春節(jié)飲食安全學習教案

1、會計學1春節(jié)春節(jié)(Chn Ji)飲食安全飲食安全第一頁，共35頁。第1頁/共34頁第二頁，共35頁。致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，還有一些不法分子使用有還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農(nóng)、副、害化工制劑處理農(nóng)、副、魚類產(chǎn)品等，這些因素都魚類產(chǎn)品等，這些因素都將影響食品安全，雖然食將影響食品安全，雖然食品安全的總體情況在好轉(zhuǎn)，品安全的總體情況在好轉(zhuǎn)，上述情況并不常見，但了上述情況并不常見，但了解了這些情況，消費者就解了這些情況，消費者就可以在購買相應食品時有可以在購買相應食品時有所挑選，小心選擇。所挑選，小心選擇。第2頁/共34頁第三頁，共35頁。期等方面的嚴格檢查，因期等方面

2、的嚴格檢查，因此，消費者購買時應注意此，消費者購買時應注意把關(guān)。把關(guān)。第3頁/共34頁第四頁，共35頁。但長期使用有可能導致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳(nie)、鈦對人體有害；購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。第4頁/共34頁第五頁，共35頁。第5頁/共34頁第六頁，共35頁。鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個

3、盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。第6頁/共34頁第七頁，共35頁。此外，食品(shpn)加熱不透，寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆?jié){都有毒素存在，食用后會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。第7頁/共34頁第八頁，共35頁。為什么會發(fā)生上述中毒癥狀呢？這是因為生豆?jié){中含有一種苷皂素，它不但對黏膜有強烈的刺激作用，可使局部充血、腫脹及出血，而且它還能破壞紅細胞，故有溶血作用，但這種毒素，在高溫中即可被破壞。 所以我們煮豆?jié){時，一定要煮熟煮透。由于煮豆

4、漿很容易糊底，因此開始沸騰出現(xiàn)泡沫時，有人往往誤認為已經(jīng)煮熟了，其實剛煮開時水溫只有80，必須繼續(xù)(jx)再煮至100持續(xù)數(shù)分鐘，方能將全90部毒素破壞。第8頁/共34頁第九頁，共35頁。聚，往往情緒興奮，感情波動。但過度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節(jié)期間保持情緒穩(wěn)定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。第9頁/共34頁第十頁，共35頁。繁殖的環(huán)境；不恰當?shù)募訜岱绞蕉枷喈斢趯⑹澄锓胖迷谖ｋU區(qū)域。剩菜剩飯在烹飪后兩個小時內(nèi)要放進冰箱，生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類(ru li)、魚類和海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。所有食物都應該存放在干凈無毒的可

5、清洗容器內(nèi)并蓋嚴。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。第10頁/共34頁第十一頁，共35頁。餐只吃大魚大肉，要有餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品，含堿量最高堿性食品，含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。香菇、胡蘿卜、蘿卜等。我國居民的食鹽攝我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日入量原本就偏高，節(jié)日期間副食品吃多了，食期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鹽的攝入量更

6、多，鉀是鈉的克星，它能幫助鈉的克星，它能幫助(bngzh)人體排出多余人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。芹菜等等。第11頁/共34頁第十二頁，共35頁。范圍之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要(byo)盲目獵奇，貪食野味。第12頁/共34頁第十三頁，共35頁。是常見的問題之一。因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食，應該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。第13頁/共34頁第十四頁，共35頁?？山庥湍?，維持胃腸正可解油膩，維持胃腸正常蠕動，預防便秘

7、，而常蠕動，預防便秘，而且能中和體內(nèi)多余的酸且能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，維持人體新陳性物質(zhì)，維持人體新陳代謝的需要。代謝的需要。第14頁/共34頁第十五頁，共35頁。和過程都不同，應分開和過程都不同，應分開食用，否則水果中的大食用，否則水果中的大量酵素，會使蔬菜的纖量酵素，會使蔬菜的纖維素腐壞，無法被腸胃維素腐壞，無法被腸胃吸收。吸收。第15頁/共34頁第十六頁，共35頁。嘗美味的同時，應避免無嘗美味的同時，應避免無限量地吃菜，將一部分胃限量地吃菜，將一部分胃口留給主食?？诹艚o主食。第16頁/共34頁第十七頁，共35頁。危及生命。最好的預防方危及生命。最好的預防方法就是自我節(jié)制。法就是自我節(jié)制

