì)分解后酸度可增高。進食酸度增高情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質(zhì)分解后酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內(nèi)酸堿平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可的奶類，不僅可使體內(nèi)酸堿平衡受

11、到破壞，而且因高酸度奶中可能有細(xì)菌的大量繁殖，食用后還會導(dǎo)致食物中毒。果汁酸度增加，能有細(xì)菌的大量繁殖，食用后還會導(dǎo)致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關(guān)系。也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關(guān)系。四、四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕 由此可見，平時應(yīng)根據(jù)不同食物的實際消費情況，按需購由此可見，平時應(yīng)根據(jù)不同食物的實際消費情況，按需購買，并對冰箱中所存放的食品心中有數(shù)，及時消費。此外，還買，并對冰箱中所存放的食品心中有數(shù)，及時消費。此外，還要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。五、五、

12、食物中毒的應(yīng)急處理食物中毒的應(yīng)急處理 1. 1.催吐催吐 如果吃下去的時間在如果吃下去的時間在1212小時內(nèi)可用催吐的方法。小時內(nèi)可用催吐的方法。立即取食鹽立即取食鹽2020克，加開水克，加開水200200毫升，冷卻后一次喝下，如果毫升，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜亦可用鮮生姜100100克，搗碎汁用克，搗碎汁用200200毫升，溫水沖服。如果吃毫升，溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。有的患

13、者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。 五、五、食物中毒的應(yīng)急處理食物中毒的應(yīng)急處理2.2.導(dǎo)瀉導(dǎo)瀉 如果吃下去的中毒食物時間較長，如果吃下去的中毒食物時間較長， 一般已超過一般已超過2323小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃盡快排出體外。一般用大黃3030克，一次煎服，老年患者可選克，一次煎服，老年患者可選用元明粉用元明粉2020克，用開水沖服，即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，克，用開水沖服，即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉也可采用番瀉葉1515克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到導(dǎo)瀉的目的。導(dǎo)瀉的目的。五、五、食物中毒的應(yīng)急處理食物中毒的應(yīng)急處理3.3.解毒解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋毒，可取食醋100100毫升加水毫升加水200200毫升，稀釋后一次服下。此外，毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇還可采用紫蘇3030克、生甘草克、生甘草1010克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料式防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其