8、。第17頁/共34頁第十八頁，共35頁。第18頁/共34頁第十九頁，共35頁。冰箱里存放的食品取出后冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用；生吃要徹底加熱后食用；生吃的蔬菜一定要洗凈；加工的蔬菜一定要洗凈；加工食品過程中一定堅持生熟食品過程中一定堅持生熟分開。分開。第19頁/共34頁第二十頁，共35頁。(jish)在餐桌上準備公筷在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。勺進入大家的菜肴中。第20頁/共34頁第二十一頁，共35頁。假反而休出了毛病。其中假反而休出了毛病。其中有相當一部分人就是因為有相當一部分人就是因為飲食不當造成飲食不當造成(zo chn)

9、的。的。第21頁/共34頁第二十二頁，共35頁。等氣體，造成腐敗性的罐等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質(zhì)情況：食物變質(zhì)(bin zh)。因此，開罐后有股酸臭味，因此，開罐后有股酸臭味，不可食用。不可食用。第22頁/共34頁第二十三頁，共35頁。這些氨基酸再經(jīng)過組合，這些氨基酸再經(jīng)過組合，可能形成導致人體可能形成導致人體“突變突變”的化學物質(zhì)，影響的化學物質(zhì)，影響(yngxing)健康。另外，健康。另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購或吃肉干時，質(zhì)，因此選購或吃肉干時，要避免焦

10、黑的部分。要避免焦黑的部分。第23頁/共34頁第二十四頁，共35頁。第24頁/共34頁第二十五頁，共35頁。冰箱一塞，最方便不過。冰箱一塞，最方便不過。在存放剩菜時，不要將它在存放剩菜時，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內(nèi)，置于鋁制的盛器或鍋內(nèi)，因為鋁的化學性質(zhì)非?；钜驗殇X的化學性質(zhì)非常活躍，在空氣中容易氧化，躍，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類長期存放在的菜肴或湯類長期存放在鋁制的盛器中，會產(chǎn)生化鋁制的盛器中，會產(chǎn)生化學變

11、化，生成鋁的化合物，學變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。對身體有不良影響。第25頁/共34頁第二十六頁，共35頁。太多，就需要更多的消化太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。炎，或腸胃潰瘍等。第26頁/共34頁第二十七頁，共35頁?；蛞亚兴榈氖澄铮曰蛞亚兴榈氖澄?，以幫助進食及消化。另幫助進食及消化。另外，節(jié)日食品豐富，外，節(jié)

12、日食品豐富，孩子們飲食會無節(jié)制，孩子們飲食會無節(jié)制，尤其是吃很多小零食，尤其是吃很多小零食，而許多兒童的零食中而許多兒童的零食中會添加非食品級的色會添加非食品級的色素、香味劑、防腐劑、素、香味劑、防腐劑、保脆劑、發(fā)色劑、護保脆劑、發(fā)色劑、護色劑等，這些都是不色劑等，這些都是不安全的因素。病人的安全的因素。病人的免疫力、抵抗力低下，免疫力、抵抗力低下，對食物的選擇更為挑對食物的選擇更為挑剔，正常人食用可能剔，正常人食用可能沒有問題的食物，而沒有問題的食物，而病人吃起來病人吃起來(q li)也也許就會出問題。許就會出問題。第27頁/共34頁第二十八頁，共35頁。一些病人，特別是中老年病人有過節(jié)期間

13、停藥的不良習慣，這樣的做法對很多慢性病都是十分有害的。如心腦血管疾病、心臟病等疾病的患者應該嚴格遵守“犯了再吃不如常吃不犯(bfn)”的用藥原則，在沒有醫(yī)生建議的情況下擅自停止用藥是對自己的健康不負責任的做法。試想如果春節(jié)期間舉家歡慶之時，家里的老人突然老病復發(fā)，不僅帶來很多麻煩和經(jīng)濟上的損失，更會給快樂的節(jié)日氣氛帶來一些陰影。第28頁/共34頁第二十九頁，共35頁。另外，在我國傳統(tǒng)習慣(xgun)中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是帶有喜慶氣氛的“年菜”，特別受到懷舊的老年朋友的喜愛，殊不知，這些昔日的“開葷”菜脂肪含量很高，對很多心腦血管疾病患者都會造成隱性的危害，應該淺嘗輒止地吃一些

14、，切不可大吃大喝，以免影響健康。注意飲食同時，日常服用的降壓藥、降脂藥也都不能隨便停用。中老年人中常見的冠心病心絞痛是一種易受情志、勞累、氣候變化影響而誘發(fā)的疾病。復方丹參滴丸和腦心通能明顯減少心絞痛發(fā)作次數(shù)，縮短發(fā)作持續(xù)時間，且療程與效果呈正比。第29頁/共34頁第三十頁，共35頁。*糖尿病患者飲食要求：糖尿病患者飲食要求：(1) 碳水化合物和纖維素的碳水化合物和纖維素的含量較高；含量較高；(2) 脂肪脂肪(特別是飽和脂肪特別是飽和脂肪)的的含量要低；含量要低；(3) 盡量少加糖和鹽；盡量少加糖和鹽；(4) 每次進餐的間隔時間基每次進餐的間隔時間基本相等；本相等；(5) 食物食物(shw)的

15、品種應多的品種應多樣化；樣化；(6) 宜多食高膳食纖維食物宜多食高膳食纖維食物(shw)，如蕎麥、燕麥、，如蕎麥、燕麥、豆類和蔬菜等。豆類和蔬菜等。第30頁/共34頁第三十一頁，共35頁。糖尿病患者的飲食原則：糖尿病患者的飲食原則：1、控制體重，控制食量：、控制體重，控制食量：理想體重理想體重(kg)=身高身高(cm)-105。把現(xiàn)時的體重與理想體重比較把現(xiàn)時的體重與理想體重比較，就可以知道自己的體重是否，就可以知道自己的體重是否合乎理想了。合乎理想了。(最好把體重控最好把體重控制在理想體重的制在理想體重的95-105%范圍范圍內(nèi)內(nèi))調(diào)整飲食和運動可以幫助調(diào)整飲食和運動可以幫助你減肥或增肥，這

16、最好在醫(yī)生你減肥或增肥，這最好在醫(yī)生指導下進行。指導下進行。2、盡量保持血糖、盡量保持血糖(xutng)曲曲線平穩(wěn)：線平穩(wěn)：(1)少吃多餐，同樣的份量，分少吃多餐，同樣的份量，分次吃完會比一次吃完的效果好次吃完會比一次吃完的效果好；(2)多選用含膳食纖維的食物，多選用含膳食纖維的食物，因為膳食纖維可以減慢食物的因為膳食纖維可以減慢食物的吸收，延緩血糖吸收，延緩血糖(xutng)的的升高，同時又能降低膽固醇，升高，同時又能降低膽固醇，通利大便。富含膳食纖維的食通利大便。富含膳食纖維的食物有：粗糧、糙米紅米、蔬菜物有：粗糧、糙米紅米、蔬菜、麥片、麥麩、豆類等。、麥片、麥麩、豆類等。第31頁/共34

17、頁第三十二頁，共35頁。天吃鹽應以5克以下為宜。2、高血壓飲食少吃甜食甜食含糖量高，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，容易促進動脈硬化。3、高血壓飲食少吃動物脂肪動物含膽固醇量高，可加速動脈硬化。如肝、腦、心等應少吃。4、高血壓戒煙少酒有煙酒嗜好的高血壓患者，會因煙酒過多引心肌梗塞，腦中風。5、高血壓飲食宜多食鉀食物鉀在體內(nèi)能緩沖納的食物有：黃豆、小豆、番茄、西葫蘆、芹菜、鮮蘑菇及各種綠葉蔬菜；水果有橘子、蘋果、香蕉、梨、獼猴桃、柿子、菠蘿、核桃、西瓜等。6、高血壓飲食宜多吃含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素的食物。如魚、牛奶、瘦肉、雞蛋、豆類及豆制品。7、高血壓飲食宜食鈣食物美國醫(yī)學專家認為，高血壓患者每天堅持食入高鈣食物，能使23左右(zuyu)的人受到明顯的降壓效果。含鈣的食物很多，如奶制品、豆制品、芝麻醬、蝦皮、海帶、骨頭湯、黑木